Проектування цеху з виробництва паштету зі встановленням ліній виробництва консервів "Паштет печінковий з овочевим наповнювачем"
Огляд процесу техніко-економічного проектування: конструкція будівлі. Обґрунтування технології компонування цеху з виробництва паштету печінкового з порошками м’якоті гарбуза і бульб топінамбура: принципова технологічна схема; продуктовий розрахунок.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 08.03.2014 |
| Размер файла | 160,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Абсорбер - це горизонтально встановлений циліндр діаметром 1410мм і довжиною 3000мм, в середині якого знаходяться 9 перфорованих труб для подачі зрошувальної рідини. На кожній трубі є 11 отворів діаметром 3мм. В якості зрощуючої рідини можна застосувати розчин хлорного вапна, гіпохлорид натрію, перманганат калію та інші хімічні речовини, які вступають у взаємодію з органічними речовинами викиду.
Ступінь очищення сокових парів в барометричному конденсаторі складає 50-70%, доочищення проходить в результаті абсорбції.
Висновки
1. Встановлено доцільність використання овочевий наповнювачів (порошків м'якоті гарбуза та бульб топінамбуру) у виробництві печінкових паштетів.
2. Удосконалено технологію паштетів з внесенням порошків, з метою збалансування їхньої біологічної та харчової цінності.
3. Досліджено хімічний склад, функціонально-технологічні показники та визначено біологічну цінність паштетів і дані дослідження свідчать про доцільність використання порошків в паштетах.
4. Розроблено автоматизовану апаратурно-технологічну схему виробництва паштету печінкового, яка дає можливість мінімалізуваьт ручну працю, прискорити процес з виробництва з мінімальними затратами та високою точнісю.
5. Вжиті заходи щодо охорони праці та цивільного захисту на підприємствах мясної промисловості.
Список використаної літератури
1. Віннікова Л. Г. Теорія і практика переробки м'яса/Л. Г. Віннікова//Ізмаїл: СМИЛ. - 2000. - 172 с.
2. Блоки із м'яса та субпродуктів заморожені. Загальні технічні умови: ДСТУ 46.019-2002. - [Введ. в дію 20.06.2002]. - К.: Держстандарт України, 2002, 9 с.
3. Семенюк Л. Жири для смаження/Л. Семенюк//М'ясні технології світу. - 2011. - №7. - С. 58-60.
4. Жиры животные топленные. Технические условия: ГОСТ 25292-82. - [Введ в дію 01.01.1983]. -Межгосударсвенный стандарт, 1982, 7 с.
5. Бірта Г. О. Товарознавство мяса/Г. О. Бірта//Товарознавство м'яса. - К.: Центр учбової л-ри. 2011. - 164 с.
6. Горбатюк Л. О. Розроблення технологїї високо вуглеводного порошку біологічно-активної дії із стружки топінамбура: дис. канд техн.наук:05.18.05/ Горбатюк Людмила Олегівна. - НУХТ. - К., 2003. - 160 с.
7. Філь М. І. Вплив сорту гарбузів Української селекції на біологічну цінність тонкодисперсних гарбузових порошків для бісквітів і молочних коктейлів/ М. І. Філь, М. В. Рудавська//УДК 635.62, ЛКА, Львів. - 6 с.
8. Гамідуллаєв С. М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник/ С. М. Гамідулаєв, Є. В. Іванова, В. М. Смирнова. - СПб.:Альфа. - 2000. - 432 с.
9. Гамідуллаєв С. М. Товарознавство та експертиза продовольчих товарів: Навчальний посібник/ С. М. Гамідулаєв, Є. В. Іванова, В. М. Смирнова. - СПб.:Альфа. - 2000. - 432 с.
10. Сіль кухонна. Загальні технічні умови: ДСТУ 3583-97. - [Введ в дію 01.07.1998]. - К.: Держстандарт України, 1997, 6 с.
11. Клименко М. М. Технологія м'яса та м'ясних продуктів: Підручник/ М.М. Клименко, Л.Г. Віннікова, І.Г. Береза. - К.: Вища освіта, 2006. - 640 с.
12. Яковенко Р. Технология производства паштетов/Р. Яковенко//Мясной бизнес. - 2007. - №7. - С. 112-113.
13. Крижова Ю. П. Технологія галузі: Метод. вказівки до викон. технолог. розрахунків консерви. заводів і цехів у курс. і диплом. проектуванні для студ. спец. 7.091707 «Технологія зберігання, консервування та переробки мяса» напрямку підготовки 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. та заоч. форм навчання/Ю. П. Крижова, В. М. Пасічний. - К.:НУХТ, 2007. - Ч. 2. - 129 с.
14. Гусаковский З. П. Технология и оборудование мясоконсервного производства/З. П. Гусаковский, В. А. Очкин. - М.: «Пищевая промышленность». - 1970. - 400 с.
15. Рогов И. А. Технология и оборудование м'ясоконсервного производства/И. А. Рогов, А. И. Жаринов. - М.: «Колос». - 1994. - 270 с.
16. Цивільна оборона та цивільний захист - Стеблюк М.І. Издательство: Знанняc. 487 2007 г.
17. Цивільна оборона. - К.: Урожай, Стеблюк М.Л. 1994. - 357 с. Стеблюк М .Л.
18. Стеблюк М. І. Цивільна оборона/М. І. Стеблюк - К.: Знання-Прес, 2003. - 455 с.
19. Жидецький В. Ц. Основи охорони праці. Видання друге, стереотипне/В. Ц. Жидецький, В. С. Джигирей. - Львів: «Афіша» 2000. - 231 с.
20. Керб Л. П. Основи охорони праці: Навч. Посібник/Л. П Керб. - К.: КНЕУ, 2003. - 215 с.
21. Зеркалов Д. В. Охорона праці в галузі: Загальні вимоги. Навчальний посібник/Д. В. Зеркалов. - К.: «Основа». 2011. - 551 с.
22. Лисюк М. Охорона праці на малих підприємствах. Практичні поради/ М. Лисюк. - «Безпека», 2005. - 60 с.
23. Гогіташвілі Г. Системи управління охороною праці/Г. Гогіташвілі. - «Афіша», 2002. - 320с.
24. Грищук М. Основи охорони праці/М. Грищук - «Кондор», 2005. - 240 c.
25. Законодавство України про охорону праці. Збірник нормативних документів в 5-ти томах К: 1995р.
26. Закон України “Про охорону праці” (нова редакція, зі змінами, 2005 р.). - «Основа», 2005. - 56 c.
27. Левченко О. Гігієна праці та виробнича санітарія на виробництві. - «Основа», 2004. - 98 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Випуск м’ясних продуктів високої якості. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Технологічна схема виготовлення консервів паштету із свинини, натуральних та м'ясо-рослинних консервів. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.
курсовая работа [129,4 K], добавлен 21.11.2014Розвиток ринку м'яса в Україні. Хімічний склад м’яса птиці. Нові аспекти в технології виробництва консервів. Забезпечення просування вітчизняної продукції на міжнародному ринку. Збереження біологічної та споживчої цінності продукту при консервуванні.
курсовая работа [212,2 K], добавлен 26.10.2014Характеристика асортименту, основної та додаткової сировини, яка використовується при виробництві вершкового масла. Вибір способів виробництва, схема операцій. Графік організації технологічних процесів. Розрахунок площі цеху для виробництва продукту.
курсовая работа [170,8 K], добавлен 08.11.2010Сучасний стан м’ясної промисловості, перспективи розвитку. Технологічні схеми з описом виробництва обраних видів ковбасних виробів, основні розрахунки. Проектування приміщень ковбасного цеху, заходи щодо забезпечення умов, безпеки праці, охорони довкілля.
курсовая работа [788,6 K], добавлен 10.04.2010Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів. Проектування організації виробництва в заготівельних, підготовчих цехах підприємства масового харчування. Витрата часу на виконання робіт, аналіз організації робочих місць.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.04.2010Розрахунок рецептури бісквітних тортів. Вибір і обґрунтування технологічної схеми. Розрахунок потужності вибраної потоково-механізованої лінії. Розрахунок напівфабрикатів, які використовуються для виробництва тортів. Технохімічний контроль на виробництві.
курсовая работа [88,5 K], добавлен 25.11.2014Сорти столового буряка, хімічний склад і харчова цінність сировини. Транспортування, приймання, зберігання столового буряка. Розробка технологічної схеми виробництва продукції "Салат із буряка з майонезом". Підбір технологічного обладнання і площ складів.
курсовая работа [115,5 K], добавлен 25.11.2014Проект м'ясопереробного підприємства з виготовлення ковбасних виробів та свинокопченостей. Інноваційні технології в м’ясній галузі. Обґрунтування асортименту виробництва консервів. Розрахунок витрат сировини і допоміжних матеріалів для виробництва.
дипломная работа [341,8 K], добавлен 09.12.2011Горизонтальна декомпозиція технології виробництва виробів з пісочного тіста. Апаратурно-технологічна схема виробництва пісочно-відсадного печива. Аналіз способів удосконалення технології продукту в заданому напрямку. Розрахунок рецептури продукції.
контрольная работа [90,6 K], добавлен 15.01.2014Технологія і організація виробництва молока і молочних продуктів, характеристика основної та допоміжної сировини. Дослідження біойогурта, виготовленого з використанням DVS культур. Розрахунок площ цеху і заходи безпеки функціонування технології.
курсовая работа [135,6 K], добавлен 29.04.2009Технології виробництва борошняних кондитерських виробів на прикладі "Харківській бісквітній фабриці". Харчова цінність печива цукрового. Сировина і її якість для виробництва. Продуктовий розрахунок, та підбір обладнання, технохімконтроль на виробництві.
курсовая работа [60,1 K], добавлен 29.04.2009Хімічний склад, харчова та енергетична цінність. Показники екологічной чистоти сировини. Лінія виробництва консервів "Морква з чорносливом". Транспортування, зберігання сировини та допоміжних матеріалів. Утилізація відходів та шляхів їх скорочення.
курсовая работа [90,4 K], добавлен 27.11.2014Основні принципи складання рецептури м’яких маргаринів. Характеристика та асортимент готового продукту. Обґрунтування вибору методу його виробництва. Стадії та опис технологічного процесу виготовлення маргарину. Розрахування матерiального балансу.
курсовая работа [229,0 K], добавлен 08.02.2012Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі.
дипломная работа [124,5 K], добавлен 30.05.2010Загальна характеристика квасу, асортимент, харчова та біологічна цінність. Аналіз рецептурного складу та технології виробництва квасу. Аналіз сучасного асортименту квасу на ринку України. Принципова та апаратурно-технологічна схема виробництва.
курсовая работа [687,1 K], добавлен 09.04.2014Зберігання та підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема виробництва батонів "Нива" з борошна вищого сорту, хліба українського та соняшникового. Розрахунок продуктів, обладнання для приготування рідких напівфабрикатів. Графік роботи печей.
курсовая работа [681,3 K], добавлен 19.06.2014Огляд рецептури ковбаси вареної Любительської. Нормативно-технічна документація виробничого процесу. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва варених ковбас і сосисок. Розрахунок основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір обладнання.
курсовая работа [82,5 K], добавлен 28.11.2014Обґрунтування рецептурного складу продукту. Аналіз технологічного процесу виробництва коньяку, організація забезпечення та контролю його якості. Визначення шляхів розвитку технологічної схеми. Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва коньяку.
курсовая работа [55,3 K], добавлен 15.05.2011Характеристика та параметри технологічного процесу виробництва маринованих огірків. Аналіз технології виробництва, моделювання технологічного процесу. Склад рецептури солоних огірків. Тепловий розрахунок процесу стерилізації маринованих огірків.
курсовая работа [87,2 K], добавлен 01.12.2009Техніко-економічне обгрунтування створення дієтичної їдальні. Характеристика овочевого цеху. Розрахунок виходу напівфабрикатів з овочів. Обґрунтування підбору механічного обладнання. Розрахунок виробничої програми, чисельності робітників овочевого цеху.
курсовая работа [286,3 K], добавлен 07.12.2010
