Товароведная характеристика мясных консервов
Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология их производства. Факторы, формирующие качество продукта. Требования к его пищевой безопасности. Порядок хранения и маркировки мясных изделий. Условия транспортировки консервов. Экспертиза образцов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.04.2014 |
| Размер файла | 64,8 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3. Ветеринарно-санитарные требования при ввозе на таможенную территорию Таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами консервов, колбас и других видов готовых мясных изделий
К ввозу на таможенную территорию Таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами допускаются готовые изделия из мяса, субпродуктов и жира всех видов животных, птицы и другие мясные изделия, предназначенные в пищу человеку, произведенные на мясоперерабатывающих предприятиях (далее - готовые мясопродукты). Мясное сырье, из которого произведены готовые мясные изделия, должны быть получены от клинически здоровых животных и пройти ветеринарно-санитарную экспертизу. При статусе страны в соответствии с требованиями Кодекса МЭБ не допускается отгрузка на территорию таможенного союза готовых мясопродуктов, полученных от убоя животных, которые подвергались воздействию натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тиреостатических препаратов, антибиотиков, пестицидов и других медикаментозных средств, введённых перед убоем позднее сроков, рекомендованных инструкциями по их применению.38 Готовые мясопродукты должны быть признаны пригодными для употребления в пищу человеку. Продукция должна иметь маркировку (ветеринарное клеймо) на упаковке. Маркировочная этикетка должна быть продублирована на официальном языке таможенного союза и наклеена на упаковке таким образом, чтобы вскрытие упаковки было невозможным без нарушения целостности маркировочной этикетки. Микробиологические, химико-токсикологические и радиологические показатели готовых мясопродуктов должны соответствовать действующим на территории таможенного союза ветеринарным и санитарным правилам и требованиям. К ввозу на таможенную территорию таможенного союза и (или) перемещению между Сторонами допускаются готовые мясопродукты в герметически закрытой упаковке в ненарушенной таре.
Заключение
Мясные консервы - продукты, из мяса, герметически укупоренные в тару, подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении. Они предназначены для непосредственного употребления в пищу и приготовления первых и вторых блюд.
Ассортимент мясных консервов весьма разнообразен. В зависимости от основного сырья различают консервы из мяса, мясных продуктов, субпродуктов, мяса птицы, мясорастительные.
Мясорастительные консервы - мясосодержащие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30 до 60 % включительно (свыше 5 до 30 % включительно).
В ходе данной работы было решены следующие задачи:
1.Изучена классификация и ассортимент мясных консервов;
2. Изучены факторы, формирующие качество мясных консервов;
3. Изучены технология производства мясных консервов;
4. Изучены требования к качеству и пищевой безопасности мясных консервов;
5. Изучены порядок приемки, условия транспортировки, хранение и реализация;
6. Изучена маркировка мясных консервов.
В соответствии с поставленными задачами была проведена сравнительная товароведная экспертиза качества мясных консервов различных производителей. В исследуемых образцах мясных консервов определяли полноту информации на маркировке, а также органолептические показатели мясных консервов.
Маркировка исследуемых образцов мясных консервов говядина тушеная соответствует требованиям ГОСТ 52074-2003 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" по маркировке. В данных образцах мясных консервов представлена вся информация о наименовании продукта, об изготовителе, составе и пищевой ценности. Данные образцы могут быть реализованы в розничной торговой сети.
Анализируя полученные данные по органолептическим показателям видно, что исследуемые образцы мясных консервов "Говядина тушеная" соответствует требованиям ГОСТа 5284-84 Консервы мясные "Говядина тушеная".
Таким образом, все поставленные задачи выполнены, и цель курсовой работы достигнута.
Список использованных источников
1. Об обществах с ограниченной ответственностью [Текст]: Федеральный закон РФ от 08.02. 1998 г. № 14 - ФЗ.
2. Горфинкель В.Я. Товароведение, Экспертиза, Стандартизация [Текст]. - М.: Юнити - Дана, 2008.
3. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]. - М.: МЦФЭР, 2006.
4. Криштафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Лабораторный практикум [Текст]. - М. Издательско-торговая корпорация, "Дашков и К". - 592 с.
5. Позняковский В.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. Высш. Учеб. заведений [Текст]. - М.: Издательский центр "Академия", 2005. - 320 с.
6. Скурихин И.М. Химический состав российских пищевых продуктов. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
7. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. Издательско-торговая корпорация "Дашков и К", 2010.
8. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров [Текст]. - М.: ИНФРА - М, 2009.
9. ГОСТ Р 52427-2005 Промышленность мясная. Продукты пищевые Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
11. Консервы мясные "Свинина тушеная". Технические условия [Текст]: ГОСТ 697-84.
12. Консервы мясные "Говядина тушеная". Технические условия [Текст]: ГОСТ 5284-84.
13. Консервы мясные "Баранина тушеная". Технические условия [Текст]: ГОСТ 698-84.
14. Консервы мясные "Мясо птицы в собственном соку" Технические условия [Текст]: ГОСТ 28589-90.
15. Консервы мясные "Языки" Технические условия [Текст]: ГОСТ 7993-90.
16. Продукты пищевые. Информация для потребителя [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003.
17. Консервы мясные и мясорастительные. Упаковка, маркировка, транспортирование [Текст]: ГОСТ 13534-89.
18. Продукты пищевые консервированные Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей [Текст]: ГОСТ 8756.1-79.
19. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Утверждена 21 июля 1992 г. № 01-19/9-11.
20. Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста [Текст]: ГОСТ Р 52198-2003.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Тexничecкиe тpебoвaния к изготовлению мясных консервов. Технологический процесс переработки мяса. Требования к сырью и таре. Приёмы и методы консервирования мяса. Сортировка и упаковывание. Условия хранения готовой продукции. Сроки хранения консервов.
курсовая работа [933,3 K], добавлен 03.02.2009Ассортимент мясных консервов и технологические особенности их приготовления, показатели качества и требования к нему. Используемое сырье и оборудование. Принципы проверки герметичности упаковки, правила хранения и транспортировки, сроки годности.
курсовая работа [92,2 K], добавлен 03.11.2014История возникновения мясных консервов. Анализ рынка мясных консервов и факторы, обуславливающие их качество. Наиболее распространенные дефекты и органолептические показатели. Дегустационная оценка качества. Выявление потребительских предпочтений.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 24.01.2013Особенности промышленной технологии производства свинины. Характеристика рынка, технология изготовления мясных консервов, сущность основных методов определения их качества, выявление и устранение пороков. Безопасность жизнедеятельности на производстве.
дипломная работа [206,1 K], добавлен 01.03.2013Химический состав и пищевая ценность рыбных консервов. Факторы, формирующие их товароведные свойства. Экспертиза качества рыбных консервов, идентифицирующие признаки и способы фальсификации рыбных консервов. Характеристика маркировки их образцов.
дипломная работа [2,4 M], добавлен 24.06.2015Перспективы развития российского рынка рыбных консервов. Классификация и ассортимент рыбных консервов. Факторы, влияющие на качество. Требования к качеству, упаковке и маркировке, транспортированию и хранению. Дефекты и фальсификация рыбных консервов.
курсовая работа [78,7 K], добавлен 11.11.2014Факторы, влияющие на качественные показатели и пищевую ценность мяса: химический и морфологический состав, органолептические особенности, качественный белковый показатель. Классификация и ассортимент мясных консервов. Технология производства зельцев.
контрольная работа [24,0 K], добавлен 26.01.2013Характеристика, классификация и ассортимент мясных копченостей. Факторы, формирующие и сохраняющие качество мясных копченостей. Свиные продукты высшего сорта. Технология производства мясных копченостей. Общие условия проведения органолептической оценки.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 18.12.2012Ассортимент и показатели качества мясоовощных и мясо-зерновых консервов. Требования к качеству исходного сырья, этапы технологического процесса изготовления консервов. Описание машинно-аппаратурной схемы. Дефекты, причины появления, методы устранения.
дипломная работа [208,2 K], добавлен 14.01.2015Пищевая и биологическая ценность мяса, его строение, классификация ассортимента, требование к качеству. Признаки упитанности туш взрослого скота. Свойства парного, остывшего, охлажденного, мороженого мяса. Особенности маркировки мясных и рыбных консервов.
контрольная работа [34,2 K], добавлен 05.12.2010Классификация мясных консервов. Генезис технологии пищевых производств. Ученые, внесшие вклад в развитие мясных производств. Технологический процесс приготовления паштета, характеристика используемого сырья и обоснование добавления инулина в рецептуру.
курсовая работа [49,8 K], добавлен 03.12.2013Классификация и ассортимент консервов для детей, их химический состав и показатели качества. Особенности производства консервов для детского питания. Возможные причины порчи консервов. Правила приемки и отбора проб для анализа качества консервов.
курсовая работа [191,4 K], добавлен 12.05.2010Особенности пищевой ценности тушеной говядины. Основные дефекты мясных консервов и причины их возникновения. Сырье для производства консервов "Говядина тушеная". Технология производства тушеной говядины, требования к качеству готовой продукции.
курсовая работа [282,1 K], добавлен 27.02.2012Определение и техпроцесс консервирования при производстве мясных консервов. Их химический состав и энергетическая ценность. Требования к качеству консервов. Их упаковка, маркировка и хранение. Пищевая ценность сушеного мяса. Методы его производства.
контрольная работа [29,3 K], добавлен 10.04.2010Требования к качеству сырья, тары и готовой продукции. Контроль производственного процесса по стадиям технологической обработки. Продолжительность времени между герметизацией продукта и тепловой обработкой. Дефекты консервов и причины их возникновения.
контрольная работа [1,6 M], добавлен 11.04.2013Способы фальсификации продовольственных товаров, виды подделок товара, методы их обнаружения. Производство и классификация рыбных консервов. Определение качества пресервов. Требования к качеству, маркировка, упаковка и хранение мясных консервов.
контрольная работа [60,8 K], добавлен 03.12.2010Комбинированные пищевые продукты: общие принципы разработки продуктов питания с заданным соотношением составных частей. Разработка технологии производства комбинированных мясных продуктов с добавлением растительных компонентов (технологическая схема).
курсовая работа [55,8 K], добавлен 19.03.2011Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Факторы, формирующие качество полуфабрикатов. Вид убойного животного. Первичная переработка скота и мяса. Технология производства натуральных полуфабрикатов. Хранение готовой продукции и транспортировка.
реферат [75,4 K], добавлен 30.05.2009Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте. Требования к сырью. Ассортимент пельменей. Технологический процесс их производства. Экспертиза качества продукции, ее дефекты, способы фальсификации. Упаковка, маркировка и хранение полуфабрикатов.
курсовая работа [108,0 K], добавлен 17.11.2014Химический состав и пищевая ценность мяса и субпродуктов индейки. Преимущества использования мяса индейки при производстве консервов для детей: гипоаллергенность, разнообразие витаминов, низкий процент вредных жиров, высокая рентабельность переработки.
статья [16,5 K], добавлен 19.08.2013
