Реконструкція кафе-молодіжного з літнім майданчиком в Суворовському районі м. Одеса
Аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування регіону і вибір типу підприємства. Реконструкція заготівельних цехів молодіжного кафе. Проектування торгових, допоміжних, адміністративно-побутових та технічних приміщень. Інженерні системи будови.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 29.04.2014 |
| Размер файла | 386,7 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
3.3 Пропозиції по дизайну будівлі
Внутрішня організація, статкування і вбрання приміщень має первинне значення при проектуванні підприємства громадського харчування: від них багато в чому залежать настрій відвідувачів, умови роботи персоналу, культура і якість обслуговування, а отже і ефективність роботи підприємства.
Композиційно-планувальне вирішення проектованого підприємства будується на послідовності розкриття внутрішнього і зовнішнього простору, тобто об'єктом спостереження повинен виступить інтер'єр підприємства і внутрішня середа.
Дизайн виду будови визначається наступними діями:
на території будівництва з боку входу споживачів розбиті газони і клумби, на яких висаджують декоративні кущі, дерева і квіти. Газони обгороджені декоративними бордюрами, загальна картина доповнена лавками, вуличними ліхтарями і урнами для сміття;
фасад проектованої будівлі виконаний з використанням декоративного обробного матеріалу - бутового каменя;
у торгівельних залах підприємства встановлені стекла з напівдзеркальним покриттям. Для обробки торгівельних залів, вестибюля використовуємо природний декоративний камінь, стеля оформлена підвісними декоративними конструкціями, підлога виконана з букового паркету. Все підібрано в одній колірній гаммі.
Основна вимога пред'являється до обробки виробничих приміщень - гігієнічність. Тому стіни виробничих цехів і складських приміщень фанеровані керамічною глазурованою плиткою на висоту 2,5 м світлих тонів, підлога - мозаїчний з керамічної плитки, стеля побілена крейдою. У душових, камері харчових відходів - зроблено облицювання стенів на всю висоту керамічною плиткою і побілена стеля масляною фарбою. Для коридорів використовується фарбування стенів масляною фарбою на висоту 1,5 м в світлий колір. Фарба допускає систематичне очищення і миття водою. Стелі і остання частина стенів фарбує в білий колір масляною фарбою. Підлоги виробничих приміщень покриті керамічними плитками, підібраними в тон кольору стенів. Для технічних приміщень використовується білення стенів і стелі. Всі дерев'яні елементи фарбуються масляною фарбою двічі, а двері і вікна з боку фасаду фарбуються гідролаком. Кольорове оформлення стенів, перегородок, конструкцій, самонесучої стелі, підлоги і інших частин будівлі, а також фарбування технологічного устаткування згідно з СН 181-70 в більшості в світлі тони, що забезпечує зростання освітлення робочих місць за рахунок світла від поверхні інтер'єру.
Барна стійка кавового бару виконана з дерева. Вуличні ліхтарі виконані з кованого заліза і фарбують водостійкою фарбою.
Кольорове оформлення приміщень і матеріали, які використовуються при цьому, враховують особливості клімату, технологічне призначення приміщень, умови здорової роботи, характер освітленості, правила техніки безпеки і охорони праці. У оформленні інтер'єру і фасаду були використані прогресивні обробні матеріали.
Таблиця 3.1 Обробка приміщень
|
Найменування групи приміщень |
Матеріали для оформлення |
|||
|
стіни |
підлога |
стеля |
||
|
Виробничі приміщення |
||||
|
Гарячий цех |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Холодний цех |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Заготівельний цех |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Мийна столового посуду |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Мийна кухонного посуду |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Складські приміщення |
||||
|
Завантажувальна |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Комори |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Комора і мийна тари |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Охолоджувана комора |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Комора і мийна інвентарю |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Камера харчових відходів |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Торгівельні зали з роздавальними |
||||
|
Буфет |
Фарба масляна |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Торгівельний зал ресторану |
Бутовий камінь |
Буковий паркет |
Підвісна стеля |
|
|
Роздавальна |
Керамічна глазурована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Торгівельний зал кавового бару |
Бутовий камінь |
Буковий паркет |
Підвісна стеля |
|
|
Адміністративно-побутові приміщення |
||||
|
Кабінет директора і контора |
Шпалери |
Лінолеум під дерево |
Підвісна стеля |
|
|
Кімнати відпочинку |
Шпалери |
Лінолеум під дерево |
Підвісний й потовк |
|
|
Гардероб персоналу |
Шпалери |
Лінолеум під дерево |
Підвісна стеля |
|
|
Санвузли |
Керамічна |
Керамічна |
Крейдяне білення |
|
|
Душові |
Керамічна глазу-рована плитка |
Керамічна плитка |
Крейдяне білення |
|
|
Технічні |
Крейдяне білення |
Цементне стягування |
Крейдяне білення |
|
|
Вестибюль |
Бутовий камінь |
Буковий паркет |
Підвісна стеля |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Проектування заготівельних цехів кафе на 60 місць. Аналіз організації виробництва, основні техніко-експлуатаційні параметри, технологічні розрахунки: визначення виробничої програми, підбір обладнання для обробки сировини, площа цехів; охорона праці.
дипломная работа [39,3 K], добавлен 06.01.2012Характеристика технологічних об’єктів та комунікації генерального плану підприємства громадського харчування. Проектування складських, адміністративних і технічних приміщень, заготівельних цехів. Розрахунок фінансових результатів діяльності організації.
дипломная работа [293,4 K], добавлен 28.03.2014Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа [129,8 K], добавлен 10.02.2011Оформлення дизайну вареничної "Пельменна у Оксани" в стилі "соц-арт", наявність предметів 60-80-х рр. XX ст. як особливість інтер'єру. Музичне оформлення - шлягери радянських часів. Організація торгових приміщень, цехів, обслуговування відвідувачів.
курсовая работа [132,4 K], добавлен 08.04.2013Організація виробничої інфраструктури закладу ресторанного господарства. Аналіз роботи складського і тарного господарства, овочевого, птахогомілкового, рибного, м’ясного, холодного, гарячого і борошняного цехів, торговельних приміщень, експедиції кафе.
отчет по практике [66,6 K], добавлен 08.06.2014Значне місце барів у структурі підприємства харчування. Бар-підприємство, призначене для реалізації різних видів напоїв за барною стойкою. Бари розміщуються при ресторанах, кафе і готелях, маючи окреме приміщення або одне з приміщень вестибюльної групи.
творческая работа [20,6 K], добавлен 26.09.2008Аналіз виробничої програми підприємства з урахуванням матеріалів інноваційного розділу. Проектування виробничих цехів ресторану "Перша перлина". Схема виробничого процесу підприємства. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого підприємства.
курсовая работа [946,3 K], добавлен 24.12.2012Визначення виробничої програми спеціалізованого цеху по виробництву півфабрикатів. Проектування організації виробництва в заготівельних, підготовчих цехах підприємства масового харчування. Витрата часу на виконання робіт, аналіз організації робочих місць.
курсовая работа [53,0 K], добавлен 08.04.2010Описание расположения кафе "Метеор", характеристика основных групп потребителей и ассортимента предлагаемой продукции. Линейная система управления персоналом кафе. Составление плана производственного помещения. Экономический и финансовый потенциал.
отчет по практике [410,7 K], добавлен 27.04.2012Услуги, предоставляемые детским кафе. Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним. Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе, состав меню и мероприятия по улучшению его деятельности.
курсовая работа [52,0 K], добавлен 06.04.2011Складское хозяйство кафе, хранение сырья. Специфика деятельности цехов предприятия, их оборудование. Контроль за технологическим процессом приготовления пищи. Организация производства, коммерческая деятельность кафе, выпуск продукции и товарооборот.
отчет по практике [103,7 K], добавлен 22.07.2011Разработка прогрессивных технологий производства, разработка новой фирменной кулинарной продукции в кафе. Характеристика холодного цеха кафе на 75 посадочных мест. Расчет количества потребителей кафе первой категории и производственной программы.
отчет по практике [48,9 K], добавлен 26.12.2012Концепція дитячого кафе та особливості роботи гарячого цеху. Визначення пропускної здатності підприємства та технологічний розрахунок кількості страв, реалізованих за день. Характеристика плану-меню. Підбір робочої сили, устаткування та сировини за меню.
курсовая работа [478,0 K], добавлен 18.12.2011Разработка ассортимента продукции и производственной программы предприятия. Характеристика детского кафе "Теремок". Определение числа потребителей и количества блюд. Разработка нормативной документации детского кафе. Шкала органолептической оценки блюда.
курсовая работа [82,7 K], добавлен 21.11.2013Обоснование структуры меню кафе молодежного на 80 мест. Разработка меню предприятия и определение основного ассортимента продукции. Разработка комплексной технологической схемы на продукцию кафе (холодные закуски). Анализ карты организации рабочих мест.
курсовая работа [307,7 K], добавлен 07.02.2015Сучасний стан розвитку мережі комбінатів студентського харчування. Фактори, від яких залежить забезпеченість студентів послугами підприємств громадського харчування. Аналіз організації харчування студентів Львівського Лісотехнічного Університету.
курсовая работа [359,6 K], добавлен 01.10.2012Анализ особенностей организации производственно-хозяйственной деятельности вегетарианского кафе. Разработка ассортимента и технологии приготовления блюд, кулинарных и мучных изделий. Составление плана-меню, нормативной и технологической документации.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 24.10.2012Обоснование эффективности организации предприятия общественного питания на примере кондитерского кафе. Разработка маркетинговой концепции заведения. Выбор и закупка торгового и технологического оборудования. Подбор персонала, производственная программа.
дипломная работа [558,1 K], добавлен 02.10.2013Разработка проекта кафе в действующем бизнес-центре. Анализ рынка сбыта и конкуренции, планирование маркетинговой стратегии. Описание производственных мощностей, прогнозирование доходов и затрат. Оценка возможных рисков, создание финансового плана.
бизнес-план [48,5 K], добавлен 29.12.2011Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
курсовая работа [2,6 M], добавлен 27.05.2015
