Австралийские вина и регионы виноделия

Австралийская винодельческая промьшленность и ее устремления. Колыбель австралийского виноделия Новый Южный Уэльс. Винодельческий штат Австралии Виктория. Природные условия для винограда в южных пригородах Аделаиды и МакЛарена. Сорта региона Тасмания.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид реферат
Язык русский
Дата добавления 12.05.2014
Размер файла 5,9 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Размещено на http://www.allbest.ru

  • Австралия
    • Ни одна из стран, описанных в «Атласе», не может соперничать с Австралией в винодельческой энергии. На рубеже веков здесь было почти 150000 га виноградников, 20% из них пока слишком молоды, чтобы приносить плоды. А еще в 1996 г. лоза занимала всего 80000 га. За короткий период (до 2000 г.) экспорт вина удвоился.
    • Винодельческие колледжи Австралии ежегодно выпускают технически подкованных специалистов, которые каждый сентябрь, пока на винодельнях Южного полушария царит затишье, разъезжают по Северному полушарию, чтобы знакомиться с работой винных погребов и пропагандировать супергигиеничный, ультраэффективный австралийский метод винификации, в частности технику ухода за надземной частью куста. Commonwealth Scientific & Industrial Research Organization и Australian Wine Research Institute завоевали международный авторитет. Кроме того, продолжают заключаться взаимовыгодные соглашения между крупными австралийскими и американскими или европейскими компаниями.
    • Одна из самых замечательных характеристик брэнда Австралии (Brand Australia), как его называют ориентированные на международный рынок австралийцы, - его постоянство. Каждая бутылка австралийского вина соответствует определенному уровню качества, минимальному, но вполне приемлемому: это вино с обильной, иногда даже надоедливой фруктовостью, даже в тех случаях, когда оно (а статистические данные свидетельствуют, что так чаще всего и случается) получено с прекрасно орошаемых виноградников внутренних районов страны. Почти 67% ежегодного урожая выращивают в одном из трех крупных регионов, где поступающая по каналам речная вода превращает неосвоенные, покрытые кустарниками земли в сады и виноградники. Они указаны на карте справа (в убывающем по значению порядке): Murray Darling, известный также как Murray Valley, на границе между Victoria и New South Wales; Riverland и Swan Hill, а также Riverina (Murrumbidgee).
    • Австралийская винодельческая промьшленность и ее честолюбивые устремления - добиться фактического господства в мировом виноделии к 2025 г. - напрямую зависят от орошения в целом и от реки Murray в частности. Основная проблема заключается в загрязнении реки и опасно высоком уровне засоленности подземных вод - результат двухвекового освоения земель поселенцами. Отсутствие качественной воды для орошения служит главным сдерживающим моментом для тех, кто собирается превратить эту самую засушливую страну мира в гигантский виноградник.
    • Большие орошаемые районы, расположенные во внутренней части страны, с их не требующим больших усилий массовым производством все более свежих, обладающих ярко выраженными сортовыми признаками вин, среди которых есть очень неплохие, например Semillon из ботритизированного винограда от Griffith, - служат убедительным доказательством мощи винной промышленности.
    • Австралийцы, увлеченные идеей массового производства, так лихорадочно закладывали новые виноградники в конце XX и начале XXI в., что ощущается явная нехватка виноделен. Проблема эта решается в полном соответствии с австралийской традицией. Виноград и сусло перевозят на большие расстояния до корпоративных винных погребов, где продукция с разных виноградников часто купажируется и выпускается под один из многих брэндов, завоевавших международную известность.
    • Следует заметить, что отдельные сектора австралийского винного бизнеса и, несомненно, потребители австралийского вина все больше внимания уделяют месторасположению виноградников, причем тенденция эта настолько очевидна, что у нее появилось собственное название - региональность. Время выбрано верно, поскольку австралийская винодельческая карта быстро меняется (достаточно сравнить это издание «Атласа» с предыдущим), и Австралия изобрела свой собственный ответ на систему наименований, контролируемых по происхождению. Географические признаки (Geographic Indication - GI) не претендуют на что-то большее, чем определение границы, которая иногда горячо оспаривается.
    • Винодельческие регионы стремятся охватить южное побережье Австралии, где не так жарко и более влажно, a Queensland постепенно осваивает прохладные и высокие западные склоны Большого Водораздельного хребта в так называемом Гранитном поясе.
    • Почти средиземноморский климат большей части юго-восточной Австралии (GI, свободно используемый для огромного количества кулажей, вина для которого могут быть произведены не только в Западной Австралии, но и в любом месте) как нельзя лучше подходит для винограда. Мельбурн находится на той же широте, что и Кордова в Испании. Долина Хантер лежит практически на широте рабата - столицы Марокко. Сильные вина с высоким содержанием сахара, но недостаточной кислотностью - это то, чего следует ожидать, и то, что Австралия производила в течение более 100 лет - до тех пор, пока сильные, тонизирующие вина не перестали пользоваться спросом. Винодельни страны быстро переключились на производство столовых вин. В наши дни виноград завоевывает новые, более прохладные районы, которые никогда прежде не знали виноградарства.
    • За исключением некоторых участков в Barossa и McLaren Vale, австралийские лозы очень молоды. Характер посадок меняется в зависимости от моды. Например, в 1970 г. в Южной Австралии не было ни одной лозы Chardonnay, а в 1980-х и начале 1990-х казалось, что только его и сажают. В середине 1990-х повальное увлечение красным вином было признано официально, a Shiraz и Cabernet Sauvignon стали выращиваться в таких количествах, что в 2001 г. возник дефицит Chardonnay. Semillon, Riesling и Verdelho были излюбленныыми австралийскими сортами до того, как этот французский выскочка наводнил виноградники страны.
    • Самый распространенный в Австралии сорт -это Shiraz, полностью реабилитированный в 1990-х. Раньше его использовали даже как основу для дешевого белого, игристого или крепленого вина, но в конце концов ему воздали должное хотя бы в той области, в которой Австралия проявляет себя лучше всего, - в производстве красного вина. У Coonawarra и реки Margaret может быть свой собственный взгляд на Cabernet Sauvignon, но нация в целом отказалась от безоговорочного признания превосходства всего импортного, и в частности французского. Даже винодельни с давней историей предпочитают обходиться без таких терминов, как, например, «Chateau». Австралия гордится своей культурной общностью, кухней и винодельческими традициями с обязательными картонными «бочками» BYO (bring your own -«принеси свою собственную») и системой выставок, где вручают медали и призы «лучшему представителю породы» или «стоящему у вершины качества».
    • Обладатель наград Banrock Station, принадлежащая BRL Hardy, расположена на реке Муррей. Здесь осуществляется проект, цель которого - остановка подъема уровня грунтовых вод с последующим сбросом соли в реку.
    • <>
    • Новый Южный Уэльс
    • Колыбель австралийского виноделия Новый Южный Уэльс (New South Wales) как центр винной промышленности давно уже уступил место Южной Австралии. Но один район в 160 км к северу от Сиднея остается чрезвычайно популярным, несмотря на то, что по площадям виноградников его постепенно обходят все новые винодельческие районы.
    • Lower Hunter Valley (долина Нижний Хантер) близ Branxton и шахтерского городка Cessnock, как известно, далеко не идеальное место для выращивания винограда. Это самый северный из традиционных винодельческих районов Австралии с субтропическим климатом: неизменно жарким летом и чрезмерно дождливой осенью. Летнее небо часто покрывается облаками, рассеивающими солнечный свет. Как сказал один знающий человек: «Долиной Хантер управлять нельзя, долина Хантер сама собой управляет». Более 67% годовой нормы осадков (а она достаточно велика -750 мм) выпадает в первые четыре, самые важные для виноделия месяца.
    • Таким образом, качество урожая существенно варьируется год от года, и стремительное появление виноделен объясняется скорее удобным расположением долины. До этой «мекки» винного туризма всего 2 часа езды от Сиднея. Удивляет то, что, находясь далеко на севере, Hunter Valley стала одним из первых регионов Австралии, сосредоточившим свои усилия исключительно на столовых винах, -возможно, потому, что она долго служила пристанищем для людей, которые были движущей силой национальной винодельческой индустрии. Виноград здесь стали сажать уже в 1828 году (в Dalwood, около реки, к востоку от Branxton), но участки, которые и создали Hunter Valley репутацию, находятся на юге, в предгорьях хребта Brokenback. У восточных склонов проходит полоса выветрившихся базальтовых почв (признак древней вулканической активности), которые сдерживают энергию винограда и часто придают ягодам ярко выраженный минеральный привкус.
    • Традиционный белый сорт - Semillon, даже несмотря на то, что в количественном отношении его вытесняет Chardonnay. Классический черный Shiraz, когда-то известный как Hermitage, представлен чрезвычайно старыми клонами. Достаточно мягкий и простой, но ароматный Hunter Shiraz в удачный год может созревать относительно рано, но хорошо поддается выдержке, со временем становясь более сложным и жестким. Cabernet, который не дружит с дождливой осенью, здесь не так важен, как в других регионах.
    • Semillon в Hunter Valley - один из классических, хотя и не оцененных в должной степени винных стилей Австралии. Много лет назад, когда Линдеманс (Lindemans) умудрялся получать из этого винограда не менее трех разных вин - Hunter River Riesling, Chablis и White Burgundy, - виноград собирали в ранней стадии зрелости, сбраживали в чанах и бутилировали, не подвергая смягчающей (и усиливающей процесс) яблочно-молочной ферментации. Молодые вина с травянистым привкусом великолепно созревали в бутылке, приобретая зеленовато-золотистый цвет, аромат дыма и яркий минеральный вкус, как будто обернутый слоями ароматов. Сейчас Semillon в долине все чаще собирают более спелым, а вина проходят ферментацию в бочках - как Chardonnay, поэтому созревание идет быстрее, а конечный продукт менее характерен.
    • «Роман» с ввезенными французскими сортами винограда также развивался в Hunter Valley. В начале 1970-х Мюррей Тиррел (Murrey Tyrrell) добился от Chardonnay того же результата, что и Макс Лейк (Max Lake) в 1960-х от Cabernet, установив планку так высоко, что этого никто не смог игнорировать. Он создал Vat 47, и Chardonnay стал основным, если не единственным, как считают некоторые, сортом Upper Hunter. Эта младшая (только не по размерам) сестра Lower Hunter расположена в 60 км к северо-западу на возвышенности близ Denman и Muswellbrook. Осадков здесь меньше, поэтому часто применяется орошение. Фактически, это район одной винодельни, где расширяющийся домен Rosemount играет доминирующую роль. Компания перерабатывает много винограда, выращенного далеко за пределами долины, однако Chardonnay с виноградника Roxburgh поддерживает все еще высокую репутацию этого исторического, но приходящего в упадок региона.
    • За виноградниками Tyrrells и винодельней, которая зародилась в хижине в 1864 г., виден хребет Brokenback. По сравнению с десятками новых виноделен Lower Hunter Valley, Tyrrells выглядит динозавром.
    • Нижний Хантер: Сеснок
    • Широта/высота МС: 32,49°/197 футов (60 м)
    • Средняя температура января на МС: 74,7°F (23,7°C)
    • Среднегодовой уровень осадков на МС: 29 дюймов (750 мм)
    • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: февраль, 3,8 дюйма (95 мм)
    • Главные факторы риска: дожди во время сбора урожая, грибковые заболевания
    • Основные сорта винограда: Chardonnay, Shiraz, Semillon
    • Наиболее известные вина из винодельческих регионов Нового Южного Уэльса, включая лучшую продукцию внутренних орошаемых районов Австралии. Внизу справа -приторно сладкий Semillon от De Bortoli из ботритизирован-ного винограда, выращенного в окрестностях Griffith.
    • На западе, примерно в 450 м вверх по западному склону Большого Водораздельного хребта, находится небольшой район Mudgee, который еще в 1970-х гг. оставил свой след в виноделии. Этот почти такой же старый, как Hunter Valley, район пребывал в безвестности до тех пор, пока не вошли в моду вина с ярко выраженными ароматами винограда и не началась охота за более прохладными участками. Сильные Chardonnay и Cabernet - свидетельство настоящего успеха Mudgee. Montrose - самый большой винный погреб в районе, Craigmoor - самый старый и теперь принадлежащий тому же владельцу (Orlando), Huntington - лучший, хотя и не известный за пределами Австралии, a Botobolar -удивительно органичный.
    • В Новом Южном Уэльсе интенсивно развиваются винодельческие регионы на более прохладных, часто расположенных на большей высоте участках.
    • В Orange с его вулканическими почвами на склонах горы Canobolas (потухший вулкан) виноград впервые был посажен в 1983 г. помешанным на вине библиотекарем Стефаном Дойлем (Stephan Doyle) и его женой Рондой (Rhonda). Bloodwood -это результат интереса, проявленного к местности Роузмаунтом (Rosemount), а затем винодельней Cabonne. У Sauvignon Blanc, а также Riesling и Pinot Noir здесь также неплохие перспективы, а многообещающие участки, дающие виноград для красных вин, растут вдоль нижней границы апелласьона на высоте около 600 м.
    • У Cowra - длительная история выращивания на меньших высотах (около 350 м) роскошных, полноценных, богатых Chardonnay, дающих высокие урожаи. Hilltops, расположенный к югу, возле Young, и выше, чем Cowra, возник гораздо позже и, подобно большинству менее известных винодельческих регионов Нового Южного Уэльса, выращивает виноград (особенно черные сорта Chardonnay и Semillon) для продажи за пределы региона. Здесь существует полдюжины небольших предприятий, среди которых самое важное - Barwang, виноградник компании McWilliams, имеющий собственную базу в Новом Южном Уэльсе.
    • В округе Canberra, где винодельни теснятся вокруг столицы, удивление вызывает, во-первых, то, что их так много, во-вторых, что все они фактически находятся в Новом Южном Уэльсе, и, в-третьих, что существуют так долго. Джон Кирк (John Kirk) посадил первые лозы в Clonakilla в 1971 г., а его сын Тим (Tim) сегодня может похвастаться удивительно похожим на ронский купажом Shiraz/Viognier и некоторыми отличными сортовыми Viognier. Эта «темная лошадка» региона может появиться на сцене в результате заманчивого предложения правительства в адрес BRL Hardy создать непосредственно на австралийской столичной территории (Australian Capital Territory) центр винного туризма под местным названием Kamberra. Суровый климат самых высокогорных виноградников, таких как Lark Hill (здесь вполне могут ударить морозы), наилучшим образом подходит для изумительных Pinot Noir. Madew является одним из самых ревностных приверженцев австралийских рислингов.
    • Прибрежный регион Shoalhaven Illawarra тоже развивается, хотя, как и Hastings River на севере возле Port Macquarie, страдает от избытка влаги. У гибрида Chambourcin здесь неплохие перспективы. Tumbarumba - еще один чрезвычайно прохладный высокогорный регион, представляющий интерес для производителей игристого вина и Sauvignon Blanc, которому, возможно, предстоит стать следующим достижением Австралии.
    • Верхний Хантер: Джеррис Плейнс
    • Широта/высота МС: 32,3°/295 футов (90 м)
    • Средняя температура января на МС: 75,8°F (24,4°C)
    • Среднегодовой уровень осадков на МС: 25 дюймов (630 мм)
    • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: март, 2,4 дюйма (60 мм)
    • Главные факторы риска: дожди во время сбора урожая, грибок
    • Основные сорта: Shiraz. Chardonnay. Cabernet Sauvignon
    • Виктория
    • Виктория (Victoria) - во многом самый интересный и, безусловно, самый разнообразный винодельческий штат Австралии, несмотря на то, что сегодня ее значение не столь велико, как в конце XIX в., когда в штате было столько же виноградников, сколько в Новом Южном Уэльсе и Южной Австралии вместе взятых. Филлоксера, которая не добралась до Южной Австралии, здесь нанесла чудовищный урон.
    • Самым важным из «выживших» после нашествия вредителя был северо-восточный район Виктории. Он продолжает специализироваться на крепленых десертных винах, включая лучшие австралийские темные, густые эликсиры на основе заизюмленного, с темной кожицей Muscat, и более карамелизированный Tokay (Muscadelle of Sauternes). После нескольких лет выдержки в дубовых бочках, часто в условиях невыносимой жары, они могут становиться удивительно бархатистыми и сочными, но все же меньше, чем Rutherglen's Rare Muscats. Компания Brown Brothers из близлежащей Milawa осваивает достаточно прохладные для производства хороших столовых вин участки на высоте более 800 м, расположенные за пределами района, в долине King и в месте, которое теперь известно как долина Alpine. Здесь выращивают завезенные сорта винограда, о которых прежде не слышали во внутренних районах Виктории. Пристрастия Pizzini к удивительно сильному, итальянскому по стилю винограду приводят к появлению на этикетках обозначений Gapsted и Symphonia, вызывающих ассоциации с дикой высокогорной природой и горным воздухом.
    • На небольших высотах около исторического золотодобывающего города Beechworth Giaconda выращивает отличный Chardonnay, в Castagna - изысканный Shiraz, а в Sorrenberg - великолепный, сильный виноград.
    • Как и винодельческая местность на северо-востоке, район Great Western, который стал известен благодаря «шампанскому» Seppelt, никогда не сдавался. Под новым названием - Grampians - он расположился на высоте 335 м западного края Большого Водораздельного хребта, на богатых известняковых почвах. Seppelt и миниатюрный Best имеют большой опыт производства хороших тихих и игристых вин в глубоких прохладных древних пещерах. Виноград для целого моря шипучего вина, производимого Seppellt Great Western, поступает частично из Padthaway, расположенного по ту сторону границы, в Южной Австралии, частично с орошаемых виноградников вдоль реки Murray, но прославленное игристое Shiraz делают из местного винограда. Убедительный, с перечным букетом Shiraz от Mount Langi Ghiran красноречиво показывает почему.
    • Еще один старый район, уменьшившийся до размеров одного имения, Tahbilk (прежде - Chateau Tahbilk), находится на реке Goulburn в 130 км к северу от Мельбурна.
    • Пиренеи (ирония?) - это название холмистого ландшафта к востоку от гор Grampians между Avoca и Moonambcl. Климат здесь не слишком прохладен, и лучшее достижение этого района - отличные красные вина и великолепные Chardonnay от Redbank и Dalwhinnie.
    • Чуть восточнее, в Bendigo, еще теплее. Первыми из местных вин прославились великолепные красные. Затем Jasper Hill и Mount Ida добавили блеска Heathcote как винодельческому адресу. В небольшом регионе Ballarat, также расположенном в старом золотоносном районе, значительно прохладнее, чем и воспользовался Yellowglen, наладивший производство игристых вин.
    • В низинах, к северу от аэропорта Мельбурна находится еще один исторический винодельческий регион. Sunbury имеет отличного хранителя стандартов в лице Craiglee, чьи Shiraz остаются восхитительно постоянными, пикантными и долговечными в течение десятилетий.
    • Однако самым замечательным достижением последнего времени стали новые земельные участки, разбитые под виноградники в прохладных южных районах близ моря либо на склонах холмов. Хребет Macedon между Kyneton и Sunbury может быть чересчур холодным местом для винограда, хотя благодаря усилиям Bindi сорт Pinot Noir великолепно будет чувствовать себя в Gisborne. Многие производители в новых прибрежных винодельческих районах Виктории также отдают предпочтение этому сорту. Bannockburn и Scotchman's Hill доводят Pinot до максимальной спелости на голых, продуваемых ветрами участках Geelong.
    • Морской климат полуострова Mornington к югу от Мельбурна лучше подходит для выращивания Chardonnay, хотя десятки производителей пытаются разводить здесь все сорта. Пожалуй, самых заметных успехов добился T'Gallant с Pinot Gris (более сухой вариант под этикеткой Pino Grigio), что вызвало волну интереса к этому сорту. Более крупный район Gippsland на востоке (нет на карте) отличается впечатляющим разнообразием природных условий. Самое популярное здешнее вино - Bass Phillip.
    • Известным винодельческим регионом, находящимся вблизи от ресторанов и концертных залов Мельбурна, является Yarra Valley. Виноградники на ее крутых узких склонах занимают участки на разных высотах (от 50 до 470 м) и ориентированы на все стороны света. Почвы в этом прохладном и влажном районе (см. метеоданные) варьируются от серых песчаных или суглинистых до красных вулканических и очень плодородны.
    • Возрождение долины началось в 1960-х, когда могущественный прежде St Huberts возобновил свою деятельность, указав путь многочисленным «докторам» - фанатикам вина. Трое из них, д-р Карродус (Carrodus) в Yarra Yering, д-р Мидлтон (Middleton) в Mount Mary и д-р МакМахон (МсМаhon) в Seville Estate, установили безупречные стандарты с крошечной допустимой погрешностью. За ними последовали д-р Ланс (Lance) в Diamond Valley и пишущий о вине Джеймс Холидей (James Halliday) в Coldstream Hills. Их заветное желание -вырастить первый австралийский Pinot Noir, который лучше всего подходит для Yarra Valley (по стилю скорее Beaune, чем Nuits). Здесь также широко распространен Chardonnay, из которого делают великолепные, гармоничные вина, а также Cabernet на более теплых участках.
    • В 1988 г., когда компания Moet & Chandon основала домен Chandon в долине Yarra, был заложен фундамент для производства игристых вин, пока лучших в Австралии. Сегодня почти все крупные компании имеют здесь свой «кусок пирога», и стандарты качества никогда еще не были так высоки.
    • Штат Виктория не испытывает недостатка в опытных виноделах. Их продукция частично представлена здесь: самые роскошные Chardonnay, характерные сухие красные и одни из лучших в мире крепленые вина.
    • Долина Йарра: Хилсвилл
    • Широта/высота МС: 37,41°/426 футов (130 м)
    • Средняя температура января на МС: 65,5°F (18,6°С)
    • Среднеодовой уровень осадков на МС: 40 дюймов (1010мм)
    • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: март, 2,5 дюйма (65 мм)
    • Главные факторы риска: невызревание, грибковые заболевания
    • Основные сорта винограда: Pinot Noir, Chardonnay, Shiraz, Cabernet Sauvignon
    • Южная Австралия: Баросса, Клер и Идеи
    • Южная Австралия для Австралии - это то же самое, что Калифорния для США, а именно -винодельческий штат. Здесь перерабатывается 46% всего урожая и находятся все самые важные винодельческие научно-исследовательские учреждения. Столица штата, Аделаида, так тесно окружена виноградниками, что несколько участков есть даже в ее пригородах. Лозы тянутся на 130 км к северу по засушливым долинам Аделаиды, на юг через долину McLaren и на юго-восток через хребты Lofty до Langhorne Creek, где в массовых количествах производят материал для кулажей, состав которых трудно идентифицировать. Виноградники Watervale и Clare на севере уходят в холмы, а на северо-востоке занимают долину Баросса (Barossa) в 55 км от города, основанного выходцами из Силезии (современной Полыни). Им до сих пор свойственны такие национальные черты, как коллективизм, пристрастие к тяжелой работе и немецкой колбасе.
    • Баросса - самый большой регион, производящий качественное вино. Он повторяет течение реки North Para на протяжении почти около 30 км, плотно засаженных виноградом, и уходит на восток, в долину Идеи (Eden Valley). Виноградники разбросаны здесь среди скалистых холмов, пыльных кустарников и эвкалиптов на высоте от 230 м -в Lyndoch до 550 м - в восточной части хребта Баросса.
    • Лето в этом районе жаркое и, как правило, сухое. Неорошаемые кустовые лозы традиционного для этих мест баросского Shiraz не обновлялись с 1970-х - начала 1980-х гг., когда, отчасти из-за болезней винограда, австралийская винодельческая промышленность отказалась от этого сорта в пользу модного Cabernet, растущего в более прохладном климате. Но именно Shiraz из Бароссы стал одним из самых заметных винных стилей в мире.
    • Концентрированные, богатые, шоколадные, пряные вина могут быть и интригующе полными, и маслянисто-крепкими. Ягоды настолько быстро созревают под палящим солнцем, что зачастую теряют кислотность до того, как собран урожай. Некоторые баросские виноделы добавляют в вина как танины, так и кислоту. И вместо длительной постферментационной мацерации, которой производители в Бордо подвергают свои вина, чтобы они вобрали цвет и танины, ферментация баросских красных вин заканчивается в бочках из американского дуба, придающих им пьянящую свежесть и округлость.
    • По объему производства Бароссу обгоняет Pen-folds, знаменитый купаж которого, Grange, делают из вин Orlando (прежнее название Jacob's Creek -от ручейка, протекающего вблизи Rowland Flat), Beringer Blass и Yalumba, производимых по всей Южной Австралии. Но в 1990-х целая армия таких солидных предприятий среднего бизнеса, как Peter Lehmann и Grant Burge, прошла победоносным маршем по Бароссе, возродив ее славу. За ними последовали новые, менее крупные компании и отдельные производители.
    • Типичная австралийская штаб-квартира Nuriootpa, крупнейшей винодельческой группы Southcorp. Удивительно, что в таком жарком климате вино хранится на открытом воздухе. Системы охлаждения здесь имеют огромное значение.
    • Долина Баросса: Нуриутпа
    • Широта/высота ИС: 34,29°/899 футов (274 м)
    • Средняя температура января на МС: 70°F (21.ГС)
    • Среднегодовой уровень осадков на МС: 20 дюймов (501 мм)
    • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: март, 1 дюйм (25,4 мм)
    • Главные факторы риска: засуха
    • Основные сорта винограда: Shlraz, Riesling, Semillon, Grenache Noir, Chadonnay, Grenache Blanc
    • Два самых популярных баросских, но можно утверждать, что и австралийских, вина. За ними следуют четыре солидных Shiraz из Бароссы и Клера, одно классическое белое и лучший австралийский Viognier из долины Иден.
    • Здесь также растут старые лозы Grenache, дающие вина с более высоким уровнем спирта, и Semillon, частично представленный баросскими клонами с розовой кожицей, дающими потрясающе богатые белые вина.
    • Chardonnay из Бароссы особенно заметен, a Cabernet Sauvignon может блистать на самых подходящих для этого сорта серо-коричневых почвах. Shiraz более надежен и дает стабильные урожаи каждый год. Лето в Бароссе сухое, и лозам требуется достаточно воды, чтобы компенсировать сильное испарение, а это требует постоянного орошения.
    • Промышленность Бароссы держится на производстве некоторых лучших десертных вин Австралии. Запас зрелых, порой старинных порто и хересов на таких винодельнях, как базовое предприятие Seppelt в Seppeltsfield и Yalumba, который в 1993 г. продал Mildara Blass свой завод по производству крепленых вин, впечатляет. Когда возник спрос на столовые вина, именно Riesling удавался Бароссе лучше всего - заслуга силезских поселенцев.
    • Виноградари выяснили, что, чем выше они забирались в холмы на востоке, тем более освежающе фруктовым становилось вино. В 1962 г. Gramp, ныне поглощенный Orlando, засадил участок на сланцевой вершине холма, вряд ли доступной для овец, назвал его Steingarten и придал Riesling новое измерение.
    • Хотя Riesling до сих пор широко распространен в самой долине Баросса, гораздо большим почетом он пользуется на востоке долины Иден. Лучшим молодым Riesling здесь присуща ярко выраженная цветочная, иногда минеральная нота, даже если они, оказавшись в бутылках, со временем приобретают аромат дыма (подобно Riesling из долины Клер, с которым их неизбежно сравнивают).
    • Однако долина Иден предлагает не только Riesling. Henschke выращивает одни из лучших Shiraz в Keyneton, высоко в холмах, особенно на вековых лозах виноградника Hill of Grace (на самом деле достаточно плоского), расположенного к югу от Moculta. Mountadam упорно продолжает работать с перспективным Chardonnay на юге долины.
    • Riesling еще лучше закрепился в красивой пасторальной долине Клер (Clare Valley), расположенной к северу от Бароссы. Здесь в руках целого сонма таких искусных виноделов, как Grosset, Knappstein, Mitchell, Mount Horrocks, Petaluma и Pikes, он раскрывает свои, возможно, самые яркие черты. Это крепкое сухое вино, иногда почти суровое, но, как правило, с богатым минеральным оттенком, который по мере созревания вина в бутылке может обогащаться ароматом дыма. Это те вина, для которых и создана австралийская кухня, объединившая разные стили.
    • Площадь региона Клер с более прохладными районами Watervale на юге составляет одну треть Бароссы, но его история и исключительное качество вина привлекают сюда самых умелых виноделов и мастеров купажа. Известняковые почвы и более экстремальный, чем в Бароссе, климат придают винам региона Клер крепость и структуру. Красным винам присущи большая четкость и, возможно, слегка большая естественная кислотность и твердость - достаточно сравнить нетерпкие Cabernet и Shiraz с аналогичными тягучими красными винами от Jim Barry, Knappstein, Leasingham, Skillogalee и Wendouree's.
    • Каждый ноябрь эти долины Южной Австралии покрываются сиреневыми цветами. Это молодой виноградник Тима Адамса (Tim Adams), ветерана Клер, который был виноделом в Leasingham (теперь часть BRL Hardy).
      • Ю. Австралия: МакЛарен и Аделаида
        • Южные пригороды Аделаиды (Adelaide) примыкают к северной границе долины МакЛарен (MacLaren Vale), гордящегося своей неповторимостью винодельческого региона, который когда-то был частью Southern Vales. Начнем со старейшего в Южной Австралии виноградника. Джон Рейнелл (John Reynell), по имени которого названо Chateau Reynella, посадил первые лозы в 1838 г. В течение многих лет красные сухие и крепленые вина Reynella были в большом почете, а сохранившийся подземный подвал является одной из ценнейших реликвий австралийского виноделия. Сегодня здесь находится штаб-квартира почти такой же старинной компании - Thomas Hardy & Sons (ныне часть одной из крупнейших австралийских винных компаний BRL Hardy) вместе с винодельней Tintara, купленной самим Томасом Харди (Thomas Hardy) в 1850 г.
        • Природные условия для винограда едва ли могут быть лучше, чем в этой прибрежной зоне - узкой полоске между хребтом Mount Lofty и морем. Обычно количество осадков здесь достаточное, лето теплое, но не знойное, воздушные потоки предохраняют от заморозков, а сезон сбора урожая приемлемо прохладный. На некоторых виноградниках даже есть опыт выращивания отличного Sauvignon Blanc, благодаря наличию низкоурожайного клона.
        • МакЛарен чувствует себя уверенно благодаря блестящим и убедительным красным винам из Shiraz, Cabernet Sauvignon и присоединившегося к ним позже Merlot, которые великолепно себя проявляют в руках таких производителей, как Chapel Hill, d'Arenberg, Pirramimma, Tatachilla, Wirra Wirra и Woodstock. Rosemount производит здесь Balmoral Shiraz. Penfolds получает немало винограда для своих многочисленных кулажей, а винодельня Edwards & Chaffey (прежнее название Seaview) функционирует в качестве дочерней компании Southcorp. Clarendon Hills, Fox Creek и Noon доказали, что вина долины МакЛарен могут достигать уровня культовых (и, возможно, содержать высокий процент спирта). Coriole и Kangarilla Road продемонстрировали, что палитра сортов может быть расширена за счет Sangiovese и Zinfandel.
        • Но сегодня виноделы обращают свой взор преимущественно на прохладные предгорья хребта Southern Mount Lofty на севере и на востоке. Виноградники тянутся на север, чтобы добраться до восточных холмов долины Eden, оставляя в стороне холмистую местность между Clarendon и Stirling, которая отделяет МакЛарен от Аделаидских холмов.
        • Прохладная долина Piccadilly на Mount Lofty была занята в 1970-х гг. Брайаном Кроузером (Brian Croser) с виноделен Petaluma и Bridgewater Mill под лозы Chardonnay, которые тогда были новинкой для Австралии. Сегодня лесистые холмы к востоку от Аделаиды стремительно покрываются посадками в ответ на корпоративную политику купажирования вин с участков, расположенных в прохладном климате. Но только горстке отдельных производителей было разрешено строить винодельни вплотную к восточным пригородам Аделаиды.
        • На карте подробно изображена юго-западная часть Аделаидских холмов. На севере виноградники в окрестностях Gumeracha достаточно теплы для вызревания Cabernet и Shiraz, но основное качество почти всех вин с Аделаидских холмов - их характерная приглушенная кислотность. Горизонталь на высоте 400 м обозначает границу апелласьона, за исключением его северной части. На больших высотах погодные условия могут значительно отличаться не только от МакЛарен, но и от самой Аделаиды. Здесь привычны серая дымка, весенние заморозки и холодные ночи, даже летом.
        • Четыре самых популярных вина, произведенные в районе Аделаидских холмов (хотя репутация Pinot Noir там все еще высока). В нижнем ряду два особенно ценных красных вина долины МакЛарен. Этот гордый район остается «становым хребтом» Еilееп, хотя немного «мяса» может поступать из долины Клер.
        • Виноградники Petaluma в долине Piccadilly у Аделаидских холмов -самые старые в Южной Австралии. Впоследствии этот красивый, относительно прохладный район стал объектом внимания многочисленных частных инвесторов. Только на отдельных, удачно экспонированных склонах, де риск весенних заморозков относительно невелик, можно выращивать виноград.
        • Район этот достаточно прохладный, чтобы обеспечить производителей игристого вина материалом. Кроме того, за ним, одним из немногих в Австралии, утвердилась репутация источника живых ароматных вин Sauvignon Blanc, произведенных в соответствии со вкусами Shaw&Smith, Geoff Weaver и Nepenthe. Даже Chardonnay могут быть похожи на Sauvignon с их свежими ароматами нектарина и гибкой структурой. Со временем Pinot Noir здесь также ждет успех, свидетельство тому -Henschke с его розливом Giles из Lenswood.
        • В нескольких милях к востоку расположен не слишком известный, но быстро развивающийся винодельческий регион, где продолжают производить своеобразные солоноватые вина. Langhorne Creek - это глубокий слой аллювиальных почв, который поздней зимой намеренно орошают водами реки Bremer. Bleasdale - название самого известного виноградника, посаженного Франком Поттсом (Frank Potts) в 60-х-гг. XIX в. Поттс срубил гигантские красные каучуковые деревья, которые разрослись на глубоких почвах, распилил их и сделал из древесины винный пресс, яхты и пианино. Сегодня этот район буквально оккупировали крупные компании в погоне за его мягкими, нежными, обволакивающими Shiraz и Cabernet.
        • Теплая и открытая долина МакЛарен, где размеаилось более 40 виноделен, предоставляет большие участки для новых виноградников. В целом виноградарство здесь развивается гораздо интенсивней, чем на землях, отвоеванных у Аделаидских холмов.
        • Ю. Австралия: дальний Юго-Восток
        • История этого самого прохладного, интенсивно развивающегося уголка винного штата во многом является историей terra rossa. В 60-х годах XIX в. первые переселенцы узнали об очень странном участке земли в 400 км к югу от Аделаиды и его сходном со средиземноморским климате. Севернее деревни Penola находится длинный узкий прямоугольник (15x1,5 км) абсолютно ровной красной, рассыпчатой на ощупь земли. На глубине всего 45 см лежит обеспечивающий великолепный дренаж известняк, а всего в 2 м под ним - постоянные запасы относительно чистых грунтовых вод.
        • Никакая другая земля не может быть идеальнее приспособлена для выращивания винограда. Предприниматель Джон Риддоч (John Riddoch) основал здесь Penola Fruit Colony, и к 1990 г. район под названием Coonawarra производил в больших объемах вино, в основном из Shiraz, с низким содержанием спирта, но свежее и фруктовое - на самом деле весьма похожее на бордо. Этому великолепному винограднику, дающему столь оригинальные вина, долгое время должное воздавали лишь немногие. Только с началом в 1960-х бума на столовые вина его потенциал оказался полностью реализован, и здесь стали появляться громкие винодельческие имена. Wynns, теперь принадлежащий Southcorp, является самым крупным землевладельцем, значительно обогнавшим другие компании. Но большая часть винограда из Coonawarra заканчивает свой путь в винах, которые купажируются и разливаются по бутылкам далеко отсюда. С другой стороны, такие производители, как Balnaves, Bowen, Leconfield, Majella, Parker и Zema, организованы скорее по принципу поместья.
        • Shiraz первоначально был особым сортом Coonawarra, но с тех пор, как Mildara в конце 1960-х доказал, что условия здесь близки к идеальным для Cabernet Sauvignon, Coonawarra Cabernet стал одним из немногих австралийских критериев единства сорта и места. И дело не только в почвах Coonawarra. Район расположен далеко на юге (следовательно, там прохладней, чем в любой другой винодельческой зоне Южной Австралии), и только в 80 км от открытого побережья, омываемого арктическими течениями и обдуваемого в течение всего лета западными ветрами. Весной главная проблема - заморозки, а в период сбора урожая -дожди, достаточные, чтобы вызвать у французских виноградарей ностальгию. Другая проблема Coonawarra - ее изолированность. Район малонаселенный. Penola - не более чем деревушка. Ресурсы рабочей силы ограничены. Это значит, что виноград обрезают и собирают механизированно, а сам район кажется холодным и неуютным. Когда же в результате орошения лозы оказываются перегружены невызревшим виноградом, вину тоже может недоставать теплоты.
        • В любом случае район Coonawarra из-за своеобразия почв не смог удовлетворить спрос на вина, производство которых характерно для прохладных винодельческих районов. Тщательное исследование лежащей севернее местности, известной под названием Limestone Coast, где ощущается дефицит рабочих рук и повсюду встречаются участки terra rossa, между которыми отступивший океан оставил древние песчаные дюны, предоставляет новые возможности. Уже существующие здесь или планируемые участки показаны на карте.
        • Первым из них стал Padthaway с однородными почвами и более теплым климатом. Первоначально этот орошаемый район давал приемлемые для кулажей вина в достаточных количествах, но сегодня здесь на неорошаемых участках выращивают более концентрированный и богатый, чем в Coonawarra, виноград с легкой мятной нотой. BRL Hardy даже построил здесь винодельню, что более чем необычно. Еще один участок, Wrattonbully, может стать весьма интересным, если не поддаваться соблазну чрезмерного орошения, хотя на рубеже столетий площадь виноградников здесь не составляла и половины от Coonawarra или Padthaway. Несколько участков возле Mount Gambier показали, что этот южный аванпост слишком прохладен для вызревания бордоских сортов.
        • Виноград также сажали к западу от Bordertown, к северо-востоку от Padthaway, и в Elgin, на побережье, к западу от Coonawarra. Но самые перспективные новые винодельческие районы - это удивительно похожие друг на друга Robe и Mount Benson, расположенные дальше на север, прямо на побережье. Выращенный здесь виноград сочнее толстокожих ягод Coonawarra, хотя и менее концентрирован, а средний возраст лоз обозначается все еще однозначными числами. Почвы расположенных на склонах участков мягкие, довольно бедные - как раз то, что нужно лозе. Качество подземных вод даже лучше, чем в Coonawarra. Морские бризы охлаждают виноградники, и виды на урожай, за исключением случайных заморозков, неплохие. Очевидно, поэтому Southcorp занят развитием Robe, а другие компании вкладывают средства в Mount Benson.
        • Четыре великолепных вина из Coonawarra (не все из них Cabernet). Merlot также подает здесь большие надежды, как для купажированных, так и для сортовых вин. Две этикетки внизу - свидетельство потенциала Mount Benson.
        • Кунаворра: Кунаворра
        • Широта/высота МС: 37,17°/164 фута (50 м)
        • Средняя температура января на МС: 65,9°F (18,9°С)
        • Среднегодовой уррвень осадков на МС 22 дюйма (570 мм)
        • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: апрель, 1,4 дюйма (35 мм)
        • Главные факторы риска: невызревание, весенние заморозки, дожди в период сбора урожая
        • Основные copra: Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Shiraz, Riesling
        • Западная Австралия
        • В статистических данных о Западной Австралии особенно часто упоминается тот факт, что она производит только У/о всего винограда для винной промышленности Австралии. Чаще всего об этом говорят виноделы из других штатов, раздраженные тем, насколько разрекламированы виноградники дальнего Юго-Запада их огромной страны. Но на то существует веская причина. Именно там делают неожиданно много самых прославленных вин Австралии с весьма необычным, отчетливо легким вкусом, отдающим спелым виноградом.
        • Колонисты Западной Австралии занялись виноделием одновременно с Новым Южным Уэльсом. Swan Valley, вверх по течению от столицы штата Perth, увидела первый урожай винограда в 1834 г. Испытав палящую летнюю жару, когда сухие ветры с материка неделями держат температуру почти 38°С, виноградари поняли, что в течение многих десятилетий их сильной стороной будут десертные вина.
        • Однако в 1937 г. была выпущена экспериментальная партия сухого вина из Chenin Blanc, и благодаря этому Западная Австралия появилась на национальной винодельческой карте. Белое бургундское вино от Houghton's White Burgundy, которое было переименовано в HWB для зарубежных рынков, чувствительно относящихся к присвоению европейских названий, стало основным видом винодельческой продукции даже на востоке континента, будучи признанным как неизменно высококачественный продукт. Вначале это было золотистое вино с интенсивным ароматом, но с тех пор, как его «приручили», стало мягким, живым и сухим, с оттенком меда. Купаж Chenin Blanc с Muscadelle, Semillon, Verdelho и, с недавних пор, Chardonnay год за годом остается самым продаваемым австралийским сухим белым вином. После созревания в бутылке от б до 8 лет оно становится еще более восхитительным.
        • Разматывание сетей для защиты созревающего винограда от птиц по мере приближения сбора урожая - обычное занятие на многих виноградниках Margaret River. Voyager - одно из наиболее ухоженных винодельческих поместий в этом красивом регионе.
        • Трудно себе представить, что столь примитивная технология может давать хорошее белое вино в таком жарком регионе. Возможно, поэтому Западной Австралии потребовалось 30 лет для того, чтобы осознать, каким потенциалом обладают более прохладные земли этого огромного штата. Когда в конце 1960-х началось их освоение, Западной Австралии было что предложить. И до сих пор есть.
        • В Perth, вокруг которого все еще сосредоточен малый винодельческий бизнес жаркой климатической зоны, летом печет солнце, но на юге, вниз по побережью, влияние антарктических течений и западных береговых ветров делает климат более умеренным.
        • Виноделие большого, недостаточно развитого региона Great Southern началось с района Mount Barker в 1960-х и с тех пор постоянно двигалось в западном направлении, отводя под виноградники самые прохладные и влажные районы Австралии. Plantagenet стал выдающимся первооткрывателем, но его превзошел Goundrey, который закупает виноград по всему штату, вытесняя с этикеток название «Mount Barker». Самыми очевидными сильными сторонами Mount Barker пока остаются отличный Riesling и некоторые Shiraz с привлекательными перечными тонами.
        • В Denmark, на побережье, климат еще влажнее, но нередко теплее. Расположенные недалеко друг от друга небольшие виноградники выращивают раносозревающие сорта. Лучше других удаются Pinot Noir, Chardonnay и, чуть реже, Merlot. Собственная марка Джона Уэйда (John Wade), может привлечь внимание к региону.
        • Разнообразив стилей этих трех популярных вин, произведенных из винограда, выращенного близ Frankland в развивающемся регионе Great Southern, свидетельствует от том, что виноделие в этой части Австралии очень молодо, а процесс увязки сортов винограда с особенностями местности находится в зачаточном состоянии.
        • Сиllen и Moss Wood долгие годы сохраняют репутацию великих производителей Cabernet. Chardonnay от Leeuwin Estate признано лучшим в стране. Gralyn, долгое время выращивавший виноград, - относительно новый производитель вина.
        • Благодаря необычайному притоку инвестиционного капитала в конце 1990-х, в районе Frank-land, к западу от Mount Barker, появился самый большой в Great Southern анклав виноградников, в то время как виноделен здесь не хватает. У Alkoomi - сложившаяся репутация в производстве Sauvignon Blanc (и оливкового масла). Сильная сторона поместья Frankland - Riesling и бордоский купаж, известный как Olmo's Reward, названный так в честь калифорнийского профессора, который в 1950-х гг. первым предположил, что в районе можно развивать виноградарство. Westfield давно дает виноград для превосходного купажа красных вин Houghton, названного по имени Джека Манна (Jack Mann), хотя региону Great Southern на этикетке не воздается должное. Урожай здесь весьма неоднороден, и в большей части региона лозы требуют постоянного ухода.
        • Виноград здесь растет повсюду между рекой Маргарет и побережьем Индийского океана. Самые важные участки расположены в Manjimup и Pemberton, которые никак не могут решить, стоит ли получать статус отдельных винодельческих районов. Manjimup, безусловно, теплее, поскольку менее подвержен прохладному влиянию антарктических течений и может производить отличный Verdelho в Chestnut Grove. Земли в глубине материка возле Решр тоже засаживаются лозой. В Pemberton вкусы Picardy и Salitage сосредоточены на бургундских сортах, тогда как Smithbrook заменил свои Pinot Noir на Merlot.
        • Развивающийся регион Great Southern на 20-30 лет отстает от региона Margaret River по темпам эволюции виноделия. Сказывается и разница климатических условий.
        • В то время как урожай на самых прохладных виноградниках Great Southern не может быть собран раньше мая, в Margaret River виноград для игристого вина собирают в феврале. В этот период там хоть и намного прохладней, чем в Perth, но все равно довольно тепло. Сухое и теплое лето смягчают прибрежные ветры. Зимы влажные и не слишком холодные: лоза «засыпает» с трудом. Весна может быть настолько ветреной, что это сказывается на цветении и будущем урожае. В результате вина, произведенные в сердце региона Margaret River, отличаются стойким ароматом.
        • Маргарет Ривер: Маргарет Ривер
        • Широта/высота МС: 33,57°/295 футов (90 м)
        • Средняя температура января на МС: 68,6°F (20,4°C)
        • Среднеодовой уровень осадкрв на МС: 45 дюймов (1150 мм)
        • Уровень осадков в месяц сбора урожая на МС: март, 1 дюйм (25 мм)
        • Главные факторы риска: ветер, птицы
        • Основные сорта: Cabernet Sauvignnn, Semillon, Chardonnay,
        • Sauvignon Blanc
        • Едва ли где-нибудь в Австралии есть еще такие зеленые ландшафты и великолепные леса, где летают птицы с ярким опереньем, скачут кенгуру и прибой ласкает скалистый берег. Появление виноградников превратило это место в настоящий рай.
        • Производителем первых вин в начале 1970-х стал Васе Филикс (Vasse Felix), за ним последовал Мосс Вуд (Moss Wood), а затем Каллен (Cullen). Все эти вина, что характерно для истории австралийского виноделия, были созданы «докторами». Критики незамедлительно признали их замечательное качество, особенно Cabernet. Сандалфорд (Sandalford), сосед Хьютона (Houghton) и его соперник в Лебяжьей долине, быстро разбил большую плантацию. Роберт Мондави из Калифорнии проявил энтузиазм и вдохновил Дэниса Хоргана (Denis Horgan) заняться развитием поместья Leeuwin, которое быстро прославилось как своими мягкими и плотными Chardonnay, так и ежегодными концертами мирового уровня на открытой площадке.
        • К началу 1990-х гг. в регионе существовало 30 виноделен, спустя десятилетие эта цифра увеличилась вдвое, и процесс продолжается, хотя почвы здесь очень разные, и самые привлекательные -неплодородные красные суглинки. Классический центр выращивания Cabernet, Willyabrup, особенно плотно засажен, и сейчас виноград потянулся на юг, через Wallcliffe и более прохладный субрегион Karridale до самого южного побережья, где доминирует влияние Антарктики, а не Индийского океана. Это классическая страна белого вина, и регион Margaret River создал свой особенный, наполненный ароматом винограда купаж Semillon и Sauvignon Blanc.
        • Очень много лоз высаживают к северу от Willyabrup, в районе Yallingup, где климат мягче, и, что довольно странно, на материковой части в Саrbunup, более известном как Jindong, где урожаи достаточно высоки, чтобы удовлетворить потребности такой большой компании, как Evans&Tate. Очевидная благосклонность региона Margaret River к Cabernet не мешает выращивать здесь Shiraz, достигающий соблазнительной спелости; Chardonnay, Merlot, Zinfandel, а также другие классические ронские сорта, как белые, так и черные.
        • Проезжая от Perth до Margaret River, на протяжении всего пути можно любоваться виноградниками. К югу от самого изолированного австралийского города находится участок серой пыльной почвы, известный как Sands Tuart. Здесь Capel Vale и Peel Estate производят чрезвычайно ароматные белые и очень живые красные вина, хотя указание географического названия на этикетке может быть весьма расплывчато. И это досадно, когда речь идет о регионе Geographe.
        • Проблемы с водой сдерживают здесь рост виноградников. Засоленность подземных вод Западной Австралии высока, поэтому строительство дамб - непременное условие для ирригации. Эта карта, вероятно, подвергнется самым большим изменениям в ближайшие несколько лет.
        • Тасмания
        • Неустанный поиск более прохладных участков под виноградники неизбежно приводит в самый южный, окруженный океаном штат Австралии. Этот причудливый остров разительно контрастирует с материковой Австралией и может гордиться травой, которая остается зеленой все лето, как в северной Европе. Это большой экспортный рынок шерсти. В 1980-1990-е гг., когда Тасмания (Tasmania) только начинала развивать виноделие, ее считали прежде всего полезным источником вина-основы для производителей игристых вин. Но из всех регионов Австралии Тасмания больше всех выиграла от глобального потепления, и последний урожай винограда XX в. достиг почти полной спелости.
        • Первым современным производителем вина стало поместье Мооrrila на южном побережье, вблизи Hobart. Продукция этого и соседних поместий показывает, что здесь все же слишком прохладно для выращивания таких черных сортов винограда, как Cabernet Sauvignon. Но Riesling и особенно Pinot Noir могут получаться исключительно живыми и тонкими, в отличие от вин с материка. Южно-австралийский сухой Riesling практически не имеет ничего общего с немецким, а тасманский Riesling вполне мог быть выращен на Мозеле или новозеландском Южном острове (South Island).
        • Число тасманских виноделов сейчас приближается к 100, большинство из них мелкие. Самое важное производство - Pipers Brook, особенно после того, как он поглотил Heemskerk, принадлежавший Roederer. Сейчас эти две компании теснятся на одном из холмов северной оконечности острова. Наибольшую угрозу для этого виноградника, под который были расчищены богатые, но необработанные земли, представляет морской ветер. Для сохранения листьев на лозах необходимы специальные заслоны. Зато процесс созревания здесь такой медленный и гарантированный, о каком виноградарь может только мечтать, соответственно, и аромат вин очень насыщенный.
        • ...

Подобные документы

  • Появление вина и первые сведения об искусстве виноделия. Особенности искусства виноделия египтян и греков. Важнейшие показатели качества вина. Классификация вин в зависимости от сорта сырья. Условия и сроки хранения, подготовка товара к продаже.

    реферат [36,0 K], добавлен 29.01.2010

  • История Итальянского виноделия и классификация вин. Традиционные сицилийские сорта винограда. Этапы и особенности производства некоторых видов вин: кантине пеллегрино, доннафугата, гроттаросса. Правила чтения винной этикетки, условия хранения напитка.

    реферат [2,1 M], добавлен 02.02.2014

  • Развитие виноградарства, техники и технологии виноделия – историческая справка. Характеристики современного вина, его химический состав. Краткое описание технологического процесса получения виноградного вина, его хранение. Форматы упаковки продукта.

    реферат [22,3 K], добавлен 25.07.2010

  • Современная австралийская кухня - кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира. Традиционные австралийские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Рецепты некоторых блюд австралийской кухни.

    реферат [62,6 K], добавлен 27.07.2010

  • Использование вина в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. Некоторые данные о производстве вина в России и за границей. Химический состав вина, его пищевые свойства, сырьё для плодово-ягодного виноделия. Сортовые и купажные плодово-ягодные вина.

    курсовая работа [108,9 K], добавлен 21.03.2011

  • Истоки молдавского виноделия. Ассортимент алкогольных напитков, производимых в Молдове в настоящее время. Качество вин и их преимущества по сравнению с зарубежными аналогами. Вкусовые и ароматические характеристики, свойства и состав белых и красных вин.

    реферат [17,0 K], добавлен 09.12.2010

  • Описание перерабатываемых сортов винограда. Технологическая схема приготовления хересных, белых и красных крепких ординарных виноматериалов. Расчет продуктов их производства. Утилизация отходов виноделия. График переработки винограда. Подбор оборудования.

    курсовая работа [153,2 K], добавлен 23.05.2015

  • Развитие виноградарства и виноделия в России и за рубежом. Классификация виноградных вин. Технология производства. Виды помутнений вина, их характеристика, меры по предупреждению. Требования к качеству. Болезни, пороки и недостатки виноградных вин.

    реферат [58,2 K], добавлен 24.02.2009

  • Характеристика сырья для приготовления столового красного ординарного вина "Каберне". Дегустационная оценка и физико-химические показатели готового красного столового сухого вина. Описание технологического процесса, характеристика и виды оборудования.

    контрольная работа [103,6 K], добавлен 11.04.2015

  • Крыжовник как одно из наиболее интересных и ценных ягодных растений, исконная культура русских садов, анализ основных достоинств. Характеристика культур дрожжей для плодово-ягодного виноделия. Рассмотрение особенностей производства вина из крыжовника.

    курсовая работа [364,5 K], добавлен 06.02.2014

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.