Встреча Нового года в ресторане высшего класса
Особенности организации Новогоднего ужина в виде банкета за столом с полным обслуживанием официантов. Составление меню, оформление зала, сервировка столов. Расчет официантов, столового белья и посуды. Встреча гостей. Последовательность уборки столов.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 12.05.2014 |
| Размер файла | 459,6 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, я хочу дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания
Список используемых источников
1. Барановский ВА официант бармен
2. Богушева ВИ Бары и рестораны. Искусство обслуживания
3. Бородина ВВ Ресторанно гостиничный бизнес
4. Браун Г. Хернер К Настольная книга официанта
5. Волкова ИВ Миропольский ЯИ Мумрикова ОМ Ресторанный бизнес в России
6. Декор стола //Гостиница и ресторан
7. Корнеева Анатомия стола
8. Кулинария Государственное издательство торговой литературы
9. Михеева Е Оформляем план -меню //Ресторанные ведомости
Приложения
Приложение 1
МЕНЮ
Дата 31.12.2014 ресторан Палкинь
№ Наименование блюд выход цена
Холодные закуски
Икра 1/65 106-00
Салат «Зимняя сказка» 1/100 55-58
Салат «Дед Мороз» 1/100 32- 96
Салат «Снегурочка» 1/150 70-74
Салат из овощей с морепродуктами 1/150 44-22
Горячие закуски
Почки, жаренные в соусе 1/350 255-00
Вторые горячие блюда
Антрекот с луком 1/290 143-64
Картофель жареный 1/150 17-00
Рыба «Палтус», жаренная в сметане 1/300/75 137-00
Горячие напитки
Чай с лимоном 1/200 19-20
Кофе новогоднее «Экспрессо» 1/200 57/60
Десерт
Мандарины 1/150 30-00
Яблоки 1/150 20-00
Виноград 1/150 50-00
Торт «Новогодний» 1/150 60-00
Безалкогольные напитки
Сок в ассортименте 1/200 30-00
Минеральная вода 1/500 20-00
Алкогольные напитки
Водка « Русская» 1/100 50-00
Коньяк « Кавказ» 1/100 90-00
Шампанское Советское 1 бут 0,7 мл 700-00
Вино «Шардене» 1 бут 0,7 мл 500-000
Вино «МонаЛиза» 1 бут 0,7 мл 550-00
Хлеб Пшеничный 1/160 12-00
Хлеб Ржаной 1/160 9-00
Приложение 2
ПЛАН -МЕНЮ
№ Наименование блюд № по сборнику рецептур Количество
Холодные закуски
Икра 48 70
Салат Новогодний 75 50
Салат Дед Мороз 100 50
Салат Снегурочка 103 50
Салат из овощей с море продуктами 101 50
Горячая закуска
Почки, жаренные в соусе 691 75
Вторые горячие блюда
Антрекот с луком 671 75
Картофель жаренный 554 100
Рыба, жаренная в сметане 760 75
Горячие напитки
Чай с лимоном 1010 75
Кофе Новогодний 1021 75
Приложение 3
ТРЕБОВАНИЯ в кладовую
№ Наименование продуктов Количество Примечание
п/п Икра зернистая 4 ,6
Масло сливочное 1, 38
Капуста цветная 4 ,048
Помидоры свежие 1,656 + 2,668 + 1,104
Огурцы свежие 1,748 + 2,852 + 1,748
Перец сладкий 1,196
Сметана 1,196
Сахар 0,184+ 1 38 +2,024
Салат 0,276
Говядина 5,98+ 19,78
Картофель 5,06 + 3,22 + 23
Окунь морской 6,808
Соус Южный 0,46
Яйца 32 шт. + 46шт
Крабы 0,552 +3,496
Морковь 1,84
Почки говяжьи 22,264
Маргарин столовый 0,92
Соус 13,08
Сало топленое 0,2+1,38
Лук репчатый 12,18
Гидрожир 0,2+ 6,9
Судак 15,916
Кофе натуральный 0,92
Заварка 0,184
Лимон 0,92
ЗАЯВКА В БЕЛЬЕВУЮ К БАНЕТУ
№ Наименование белья Количество шт.
Банкетные скатерти 173х 208 20
Банкетные скатерти 150х 20 20
Салфетки льняные 150
Салфетки бумажные 300
Ручники 80
Полотенца 100х40 80
Фартуки 40
ЗАЯВКА В СЕРЬВИЗНУЮ К БАНКЕТУ
№ Наименование белья Количество шт.
Тарелки пирожковые 150
Тарелки столовые мелкие 150
Тарелки закусочные 150
Салатник 50
Блюда овальные 50
Тарелки столовые 150
Тарелки десертные 75
Чашки чайные с блюдцами 150
Вазы плоские 30
Пары кофейные 75
Солонки 35
Рюмки водочные 50
Бокалы 70
Стаканы конусные 100
Рюмки лафитные 30
Ведра для охлаждения шампанского 20
Приборы столовые 150
Ложки чайные 100
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Проектирование подготовки к обслуживанию и проведение банкета в варианте обслуживания "десертное фондю". Характеристика типа предприятия, роль менеджера в организации и разработке меню. Определение количества официантов, столов, посуды, столового белья.
курсовая работа [66,7 K], добавлен 18.09.2013Порядок приема заказа и обслуживания торжеств. Особенности подготовки и обслуживания банкета. Расчет количества официантов, длины столов, составление схемы размещения столов и рассадки гостей. Подбор посуды для подачи блюд в соответствии с меню.
курсовая работа [29,4 K], добавлен 14.05.2009Характеристика банкета и особенности организации приема-обеда. Характеристика ресторана Высшего класса. Особенности питания иностранных гостей из Англии. Прием и оформление заказа. Разработка меню на 72 персоны. Сервировка банкета и алгоритм обслуживания.
курсовая работа [3,0 M], добавлен 14.03.2020Расстановка, формы столов и сервировка, разработка меню и преимущества обслуживания. Роль обслуживающего персонала в организации, качество обслуживания клиентов, количество столов их подбор, расчет столового белья, заявки на сервис в баре и зале.
курсовая работа [169,6 K], добавлен 26.03.2012Характеристика ресторана "Якитория". Прием заказа и выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета. Обслуживание участников банкета, организация развлечений и отдыха гостей. Сдача посуды и белья, составление актов на бой, порчу, потерю посуды.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 23.07.2016Изучение технологии организации и проведения банкета с частичным обслуживанием официанта. Меню и карта вин для банкета в честь Дня Победы. Расчет столов на 54 человека, количества порций, посуды, потребности в официантах. Характеристика сервировки стола.
курсовая работа [187,1 K], добавлен 17.10.2014Общая характеристика особенностей и видов банкетов. Рассмотрение основ составления праздничного меню, оформления заказа. Определение общей длины столов, количества официантов для обслуживания, посуды, приборов, стекла. Описание хода обслуживания банкета.
курсовая работа [32,3 K], добавлен 07.01.2015Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
курсовая работа [43,5 K], добавлен 18.07.2014Правила приема заказа на проведение свадебного банкета. Оформление книги учета заказа на обслуживание торжеств. Меню банкета, карты вин. Размещение мебели и банкетных столов с рассадкой гостей. Обслуживание участников банкета. Схема работы официантов.
реферат [283,3 K], добавлен 29.04.2014Изучение особенностей проведения банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Размещение гостей и меню банкета. Сервировка стола. Расстановка холодных закусок, соусников, соли с перцем, напитков, хлеба. Замена посуды. Подача горячих блюд.
презентация [950,0 K], добавлен 01.01.2015Порядок организации проведения банкета с полным обслуживанием на 40 человек, по случаю празднования "Дня победы" на примере ресторана "Шинок": прием заказа на обслуживание торжества, меню, подготовка официантов к обслуживанию и обслуживание банкета.
курсовая работа [55,3 K], добавлен 28.09.2010Меню банкета за столом с полным обслуживанием. Транспортировка блюд в зал с использованием сервировочных столиков. Сервировка банкетного стола. Одинарные, комбинированные и смешанные аперитивы. Закуски, блюда, гарниры, соусы в многопорционной посуде.
презентация [18,6 K], добавлен 17.08.2013Особенность проведения и организации банкета-фуршета. Меню банкета-фуршет - холодные и горячие закуски, сладкие блюда, фрукты, соки. Требования, предъявляемые к порционированию и подаче закусок и блюд. Сервировка фуршетных столов, обслуживание гостей.
презентация [33,9 K], добавлен 17.08.2013Виды и формы проведения банкетных мероприятий. Особенности банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Подготовка и организация банкетных мероприятий. Расстановка мебели и сервировка фуршетного стола. Меню банкета с полным обслуживанием.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 12.03.2013Характеристика банкета за столом с частичным обслуживанием официантами, традиции празднования. Составление меню, калькуляция блюд. Интерьер и сервировка стола. Организация развлекательной программы. Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
курсовая работа [41,4 K], добавлен 25.12.2013Неофициальный характер банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Правильная организация приема заказа на банкет или прием. Порядок и принципы составления меню. Правила подачи блюд. Потребность в официантах. Необходимый ассортимент посуды.
дипломная работа [56,9 K], добавлен 10.11.2013Характеристика и подготовка торговых помещений к обслуживанию. Организация, подготовка и проведение банкета с частичным обслуживанием. Особенности работы официанта и метрдотеля. Основные правила приёма заказа на обслуживание и разработки меню банкета.
дипломная работа [91,3 K], добавлен 14.11.2011Организация банкета "Банкет приём" за столом с полным обслуживанием официантами. Национальная культура и традиции турецкой кухни. Порядок и правила составления, оформления меню. Калькуляция блюд. Оформления и методы обслуживания. Личный план метрдотеля.
курсовая работа [51,1 K], добавлен 23.01.2008Прогрессивные технологии обслуживания в ресторанном бизнесе. Отличительные особенности различных видов приёмов и банкетов. Организация банкета: правила приёма заказа, примерное меню, стоимость блюд с наценкой и сервировка стола, обслуживание гостей.
курсовая работа [556,1 K], добавлен 19.04.2011Принципы и особенности организации новогоднего банкета на предприятии общественного питания. Примерное меню новогоднего ужина. Правовое регулирование отношений в области защиты прав потребителей согласно Гражданскому кодексу Республики Беларусь.
контрольная работа [18,1 K], добавлен 17.11.2012
