Определение ингибирующих веществ и соматических клеток в молоке

Заключение: в данной пробе молока примесь сода обнаружена. Данное молоко фальсифицировано содой. Санитарная оценка: так молоко фальсифицировано содой, такое молоко обязательно отправляем на утилизацию.

Проба №3. Через 10 мин после окончания реакции в пробирки появляется кольцевой слой, который имеет желтую окраску.

Заключение: в данной пробе молока примесь соды не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

б) проба с розоловой кислотой.

Проба №1.Содержимое пробирки окрашивается в оранжевый цвет.

Заключение: в данной пробе молока примесь соды не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №2.Содержимое пробирки окрашивается в малиновый цвет.

Заключение: в данной пробе молока примесь сода обнаружена. Данное молоко фальсифицировано содой. Санитарная оценка: так как молоко было фальсифицировано содой, такое молоко обязательно отправляют на утилизацию.

Проба №3. Содержимое пробирки окрашивается в оранжевый цвет.

Заключение: в данной пробе молока примесь соды не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Определение в молоке крахмала и муки.

Проба №1. Содержимое пробирки окрашивается в бледно-желтый цвет.

Заключение: в данной пробе молока крахмала или муки не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №2. Содержимое пробирки окрашивается в бледно-желтый цвет.

Заключение: в данной пробе молока крахмала или муки не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №3. Содержимое пробирки окрашивается в синий цвет.

Заключение: в данной пробе молока крахмал или мука обнаружены. Данное молоко фальсифицировано мукой или крахмалом. Санитарная оценка: так как молоко фальсифицировано крахмалом или мукой, такое молоко обязательно отправляют на утилизацию.

Определение в молоке перекиси водорода.

Проба №1. Реакцию учитывают через 10 мин. Содержимое пробирки имеет белый цвет, т.е. не изменился.

Заключение: в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения , в свободную реализацию.

Проба №2. Реакцию учитывают через 10 мин. Содержимое пробирки имеет белый цвет, т.е. не изменился.

Заключение: в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №3. Реакцию учитывают через 10 мин. Содержимое пробирки имеет белый цвет, т.е. не изменился.

Заключение: в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено. Санитарная оценка: без ограничения , в свободную реализацию.

Определение в молоке формалина.

Проба №1. На границе соприкасающихся жидкостей образуется желтовато-бурое кольцо.

Заключение: в данной пробе молока формалин не обнаружен. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №2. На границе соприкасающихся жидкостей образуется желтовато-бурое кольцо.

Заключение: в данной пробе молока формалин не обнаружен. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №3. На границе соприкасающихся жидкостей образуется желтовато-бурое кольцо.

Заключение: в данной пробе молока формалин не обнаружен. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Определение в молоке аммиака (ГОСТ 24066-80).

Проба №1. Содержимое пробирки окрашивается в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличие аммиака в норме.

Заключение: в данной пробе обнаружено содержания аммиака в пределах нормы. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №2. Содержимое пробирки окрашивается в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличие аммиака в норме.

Заключение: в данной пробе обнаружено содержания аммиака в пределах нормы. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №3. Содержимое пробирки окрашивается в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличие аммиака в норме.

Заключение: в данной пробе обнаружено содержания аммиака в пределах нормы. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Определение в молоке кетоновых тел.

Проба №1. Содержимое пробирки окрашивается в светло-розовый цвет.

Заключение: в данной пробе не обнаружено содержание кетоновых тел. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №2. Содержимое пробирки окрашивается в светло-розовый цвет.

Заключение: в данной пробе не обнаружено содержание кетоновых тел. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

Проба №3. . Содержимое пробирки окрашивается в светло-розовый цвет.

Заключение: в данной пробе не обнаружено содержание кетоновых тел. Санитарная оценка: без ограничения, в свободную реализацию.

4. Обсуждение полученных результатов исследования

Определение соматических клеток в молоке.

Определение соматических клеток в молоке проводят по ГОСТУ 23453-90 « Молоко. Методы определения количества соматических клеток».

Молоко с повышенным количеством соматических клеток имеет высокую бактериальную обсеменность и, как правило, содержит стафилококки, обладающие повышенной биологической активностью. (14)

Существуют три основные причины высокого содержания соматических клеток в молоке:

* травма или инфекция вымени;

* изменения в проникаемости мембран клеток крови;

* стресс коров.

Соматические клетки (СК) могут привести к повышению концентрации свободных жирных кислот, как в свежем, так и в хранящемся маститном молоке, в результате чего появляется горький привкус. Маститное молоко характеризуется более высокой протеолитической активностью по сравнению с молоком здоровых животных из-за частично повышенного количества плазмина белков. Гидролиз вызывает изменение казеинового комплекса, снижая относительную пропорцию бета-казеина и общего казеина. Биохимия молока четко определяет отрицательное влияние липолиза и протеолиза на качество молочных продуктов.

Учеными установлена взаимосвязь между количеством соматических клеток и составом молока, влияющим на состав и выход сыра. Например, из молока с количеством соматических клеток 600000 в 1 мл получается сыр, в котором меньше жира на 0,5 %, белков - на 0,4, сухих веществ - на 0,9 % и влаги больше на 0,9 % по сравнению с сыром, выработанным из молока, в котором количество СК составляло 100 000 в 1 мл.

Использовать молоко с СК более 500 000 в 1 мл для производства сыра нежелательно, поскольку снижается его способность к свертыванию. В результате получается продукт с более высоким содержанием влаги из-за плохого отделения сыворотки. Кроме того, сыр хуже режется и с сывороткой уходит большее количество мелких частиц, то есть уменьшается его выход.

Метод основан на взаимодействии препарата «Мастоприм» с соматическими клетками, в результате которого изменяется консистенция молока.

Обработка результатов.

Количество соматических клеток в исследуемом молоке устанавливают по консистенции молока:

1). Однородная жидкость или слабый сгусток, который слегка тянется за палочкой в виде нити - до 500 тыс.

2). Выраженный сгусток, при перемешивании которого хорошо видна выемка на дне лунки пластинки. Сгусток не выбрасывается из лунки - от 500 тыс. до 1 млн.

3). Плотный сгусток, который выбрасывается палочкой из лунки пластинки - свыше 1 млн.

Я провела исследования трех проб молока и получила такие результаты: 1 проба молока - количество соматических клеток 200тыс., 2 проба молока - количество соматических клеток 500 тыс., 3 проба молока - количество соматических клеток 200 тыс. Исследуемые мною 3 пробы молока соответствуют ГОСТу 23453-90.

Определение ингибирующих веществ в молоке.

Определение ингибирующих веществ в молоке проводят по ГОСТу 23454-79 « Молоко. Методы определения ингибирующих веществ в молоке». Определение перекиси водорода в молоке проводят по ГОСТу 24067-80 « Молоко. Метод определения перекиси водорода». Определение соды в молоке проводят по ГОСТу 24065-80 «Молоко. Методы определения соды». Определение аммиака в молоке проводят по ГОСТу 24066-80 «Молоко. Методы определения аммиака».

К ингибирующим веществам относятся антибиотики, сульфаниламиды, нитрофураны, нитраты, консервирующие (формалин, перекись водорода), нейтрализующие (сода, гидроокись натрия, аммиак), моющие, дезинфицирующие средства и др.

Серьезную проблему для молочной промышленности представляет наличие остаточных количеств антибиотиков, поскольку они могут нарушить производственный процесс, ингибируя заквасочную микрофлору, что приводит к серьезным финансовым потерям. Так при производстве кисломолочных продуктов содержание в них полезных молочнокислых, бифидо- и других пробиотических микроорганизмов в готовой продукции ниже, чем необходимо по нормативным документам. Антибиотики, попавшие в молоко при тепловой обработке не разрушаются. Присутствие антибиотиков в молоке идущем на производство сыра, приводит к тому, что заквасочная микрофлора развивается неудовлетворительно, кислотообразование и ароматообразование подавляются. Активизируется рост посторонней микрофлоры, в т.ч. бактерий группы кишечной палочки. В результате получается сыр с ранним вспучиванием, образованием пористого теста, кислотным привкусом. Аналогично замедляются процессы сквашивания при производстве кисломолочных продуктов. Но самая большая опасность заключается в том, что человек, употребляя такие молочные продукты, в кот содержатся антибиотики, приобретают иммунитет к воздействию антибиотиков (о чем говорилось выше).

Опасность для здоровья человека и животных представляют также пестициды, используемые для защиты растений от вредителей. Молоко, содержащее остаточные их количества, не принимается для переработки. По своему специфическому действию пестициды различаются между собой. Хлорсодержащие инсектициды обладают устойчивостью и липолитическими свойствами, и поэтому их присутствие особенно опасно в пищевых продуктах. Пестициды также применяются и в животноводстве для лечения фасциолеза и заболеваний, вызываемых личинками кожного овода. Чтобы препараты, используемые для борьбы с личинками кожного овода (трихлорфенол и др.), не попадали в молоко, следует обрабатывать этими препаратами только пораженные места у лактирующих коров.

Появление ингибирующих веществ в молоке может быть и не случайным. Встречаются случаи фальсификации молока.

· Сода - (для снижения кислотности- менее 14оТ). Нейтрализуя молочную кислоту, сода не задерживает развитие гнилостных микроорганизмов и способствует разрушению витамина С. Такое молоко не пригодно в пищу.

· Перекись водорода - для предохранения молока от сквашивания

· Аммиак - для уничтожения в молоке афлотоксинов

· Антибиотики - для снижения общей бактериальной обсемененности

· Крахмал (муку) - для увеличения плотности и содержания сухих веществ после разбавления молока водой.

Присутствие ингибирующих веществ в молоке связано и с другими факторами. Так наличие в молоке аммиака в первую очередь говорит о неудовлетворительных условиях содержания животных в стойловый период (несвоевременная уборка помещений или вовсе ее отсутствие, скученность животных, слабая вентиляция помещений, нарушение технологии доильного процесса). Наличие в молоке соды чаще связано с гигиеной оборудования используемого для доения животных и транспортировки молока (сода как средство для обработки и мытья «молочной» посуды, в т.ч. и для доставки проб для исследования в лабораторию).В последнем случае необходимо помнить, что результаты лабораторного исследования по доставленной пробе молока распространяются на всю партию!

Определение ингибирующих веществ в молоке.

Обработка результатов.

1). При отсутствии в исследуемом молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь розовый или белый цвет.

2). При наличии в молоке ингибирующих веществ содержимое пробирок будет иметь фиолетовый цвет.

Я провела исследование трех проб молока и получила такие результаты: 1 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет с розовым оттенком, в данной пробе молока ингибирующих веществ не обнаружили; 2 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет с розовым оттенком, в данной пробе молока ингибирующих веществ не обнаружили; 3 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет с розовым оттенком, в данной пробе молока ингибирующих веществ не обнаружили. Исследуемые мною три пробы молока соответствуют ГОСТу 23454-79.

Определение перекиси водорода в молоке.

Обработка результатов.

При наличии перекиси водорода в молоке появляются пятна синего цвета, а при отсутствии перекиси водорода в молоке цвет содержимого пробирок не изменяется и имеет белый цвет.

Я провела исследование трех проб молока и получила такие результаты: 1 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет, в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено; 2 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет, в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено; 3 проба - содержимое пробирки имеет белый цвет, в данной пробе молока перекиси водорода не обнаружено. Исследуемые мною три пробы молока соответствуют ГОСТу 24067-80.

Определение соды в молоке.

Обработка результатов.

1 способ: желтая окраска кольцевого слоя указывает на отсутствие соды в молоке, появление зеленой окраски различных оттенков (от светло-зеленого до темно-зеленого) свидетельствует о присутствии соды в молоке;

2 способ: В присутствии соды молоко окрасится в малиновый цвет, а при отсутствии соды - в оранжевый.

Я провела исследование трех проб молока и получила такие результаты:

1 способ: 1 проба - в пробирке имеется кольцевой слой который имеет желтый цвет, в данной пробе молока примесь соды не обнаружена; 2 проба - в пробирке имеется кольцевой слой который имеет светло-зеленный цвет, в данной пробе молока примесь соды обнаружена; 3 проба - в пробирке имеется кольцевой слой который имеет желтый цвет, в данной пробе молока примесь соды не обнаружена.

2 способ: 1 проба - содержимое пробирки окрашивается в оранжевый цвет, в данной пробе молока сода не обнаружена; 2 проба - содержимое пробирки окрашивается в малиновый цвет, в данной пробе молока сода обнаружена; 3 проба - молока примесь соды не обнаружена.

2 способ: 1 проба - содержимое пробирки окрашивается в оранжевый цвет, в данной пробе молока сода не обнаружена.

Исследуемые мною 1 и 3 пробы соответствуют ГОСТу 24065-80, а 2 проба не соответствует ГОСТу , так как была фальсифицирована содой. Обычно молоко фальсифицируют для предотвращения скисания. А именно эта проба молока по арганалептике указывает на скисание молока, так как вкус и запах кисловатый, а консистенция не однородная с хлопьями.

Определение аммиака в молоке.

Обработка результатов.

Появление лимонно-желтой окраски указывает на наличие аммиака в норме, оранжевая окраска на содержание аммиака выше нормы.

Я провела исследование трех проб молока и получила такие результаты: 1 проба - содержимое пробирки окрасилось в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличии аммиака в норме; 2 проба - содержимое пробирки окрасилось в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличии аммиака в норме; 3 проба - содержимое пробирки окрасилось в лимонно-желтый цвет, что указывает на наличии аммиака в норме. Исследуемые мною пробы соответствуют ГОСТу 24066-80.

5. Безопасность и экологичность производства.

Государственная лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных рынках (далее - Лаборатория) является органом госветнадзора, организуется на постоянно действующем рынке, специализирующемся на торговле животными, птицей, рыбой, пчелами, продукцией животного и растительного происхождения./12/

Лаборатория находится в составе районного (городского) государственного ветеринарного учреждения (районной, городской станции по борьбе с болезнями животных или межрайонной, районной, городской ветеринарной лаборатории) по месту расположения рынка./12/

В штат Лаборатории входят ветеринарные врачи, ветеринарные фельдшеры (лаборанты), трихинеллоскописты и ветеринарные санитары (а на территориях, пострадавших от радиационных аварий, - ветврач - радиолог и техник - дозиметрист), численность которых устанавливается в зависимости от количества проводимых экспертиз продукции в среднем за рабочий день, а также исходя из объема работ по государственному ветеринарному контролю за поднадзорными объектами, расположенными на территории рынка. Производственная деятельность Лаборатории, финансирование и материально - техническое обеспечение осуществляется за счет средств местного бюджета и средств, поступающих в установленном порядке за проведение ветеринарно - санитарной экспертизы и других вспомогательных исследований продукции животного и растительного происхождения./12/

Лабораторию возглавляет заведующий - ветеринарный врач, имеющий стаж работы по ветеринарно - санитарной экспертизе не менее трех лет, прошедший специальную подготовку и аттестацию./12/

Заведующий Лабораторией, специалисты и другие работники Лаборатории подчиняются, а также назначаются на должность и освобождаются от занимаемой должности руководителем вышестоящего государственного ветеринарного учреждения, в ведении которого состоит Лаборатория./12/

Лаборатория в своей деятельности руководствуется Законом Российской Федерации "О ветеринарии", "Положением о государственном ветеринарном надзоре в Российской Федерации" и другими законоположениями и нормативными документами по вопросам ветеринарии, ветеринарно - санитарной экспертизы продукции животного и растительного происхождения, реализуемой на рынках, приказами и указаниями Департамента ветеринарии Минсельхозпрода России, Главного госветинспектора субъекта Российской Федерации, главного госветинспектора района (города) и настоящим Положением./12/

Лаборатория имеет штамп с изображением своего наименования, клейма и штампы для клеймения мяса, журналы и бланки ветеринарных документов установленной формы, а также квитанции (форма N 2 вет-фин), утвержденные Минфином России 26.05.96 N 16-00-30-46 и бланки заключения ветсанэкспертизы (талоны, этикетки) на право реализации пищевых продуктов на рынке./12/

1.11. В своей деятельности Лаборатория является независимой от администрации (владельца) рынка, торгующих граждан, потребителя продукции./12/

Размещают Лабораторию непосредственно в здании павильона рынка (на рынках, построенных по старым проектам, допускается размещение Лаборатории в помещениях, расположенных вблизи павильонов мясной и молочной торговли)./12/

Не допускается размещать Лабораторию во дворах, рядом со складами химических и других вредных веществ, в помещениях жилых домов, а также в помещениях с выходом на проезжую часть улицы с интенсивным движением транспорта и пешеходов./12/

Помещения Лаборатории должны быть оборудованы отоплением, освещением и вентиляцией, водопроводом с горячей и холодной водой, канализацией./12/

Противопожарная инструкция в лаборатории рынка.

1). Перед закрытием помещения должны соблюдаться следующие правила:

а). вынесены из лаборатории все производственные отходы, мусор;

б). отключить от электрической сети всё электрооборудование, электроприборы, а электросеть обесточена общим рубильником;

в). убрать из помещения легковоспламеняющиеся и самовоспламеняющиеся вещества, оборудование, материалы и т.д.;

г). закрывать на замок двери и открытые форточки;

д). убрать от огнеопасных приборов легковоспламеняющиеся материалы и предметы.

2). Сотрудники осматривающие помещение всегда закрывают, при сдачи ключа на вахту одновременно расписываются в журнале, называющийся служба противопожарного контроля, за сдачу ключей и противопожарную обстановку помещения.

3) В случае возникновении пожара звонить по телефону: 01 - противопожарная служба.

Выводы

1) Органолептическое исследование молока: органолептические показатели 1 пробы: органолептические показатели молока соответствуют ГОСТ 52054-2003, без ограничения, в свободную реализацию; органолептические показатели 2 пробы: органолептические показатели молока указывают на порчу, а точнее на скисание молока, отправляем на промышленную переработку; органолептические показатели 3 пробы: цвет молока указывают на то что в молоке есть примесь воды, это молоко можно после кипячения использовать при кормлении животных; отправляем на промышленную переработку.

2) Определили количество соматических клеток в молоке: в 1-ой и 3-ей пробах молока количество соматических клеток равно 200 тыс., данное количество соматических клеток указывает на то, что это молоко относится к 1 сорт, без ограничения, в свободную реализацию; во 2-ой пробе молока количество соматических клеток равно 500 тыс., данное количество соматических клеток указывает на то, что это молоко относится ко 2 сорту, без ограничения, в свободную реализацию.

3) Определили содержание ингибирующих веществ в молоке: во всех 3-х пробах молока ингибирующих веществ не обнаружено, без ограничения, в свободную реализацию.

4) Определили содержание воды в молоке: в 1-ой и 2-ой пробах молока примесь воды не обнаружили, без ограничения, в свободную реализацию; в 3-ей пробе молока обнаружили примесь воды, данное молоко фальсифицировано водой, такое молоко отправляем на утилизацию. Обычно молоко разбавляют водой, чтоб увеличить количество молока.

5) Определили содержание соды в молоке: в 1-ой и 3-ей пробах молока примесь соды не обнаружили, без ограничения, в свободную реализацию; во 2-ой пробе молока примесь соды обнаружили, данное молоко фальсифицировано содой, такое молоко отправляем на утилизацию. Обычно в молоко добавляют соду, чтоб замедлить процесс порчи молока.

6) Определили содержание крахмала или муки в молоке: в 1-ой и2-ой пробах молока примесь крахмала или муки не обнаружили, без ограничения в свободную реализацию; в 3-ей пробе молока обнаружили примесь крахмала или муки, данное молоко фальсифицировано крахмалом или мукой, такое молоко отправляем на утилизацию. Обычно молоко добавляют крахмал или муку, чтоб привести водянистую консистенцию молока к однородной без хлопьев и более гуще.

7) Определили содержании перекиси водорода в молоке: во всех 3-х пробах молока перекись водорода не обнаружили, без ограничения, в свободную реализацию.

8) Определили содержание формалина в молоке: во всех 3-х пробах молока формалин не обнаружили, без ограничения, в свободную реализацию.

9) Определили содержание аммиака в молоке: во всех 3-х пробах молока обнаружено содержание аммиака в пределах нормы, без ограничения в свободную реализацию.

10) Определили содержание кетоновых тел в молоке: во всех 3-х пробах молока кетоновые тела не обнаружили, без ограничения, в свободную реализацию.

11) В общем, только после проведенного анализа в свободную реализацию и без ограничения на рынок можно послать молоко от которого взяли пробу под номером 1. Только эта проба прошла ветеринарно-санитарную экспертизу. Молоко от которого взяли пробы под номерами 1 и 2, были обнаружены примеси: воды в 3-ей пробе, соды во 2-ой пробе, крахмала или муки в 3-ей пробе, а также по органолептике 2-я и 3-я пробы.

Предложение

1). Необходимо улучшить санитарно-технические нормы в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка, грузчики должны выполнять свою работу в спецодежде.

2). Желательно, чтоб в лаборатории появилось новое современное оборудование, которое бы заменили устаревшим.

3). Необходимо улучшить контроль за санитарными условиями на молочных фермах, следить за тем, чтоб моющие средства не оставались на инвентаре, используемое на ферме.

4). Следить за санитарными условиями транспортировки молока.

Библиографический список

1). Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. [текст] учебник/ Г.Н. Крусь, А.М. Шалыгина, З.В. Волыгина. М.: Издательство КолосС, 2002 - 368 с. стр. 175-186.

2). Сенченко Б.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животного и растительного происхождения [текст] учебник/ Б.С. Сенченко, - Ростов-на-Дону.: Издательство « МарТ», 2001 - 704с. стр. 588-610.

3). Смирнов А.В. - Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе [текст] учебное пособие/ А.В. Смирнов - СПб.: Издательство «ГиРД», 2009 - 336с. стр. 176-183, 212-214.

4)ГОСТ Р 52738-2007. Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения [текст] http://vsegost.com/Catalog/95/951.shtml. - 31с. стр. 5-6.

5) ГОСТ Р 52054-2003. Молоко натуральное коровье. Технические условия [таблицы] http://vsegost.com/Catalog/58/5869.shtml- 80 с. стр. 4-5.

6). ГОСТ 28283-89. Молоко коровье. Методы органолептической оценки запаха и вкуса [текст] 7). ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода [текст] http://vsegost.com/Catalog/54/54.shtml -80-3с.

8) ГОСТ 24065-80. Молоко. Методы определения соды [текст] http://vsegost.com/Catalog/23/23738.shtml - 4с.

9). ГОСТ 23454-79. Молоко. Методы определения ингибирующих веществ [текст] http://vsegost.com/Catalog/24/24271.shtml - 5c.

10). ГОСТ 23453-90. Молоко. Методы определения количества соматических клеток [текст] http://vsegost.com/Catalog/19/19283.shtml - 4c.

11). ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака [текст] http://vsegost.com/catalog/39/39759.shtml .-3С.

12). Интернет ресурс: http://biobloc.ru/polozhenie_o_gosudorstvennoy_labora

Приложение А

Органолептические и лабораторные показатели молока по ГОСТ Р 52054-2003 и Техническому регламенту на продукцию

Наименование показателя	Сорт молока
	высший	первый	второй	Несортовой
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев, не допускается замораживание	Наличие хлопьев и механических примесей
Вкус и запах	Специфический, без посторонних запахов и привкусов, свойственный натуральному молоку	Допускается слабовыраженный кормовой в весенне-зимний период	Выраженный кормовой привкус и запах
Кислотность, 0Т	От 16 до 18	От 16 до 18	От 16 до 20,99	Менее 15,99 или более 21
Группа частоты, не ниже	1	1	2	3
Плотность, кг/м3	1028	1027	1027	Менее1026,9
Температура замерзания, 0	Не выше - 0,52	Выше - 0,52
Общая микробная обсемененность, КОЕ/см3	До 100000	100000 - 500000	500000 - 4000000	Свыше 4000000
Количество соматических клеток в 1 см3	До 200000	200000 - 1000000	200000 - 1000000	Свыше 1000000

Органолептические пороки молока по ГОСТ Р 52054-2003.

Пороки	Причины
Пороки цвета
Голубой или синий	Разбавление водой, снятие жира, туберкулез вымени, хранение в цинковой посуде, пигментообразующие микрооганизмы, скармливание большого количества трав, содержащих синий пигмент ( водяной перец, незабудка и др.)
Желтый	Стрептококковый мастит, примесь молозива, скармливание большого количества трав содержащих желтый пигмент ( зубровка, лютик, люцерна)
Пороки запаха
Аммиачный	Хранение молока в открытой таре на ферме, бактерии группы кишечной палочки
Лекаственный и химический	Применение лекарств при лечении дойных коров, совместное хранение молока и лекарств (или химикатов)
Прогорклый	Масляно-кислое брожение
Спиртовой	Спиртовое брожение при хранении загрязненного молока при низкой температуре
Затхлый и гнилостный	Гнилостные и анаэробные бактерии в плотно закрытом неохлажденном молоке
Пороки вкуса
Рыбный	Кормление коров рыбной мукой, водорослями
Кормовой	Избыточное кормление коров силосом, сенажом, корнеплодами, жмыхом, и др.
Соленый	Молоко стародойных коров, молозиво, мастит, туберкулез
Горький	Отложение « молочного камня» в молокопроводах, поедание растений, имеющих горький вкус ( донник, полынь, люпин, полевая горчица и др.)
Металлический	Хранение молока а луженой и ржавой посуде
Мыльный	Поедания хвоща, добавление соды, туберкулез вымени, хранение не охлажденного молока в закрытой таре
Пороки консистенции
Пенистое	Дрожжи, кишечная палочка, масляно-кислое брожение
Водянистое	Разбавление водой, кормление водянистыми кормами ( барда, корнеплоды, силос и др.), катаральный мастит, туберкулез, течка
Слизистое	Слизеобразующие бактерии, ящур, молозиво, мастит
творожистое	Скисание молока, мастит

Приложение Б. Нормативная техническая документация

Журналы всэ ведущиеся в лаборатории рынка.

Журнал ВСЭ молока и молочных продуктов ведущийся в лаборатории рынка

Приложение В. Нормативная техническая документация

Ветеринарное свидетельство форма № 2 - вет.

Ветеринарная справка форма № 4 - вет.

Приложение Г. Оборудование лаборатории ВСЭ

Приборы: Иономер советский и современный.

Приборы: анализатор молока «Клевер; световой микроскоп, рефрактометр, весы лабораторные.

Размещено на Allbest.ru

...