Сравнительный анализ изменения качества образцов в процессе хранения

Определение массовой доли влаги и летучих веществ.

Сущность метода заключается в высушивании навески масла при температуре (130±2)°С в течение определенного времени.

Материалы, оборудование и реактивы: весы лабораторные технические; шкаф сушильный; бюксы; эксикатор.

Проведение испытания:

В предварительно высушенную до постоянной массы и взвешенную бюксу взвешивают навеску масла массой около 5 г. По истечении 40 мин бюксу, закрывают крышкой, вынимают из шкафа, ставят в эксикатор на 30 мин для охлаждения и затем взвешивают.

Влажность масла рассчитывают по формуле:

W = 100 *

где m - масса навески, г;

m1 - масса чашечки с навеской до высушивания, г;

m2 - масса чашечки с навеской после высушивания, г.

Определение цветного числа по ГОСТ 5477-69.

Настоящий стандарт распространяется на растительные масла и устанавливает методы определения цветности растительных масел.

Цветность нерафинированных и рафинированных растительных масел является количественной и качественной характеристикой состава пигментного комплекса масел и выражается:

для всех растительных масел, кроме хлопкового, цветным числом в условных единицах от 0 до 100 по йодной шкале;

для хлопкового масла - в условных единицах по шкале (количеством единиц красного цвета при фиксированном количестве единиц желтого цвета).

Метод предназначается для определения цветного числа всех нерафинированных и рафинированных растительных масел (кроме хлопкового).

Метод определения цветного числа по шкале стандартных растворов йода основан на сравнении интенсивности окраски испытуемого масла с окраской стандартных растворов йода.

Цветное число масла выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 см³ стандартного раствора йода, который имеет при одинаковой с маслом толщине слоя 1 см такую же интенсивность окраски, как испытуемое масло.

Аппаратура и реактивы: пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 10 мм для составления цветной шкалы приготовленных растворов йода; пробирки из бесцветного стекла с внутренним диаметром 10 мм для испытуемого масла; колбы мерные, вместимостью 100 и 250 мл по ГОСТ 1770-74; пипетка цилиндрическая градуированная вместимостью 10 мл по ГОСТ 20292-74; стаканчики для взвешивания (бюксы) по ГОСТ 25336-82; бюретка по ГОСТ 20292-74; весы лабораторные по ГОСТ 24104-80 класса точности 2 с наибольшим пределом взвешивания 200 г или другие весы такого же класса точности; йод по ГОСТ 4159-79; калий йодистый по ГОСТ 4232-77; натрий серноватистокислый (тиосульфат натрия) по СТ СЭВ 223-75, 0,01н раствор; крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76, 1%-ный водный раствор; вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

В бюксу с притертой крышкой 0,26 - 0,27 г дважды возогнанного йода, а также удвоенное количество йодистого калия и растворяют примерно в 10 см³ дистиллированной воды, раствор переносят в мерную колбу вместимостью 250 см³ и взбалтывают. Для приготовления серии разбавленных стандартных растворов цветной шкалы (эталонов) в пробирки, предварительно промытые и высушенные, наливают пипеткой концентрированный стандартный раствор йода и добавляют из бюретки дистиллированную воду в количестве, указанном в таблице №14.

Таблица №14 - Растворы цветной шкалы

Номер пробирки	Концентрированный раствор йода в см3	Дистиллированная вода в см3	Номер пробирки	Концентрированный раствор йода в см3	Дистиллированная вода в см3
1 2 3 4 5 6 7 8	10,0 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0	- 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0	9 10 11 12 13 14 - -	2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,1 - -	7,5 8,0 8,5 9,0 9,5 9,9 - -

цветное число приготовленных стандартных растворов (эталонов) будет:

ь 1я пробирка - 100;

ь 2я пробирка - 90;

ь 3я пробирка - 80;

ь 4я пробирка - 70;

ь 5я пробирка - 60;

ь 6я пробирка - 50;

ь 7я пробирка - 40;

ь 8я пробирка - 30;

ь 9я пробирка - 25;

ь 10я пробирка - 20;

ь 11я пробирка - 15;

ь 12я пробирка - 10;

ь 13я пробирка - 5;

ь 14я пробирка - 1.

3.5 Исследование качества масла подсолнечного нерафинированного по выбранным показателям

Исследование качества масла во время хранения проводилось 5 раз, интервалы между точками - 1 неделя, чтобы проследить изменение значений показателей качества в процессе хранения.

Результаты экспериментальных исследований:

Точка №1 (30.03.2011г).

Образец №1:

Состояние тары, маркировка: бутылка чистая, без деформации, герметично укупоренная; маркировка полная, четкая, нанесена безвредной краской, красочно оформленная.

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,8мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,4 = 1,35 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 26,1741г, m₁ =31,2825г,m₂ = 31,2730г,m = 5,1084г,



W = 100%* = 100% * = 0,1859 %,

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец №2:

Состояние тары, маркировка: Бутылка чистая, без деформации, герметично укупоренная; маркировка полная, четкая, нанесена безвредной краской, красочно оформленная.

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,6мл; V₂ = 0,8мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,4 = 1,18 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 30,8355г, m ₁ =35,8936г,m₂ = 35,8838г,m = 5,0581г.

W = 100%* = 100% * = 0,1937 %.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №2 (7.04.2011г).

Образец №1:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,8мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,3 = 1,39 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 28,3394г, m₁ =33,4761г,m₂ = 33,4672г,m = 5,1367г.

W = 100%* = 100% * = 0,1732 %.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец № 2:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,7мл; V₂ = 0,7мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,3 = 1,22 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 41,1986г, m₁ =46,2298г,m₂ = 45,3212г,m = 5,0312г.

W = 100%* = 100% * = 0,1806%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №3 (13.04.2011г).

Образец №1:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,9мл; V₂ = 0,7мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,2 = 1,43 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 36,2421г, m₁ =41,3586г,m₂ = 41,3497г,m = 5,1165г.

W = 100%* = 100% * = 0,1759%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец № 2:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,7мл; V₂ = 0,7мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,3 = 1,22 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 49,8558г, m₁ =55,1437г,m₂ = 55,1340г,m = 5,2879г.

W = 100%* = 100% * = 0,1834%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №4 (20.04.2011г).

Образец №1:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,7мл; V₂ = 0,9мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,1 = 1,48 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 31,5190г, m₁ =36,7831г,m₂ = 36,7737г,m = 5,2641г.

W = 100%* = 100% * = 0,1785%,

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец №2:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,7мл; V₂ = 0,7мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,2 = 1,26 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 37,7902г, m₁ =42,6849г,m₂ = 42,6764г,m = 4,8947г.



W = 100%* = 100% * = 0,1737%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №5 (27.04.11г).

Образец №1:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,8мл; V = 0,8мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,8 * 1,026/3,05 = 1,50 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 45,9309г, m₁ =51,0467г,m₂ = 51,0375г,m = 5,1158г.

W = 100%* = 100% * = 0,1798%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Образец №2:

Цвет: желтый с зеленоватым оттенком.

Прозрачность: прозрачное, без осадка.

Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов.

Кислотное число: V₁ = 0,8мл; V₂ = 0,6мл; V = 0,7мл;

X = 5,611 * V * K / m = 5,6 * 0,7 * 1,026/3,2 = 1,26 мг КОН/г,

где V₁, V₂ - объем КОН, израсходованного при параллельных титрованиях,

V - средний объем КОН, Х - кислотное число, m - масса навески,

К - поправочный коэффициент к КОН.

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 33,3246г, m₁ =38,4533г,m₂ = 38,4441г,m = 5,1287г.

W = 100* = 100 * = 0,1776%.

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Цветное число = 20 мг I₂.

Точка №6 (11.05.2011г), проводилось только измерение значений показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» для более четкого выявления закономерности.

Образец №1:

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 39,2485г, m₁ =44,4474г,m₂ = 43,5475г,m = 5,2164г.

W = 100* = 100 * = 0,1725%,

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

Образец №2:

Массовая доля влаги и летучих веществ:

m₀ = 49,9657г, m₁ =55,1646г,m₂ = 54,2735г,m = 5,1989г.

W = 100* = 100 * = 0,1714%,

где m₀ - масса пустого бюкса, m₁ - масса бюкса с навеской, m₂ - масса бюкса с навеской после высушивания, m - масса навески.

3.6 СРАВНИТЕЛЬНЫЙ Анализ изменения качества образцов в процессе хранения

В таблице №15 представлены результаты проведенных исследований качества образцов подсолнечного масла при хранении.

Таблица 15 - Анализ изменения качества образцов

Дата	Образец 1	Образец 2
30.03.	Состояние тары, маркировка: Бутылка чистая, без деформации, герметично укупоренная; маркировка полная, четкая, нанесена безвредной краской, красочно оформленная. Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,35 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1859%. Цветное число: 20 мг I2.	Состояние тары, маркировка: Бутылка чистая, без деформации, герметично укупоренная; маркировка полная, четкая, нанесена безвредной краской, красочно оформленная. Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,18 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1937%. Цветное число: 20 мг I2.
07.04.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,39 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1732%. Цветное число: 20 мг I2.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,22 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1806%. Цветное число: 20 мг I2.
13.04.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,43 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1834%. Цветное число: 20 мг I2.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,22 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1759%. Цветное число: 20 мг I2.
20.04.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,48 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1785%. Цветное число: 20 мг I2.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,26 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1787%. Цветное число: 20 мг I2.
27.04.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,50 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1798%. Цветное число: 20 мг I2.	Цвет: желтый с зеленоватым оттенком. Прозрачность: прозрачное, без осадка. Вкус и запах: ярко выраженный запах и вкус семян подсолнечника, без посторонних привкусов и запахов. Кислотное число: 1,26 мг КОН/г. Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1776%. Цветное число: 20 мг I2.
11.05	Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1725%	Массовая доля влаги и лет. в-в: 0,1714%

Необходимо сравнить полученные при проведении исследований значения физико-химических показателей необходимо сравнить с требованиями ГОСТ Р 52465-2005.

Таблица 16 - Сравнение с ГОСТ Р 52465-2005

Наименование показателя	Образец №1	Образец №2	Требование ГОСТ Р 52465-2005
Кислотное число, мг КОН/г	1,35; 1,39; 1,43; 1,48; 1,5.	1,18; 1,22; 1,22; 1,26; 1,26.	Не более 4,0
Массовая доля влаги и летучих веществ, %	0,1859; 0,1732; 0,1759; 0,1785; 0,1798; 0,1725.	0,1937; 0,1806; 0,1834; 0,1737; 0,1776; 0,1714.	Не более 0,2
Цветное число, мг I2	20	20	Не более 25

Рисунок 1 - изменение значений показателя «кислотное число» образцов масла при хранении:

Рисунок 2 - изменение значений показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» образцов масла при хранении:

ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО РАБОТЕ

На основании полученных экспериментальных данных при исследовании образцов масла подсолнечного нерафинированного при хранении образца №1 на свету и образца №2 в темноте мною сделаны следующие выводы:

1)уровень освещенности практически не оказывает влияния на изменение значений органолептических показателей и показателя «цветное число» подсолнечного масла при хранении (в течение 1,5 месяцев хранения эти показатели не изменились);

2)значение показателя «массовая доля влаги и летучих веществ» в значительно большей степени уменьшился у образца №2, хранившегося в темноте, предположительно потому, что у образца №2 значение этого показателя изначально намного выше, чем у образца №1.

3)значение показателя «кислотное число» у образца №1, хранившегося на свету, увеличилось почти в 2 раза больше, чем у образца №2, хранившегося в темноте, это является доказательством того, что хранение подсолнечного нерафинированного масла на свету вызывает значительное ускорение процесса окислительной порчи и приводит к ухудшению качества масла.

В связи с этим я предлагаю следующее:

ь в целях снижения скорости процесса окислительной порчи и улучшения сохранности следует упаковывать масло подсолнечное нерафинированное в непрозрачную потребительскую тару для розничной торговли (окрашенные бутылки);

ь на складах и в пунктах реализации необходимо хранить подсолнечное масло в затемненных местах, строго соблюдая температурно - влажностный режим;

ь контролировать качество выпускаемой продукции на заводах - изготовителях.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон №90 от 24.06.2008 г. «Технический регламент на масложировую продукцию».

2. ГОСТ Р 52465-2005. Масло подсолнечное. Технические условия.

3. ГОСТ 5472-50. Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности.

4. ГОСТ 5477-93. Масла растительные. Методы определения цветности.

5. ГОСТ 11812-66. Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ.

6. ГОСТ Р 52110-2003. Масла растительные. Методы определения кислотного числа.

7. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.:

Академия, 2002.

8. Луговой А. В. Хранение растительного масла и жиров. - М.:1989.

9. Матюхина А. В., Королькова Э. П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: Академия, 2000.

10. Мухина Е. А. Физико-химические методы анализа. - М.: Химия, 1995.

11. Основы товароведения промышленных и продовольственных

товаров. - М.: Экономика, 1997.

12. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону.: Агропромиздат, 1988.

13. Впрок. Ежемесячный журнал. 2005 - 2010.

14. Пищевая промышленность. Ежемесячный журнал. 2005 - 2010.

15. Спрос. Ежемесячный журнал. 2005 - 2010.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

ГОСТ Р 52465-2005.

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МАСЛО ПОДСОЛНЕЧНОЕ

Технические условия

Sunflower oil. General specifications

Дата введения - 22.12.2005 г.

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на масло подсолнечное, предназначаемое для непосредственного употребления в пищу, производства пищевых продуктов, в том числе для детского питания, и промпереработки.

Требования безопасности для жизни и здоровья населения изложены в 5.2.1 - 5.2.5.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности

ГОСТ 12.1.018-93 ССБТ. Пожаровзрывобезопасность статического электричества. Общие требования

ГОСТ 12.1.019-79 ССБТ. Электробезопасность. Общие требования и номенклатура видов защиты

ГОСТ 17.2.3.02-78 Охрана природы. Атмосфера. Правила установления допустимых выбросов вредных веществ промышленными предприятиями

ГОСТ 61-75 Кислота уксусная. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 3560-73 Лента стальная упаковочная. Технические условия

ГОСТ 4166-76 Натрий сернокислый безводный. Технические условия

ГОСТ 4453-74 Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5472-50 Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности

ГОСТ 5477-93 Масла растительные. Методы определения цветности

ГОСТ 5479-64 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Метод определения неомыляемых веществ

ГОСТ 5480-59 Масла растительные и натуральные жирные кислоты. Методы определения содержания мыла

ГОСТ 7824-80 Масла растительные. Методы определения массовой доли фосфорсодержащих веществ

ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия

ГОСТ 11812-66 Масла растительные. Методы определения влаги и летучих веществ

ГОСТ 12026-76 Бумага фильтровальная лабораторная. Технические условия

ГОСТ 12433-83 Изооктаны эталонные. Технические условия

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17133 -83 Пластины резиновые для изделий, контактирующих с пищевыми продуктами. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 22391-89 Подсолнечник. Требования при заготовках и поставках

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 23683?89 Парафины нефтяные твердые. Технические условия

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25336-82 Посуда и оборудование лабораторные стеклянные. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 25776-83 Продукция штучная и в потребительской таре. Упаковка групповая в термоусадочную пленку

ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

ГОСТ 26381-84 Поддоны плоские одноразового использования. Общие технические условия

ГОСТ 26593-85 Масла растительные. Метод определения перекисного числа

ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования

ГОСТ 29169-91 (ИСО 648-77) Посуда лабораторная стеклянная. Пипетки с одной отметкой

ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В₁ и М₁

ГОСТ Р 50456-92 Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ

ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования»

ГОСТ Р 52110-2003 Масла растительные. Методы определения кислотного числа

3 Термины и определения

В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

сетка: Наличие в прозрачном растительном масле отдельных мельчайших частиц восков и воскоподобных веществ, исчезающих при нагревании масла до 50єС.

легкое помутнение: Наличие в растительном масле сплошного фона мельчайших частиц восков, воскоподобных и фосфорсодержащих веществ, незначительно снижающих прозрачность масла.

анизидиновое число: Число определяющее содержание в растительном масле вторичных продуктов окисления (альдегидов), равное увеличенной в 100 раз оптической плотности испытуемого раствора масла в изооктане после реакции с пара-анизидином в условиях стандартизованной процедуры.

холодный тест: Мера оценки наличия восков и воскоподобных веществ в вымороженном растительном масле.

4 Классификация

4.1 Подсолнечное масло в зависимости от обработки, уровня значений показателей качества подразделяют на марки в соответствии с таблицей А.1.

Таблица А.1

Марка	Назначение
Рафинированное дезодорированное «Премиум»	Для непосредственного употребления в пищу и для производства продуктов детского и диетического питания
Рафинированное дезодорированное «Высший сорт»	Для непосредственного употребления в пищу и для производства пищевых продуктов
Рафинированное дезодорированное «Первый сорт»
Рафинированное недезодорированное	Для производства пищевых продуктов* и для промпереработки
Нерафинированное «Высший сорт»**	Для непосредственного употребления в пищу, для производства пищевых продуктов и для промпереработки
Нерафинированное «Первыйсорт»**
Нерафинированное для промпереработки	Для промпереработки
* Только прессовое масло ** Производятся только прессовым способом

5 Технические требования

5.1 Подсолнечное масло вырабатывается в соответствии с настоящим стандартом по технологическим инструкциям и/или регламентам, утвержденным в установленном порядке, с использованием вспомогательных средств по СанПиН 2.3.2.1293-03 (Приложение 5) [1], а также других вспомогательных средств, разрешённых органами здравоохранения РФ для производства растительных масел.

5.2 Характеристики

5.2.1 Содержание пестицидов в подсолнечном рафинированном дезодорированном масле марки «Премиум» не должно превышать уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для растительных масел, используемых при изготовлении продуктов детского питания (индекс 3.6.7), а в рафинированных дезодорированных маслах марок «Высший сорт» и «Первый сорт» - уровней, установленных для рафинированных растительных масел (1.7.2). Содержание пестицидов в подсолнечном нерафинированном масле марок «Высший сорт», «Первый сорт», «Нерафинированное для промпереработки» и марки «Рафинированное недезодорированное» не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для нерафинированных масел (индекс 1.7.2)

5.2.2 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в подсолнечном масле всех марок не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для растительных масел (индекс 1.7.2 и индекс 3.6.7).

5.2.3 Содержание микотоксинов в нерафинированном подсолнечном масле всех марок не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для нерафинированных масел (индекс 1.7.2).

5.2.4 Микробиологические показатели в подсолнечном масле марки «Премиум» не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для масел, используемых при изготовлении продуктов детского питания (индекс 3.6.7.2).

5.2.5 Органолептические и физико-химические показатели должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2.

5.2.6 Подсолнечное масло может использоваться для технических целей. При этом конкретные нормы показателей согласовываются с потребителем.

5.2.7 Идентификационные характеристики

5.2.7.1 Жирнокислотный состав подсолнечного масла и метод его определения приведен в приложении А.

5.2.7.2 Нормы и метод определения показателя «массовая доля неомыляемых веществ» приведены в приложении Б.

Таблица А.2

Наименование показателя	Характеристики подсолнечного масла
	рафинированного	нерафинированного
	дезодорированного	недезодорированного	«Высший сорт»	«Первый сорт»	Нерафинированное для промпереработки
	«Премиум»	«Высший сорт»	«Первый сорт»
Прозрачность	Прозрачное без осадка	Допускается легкое помутнение или «сетка»	Допускается осадок и легкое помутнение или «сетка» над осадком	Не определяется
Запах и вкус	Без запаха, обезличенный вкус	Свойственные подсолнечному маслу, без посторонних запаха и привкуса

5.3 Требования к сырью

5.3.1 Подсолнечное масло вырабатывается из семян подсолнечника, соответствующих требованиям ГОСТ 22391.

5.3.2 Содержание пестицидов, токсичных элементов, афлатоксина В₁ и радионуклидов в семенах подсолнечника не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01 [2] для семян масличных культур (индекс 1.7.1).

5.4 Маркировка

5.4.1 На каждую упаковочную единицу подсолнечного масла в потребительской таре наносят маркировку по ГОСТ Р 51074 любым способом, обеспечивающим четкое ее обозначение, на упаковку или на этикетку с указанием:

- наименования масла;

- наименования и местонахождения изготовителя (юридического адреса, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адреса производства) и организаций в Российской Федерации, уполномоченных изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории (при наличии);

- массы нетто и/или объема продукта;

- товарного знака изготовителя (при наличии);

- марки;

- даты изготовления (даты розлива);

- пищевой ценности (содержание жира в 100 г масла);

- энергетической ценности 100 г продукта, ккал (по приложению В);

- срока годности;

- информации о подтверждении соответствия;

- обозначения настоящего стандарта.

Дату изготовления (розлива) наносят любым способом, обеспечивающим ее четкое прочтение.

5.4.2 На каждую единицу транспортной тары с маслом наносят маркировку, содержащую:

- наименование и местонахождение (юридический адрес) изготовителя или упаковщика;

- наименование масла;

- марку;

- массу нетто и количество единиц потребительской тары в единице упаковки (для фасованного масла) или массу нетто нефасованного масла;

- номер партии и/или номер упаковочной единицы;

- дату налива для масла в бочках, флягах, цистернах, баках, контейнерах и дату розлива для масла в потребительской таре;

- товарный знак изготовителя (при наличии);

- срок годности;

- информацию о подтверждении соответствия;

- обозначение настоящего стандарта.

При групповой упаковке в термоусадочную пленку дополнительного нанесения маркировки, характеризующей продукцию, не требуется.

Открытые ящики для упаковывания бутылок с маслом не маркируют.

5.4.3 Манипуляционные знаки «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Верх» и «Хрупкое. Осторожно» наносят в соответствии с ГОСТ 14192.

5.4.4 Транспортная маркировка при транспортировании железнодорожным транспортом - по ГОСТ 14192.

При поставках подсолнечного масла на экспорт маркировка должна соответствовать требованиям внешнеторговых организаций.

5.5 Упаковка

5.5.1 Подсолнечное масло выпускают фасованным и нефасованным.

5.5.2 Подсолнечное масло расфасовывают по массе или по объему в любую тару, обеспечивающую сохранность масла при транспортировании и хранении, изготовленную из материалов, разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания растительных масел. При упаковывании масла для детского питания необходимо дополнительно учитывать требования ГН 2.3.3.972-00.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто от номинального количества по ГОСТ 8.579.

5.5.3 Потребительскую тару с подсолнечным маслом герметично укупоривают колпачками, пробками или крышками из материалов, разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации для упаковывания растительных масел.

5.5.4 Стеклянные бутылки с подсолнечным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354 и ГОСТ 10131 (№ 18, 26, 27), а также пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативному документу и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511.

Стеклянные бутылки упаковывают в проволочные многооборотные ящики по нормативному документу, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 только для местной реализации.

Пакеты с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона № 9 по ГОСТ 13511.

Бутылки из полимерных материалов с подсолнечным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 9142 или другие ящики по нормативному документу, обеспечивающие сохранность продукции, или формируют для упаковывания в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или другую пленку с аналогичными свойствами по нормативному документу. Пакетирование на поддонах должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 24597, ГОСТ 22477 и ГОСТ 23285.

При формировании транспортных пакетов с помощью термоусадочной пленки не допускается сварка ее с пленкой групповой упаковки.

5.5.5 Нефасованное подсолнечное масло наливают в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из маслостойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации для контакта с растительными маслами, в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, в бочки из полимерных материалов, разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации для контакта с растительными маслами, а также, по согласованию с потребителем, в другие виды тары, обеспечивающие сохранность продукции и изготовленные из материалов, разрешенных органами здравоохранения Российской Федерации для контакта с растительными маслами.

5.5.6 Тара, применяемая для налива и розлива подсолнечного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь посторонних запахов.

5.5.7 Подсолнечное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, упаковывают по ГОСТ 15846.

6 Требования охраны окружающей среды

6.1 Контроль предельно допустимых концентраций (ПДК) вредных веществ в воздухе должен осуществляться в соответствии с ГОСТ 17.2.3.02 и другими нормативными документами государств-участников Соглашения о взаимодействии в области экологии и охраны окружающей природной среды [4] c периодичностью, определенной их органами Госсанэпиднадзора.

6.2 Охрана почвы от загрязнения бытовыми и промышленными отходами должна осуществляться в соответствии с требованиями нормативных документов по охране почвы от загрязнений государств-участников Соглашения о взаимодействии в области экологии и охраны окружающей природной среды [4].

6.3 Сточные воды при производстве подсолнечного масла должны подвергаться очистке и соответствовать гигиеническим требованиям нормативных документов по охране поверхностных вод государств-участников Соглашения о взаимодействии в области экологии и охраны окружающей природной среды [4].

7 Правила приемки

7.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 52062.

7.2 Каждая партия подсолнечного масла должна быть проверена лабораторией предприятия-изготовителя на соответствие требованиям настоящего стандарта и оформлена удостоверением о качестве и безопасности.

7.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов, а также микробиологических показателей для масла марки «Для детского питания», осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами здравоохранения Российской Федерации (в том числе территориальными) и гарантирующим безопасность продукции.

7.4 Изготовитель гарантирует соблюдение норм по показателям «холодный тест» и «анизидиновое число» на основании периодических анализов, проводимых не реже одного раза в месяц.

8 Методы контроля

8.1 Метод отбора проб - по ГОСТ Р 52062.

8.2 Определение запаха, цвета и прозрачности - по ГОСТ 5472.

8.3 Определение вкуса - органолептически.

8.4 Определение цветного числа - по ГОСТ 5477.

8.5 Определение кислотного числа - по ГОСТ Р 52110.

8.6 Определение массовой доли нежировых примесей - по ГОСТ 5481

8.7 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ - по ГОСТ 7824.

8.8 Определение массовой доли влаги и летучих веществ - по

ГОСТ 11812 и ГОСТ Р 50456.

8.9 Определение мыла (качественная проба) - по ГОСТ 5480.

8.10 Определение температуры вспышки - по ГОСТ 9287.

8.11 Определение перекисного числа - по ГОСТ Р 51487 и ГОСТ 26593.

8.12 Холодный тест - по приложению Г.

8.13 Определение анизидинового числа - по приложению Д.

8.14 Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.

8.15 Определение ртути - по ГОСТ 26927.

8.16 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.

8.17 Определение свинца - по ГОСТ 26932.

8.18 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.

8.19 Определение микотоксинов и пестицидов по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.

8.20 Определение афлатоксина В₁ - по ГОСТ 30711.

9 Транспортирование и хранение

9.1 Подсолнечное масло транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок, действующими на соответствующих видах транспорта.

9.2 Нефасованное подсолнечное масло транспортируют в железнодорожных цистернах по ГОСТ Р 51659 оборудованных нижним сливом, в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на железнодорожном транспорте, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 9218 и других крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным подсолнечным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.

9.3 Отгрузка потребительской тары с подсолнечным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.

9.4 Масло в потребительской таре, упакованное в ящики из гофрированного картона и сгруппированное в термоусадочную пленку, транспортируют в железнодорожных вагонах на поддонах.

9.5 Допускается укладывать ящики на поддоны, укрепленные на стенах вагона с помощью крепежных устройств и деревянных полозьев. Высота укладки ящиков на поддонах не должна превышать пять ярусов.

9.6 Железнодорожные цистерны и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов.

9.7 Транспортирование бочек, фляг, а также ящиков с фасованным подсолнечным маслом транспортными пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.

9.8 Подсолнечное масло до налива в железнодорожные цистерны и автоцистерны, во фляги и бочки, до розлива в потребительскую тару должно храниться в условиях, обеспечивающих его сохранность в пределах значений показателей данной марки масла.

Подсолнечное масло в потребительской таре должно храниться в крытых затемненных помещениях, во флягах и бочках - в крытых помещениях.

Размещено на Allbest.ru

...