Особенности питания европейских народов, их национальные кухни и традиционные блюда

Еще одним характерным представителем украинской кухни являются вареники. Их приготовление перекликается по сути с кавказскими мантами или сибирскими пельменями, но в отличие от них фарш в варениках заменяется овощной, растительной либо ягодной начинкой. Вареники могут быть с капустой, картошкой, творогом или вишней [11].

Отвары, либо же юшка, являются еще одним характерным элементом кухни Украины. Густые, насыщенные отвары, имеющие овощную, рыбную, мясную либо фруктовую основу, могут представлять собой либо самостоятельное блюдо (к примеру кутья), либо входить в состав других блюд (к примеру, борщ). Зачастую юшка готовится с добавлением крупы или гороха, которые развариваются и придают ей насыщенность и густоту.

Традиционные приправы, используемые в украинской кухне, имеют растительное происхождение и растут неподалеку. Это, прежде всего, лук, перец, тмин, укроп, хрен, мята и анис. Традиционно блюда сдабривались маслом, получаемым давлением семян подсолнечника либо кукурузы, и уксусом, получаемым из яблочного сока.

Значительную нишу в украинской кухне занимают овощные блюда, что характерно не только для Украины, но и для кухонь всех славянских государств. Картофель, томаты, огурцы, капуста, морковь, свекла, баклажаны, кабачки и редис активно используются как компонент множества сложносоставных блюд, так и в виде подаваемых ко вторым блюдам гарниров и салатов, богатых микроэлементами и витаминами, которые удается сохранить за счет бережного способа приготовления. Такие известные блюда, как вареный картофель с чесноком, "драный" картофель, бабка картофельная с сыром, тушеная в сметане свекла, тыква с подорожником и тыквенная каша с манкой прочно обосновались в современной украинской кухне, разнообразив ее вкусовую палитру [13].

Одним из важных элементов, используемых в украинской кухне, является хорошо известный нам картофель, получивший здесь широкое распространение. Его жарят, варят, пекут, добавляют в борщи и супы, он попадает на столы в виде самостоятельных блюд или начинок к вареникам и пирогам, кроме того картофель - отличный гарнир к мясу или рыбе. Без него не обходится ни одно первое блюдо. Характерным для украинской кухни блюдом считаются картофельные оладьи, или драники. Не менее интересны лежни, представляющие собой пирог из картофеля с добавлением тушеной капусты, шкварок и лука.

Если говорить об основных напитках украинской кухни, следует упомянуть горилку (водку), пиво, виноградное вино, квасы, меды и различные настойки.

Отдельного упоминания заслуживает квас. Существует великое множество рецептов этого традиционного напитка. Он прекрасно утоляет жажду, содержит множество ценных ферментов и витаминов (Е, В1), а также довольно просто готовится. Для его изготовления потребуется квасное сусло и хлебные сухарики. Однако квас бывает не только хлебный. Изготовить его можно также из овощей или ягод, хотя и в традиционный хлебный квас для улучшения его вкуса нередко добавляют яблоки, груши, облепиху, ягоды, мяту и даже хрен [2].

Еще одним легендарным украинским напитком является медовуха или мед. Появившись впервые в дохристианский период, этот общеславянский напиток изначально употреблялся в ритуальных целях. Необычайно целебный и полезный медовый напиток готовится на основе дрожжей и меда, куда добавляются хмель, пряности, цветочная пыльца, ягоды, коренья и т.д. Крепость получаемого напитка составляет 10-16% об., он обладает очень мягким вкусом и медовым ароматом. Медовуха относится к разряду аперитивов и принимается до еды с целью поднятия аппетита.

Так как украинская земля богата фруктами, они нашли широкое применение в местной кухне. Арбузы и вишни, яблоки и малина, брусника и клюква, сливы и абрикосы - вот лишь небольшой список фруктов, подаваемых к столу или входящих в другие блюда. Фрукты идут на приготовление компотов, каш, салатов, их маринуют и запекают.

По своему разнообразию ягодный стол превосходит даже овощной. Испокон веков ягоды являлись очень доступным и очень полезным лакомством на Украине. Полевые и лесные ягоды заготавливали в летний период, сушили, а затем использовали в пищу на протяжении всей зимы, добавляя в компоты, каши и салаты. Из свежих яблок и ягод готовили повидло, являющееся традиционным украинским десертом, аналогом варенья в русской кухне или конфитюра (джема) в европейской кухне [9].

Заключение

Европейская кухня - самая распространенная на сегодняшний день по всему миру. И неудивительно, ведь она включает в себя самые популярные, лучшие блюда не одной страны, а всей Европы - Франции, Англии, Италии, Бельгии, Германии, Австрии и других. И именно поэтому рестораны, предлагающие блюда европейской кухни пользуются заслуженной популярностью, ведь в них можно не выходя из-за за стола совершить целое путешествие по Европе, пусть и гастрономическое. В одном ресторане можно попробовать на первое крем-суп из шампиньонов из Франции или гуляш, родом из Венгрии, а на второе шницель, родиной которого является Германия, а на десерт итальянский тирамису или испанскую тортилью. Согласитесь, заманчиво?

Особенностью европейской кухни является обилие блюд из овощей и разнообразных соусов. Если сравнивать ее с восточной, то европейцы, которые тяготеют к большей натуральности вкуса продуктов, значительно меньше используются приправы и специи.

Еще одной характерной особенностью европейской кулинарии является и большое количество запеченных или жареных блюд из мяса: ростбифы, эскалопы, бифштексы, лангеты, антрекоты, шницели… Список можно продолжать очень долго. Для гарнира чаще всего используют овощи, крупы и разнообразные мучные изделия (вермишель, макароны, лапша). Не забыты в европейской кухне и яичные блюда (омлет, яичница родом из Европы) и разнообразные мясные (с ветчиной, колбасами) и сладкие (с вареньем, джемом) бутерброды. Традиционно перед едой подается легкое вино - аперитив, который способствует более быстрому усвоению пищи.

Благодаря тому, что довольно значительную часть европейской кухни занимает французская, в которой традиционно используется большое количество соусов, то и для европейской кухни в целом характерны разнообразные изысканные соусы, которые придают блюдам уникальный вкус. Так же родом из Франции использование алкогольных напитков (шампанского, вина, коньяка и ликеров) при приготовлении, разнообразные деликатесы, такие как крем-супы, разнообразные виды сыра, устриц и, конечно же, любовь к салатам.

Австрия подарила миру утренний кофе. Австрийские кофейни были первыми и по их примеру после открывались современные европейские кафе. Италия - это, безусловно, пицца и макароны, которые также заняли прочное место в европейской кухне. Англия внесла свой вклад ростбифом и бифштексом, а одно из ее направлений (йокширская кухня) поделилась с миром воздушным пудингом. Гуляш - блюдо из мяса (свинины, говядины, баранины) с добавлением паприки и муки родом из Венгрии. Он представляет из себя что-то среднее между густым супом и рагу. Закуски и вторые блюда, в приготовлении которых задействованы различные колбасы, сосиски и сардельки, пришли в европейскую кухню из Германии. Шоколад, сырное фондю и швейцарский рулет - вклад Швейцарии.

Также характерными и знаменитыми блюдами европейской кухни, которые невозможно не упомянуть, являются приготовленные на углях блюда с острым томатным соусом (барбекю); охлажденный суп из томатов, огурцов, перца с добавлением уксуса, чеснока и оливкового масла из Италии (гаспачо); толстые макароны, начиненные куриным, мясным или грибным фаршем (каннелони); тончайшие, просвечивающие кусочки сырого говяжьего филе с маринадом или соусом (карпаччо), овощной густой суп с пастой (минестроне).

При подаче блюд европейской кухни важна и сервировка самого стола непременными атрибутами - столовыми приборами (ложки, вилки и ножи) и салфетками.

Библиографический список

1 Азаров, Ю.П. Италия. Еда и дольче вита / Ю.П. Азаров. - М.: МГУ, 2001. - 220 с.

2 Антонов, А.И. Энциклопедия итальянской кухни / А.И. Антонов. - М.: NotaBene, 2006. - 217 с.

3 Балл, Г.А. Итальянская кухня / Г.А. Балл. - М.: Эксмо, 2001. - 123 с.

4 Беспалько, В.П. Кухни мира / В.П. Беспалько. - М.: Эксмо, 2004. - 70 с.

5 Бодалев, А.А. Мировая кухня / А.А. Бодалев. - М.: Новая школа, 2004. - 170 с.

6 Галицких, Е.О. Кухня. Секреты мастерства / Е.О. Галицких. - М.: Медицина, 2004. - 59 с.

7 Гоноболин, Ф.Н. Париж. Город увлекательного знакомства с великой французской кухней / Ф.Н. Гоноболин. - М.: Белый гриф, 2010. - 256 с.

8 Кан-Калик, В.А. Галопам по Европам. Кулинарное обозрение / В.А. Кан-Калик, Н.Д. Никандов. - М.: Металургия, 2005. - 338 с.

9 Крутецкий, В.А. Лучшие блюда немецкой кухни / В.А. Крутецкий. - М.: АСТ: Астрель, 2002. - 503 с.

10 Ксензонова, Г.Ю. Самые вкусные блюда страны, которые я когда-либа пробовал / Г.Ю. Ксензонова. - М.: Медицина, 2002. - 127 с.

11 Кузьмина, Н.В. Быстрые завтраки / Н.В. Кузьмина. - М.: Эксмо, 2008. - 68 с.

12 Кузьминина, Н.В. Русская домашняя кухня Кухарев, Н.В. На пути к профессиональному совершенству / Н.В. Кухарев. - Воронеж: ВГУ, 2001. - 101 с.

13 Левина, М.М. Украинская кухня / М.М. Левина. - М.: ВЛАДОС, 2003. - 43 с.

14 Левина, М.М. Украинская кухня. Практическая энциклопедия / М.М. Левина. - Минск: Недра, 2000. - 54 с.

15 Левитес, Д. Г.300 лучших блюд европейской кухни / Д.Г. Левитес. - М.: Прогресс-Традиция, 2009. - 103 с.

16 Машарова, Т.В. Франция. Кулинарный вояж / Т.В. Машарова. - Минск: Высшая школа, 2000. - 128 с.

17 Машбиц, Е.И. Рецепты русской кухни, которые вы любите / Е.И. Машбиц. - М.: Медицина, 2001. - 325 с.

18 Мижериков, В.А. Рецепты украинской кухни которые вы любите / В.А. Мижериков, Т.А. Юзефавичус. - М.: Педагогическое общество России, 2005. - 220 с.

19 Рубинштейн, С.Л. Испания. Путеводитель Лё Пти Фюте / С.Л. Рубинштейн. - М.: Гардарики, 2005. - 163 с.

20 Руднева, Т.И. Кухня европейских стран / Т.И. Руднева. - Самара: Самарский институт управления, 2011. - 139 с.

21 Сластенин, В.М. Лучшие рецепты мировой кухни / В.М. Сластенин, И.А. Исаев. - СПб.: Питер, 2007. - 21 с.

22 Соколов, В.Н. Английский мир / В.Н. Соколов. - М.: Белый гриф, 2010. - 69 с.

23 Харламов, И.Ф. Итальянская кухня. La Pappa Italiana / И.Ф. Харламов. - СПб: Наука, 2007. - 592 с.

24 Эсаулов, А. Ф.180 главных блюд европейской кухни / А.Ф. Эсаулов. - М.: Прогресс-Традиция, 2004. - 647 с.

Размещено на Allbest.ru