Молдавская национальная кухня

Кавурма из цыплят

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Цыпленок	150,0
Маргарин столовый	15,0
Лук репчатый	40,0
Томат-пюре	10,0
Чеснок	0,5
Мука пшеничная	5,0
Перец молотый красный	1,0
Перец молотый черный	0,1
Лавровый лист	-
Соль	-
Гарнир (рис отварной)	150,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Тушку цыпленка нарезают крупными кусками, обжаривают до полуготовности, затем тушат в соусе, приготовленном из томата-пюре, чеснока, лука, муки и пряностей. Гарнируют отварным рисом.

Пуй ку фасоле (Цыпленок с фасолью)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Цыпленок	150,0
Масло сливочное	20,0
Лук репчатый	25,0
Мука пшеничная	4,0
Фасоль стручковая	200,0
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Цыпленка запечь в духовке до готовности. Затем разделать на порционные куски. Фасоль отварить, горячую заправить маслом. Лук порубить, обжарить. Лук смешать с фасолью, посолить, добавить паприку, перемешать и добавить к фасоли. Фасоль уложить на блюдо.

Индейка с абрикосами

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Индейка	250,0
Абрикосы (без косточек)	100,0
Лук репчатый	80,0
Масло сливочное	25,0
Мука	5,0
Томатный сок	50,0
Сухое белое вино	50,0
Сахар	5,0
Чеснок	20,0
Корица	2,5
Перец молотый красный	1,0
Лавровый лист	0,3
Винный уксус	5,0
Укроп, петрушка (зелень) - 1 ст.л	10,0
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Индейку нарезать кусками 3x4 см, обжарить на масле, сложить в кастрюлю. Лук нарезать, пассировать, смешать с томатным соком, сахаром, перцем, корицей, вином. Перемешать индейку с луком, тушить 30 мин.

Добавить свежие абрикосы, слегка пассированную муку, разведенную в виноградном уксусе, лавровый лист, соль и тушить еще 10-12 мин на слабом огне. За 1-2 мин до конца тушения добавить мелко нарезанный чеснок и зелень, снять с огня и дать постоять 5-6 мин.

Фазан, жареный по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Фазан	850,0
Сало свежее	150,0
Лук репчатый	80,0
Сельдерей (корень) или петрушка (корень)	150,0
Масло растительное	70,0
Масло сливочное	150,0
Грибы свежие	300,0
Печень гусиная	400,0
Мука пшеничная	50,0
Вино	120,0
Бульон мясной	250,0
Сметана	150,0
Картофель молодой	500,0
Перец молотый красный	-
Укроп (зелень)	-
Чабер	-
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Обработать тушку фазана, обернуть грудку тонкими ломтиками свежего сала, перевязать ниткой, положить на противень и поставить в духовку вместе с мелко нарезанными луком, кореньями, ножками грибов и растительным маслом. По мере необходимости подливать на противень мясной бульон или воду. Готового фазана вынуть, а в оставшийся сок влить смешанное с мукой вино и стакан бульона или воды, прокипятить 10 минут, процедить, добавить сметану и прокипятить еще 10 минут. Очищенный картофель отварить, опустив в соленый кипяток, слить воду и слегка припустить картофель с маслом. Гусиную печенку (или любой домашней птицы) нарезать на 5 равных кусочков, обвалять в муке и поджарить в масле. Шляпки грибов стушить с маслом, перцем и зеленью укропа. Готового фазана разрезать, удалив нитки, на 5 порций и выложить на блюдо, положить на каждую порцию фазана по кусочку печенки и по две грибные шляпки, полив немного соусом. Рядом выложить молодой картофель, посыпанный зеленью укропа. Оставшийся соус подать в соуснике.

Голуби, фаршированные бараниной по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Голуби	600,0
Баранина (мякоть)	100,0
Репчатый лук	10,0
Чеснок	8,0
Грибы	200,0
Белый хлеб	10,0
Сметана	10,0
Помидоры	200,0
Сладкий перец-10	150,0
Жир	30,0
Яйца	40,0
Копченая корейка	15,0
Укроп (зелень)	-
Перец молотый красный	-
Соль	-
Время приготовления	70,0

Технология приготовления:

Из обработанных и вымытых тушек голубей осторожно вынуть грудные кости. Приготовить фарш из пропущенной через мясорубку баранины вместе с замоченным в воде хлебом и чесноком, смешать его с сырым яйцом, солью, перцем и сметаной. Начинить голубей фаршем, зашить, сложить на противень, добавив мелко нарезанную луковицу, нарезанные кубиками корейку и грибные ножки, влить немного воды и поставить в духовку, периодически переворачивая. Готовых голубей (удалив нитки) выложить на блюдо. В оставшийся на противне сок влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут и процедить. Печеные перцы очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и припустить в масле. Помидоры начинить перцами и испечь в духовке (в течение 10 минут). Шляпки от грибов стушить в масле с солью и перцем. Гарнировать голубей фаршированными помидорами и стушенными грибами. Отдельно подать соус в соуснике.

Голуби со сметаной по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Голуби	600,0
Масло сливочное	15,0
Репчатый лук	15,0
Сметана	50,0
Мука пшеничная	7,0
Бульон из птицы или вода	100,0
Перец молотый белый	-
Соль	-
Время приготовления	50,0



Технология приготовления:

Обработанных и вымытых голубей разрезать на порционные куски, посолить и обжарить в масле. В этой же посуде, вынув голубей, спассеровать мелко нарезанный лук, залить бульоном, положить в соус голубей и тушить 20 минут. Добавить смешанную с маслом и сметаной муку и перец и варить еще 20 минут. Подавать в горячем виде с горячей мамалыгой.

Почки на решетке

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Почки бараньи или телячьи	130,0
Масло растительное	3,0
Лимон или винный уксус	20,0
Гарнир	80,0
Зелень укропа или петрушки	-
Перец молотый черный	-
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Телячьи или бараньи почки, сняв с них излишний жир, надрезают вдоль, посыпают изнутри солью и перцем, смазывают растительным маслом и жарят на решетке. При подаче почки сбрызгивают соком лимона или винным уксусом и посыпают зеленью. На гарнир подают свежие или консевированные огурцы, помидоры, зеленый лук.

Дроб

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Ливер	2500,0
Бараний сальник	200,0
Яйца	40,0
Лук репчатый	240,0
Брынза	40,0
Зелень петрушки или укропа	10,0
Перец черный горошек	0,6
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности, а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать. Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15x15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы.

Каждый «голубец» обжарить с обеих сторон, после чего уложить все в ряд плотно на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку на 10-15 мин. Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Пеште ку мождей (Рыба отварная с чесноком)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Судак (филе)	120,0
Картофель отварной	155,0
Чеснок	2,0
Лавровый лист	-
Перец черный горошек	-
Соль	-
Время приготовления	20,0

Технология приготовления:

Рыбу отваривают и подают, полив концентрированным рыбным бульоном с толченым чесноком и специями. Гарнир - отварной картофель.

Перец фаршированный по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Перец сладкий	200,0
Капуста белокочанная	250,0
Лук репчатый	160,0
Морковь	80,0
Сыр	5,0
Масло оливковое	25,0
Зелень укропа	-
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Для фарша капусту, лук и морковь очистить, промыть, нашинковать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Добавить в фарш соль, черный молотый перец, мелко нарубленную зелень петрушки, укроп и тщательно перемешать. Стручки сладкого перца обмыть, обрезать верхушки вместе со стеблем, вычистить семена, опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, выложить на сито и дать воде стечь. Стручки перца наполнить фаршем, выложить их в кастрюлю с широким дном открытой частью кверху, слегка смочить водой и посыпать натертым сыром. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить перец до готовности в духовом шкафу (30-40 минут при температуре 1500С).

Сэрмэлуцэ молдовенешть (Голубцы по-молдавски)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Свинина	45,0
Капуста белокочанная	80,0
Рис	20,0
Лук репчатый	20,0
Морковь	10,0
Петрушка (корень)	15,0
Томат-пюре	10,0
Жир свиной	20,0
Мука пшеничная	5,0
Сметана	20,0
Гарнир (мамалыга)	150,0
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	80,0

Технология приготовления:

Свинину, пропущенную через мясорубку, смешивают с отварным рисом, пассированными кореньями и луком, солью, перцем. Полученный фарш заворачивают в ошпаренные виноградные или капустные листья, голубцы кладут на противень, заливают соусом из сметаны и томата-пюре и запекают.

Гивеч ку легуме (Рагу овощное по-молдавски)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Кабачки	40,0
Фасоль стручковая	20,0
Горох зеленый	20,0
Морковь	40,0
Петрушка (корень)	15,0
Баклажаны	45,0
Помидоры или Томат-пюре	40,0 15,0
Перец сладкий	20,0
Лук репчатый	15,0
Масло растительное	25,0
Сахар	2,0
Чеснок	1,5
Корица	-
Гвоздика	-
Лавровый лист	-
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Нарезанные крупными кубиками кабачки, морковь, петрушку, лук, баклажаны обжаривают в масле и тушат с небольшим количеством бульона или воды; туда же кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, ошпаренный перец и тушат до готовности. Затем овощи соединяют с отваренными фасолью и горохом, сахаром, чесноком и специями. Подают рагу в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Фасоль протертая

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Фасоль стручковая	75,0
Масло растительное	15,0
Лук репчатый	15,0
Чеснок	2,0
Зелень петрушки	2,0
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Замоченную фасоль отваривают до готовности (без соли), протирают через сито и заправляют солью, пассированным луком, растертым чесноком. Подают, украсив зеленью.

Мучные изделия

Гудулуф по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Картофель	250,0
Лук репчатый	20,0
Масло растительное	30,0
Соль	-
Перец черный молотый	-
Сода питьевая	0,8
Яйца	20,0
Для теста: Мука пшеничная Молоко Дрожжи Соль	50,0 50,0 2,5 -
Время приготовления	50,0



Технология приготовления:

Очищенный картофель сварить в соленой воде, слить воду и картофель размять. Лук мелко нарезать и спассеровать с частью растительного масла. Половину размятого картофеля смешать с пассерованным луком и молотым перцем. Отдельно замесить дрожжевое тесто на молоке и поставить его в теплое место на 15-20 минут, чтобы подошло. Когда тесто подойдет, добавить в него питьевую соду, яйцо, соль и оставшийся картофель, замесить крутое тесто, разделить его на равные куски, раскатать каждый кусочек и начинить приготовленным фаршем из пюре, придав гудулуфу круглую форму. Затем изделия уложить на противень, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.

Картофельные оладьи по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Картофель	150,0
Яйца	40,0
Масло растительное	20,0
Сода питьевая	0,5
Брынза	15,0
Сметана	40,0
Зелень петрушки	-
Перец черный молотый	-
Соль	-
Время приготовления	50,0

Технология приготовления:

Очищенный сырой картофель быстро натереть на терке и тщательно смешать с яйцами, мелко нарезанной зеленью укропа, сметаной (1/4 часть положенной по рецептуре), питьевой содой, брынзой, солью и перцем. Выпекать из приготовленной массы оладьи на сильно разогретой сковороде с маслом, зарумянивая их с обеих сторон. Подавать горячими, со сметаной и зеленею укропа.



«Вертута» с картофелем

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	50,0
Вода	15,0
Яйца	13,0
Масло сливочное	12,0
Масло растительное	7,0
Для начинки: Картофель Лук репчатый Соль Перец молотый черный	80,0 12,0 - -
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Просеянную муку высыпать на стол горкой, сделать углубление влить 1 яйцо, растительное масло, подсоленую воду и замесить густое тесто. Тесто разделить на шарики величиной с яйцо, дать тесту «отдохнуть» 15-20 минут. Затем расскатать круглые коржи как можно тоньше, смазать растопленнным сливочным маслом смешанным с растительным маслом. Приготовление начинки: картофель нарезать мелкими кубиками, лук мелко нашинковать, перемешать, посолить, поперчить по вкусу. Разложить начинку и сворачивать рулетом (края сложить внутрь).

Вертуты положить на смазанный противень, верх смазать взбитым яйцом. Выпекать при температуре 210-2200С. Готовые вертуты можно смазать сливочным маслом.

Плацинды молдавские (ватрушки)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	30,0
Масло сливочное	8,0
Молоко	20,0
Творог	20,0
Яйца	5,0
Сахар	-
Соль	-
Время приготовления	90,0

Технология приготовления:

Муку высыпать на стол горкой, постепенно добавить яйца, столовую ложку сливочного масла и столько молока, сколько нужно для умеренно густого теста. Вымесить тесто, накрыть его тканевой салфеткой, оставить на 30 минут. Творог смешать с сахаром, солью, небольшим количеством муки и перемешать. Тесто раскатать в тонкий пласт и разделать на одинаковые круги, в середину которых положить творог. Края теста смазать яйцом и загнуть так, чтобы творог был закрыт, а плацинда имела восьмиугольную форму. Смазать плацинды яйцом, проколоть их посередине вилкой и поставить в духовку.

Готовые плацинды хорошо смазать маслом и положить одна на другую в глубокую широкую тарелку.

Планцида с тыквой

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Мука пшеничная Яйца	50,0 5,0
Для фарша: Тыква Сахар Маргарин Соль	50,0 15,0 20,0
Время приготовления	45,0

Технология приготовления:

Мякоть тыквы натереть на терке, посолить, оставить на 5-7 минут. Затем немного отжать сок, смешать с сахаром. Замесить тесто, разделить на куски, раскатать в большие пласты, смазать маргарином, сверху выложить тыквенную массу, края защипнуть. Испечь плацинды в духовом шкафу при средней температуре до готовности. Затем горячие плацинды смазать маргарином и перед подачей порезать на порционные куски.

Похача

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Мука пшеничная Яйца Вода Соль	130,0 20,0 35,0 1,2
Для фарша: Свинина Картофель Лук репчатый Масло растительное Соль Перец красный молотый	35,0 100,0 30,0 12,0 - -
Время приготовления	90,0

Технология приготовления:

Картофель тонко порезать. Лук порезать полукольцами, мясо пропустить через мясорубку, соединить с луком, обжарить, смешать с картофелем. Муку насыпать горкой, в углубление влить 2 яйца, всыпать соль, замесить тесто и оставить на 30 минут для расстойки. Затем тесто разделить на 3 части, две части раскатать. На один пласт уложить слой фарша, покрыть вторым пластом, края защипнуть. И третьей части теста сформовать цветочки, оформить поверхность пирога. Смазать поверхность яйцом, уложить на смазанный противень и запечь в духовом шкафу при средней температуре до готовности.

Малай (Пудинг из кукурузной муки с тыквой)

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	20,0
Мука кукурузная	50,0
Яйца	5,0
Тыква	30,0
Сахар	7,0
Молоко	100,0
Сухари	2,0
Жир	2,0
Ванилин	-
Сода питьевая	-
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого малай выкладывают на противень, смазанный сухарями, и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.

Аливенч по-молдавски

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	125,0
Сметана	50,0
Крупа кукурузная	30,0
Мука пшеничная	15,0
Масло сливочное	7,0
Яйца	40,0
Сухари	8,0
Соль	-
Ванилин	-
Изюм без косточек	8,0
Лимонная цедра	-
Время приготовления	40,0

Технология приготовления:

Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки, ванилин, лимонную цедру, изюм без косточек и соль. За 30 минут до подачи на стол взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку. Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и, перевернув, выложить аливенч на блюдо. Подавать горячим, со сметаной в соуснике.

Коржики рисовые с орехами

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Рис	100,0
Мука пшеничная	70,0
Молоко	300,0
Яйца	25,0
Сахар	80,0
Сдобные тертые сухари	40,0
Дробленые жареные миндальные орехи	70,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Рис отварить в воде, воду слить. Рис залить молоком и варить, пока не загустеет, остудить, добавить сахар, яичные желтки, цедру апельсина, муку, половину стакана орехов и хороню размешать. Если получилось жидковато, добавить муки. Раскатать тесто, вырезать разные фигуры, обмазать их взбитым белком, обвалять в смеси сухарей и орехов и выпечь в духовке. Чтобы вареный рис получился рассыпчатым, варить его следует с добавлением небольшого количества молока.

Сладкие блюда

Рис с черносливом

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Рис	60,0
Чернослив	90,0
Масло сливочное	25,0
Сахар	15,0
Вода	210,0
Кислота лимонная	1,0
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Промытый рис подсушивают на сковороде. Чернослив перебирают, заливают горячей водой, варят до полуготовности и откидывают на дуршлаг. Затем в кипяток кладут рис, чернослив без косточек, сахар, лимонную кислоту и варят на слабом огне до готовности. При подаче поливают растопленным маслом. Отдельно подают кисель из вина и варенья.

Фруктово-творожный десерт

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	200,0
Сахарный песок	120,0
Яйца	80,0
Манная крупа	50,0
Мука пшеничная	60,0
Персики	100,0
Яблоки	100,0
Молоко	50,0
Сметана или взбитые сливки	120,0
Изюм	30,0
Сливочное масло	40,0
Ванилин	-
Соль	-
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Творог растереть с яйцами, сахаром, манной крупой, мукой, ванилином и изюмом. Если масса получится очень густой, добавить немного молока. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них творожную смесь, на середину положить мелко нарезанные яблоки без кожи и персики, посыпать слегка сахаром и запечь в духовке.

Творожно-морковный рулет

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Творог	200,0
Морковь	160,0
Свекла	200,0
Мука пшеничная	50,0
Манная крупа	50,0
Яйца	80,0
Курага	250,0
Чернослив	250,0
Сметана	250,0
Ванильный сахар	5,0
Сдобные сухари	60,0
Соль	-
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Морковь и свеклу отварить. Овощи припустить на сковороде, чтобы стали мягкими, затем протереть через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: к творогу добавить сахар, ванильный сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сдобными сухарями, положить слой творожной массы, сверху -- слой из овощей, затем слой чернослива и кураги (предварительно распаренные). Свернуть в рулет, осторожно снять салфетку, выложить на противень, смазать смесью желтка со сметаной и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной.

Орехи в апельсине

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Сок апельсиновый	200,0
Орехи грецкие	400,0
Миндаль	150,0
Сахарный песок	500,0
Апельсиновая цедра	10,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Смешать сахар, апельсиновый сок и натертую цедру и нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Добавить в смесь целые ядрышки орехов, предварительно прожаренных и довести до кипения. Варить на очень медленном огне примерно около часа, пока жидкость не испарится. Чтобы орехи подсохли, положить их на противень в духовку.

Абрикосовый десерт

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Абрикосы	150,0
Сахарная пудра	20,0
Сахар	30,0
Лимон	20,0
Корица	5,0
Белое вино	150,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Половину очищенных от кожицы плодов нарезают на мелкие дольки, посыпают сахарной пудрой и ставят в холодильник. В вино кладут кусочек кожуры лимона, кусочек корицы, вливают сок, отжатый из лимона, и при слабом нагреве доводят до кипения. Из оставшихся абрикосов приготовляют пюре, добавляют сахар, заливают охлажденным вином и осторожно перемешивают.

Полученным соусом при подаче на стол поливают подготовленные абрикосы.

Торт «Пиковая дама»

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Для теста: Маргарин Яйца Мед Сахар Сода Мука пшеничная	25,0 30,0 20,0 60,0 8,0 180,0
Для крема: Молоко Яйца Сахар Мука пшеничная Масло сливочное	150,0 15,0 30,0 8,0 25,0
Время приготовления	150,0

Технология приготовления:

Питьевую соду погасить 3%-ным уксусом. Соединить все ингредиенты и замесить тесто. Разделить его на 2коржа и поставить в холодильник на 1-2 часа. Затем выпекать в духовке, коржи не переворачивать. Приготавливая крем нужно все тщательно перемешать и варить на водяной бане 5-7 минут. Затем в остывший крем добавить масло. Можно оставить чашку молока и добавить какао. Хорошо взбить и смазать коржи.

Персиковые пирожные

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Мука пшеничная	250,0
Масло сливочное	100,0
Мед	50,0
Яйца	40,0
Корица	5,0
Персики	500,0
Ягоды смородины	50,0
Для заливки: Яйца Сливки Сахар	120,0 200,0 50,0
Время приготовления	90,0 минут



Технология приготовления:

Вымесить тесто из муки, сливочного масла или маргарина, нарезанного хлопьями, меда, яиц, корицы. Завернуть тесто в полиэтилен и положить в холодильник на 1 час. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, и выложить затем в формочки (диаметром 8 см), смазанные маслом и посыпанные мукой. Тесто наколоть вилкой.

Приготовить начинку: опустить персики в горячую воду, удалить кожицу и косточки. Половинки персиков надрезать веером. Украсить каждое пирожное двумя половинками персиков и несколькими вымытыми ягодами смородины.

Приготовить заливку: смешать яйца, сливки с сахаром, полить этой смесью пирожные, сразу поставить их в духовку, предварительно хорошо разогретую, запекать около 20-25 минут.

Шоколадно-ореховое пирожное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Сливочное масло или маргарин	250,0
Горький шоколад	150,0
Яйца	160,0
Сахар	350,0
Мука пшеничная	175,0
Орехи грецкие	150,0
Разрыхлитель	10,0
Ванильный сахар	10,0
Время приготовления	45,0 минут

Технология приготовления:

Сначала размягчить масло и шоколад на пару, взбить яйца с сахаром и ванилью. Теперь хорошо перемешать шоколадно-масляную массу с мукой и разрыхлителем и осторожно соединить с яйцами. Добавить измельченные орехи, выложить тесто на противень и поставить в духовку, разогретую до 1800С, выпекать минут 25-30. Пирожные должны быть золотисто-коричневого цвета. 

Желе из винограда и лимонов

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Лимоны	400,
Виноград зеленый без косточек	750,0
Лимонная кислота	5,0
Сахарный сироп	500,0
Время приготовления	40,0 минут

Технология приготовления:

Лимоны ошпарить кипятком и насухо вытереть. Тонко срезать кожицу

и нарезать на небольшие ломтики. Отжать сок из лимонов, виноградины разрезать пополам. Сварить виноград в лимонном соке и оставить на 10-15 минут прикрытым. Отжать через марлю фруктовую массу. Получится около 1 л сока. Охлажденный фруктовый сок, лимонную кислоту, сахарный сироп и кожуру лимона поместить в большую кастрюлю, сварить. Снять пену и закатать желе в банки.

Желе клубничное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Клубника	300,0
Желатин	50,0
Сахар	150,0
Лимон	50,0
Время приготовления	60,0

Технология приготовления:

Промытые ягоды разомните, отожмите сок, процедите его. Оставшуюся мезгу залейте 1 л горячей водой и процедите. Введите в охлажденный отвар заранее замоченный желатины, добавьте сахар, доведите до кипения. Отвар процедите, перемешайте, доведите до кипения и влейте клубничный и отжатый из лимонов сок. Разлейте по креманкам, предварительно ополоснув их холодной водой, и охладите до застудневания.



Суфле яблочное

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахар	75,0
Яблоки	125,0
Масло сливочное	5,0
Сахарная пудра	10,0
Молоко или сливки	75,0
Время приготовления	60,0 минут

Технология приготовления:

Яблоки промыть холодной водой, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить на противень, смоченный водой, запечь до готовности в жарочном шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное пюре добавить сахар и, помешивая деревянной ложкой, проварить до загустения. Приготовленную смесь, не охлаждая, влить во взбитые белки, интенсивно помешивая веничком. Сковороду смазать сливочным маслом, уложить горкой подготовленное суфле или выпустить его из конверта с резной трубочкой. Выпекать суфле в жарочном шкафу при 150-2000С. Посыпать сахарной пудрой, а молоко или сливки подать отдельно.

Мороженое йогуртовое

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахар	120,0
Йогурт	750,0
Ягоды свежие (клубника, малина или черная смородина)	500,0
Время приготовления	30,0

Технология приготовления:

Желтки взбейте на пару, в полученный пышный крем добавьте сахар. Остудите и смешайте с йогуртом. Ягоды измельчите миксером и добавьте в полученную массу. Переложите в форму, закройте и заморозьте (12 ч).

Мороженое ореховое

Наименование продуктов	Масса нетто, г
Яйца	240,0
Сахарная пудра	220,0
Сливки или цельное молоко	750,0
Грецкие орехи или миндаля или лесного ореха	220,0
Время приготовления	45,0

Технология приготовления:

Ядро орехов разламывают до очень мелкого состояния. Белки отделяют от желтков и охлаждают. Яичные желтки хорошо растирают с сахарной пудрой, доливают к ним сливки или молоко и, интенсивно перемешивая, добавляют молотое ядро орехов или миндаля. При слабом нагреве интенсивно взбивают веничком до появления пузырьков. Массу снимают с плиты, взбивают до полного охлаждения, процеживают через сито и, продолжая взбивать, вводят крепкую пену из 6 яичных белков. Смесь вливают в мороженицу и взбивают.

Напитки

Кофе по-восточному

Наименование продуктов	Масса нетто, г ...

Подобные документы

• Арабская кухня

  Особенности арабской кухни: использование разнообразных овощей и фруктов, риса, фасоли и чечевицы, пряностей, оливкового масла, рыбы и морепродуктов, кофе. Разработка меню и технология приготовления салатов, первых и вторых блюд, десертов и напитков.
  
  презентация [2,0 M], добавлен 04.03.2014
  

• Английская национальная кухня

  Технология приготовления блюд английской национальной кухни. История традиции 5-ти часового чая. Традиционные английские блюда, деликатесы, десерты, напитки и вина. Особенности приготовления первых блюд. Технологические карты некоторых рыбных блюд.
  
  курсовая работа [31,7 K], добавлен 06.03.2014
  

• Кухня народов мира

  Место кукурузы в приготовлении блюд румынской национальной кухни. Ассортимент и характеристика приготовления блюд из рыбы в польской кухне. Особенности приготовления первых блюд во Франции. Краткая характеристика наиболее популярных блюд в Италии.
  
  контрольная работа [26,6 K], добавлен 23.10.2010
  

• Беларусская национальная кухня

  Белоруссия - географическое положение, климат, обычаи, традиции. Особенности продуктов, используемых в национальной кухне. Приготовление холодных закусок. Технология приготовления первых и вторых блюд. Технология приготовления мучных кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [25,9 K], добавлен 09.03.2009
  

• Украинская кухня

  Особенности формирования украинской кухни. Наиболее распространённые продукты, используемые при приготовлении блюд. Рецепты и технология приготовления первых (борщи) блюд, блюд из мяса и птицы, мучных блюд (соложеники, вергуны), напитков (узвары).
  
  контрольная работа [32,0 K], добавлен 31.03.2014
  

• Блюдо чувашской кухни

  Ассортимент блюд чувашской кухни, её характер и традиции. История происхождения и развития чувашской кухни. Технологический процесс приготовления первых и вторых горячих блюд, кондитерских изделий (тортов и пирожных), напитков национальной кухни Чувашии.
  
  курсовая работа [40,9 K], добавлен 18.09.2016
  

• Национальная кухня Таиланда

  Географическое положение Таиланда. Многовековое развитие тайской кухни под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь. Особенности национальной кухни тайцев. Широкое распространение блюд из рыбы и моллюсков, основные способы их приготовления.
  
  презентация [2,3 M], добавлен 22.01.2016
  

• Особенности германской кухни

  Характеристика, географическое положение Федеративной Республики Германия. Климат, обычаи, обряды, традиции. Особенности и характерные черты немецкой национальной кухни. Технология приготовления первых, вторых блюд, мучных кондитерских изделий, десертов.
  
  реферат [286,5 K], добавлен 27.02.2009
  

• Молдавская кухня

  История и особенности молдавской кухни. Гостеприимство молдавского народа. Первые блюда. Вторые блюда. Овощные блюда. Соусы и заправки. Кондитерские изделия. Молдавия - край богатых природных возможностей, край винограда, фруктов и разнообразных овощей.
  
  реферат [27,0 K], добавлен 08.10.2003
  

• Характеристика русской кухни

  Общая характеристика блюд и рецептов русской национальной кухни. Традиции русского стола, особенности накопления информации о приготовлении многих блюд. Ассортимент и технология приготовления. Забытые рецепты из книг русских рецептов "Русская Поварня".
  
  курсовая работа [60,8 K], добавлен 25.02.2015
  

• Еврейская кухня

  Основные факторы, определяющие особенности национальной кухни. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки. Национальные традиции в технологии приготовления и оформления блюд национальной кухни.
  
  контрольная работа [38,6 K], добавлен 04.08.2013
  

• Разработка вторых горячих блюд итальянской кухни

  Разработка технологического процесса приготовления вторых и горячих блюд итальянской кухни. Ассортимент блюд. Характеристика используемого сырья. Разработка технологических схем приготовления и расчет пищевой ценности блюда, требования к качеству.
  
  практическая работа [1,4 M], добавлен 16.02.2011
  

• Вегетарианский стол

  История развития и особенности вегетарианской кухни. Приготовление первых и вторых блюд, соусов, десертов и напитков, кондитерских изделий. Изготовление блюд из овощей и рыбы. Изучение роли кухни в мировой кулинарии. Составление технологических карт.
  
  курсовая работа [47,3 K], добавлен 11.05.2015
  

• Молдавская и литовская кухня

  Исследование истории формирования молдавской и литовской кухни. Технологии приготовления мясных и горячих национальных блюд, особенности сладкого стола. Характеристика кулинарной обработки сырья, супов, соусов, овощных блюд, пряностей и копченых изделий.
  
  контрольная работа [22,4 K], добавлен 26.02.2013
  

• Немецкая кухня

  Разнообразие блюд и отличительные особенности немецкой кухни. Правила приготовления и рецептуры наиболее распространенных в национальной кухне Германии блюд, полезные советы для получения оригинального вкуса. Технология приготовления кондитерских блюд.
  
  дипломная работа [562,4 K], добавлен 29.10.2010
  

• Ассортимент и особенности приготовления блюд для тематического вечера армянской кухни

  Характеристика предприятия общественного питания. Характерные черты армянской кухни. Ассортимент первых и вторых блюд. Рецептура и особенности технологии приготовления кулинарной продукции. Особые приемы в обработке рыбы. Правила составления меню.
  
  курсовая работа [71,8 K], добавлен 21.11.2014
  

• История русской кухни

  Древнерусская кухня IX-XVI вв.. Кухня Московского государства XVII в.. Кухня Петровско-Екатерининской эпохи XVIII в.. Петербургская кухня конец XVIII-XIX вв.. Общерусская национальная кухня XIX-XX вв.. Советская кухня. Рецепты блюд русской кухни.
  
  курсовая работа [63,5 K], добавлен 11.04.2008
  

• Национальная карельская кухня

  Особенности карельской национальной кухни. Технология приготовления и национальные особенности мясных, крупяных, рыбных, овощных, грибных и молочных блюд, напитков. Традиционная кухонная утварь в хозяйстве карел, художественная обработка изделий.
  
  курсовая работа [60,6 K], добавлен 21.11.2014
  

• Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

  Роль овощей в питании человека. Подготовка сырья для приготовления овощных блюд русской народной кухни. Первичная и тепловая обработка, разработка ассортимента и приготовление овощей. Вареные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные овощные блюда.
  
  дипломная работа [73,8 K], добавлен 09.06.2009
  

• Узбекская кухня

  История и особенности узбекской кухни. Наиболее популярные продукты и особенности приготовления блюд. "Сладкий стол" и восточное чаепитие. Гостеприимство, традиционное и праздничное застолье. Рецепты традиционных узбекских блюд. Способы приготовления чая.
  
  курсовая работа [49,9 K], добавлен 23.08.2010
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам