Виробництво желейного мармеладу
Класифікація та характеристика асортименту продукції. Виробництво желейно-формового та пластового мармеладу. Санітарно-технічне та енергетичне господарства підприємства. Система екологічного управління. Характеристика виробничих будівель і споруд.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 24.07.2014 |
| Размер файла | 70,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
За рахунок господарської діяльності ПАТ «Ясен» в атмосферне повітря надходить велика кількість забруднюючих речовин. До складу викидів підприємства входять різні газо- і пароподібні речовини, а також викиди твердих часток, різноманітні по своїм фізико-хімічним властивостями, токсичністю і т. п. Для кожної речовини, що викидається в атмосферу підприємством, розраховується нормативний показник - ГДВ (гранично допустимий викид), якщо кількість шкідливих речовин перевищує його, підприємство сплачує штраф. Проммайданчик №1 по вул. Борисенко 41а викидає в атмосферу забруднюючі речовин, які зображені в таблиці 1.
Таблиця 3
|
Найменування речовини |
Середня висота, м |
Викид по підприємству |
ГДК мг/м3 |
||
|
г/с |
т/рік |
||||
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Заліза оксид (в перерахунку на залізо) |
10 |
0,00647 |
0,00525 |
0,4 |
|
|
Ртуть металева |
23,0 |
0,000000244 |
0,000003527 |
0,003 |
|
|
Марганець та його з'єднання (в перерахунку на діоксид марганцю) |
10 |
0,0012 |
0,000631 |
0,01 |
|
|
Тверді частинки (натрію гідроокис) |
10 |
0,00678 |
0,00671 |
0,01 |
|
|
Тверді частинки (пил деревини) |
10 |
0,052 |
0,0371 |
0,1 |
|
|
Тверді суспендовані частинки (пил борошна) |
10 |
0,0208 |
0,26 |
0,06 |
|
|
Тверді суспендовані частинки (пил цукру) |
10 |
0,069475 |
0,54156 |
0,1 |
|
|
Тверді суспендовані частинки (пил абразивно-металевий) |
10 |
0,0027 |
0,00243 |
0,4 |
|
|
Тверді суспендовані частинки (пил какао) |
10 |
0,00579 |
0,0515 |
0,06 |
|
|
Тверді суспендовані частинки (в перерахунку на білок) |
10 |
0,00339 |
0,0305 |
0,01 |
|
|
Азоту діоксид |
19,3 |
0,163964 |
3,130354 |
0,085 |
|
|
Оксид діазоту |
23 |
0,0002436 |
0,003526 |
0 |
|
|
Аміак |
10 |
0,008 |
0,25 |
0,2 |
|
|
Ангідрид сірчистий |
10 |
0,100183 |
0,527589 |
0,5 |
|
|
Сірководень |
10 |
0,00002 |
0,0000225 |
0,008 |
|
|
Кислота сірчана за молекулою Н2SO4 |
10 |
0,000117 |
0,003 |
0,3 |
|
|
Вуглецю оксид |
10,3 |
0,258538 |
3,743125 |
5 |
|
|
Вуглецю діоксид |
17,6 |
436,51 |
8230,223 |
0 |
|
|
Спирт етиловий |
15 |
0,00167 |
0,012 |
5 |
|
|
Бензин |
10 |
1,039 |
0,0593 |
5 |
|
|
Вуглеводні граничні С12-С19 |
10 |
0,00713 |
0,00801 |
1 |
|
|
Вуглеводні ароматичні |
10 |
0,0000107 |
0,0000121 |
1 |
|
|
Акролеін |
10 |
0,00023447 |
0,0018166 |
0,03 |
|
|
Кислота оцтова |
10 |
0,065406 |
0,19376 |
0,2 |
|
|
Метан |
23 |
0,002436 |
0,03526 |
50 |
|
|
Водень хлористий |
10 |
0,0123322 |
0,00864 |
0,2 |
|
|
Флориди, газоподібні з'єднання |
10 |
0,000267 |
0,000084 |
0,02 |
|
|
Холодоагент 406А |
10 |
0,015212 |
0,16 |
100 |
Викид заліза оксиду та марганцю та його з'єднання утворюється в результаті зварювання стані електродами АНО-4 і під час газової різки металу пропан-бутаном. Викид азот діоксиду утворюється при спалюванні газу природного походження у котлах, печах, а також під час газового зварювання пропан-бутановою сумішшю. Викид вуглецю оксиду виникає при спалюванні газу природного походження у котлах, печах, під час зварювання сталі електродами АНО-4, а також при газовій різці металу пропан-бутаном. Пил борошна та цукру утворюється при переміщенні та просіюванні відповідно борошна та цукру. Пил абразивно-металевий виникає при роботі заточних верстатів. Парникові гази: оксид діазоту, вуглецю діоксиду та метану, а також ртуть металічна утворюються при спалюванні природного газу у котлах. Аміак утворюється при розкладанні вуглеамонійної солі.
В таблиці 4 зображені забруднюючі речовини, які виникають при виробництві певної продукції.
Таблиця 4
|
Продукція, що випускається |
Види забруднюючих речовин |
||||
|
Найменування |
Одиниця виміру |
Кількість |
Найменування |
Фактичний викид, т/рік |
|
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
|
Зефір та глазурована продукція |
т/рік |
2144,4 |
Ангідрид сірчистий |
0,223 |
|
|
Пил цукру |
0,223 |
||||
|
Кислота оцтова |
0,0019 |
||||
|
Акролеїн |
0,0006 |
||||
|
Натрію гідроокис |
0,00305 |
||||
|
Холодоагент |
0,04 |
||||
|
Драже |
т/рік |
330 |
Пил цукру |
0,310 |
|
|
Акролеїн |
0,0000726 |
||||
|
Ангідрид сірчистий |
0,00676 |
||||
|
Азоту діоксид |
0,000429 |
||||
|
Пил органічний |
0,0305 |
||||
|
Печиво та вафлі |
т/рік |
2108 |
Пил цукру |
0,00053 |
|
|
Пил борошна |
0,260 |
||||
|
Фреон-12 |
0,01 |
||||
|
Ртуть металева |
0,000000987 |
||||
|
Азоту діоксид |
1,7 |
||||
|
Вуглецю оксид |
2,936 |
||||
|
Метан |
0,00987 |
||||
|
Діоксид вуглецю |
6780,25 |
||||
|
Оксид діазоту |
0,000987 |
||||
|
Мармелад та глазурована продукція |
т/рік |
1429,4 |
Ангідрид сірчистий |
0,00803 |
|
|
Пил цукру |
0,0424 |
||||
|
Кислота оцтова |
0,00127 |
||||
|
Акролеїн |
0,0004 |
||||
|
Натрію гідроокис |
0,00304 |
||||
|
Холодоагент 406-А |
0,04 |
||||
|
Какао-порошок та глазурь |
т/рік |
618 |
Акролеїн |
0,000744 |
|
|
Кислота оцтова |
0,00202 |
||||
|
Тверді частинки |
0,0515 |
||||
|
Пряники |
т/рік |
2000 |
Пил борошна |
0,310 |
|
|
Пил цукру |
0,00063 |
||||
|
Ангідрид сірчистий |
0,0425 |
||||
|
Натрію гідроокис |
0,00305 |
||||
|
Ртуть металева |
0,000000521 |
||||
|
Азоту діоксид |
0,66 |
||||
|
Вуглецю оксид |
0,844 |
||||
|
Метан |
0,00521 |
||||
|
Діоксид вуглецю |
920,52 |
||||
|
Оксид діазоту |
0,000521 |
||||
|
Аміак |
0,25 |
||||
|
Фреон-12 |
0,1 |
||||
|
Фруктове пюре |
т/рік |
700 |
Ангідрид сірчистий |
0,255 |
|
|
Напої безалкогольні |
Тисяч декалітрів |
1250 |
Вуглецю оксид |
0,000675 |
|
|
Органічні кислоти в перерахунку на оцтову кислоту |
0,00157 |
Протягом 2009 року передано на утилізацію побутових твердих відходів загальною кількістю 400 т на ПП «Гранпласт». Металобрухт передано загальною кількістю 10 т на ТОВ «Втормет-Київ».
Поліетилен передано загальною кількістю 20 на ВАТ «Екологія». Скло бій передано загальною кількістю 5 т на ПП «Озон». Відпрацьовані акумуляторні батареї передані загальною кількістю 0,4 т на ПП «Дон-Бас». Відпрацьовані паливно-мастильні матеріали передані загальною кількістю 1,2 т на ПП «Дон-Бас». Пісок забруднений нафтопродуктами переданий загальною кількістю 0,2 т на ПП «Дон-Бас». Обтиральні матеріали забруднені нафтопродуктами передані загальною кількістю 0,1 т на ПП «Дон-Бас».
Під час виробництва кондитерських виробів (печива, вафель, крекерів, пряників, зефіру, мармеладу,) на окремих стадіях виробництва утворюються відходи, які можна і не можна використати для вторинної переробки. Відходи у вигляді змету з полу, вибою з мішків, забрудненої крошки, які отримані при зачистки трафаретів, не використовуються - вони є безповоротними втратами.
Доброякісні відходи у вигляді крошки, ломаного, не пропеченого печива, у вигляді обрізків вафель або мармеладу, а також ті які не задовольняють інші органолептичні показники використовуються у виробництві, повертаючи їх на попередні стадії обробки, або в продукцію інших видів. Тісто, яке виготовлене з порушенням рецептури або технологічного режиму використовують частково додаючи до свіжо виготовленого тіста. При виробництві затяжного печива загальна кількість відходів не перевищує 1,5 %, при виробництві крекерів - 5 %, при виробництві вафель - 4,0-9-6,0 %, при виробництві пряників - 2,0-4,0 %.
Використана література
1. Мамонтов К.Я., Мамонтова М.М. Основы проектирования кондитерских фабрик. - М.: Высш. шк., 1967.
2. Маршалкин Г.А. Технология кондитерского производства. - М.: Пищ. пром-сть, 1978.
3. Справочник кондитера. Ч.II / Под ред. Мартынова М.И. - М.: Пищ. пром-сть, 1970.
4. Технология кондитерского производства. Е.И.Журавлёва, С.И.Кормаков, Л.И.Токарев, К.Г.Рахманова, 1968., 400с.
5. Технология кондитерского производства. / Под ред. Соколовского А.Л. -М.: Пищ. пром-сть, 1959, 701с.
6. Олейникова А. Я., Магомедов Г. О. Проектирование кондитерских предприятий.--СПб.: ГИОРД, 2004.--416с.: ил.
7. Програма переддипломної практики на кондитерських підприємствах студ.спец. «Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів» напрямку 6.051701 «Харчові технології та інженерія» всіх форм навчання (ОКР «бакалавр»)/ К.:НУХТ,2011 - 11 с.
Размещено на Allbest.ur
...Подобные документы
Класифікація та асортиментний ряд продукції з смаженого м'яса. Вимоги до якості, особливості оформлення та реалізації, термінів зберігання. Впровадження страви у виробництво закладу ресторанного господарства готелю "Мир". Розрахунок смакової цінності.
курсовая работа [47,7 K], добавлен 19.07.2016Понятие конкурентоспособности товаров. Методы оценки и пути повышения конкурентоспособности предприятия. Сущность кондитерских изделий и требования, предъявляемые к качеству мармелада желейного формового. Выбор номенклатуры показателей качества мармелада.
курсовая работа [78,9 K], добавлен 28.04.2011Виробництво прянощів в Рівненській області. Походження пряних рослин для виробництва прянощів. Класифікація та характеристика асортименту. Хімія класичних прянощів. Показники та оцінка якості. Нормативні документи, що регламентують якість прянощів.
курсовая работа [72,5 K], добавлен 09.11.2008Технологічні властивості, технохімічний склад морської риби та їх особливості. Характеристика асортименту кулінарної продукції із морської риби. Виготовлення кулінарної продукції з морської риби. Виробництво стерилізованих консервів, контроль якості.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 03.02.2009Відомості та загальна характеристика підприємства. Особливості асортименту виготовлюваної продукції. Технологія виробництва кисломолочних напоїв. Схема технологічної лінії по виробництву кисломолочних напоїв та детальний опис декількох машин цієї лінії.
отчет по практике [456,0 K], добавлен 04.02.2011Характеристика основної сировини для виробництва кисломолочної продукції. Вимоги до якості, пакування, маркування. Органолептична оцінка якості кефіру. Класифікація, характеристика, асортимент та технологія транспортування і зберігання молочних продуктів.
дипломная работа [100,5 K], добавлен 21.11.2014Світові тенденції розвитку ринку кондитерських виробів з цукру та особливості його розвитку в Україні. Митні платежі та їх значення для економіки. Визначення митних платежів при переміщенні мармеладу через кордон в режимі імпорту. Аналіз цін на ринку.
курсовая работа [147,3 K], добавлен 10.10.2014Визначення кафе, як підприємства ресторанного господарства. Вимоги до його виробничих та торгівельних приміщень. Загальна характеристика обладнання для кафе. Підбір устаткування для механізації технологічних процесів виробництва та окремих операцій.
курсовая работа [129,8 K], добавлен 10.02.2011Аналіз виробничої програми підприємства з урахуванням матеріалів інноваційного розділу. Проектування виробничих цехів ресторану "Перша перлина". Схема виробничого процесу підприємства. Санітарно-гігієнічне забезпечення проектованого підприємства.
курсовая работа [946,3 K], добавлен 24.12.2012Вимоги до якості сировини кефіру. Виробництво кефіру резервуарним способом. Використання концентрату грибкової закваски кефіру для приготування кефіру з активізацією. Режими зберігання та реалізація готової продукції. Маркування транспортної тари.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 21.11.2014Характеристика асортименту та класифікація національних страв та виробів із тіста, які готуються у закладах ресторанного господарства. Аналіз технологічного процесу щодо забезпечення якості готової продукції. Проект нормативно-технологічної документації.
курсовая работа [49,6 K], добавлен 26.06.2014Проект м’ясопереробного заводу з випуску продукції зі свинини. Вибір та обґрунтування асортименту готових виробів. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, робочої сили, підбір обладнання. Організація виробничого потоку.
курсовая работа [114,5 K], добавлен 27.01.2014Основні види діяльності підприємства. Оцінювання сировини і допоміжних матеріалів, готової продукції. Характеристика основного технологічного обладнання. Сировина та її зберігання. Технологія виготовлення пива на ЗАТ "Оболонь". Виробництво солоду.
отчет по практике [53,6 K], добавлен 22.05.2013Загальна характеристика підприємства та його основні техніко-економічні показники. Характеристика технологічного процесу виробництва хлібобулочних виробів. Допоміжні цехи. Енергетичне господарство. Водопостачання, водокористування та водовідведення.
отчет по практике [98,0 K], добавлен 31.03.2015Характеристика і призначення цеху. Склад виробничої програми і розрахунок сировини. Розрахунок устаткування, кількості співробітників та площі. Виробництво кулінарної продукції, борошняних кондитерських виробів, їх реалізації і організації їх споживання.
курсовая работа [765,7 K], добавлен 28.03.2012Асортимент продукції, що виробляється. Сировинна база підприємства. Обґрунтування харчової цінності продукту. Вимоги нормативно-технічної документації до продукції. Технологічний процес виробництва продукту з обґрунтуванням основних технологічних режимів.
курсовая работа [42,9 K], добавлен 28.09.2014Впровадження нової продукції та обладнання в цеху з виробництва кисломолочних продуктів. Організація техніко-хімічного, мікробіологічного контролю на виробництві. Архітектурно-будівельна характеристика підприємства. Автоматизація технологічних процесів.
дипломная работа [344,4 K], добавлен 11.10.2013Характеристика підприємства, його виробництво і засоби охорони праці та санітарії. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Виробнича програма м’ясного, овочевого, кулінарного, холодного та кондитерського цеху.
контрольная работа [30,9 K], добавлен 25.09.2010Загальні відомості про підприємство ПАТ "Яготинський маслозавод". Асортимент продукції. Основні структурні підрозділи ПАТ "Яготинське для дітей". Організація управління підприємством. Структурні технологічні модулі виробництва. Кефір вітамінізований.
отчет по практике [249,3 K], добавлен 12.06.2013Характеристика сировини та допоміжних матеріалів. Стандарти на сировину та допоміжні матеріали. Хімічний склад та харчова цінність сировини. Технологічні схеми виробництва маринованих овочів та консервованих напівфабрикатів. Утилізація відходів.
курсовая работа [90,7 K], добавлен 16.05.2014
