Расширение ассортимента кондитерских изделий, производимых в ресторане быстрого питания "Сбарро"

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Предмет	Общественное питание
Вид	курсовая работа
Язык	русский
Прислал(а)	Таня
Дата добавления	24.09.2014
Размер файла	267,2 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Производственная программа предприятия ООО "Сбарро"

  Характеристика ресторана быстрого питания "Сбарро", анализ меню рассматриваемой продукции кондитерских изделий. Производственная программа предприятия, расчет необходимых продуктов и сырья. Контроль технологических процессов и качества готовых блюд.
  
  курсовая работа [79,2 K], добавлен 25.09.2014
  

• Разработка полуфабриката и полуфабриката высокой степени готовности из бездрожжевого теста "Маффин с горячим шоколадом" и расчет пищевой ценности

  Система контроля качества сырья, полуфабрикатов и кондитерских изделий на заготовочных предприятиях общественного питания. Расчет пищевой и энергетической ценности кондитерских изделий. Составление технологической карты "Маффин с горячим шоколадом".
  
  курсовая работа [538,3 K], добавлен 03.10.2014
  

• Разработка рецептуры вафель

  Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
  
  курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015
  

• Влияние пищевой ценности мучных кондитерских изделий на организм человека

  Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая.
  
  курсовая работа [106,4 K], добавлен 17.06.2011
  

• Приготовление мучных кондитерских изделий

  Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.
  
  контрольная работа [35,1 K], добавлен 28.03.2011
  

• Разработка ассортимента и технологии кулинарной продукции для буфета при драматическом театре на 15 посадочных мест

  Анализ рынка услуг питания. Характеристика, приемы и режимы технологической обработки сырья и продуктов. Ассортимент и классификация кулинарной продукции. План-меню для буфета. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд. Особенности их приготовления.
  
  курсовая работа [223,8 K], добавлен 24.11.2014
  

• Кондитерские изделия

  Понятие и специфические признаки кондитерских изделий, особенности их состава, классификация и основные разновидности. Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий, обоснование их высокой калорийности, причины распространенности.
  
  реферат [17,8 K], добавлен 25.07.2010
  

• Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий

  Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, их видов и показателей качества: варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Сроки хранения, упаковка, маркировка и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.
  
  курсовая работа [96,8 K], добавлен 06.01.2011
  

• Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы

  Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.
  
  курсовая работа [2,4 M], добавлен 09.09.2007
  

• Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

  Классификация и ассортимент мучной кондитерской продукции. Требования к качеству продукции, условия и сроки хранения. Разработка рецептуры, калькуляция мучного кондитерского изделия. Характеристика сырья, технология приготовления тестовых полуфабрикатов.
  
  курсовая работа [55,0 K], добавлен 18.05.2015
  

• Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных изделий в ресторане

  Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных хлебобулочных изделий в ресторане. Разработка новых фирменных блюд. Организация производственного процесса в мучном цехе. Расчет энергетической ценности блюд. Методы контроля качества продукции.
  
  дипломная работа [4,0 M], добавлен 02.07.2016
  

• Сладости: вред или польза

  Изучение влияния кондитерских изделий на организм человека. Характеристика полезных и вредных свойств сладостей. Описания шоколадных, мучных и сахаристых кондитерских изделий. Разработка рекомендаций по безопасному употреблению кондитерских изделий.
  
  реферат [310,1 K], добавлен 12.03.2015
  

• Сахаристые кондитерские изделия

  Расчёт численности потребителей кондитерских изделий. Рецептуры проектного ассортимента. Описание аппаратурно-технологических схем производства. Приготовление сахаро-паточного и карамельного сиропа. Подбор технологического оборудования и его потребность.
  
  курсовая работа [47,8 K], добавлен 09.03.2014
  

• Инновационные технологии в приготовлении и оформлении кондитерских изделий

  Инновационные процессы: сущность, принципы, организация в среде общественного питания. Направления совершенствования инновационной деятельности на предприятии в кондитерском производстве. Технологические схемы приготовления кондитерских изделий.
  
  дипломная работа [81,1 K], добавлен 13.11.2015
  

• Технология приготовления кондитерских изделий

  Характеристика кондитерского сырья, качественные характеристики. Ассортимент изделий из бисквитного теста. Виды и способы отделки крема. Приготовление воздушных и миндальных пирожных. Технологические схемы и рецепты приготовления кондитерских изделий.
  
  контрольная работа [39,1 K], добавлен 06.10.2009
  

• Торт бисквитный с фруктовой начинкой

  Пищевая ценность мучных кондитерских и булочных изделий. Технологическая карта изделия. Товароведная характеристика сырья. Приготовление бисквита и сиропа. Требование к качеству изделия, подача, сроки реализации. Охрана труда на предприятиях питания.
  
  курсовая работа [326,5 K], добавлен 28.10.2013
  

• Кондитерские и мясные блюда: место в питании и расчет рецептуры

  Определение пищевой ценности кондитерских изделий. Мясные блюда как источник белка. Расчет рецептур блюд "Заливное из языка" и торта "Незабудка". Организация работы мясного и кондитерского цехов. Основные виды оборудования, правила его эксплуатации.
  
  контрольная работа [23,1 K], добавлен 18.10.2010
  

• Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"

  Значение кулинарной продукции в питании. Особенности ее оформления и отпуска. Разработка рецептуры, технологии производства и органолептическая оценка блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора и готового изделия. Оформление технологической карты.
  
  курсовая работа [148,0 K], добавлен 12.12.2014
  

• Разработка фирменного изделия котлета "Царская"

  Характеристика сырья, используемого для приготовления котлеты "Царская". Разработка проекта технологической карты блюда и отработка рецептуры. Органолептический и лабораторный контроль качества, расчет пищевой и энергетической ценности фирменного изделия.
  
  курсовая работа [613,7 K], добавлен 17.11.2011
  

• Ассортимент и качество мучных кондитерских изделий, реализуемых в розничных торговых предприятиях (на примере ООО "Агроторг" магазин "Пятерочка №7588")

  Классификация ассортимента и производство мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, упаковка, маркировка мучных кондитерских изделий. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в ООО "Агроторг" магазин "Пятерочка №7588"
  
  дипломная работа [317,3 K], добавлен 20.01.2023
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам