Размещено на http://www.allbest.ru/

Размещено на http://www.allbest.ru/

Содержание

Введение

1. Факторы, формирующие качество

1.1 Требования, предъявляемые к сырью

1.2 Особенности технологии производства

1.3 Требования к качеству по стандарту

1.3.1 Регламентируемые показатели качества

1.3.2 Возможные виды фальсификации

1.3.3 Условия и сроки хранения

1.3.4 Тара и упаковка (оболочка и т д.) используемая для данного вида продукта

2. Анализ ассортимента жевательной резинки

2.1 Анализ ассортимента жевательной резинки, реализуемый в России

2.2 Анализ ассортимента жевательной резинки, реализуемый в г. Екатеринбурге в торговой сети «Мегамарт» и предпочтения потребителей

Заключение

Список использованных источников



Введение

Жевательная резинка (жвачка) - особое кулинарное изделие, которое состоит из несъедобной эластичной основы и различных вкусовых и ароматических добавок. В процессе употребления жевательная резинка практически не уменьшается в объеме, но все наполнители постепенно растворяются, после чего основа становится безвкусной и обычно выбрасывается. Из многих видов жвачки в качестве развлечения можно выдувать пузыри, что в англоязычных странах дало ей еще одно название Bubble Gum (то есть что-то вроде «резина для пузырей»). В настоящее время везде можно встретить жующих людей. Жуют в транспорте, жуют на занятиях и лекциях, жуют дома, жуют на работе, жуют за рулём автомобиля. Ежедневно по телевидению мы наблюдаем уйму реклам жевательных резинок, нас постоянно убеждают использовать жевательную резинку, которая не только освежает дыхание, но и укрепляет зубы.

Актуальность темы заключается в том, что жевательная резинка - одно из средств, позволяющих улучшить гигиену полости путем увеличения количества слюны и скорости слюноотделения.

При жевании усиливается слюноотделение, что способствует реминерализации и очищению зубов; жевательные мышцы получают равномерную, сбалансированную нагрузку в силу пластических и физико-механических свойств самой жевательной резинки; массаж дёсен в некоторой степени является профилактикой пародонтоза, хорошо освежает полости рта, освобождает от остатков пищи, детрита и осадка слюны. Кислое содержимое нижней трети пищевода нейтрализуется. При этом постоянное поступление слюны обеспечивает очистку нижней трети пищевода. Процесс жевания резинки также способствует избавлению от никотиновой зависимости.

Таким образом, целью данной курсовой работы является изучение факторов, формирующих качество жевательной резинки, а также ее ассортимента, на примере предприятия розничной торговли.

В соответствии с этим важнейшими задачами, стоящими перед нами в процессе выполнения работы, являются следующие:

1 рассмотреть требования, предъявляемые к сырью жевательной резинки и ее состав;

2 проанализировать и выделить особенности технологии производства

3 рассмотреть возможные виды фальсификации;

4 ознакомиться с ассортиментом жевательной резинки в России и на конкретном предприятии;

5 подвести итоги проделанной работы.

Подведем выводы по анализу ассортимента на предприятии розничной торговли и по проведенному опросу потребителей по предпочтениям на рынке жевательной резинки, опишем пожелания в совершенствовании российского рынка жевательной резинки.



1. Факторы, формирующие качество

1.1 Требования, предъявляемые к сырью

В состав жевательной резинки входят 29% синтетической основы (в основном импортной), 17% сахарной пудры, 52% патоки, 1,3% лимонной кислоты, 0,02% ментола, 0,68% апельсиновой, лимонной или другой эссенции.
Основа жевательной резинки не является питательным веществом, она нерастворим. Состав подобран таким образом, чтобы обеспечить постепенное выделение ароматизаторов и подсластителей в процессе жевания. Для разных видов жевательной резинки подбирают разный состав основы так, чтобы продукт был мягким или более упругим, чтобы из него можно было выдувать пузыри, и т. д.

Исторически основу жевательной резинки получали из разных видов натуральных смол. В настоящее время часть из этих ингредиентов стала малодоступна по причине изменившихся климатических условий и вторжения цивилизации в регионы традиционного сбора продуктов. Таким образом, роль натуральных смол в производстве жевательной резинки со временем существенно уменьшилась. Тем не менее, Wrigley продолжает использовать некоторые виды натуральных смол, например из сосен, произрастающих на юго-востоке США.

В настоящее время применяются синтетические каучуки - бутил-каучук, изопреновый и бутадиеновый. Производители основ непрерывно исследуют новые ингредиенты и процессы, которые могли бы улучшить качество резинки.

Жевательная резинка состоит:

1 Резиновая основа (стабилизаторы, эмульгаторы, размягчитетели, отдушки, антиоксиданты)

2 Подсластители или сахарозаменители

3 Вкусовые добавки

4 Ароматизаторы

5 Активные компоненты

Резиновая основа:

Вообще, состав резиновой основы является коммерческой тайной, но основные компоненты представлены следующими категориями:

1 Эластомеры: могут быть натуральным латексом (Локва - грушевидной формы плод маленького вечнозеленого дерева, чикл все еще используется в производстве.

Или синтетическим каучуком: бутадиен-стирольный каучук (запрещен) [1], полиизобутилен [2].

Рисунок 1 - Бутадиен-стирольный каучук [1]

Рисунок 2 - Полиизобутилен [2]

2 Стабилизаторы: обеспечивают прочность. Чаще всего используют глицерин [5], сложные эфиры глицерина, терпеновые смолы (напр. Ментол) [4] и/или поливинил ацетат.

3 Воск: выступает как смягчающий агент, чаще всего используют парафин.

4 Жиры: используются для придания пластичности. Получают из гидрогенизированного растительного масла.

5 Эмульгаторы: способствуют созданию однородной консистенции пищевых продуктов. Чаще всего используют моностеарат глицерина [6] или лецитин [3].

6 Наполнители: Создают структуру. Чаще используется карбонат кальция

7 Антиоксиданты.

Рисунок 3 - Лецитин [3]

Рисунок 4 - Ментол [4]

Рисунок 5 - Глицерин [5]



Рисунок 6 - Моностеарат глицерина [6]

Подсластители или сахарозаменители

Синтетические подслащивающие вещества должны отвечать ряду требованиям

1 полная и абсолютная безвредность для человека

2 хорошая растворимость в воде или жирах в зависимости от цели использования

3 термическая устойчивость

Аспартам (Е-951) [8] метиловый эфир фенилаланина - в 200 раз слаще сахара (открыт в 1965). Широкое использование может вызвать опухоль мозга.

Ацесульфам - К (Е-950) [7] альдоксинпирриловый альдегид - в 200 раз слаще сахара. Считают, что он безвреден, т.к. выводится с мочой даже при многократном использовании.

Рисунок 7 - Ацесульфам-К [7]



Рисунок 8 -Аспартам [8]

Малонин (Е-955)- метилфениловый эфир аминомолочной кислоты - шедевр сладости - в 33000 раз слаще сахара, создали японцы, чтобы плитка шокалада стала привычно сладкой, достаточно долей миллиграмма, в таких количествах физиологическое действие не оказывает даже цианистый калий.

Ксилит [9] - предельный пятиатомный спирт, в 2 раза слаще сахарозы

Сорбит [10] - шестиатомный спирт, сладость меньше сахарозы на 40%

Тауматин (Е-957) - белок, выделенный из африканского растения Thaumatococcus danielli, слаще сахара в 4000 раз. Маленький кусочек тауматина может заменить мешок сахара.

Рисунок 9 - Ксилит [9]

Рисунок 10 - Сорбит [10]

Активные компоненты:

1 Карбамид (мочевина,E927b),ксилит, сорбит, Бикарбонат натрия - восстанавливает кислотно-щелочной баланс

2 Соединения фтора - ионы фтора укрепляют эмаль зубов

3 Ксилит (E967) - многоатомный спирт, улучшает состав эмали зубов

4 Витамины, минералы

По ГОСТу Р 51561-2000 «Резинка жевательная. Общие технические условия»:

1 Сырье, применяемое для изготовления жевательной резинки, должно соответствовать требования нормативного документа и гигиеническим требованиям.

2 Ароматизирующие и красящие вещества, резиновая основа, пищевые, лечебно-профилактические, вкусовые и иные добавки, применяемые для изготовления жевательной резинки, должны быть разрешены к применению Минздравом России.

По Санитарным правилам и нормам СанПиН 1.2.676- "Гигиенические требования к производству и безопасности средств для ухода за зубами и полостью рта "

1 На каждый вид исходного сырья, материалов и реактивов изготовитель СЗПР должен иметь утвержденную в установленном порядке нормативную или техническую документацию.

2 Предприятие должно иметь техническую документацию по обращению с сырьевыми материалами, предусматривающие порядок их приема, идентификации, хранения, изъятия образцов для контроля, порядок контроля, выдачи и транспортирования в производственные подразделения.

3 Каждая партия полученного сырья, материалов должна подвергаться входному контролю в соответствии с действующей нормативной или технической документацией и может быть использована в производственных целях только при соответствии установленным требованиям к данному виду сырья и материалов, а также к требованиям действующего законодательства. Результаты контроля должны быть зарегистрированы.

4 Сырье, материалы, реактивы и готовая продукция должны быть промаркированы и храниться в специальных местах, с соблюдением условий, обеспечивающих их сохранность в течение регламентированных сроков хранения и предотвращающих смешивание и загрязнение.

5 Забракованные партии сырья, материалов, реактивов и готовой продукции должны быть соответствующим образом промаркированы и храниться отдельно для предотвращения их случайного попадания в производственный процесс до окончательного решения об их утилизации.

Стандартом нормируется влажность жевательной резинки не более 7 %, массовая доля общего сахара не более 80 %, а также предусматриваются требования по микробиологическим показателям и показателям экологической чистоты [1].

Таблица 1 - Микробиологические показатели безопасности резинки жевательной [1]

Индекс, группа продуктов	КМАФА-нМ, КОЕ/г, не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются	Дрожжи, КОЕ/г, не более	Плесени, КОЕ/г, не более	Примечание
		БГКП (колиформы)	патогенные, в т. сальмонеллы
1.5.2.9. Резинка жевательная	5х 1Е2	1,0	25	50	50

1.2 Особенности технологии производства

Жевательная резинка производится из так называемой жевательной основы - несъедобного эластичного вещества. Жевательная основа состоит преимущественно из синтетических полимеров. Этот полуфабрикат в виде больших гранул помещается в бак для смешивания. Туда же добавляются красители и ароматизаторы. В начале перемешивания добавляют глюкозный сироп, чтобы подсластить массу и сохранить ее эластичность, а затем декстрозу - порошковый подсластитель.

Ингредиенты перемешиваются в течение примерно двадцати минут. В миксере масса постепенно нагревается и под воздействием высокой температуры приобретает однородный состав. Когда смесь достигает консистенции теста, ее извлекают из миксера и на тележке доставляют к прессу для предварительного выдавливания.

Из пресса смесь выдавливается в виде узких полосок, которые затем проходят через основной пресс, который сжимает каждую полоску до заданной ширины. Под давлением масса снова нагревается и становится липкой. Поэтому после пресса лента отправляется в холодильную камеру на 15 минут, где она охлаждается при температуре 3-7 градусов Цельсия.

Охлажденные полоски нарезаются на отдельные кусочки, которые, в свою очередь, упаковываются в обертки из вощеной бумаги. Две этих процедуры осуществляются на одной машине. Ее производительность составляет около 1000 штук жевательной резинки в минуту. Затем резинки в индивидуальной упаковке отправляются на упаковочную линию, где они фасуются по банкам и коробкам.

Для производства жевательной резинки большинство российских производителей использует сырье, произведенное в нашей стране. Основные компоненты: жевательная основа, подсластители, в роли которых выступает глюкоза или пищевой сахар и сахарозаменители, вкусовые добавки, ароматизаторы, эмульгаторы, стабилизаторы (в большинстве случаев глицерин), красители.



1.3 Требования к качеству по стандарту

1.3.1 Регламентируемые показатели качества

В соответствии с ГОСТ Р 51561 - 2000 оценку качества жевательной резинки производят по органолептическим показателям:

- ясно выраженные вкус и запах, характерные для данного наименования изделия, без постороннего привкуса и запаха;

- различный цвет, свойственный данному наименованию изделия. Окраска равномерная;

- форма разнообразная, в соответствии с рецептурой;

- хрупкопластичная консистенция; после жевания растягивающаяся, вязкопластичная, не прилипающая к зубам;

- сухая поверхность, допускается слегка матовая корочка.
По физико-химическим показателям жевательная резинка должна соответствовать требованиям, указанным в таблице [2]:

Таблица 2 - Физико-химические показатели жевательной резинки [2]

массовая доля влаги	в соответствии с рецептурой, но не более 7,0 %
массовая доля общего сахара (по сахарозе)	в соответствии с расчетным содержанием по рецептуре, но не более 80,0%
массовая доля золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты с массовой долей десять процентов	не более 6,0 %

По микробиологическим показателям вся жевательная резинка должна соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.560 - 96, а средства гигиены полости рта, должны соответствовать гигиеническим требованиям по СанПиН 1.2.676 - 97.

По содержанию токсичных элементов жевательная резинка, в том числе лечебно-профилактического действия, должна соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов по СанПиН 2.3.2.560 - 96.

Содержание радионуклидов в жевательной резинке, в том числе лечебно-профилактического действия, не должно превышать допустимые уровни, установленные гигиеническими требованиями в СанПиН 2.3.2.560 - 96.

По токсикологическим и клиническим требованиям жевательная резинка лечебно-профилактического действия должна соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности средств гигиены полости рта по СанПиН 1.2.676 - 97.

Сырье, применяемое для изготовления жевательной резинки, должно соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 - 96, а ароматизирующие и красящие вещества, а также резиновая основа, пищевые, лечебно-профилактические, вкусовые и иные добавки должны быть разрешены к применению Минздравом России.

Также по ГОСТу Р 51561 - 2000 прописаны требования к упаковке и маркировке жевательной резинки:

1 Жевательную резинку выпускают завернутой фасованной и незавернутой фасованной. Штучная жевательная резинка должна быть завернута.

2 Жевательную резинку завертывают в этикетку или этикетку с подверткой. Для этикеток и подверток применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, алюминиевую фольгу по ГОСТ 745, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с пищевыми продуктами. Этикетка и подвертка должны плотно облегать жевательную резинку и легко от нее отделяться.

3 Жевательную резинку фасуют в пачки, пакеты, коробки по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

4 Фасованную жевательную резинку всех видов упаковывают в коробки из картона по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512.

5 Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жевательной резинки составляют в процентах, не более:

минус 5,0 до 100 г включ.;

минус 3,0 св. 100 г до 250 г включ.;

минус 2,0 св. 250 до 300 г включ.

Для штучной жевательной резинки:

минус 3,0 - от средней массы нетто 20 шт. изделий.

При упаковывании штучной жевательной резинки в транспортную тару допускается отклонение массы нетто минус 0,5%.

6 Допускается использование других видов тары и упаковки, разрешенных к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с пищевыми продуктами и обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании и хранении.

Маркировка потребительской тары - по ГОСТ Р 51074.

Маркировка жевательной резинки лечебно-профилактического действия дополнительно должна содержать:

- рекомендации по использованию, максимальную дозу потребления;

- информацию о наличии противопоказаний к применению данного продукта;

- надпись "Зарегистрировано Минздравом России" с указанием номера регистрации.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги", "Беречь от нагрева".

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию:

- товарный знак (при его наличии) и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение (адрес);

- наименование продукта;

- массу нетто и брутто;

- количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы (для фасованных изделий);

- срок хранения;

- дату выработки;

- обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской.

1.3.2 Возможные виды фальсификации

Фальсификация от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергаются подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:

- ассортиментная (видовая);

- качественная;

- количественная;

- стоимостная;

- информационная;

- комплексная.

Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной замены его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Методы фальсификации

Для ассортиментной фальсификации той или иной группы товаров необходимы следующие условия:

1 наличие в продаже товаров других групп, близких по потребительным свойствам и некоторым показателям качества;

2 подразделение качества товара на сорта;

3 производство и реализация имитаторов данной группы товаров;

4 производство и реализация товаров, отличающиеся но показателям качества и наличию дефектов;

5 унификация упаковки, используемой для разных групп товаров.

В зависимости от используемых средств фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

- пересортица;

- замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющим сходные признаки;

- подмена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

К ассортиментной фальсификации прежде всего относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации.

Пересортица - действия, направленные на обман получателя и/или потребителя путем замены товаров высших сортов низшими.

К ассортиментной фальсификации относят и продукты, полученные из генетически модифицированного сырья.

С 1 июля 1999 года все продукты, содержащие генетически модифицированное сырье, должны продаваться в России только со специальной маркировкой. Так требует постановление Главного государственного санитарного врача. Уже наступил 2002 год, а спецмаркировки потребители еще не видели и, похоже, увидят не скоро. Между тем поток генетически модифицированных продуктов (ГМП) все возрастает.

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

Для качественной фальсификации той или иной группы товаров в РФ необходимы следующие условия:

1 Наличие в продаже различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и других компонентов.

2 Действие законодательных нормативов по применению различных пищевых добавок в продовольственные товары.

3 Отсутствие надежного контроля за уровнем внесения тex или иных добавок.

4 Отсутствие законов и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.

В зависимости от используемых средств фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава фальсифицируемого продукта различают следующие способы фальсификации:

- добавление воды;

- введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;

- частичная замена натурального продукта имитатором;

- добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;

- введение различных пищевых добавок;

- частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;

- повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;

- введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

К качественной фальсификации относится также применение разрешенных и неразрешенных добавок, не предусмотренных рецептурой, с целью введения в заблуждение потребителя относительно истинных потребительских свойств товара.

Относятся к качественной фальсификации также и подкрашивание или ароматизация пищевых продуктов добавками, не предусмотренными рецептурой и технологией производства и предназначенными для придания продукту органолептических свойств, позволяющих имитировать их повышенную пищевую ценность. Конечная цель такой фальсификации - создание потребительских предпочтений на товары пониженного качества путем придания им видимости повышенных потребительских свойств.

Разновидностью качественной фальсификации товаров следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов.

Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.) от предельно допустимых норм отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара. Но в производстве и продаже жевательной резинки данный вид фальсификации встречается очень редко.

Количественная фальсификация осуществляется на производстве - при фасовке товаров, розливе напитков или на предприятиях торговли, массового питания при отпуске потребителю.

Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров с меньшими количественными характеристиками по цене товаров с большими количественными показателями.

Этот вид фальсификации является самым распространенным, так как совмещает в себе и другие ее виды (ассортиментную, количественную и др.). Более того, именно стоимостная фальсификация и является главной целью корыстного обмана потребителей, так как позволяет получить незаконный доход путем незаконного повышения стоимости товара.

В условиях рыночной экономики, одной из характерных черт которой являются свободные цены, регулируемые только конкуренцией между отдельными производителями, стоимостная фальсификация может использоваться либо для реализации фальсифицированной низкокачественной продукции или даже опасных товаров, либо в целях ценовой конкуренции, в частности, для формирования потребительских предпочтений к данному товару с помощью демпинговых цен.

Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товаросопроводительных документах, маркировке и рекламе. Любой вид фальсификации, рассмотренный ранее, в большинстве случаев дополняется фальсификацией информации о товаре. В противном случае фальсификация легко выявляется.

Искаженная или неточная информация о товаре служит основанием считать заменитель натурального продукта фальсифицированным.

При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или неточно указываются следующие данные: наименование товара; страна происхождения товара; фирма - изготовитель товара; количество товара.

Страна происхождения товара чаще всего не указывается или указывается неправильно. На российский рынок поступает значительное количество фальсифицированных отечественных и импортных товаров без указания страны происхождения и фирмы-изготовителя. На такие товары необходимо обращать самое пристальное внимание, так как они могут быть ненадлежащего качества, в том числе и по показателям безопасности.

Встречаются случаи, когда подделываются товарные и фирменные знаки предприятий-изготовителей, имеющих заслуженно высокую репутацию благодаря отличному качеству продукции. В этом случае материальный и моральный ущерб несут не только потребитель, но и предприятие, чей фирменный знак был подделан, так как потребитель, купивший фальсифицированный товар низкого качества с фирменным знаком известного предприятия-изготовителя, утрачивает к нему доверие. Авторское право изготовителя на его фирменный знак защищено Законом РФ «О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров».

Одной из разновидностей информационной фальсификации товара является фальсификация с помощью упаковки, чаще всего производственной потребительской.

Упаковка - составная часть товара, определяющая внешний вид упакованной продукции. Идентифицирующие функции присущи упаковке в меньшей степени, чем маркировке. Ее основной функцией является предохранение товара от потерь, а окружающей среды - от загрязнения. Однако привлекательная по внешнему оформлению упаковка может придать неповторимый вид товару, служить для целей идентификации товара потребителем, в результате чего создаются потребительские предпочтения.

Объектом фальсификации является именно привлекательная по внешнему виду упаковка, имитирующая продукт высокого качества, хотя содержимое упаковки чаще всего оказывается фальсифицированным.

В этом случае фирменная упаковка используется как средство информации о товаре, хотя чаще всего цель фальсификации - подделка под высококачественный товар того же наименования. Гораздо реже фальсификация упаковки осуществляется с целью ассортиментной фальсификации.

Фальсифицируют не только маркировку и упаковку, но и товаросопроводительные документы, причем наиболее часто подделывают накладные и сертификаты.

В товарно-транспортных накладных на фальсифицированные товары всегда подделывается наименование товара, довольно часто - название изготовителя и количество товара (количественная фальсификация). Обнаружить подделку этих реквизитов в накладной можно только идентификацией товара на ассортиментную принадлежность и происхождение, а также количественным измерением всей товарной партии (перевешивание, пересчет, обмеривание).

В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. При инспекционном контроле в ряде случаев обнаруживается до 50 % фальшивых сертификатов, подлежащих аннулированию. Существует несколько способов их подделки:

- подделка сертификата с использованием подлинного бланка установленной формы и внесением всех реквизитов фальсифицированного или не прошедшего сертификационные испытания товара. При этом используются фальшивые печати органов по сертификации;

- подделка подлинной копии сертификата с подлинными печатями путем уничтожения некоторых записей (наименования фирмы-изготовителя или посредника, срока действия, даты выдачи и др.) и внесения новых реквизитов, характеризующих фальсифицированный товар;

- отбор образцов для проведения сертификации из других партий с аналогичными наименованиями товара и изготовителя, под которые подделывается фальсификат. При этом фальсификаторы получают подлинные сертификаты;

- выдача подлинных сертификатов органом по сертификации, который перед проведением испытаний для подтверждения безопасности не провел идентификацию товара на подлинность и принадлежность к конкретной товарной партии.

Отличать подделку «раскрученной» марки жевательной резинки от доброкачественного продукта можно так:

Настоящая жвачка должна быть в хорошо (заводским способом) запечатанной упаковке.

На упаковке должна содержаться информация на русском языке о составе продукта, сроке годности, экологической безопасности и организации в России, выдавшей сертификат качества.

Если при жевании резинка вязкая и распадается на куски, то выплюньте её немедленно: вам досталась подделка или просроченный товар.

Комплексная фальсификация продовольственных товаров включает в себя два или более отдельных видов подделок товара.

В зависимости от места формирования фальсификата она бывает:

- технологическая;

- предреализационная.

При технологической фальсификации подделка товаров осуществляется в процессе технологического циклапроизводства. Наглядным примером такой фальсификации могут служить приготовление водок, вин, ликеро-водочных изделий с использованием технического спирта, добавление различного немясного сырья в колбасные изделия и т.п. Также к технологической относится фальсификация путем введения различных пищевых добавок без их указания при маркировке и т.п.

При предреализационной фальсификации подделка товаров происходит при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Это, например: реализация маргарина, выдаваемого за сливочное масло; замена этикеток на низкоценных консервах этикетками с наименованием высокоценных; отпуск мяса низших категорий и сортов по цене и с указанием более высоких градаций. В этом случае применяются уже указанные ранее способы фальсификации (использование заменителей, добавок, дефектной продукции, недовес и т.п.).

1.3.3 Условия и сроки хранения

По ГОСТу Р 51561 - 2000 жевательная резинка должна храниться в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Жевательная резинка не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Не допускается хранить жевательную резинку вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Срок хранения жевательной резинки со дня изготовления:

- 6 мес - для дражированной;

- 9 мес - для недражированной.

1.3.4 Тара и упаковка (оболочка и т д.) используемая для данного вида продукта. По ГОСТу Р 51561 - 2000 жевательную резинку выпускают завернутой фасованной и незавернутой фасованной. Штучная жевательная резинка должна быть завернута. Жевательную резинку завертывают в этикетку или этикетку с подверткой. Для этикеток и подверток применяют этикеточную бумагу по ГОСТ 7625, алюминиевую фольгу по ГОСТ 745, парафинированную бумагу по ГОСТ 9569, полимерные и другие упаковочные материалы, разрешенные к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с пищевыми продуктами.

Этикетка и подвертка должны плотно облегать жевательную резинку и легко от нее отделяться.

Жевательную резинку фасуют в пачки, пакеты, коробки по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

Фасованную жевательную резинку всех видов упаковывают в коробки из картона по нормативному документу, согласованному с органами госсанэпиднадзора Минздрава России, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511, ГОСТ 13512.



2. Анализ ассортимента жевательной резинки

2.1 Анализ ассортимента жевательной резинки, реализуемый в России

Жевательная резинка существует общего назначения и специального назначения (с валидолом, ксилитом, сорбитом, профилактическая от кариеса, антиникотиновая и др.). Согласно классификации выделяют простые, гигиенические и профилактические жевательные резинки.

По ГОСТ Р 51561 - 2000, в зависимости от способа формования жевательную резинку подразделяют на:

- дражированную;

- недражированную.

В зависимости от рецептуры жевательную резинку изготовляют с начинкой и без начинки.

Простые жевательные резинки (сахаросодержащие) способствуют очищению зубов от налета, стимулируют слюноотделение, обладают кариеспровоцирующим действием. (Примеры "Orbit" без сахара (Wrigley's), Dirol (Stimorol)

Гигиенические жевательные резинки содержат простые сахарозаменители, способствуют очищению зубов от налета, стимулируют слюноотделение, нейтральны в отношении органов и тканей полости рта.

Профилактические (современные) жевательные резинки имеют более сложный состав, в который входят несколько сахарозаменителей и кристаллов. Эти резинки обладают очищающими свойствами, нейтрализуют кислоту в полости рта.(Примеры: Peelu Dental Chewing Gum, Biotene).

Ассортимент жевательной резинки пополнился разноцветной с хрустящим прозрачным покрытием. Она состоит из мягкой внутренней части с участками, которые окрашены в разные цвета, и хрустящего внешнего в слоя, съедобного прозрачного покрытия, содержащего спирт. Различные окрашенные участки содержат соответствующие ароматизаторы. Ластик выпускают в форме палочек, комков, таблеток или шариков. Соотношение между внутренней частью резинки и материалом покрытия может колебаться от 1:10 до 10:1. Изделие включает эфирное масло или фруктовый ароматизатор, а на поверхность наносят материал покрытия в виде сиропа, в который добавляют 0,1-10% кислот.

Расширяется ассортимент жевательной резинки, не содержащей сахара. В большинстве европейских стран реализация таких изделий колеблется от 75 до 90%. Ценным заменителем сахара считается изомальт.

Жевательная резинка с покрытием, содержащим гидрогенизированную не усваиваемую крахмальную патоку, как связующего материала и наполнитель.

Производят также резинку с инкапсулированные аспартамом (0,01-1%) и пирофосфат натрия (0,1-10%). Доля материала - покрытие составляет 20%. Содержание влаги в изделии не превышает 2%.

Разработана экологически безопасная жевательная резинка, включающая основу (15-50%), добавку, которая способствует набуханию (1-15%), кристаллический многоатомный спирт (0,10%) и пластификатор (0,10%). Среди веществ, обусловливающие набуханию могут быть крахмал пшеничный, гранулированный или набухающих. Основа резинки может содержать синтетические и натуральные эластомеры, смолы, жиры, микрокристаллические воски, наполнители, эмульгаторы, красители или отбеливатели, антиоксиданты.

Жевательная резинка с усваиваемых расщепленных материалов.

Жевательная резинка с минерально-витаминной добавкой содержит Са, V, Sr, Те, Zn, А1, Р, Б, а также витамины С, В₁, В₆.

Жевательная резинка с покрытием, содержащим высокоинтенсивных подсластителей и состоит из трех слоев.

Жевательная резинка, в составе которой есть кальций. Она включает не менее одной полоски, где находится жидкий или полужидкий материал, содержащий в основном активный ингредиент в виде системы с регулируемым высвобождением и соответствующей степенью растворимости. Количество использованного активного ингредиента составляет 30 мг и является эффективным для лечения остеопороза. Активный ингредиент может быть представлен кальцием пиколитаном, хромом и магнием. Вместо магния время используют цинк, витамин, женьшень, зеленый чай, имбирь, лекарственное вещество и лецитыитин.

Разработана жевательная резинка, которая обеспечивает уменьшение степени образования зубного налета и отбеливания зубов и предупреждает деминерализацию зубной ткани. Эту резинку разжевывают течение времени, достаточном и для достижения соответствующего эффекта.

Жевательная резинка с антицидными средствами.

Разработан ассортимент жевательных резинок, способных устранять неприятный запах изо рта. Примером может служить основа, включающая эффективное количество водорастворимой соли (глюконат цинка), которая выделяет ионы цинка и смесь пирофосфата, щелочного металла и полифосфатного соли в количественном соотношении 2:1 - 1 - 1:3. Благодаря присутствию смеси фосфатных солей, увеличивается степень и продолжительность высвобождения ионе в цинке во время разжевывания резинку могут быть включены пластификатор, подсластитель, ароматизатор. Основа резинки бывает натуральной или синтетической.

Жевательная резинка в оболочке, слой которой содержит труднорастворимые соли кальция или их композиты и сахар или полиспиртов. Соли кальция выбирают из фторапатита, гидроксилапатита с добавлением фтора. Оболочка может включать композиты солей кальция и протеиновых компонентов.

Жевательная резинка, способна удалять красители с поверхности зубов. Она состоит из внутренней части и оптимального покрытия. В состав внутренней части или слоя покрытия включают эффективное количество средств, способных очищать поверхность зубов. Это средство выбирают из группы, включающей анионные и ионные поверхностно-активные вещества, в частности сложные эфиры и соли жирных кислот со средними и длинными цепями, содержащие 8 - 24 атомов углерода, например: сульфитированные бутилолеат, олеат натрия, соли фумаровой кислоты, сложные эфиры органических кислот моно - диглицеридов.

Разработана жевательная резинка с невысоким содержанием влаги, которая предназначена для ухода за полостью рта. В ее состав входят,%: основа резинки 10-95, бикарбонат натрия - 0,1-15 и комплекс, включающий фосфоропептиды казеина и аморфный фосфат кальция - 0,01-30. Она не содержит сахара. Производители утверждают, что жевательная резинка способствует удалению зубного налета, отбеливает поверхность зубов, предупреждает их деминерализацию и обеспечивает реминерализацию.

Жевательная резинка с покрытием, в состав которого входит один или более активных веществ из группы, включающей лекарственные средства (кофеин, салициловая кислота и ее производные, парацетамол, соли пентазоцин, бупрепорфин, гидрохлорид и фосфат кодеина, морфина или его соли, гидрохлорид метадона т.д.), травяные лекарственные материалы, витамины и питательные вещества. Активные вещества используют в порошкообразном ом состоянии. Травяные лекарственные материалы подбирают из группы, включающей гингобилоба, женьшень, пальму сереноа, имбирь, прополис, эхинацеи, зверобой пронзенолисний, гуарану и чеснок.

Жевательная резинка в виде шарика, содержащего большое количество кофеина или его солей.

Запатентованная жевательная резинка, содержащая лекарственное средство используется для лечения заболеваний.

Разработана жевательная резинка, содержащая антимикробные средства, покрытые маннитом, сорбитом, крахмалом, карбонатом кальция или различными сахаристыми веществами. Благодаря подобранному рецептурному составу постепенно выделяются антимикробные средства с жевательной резинки во время пережевывания.

Жевательная резинка с инкапсулированными в поливинилацетата кислотами (фумаринова, яблочная или винная). Дополнительно включает водорастворимую и водонерастворимые части. Готовые изделия отличаются более длительным выделением кислот и улучшенными вкусовыми характеристиками.

Жевательная резинка с регулируемым освобождением ингибиторов горечи в ней. Ингибитор горечи выбирают из группы, включающей феруловой кислоты, глюконат натрия, аскорбат натрия, ацетат натрия, глицинат натрия и глицерофосфат кальция.

Жевательная резинка с покрытием, содержащим блокатор кислоты. Во время употребления жевательной резинки блокатор освобождается в желудке и предотвращает выделение кислоты в пищеварительный канал.

Жевательная резинка с регулируемым выделением физически модифицированных активных веществ из слоя покрытия готовится по такой схеме: смешивание активного вещества, включая соединения с соответствующей терапевтической й или физиологическим действием, с модифицированной веществом, нанесение полученной активного вещества и других ингредиентов покрытия на поверхность основы жевательной резинки, получения изделия с покрытием, содержащим 5 0 мкг-500мг активного ингредиента. Модифицированная вещество является инкапсулированным материалом из группы, включающей мальтодекстрин, гуммиарабик, цеин и шеллак. Активное вещество выбирают из группы, включающей витамины, анальгетики, антациды, антигистаминные и стимулирующие вещества.

Жевательная резинка U-или V-образной формы, заполненной гелем, просвечивается. Непрерывный жгут изделия режут на отдельные элементы и получают порционную жевательную резинку. Слой геля занимает объем 60%. Он содержи т сахар, ароматизатор, глюкозный сироп и др. и может быть различной окраски.

Российский рынок жевательной резинки является, пожалуй, самым консолидированным потребительским рынком. Фактически его делят между собой два основных игрока британская компания Dirol Cadbury LLC и американская пищевая корпорация Wm. Wrigley Jr. Company, которые благодаря эффективно построенным системам дистрибьюции и активным инвестициям в поддержку своих брендов смогли вытеснить с рынка более мелких производителей. Dirol Cadbury была образованна в 2003 году в результате покупки британским концерном Cadbury Schweppes датской компании Dandy A/S. К этому моменту Cadbury Schweppes уже владела такими производителями жевательной резинки, как турецкая Kent Gida Maddeleri Sanayii ve Ticaret A.S. и вторая по величине на американском рынке компания Adams. В свою очередь, в 2004 году компания Wrigley приобрела испанскую Joyco Group (владелец марок Boomer и Pim Pom). Оба игрока имеют свое производство на территории России. У Wrigley это завод в Санкт-Петербурге, а у Dirol Cadbury фабрика в Великом Новгороде, функционирующая с 1999 года и ранее принадлежавшая Dandy.За прошедшие два с половиной года на рынке произошла череда серьезных изменений, затронувших как сегмент жевательной резинки для взрослых, так и сегмент детской жвачки.

Существует большое разнообразие видов жевательной резинки, но классической и всеобще любимой остается мятная жвачка. Именно она способна на продолжительное время освежать и охлаждать дыхание, а также бороться с возникновением отвратительного запаха изо рта.

Жевательная резинка для взрослых. Как уже было отмечено, в сегменте жевательной резинки для взрослых фактически присутствуют лишь два ключевых игрока - Dirol Cadbury и Wrigley, которые в середине текущего года суммарно занимали 99% рынка по объему. В этом противостоянии бесспорным лидером является компания Wrigley, продукция которой представлена в 87% торговых точек. Стоит также отметить, что в рассматриваемый период доля компании Wrigley по объему продолжала увеличиваться: если по итогам первого полугодия 2004 года она составляла 66, 8%, то за тот же период текущего года - уже 72%. В свою очередь, компании Dirol Cadbury не удалось улучшить положение в сегменте: продолжалось неуклонное падение как доли производителя - с 33, 2% в июне 2004 года до 27, 2% к июню 2006-го, так и уровня представленности продукции в рознице - с 71, 4 до 60, 6% соответственно.

Подобное положение вещей требовало принятия срочных мер, и такой мерой стал масштабный перезапуск «резинового» бренда Dirol, предпринятый в мае 2005 года. В первую очередь перезапуск бренда предполагал донесение до потребителя информации о том, что вкус новой жевательной резинки стал более изысканным и стойким. Была значительно улучшена технология изготовления жвачки, для чего активно использовался опыт американской компании Adams. Кроме того, изменился дизайн упаковки, которая стала более яркой и привлекательной.

В настоящий момент два основных бренда компании Dirol Cadbury - это Dirol, позиционируемый как стоматологическая жевательная резинка, и Stimorol, который является стилеобразующим. Марка Aeroeffect, также принадлежащая этому игроку, на протяжении последних лет теряла свою популярность и к 2006 году окончательно ушла с рынка во всех регионах, охваченных исследованием.

В то же время с началом новой рекламной кампании в составе ключевых брендов компании Dirol Cadbury появился целый ряд новинок. Например, ассортимент пополнился такими семействами марок, как Dirol Mint, Dirol Fruits и Dirol White, которые уже практически полностью вытеснили с рынка все старые марки. В свою очередь линейка Stimorol пополнилась ярким семейством продуктов Stimоrol Ice с широкой гаммой вкусов. Выход на рынок всех разновидностей этого бренда сопровождался масштабной медиа-поддержкой. Безусловно, все эти меры помогли замедлить стремительное падение доли компании на рынке.

В ответ на обновление ассортимента своего основного конкурента компания Wrigley сделала ставку на сегмент детской жевательной резинки с медицинским эффектом. В портфеле компании данная категория представлена маркой Orbit for Children, ассортимент которой с первых месяцев 2006 года пополнился новыми вкусами: «Ягодный», «Вишневый», «Классический», «Лимонадный» и «Тропический». Наиболее популярным из них оказался Orbit for Children «Классический», и, судя по всему, жвачка с этим вкусом еще долго сохранит высокие темпы роста.

Наибольшие рыночные доли наблюдаются у таких марок, как Orbit «Сочный арбуз», которая появилась относительно недавно - летом 2005 года, - и довольно быстро завоевала симпатии потребителей (табл. 2). Также необходимо отметить бессменных лидеров рынка - Orbit «Сладкая мята», Orbit «Белоснежный Классический», Orbit «Белоснежный Освежающая мята», Orbit Winterfresh, - вкусы, ставшие классическими и подтвердившие свое право на существование, из года в год находясь на самых высоких строчках в рейтинге популярности.

Вторым по значимости брендом этой компании является жевательная резинка Wrigley's. Позиции трех традиционных марок Wrigley's - Doublemint, Juicy Fruit и Spearmint - по-прежнему медленно ухудшаются, при этом их доли остаются практически равными. Также не так давно появилась жевательная резинка Wrigley's 5, отличающаяся своими яркими вкусами.

В сегменте жевательной резинки для взрослых не так давно появился новый игрок - голландско-итальянский концерн Perfetti Van Melle. Концерн, который был образован в 2001 году в результате слияния компаний Van Melle (Нидерланды) и Perfetti (Италия), стал одним из крупнейших в мире. В настоящее время он вышел на российский рынок с маркой Mentos, представленной в нескольких вкусовых вариациях: Ice Cherry, Ice Mint, Ice Orange и Ice Snow Mint. Однако доля компании в сегменте пока не превышает 1%, а ее представленность в рознице еще не достигла 15%-ного уровня. В то же время можно отметить, что концерн имеет неплохие шансы занять уверенную позицию в сегменте жевательной резинки. Ранее компания присутствовала на российском рынке в сегменте леденцов и была представлена такими брендами, как Alpenliebe, Fruit-tella, Meller, Mentos и другими. Продукцию Perfetti Van Melle можно встретить в 60% торговых точек, и, безусловно, для продвижения своих брендов в сегменте жевательной резинки компания будет использовать уже выстроенную систему дистрибьюции. В то же время в ближайшее время новичку сегмента придется решить ряд серьезных проблем, включающих запуск нового производства и продвижение своих брендов в жестких конкурентных условиях на практически монополизированном рынке.

Жевательная резинка Eclipse (Жевательная резинка Эклипс) стремительно ворвалась на рынок средств для интенсивного освежения дыхания и ухода за полостью рта. Начиная с 1999 года Эклипс находится среди лидеров. Жвачки Эклипс не имеют в составе сахара и предоставляют надежную профилактику зубов и полости рта, а также невероятное освежение дыхания и уничтожение болезнетворных бактерий во рту, которые являются одной из причин неприятного запаха изо рта и разрушения зубов. Каждая пачка жевательной резинки Eclipse содержит 12 жвачек, в блок входит 12 пачек по 12 жевательных резинок каждая.

Детская жевательная резинка. Сегмент детской жевательной резинки всегда отличался более интенсивными изменениями в позициях основных игроков, и последние годы не стали исключением.

Во-первых, как показывают исследования, дети потребляют жевательной резинки почти вдвое больше взрослых. Во-вторых, до 2004 года на этом рынке существовало только три основных игрока: Wrigley (ТМ Hubba Bubba), Joyco (ТМ Boomer), а также московское ООО «КФ «Меньшевик» (ТМ Life is life и «Жуй-ка»). Причем более 60% рынка по объему приходилось в тот момент на долю Wrigley. Судя по всему, эти факторы сыграли немаловажную роль для принятия компанией Dirol Cadbury решения о выводе на рынок нового бренда, целевой аудиторией которого станут дети дошкольного возраста. Весной 2004 года начала свое существование детская жевательная резинка Malabar.

У детской аудитории есть ряд преимуществ, например импульсивность при совершении покупки, а также более внимательное и критичное отношение к рекламному оформлению продукта. Учитывая это, Dirol Cadbury сделала упор на эмоциональное восприятие марки, выбрав стильного и веселого рекламного героя и поместив в каждую упаковку 4 татуировки из полной коллекции в 48 штук.

Компании Dirol Cadbury удалось быстро нарастить дистрибьюцию марки, благодаря чему Malabar составила серьезную конкуренцию лидеру рынка детской жевательной резинки - марке Hubba Bubba. Однако, вопреки ожиданиям производителя, марке Malabar не удалось выйти на первую строчку: интенсивный рост бренда замедлился во втором полугодии прошлого года. Своего максимального значения - 28, 8% по объему - доля марки достигла в первые месяцы 2006 года, а по результатам первого полугодия она несколько снизилась - до 26%. В значительной мере это произошло за счет остановки роста дистрибьюции на уровне 40%. В настоящий момент компания занимает вторую строчку в рейтинге по объему продаж, сохранив за собой чуть более четверти сегмента.

...