Організаційна та технологічна діяльність ресторану "PiaR"
Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | отчет по практике |
| Язык | украинский |
| Дата добавления | 08.11.2014 |
| Размер файла | 14,9 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Завданням менеджерів на бенкетах є координація роботи обслуговуючого персоналу. До обов'язків офіціантів входить подавання страв за розкладом, прибирання зі столу і задоволення прохань замовників.
На мою думку, кейтеринг-сервіс - це дуже ефективна форма обслуговування споживачів, особливо в віддалених від міста місцях. Цей вид послуг дозволяє швидше, краще і економніше задовольнити потреби всіх гостей та урізноманітнити будене обслуговування в ресторанах. Особисто мені подобається організація кейтерингу на лоні природи. Гості одночасно можуть милуватис природою і насолоджуватись вишуканими стравами.
Ресторан «PiaR» також пропонує послугу кейтерінг. Найчастіше виїзний фуршет організовують у віддалених від міста місцях, тобто на природі або коло села. Висококваліфікований персонал ресторану проводить цей захід за вищому рівні. На жаль мені не приходилось приймати участь у кейтерінгу, але я знаю всю послідовність його проведення.
Висновки і пропозиції
Ринковий засіб виробництва об'єктивно створює умови для високих темпів технічного прогресу, переважного зростання важкої промисловості, збільшення продуктивності суспільної праці як бази постійного підвищення матеріального і культурного рівня життя народу.
Ресторанне господарство являє собою особливу специфічну галузь народного господарства. Якщо підприємства харчової промисловості виробляють продукти харчування, але не реалізують їх населенню, а в підприємствах торгівлі організується доставка, зберігання товару і продаж їх, то в підприємствах громадського харчування уособлюються три функції: виробництво обідньої продукції, кулінарійних і кондитерських виробів, реалізація і організація раціонального харчування людей.
Ресторанне господарство обособлюється і вдосконалюється як галузь господарства в силу виконання нею специфічних функцій, відмінних від прямих функцій харчової промисловості і торгівлі.
Для здійснення технологічного процесу на підприємстві масового харчування виділяють такі групи приміщень: - складські (холодильні камери, склади для овочів, сухих продуктів, тари) - призначені для приймання і зберігання сировини і напівфабрикатів; - виробничі (заготівельні цехи - овочевий, м'ясний, рибний, обробки птиці або м'ясо-рибний; доготівельні цехи - гарячий і холодний;
для обслуговування відвідувачів.
Моєю метою на практиці було закріплення і поглиблення теоретичних знань, отриманих в процесі теоретичного навчання. Я намагався навчитися формувати професійні вміння та навички у виробництв напівфабрикатів та готової кулінарної продукції.
На мою думку, одним із напрямків подальшого розвитку ресторану «PіаR» являється вдосконалення систем розрахунків, в тому числі безготівкового розрахунку з споживачами, впровадження комп'ютерної обчислювальної техніки для ведення розрахунків, і взагалі комп'ютеризація системи зв'язків громадського харчування.
Проаналізувавши діяльність ресторану «PіаR» можна запропонувати наступні напрямки:
- розширення асортименту конкурентоспроможної продукції в меню закладу, а саме збільшення асортименту гарячих напоїв та поповнення асортименту різноманітними десертами;
- розробка рекламної компанії, наприклад,веб-сайту;
- збільшення додаткових послуг закладу;
- мінімізація витрат;
Мені відомо, що у ресторанах високого класу на столиках, як правило, стоїть келих із прозорою ароматною рідиною, де плаває лимон (обов'язково), а часом і шматочки персика або іншого екзотичного фрукту. Але пити з цього келиха не слід - рідина призначена для ополіскування рук. Якщо у ресторані «PіаR» поставити такі келихи, я думаю, що це позитивно вплине на престиж ресторану. Також добре, щоб на столах стояли живі квіти а не штучні, так як відвідувачам, я думаю, не дуже сподобається під час того як вони будуть сидіти за столом, а на столі будуть стояти прекрасні страви і не живі квіти...репутація ресторану псується.
Ще однією з пропозицій може буте таке, як надання рестораном фотографа. На даний час,робити безліч фото на всяки корпоративах і святах є дуже актуальним.
Список використаної літератури
1. Шумило Г.І. «Технологія приготування їжі».-К.:Кондор,2003.-505с.
2. В.В Архіпов. «Організація ресторанного господарства». Київ «Центр учбової літератури» Фірма Інкос, 2007.
3. В.В. Архіпов, Т.В. Іванникова «Ресторанна справа: асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані» Київ, «Фірма Інкос» Центр навчальної літератури. 2007.
4. Я.М. Сало «Організація обслуговування населення на підприємствах харчування. Ресторанна справа». Львів. Афіша 2004.
5. Бородіна В.В «Ресторанний бізнес». - К.: 2002 р.
6. Егер Е., Оденвеллєр М.. Основи харчування.. -- К.: Вища шк., 1995. -- 199 с.
7. http://dovloan.referat.su/33097.zip.
8. Дубцов Г.Г Технология приготовления пищи. - М.:АКАДЕМИЯ, Мастерство, 2002. 272с
Додатки
Приклад меню ресторану «PіаR».
Норми взаємозамінності продуктів при приготуванні страв
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Загальна товарознавча характеристика м'ясних консервів. Вимоги до якості сировини і готової продукції. Обґрунтування вибору технологічних схем виробництва, розрахунок маси сировини та необхідного обладнання. Організація контролю та санітарна обробка.
курсовая работа [749,5 K], добавлен 17.04.2013Характеристика ресторану української кухні. Розробка меню закладу. Підбір сировини для приготування страви "Холодник наддніпрянський". Розрахунки сировини та напівфабрикатів. Вимоги до якості кулінарної продукції, терміни та умови її зберігання.
курсовая работа [130,7 K], добавлен 14.05.2015Опис послуг з організації споживання продукції і обслуговування. Аналіз основних видів обслуговування споживачів в закладах ресторанного господарства. Характеристика та технічне оснащення спеціалізованих закусочних. Огляд підбору устаткування для лінії.
курсовая работа [950,5 K], добавлен 26.08.2013Випуск м’ясних продуктів високої якості. Обґрунтування та вибір асортименту продукції. Технологічна схема виготовлення консервів паштету із свинини, натуральних та м'ясо-рослинних консервів. Розрахунок сировини, готової продукції та допоміжних матеріалів.
курсовая работа [129,4 K], добавлен 21.11.2014Рецептура виробів і напівфабрикатів, значення їх в борошняних та кондитерських виробах. Схема приготування торта та напівфабрикатів для оздоблення. Контроль якості готової продукції та товарознавча характеристика сировини. Розрахунок ціни готового виробу.
дипломная работа [3,5 M], добавлен 26.08.2014Проект м’ясопереробного заводу з випуску продукції зі свинини. Вибір та обґрунтування асортименту готових виробів. Розрахунок кількості сировини, допоміжних матеріалів і готової продукції, робочої сили, підбір обладнання. Організація виробничого потоку.
курсовая работа [114,5 K], добавлен 27.01.2014Аналіз діяльності підприємства. Характеристика асортименту, сировини, аналіз джерел її постачання. Вимоги до якості продукції. Технологічна схема виробництва вершкового масла. Умови маркування, пакування, зберігання. Організаційні засади рекламної роботи.
отчет по практике [194,0 K], добавлен 19.10.2014Зберігання та підготовка сировини. Технологічний процес виробництва листкових виробів. Формування і оброблення тістових заготовок. Розрахунок продуктивності печі та вибір асортименту продукції. Розрахунок витрат та запасу сировини і напівфабрикатів.
курсовая работа [444,2 K], добавлен 08.12.2011Вимоги до якості сировини пшеничного хліба. Оцінка хлібобулочних виробів згідно з нормативно-технологічною документацією. Технологія виробництва хліба. Зберігання та реалізація готової продукції. Допустимі терміни витримування хлібобулочних виробів.
курсовая работа [1,6 M], добавлен 21.11.2014Характеристика ресторану "Зірка", контингент споживачів. Аналіз складу, стану і ефективності використання просторових та трудових ресурсів діючого закладу при здійсненні організації обслуговування святкових заходів. Шляхи підвищення якості обслуговування.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 19.04.2013Аналіз технологій виробництва житньо-пшеничного хліба. Харчова цінність житньо-пшеничного хліба. Методи контролю фізико-хімічних властивостей сировини, напівфабрикатів і готової продукції. Розробка нових видів хлібобулочних виробів збагачених йодом.
курсовая работа [80,9 K], добавлен 28.08.2012Асортимент кулінарної продукції ресторану "Старий Замок". Технологія приготування холодних страв і закусок, організація робочих місць цеху. Кондитерська продукція ресторану. Технологічні процеси приготування бісквітного й заварного тіста і виробів з них.
курсовая работа [38,8 K], добавлен 13.10.2012Зберігання та підготовка сировини до виробництва. Технологічна схема виробництва батонів "Нива" з борошна вищого сорту, хліба українського та соняшникового. Розрахунок продуктів, обладнання для приготування рідких напівфабрикатів. Графік роботи печей.
курсовая работа [681,3 K], добавлен 19.06.2014Характеристика структури та діяльності культурно-розважального комплексу "Ріо". Організація постачання товарів у ресторан. Технологічні процеси виробництва продукції. Аналіз рецептурного складу фірмових страв. Призначення, обладнання та робота цехів.
отчет по практике [60,6 K], добавлен 24.11.2013Основні види діяльності підприємства. Оцінювання сировини і допоміжних матеріалів, готової продукції. Характеристика основного технологічного обладнання. Сировина та її зберігання. Технологія виготовлення пива на ЗАТ "Оболонь". Виробництво солоду.
отчет по практике [53,6 K], добавлен 22.05.2013Вимоги до якості сировини кефіру. Виробництво кефіру резервуарним способом. Використання концентрату грибкової закваски кефіру для приготування кефіру з активізацією. Режими зберігання та реалізація готової продукції. Маркування транспортної тари.
курсовая работа [46,5 K], добавлен 21.11.2014Характеристика сировини, матеріалів і готової продукції. Схема дезодорації соняшникової олії. Опис схеми оборотного водопостачання чистого та умовно чистого оборотного циклів. Норми технологічного процесу й контроль виробництва, автоматизація виробництва.
отчет по практике [83,7 K], добавлен 25.05.2013Характеристика підприємства, його виробництво і засоби охорони праці та санітарії. Організація постачання та транспортно-експедиційних операцій на підприємстві. Виробнича програма м’ясного, овочевого, кулінарного, холодного та кондитерського цеху.
контрольная работа [30,9 K], добавлен 25.09.2010Оцінка якості сировини, способи постачання на підприємство та зберігання. Характеристика допоміжних матеріалів, основної та побічної продукції, відходів виробництва. Оцінка якості молока. Хіміко-технологічний та мікробіологічний контроль виробництва.
отчет по практике [105,6 K], добавлен 01.12.2014Організація обслуговування в барах та їх класифікація. Барне обладнання, посуд та інвентар, основні види коктейлів. Історія розвитку та лідери світової кейтеринг-індустрії. Кейтерингове обслуговування споживачів. Організація робочого місця бармена.
реферат [2,5 M], добавлен 04.12.2015
