Технология молока и молочных продуктов
Рассмотрение товароведной характеристики творога. Изучение его потребительских свойств и состояния его на российском рынке. Характеристика показателей качества молочного продукта. Выявление предпочтения покупателей. Экспертиза по разным показателям.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | дипломная работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 18.11.2014 |
| Размер файла | 1,5 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
9. История возникновения творога - режим доступа: http://gazeta.aif.ru/online
10.Классификация и ассортимент творога - режим доступа: http://www.referat.ru
11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров, Ростов-на-Дону, 2000, - 517с.
12. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Технология молока и молочных продуктов, М.: Колос, 2002, - 213 с.
13. Крылова Г.Д., Основы стандартизации, сертификации, метрологии. - М.: Норма, 2003, - 671 с.
14. Кунижев С.М., Шуваев В.А., Новые технологии в производстве молочных продуктов, М.: ДеЛи принт, 2004, - 189 с.
15. Маркировка творога - режим доступа: http://markirovka.ru//de09
16. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов: Учебник для нач. проф. образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования - 2-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2003, - 272 с.
17. Николаева М.А., Теоретические основы товароведения. Учебник. - М.: Норма, 2008, - 448 с.
18. Обзор рынка творога - режим доступа: http://www.restko.ru/market/3903
19. Памбухчиянц О.В., Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник. - 2-е изд., - М.: ИВЦ «Маркетинг»2006, - 127 с.
20. Пищевая ценность и химический состав творога - режим доступа: http://refsmarket.com.ua/
21. Показатели качества творога - режим доступа: http://www.allbest.ru/1290
22.Приемка товаров по количеству - режим доступа: http://www.krmagazine.ru/Posobie-dlya-prodavca1
23.Приемка товаров по качеству - режим доступа: http://www.krmagazine.ru/Posobie-dlya-prodavca2
24. Производство новой продукции - режим доступа: http://www.alba-timm.ru
25. Раицкий К.А. Экономика предприятия: Учебник для вузов - 2-е изд. - С: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000, - 95 с.
26. Саранцев В.Г., Технология производства молочных продуктов, - М.: Норма, 2006, - 512 с.
27. Упаковка творога - режим доступа: http://www.allbest.ru/3015
28.Фасование, хранение и транспортировка творога - режим доступа: http://www.bankref24.ru
29. Факторы формирующие качество творога и показатели его безопасности - режим доступа: http://www.albesst.ru/1290
30. Чем полезен творог - режим доступа: http://www.zdoroviiobraz.ru
31. "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01"
32. ГОСТ 3622-92 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к исследованию.
33. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.
34. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги.
35. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира.
36. ГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты. Методы определения Staphylococcus aureus.
37. ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий группы кишечной палочки (колиформных бактерий).
38. ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
39. ГОСТ Р 52096-2003 Творог. Технические условия.
40.ГОСТ 10444.12-88. Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Способы и режимы технологических процессов. Требования к органолептическим и микробиологическим показателям молочных продуктов. Состав молочного сырья. Потери сливок при сепарировании. Нормы расхода молока, сметаны, творога и кефира при фасовании.
курсовая работа [46,9 K], добавлен 17.02.2012Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.
реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010Анализ общего состояния производства творога. Описание современных тенденций по производству изучаемого продукта. Определение биологической ценности белков творога. Изучение особенностей осуществления контроля производства молока и молочные продуктов.
презентация [53,1 K], добавлен 15.02.2015Основные понятия и свойства молочных и кисломолочных продуктов. Исследование ассортимента молочных изделий магазина "Кировский". Анализ товароведных особенностей избранной группы продовольственных товаров. Оценка результатов экспертизы качества.
курсовая работа [2,7 M], добавлен 09.07.2015Характеристика качества сырья, поступающего на переработку. Меры борьбы с пороками молока. Операционная схема отдельных видов молочных продуктов и способы производства творога и их сравнительная характеристика. Мойка и дезинфекция оборудования.
дипломная работа [1,6 M], добавлен 18.03.2012Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Характеристика основных показателей качества продуктов. Сравнительная характеристика качества молочных товаров в ТП "Астор" с требованиями стандарта на примере молока питьевого пастеризованного.
курсовая работа [172,0 K], добавлен 14.03.2016Технологии приготовления обезжиренного творога и продукта пониженной жирности. Кислотная коагуляция белков, происходящая посредством сквашивания молока бактериями. Органолептические показатели качества и микробиологические нормы безопасности творога.
презентация [3,2 M], добавлен 30.11.2016Максимальное приближение состава детского молочного питания к составу женского молока не только в количественном, но и качественном отношении. Выпуск кисломолочных адаптированных продуктов. Ассортимент современных молочных продуктов детского питания.
курсовая работа [52,4 K], добавлен 26.02.2014Технология производства сметаны. Способы производства творога. Пастеризация, сквашивание и сепарирование молока. Отделение сыворотки из творога. Приемка и охлаждение молока. Технохимический и биохимический контроль производства кисломолочных продуктов.
курсовая работа [44,6 K], добавлен 04.03.2010Изучение ассортимента и товароведной характеристики мороженого. Рассмотрение сырья и технологического процесса производства. Ознакомление с требованиями изготовления мороженого, номенклатуры потребительских свойств. Товарная информация идентификации.
дипломная работа [1,5 M], добавлен 08.07.2014Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011Рассмотрение деятельности Государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственном рынке. Изучение порядка ветеринарно-санитарного контроля и экспертизы мясных, молочных, растительных продуктов и меда, рыбы и рыбопродуктов.
реферат [33,1 K], добавлен 13.02.2015Характеристика молочного сырья, технология производства творога традиционным и раздельным способами. Использование микрогранулированного белка в производстве обезжиренного творога, его влияние на физико-химические и органолептические показатели продукта.
дипломная работа [326,8 K], добавлен 24.01.2011Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.
дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011Содержание и кормление молочных коров, правила их доения и гигиена оборудования. Первичная обработка, хранение и транспортировка молока. Технология производства творога и сметаны. Ветеринарно-санитарные требования к работе продовольственного рынка.
дипломная работа [94,2 K], добавлен 18.03.2011Ознакомление с химическим составом, технологией производства и ассортиментом молочного шоколада с начинками, требования к его упаковке и маркировке. Проведение контроля качества сладкого продукта по органолептическим и физико-химических показателям.
курсовая работа [65,9 K], добавлен 10.03.2011Изучение потребительских свойств кваса; рассмотрение технологического процесса приготовления напитка. Маркировка как средство идентификации. Основы экспертизы качества: отбор образцов, органолептическая оценка, определение сухих веществ, кислотности.
курсовая работа [494,5 K], добавлен 06.04.2015Товароведная характеристика творога, его ассортимент и классификация. Основное сырьё для производства творога, упаковка и хранение. Маркировка и виды фальсификации продукта. Результаты органолептической оценки качества творога, данных его маркировки.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 27.10.2014Особенности производства и характеристика ассортимента пряностей. Потребительские свойства пряностей. Состояние рынка производства и потребление пряностей. Анализ показателей и структуры ассортимента пряностей. Лабораторные методы экспертизы качества.
курсовая работа [307,5 K], добавлен 19.10.2010
