Не менее популярны рецепты желе с использованием молочных продуктов: собственно молока, сливок, кефира, ряженки. Оригинально кофейное желе, к Новогодним праздникам готовят желе из шампанского.

Важная составляющая желе - пряности. Это ванилин, цедра, бадьян, корица, кардамон.

Кисель - значит кислый. И это абсолютно верно. Этот напиток был известен еще в древней Руси, и тогда кисели варились на основе овсяной или ржаной муки. Вкус у него был, как у продукта брожения, кислый. Кстати, сейчас овсяный кисель рекомендуется при многих болезнях, особенно пищеварительного тракта.

И только с появлением картофельного крахмала кисель стал десертным напитком и приобрел современный вид. От родового названия в нем осталась легкая ягодно-фруктовая кислинка, придающая сладкому киселю законченный вкус.

В настоящее время кисели готовят на основе многих ягод и фруктов. Часто в рецепте киселя мы встречаем сушеные плоды. Основой для киселя могут служить фруктовые соки, варенье. Особо можно выделить очень вкусный молочный кисель, которым можно кормить детей уже на втором году жизни.

Не стоит думать, что основной ингредиент в рецепте киселя - крахмал. Он служит только для загущения жидкости, и количество его невелико, а на вкус он абсолютно не влияет.

Для приготовления киселей можно применять кукурузный крахмал, но напиток будет мутноватый. А вот для оригинального миндального киселя желательно использовать именно такой крахмал.

Десертные кремы - еще одно восхитительное кулинарное удовольствие. Пришли они к нам из средневековой Франции. Взбитые с сахаром сливки - это и есть самый первый рецепт десертного крема.

За это время такой десерт превратился в самостоятельное блюдо и имеет хорошо разработанную технологию. Такая густая паста хорошо держит форму и широко применяется для украшения тортов или пирожных, начинки кондитерских изделий. В качестве стабилизатора обычно применяется желатин.

Способов приготовления кремов на десерт всего два: без нагревания и заваривание. В первом случае все ингредиенты соединяются и взбиваются до получения однородной массы. Основой такого крема всегда служат 20% сливки или сметана. Рецепт заварного крема основан на нагревании до кипения небольшого количества муки с сахаром, молоком и яйцами.

В качестве наполнителя в десертных кремах применяется огромное количество ингредиентов. Сложилась даже своеобразная классификация кремов: масляные, фруктовые, сливочные, комбинированные. Очень широко в кремах используются пряности: корица, кардамон, ваниль.

Дополнительной пикантности десертным кремам придает небольшая добавка коньяка или рома. Хороший наполнитель для крема на десерт - шоколад. Десертные кремы, как правило, подают охлажденными.

Кондитеры в кулинарии не зря считаются специалистами самой высокой категории, а приготовление торта - вершиной кондитерского искусства. Этот сладкий запеченный десерт является непременным атрибутом праздничного стола. Рецепты первых тортов появились еще в Древнем Риме. Поэт Овидий Назон описывает торт, который подавался на день рождения. И хотя это был скорее сладкий пирог из муки, масла, яиц и меда, обычай этот, как мы видим, имеет очень глубокие корни.

Современные торты - сложнейшее изделие оригинальной рецептуры. Торт или кекс, который готовится на Пасху, делается только к этому дню, также как и свадебный торт. Есть рецепты известных именных тортов - Захер, Наполеон и другие.

Все рецепты тортов имеют сложную классификацию. По типу теста они могут быть бисквитными, творожными, песочными; по форме открытыми, закрытыми и полузакрытыми. По типу выпекания торты могут быть слоеные (собираются из отдельных коржей), могут выпекаться как с начинкой, так и без нее. Торт может быть изготовлен и без выпечки - его основой могут быть, например, клубника и сливки.

Ну и самое главное в приготовлении торта - его украшение, о чем свидетельствуют многочисленные фото тортов. Всевозможные кремы на основе масла, глазурь, шоколад, марципаны, цветы из сахара и многое другое. Хороший домашний торт способен вызвать восхищение одной своей формой или наличием нескольких ярусов.

Как хорошо, что в мире существует французская кухня! Талантливые повара придумали множество восхитительных рецептов.

Рецепт круассанов.

Во Франции знают множество рецептов круассанов. Их готовят с маргарином (такие круассаны называют обычными (фр. - ordinaire) и со сливочным маслом (фр. - au beurre). Считается, что с маслом получаются наиболее вкусные. И это неудивительно, т.к. маргарин служит всего-навсего заменителем более дорого ингредиента, чем и пользуются большинство пекарей.

Нам потребуются: 500 г - пшеничной муки, щепотка соли, 20 г - свежих дрожжей, 200 г - сливочного масла, 1 яйцо, 125 г - молока, 50 г - сахарной пудры и 125 г - воды.

Добавляем в муку дрожжи, сахар, соль, яйцо, молоко, воду и вымешиваем в течение примерно трех-четырех минут. Как только тесто замесилось, нужно вылепить колобка, примять его, чтобы получилась как бы толстая лепешка, а затем слегка (примерно на 1,5-2 сантиметров в глубину) надрезать ее крест-накрест. Теперь нужно посыпать какую-нибудь глубокую посуду мукой и положить в нее тесто. Закрываем крышкой и ставим на ночь в холодильник. Наутро раскатываем тесто и сливочное масло (!). Необходимо кусок сливочного масла накрыть пищевой пленкой и раскатать его. Теперь нужно масло завернуть в тесто так, чтобы получился своеобразный конверт. И снова раскатываем тесто (уже с завернутым в него маслом). На этом этапе необходимо, чтобы оно получилось в длину в три раза больше, чем в ширину. Теперь нужно отправить его в холодильник на полчаса. После этого нужно будет ЕЩЕ ДВА РАЗА ПОВТОРИТЬ ЭТУ ПРОЦЕДУРУ (раскатать тесто и отправить его в холодильник на полчаса, это не опечатка).

Теперь раскатываем тесто и разрезаем его на прямоугольники примерно размером 30х75 сантиметров. Затем необходимо каждый прямоугольник разрезать перпендикулярно так, чтобы получились треугольники. Теперь вы можете каждый треугольник смазать чем-нибудь по вкусу: сыром, шоколадом, джемом и т.д. Скручиваем треугольники и оставляем их при комнатной температуре на пару часов (нужно, чтобы круассаны поднялись). После этого выкладываем их на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут. Вот и все! Вы можете смазать круассаны яичным белком или присыпать сахарной пудрой (если начинка сладкая).

Рецепт суфле.

Настоящий французский суфле должен состоять из сметаны и яиц, но некоторые почему-то это правило игнорируют. Авторские добавки и кулинарное творчество, безусловно, заслуживают похвалы, но мне нравится все классическое, т.к. потом при желании можно на своей родной кухне из классического сообразить что-нибудь собственное авторское. Ну и потом трудно представить себе французское суфле без сметаны. Надеюсь, Вы со мной согласитесь.

Итак, классический рецепт суфле выглядит следующим образом. Для начала нам понадобятся: 12 яиц, по стакану сметаны и сахарного песка, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сахарной пудры и лимонная цедра.

Растираем желтки с сахаром, добавляем муку и сметану. Полученную смесь, помешивая, варим в течение 5-7 минут. Потом добавляем ошпаренную лимонную цедру и взбитые белки. Выпекать необходимо в огнеупорной смазанной маслом посуде. Посыпаем сахарной пудрой. Подавать на стол горячим, т.к. по своей природе суфле склонно оседать спустя 20-30 минут после того, как его вынимают из духовки.

Рецепт мусса.

Теперь на очереди рецепт мусса. Мусс - еще один французский десерт. Во Франции его обычно готовят на скорую руку. Дом Советов рекомендует рецепт шоколадного мусса.

Рецепт приготовления мусса: две плитки темного шоколада ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, добавив 30 грамм сливочного масла. После этого снимаем с огня и приступаем к приготовлению сиропа. Для этого нужно просто поставить на огонь 100 миллилитров воды и добавить в нее 50 грамм сахарной пудры. Когда сироп сварится, снимаем его с огня. Теперь нужно растереть желтки шести яиц и, продолжая их взбивать, влить в них сироп. Продолжать взбивать, пока смесь не станет более светлого цвета и только после этого необходимо ее влить в растопленный шоколад. Затем нужно взбить белки 6 яиц с 50 граммами сахарной пудры, а потом ложкой переложить в полученную смесь шоколада и сиропа. Перемешать. К столу подавать охлажденным. Можно украсить ягодами, орешками, мятой по вкусу.

Савоярди.

Печенье савоярди было впервые приготовлено специально для французского короля в конце XV века при дворе герцогов Савойских. Они названы так в честь исторической области Савойя, которая находится на юго-востоке Франции. Рецепт печенья савоярди за несколько веков претерпел некоторые изменения, но, безусловно, в лучшую сторону. Дом Советов рекомендует следующий рецепт савоярди.

Ингредиенты: 90 г - муки, 100 г - сахара, 3 охлажденных яйца, 10 г - соли, 20 г - сливочного масла и 30 г - сахарной пудры.

Отсыпаем 75 г сахара и взбиваем их с желтками. Порционно добавляем 75 г муки, солим и перемешиваем. Отдельно взбиваем белки. Внимание: желтки и белки необходимо взбивать тщательно, иначе печенье получится не таким воздушным. После того, как взбили белки, осторожно добавляем их в полученную нами смесь желтков и муки. С помощью кондитерского шприца выдавливаем тесто на смазанный маслом и присыпанный мукой противень.

Сахарную пудру смешиваем с 25 г сахара и половиной смеси присыпаем печенье. Через 10 мин, когда сахар растворится, присыпаем печенье второй половиной смеси. Через пять минут отправляем в разогретую до 150 градусов духовку. Как только савоярди станут золотистого цвета, можно будет их вынимать из духовки.

Шарлотка со сметаной.

Шарлотка со сметаной не менее популярна во Франции, чем ее "яблочная сестричка". Традиционно принято готовить шарлотку с различными начинками. При этом вместо яблок могут быть и другие фрукты, ягоды или даже шоколадный мусс. Мне очень нравится яблочная шарлотка со сметаной. Причем для пирога "шарлотка" сметана желательно должна быть домашней, но можно приготовить и из той, что продают в магазине. Главное, чтобы она была достаточно густой.

Рецепт "Шарлотка с яблоками со сметаной" включает в себя следующие ингредиенты: 2 яйца, 150 г - сметаны, 1,5 кг - очищенных яблок, масло, 300 мл - яблочного сока, 1 пакетик ванильного порошка для приготовления пудинга, сахар, 150 г - муки, щепотка соли, 1 чайная ложка разрыхлителя, сахарная пудра.

Нам потребуется разъемная форма для выпечки диаметром 25 см. Ее необходимо смазать маслом и присыпать сахаром. Кипятим яблочный сок. Смешиваем 4 столовых ложек сахара с ванильным порошком для приготовления пудинга и добавляем полученную смесь и нарезанные яблоки в кипящий сок. Снимаем с плиты.

Масло растираем с щепоткой соли и 150 г сахара, по одному добавляя яйца. Затем добавляем в полученную смесь муку, сметану и разрыхлитель. Перемешиваем. Распределяем равномерно тесто по форме, выкладываем на него яблоки и отправляем в разогретую до 175 градусов духовку. Вот и все!

Рецепт желе.

Завершает цикл о французских десертах рецепт желе в домашних условиях. Мы приготовим фруктовое желе, которое обитательницы и читательницы Дома Советов смогут включить в свое диетическое меню. Так уж получилось, что прекрасный пол очень любит сладкое, но это пристрастие часто выходит боком, а точнее его последствия появляются на боках. Поэтому мы специально возьмем низкокалорийные продукты, чтобы можно было и сладким побаловаться, и фигуру сохранить.

Ингредиенты: 200 г - молока, 2 столовые ложки сахара, 8 г - желатина, щепотка ванилина, полстакана воды и по пакетику апельсинового и малинового желе.

Сначала заливаем желатин холодной прокипяченной водой. Спустя сорок минут сливаем лишнюю жидкость. Кипятим молоко с сахаром, немного охлаждаем и добавляем желатин. Немного прогреваем, чтобы кристаллики желатина растворились. Добавляем ванилин. Малиновое и апельсиновое желе готовим так, как указано в инструкциях на пакетиках. Теперь берем форму и выливаем сначала молочное желе. Слой должен быть высотой примерно один сантиметр. Затем когда этот слой охладиться и схватится, выливаем сверху апельсиновое желе. Когда апельсиновое желе схватится, снова выливаем молочное желе, а потом малиновое. Каждый слой должен быть высотой примерно один сантиметр. Прежде чем выливать следующее желе, нужно дождаться, чтобы предыдущий слой застыл. Так нужно чередовать несколько раз в зависимости от того, какой высоты фруктовое желе Вы хотите получить. Вот и все! Как видите, рецепт очень простой и приготовление желе не требует особых усилий.

Вот и окончен цикл статей, посвященный французским десертам. Но мы продолжаем говорить о французской кухне. В следующем цикле статей мы с Вами научимся готовить французские горячие блюда. Если Вы еще не пробовали приготовить профитроли, крем-брюле, крокембуш, меренгу, заварные эклеры или безе, то настоятельно советую.

Клафути.

Сладкая запеканка, которую французы готовят с сочными вишнями. Подается на десерт с йогуртом или сметаной.

Ингредиенты: 3 яйца, 75 г - сахарной пудры, 75 г-муки, 2 столовые ложки коньяка, 300 мл - молока, 450 г - свежих вишен.

Яйца хорошо взбить миксером с сахарной пудрой, влить коньяк. Просеять муку и постепенно ввести ее в крем, перемешивая ложкой до однородного состояния. Понемногу вливать и перемешивать молоко.

Форму 26 см обильно смазать сливочный маслом и на дно уложить вишню. Залить тестом. Духовку предварительно разогреть до 200 градусов (электрическую), либо газовую разогреть до 170 градусов. Выпекать 50 минут до золотистого цвета. Проверить "сухой палочкой". Горячую запеканку посыпать сахарной пудрой и сразу же подавать. Я подавала со сметаной.

Bon Appйtit!!

Заключение