Экспертиза качества хлебобулочных бараночных изделий
Характеристика группы однородной продукции. Характеристика сырья, применяемого для производства баранок. Показатели качества и идентификационные признаки продукции. Фальсификация продукции и ее основные виды. Методы обнаружения фальсификации продукции.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.11.2014 |
| Размер файла | 60,2 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
8. Декларация о соответствии принимается на срок, установленный заявителем, исходя из планируемого срока выпуска декларируемой продукции, наличия необходимого сырья, качество и количество которого подтверждаются протоколами испытаний и счет-фактурами или срока реализации партии продукции, но не более 1,5 года.
9. Декларация о соответствии подлежит регистрации в любом органе по сертификации, в область аккредитации которого входит декларируемая продукция.
8. Заключение
Проделанная курсовая работа посвящена экспертизе качества хлебобулочных бараночных изделий.
В этой работе дана характеристика этого продукта, изучены потребительские свойства и ассортимент данного вида продукта.
Для этой работы проводились испытания по органолептическим (вкус и запах, внешний вид и консистенция, цвет, хрупкость) и физико-химическим (влажность, набухаемость и кислотность) показателям в соответствие с требованиями ГОСТ 7128-91соответственно.
При осмотре установлено, что:
· у баранок «Сдобные» форма округлая, глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин, цвет от светло-желтого до темно-коричневого, внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса;
· у сушек «Малютки» форма округлая, глянцевитая, гладкая, без вздутий и трещин, покрытая сахарной глазурью, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, внутреннее состояние разрыхленное, пропеченное, без следов непромеса.
Проведя исследование можно сделать вывод о том, что баранки «Сдобные» и сушки «Малютки» по органолептическим и физико-химическим показателям не превышают допустимые нормы, показателей безопасности и соответствуют ГОСТ 7128-91.
Список использованной литературы
1. ГОСТ 7128-91 «Изделия хлебобулочные бараночные. Технические условия»
2. ГОСТ 30354-96 «Изделия хлебобулочные бараночные. Общие технические условия»
3. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»
4. ГОСТ 18321-73 «Статистический контроль качества. Методы случайного отбора выборок штучной продукции»
5. ГОСТ11270 «Изделия хлебобулочные. Соломка. Общие технические условия»
6. ГОСТ 28881 «Палочки хлебные. Общие технические условия»
7. ГОСТ Р 51785-2001 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения»
8. ГОСТ 26574-85 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия»
9. ГОСТ 5667-65 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий»
10. ГОСТ 26929-86 «Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов»
11. ГОСТ 30178-96 «Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов»
12. ГОСТ 30711-2001 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В1 и М 1»
13. ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»
14. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»
15. ГОСТ 26931-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди»
16. ГОСТ 26932-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца»
17. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия»
18. ГОСТ 26934-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка»
19. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка»
20. ГОСТ 21094-75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»
21. ГОСТ 5670-51 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
22. Кондрашева Е.А., Коник Н.В., Пешков Т.А. - Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА - М, 2007 - 416 с.
23. ПР 50.3.004.96 «Правилам проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья»
24. СанПин 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
25. СанПин 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов»
26. Технический регламент «Требования к безопасности хлеба и хлебобулочных, кондитерских изделий»
27. Чечеткина Н. М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. - Товарная экспертиза. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. - 512 с.
28. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация « Дашков и К». 2002
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Общая характеристика майонезной продукции, описание применяемого сырья для ее изготовления. Технология и основные этапы производства майонеза, исследование его классификации и ассортимента. Экспертиза качества майонезной продукции, особенности хранения.
реферат [30,7 K], добавлен 05.05.2010Изучение основополагающих товароведных характеристик майонеза и маргариновой продукции. Анализ ассортимента продукции и схемы производства, требования к качеству и экспертиза. Рассмотрение дефектов продукции, приемов идентификации и методов фальсификации.
курсовая работа [83,0 K], добавлен 13.10.2010Основные показатели качества готовой продукции. Свойства, характеризующие качество продукции. Характеристика сырья, поступающего на предприятие. Основные правила приемки мучных изделий. Классификация видов контроля. Номенклатура показателей качества.
презентация [1,9 M], добавлен 29.09.2017Товароведная характеристика бараночных изделий: потребительские свойства, технологический процесс, как фактор, влияющий на формирование качества. Анализ требований к маркировке. Обзор этапов экспертизы качества баранок: определение влажности, кислотности.
курсовая работа [1,5 M], добавлен 11.05.2010Ассортимент продукции предприятия. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Аппаратурно-технологическая схема производства хлеба. Упаковка и хранение бараночных изделий. Оборудование для дозирования муки. Преимущества промышленных тестомесильных аппаратов.
отчет по практике [4,4 M], добавлен 08.04.2016Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Производство плодово-ягодных кондитерских изделий: сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции.
курсовая работа [84,3 K], добавлен 28.10.2009Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж).
реферат [16,8 K], добавлен 28.03.2011Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019Понятие, виды и факторы формирования ассортимента продукции. Требования к качеству, упаковке и условиям хранения фруктово-ягодных кондитерских изделий - мармелада, варенья, конфитюра, пастильных изделий. Определение качества пищевой поваренной соли.
контрольная работа [23,5 K], добавлен 24.11.2010Химический состав и пищевая ценность рыбы. Технология производства соленых рыбных товаров. Органолептические показатели качества. Показатели безопасности соленой рыбной продукции. Способы фальсификации соленых рыбных товаров и методы их обнаружения.
курсовая работа [5,7 M], добавлен 14.04.2011Характеристика ассортимента продукции. Доставка, хранение и подготовка сырья к производству. Органолептические и физико-химические показатели качества муки и дрожжей. Технология приготовления хлебобулочных изделий. Факторы, влияющие на усыхание хлеба.
курсовая работа [109,8 K], добавлен 25.03.2017Изучение пищевой ценности, технологии приготовления, ассортимента, основных дефектов и болезней булочных изделий из пшеничной муки; требования к их упаковке и маркировке. Экспертиза качества продукции по органолептическим и физико-химических показателям.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 10.03.2011Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.
отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012Классификация молочных продуктов. Характеристика сырья и технологические приёмы производства творога зернёного. Факторы, формирующие качество продукции. Показатели безопасности, качества, идентификация продукции. Сертификация творога на территории РФ.
курсовая работа [809,5 K], добавлен 28.11.2014Методы оценки качества пищевого сырья. Ассортимент пищевого сырья, используемого в производстве хлебобулочных изделий. Товароведные особенности муки пшеничной. Транспортирование и хранение свежей плодоовощной продукции. Болезни картофеля и овощей.
реферат [37,4 K], добавлен 26.02.2011Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
курсовая работа [62,8 K], добавлен 07.05.2014Применение хлебобулочной продукции в сфере потребления. Пищевая ценность хлеба. Технология производства хлебобулочных изделий и ее технико-экономическая оценка. Стандарты на хлебопекарные изделия. Классификационные признаки хлебобулочной продукции.
курсовая работа [5,8 M], добавлен 16.12.2010Технологический процесс производства булочки "Веснушка". Прием, хранение и подготовка сырья к производству. Физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Определение стабильности технологического процесса с использованием карт Шухарта.
отчет по практике [2,5 M], добавлен 22.01.2014Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012Состав, свойства, производство и условия хранения бараночных и сухарных изделий. Технологический процесс производства бараночных изделий. Подготовка сырья, приготовление притвора или опары, теста, формование и расстойка, обварка и обсушка, выпечка.
презентация [2,8 M], добавлен 17.12.2014
