Квалиметрическая оценка зефира глазированного
Требования потребителей к эстетичности, стоимости, экономичности зефира. Определение показателей качества продукции на основе решения, принимаемого экспертами. Оценка согласованности их мнений по коэффициентам конкордации, ранговой корреляции и вариации.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 22.11.2014 |
| Размер файла | 637,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Вкус: У зефира глазированного вкус свойственный данному продукту, отсутствуют посторонние привкусы. У зефира неглазированного вкус свойственный данному продукту, и также отсутствуют посторонние привкусы. У зефира с сахарной обсыпкой вкус свойственный данному продукту, отсутствуют посторонние привкусы.
Запах: Для всех трёх производителей присущ запах свойственный данному продукту и отсутствуют посторонние запахи.
Цвет: Для зефира глазированного и неглазированного характерен хорошо выраженный белого цвет, тогда как для зефира с сахарной обсыпкой обладают слабо выраженным белым цветом.
Состояние упругости : У зефира глазированного зефир уваренный, не липкий, без развития пустот и уплотнений и без следов заусенца так же как и у зефира неглазированного и с сахарной обсыпкой.
Поверхность: Гладкая поверхность характерна для всех трех производителей данного продукта. Поверхность зефир без трещин и подрывов.
По итогам тестовой оценки хлебных изделий по 5 показателям лучшими были признаны производители глазированного и неглазированного.
Приложение Е
Анкета 2
Нахождение единичных показателей качества зефира.
Уважаемый товарищ эксперт!!
Убедительная просьба, до начала работы, внимательно прочтите пояснительную записку!
Пояснительная записка
Данное анкетирование проводится с целью написания курсовой работы по определению качества продукции - зефира глазированного , экспертным методом по набор показателей качества (показатель качества продукции характеризует одно из его свойств).
Вашему вниманию предлагаются графики, по которым вы сможете определить количество баллов, которое Вы хотите поставить каждому единичному показателю.
Графики желательности
Данная анкета используется для опроса методом «смешанного анкетирования». Это значит, что Вам необходимо заполнить в письменном виде данную анкету, руководствуясь пояснительной запиской.
Всю дополнительную и интересующую Вас информацию Вы можете получить, обратиться к товарищу ………………………………..
(Ф.И.О., адрес, телефон)
Для заполнения анкеты вам могут быть необходимы следующие понятия:
Качество продукции - совокупность свойств продукции, обуславливающих ее способность удовлетворить определенные потребности в соответствии с ее назначением.
Единичный показатель продукции - показатель качества продукции, характеризующий одно из его свойств.
Органолептический метод - метод, основанный на качественной и количественной оценке ответной реакции органов чувств человека на свойства продукта.
Качественная оценка - выражается словесным описанием.
Количественная оценка - выражается цифровым способом.
Вам необходимо на графике найти ту позицию, которую вы отдаете данному единичному показателю качества.
Пример заполнения анкеты
После того как Вы попробовали продукцию, вами было установлено, что образец продукции имеет выраженный вкус. Далее Вы смотрите по графику, что выраженный вкус соответствует столько-то баллам. Именно эту оценку Вы и вносите в анкету в соответствующую графу.
Заранее благодарим Вас за проделанную работу!!
Карта опроса: Первый эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
негнлазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругостьь |
6 |
7 |
7 |
|
|
Уваренность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Отсутствие следов заусенцов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Эластичность |
6 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
7 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность золотистого |
7 |
5 |
5 |
|
|
Однородность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
6 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Чистота |
6 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Второй эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
с сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
7 |
7 |
6 |
|
|
Уваренность |
7 |
6 |
6 |
|
|
Отсутствие следов непромеса |
7 |
7 |
7 |
|
|
Эластичность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Наличие трещин |
7 |
6 |
6 |
|
|
Наличие подрывов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
6 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность золотистого |
6 |
7 |
6 |
|
|
Однородность |
6 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
6 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
6 |
|
|
Отсутствие крошки |
6 |
6 |
6 |
|
|
Чистота |
6 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Третий эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
7 |
7 |
7 |
|
|
Уваренность |
7 |
6 |
5 |
|
|
Отсутствие следов заусенцев |
7 |
6 |
7 |
|
|
Эластичность |
6 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
6 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
7 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность золотистого |
6 |
5 |
5 |
|
|
Однородность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Отсутствие крошки |
7 |
6 |
6 |
|
|
Чистота |
6 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Четвертый эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
6 |
7 |
7 |
|
|
Уваренность |
6 |
7 |
6 |
|
|
Отсутствие следов заусенцов |
7 |
7 |
7 |
|
|
Эластичность |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
7 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность золотистого |
6 |
6 |
6 |
|
|
Однородность |
6 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Отсутствие крошки |
6 |
7 |
6 |
|
|
Чистота |
7 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Пятый эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
7 |
7 |
6 |
|
|
Уваренность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Отсутствие следов заусенцов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Эластичность |
6 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
6 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
6 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность золотистого |
7 |
6 |
6 |
|
|
Однородность |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
6 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
6 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Отсутствие крошки |
6 |
7 |
6 |
|
|
Чистота |
7 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Шестой эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
7 |
7 |
7 |
|
|
Уваренность |
7 |
6 |
5 |
|
|
Отсутствие следов непромеса |
7 |
7 |
7 |
|
|
Эластичность |
7 |
6 |
6 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Выраженность золотистого |
7 |
7 |
6 |
|
|
Однородность |
6 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
6 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Отсутствие крошки |
7 |
6 |
6 |
|
|
Чистота |
6 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Карта опроса: Седьмой эксперт
|
Единичный показатель качества |
Производитель |
|||
|
глазированный |
неглазированный |
С сахарной обсыпкой |
||
|
Упругость |
6 |
7 |
7 |
|
|
Уваренность |
7 |
7 |
6 |
|
|
Отсутствие следов непромеса |
7 |
6 |
7 |
|
|
Эластичность |
6 |
6 |
7 |
|
|
Выраженность вкуса присущая данному продукту |
7 |
7 |
6 |
|
|
Выраженность посторонних привкусов |
6 |
6 |
7 |
|
|
Выраженность золотистого |
7 |
7 |
6 |
|
|
Однородность |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность запаха присущая данному продукту |
7 |
7 |
7 |
|
|
Выраженность посторонних запахов |
7 |
6 |
7 |
|
|
Информативность упаковки |
7 |
7 |
5 |
|
|
Отсутствие крошки |
6 |
6 |
6 |
|
|
Чистота |
6 |
7 |
5 |
|
|
Четкость надписей |
7 |
7 |
7 |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Зефир как род сахаристых кондитерских изделий, получаемый сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с добавлением какого-либо формообразующего наполнителя. Технология производства пастилы. Популярные домашние рецепты зефира и пастилы.
контрольная работа [354,4 K], добавлен 06.05.2012Пищевые продукты с большим содержанием сахара. Сырье, технологические процессы, механические и термические способы обработки, применяемые для изготовления пастилы, зефира и сбивных конфет. Введение в массы воздуха. Пищевая ценность кондитерских изделий.
реферат [94,3 K], добавлен 24.10.2012Обзор ассортимента, классификация потребителей, ситуация оценивания. Проведение дифференциальной оценки качества базового образца. Методика оценивания качества для сравнительной оценки печенья овсяного трёх производителей: "Сладонеж", "Хлебодар" и "Марс".
курсовая работа [46,7 K], добавлен 19.11.2013Технологический процесс приготовления бисквитных тортов, особенности оформления и сроки реализации. Технологический процесс приготовления отделочных п/ф: суфле и зефира. Полумеханизированный и механизированный способы приготовления сахарных трубочек.
реферат [23,4 K], добавлен 09.11.2010Технология изготовления вареников с картофелем "Дарко", "Знатные продукты", "Домашние". Алгоритм оценки качества продукции. Классификация потребителей. Номенклатура показателей качества. Нахождение коэффициентов весомостей показателей качества.
курсовая работа [102,0 K], добавлен 22.11.2014Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры показателей качества оливкового майонеза. Определение наиболее значимых показателей качества. Оценка вкуса.
курсовая работа [239,9 K], добавлен 01.03.2009Выбор ассортимента кондитерских изделий. Расчет выработки товарной продукции, расхода сырья и полуфабрикатов, вспомогательных материалов, площадей складов, количества технологического оборудования. Описание машинно-аппаратурной схемы производства.
курсовая работа [151,2 K], добавлен 02.04.2015Происхождение слова "пельмень". Оценка уровня качества пельменей "Мамины", "Сибирские домашние из телятины", "Смачные. 4 мяса", "Русские", "От Палыча". Сравнение фактических показателей качества продукции с установленными нормами (базовыми показателями).
презентация [348,3 K], добавлен 05.12.2012Изучение процесса производства сахара желирующего и показателей его качества. Дифференциальный, комплексный, смешенный, интегральный метод оценки уровня качества продукции. Определение коэффициентов весомости. Оценка органолептических показателей сахара.
курсовая работа [387,9 K], добавлен 29.03.2015Общие сведения о хлебе. Проведение экспертной оценки. Определение коэффициента весомости единичных и комплексных показателей. Определение и расчет комплексных показателей качества хлеба. Сравнение полученного уровня качества с лучшими показателями.
курсовая работа [48,8 K], добавлен 24.03.2010Подготовка сахара-песка к производству, приготовление сахарной пудры. Выбор, обоснование и описание технологической схемы производства мармелада и зефира. Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства. Организация технохимического контроля.
дипломная работа [175,0 K], добавлен 19.01.2015Особенности строения тела птицы. Определение свежести мяса. Определение качества и упитанности птицы. Оценка качества мяса после хранения. Органолептическая оценка, химический, микроскопический и гистологический анализы. Оценка качества мяса птицы.
курсовая работа [35,5 K], добавлен 01.05.2009Способы консервирования пищевых продуктов и сырья, их разновидности, оценка преимуществ и недостатков каждого из них. Ассортимент рыбных консервов и презервов, требования к их качеству. Органолептическая оценка качества пива, критерии и параметры.
контрольная работа [213,9 K], добавлен 10.06.2011Товароведные характеристики, пищевая и энергетическая ценность творога и некоторых творожных изделий. Особенности технологии их производства. Ассортимент кисломолочной продукции на основе творога. Методы расчета показателей качества и результаты анализа.
курсовая работа [150,0 K], добавлен 26.04.2011Описание технологии производства муки. Методы и средства измерения, определение показателей качества используемого сырья и готовой продукции. Оценка содержания опасных веществ в зерне и муке, микробиологических показателей, лабораторный контроль.
курсовая работа [103,6 K], добавлен 03.11.2014Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019Цены на рынке молочной продукции в России. Технический регламент на молоко и молочную продукцию. Методика оценки качества сыров. Проведение экспертизы физико-химических показателей. Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ в продуктах.
курсовая работа [437,7 K], добавлен 12.06.2015Растительные продукты как основные источники пищевых нитратов. Влияние повышенного содержания нитратов и нитритов на качества и питательную ценность овощей. Оценка качества сельскохозяйственной продукции, навыки рационального потребления продуктов.
реферат [275,9 K], добавлен 28.01.2011Характеристика объекта хранения с учетом его качества. Денатурация и агрегация белков при замораживании. Оценка качества и формирование партий сырья и готовой продукции. Требования к говядине по ГОСТ 779-87. Замораживание в жидких некипящих средах.
курсовая работа [105,4 K], добавлен 27.11.2014Требования к качеству готовой продукции. Значение отдельных показателей в оценке качества сырья и готовой продукции. Отбор проб и подготовка к испытанию. Метод определения органолептических показателей жидких яичных продуктов. Информация для потребителя.
курсовая работа [115,1 K], добавлен 19.04.2011
