Способы переработки отходов в молочной промышленности

ТАБЛ. Получаемое количество (расчетное) пахты при производстве разновидностей сладкосливочного несоленого масла (1т) в случае использования сливок 35%-ной жирности

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПАХТЫ

Возможность использования пахты для выработки различных молочных продуктов предопределяется коагуляцией белков под действием дестабилизиих агентов (сычужного фермента, молочной кислоты, хлористого кальция), способностью к сгущению, сепарированию [З].

Коагуляция белков пахты. Данный процесс осуществляется под действием сычужного фермента, кислот и хлористого кальция.

Действие сычужного фермента. Сычужное свертывание и гелеобразование белков в пахте завершаются только при внесении хлористого кальция (40 г хлористого кальция на 100 л пахты).

Однако продолжитель-ность процесса свертывания пахты, полученной при выработке масла методами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок, соответственно в 3 и 5 раз выше, чем для молока.

При внесении дозы хлористого кальция до 80 г на 100 л и повышении температуры до 40 °С продолжительность сычужного свертывания пахты приближается к свертываемости цельного молока (Нормальной свертываемостью молока считают образование сычужного сгустка в течение 16--40 мин (в среднем 28 мин) при температуре 35 °С под действием 1 мл 0,02%-ного водоглицеринового раствора сычужного порошка на 10 мл продукта без внесения закваски и солей кальция), Способность белкового сгустка пахты к выделению сыворотки и продолжительность сычужного свертывания находятся в обратно пропорциональной зависимости.

Белковый сгусток пахты, полученный даже при оптимальных условиях свертывания, нежный, слабо уплотняющийся при выдержке. С повышением температуры пастеризации продолжительность сычужного свертывания увеличивается, а объем выделившейся сыворотки уменьшается. По сравнению с обезжиренным молоком в пахте объем сыворотки, выделяющейся при температуре 35 °С, в 5--6 раз, а при температуре 42 °С в 3--4 раза меньше, что указывает на значительно меньшую способность ее к синерезису (Скорость и полноту синерезиса сгустка пахты определяют при подогреве до температуры 40 и 55 °С после разрезания. Этот показатель выражается объемом сыворотки, выделившейся из сгустка при центрифугировании в процентах от его объема.).

Пахта дает при сычужном свертывании более нежный сгусток, особенно это характерно для пахты, полученной методом преобразования высокожирных сливок. Сычужная свертываемость и интенсивность выделения сыворотки яз сгустка пахты, полученной при выработке масла методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического и непрерывного действия, одинаковы.

Без центрифугирования величина синерезиса при подогреве сычужного сгустка из пахты до температуры 40 °С не превышает 22%. Обеспечить степень обезвоживания сгустка из пахты, сравниваемую с аналогичным показателем для обезжиренного молока при температуре 40 °С (88--90%), можно подогревом до 50 °С.

Действие молочной кислоты. При осаждении белков пахты молочной кислотой интенсивность выделения сыворотки сгустком примерно на 20% ниже, чем из сгустка обезжиренного молока.

Скорость свертывания определяется добавлением 0,2 н. раствора молочной кислоты к 100 мл пахты до появления первых признаков коагуляции казеина, а затем до момента массовой коагуляции казеина, при котором цвет сыворотки становится зеленовато-желтым.

Лучшие условия для осаждения казеина пахты раствором молочной кислоты обеспечиваются при температуре около 50 °С и умеренном перемешивании в период коагуляции и синерезиса. Степень использования сухих веществ пахты увеличивается при таком режиме на 2--3%. Выдержка коагулирующего кислотного сгустка при температуре 50 °С в течение 20 мин способствует обезвоживанию его при самопрессовании и прессовании до 70--75%-ной влажности.

При заквашивании пахты чистыми культурами молочнокислых стрептококков (термофильных и мезофильных рас) образуется в меру плотный сгусток. Для его обезвоживания до 70--75%-ной влажности требуются нагревание до 55--65 °С (отваривание) и более длительная отпрессовка по сравнению с обезвоживанием сгустка из обезжиренного молока.

Отличительной особенностью кислотных сгустков из пахты при высоких температурах отваривания (85--70 °С) является мягкая связная консистенция, в то время как сгусток из обезжиренного молока в аналогичных условиях характеризуется грубой рези-нистой консистенцией.

При использовании для сквашивания пахты бактериальных заквасок термофильного стрептококка процесс гелеобразования (по сравнению с использованием заквасок из стрептококков мезофильных рас) ускоряется на 2--3 ч, а кислотность сгустка нарастает до более высокого значения.

При заквашивании пахты чистыми культурами болгарской и ацидофильной палочек получают сгустки с малой величиной синерезиса. Использование чистой культуры ацидофильной палочки слизистой расы обусловливает получение сгустка тягучей консистенции.

Действие раствора хлористого кальция. В виде 40%-ного раствора в количестве 1,5--2 кг обезвоженной соли на 1 т пахты он обеспечивает максимальное осаждение белков пахты. При внесении хлористого кальция в холодную пахту с последующим нагреванием смеси до температуры 85 °С без перемешивания достигается максимальная степень использования белка и жира.

Однако для практических целей этот метод мало пригоден в результате длительности процесса и неравномерности нагревания сгустка (около греющей поверхности ванны и в середине).

Внесение хлористого кальция в горячую пахту (85--98°С) и умеренное перемешивание при этой температуре в течение 20 мин обеспечивают массовую коагуляцию белков.

Для полноты выделения белков при хлоркальциевой коагуляции первостепенное значение оказывают температура и продолжительность выдержки при этой температуре. Однако излишне длительная выдержка горячей сыворотки с коагулировавшим белком (более 30 мин при температуре 85--95 °С) ухудшает пластичность и связность продукта.

В условиях высокотемпературного нагревания белков при данном методе коагуляции пахта, полученная при производстве масла методом преобразования высокожирных сливок, дает более нежный, слабообезвоживающийся сгусток по сравнению с пахтой, полученной при производстве масла методом сбивания сливок, а степень использования сухих обезжиренных веществ соответственно ниже 7%.

СГУЩЕНИЕ И СУШКА ПАХТЫ

В процессе сгущения и сушки изменяется химический состав пахты, снижается содержание свободных аминокислот, общего фосфора, кальция, холестерина и фосфолипидов. Все компоненты, содержащиеся в исходной пахте при сгущении и сушке, концентрируются. Сгущенная пахта содержит примерно в 2,5--3 раза, а сухие продукты--в 10--11 раз больше белка, фосфора, свободных аминокислот, фосфолипидов и других веществ, чем исходное сырье (общий белок почти полностью сохраняется) (табл. 11.5).

Потеря свободных аминокислот при сгущении и сушке составляет 16,8-- 24,4% по отношению к исходной. При этом большему расщеплению подвергаются цистеин (при сгущении его становится меньше на 48,1%, сушке--на

ТАБЛ. Характеристика сгущенной и сухой пахты

57,9% по отношению к исходному), гистидин+лизин (соответственно на 49,8 и 46,4%), глютаминовая кислота (соответственно на 23,4 и 45,4%).

В пересчете на сухое вещество в готовых сухих продуктах холестерина содержится на 4--6% меньше, чем в исходном продукте. Общее количество фосфолипидов в сгущенной и сухой пахте уменьшается по отношению к исходной на 15--16%.

Упругость паров пахты при кипении в вакууме при температуре 60 °С численно равна величине остаточного давления в вакуум-выпарной установке.

Пахта, полученная при производстве масла методом сбивания сливок, имеет меньшую упругость паров (на 250--300 Па), в связи с чем при ее сгущении в вакуум-выпарной установке требуется поддерживать более высокое разрежение, а процесс сгущения несколько удлиняется [З].

Общее количество сухих веществ молока в сгущенной пахте не менее 26%, в том числе лактозы 12%, белка 8,5%.

Режимы выработки аналогичны получению сгущенного и сухого обезжиренного молока. Сгущенная пахта предназначена для промышленной переработки при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий, а сухая -- в качестве полуфабриката при производстве восстановленного молока и масла, масла с наполнителями, чайного и других пищевых изделий.

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА И ПАХТЫ

молочный сыворотка пахта

Обезжиренное молоко и пахта содержат комплекс биологически активных веществ при минимальной энергетической ценности и малом содержании перегрузочных атерогенных веществ (жир, углеводы). Поэтому они представляют наибольшую ценность для здоровья человека [I].

Пахта и обезжиренное молоко особенно полезны для питания людей с избыточной массой тела, для которых первостепенное значение имеет не калорийность пищи, а ее высокая биологическая ценность.

Обезжиренное молоко как источник высокоценного белка. При полном использовании обезжиренного молока на пищевые цели можно значительно повысить уровень потребления молочного белка. В обезжиренных молочных продуктах содержится много белка и почти нет жира, что очень важно для организации сбалансированного питания.

В обезжиренном молоке содержится больше по сравнению с цельным холина, важного липотропного антисклеротического вещества. Так, в сухом цельном молоке холина содержится 81 мг%, а в сухом обезжиренном молоке--110 мг%. Продукты из обезжиренного молока особенно ценны для людей пожилого возраста и имеющих избыточную массу тела, для широкого использования в питании людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Обезжиренное молоко и полученные из него продукты являются самыми желательными продуктами широкого потребления всех возрастных и профессиональных групп населения [I].

Пахта как продукт высокой биологической активности. Она давно известна не только как пищевой продукт, но и как лечебное средство, применявшееся при лечении диспепсии, заболеваниях печени, почек и желудочно-кишечно-го тракта. Пахта в наибольшей степени удовлетворяет требованию «минимум калорий -- максимум биологической ценности». Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антисклеротического липотропного действия.

При невысокой энергетической ценности и низком уровне липидов пахта содержит значительное количество биологически активных веществ. Прежде всего это фосфолипиды, обладающие антисклеротическими свойствами, которых в пахте более чем в 2 раза больше, чем в масле. В процессе маслообразо-вания большая часть фосфолипидов, содержащихся в сливках, переходит в пахту и только 24,8% --в масло. Фосфолипиды играют важную роль в нормализации жирового и холсстеринового обмена.

Высокое содержание фосфолипидов в питании способствует накоплению в организме белка, отсутствие их или недостаток в пищевом рационе способствует отложению жира. Суточная потребность организма в фосфолипидах 5 г. Наибольшее значение из фосфолипидов имеет фосфатидилхолин (лецитин), участвующий в создании сложных биологических структур ядра клеток. Лецитин нормализует уровень холестерина в плазме крови и является важным фактором урегулирования холестеринового обмена.

Как источник лецитина пахта представляет очень большую ценность, поэтому может быть рекомендована в больших количествах для повседневного питания. Она представляет собой продукт, гарантированно защищенный от какого-либо проявления атерогенного действия. Следует отметить, что в пахте лецитин находится в наиболее активной форме, поскольку он связан с белком, образуя активный белково-лецитиновый комплекс.

Пахта свободна от атерогенных свойств вследствие минимального содержания в ней холестерина (10 мл в 100 г пахты).

Творог из пахты содержит 40 мг холестерина в 100 г продукта, а жирный творог -- 60 мг (Нормальной свертываемостью молока считают образование сычужного сгустка в течение 16--40 мин (в среднем 28 мин) при температуре 35 °С под действием 1 мл 0,02%-ного водоглицеринового раствора сычужного порошка на 10 мл продукта без внесения закваски и солей кальция).

Жир пахты выгодно отличается от жира сливочного масла. Если в последнем преобладают олеиновая, пальмитиновая, миристиновая и стеариновая жирные кислоты, образующие атерогенный комплекс, то в жире пахты представлены высокоценные в биологическом отношении линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, обладающие антисклеротическими свойствами.

Эти полиненасыщенные жирные кислоты образуют биологический комплекс, который участвует в нормализации жирового и холестеринового обмена, а также способствует укреплению стенок кровеносных сосудов.

Пахта может служить источником высокоценного белка, который включает такие аминокислоты, обладающие' выраженными липотропными свойствами, как метионин, цистин и др.

Биологические свойства белков пахты особенно эффективно проявляются в сочетании с комплексом витаминов, присутствующих в пахте: Вд, Вз, В12, С, Е, пантотеновой кислоты и др.

В пахте содержится до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует в кишечнике процессы брожения и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов и аутоинтоксикации в результате всасывания продуктов гнилостного распада.

Пахта содержит полный комплекс минеральных веществ, в том числе и всех микроэлементов, имеющихся в цельном молоке. Таким образом, пахту можно отнести к продуктам высокой биологической ценности.

ПУТИ РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОК А И ПАХТЫ

По содержанию компонентов пахта, полученная при производстве сладко- и кислосливочного масла, в том числе методами сбивания сливок и преобразования высокожирных сливок, различаются незначительно. Вместе с тем такие различия существенны по качественному составу высокоценных в биологическом отношении веществ и ее технологическим свойствам. Поэтому следует дифференцировать пути использования пахты.

К путям рационального использования пахты, получаемой при выработке сладкосливочного масла методами преобразования высокожирных сливок и сбивания сливок относятся: нормализация питьевого молока; выработка сладких с наполнителями и кисломолочных напитков; выработка кефира и других кисломолочных продуктов; производство творога и творожных изделий, натуральных и плавленых сыров; производство сгущенной и сухой пахты; обработка ультрафильтрацией с последующим раздельным использованием компонентов пахты.

При выработке кислосливочного масла методом сбивания сливок пахту рационально использовать: в натуральном виде и при приготовлении кисломолочных напитков; выработке кефира и других кисломолочных продуктов; производстве творога и творожных изделий, натуральных и плавленых сыров; выработке сухой и сгущенной пахты, обработке ультрафильтрацией с последующим раздельным использованием компонентов пахты.

В последние годы резко увеличилось использование обезжиренного молока и пахты на выработку продуктов питания, особенно молочной продукции с пониженным содержанием жира и нежирной, на выработку других продуктов питания. Значительно возросло использование обезжиренного молока и пахты на нормализацию цельного молока и молочных продуктов.

Наиболее рациональным является использование обезжиренного молока и пахты в хлебопекарной и кондитерской промышленности в сухом порошкообразном виде. Имеется 15 сортов хлебобулочных изделий, в рецептуру которых входит сухое обезжиренное молоко.

Обезжиренное молоко также используют при производстве колбасных изделий, маргарина, регенерированных (восстановленных) молочных продуктов.

Промышленной переработке обезжиренного молока и пахты способствовало строительство промышленных предприятий по сушке обезжиренного молока и выработке ЗЦМ, производству казеина и казеинатов.

Одной из эффективных мер высвобождения ресурсов цельного молока для пищевых целей является промышленное производство заменителей цельного молока для откорма молодняка сельскохозяйственных животных.

Молочно-белковые концентраты (казеинат натрия, копреципитаты, казе-циты и др.), содержащие 70--90% белка, получаемые из обезжиренного молока пахты, в последние годы рационально используют для обогащения различных продуктов.

Кроме того, важной особенностью молочно-белковых концентратов является то, что их растворимые формы обладают полезными функциональными свойствами, образуют с жиром стойкие эмульсии, дают прочные пены, хорошо связывают воду.

Казеинат натрия (за рубежом -- казеинат кальция) используют для обогащения белком различных пищевых продуктов. Существует две технологические схемы его производства: из обезжиренного молока и из сухого казеина, что позволяет рационально использовать производственные мощности предприятий в течение года. Почти весь казеинат натрия, вырабатываемый в настоящее время в нашей стране, используют в мясной промышленности.

Применение его в производстве вареных колбасных изделий способствует значительной экономии ресурсов мяса при сохранении пищевой ценности продуктов и обеспечивает рациональное использование жира.

В нашей стране разработана технология ряда молочных продуктов, предусматривающая использование казеината натрия, -- особый кефир, напиток «Русский», молоко, обогащенное белком, мороженое, сметана и др., а также технология кондитерских хлебобулочных, пищеконцентратных изделий.

Растворимые копреципитаты с разным содержанием кальция (при их выработке используют все белковые вещества молока -- казеин и сывороточные белки) обладают большей, чем казеинаты биологической ценностью благодаря наличию в них серосодержащих аминокислот сывороточных белков. Кроме того, копреципитаты содержат легкоусвояемые соединения кальция и фосфора. Производство их является более эффективным, чем казеинатов.

Наиболее эффективная область применения копреципитатов с низким содержанием кальция -- мясная промышленность. Получены положительные результаты при применении их при производстве маргарина. При этом появляется возможность отказаться от использования поверхностно-активных веществ и получить высококачественный продукт. Копреципитаты с высоким содержанием кальция нашли применение при производстве консервов и пищевых концентратов.

Казециты (разновидность казеинатов) применяют при производстве молочных смесей «Энпитов», предназначенных для питания больных детей различных возрастных групп. Продолжаются работы по созданию безлактозных детских продуктов с использованием казецитов.

За рубежом (в странах с развитой молочной промышленностью) в последнее десятилетие наметилась тенденция к увеличению производства и потребления маложирных молочных продуктов, в том числе обогащенных вкусовыми и ароматическими наполнителями, при производстве которых используют обезжиренное молоко и пахту.

Одновременно с этим одним из ведущих направлений остается переработка обезжиренного молока в сгущенные и сухие продукты. Из белковых продуктов наряду с сыром, творожными изделиями и казеином все большее распространение получает производство растворимых молочно-белковых концентратов на основе использования метода ультрафильтрации, предназначенных для включения в состав различных молочных продуктов.

В связи с широким развитием производства заменителей цельного молока резко сократилось использование на корм животным обезжиренного молока в натуральном виде. Ожидается, что эта тенденция сохранится и в будущем.

При оценке эффективности производства продуктов из обезжиренного молока и пахты учитывают результаты использования их в народном хозяйстве, включая стадию конечного потребления. Мерой эффективности служит отношение стоимости товарной продукции к полным затратам производства на промежуточных стадиях и на стадии конечного потребления продукции из обезжиренного молока и пахты.

Показателем комплексного использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности является степень использования составных частей жира, белков, лактозы и сухих веществ, в целом на производство продуктов питания.

АССОРТИМЕНТ ПРОДУКТОВ, ВЫРАБАТЫВАЕМЫХ ИЗ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА И ПАХТЫ

Номенклатура продуктов из обезжиренного молока. К основным разновидностям молочных продуктов, вырабатываемых в нашей стране из обезжиренного молока или с его использованием, относятся следующие.

Питьевое молоко. Это нежирное молоко, витаминизированное молоко, молоко с какао нежирное, молоко с кофе нежирное, белковое молоко, молоко топленое нежирное.

Кисломолочные напитки. Кефир нежирный, таллинский кефир, кумыс жирный из коровьего молока, смесь молочная сухая для кумыса, простокваша нежирная, ацидофильные напитки, йогурт, кисломолочный продукт «Молодость», напитки «Московский», «Любительский», «Русский», «Юбилейный», «Коломе нский», катык нежирный, вильнюсская простокваша обезжиренная, кисломолочный продукт «Джургат» нежирный, напиток «Айран», кисломолочные напитки «Снежок», «Дубок », «Тан», «Зепюр», мацун нежирный и др.

Белковые кисломолочные продукты. Это творог нежирный, творог мягкий диетический, творог «Крестьянский», творог диетический пресный нежирный, творог пресный--корот, кисломолочный продукт «Чакка» нежирный, кисломолочный продукт «Чекире» нежирный, сузме нежирное, творожные изделия, кисломолочный сухой продукт «Курт» нежирный.

Молочно-белковые пасты. К ним относятся молочно-белковая паста «Здоровье », паста ацидофильная сладкая нежирная, паста ацидофильная «Столичная», молочно-белковая паста «Манук», паста для давги, пудинг молочный.

Сыры. Сыр диетический, сыр диетический литовский, сыр рассольный обезжиренный «Чечиль», сыр рассольный обезжиренный, сыр «Анали», сыр «Чечиль».

Молочные консервы. К ним относятся молоко сгущенное обезжиренное, молоко нежирное сгущенное с сахаром, молоко сгущенное с растительным жиром и сахаром, молоко обезжиренное сухое, молоко сухое с растительным жиром.

Молочно-белковые концентраты. К ним относятся казеин технический, казеин-сырец кислотный, казеин пищевой кислотный, казеинаты пищевые, белок молочный пищевой, белок сухой молочный пищевой, казеин для пищевых казеинатов.

Ассортимент продуктов из пахты. В настоящее время разработана технология следующих продуктов (сгруппированы по отдельным видам).

Напитки свежие. К ним относятся пахта свежая, пахта «Идеал», пахта диетическая, пахта сквашенная, пахта «Стелпская», напитки «Снежок», «Жемайчю», «Школьный», «Бельцский», пахта сладкая, кисломолочные напитки «Вильнюс» и «Новинка», кефир из пахты и др.

РАЦИОНАЛЬНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА

При переработке молока на сливки, сметану и масло получается большое количество обезжиренного молока и пахты, а при переработке молока на сыр, творог и творожные изделия -- большое количество сыворотки. Обезжиренное молоко, пахта и сыворотка называются побочными продуктами переработки молока и являются весьма ценными и полезными пищевыми продуктами.

Следует отметить, что килограмм побочных продуктов переработки по своей питательной ценности равен 200--250 граммам мяса, 2--3 яйцам, 1--1,5 килограмма овощей. Кроме того, в них содержится много витаминов и минеральных солей. Поэтому эти продукты надо разумно использовать как в домашнем хозяйстве, так и в производстве. Из обезжиренного молока и пахты можно приготовить почти все те продукты, что готовят из цельного молока -- простоквашу, ацидофилин, кефир, кумыс, творог и т. д. Из обезжиренного молока и пахты можно приготовить первые (супы), вторые (каши и пудинги) и третьи блюда (кисели).

Сыворотку широко используют для производства кваса, киселей, желе и т. д. Опишем технологию приготовления некоторых из этих продуктов. Квас молочный. Берут сыворотку из-под творога или сыра, фильтруют, нагревают до 85--95 градусов и выдерживают при этой темпера туре 30--40 минут. Затем сыворотку охлаждают в холодной воде до 25--30 градусов и фильтруют (через 2--3 слоя марли) для отделения альбумина. Для приготовления кваса можно так же использовать сыворотку из-под альбуминного творога.

В сыворотку вносят 5 процентов сахара и 0,2 процента хлебных или молочных дрожжей. Смесь тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре 15--20 часов для брожения. Для уничтожения вкуса сыворотки и окрашивания продукта в него добавляют фруктовую эссенцию (грушевую, яблочную, лимонную и т. д.) и немного жженого сахара. Готовый квас разливают в бутылки, закрывают корковыми пробками и охлаждают до 6--8 градусов, после чего квас готов к употреблению.

При более высоких температурах хранения бутылки могут лопнуть в результате образования большого количества газов. Кисель из сыворотки. Сыворотку фильтруют через сложенную в 2--3 слоя марлю, добавляют 5 процентов сахара, нагревают до 95 градусов и вводят тонкой струей 3,5 процента крахмала в виде раствора (одна часть крахмала на 2--3 части теплой воды). При этой температуре кисель непрерывно помешивают и выдерживают 10--15 минут, а затем охлаждают. Желе из сыворотки. Для приготовления желе из сыворотки берётся сыворотка, сахар, желатин, свежие ягоды или их экстракты.

В зависимости от того, какие ягоды или их экстракты добавляются в желе, оно получает соответствующее название: желе малиновое, клубничное, вишневое, смородиновое и т. д. Желе готовят следующим образом: в сыворотку добавляют 12--15 процентов сахара, смесь нагревают до 85 градусов, фильтруют через сложенную в 2--3 слоя марлю и охлаждают до 20 градусов. На каждый килограмм готового продукта берут 2 процента желатина, который растворяют в сыворотке с температурой примерно 50 градусов. Полученный раствор вносят в охлажденную смесь и тщательно перемешивают. После внесения в смесь желатина в нее добавляют растертые ягоды или экстракты, все перемешивают, разливают в формы и ставят в холодное место для остывания.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЫВОРОТКИ ДЛЯ КОМБИКОРМОВ

Кормовая добавка полученная переработкой молочной сыворотки, является очень ценным продуктом, с высоким содержанием питательных веществ и может вводиться в состав комбикормов для любых видов сельскохозяйственных животных и птицы. Она позволяет расширить кормовую базу, снизить себестоимость комбикормов, повысить рентабельность как производителей молочной продукции, так и рентабельность животнотноводства, а также улучшить экологию страны.

Реализация полученной на основе молочной сыворотки кормовой добавки не будет делом проблематичным, т.к. этот продукт на рынке является качественно новым, не имеет аналогов и по многим показателям превосходит реализуемые в настоящее время кормовые добаки. А политика ценообразования позволяет устанавливать на продукцию конкуреноспособные цены.

БИО-ЗЦМ - сухой заменитель цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных, который получают путем сгущения смеси биологически обработанной сыворотки (дрожжеванная сыворотка), несепарированной подсырной сыворотки и обезжиренного молока, последующего ее смешения с жировыми компонентами и сушки. Массовая доля влаги в БИО-ЗЦМ составляет не более 7%, жира - не менее 20%, протеина - не менее 25%.

Молочную сыворотку, предназначенную для ферментации, пастеризуют при температуре 70-74 0С с выдержкой 15 с и подсгущают до массовой доли сухих веществ 15%.

Подсгущенную сыворотку пастеризуют при температуре 90 0С, выдерживают в течение 5 минут при постоянном перемешивании, охлаждают до 25 0С и направляют на ферментацию. Ферментацию подсгущенной сыворотки проводят в рабочих ферментаторах при внесении раствора минеральных солей и засевных дрожжей Т.Candida. В процессе культивирования дрожжей поддерживают температуру 28-28 0С, рН не регулируют, продолжительность роста клеток - 14-18 ч. Ферментацию заканчивают при полном использовании лактозы в среде и выходе сырой биомассы 250 г/л. Кислотность дрожжеванной сыворотки не должна превышать 30 0Т. Для инактивации живых клеток дрожжей полученную дрожжеванную сыворотку нагревают до 82 0С, затем охлаждают до 8 0С и направляют для составления смеси.

Подсырную несепарированную сыворотку, предназначенную для использования в смеси в качестве источника лактозы, пастеризуют при температуре 70-74 0С с выдержкой 15 с для инактивации сычужного фермента, охлаждают до 6-10 0С и хранят в емкостях для составления смеси.

Обезжиренное молоко пастеризуют при температуре 83-87 0С с выдержкой 15 с, охлаждают до 6-10 0С и направляют в емкость для составления смеси.

Смесь обезжиренного молока, подсырной и дрожжеванной сыворотки в количествах, определенных рецептурой, перемешивают и подают на сгущение. Смесь сгущают в вакуум-выпарных аппаратах до массовой доли сухих веществ 45%, гомогенизируют при температуре 60 0С и давлении 10 МПа и сушат на распылительных или вальцовых сушильных установках.

Размещено на Allbest.ru