Сравнительная оценка качества питьевого пастеризованного молока разных заводов–изготовителей
Понятие и пищевая ценность питьевого пастеризованного молока. Сырье и технология производства питьевого пастеризованного молока. Классификация и ассортимент питьевого молока. Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение питьевого молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 02.06.2015 |
| Размер файла | 69,9 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
При исследовании кислотности образцов пастеризованного молока, было установлено, что образцы «Простоквашино», «Первый Вкус», «Сметанин», соответствуют норме, их кислотность составляет не более 21 °Т., это свидетельствует о том, что образцы молока не имеют признаков скисания. У образца «Высший Сорт» кислотность больше нормы на 2°Т.
При исследовании образцов питьевого пастеризованного молока по физико-химическим показателям было установлено, что в исследуемых образцах отсутствует пероксидаза, группа чистоты I. Плотность всех образцов соответствует требованиям стандарта, кислотность не соответствует только у образца «Высший Сорт» следовательно, все образцы, кроме образца «Высший Сорт» могут быть допущены к реализации в торговую сеть.
Выводы
На основании результатов проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
1. В ходе проведенной экспертизы исследований было установлено, что молоко питьевое пастеризованное торговых марок «Простоквашино» (ОАО «Компания ЮНИМИЛК», г.Москва), «Первый Вкус», (ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», г.Челябинск), «Сметанин», (ООО «Урал Молоко», г.Южноуральск) соответствуют требованиям требованиям ГОСТ 52090-2003 и ТР ФЗ №88 по органолептическим и физико-химическим показателям, и подлежит реализации в торговую розничную сеть, а молоко «Высший Сорт», (ОАО «Чебаркульский молочный завод», г. Чебаркуль) не соответствуют требованиям ГОСТ 52090-2003 и ТР ФЗ №88, так как превышена норма кислотности и рекомендуется на утилизацию.
2. В результате проведенных исследований по маркировке были установлены различия по составу, пищевой ценности, сроку годности. Состав продукта у образцов молока: «Высший Сорт», «Первый Вкус», «Сметанин» представлен цельным молоком и обезжиренным молоком, «Простоквашино» изготовлен из натурального молока. По состоянию маркировки все исследуемые образцы соответствуют требованиям ТР ФЗ №88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
3. В ходе проведенной экспертизы органолептических исследований было установлено, что значительных отличий у образцов нет. Вкус и запах всех и исследуемых образцов характерный для молока, без посторонних привкусов и запаха, с лёгким привкусом кипячения. Это обуславливается правильным хранением и качественным сырьём. По органолептическим показателям качества образцы молока питьевого полностью соответствуют требованиям ТР ФЗ №88 и ГОСТ 52090-2003.
4. В ходе проведения физико-химических исследований, было установлено, что все образцы питьевого пастеризованного молока имеют 1 группу чистоты, но имеют различия по показателям плотности и кислотности. Молоко питьевое пастеризованное «Высший Сорт» превышает норму кислотности.
В ходе проведения экспертизы питьевого пастеризованного молока, лучшим образцом по качеству, по моему мнению, является образец №1 «Простоквашино», ОАО «Компания ЮНИМИЛК» и образец №3 «Сметанин», изготовлен ООО «Урал Молоко», Россия, Челябинская область, г. Южноуральск.
Список используемой литературы
1. Барбашина, М. А. Разработка технологии молока питьевого пастеризованного длительного срока хранения с функциональными свойствами: диссертация ... кандидата технических наук: 05.18.07, 05.18.04.- Воронеж, 2005.- 168 с.: ил. РГБ ОД, 61 06-5/1216
2. Боровикова, Л. А.,. Исследование продовольственных товаров: Учебное пособие для товаровед. фак. торг. вузов / Л. А. Боровикова, А. И. Гримм, А. Л. Дорофеев. и др. - М.: Экономика, 2007. - 336с.
3. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение молочных товаров и жиров/ Э.Ф. Бухтарева.- М.: Экономика, 2006. - 280 с.
4. Ванькевич, В.П. Хранение продовольственных товаров: учеб. пособие / В.П Ванькевич.- М.: Экономика, 2009. - 136 с.
5. Гончаров, В.Д. Рынок молока и молочных продуктов / Маркетинг продовольственных товаров в России. - М. - 2005.- № 8. - С. 79 - 104.
6. ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения
пастеризации. - Взамен ГОСТ 3623-56. - введ. 01.01.1976. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 10 с.
7. ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Методы определения
кислотности. - Взамен ГОСТ 3624-67. - введ. 01.01.1994. - М.: Изд-во стандартов, 1992. - 6 с.
8. ГОСТ 3625-84. Молоко и молочные продукты. Метод определения плотности. - Взамен ГОСТ 3625-71. - введ. 01.07.1981. - М.: Изд-во стандартов, 1985. - 42 с.
9. ГОСТ 52090-2003. Молоко питьевое. Технические условия.; введ. 01.07.2003. - М.: Издательство стандартов. 2004. - 8с.
10. Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов / К.К Горбатова. - М.: Колос, 2008.- 288 с.
11. Диланян, З. Х., Технология молока и молочных продуктов/ Диланян З. Х. - М.: Агропромиздат, 2006. - 463 с
12. Дмитриченко, М.,. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М.Дмитриченко, Т. Пилипенко. -- СПб.: Питер, 2004. -- 352 с.
13. Калинина, Л.В. Технология цельномолочных продуктов: учебное пособие для студентов вузов/ В.И. Ганина, Н.И. Дунченко. - СПб.: ГИОРД, 2008. - 232 с.
14. Колесник, А. А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. - М.: Экономика, 2007.-416 с.
15. Кондратова, Е. А. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. / Е.А. Кондратова, Н.В. Конин, Т.А. Пешкова. ? М: Альфа - М:ИНФРА, 2007.-416с.
16. Крусь, Г.Н. Технология молочных продуктов / Г.Н.Крусь.- М: «Агропромиздат», 2007. - 487 с.
17. Николаева, М. А. Товароведение потребительских товаров. / М.А. Николаева. ? М.: Норма, 2005.-364 с.
18. Пономарёв, А.Н. Разработка комплексной технологии молочных продуктов заданного уровня качества и функциональной направленности : автореф. дис. ... докт. техн. наук : 05.18.04. - M, 2009.
19. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1: справочное издание. - 2-е изд., перераб, - М.: экономика, 2006. - 368 с.
20. Твердохлеб, П.С. Технология молока и молочных продуктов. /П.С. Твердохлеб, З.Х. Диланян.- М.: “Агропромиздат”, 2010.-523 с.
21. Тихомирова, Н.А. Технология и организация производства молока и молочных продуктов: учебник для студентов средних специальных учебных заведений. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 559 с.
22. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений: М.С.Касторных, В.А.Кузьмина, Ю.С.Пучкова и др.; Под ред. М. С. Касторных. -- М.: Издательский центр «Академия», 2009. -- 288 с.
23. Товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие / Боровикова Л.А. и др. М.: Экономика, 2005. - 352 с.
24. Федеральный закон от 12.06.2008 N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (принят ГД ФС РФ 23.05.2008)
25. Шепелев, А.Ф Товароведение и экспертиза мясных, молочных и рыбных товаров: учебник для вузов/ А.Ф.Шепелев, И.А.Печенежская, А.С Туров. - Ростов-на-Дону: “Феникс”, 2008, - 412 с.
26. Шидловская, В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: справочник. - М.: Колосс, 2004. - 360 с.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.
доклад [30,4 K], добавлен 25.11.2010Пищевая ценность и потребительские свойства молока питьевого. Факторы, формирующие его качество. Оценка конкурентоспособности ассортимента молока питьевого, поступившего для реализации в ООО "АШАН". Его хранение, транспортировка, маркировка, и упаковка.
курсовая работа [59,4 K], добавлен 13.03.2015Характеристика симментальской породы крупного рогатого скота. Значение питьевого молока в питании человека. Продуктовый расчет пастеризованного молока с массовой долей жира 2,5%. Способы очистки, режимы охлаждения, сепарирование, тепловая обработка.
курсовая работа [736,7 K], добавлен 14.06.2014Ассортимент питьевого молока, реализуемого в Махачкале. Химический состав и микробиологическая характеристика пастеризованного молока. Сравнительный анализ молока, выпускаемого республиканскими предприятиями и реализуемого частными предпринимателями.
дипломная работа [113,7 K], добавлен 23.01.2012Особенности технологии производства питьевого молока на предприятии АО "ЛC " г. Кишинева. Анализ качества сырья по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологическая схема производства питьевого молока, оценка качества готового продукта.
дипломная работа [76,5 K], добавлен 21.01.2011Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.02.2013Молоко как полноценный, полезный продукт питания, представляющий собой сложную физиологическую жидкость, оценка его пищевой ценности и роль в жизнедеятельности человека. Технология и принципы получения питьевого молока, используемые методы, оборудование.
лабораторная работа [139,5 K], добавлен 19.03.2015Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Масса обезжиренного молока, возвращаемого сдатчикам. Расчеты при производстве пастеризованного питьевого молока жирностью 2,5%. Масса цельномолочных продуктов для питания местного населения в необходимом ассортименте. Расчеты при производстве творога.
курсовая работа [70,2 K], добавлен 22.11.2014Состояние и перспективы развития рынка молочных товаров. Характеристика основных показателей качества продуктов. Сравнительная характеристика качества молочных товаров в ТП "Астор" с требованиями стандарта на примере молока питьевого пастеризованного.
курсовая работа [172,0 K], добавлен 14.03.2016Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Молоко: пищевая ценность, значение в питании; классификация, требования к качеству. Характеристика ассортимента молока, реализуемого магазином "Рублёвский" г. Гомеля; поставщики. Анализ качества молока: упаковка, маркировка, транспортировка и хранение.
курсовая работа [62,1 K], добавлен 26.12.2012Применение безотходных технологических операций при переработке сырья. Ассортимент продукции, вырабатываемый на молочном предприятии. Распределение сырья на молочном комбинате. Изготовление кефира, молока пастеризованного, сливок и обезжиренного молока.
курсовая работа [109,7 K], добавлен 15.02.2012Ассортимент выпускаемой молочной продукции, ее органолептические и физико-химические показатели. Требования к сырью. Технологический процесс производства пастеризованного молока, простокваши, сметаны и сливок. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа [301,2 K], добавлен 30.11.2011Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса. Производство питьевого молока и кисломолочных продуктов. Промышленная переработка молока – сложный комплекс взаимосвязанных специфических технологических процессов.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 12.05.2009Современное состояние рынка молочной промышленности в России. Оборудование для производства молока, ряженки и творога. Технология производства пастеризованного и топленого молока. Организация технологического и микробиологического контроля производства.
курсовая работа [1,3 M], добавлен 14.01.2016Молоко как полноценный продукт питания. Пищевая ценность молока и его химический состав. Биохимические процессы, протекающие в молоке при производстве молочных продуктов. Факторы качества и обработка молока, которую проводят сразу после выдаивания.
презентация [2,8 M], добавлен 14.06.2019Технология производства и товароведная характеристика молока: классификация, химический состав и пищевая ценность, условия хранения и транспортирования. Экспертиза молока и молочных товаров: нормативные документы, методы определения показателей качества.
курсовая работа [216,2 K], добавлен 13.01.2014Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.
реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010
