Доведена безперервність водної фази в маслі, що існує на нанорівні. Водна фаза дифундує по нанокапілярах, утворених нанопорами паралельних мономолекулярних шарів, водних нанодоріжках та наноканалах, що пронизують наноструктуру кристалічних і аморфних шарів. Мікроструктура МКсв містить поодинокі частково ушкоджені та зруйновані жирові кульки (рис. 16), а в міжглобулярній області - безліч плоских та увігнутих кристалічних шарів, що мають ламельну наноструктуру, в якій ламелі із кристалічних нанозерен d ~ 5-10 нм розділені прошарками із наночастинок вологи d ~ 3..10 нм.

Виявлено, що в процесі зберігання МК5 відбувається поділ кристалічних шарів на багатогранні шаруваті наноагрегати і наноблоки, що складаються із паралельних кристалічних і мономолекулярних шарів з прошарками із наночастинок водної фази та поверхневого аморфного шару (рис.17). На міжфазній поверхні поділу наноагрегатів, наноблоків і нанозерен сформовані нанокапіляри. В МК-18 на залишках жирових кульок та в міжглобулярній області формується надзвичайно шарувата наноструктура (рис.18). Це пов'язано з дискретною кристалізацією ЛПГ, перерозподілом гліцеридів у твердій жировій фазі і поліморфними перетвореннями , що спричинює ущільнення гліцеридів в ламелях і розширення міжламельного простору, в який із нанопор витісняються наночастинки вологи. Із гліцеридів, витіснених на поверхні оболонок жирових кульок і наноелементів структури, формуються аморфно-кристалічні шари, що мають шорсткі з виступами міжфазні поверхні поділу, які при розломленні утворюють тераси.

Виявлено, що між кристалічними шарами утворюються прошарки із водних наночастинок, величина яких послідовно зменшується від 50 до 3 нм в міру зростання легкоплавкості складових шарів. Із цього слідує, що нанокраплини вологи можуть слугувати зондом фізико-хімічних властивостей гліцеридів кристалічних шарів. Показано, що розподіл сферичних наночастинок вологи за розміром в МК-18 підпорядковується нормальниму закону розподілу Гауса з найбільш ймовірним значенням їх діаметра рівним 46 нм. За даними електронно-мікроскопічних досліджень виявлено самоорганізацію наноструктури вершкового масла та її наноелементів.

Встановлено, що внесення полісахаридів пектину та інуліну і кріопорошків спричинює збільшення числа і величини незруйнованих жирових кульок, утворення полісахарид-ліпідних оболонок на поверхнях кульок і кристалічних наноагрегатів у міжглобулярній області, змінення форми і зменшення величини наноелементів у 5…25 разів, запобігає формуванню шаруватої наноструктури.

В МПсв і МП5 наноструктура пектино-ліпідних шарів оболонок складається із пластинчастих багатогранних нанокристалів здебільшого ромбічної форми з розмірами сторін 8...10 нм і наночастинками вологи на шорстких межах їх поділу (рис. 19). На поверхні оболонок жирових кульок виникають нанобугорки, що свідчить про еластичність пектино-ліпідних поверхневих шарів. Змінюється механізм руйнування жирових кульок, який базується на дискретному виділенні наноглобул, сформованих всередині кульки. В міжглобулярній наноструктурі зразків МП, порівняно з МК, у 5…25 разів зменшується величина і змінюється форма наноагрегатів, що пов'язано з їх формуванням на основі дрібних комірок структурної сітки розчину пектину в плазмі масла. Наноагрегати мають тривимірну багатогранну, сферичну і циліндричну форми (у тому числі завиткову), та пектино-ліпідну шарувату оболонку, поверхня її розлому має форму тераси, а шари - різну наноструктуру: комірчасту, сформовану із багатогранників або нанобугорків. В міжглобулярній наноструктурі МП-18 сфомувались пектино-ліпідні шари, які можна віднести до рідкокристалічних систем із структурною організацією смектичних фаз. Cтруктурні перетворення в МП пов'язані з утворенням міцних молекулярних зв'язків пектину з ЛПГ. Виявлено, що внесення пектину призводить до більш тонкого диспергування вологи в маслі не тільки на мікро- але і на нанорівні. В наноструктурі зразків МП волога розподілена у вигляді наночастинок діаметром 5…10 нм та утворених ними коротких ланцюгів, довжина яких в 30...60 разів менша ніж в МК.

Встановлено, що в МІсв та МІ5 кристалічні шари оболонок жирових кульок мають дендритну наноструктуру: зовнішня поверхня шарів - випуклу, а внутрішня - увігнуту, які прилаштовуються один до одного за принципом "виступ до впадини", що зміцнює оболонки жирових кульок (рис.20). Шорстка поверхня розлому дендритних шарів містить квазіодновимірні ланцюги із наночастинок вологи. Внутрішня наноструктура кульок сформована із пластинчастих багатогранних кристалів з ламельною наноструктурою. Міжглобулярна наноструктура складається із шаруватих багатогранних і глобулярних кристалічних агрегатів, шари яких мають ламелярну та нитчасту наноструктуру. В наноструктурі окремих п'яти і шестигранних агрегатів виявлені фрактальні прояви. Поверхня кристалічних агрегатів містить інуліно-ліпідний аморфно-кристалічний шар.

У процесі зберігання МІ-18 на жирових кульках утворюються додаткові інуліно-ліпідні шари, внаслідок чого товщина оболонок зростає на 7...8 порядків та збільшується величина жирових кульок. Міжглобулярна наноструктура включає окремі наноглобули і п'яти- та шестигранні кристалічні агрегати, сформовані із концентрично розташованих нанокристалів глобулярної форми величиною 100…150 нм. В зразках МІ нанокапіляри містять лише поодинокі нанокраплини вологи, натомість їх внутрішня поверхня має мономолекулярний водний шар, що добре узгоджується з даними розділу 5 щодо високого вмісту адсорбційної вологи в МІ.

Виявлено, що в наноструктурі МІ відбувається фракціонування інуліну, внаслідок чого на поверхні агрегатів формуються шари з різним фазовим станом: кристалічні, аморфно-кристалічні, аморфні, рідкокристалічні зі структурою смектичних фаз та різновиди наноструктур: дендритна, нитчаста, фібрилярна, глобулярна.

В зразках МБ5 і МБ-18 формується комірчаста наноструктура з розмірами комірок біля 100 нм. Запропоновано механізм її формування, що базується на фазових перетвореннях в жирі та впливі на них компонентів кріопорошка. На знімку мікроструктури МБсв (рис.21) зафіксовано шар емульсії в міжглобулярній області і на жирових кульках та початкові елементи формування в ній наноструктури: гетерогенне зародження наночастинок водної фази, шорсткі міжфазні поверхні поділу і нанобугорки d ~ 60…100 нм. Структура нанобугорків складається із нанозерен гліцеридів d ~ 3…6 нм і містить концентричні шари із нанокраплин вологи d ~ 3…12 нм. Зародження їх відбувається гетерогенно на шорстких міжфазних поверхнях поділу (рис.21, в). В процесі твердіння жирової фази МБ-18 водна фаза з компонентами КБ та ЛПГ відтісняються рухомим фронтом кристалізації до меж поділу нанобугорків, з яких формуються багатогранні нанокристали жиру, що мають форму октаедрів, декаедрів та ікосаедрів. На їх вершинах і ребрах розміщуються нанокраплини вологи d ~ 12…16 і 8…12 нм відповідно. В міжглобулярній області МБ5 наноблоки і нанозерна мають форму бугорків висотою 400…470 та 20…40 нм, відповідно, з нанокраплиною вологи на вершині. Дані електронної мікроскопії свідчать про ієрархічну співпорядкованість наноелементів та фрактальні прояви в будові багатогранних нанокристалів МБ.

В зразках МС поверхневі шари жирових кульок сформовані із пластинчастих багатогранних нанокристалів з нанокраплинами водної фази на шорстких поверхнях поділу, а кристалічні агрегати в міжглобулярній області - із округлих та пластинчастих нанокристалів. Зафіксовано на знімках МП і МС виділення із жирових кульок наноглобул, що спричинює колапс кулок.

На основі аналізу результатів досліджень вперше встановлено, що в процесі вироблення і зберігання вершкового масла відбувається самоорганізація його наноструктури. Механізм самоорганізації базується на фракціонуванні гліцеридів, яке спричинюють фазові перетворення молочного жиру: кристалізація і диференціація гліцеридів, їх перерозподіл в кристалічній фазі та поліморфні перетворення. Фракціонування жирової фази поглиблюється із зниженням температури і тривалості зберігання масла. Запропоновано модель надмолекулярної самоорганізації наноструктури міжглобулярної області масла та механізми самоорганізації елементів наноструктури (рис. 22). Розроблена ієрархія самоорганізації наноструктури вершкового масла. Запропонована класифікація елементів наноструктури масла за компонентним складом, ознаками рівня в ієрархії самоорганізації та за фізичними ознаками - формою, величиною і морфологією наноелементів.

Аналіз Раман-спектрів показав, що внесення полісахаридів і кріопорошків спричинює зміцнення водневих зв'язків у структурі масла та зниження кількості конформерів у вуглеводневих ланцюгах гліцеридів. Це можна пояснити комплементарністю структур, що утворені молекулами полісахаридів та гліцеридів. Із зниженням температури зберігання масла зменшується кількість конформерів і зміцнюються водневі зв'язки, особливо в МП і МІ, що узгоджується з їх наноструктурою.

Вперше за даними електронної мікроскопії отримано інформацію щодо адгезії наноелементів у вершковому маслі. Виявлено два види адгезії водної фази до жирової в наноструктурі масла: адгезію нанокраплин вологи і адгезію водних плівок на твердих шорстких міжфазних поверхнях, утворених адсорбційно зв'язаною вологою.

Адгезія на поверхнях поділу фаз і наноелементів спричинює зв'язність структури масла, що формується на нанорівні і є важливою характеристикою наноструктури продукту. Зв'язність структури масла визначається міжмолекулярними зв'язками водної фази компонентів добавок та ЛПГ жирової фази, витиснутими на поверхні поділу суміжних фаз і наноелементів.

Внесення полісахаридів і кріопорошків спричинює зниження адгезії масла до нержавіючої сталі, одночасно збільшується когезія, величина їх залежить від природи внесеної добавки. Зниження адгезії корелює із зростанням в маслі адсорбційно зв'язаної вологи. В процесі зберігання адгезія і когезія усіх видів масла зростає.

Встановлено, що внесення полісахаридів і кріопорошків, які мають властивості ПАР, спричинює подрібнення структурних елементів масла, що знаходяться у нановимірному діапазоні 1…100 нм. Подрібнення наноелементів поліпшує структурні і реологічні властивості та консистенцію масла: термостійкість, зв'язність структури та її здатність утримувати рідкий жир, знижується твердість масла, комплексний модуль зсуву, модулі пружності і втрат, звужуються діапазони їх змінення в процесі зберігання, формується кристалізаційно-коагуляційна структура з перевагою коагуляційної, змінюється механізм руйнування структури масла від крихкого до в'язкого, що характерний для пластичних систем.

Розділ 8. Здатність до зберігання та медико-біологічні дослідження вершкового масла з полісахаридами і кріопорошками. Встановлено, що внесення полісахаридів пектину та інуліну і КБ та КС гальмує мікробіологічні процеси у вершковому маслі, що спричинює зниження кількості вільної вологи, її розподіл в краплинах d до 5 мкм і зростання кількості дрібних краплин d до 2 мкм, плазма яких недоступна для розвитку мікроорганізмів, гальмування коалесценції краплин плазми на мікро- та нанорівні; капсулювання мікробних клітин розчинами полісахаридів і компонентів кріопорошків у плазмі, не виключено також осмотичне поглинання ними вологи мікробних клітин, що призводить до плазмолізу і припинення життєдіяльності клітин.

Внесення полісахаридів і кріопорошків підвищує органолептичні показники як свіжовиготовлених зразків масла так і в процесі їх зберігання. Виявлено, що пектин та інулін маскують вади смаку і запаху зразків МП і МІ, які властиві сировині або виникають в процесі зберігання масла.

Органолептична оцінка показала, що зразки МБ мають приємний слабкосолодкий вишуканий присмак та привабливий рожевий колір, запах притаманний буряку відсутній. Зразки МС мають приємний, характерний для бруньок присмак і аромат смородини чорної та світложовтий колір. На органолептичний показник “колір” найбільше впливає термін зберігання, температура впливає меншою мірою.

За даними біохімічних досліджень встановлено відмінність впливу полісахаридів пектину та інуліну на кислотність плазми вершкового масла. Внесення інуліну гальмує її зростання і сприяє стабілізації при зберіганні масла. Пектин підвищує кислотність плазми МПсв, що зумовлено наявністю в ньому карбоксильних груп галактуронової кислоти, але гальмує ріст кислотності в процесі зберігання масла. Добавка пектину та інуліну гальмує зростання кислотності і перекисного числа жиру масла. Аналіз даних окисненості жиру на пробі 2-ТБК показує меншу активність утворення вторинних продуктів окиснення в зразках МП і МІ відносно МК. Це узгоджується з даними визначення перекисних чисел і свідчить про меншу глибину перекисного окиснення в МП і МІ, ніж в МК.

Внесення кріопорошків підвищує кислотність плазми вершкового масла. Внесення КС спричинює більшу кислотність плазми, ніж КБ, але в процесі зберігання кислотність плазми в зразках МБ зростає інтенсивніше, ніж в МС, що пов'язано з високим вмістом у КС аскорбінової кислоти, яка стабілізує біохімічні процеси. Виявлено, що внесення у вершкове масло КБ та КС гальмує гідроліз жиру, сприяє зменшенню глибини перекисного окиснення жиру і, відповідно, знижує активність утворення вторинних продуктів окиснення при усіх температурах зберігання, що покращує якість і відповідно біологічну цінність продукту при споживанні.

Запропоновано комплексний механізм гальмування процесів окиснення жирової фази в зразках МП, МІ, МБ та МС, що зумовлений антиоксидантами властивостями компонентів полісахаридів і кріопорошків та особливостями наноструктури цих видів масла, а саме - емісійно-адсорбційними процесами складових полісахаридів і кріопорошків на внутрішній вільній поверхні нанопор жирової фази, що унеможливлює доступ кисню в нанопори і підвищує стійкість гліцеридів до окиснення. Вперше виявлено вплив наноструктури масла на мікробіологічні та окиснювальні процеси його псування.

За результатами медико-біологічних випробувань видів вершкового масла з пектином, інуліном та кріопорошками із буряка червоного столового і бруньок смородини чорної та заключення МОЗ України рекомендовано використання цих видів масла у лікувально-профілактичному і дієтичному харчуванні.

Розроблено і затверджено НТД на створені види вершкового масла функціонального призначення - “Пектинове”, “Імунне”, “Рожеве”, “Весняне”, ТУ У 02070938-009-98, до яких додаються узгоджені з МОЗ етикетні написи щодо їх використання в дієтичному і лікувально-профілактичному харчуванні, та ТУ У 02070938-008-98 “Кріопорошки рослинні харчові”. Проведено дослідно-промислові випробування розроблених технологій на підприємствах України: ТЗОВ “Нововолинськмолокозавод”, ВАТ “Херсонський маслозавод”, ЗАТ “Бердичів-Холод”.

Важливий соціальний ефект від розроблення технологій виробництва вершкового масла з рослинними харчовими полісахаридами і кріопорошками полягає в забезпеченні населення України продуктами функціонального призначення з дієтичними та лікувально-профілактичними властивостями.

ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ

На основі теоретичних узагальнень і експериментальних досліджень обґрунтовано доцільність використання рослинних харчових добавок - полісахаридів і кріопорошків у виробництві вершкового масла, науково обґрунтовано і розроблено технології вершкового масла функціонального призначення з дієтичними і лікувально-профілактичними властивостями, що спрямовано на вирішення важливих народногосподарських завдань: забезпечення населення України продуктами з лікувально-профілактичними властивостями, підвищення їх якості і розширення асортименту; досліджено вплив рослинних харчових добавок на фазові перетворення жиру вершкового масла, взаємодію водної і жирової фаз і формування мікро- і наноструктури продукту. Отримані дані стануть науковими основами відкриваного напряму створення нанотехнологій вершкового масла та харчових нанотехнологій інших продуктів функціонального призначення.

1. Теоретично та експериментально обґрунтовано оптимальні режими підготовки полісахаридів і кріопорошків рослинних харчових та їх використання у виробництві вершкового масла. Вивчено їх технологічні властивості і типи утворюваних ними надмолекулярних структур. Показано, що внесення рослинних харчових добавок збільшує змочування на межі В/Ж та інтенсифікує обернення фаз у процесі маслоутворення. Виявлено вплив фазового стану жиру на змочування поверхні поділу В/Ж. Одержано математичні залежності показників якості вершкового масла від дози добавок і встановлено оптимальні дози. Запропоновано математичні моделі процесу термомеханічної обробки ВЖВ із добавками та встановлено оптимальні параметри процесу маслоутворення.

2. Розвинуто наукові положення щодо формування аморфно-кристалічної фази молочного жиру, фракцій і вершкового масла:

На кривих плавлення ДСК уперше зафіксовано стрибки розскловування та визначено їх температури. Отримано математичні залежності температур піків плавлення і розскловування фракцій від температури їх виділення із жиру. За запропонованими методиками комп'ютерної обробки кривих ДСК уперше визначено якісний і кількісний склад і Кг дискретних груп гліцеридів у твердій фазі молочного жиру і вершкового масла. Виявлено, що внесення добавок сприяє перерозподілу гліцеридів і гальмує їх диференціацію у твердій фазі масла.

Уперше за запропонованою методикою із дифрактограм РСА молочного жиру ідентифіковано та кількісно визначено окремі поліморфні форми гліцеридів і Кг їх максимумів. Виявлено поліморфні перетворення в аморфній твердій фазі жиру при -18°С і диференціацію гліцеридів за ідентичністю поліморфних форм. Внесення добавок гальмує поліморфні перетворення у вершковому маслі, внаслідок чого вміст вІ-форми зростає, а в-форми зменшується та ідентифікуються проміжні суб- і псевдоформи. Доведено наявність фазових перетворень у процесі зберігання масла.

Виявлено вплив швидкості охолодження молочного жиру та внесення добавок у вершкове масло на конформаційний стан вуглеводневих ланцюгів гліцеридів і фракціонування гліцеридів за їх конформацією. Запропоновано механізм формування і модель росту голчастих сферолітів молочного жиру та математичну залежність діаметра сфероліта від режимів ізотермічної кристалізації. Одержано математичну модель фракціонування гліцеридів молочного жиру в процесі його кристалізації.

3. Уперше визначено форми зв'язку вологи у вершковому маслі та їх вміст. Встановлено, що внесення полісахаридів і кріопорошків впливає на стан водної фази масла: змінюється співвідношення форм зв'язку вологи, зростає кількість міцно зв'язаної адсорбційної вологи і дисперсність вологи на мікро- і нанорівні та зменшується чисельність краплин d > 5 мкм і об'єм розподіленої в них вологи; гальмується коалесценція краплин у процесі зберігання масла.

4. Розроблено наукові основи формування наноструктури масла:

уперше виявлено нанопори в структурі молочного жиру і фракцій, радіус їх змінюється в межах 0,22…0,44 нм, що наближається до величини малих інтервалів гліцеридів і залежить від фазових перетворень; виявлено два типи нанопор; доведено, що нанопори є фулереноподібними структурами і відіграють важливу роль у процесах дифузії, внутрішньої адсорбції, кристалізації, окиснення і структурної релаксації;

уперше отримано зображення нанокраплин вологи, їх квазіодновимірних ланцюгів, водних нанодоріжок і наноканалів у структурі вершкового масла та запропоновано механізм їх формування, центрами формування нанокраплин є нанопори; доведено безперервність водної фази в маслі, яка дифундує на нанорівні по нанокапілярах, утворених нанопорами, та водних нанодоріжках і наноканалах, що пронизують наноструктуру масла;

уперше виявлено самоорганізацію наноструктури вершкового масла, механізм якої ґрунтується на фазових перетвореннях і фракціонуванні гліцеридів молочного жиру, запропоновано механізми самоорганізації елементів наноструктури та модель надмолекулярної самоорганізації міжглобулярної наноструктури; розроблено ієрархію самоорганізації наноструктури вершкового масла та запропоновано класифікацію її наноелементів за компонентним складом, ознаками рівня в ієрархії самоорганізації та за фізичними ознаками - формою, величиною і структурою наноелементів.

5. Встановлено, що МК містить поодинокі жирові кульки і має шарувату структуру, що формується на нанорівні і спричинена фракціонуванням і поліморфізмом гліцеридів та ламельною наноструктурою кристалічних шарів; виявлено коалесценцію краплин вологи, розподіл їх за розміром підпорядковується закону нормального розподілу Гаусса.

6. Внесення полісахаридів і кріопорошків спричинює подрібнення структурних елементів масла, розміри яких зменшуються в 5…25 разів і перебувають у нановимірному діапазоні, у тому числі 1…100 нм. Механізм подрібнення пов'язаний з поверхневими явищами - адсорбцією ПАР добавок на міжфазних поверхнях і поверхнях поділу наноелементів. Встановлено спільні закономірності змін мікро- і наноструктури вершкового масла з полісахаридами і кріопорошками: збільшується кількість і величина жирових кульок, на поверхнях кульок і наноагрегатів формуються полісахарид-ліпідні оболонки; виявлено відмінності в наноструктурі різновидів масла, на її формування впливає природа внесеної добавки.

7. У МПсв і МП5 кристалічні шари оболонок жирових кульок сформовані із пластинчастих багатогранних нанокристалів завширшки 8…10 нм із нанокраплинами вологи на шорстких поверхнях їх поділу; тривимірні кристалічні наноагрегати мають багатогранну, сферичну і циліндричну форми з пектиноліпідною оболонкою, що містить нанокристали форми багатогранників і бугорків із плівками і нанокраплинами водної фази на межах поділу.

8. У МІсв і МІ5 кристалічні шари оболонок жирових кульок мають дендритну наноструктуру і з'єднані за принципом „виступ до впадини”. Кристалічні агрегати мають форму глобул і багатогранників із ламельною і нитчастою наноструктурою шарів, в яких відмічаються фрактальні прояви. В міжглобулярній області МІ-18 формуються окремі наноглобули і багатогранні кристалічні агрегати з глобулярною наноструктурою. Виявлено фракціонування інуліну в наноструктурі масла, що спричинює формування наноелементів, які різняться наноструктурою та фазовим станом. Полісахарид-ліпідні шари в міжглобулярній області МП-18 і МІ-18 можна віднести до рідкокристалічних систем із структурною організацією смектичних фаз.

9. У зразках МБ формується комірчаста наноструктура з розміром комірок 60…100 нм. Запропоновано механізм її формування, початковою стадією якого є гетерогенне зародження в МБсв нанокраплин водної фази та виникнення шорстких міжфазних поверхонь поділу і нанобугорків, із яких формуються багатогранні нанокристали форми октаедрів, декаедрів та ікосаедрів з нанокраплинами вологи d ~ 8…16 нм на ребрах і вершинах, в їх наноструктурі спостерігаються фрактальні прояви. Утворення нанобугорків у структурі зразків МП і МБ свідчить про високоеластичні властивості пектиноліпідних шарів, що також підтверджується зростанням зв'язності структури масла.

10. Уперше виявлено і зафіксовано на знімках МПсв і МСсв механізм руйнування і колапс жирових кульок, який ґрунтується на дискретному виділенні наноглобул, сформованих усередині кульок. Поверхневі шари жирових кульок зразків МС складаються із пластинчастих багатогранних нанокристалів із нанокраплинами вологи на шорстких поверхнях поділу; кристалічні агрегати міжглобулярної області сформовані із округлих та пластинчастих нанокристалів. харчовий добавка масло полісахарид

11. Уперше за даними електронної мікроскопії отримано інформацію щодо адгезії наноелементів у вершковому маслі і загалом у харчових масах. Виявлено два види адгезії водної фази до жирової в наноструктурі масла: адгезію нанокраплин вологи і адгезію водних плівок. Адгезія на поверхні поділу фаз і наноелементів спричинює зв'язність структури масла, що формується на нанорівні, і є важливою характеристикою наноструктури продукту.

12. Встановлено, що внесення полісахаридів і кріопорошків поліпшує органолептичну оцінку, структуру і консистенцію та реологічні властивості вершкового масла, сприяє зниженню адгезії масла до нержавіючої сталі, гальмує його псування в процесі зберігання. Уперше виявлено вплив наноструктури на здатність вершкового масла до зберігання.

13. Встановлено, що внесення невеликих доз рослинних харчових добавок, які мають властивості ПАР, може бути використано для керування структуроутворенням, величиною елементів структури вершкового масла і відповідно його якістю.

14. За результатами клінічної апробації та висновками МОЗ України рекомендовано використання розроблених видів масла у лікувально-профілактичному та дієтичному харчуванні. Розроблено і затверджено нормативно-технічну документацію на функціональні види вершкового масла: “Пектинове”, “Імунне”, “Рожеве”, “Весняне” (ТУ У 02070938-009--98), до яких додаються етикетні написи з рекомендаціями щодо їх вживання та ТУ У 02070938-008--98 “Кріопорошки рослинні харчові”). Технології нових видів вершкового масла захищені 30 патентами України. Проведено дослідно-промислові випробування розроблених технологій вершкового масла на підприємствах України. Розроблення технології вершкового масла дає змогу вирішити важливу соціально-економічну проблему забезпечення населення продуктами функціонального призначення. Економічна доцільність виробництва розроблених видів масла обґрунтована соціалним ефектом їх споживання.

ПЕРЕЛІК ОСНОВНИХ НАУКОВИХ ПРАЦЬ, ОПУБЛІКОВАНИХ ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦІЇ

Статті в фахових наукових журналах і збірниках наукових праць:

1. Рашевская Т.А. Фазовые изменения глицеридов молочного жира в сливочном масле с пектином / Т.А. Рашевская // Известия вузов. Пищевая технология. - 1998. - № 5-6. - С. 35-39.

2. Рашевська Т.О. Фазові перетворення в структурі жиру вершкового масла з інуліном / Т.О. Рашевська // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 120-123.

3. Rachevskaya T.A. Influence of Pectin on Water and Fatty phases states in Butter / T.A. Rachevskaya // Journal of Food Physics. - 1998/1999. - Vol. XI-XII. - P. 39-45.

4. Рашевская Т.А. Теплофизические исследования группового характера отвердевания глицеридов молочного жира и его фракций / Т.А. Рашевская // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 1. - С. 16-19.

5. Рашевская Т.А. Электронно-микроскопическая струкутура сливочного масла с инулином / Т.А. Рашевская // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 2-3. - С. 21-23.

6. Рашевська Т.О. Електронно-мікроскопічні дослідження мікроструктури вершкового масла з кріопорошком бруньок чорної смородини / Т.О. Рашевська // Вісник Харківського державного політехнічного університету. - Харків: ХДПУ. - 2000. - № 90. - С. 6-10.

7. Рашевська Т.О. Процеси фазових перетворень гліцеридів в кристалічній структурі вершкового масла з добавкою кріопорошка бруньок чорної смородини / Т.О. Рашевська // Обладнання та технології харчових виробництв. - Донецьк: ДонДУЕТ. - 2000. - № 4. - С. 37-48.

8. Рашевская Т.А. Электронно-микроскопические исследования микроструктуры жировых шариков в сливочном масле, выработанном способом преобразования высокожирных сливок / Т.А. Рашевская // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2000. - № 10. - С. 72-76.

9. Рашевська Т.О. Вплив добавок кріопорошку червоного столового буряка на дисперсність плазми у вершковому маслі / Т.О. Рашевська // Обладнання та технології харчових виробництв. - Донецьк: ДонДУЕТ. - 2001. - № 5. - С. 191-199.

10. Рашевська Т.О. Мікробіологічні дослідження нового виду вершкового масла з інуліном / Т.О. Рашевська // Науковий журнал. "Вісник ДонДУЕТ". Сер.: Технічні науки. (Донецьк). - 2001. - № 1(9). - С. 113-117.

11. Рашевська Т.О. Мікробіологічні дослідження вершкового масла з кріопорошком із буряка червоного столового / Т.О. Рашевська // Збірник наукових праць Харківської державної академії технології та організації харчування - 2001. - С. 20-22.

12. Рашевська Т.О. Вплив полісахаридів на перетворення високожирних вершків в процесі маслоутворення / Т.О. Рашевська // Вісник Харківського державного технічного університету сільського господарства. - 2003. - вип. 16. - С. 250-254.

13. Рашевська Т.О. Вплив фазових перетворень в молочному жирі на поверхневі явища в наноструктурі вершкового масла / Т.О. Рашевська // Харчова пром-сть. Науковий журнал. - 2005. - №4. - С.65-68.

14. Рашевська Т.О. Вершкове масло “Пектинове” функціонального призначення / Т.О. Рашевська // Молочна пром-сть. - 2005. - №7(22). - С.34-36.

15. Рашевська Т.О. Вплив наноструктури на консистенцію вершкового масла “Пектинове” функціонального призначення / Т.О. Рашевська // Молочна пром-сть. - 2005. - №10 (25). - С.41-44.

16. Рашевська Т.О. Дисперсність та розподіл плазми у вершковому маслі функціонального призначення з кріопорошком із бруньок чорної смородини / Т.О. Рашевська // Молочна пром-сть. - 2007. - №8 (43). - С.46-49.

17. Рашевська Т.О. Нанотехнологічна революція охопить усі сфери життя / Т.О. Рашевська // Молочна пром-сть. - 2008. - №1 (44). - С.38-39.

18. Рашевська Т.О. Використання вершкового масла, збагаченого кріопорошками із рослинної сировини / Т.О. Рашевська, Г.О. Сімахіна, І.С. Гулий, М.О. Прядко, Д.П. Качалай, І.І. Хіщенко // Харчова пром-сть. - 1998. - № 43. - С.67-70.

Особистий внесок: участь у проведенні медико-біологічних досліджень вершкового масла з кріопорошками рослинними харчовими, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

19. Рашевська Т.О. Ідентифікація ультрадисперсної вологи в субмікроструктурі вершкового масла / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, М.М. Ніщенко // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 1999. - №5. - С. 119-122.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень дисперсності вологи та її ідентифікації в субмікроструктурі масла, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

20. Рашевська Т.О. Вплив добавки інуліну на поліморфні перетворення тригліцеридів в структурі вершкового масла / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, І.Ю. Гойко // Харчова пром-сть. - 1999. - №45. - С.45-49.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень, поліморфних перетворень тригліцеридів у вершковому маслі з інуліном,обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

21. Рашевська Т.О. Структура і консистенція нового виду вершкового масла з інуліном / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий // Науковий вісник Національного аграрного університету. - Київ. - 2000. - № 24. - С. 173-177.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікроструктури і показників консистенції вершкового масла з інуліном, обробка результатів, формулювання висновків.

22. Рашевська Т.О. Форми зв'язку вологи у вершковому маслі з пектином та зміна їх співвідношень у процесі зберігання / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, Л.В. Ільницька // Вісник Харківського державного політехнічного університету. Збірник наукових праць. - 2000. - Вип.. 123. - С. 125-133.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень форм зв'язку вологи вершкового масла з пектином в процесі зберігання, обробка результатів та написання публікації, формулювання висновків.

23. Rashevskaya T. Рositron Annihilation Study of Structural Relaxation and Crystallization of Glassified Milk Fat / T. Rashevskaya, I. Gulyi, M. Pryadko, M. Nishchenko, S. Likhtorovich. // Internаtional Agrophysics. - 2000. - vol. 14. - P. 221-225.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень релаксації структури аморфного і кристалічного молочного жиру, обробка результатів, формулювання висновків.

24. Рашевська Т.О. Стадії відпалу дефектів структури високоплавкої фракції молочного жиру за даними електронно-позитронної анігіляції / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, М.М. Ніщенко, С.П. Ліхторович // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 2000. - №6. - С. 71-74.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень дефектів структури високоплавких фракцій молочного жиру, оброблення результатів, формулювання висновків.

25. Рашевская Т.А. Ультрадисперсная влага в традиционном сливочном масле и с добавками криопорошка свеклы / Т.А. Рашевская, И.С. Гулый, М.М. Нищенко // Известия вузов. Пищевая технология. - 2000. - № 4. - С. 41-44.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень ультрадисперсної вологи в маслі без добавок та з кріопорошком із червоного буряка, оброблення результатів, формулювання висновків.

26. Kudryavtsev V. Application of Optical and Positron Spectoscopy to structure transformation Study in Milk Fat and its simple purified Fractions / V. Kudryavtsev, S. Yablochkov, M. Nishchenko, T. Rashevskaya, I. Gulyi // Functional Materials. - NANU, Institute for Single Crystals, Kharkiv. - 2000. - Vol. 3. - № 3. - Р.525-528.

Особистий внесок: участь у проведенні експериментальних досліджень трансформації структури в молочному жирі і його фракцій, обробка результатів, формулювання висновків.

27. Rashevskaya T.A. Formation of Gellular Crystalline Sub-microstructure in the Butter with Aditives / T. Rashevskaya, I. Gulyi, M. Nishchenko, S. Liktorovich // Article Materials Research Society. - San Francisco (USA, California). - 2000. - P. 7.1-7.6.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень субмікроструктури вершкового масла з кріопорошком із буряка червоного, обробка результатів, запропоновано механізм формування комірчастої наноструктури, формулювання висновків, написання публікації.

28. Рашевская Т.А. Электронно-микроскопические исследования микроструктуры межглобулярной области сливочного масла, выработанного способом преобразования высокожирных сливок / Т.А. Рашевская, И.С. Гулый // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2001. - № 3. - С. 44-47.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікроструктури міжглобулярної області вершкового масла без добавок, обробка результатів, формулювання висновків, написання та оформлення статті.

29. Рашевська Т.О. Вплив добавки інуліну на дисперсність та розподіл плазми у вершковому маслі / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий // Таврійський науковий вісник. - 2001. - Вип. 18. - С. 167-173.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень дисперсності плазми у вершковому маслі з інуліном, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

30. Рашевська Т.О. Поліморфізм гліцеридів жирової фази вершкового масла з кріопорошком бруньок чорної смородини / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий // Науковий журнал "Вісник ДонДУЕТ". - 2001. - № 1 (9). - С. 118-124.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень поліморфних форм гліцеридів у вершковому маслі з кріопорошком із бруньок чорної смородини, обробка результатів, написання публікації, формулювання висновків.

31. Рашевська Т.О. Поліморфні перетворення високоплавких гліцеридів молочного жиру при переході із аморфного стану в кристалічний / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, Л.В. Ільніцька, І.Ю. Гойко // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 2001. - №10. - С. 50-51.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень поліморфних перетворень в аморфізованих високоплавких фракціях молочного жиру, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

32. Rashevskaya T.A. Nanovoids in the milk fat its high - melting components / T.A. Rashevskaya, І.S. Gulyi, A.I. Ukrainets, M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich // Materials Science and Engineering C. (Elsevier). - 2002. - № 19 C. - P. 197-199.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних дослідженнях по ідентифікації та визначенню розмірів нанопор у високоплавких фракціях молочного жиру, обробка результатів, обґрунтування теоретичних положень, формулювання висновків.

33. Nishchenko M.M. Positron annihilation in С60 fullerites and fullerene-like nanovoides / M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich, P.V. Schur, A.G. Pubovoy, T.A. Rashevskaya // Carbon. - 2003. - Vol. 41. - P. 1381-1385.

Особистий внесок: участь в проведенні експериментальних досліджень фулереноподібних нанопор у молочному жирі, обробка результатів, формулювання висновків.

34. Рашевська Т.О. Мікро- і наноструктура вершкового масла / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, А.І. Українець, І.О. Коренев // Вісник Харківського держ. універс. сільського господарства. - 2003. - вип. 16. - С. 255-261.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікро- і наноструктури вершкового масла без добавок в процесі зберігання, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

35. Рашевська Т.О. Біохімічні дослідження вершкового масла з кріопорошками із рослинної сировини в процесі зберігання / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, А.І. Українець, Г.О. Сімахіна // Харчова пром-сть. Науковий журнал. - 2003. - № 2. - С. 15-18.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень показників окиснення жирової фази вершкового масла з кріопорошками із буряка червоного і бруньок смородини чорної, обробка результатів, формулювання висновків написання та оформлення публікації.

36. Рашевська Т.О. Роль легкоплавких гліцеридів у формуванні сферолітів молочного жиру / Т.О. Рашевська, Е.П. Тасенко // Вісник Харківського технічного університету ”ХПІ” - Харків: НГУ “ХПІ”. - 2004. - №29. - С. 36-42.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень морфології сферолітів молочного жиру, обробка результатів, обґрунтування теоретичних положень, формулювання висновків.

37. Рашевська Т.О. Мікроструктура водних розчинів пектину / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, А.І. Українець // Харчова пром-сть. Науковий журнал. - 2004. - №3. - С. 20 - 22.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікроструктури водних розчинів пектину та його агрегатів, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

38. Українець А.І. Модель самоорганізації наноструктури міжглобулярної області вершкового масла / А.І. Українець, Т.О. Рашевська // Наукові праці НУХТ. - 2005. - №16. - С.121-124.

Особистий внесок: запропонувала модель самоорганізації наноструктури міжглобулярної області вершкового масла та механізмів її наноелементів, сформульована теоретичні положення та висновки, написання публікації.

39. Українець А.І. Мікроструктурні дослідження механізму формування аморфно-кристалічної структури молочного жиру / А.І. Українець, Т.О. Рашевська, С.А. Гарчев // Харчова пром-сть. Науковий журнал. - 2005. - №4. - С.75-78.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень механізму формування аморфно-кристалічної структури молочного жиру, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

40. Рашевська Т.О. Перспективи створення нанотехнологій молочних продуктів функціонального призначення / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Молочна пром-сть. - 2008. - №1 (44). - С.65-71.

Особистий внесок: проведення електронно-мікроскопічних досліджень наноструктури вершкового масла, обробка знімків та результатів досліджень, формулювання висновків, написання публікації.

41. Рашевська Т.О. Вплив наноструктури на мікробіологічні процеси у вершковому маслі з полісахаридами при його зберіганні / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Молочна пром-сть. - 2008. - №2 (45). - С.60-63.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення електронно-мікроскопічних і мікробіологічних дослідженнях вершкового масла з полісахаридами пектином та інуліном, опрацювання результатів, підготовка та оформлення публікації, формулювання висновків, написання публікації.

42. Рашевська Т.О. Математичне моделювання процесу маслоутворення вершкового масла з пектином функціонального призначення / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Молочна пром-сть. - 2008. - №3 (46). - С.48-50.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експерименту процесу маслоутворення при виробництві вершкового масла з пектином, опрацювання даних та , написання публікації.

43. Рашевська Т.О. Формування аморфної і нанокристалічної фаз у структурі вершкового масла / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Молочна пром-сть. - 2008. - №4 (47). - С. 58-61.

Особистий внесок: електронно-мікроскопічні дослідження вершкового масла, опрацювання результатів, написання та оформлення публікації, формулювання висновків.

44. Рашевська Т.О. Самоорганізація мікро- і наноструктури вершкового масла / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Наукові праці ОНАХТ. - 2008, вып. 33, т. 1. -С. 172-177.

Особистий внесок: проведення експериментальних досліджень, опрацювання результатів, узагальнення результатів щодо самоорганізації мікро- і наноструктури вершкового масла, формулювання висновків, оформлення публікації.

Статті в наукових журналах і збірниках наукових праць:

45. Gulyi I.S. Co-cristallization of Glicerides of Milk Fat / I.S. Gulyi, T.A. Rashevskaya // Protein and Fatglobule modification by Heat Treatment, Homogenization and other Technological Means for High Quality Dairy Products: International Dairy Federation Seminar, 25 - 28 august 1992: materials seminar. - Munich (Germany). - 1992. - P. 81-88.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень мікроструктури сферолітів молочного жиру, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

46. Рашевська Т.О. Теплофізичні дослідження кристалічної та аморфної фаз молочного жиру / Т.О. Рашевская, І.С. Гулий, М.В. Лазаренко, С.В. Баглюк // Проблеми удосконалення фундаментальної і професійної підготовки фахівців фізики. Мат. ІІ всеукраїн. конф., 11 - 14 жовтня 1996 - Київ. - 1996. - С. 163-168.

Особистий внесок: постановка та участь у проведенні теплофізичних досліджень молочного жиру і його фракцій, обробка результатів, формулювання висновків.

47. Рашевська Т.О. Стан води у вершковому маслі з добавкою кріопорошку бруньок чорної смородини / Т.О. Рашевська // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 113-115.

48. Рашевська Т.О. Вивчення мікроструктури вершкового масла з пектином методом електронної мікроскопії / Т.О. Рашевська // Наукові праці УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 73-75.

49. Рашевська Т.О. Вплив деяких полісахаридів на міцність водневих зв'язків, на конформацію тригліцеридів жирової фази нових видів вершкового масла лікувально-профілактичного призначення / Т.О.Рашевська, В.М. Клімович, І.С. Гулий, Л.Д. Бобрівник // Наукові праці УДУХТ.- Київ: УДУХТ. - 1998. -№ 4. - С. 70-73.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень конформації тригліцеридів і водневих зв'язків у вершковому маслі з пектином та інуліном, обробка результатів, формулювання висновків.

50. Рашевська Т.О. Електронно-мікроскопічні дослідження мікроструктури вершкового масла з кріопорошком буряку / Т.О. Рашевська, Г.О. Сімахіна, І.С. Гулий, М.О. Прядко // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 65-68.

Особистий внесок: проведення експериментальних досліджень мікроструктури вершкового масла, обробка результатів, формулювання висновків.

51. Рашевська Т.О. Особливості застосування рентгенівського експерименту до структурних досліджень масло-жирових систем / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, Г.О. Сімахіна, І.Ю. Гойко, В.В. Шилов, Ю.П. Гомза // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 51-54.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень кристалічної структури молочного жиру, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

52. Рашевська Т.О. Формування кристалоутворень високоплавких гліцеридів за даними теплофізичних і мікроструктурних досліджень / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, М.В. Лазаренко, С.В. Баглюк // Наукові праці УДУХТ. - Київ: УДУХТ. - 1998. - № 4. - С. 54-57.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень формування кристалоутворень високоплавких гліцеридів, узагальнення результатів, підготовка матеріалів та написання публікації.

53. Rashevskaya T.A. Influence of Water Phase condition on Microorganisms Growth in Butter with Pectine Additive / T.A. Rashevskaya // Water management in the desing and Distribution of Quality Foods: International Simposium, 30 May - 4 Juni 1998: poster. - Helsinki (Finland). 1998. - P. 200-201.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень стану водної фази у вершковому маслі з пектином та його мікробіологічних показників, обробка результатів, формулювання висновків.

54. Rashevskaya T.A. The influence of Inulin Additive in the Water composition During the Processing of Butter / T.A. Rashevskaya, I.S. Gulyi, L.D. Bobrovnik, I.Y. Goyko // Water management in the desing and Distribution of Quality Foods: International Simposium, 30 May - 4 Juni 1998: poster. - Helsinki (Finland). 1998. - P. 197-199.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень процесу маслоутворення вершкового масла з інуліном, обробка результатів, формулювання висновків.

55. Rashevskaya T.A. The role of Water Phase in Fоrmation of Microstructure of Butter with Red Beet Powder Additive / T.A. Rashevskaya, I.S. Gulyi, N.A. Pryadko, G.A. Simachina, I.Y. Coyko and N. Tobilevich // Water management in the desing and Distribution of Quality Foods: International Simposium, 30 May - 4 Juni 1998: poster. - Helsinki (Finland). 1998. - P. 202-203.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень стану водної фази та мікроструктури вершкового масла з кріопорошком із червоного буряку, обробка результатів, формулювання висновків.

56. Рашевська Т.О. Дослідження впливу добавки інуліну на фазові перетворення гліцеридів у жировій фазі вершкового масла. / Т.О. Рашевська // Науковий вісник МДПУ. - Миколаїв: МДПУ. - 1999.- С. 227-230.

57. Рашевская Т.А. Связь влаги в сливочном масле с добавкой криопорошка свеклы / Т.А. Рашевская // Известия вузов. Пищевая технология. - 1999. - № 1. - С. 36-38.

58. Рашевська Т.О. Електорнно-позитронна анігіляція в надшвидко охолодженому жирі / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, М.О. Прядко, М.М. Ніщенко, С.П. Ліхторович // Науковий вісник МДПУ. - Миколаїв: МДПУ. - 1999.- вип. 1. - С. 223-226.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення досліджень надшвидко охолодженого молочного жиру методом ЕПА, обробка і узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації, формулювання висновків.

59. Рашевська Т.О. Використання полісахаридів для виробництва вершкового масла функціонального призначення / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, Т.Л. Мостенська, В.В. Кудіна // Промышленная теплотехника. Мат. науч. -практ. конф. "Наука для молочной пром-ти". - 2002. - Т.24, прилож. к № 4. - С. 86-90.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікроструктури і показників консистенції вершкового масла з полісахаридами, обробка результатів, формулювання висновків.

60. Rashevskaya T.A. Identification of moisture nanoparticles in the butter sub-microstructure / T.A. Rashevskaya, I.S. Gulyi, A.I. Ukrainets, M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich, E.V. Buzaneva // Materials Science and Engineering C. (Elsevier). - 2002. - Vol. 19 C. - P. 33-35.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних дослідженнях по визначенню та ідентифікації наночастинок води в субмікроструктурі вершкового масла, обробка результатів, обґрунтування теоретичних положень, формулювання висновків.

61. Рашевська Т. О. Мікро- і наноструктура міжглобулярної області вершкового масла з пектином функціонального призначення. / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий // Харчова пром-сть. Науковий журнал. Додаток до журналу 2004. - №3. - С. 76-77.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікро- і наноструктури міжглобулярної області вершкового масла з пектином, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

62. Вашека О.М. Перспектива використання рослинних харчових добавок для виробництва молочних продуктів функціонального призначення / О.М. Вашека, Т.О. Рашевська // Продукты и ингредиенты. - 2005. - №11. - С.61-62.

Особистий внесок: керівництво підготовкою матеріалів, обробка і узагальнення даних, формулювання висновків, написання публікації.

63. Рашевська Т.О. Залежність діаметра сфероліта від температури і часу термостатування розплаву молочного жиру / Т.О. Рашевська, С.А. Гарчев // Екотропологія. Сучасні проблеми: мат. І міжнар. наук. -практ. конф., 30 травня - 1 червня 2005р.- Біла Церква, 2005. - С.208-211.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень впливу режимів охолодження на величину сферолітів молочного жиру, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

64. Рашевська Т.О. Використання кріопорошків рослинних харчових у виробництві вершкового масла і їх вплив на в'язкість високожирних вершків / Т.О. Рашевська, А.І. Українець, О.М. Вашека // Молокопереробка - 2006. - №2. - С.25-27.

...