Наукові основи технології і формування наноструктури вершкового масла з рослинними харчовими добавками

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень впливу добавок на в'язкість високожирних вершків, обробка результатів, формулювання висновків, написання публікації.

65. Рашевская Т.А. Наноструктура поверхностей раздела фаз и наноэлементов многокомпонентных липидных систем / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец // Физико-химические основы формирования и модификации микро- и наноструктур. Сборник научных трудов. - Харьков: НФТЦ МОН и НАН Украины, 2008 - т. 1 - С. 173 - 178.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень наноструктури багатокомпонентних ліпідних систем, обробка і узагальнення результатів, формулювання висновків та написання публікації.

66. Рашевская Т.А. Перспективы использования биополимеров для управления наноструктурой и функциональными свойствами жиросодержащих пищевых продуктов / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец // Физико-химические основы формирования и модификации микро- и наноструктур. Сборник научных трудов. - Харьков: НФТЦ МОН и НАН Украины, 2008 - т. 1 - С. 179 - 182.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень наноструктури вершкового масла з біополімерами пектином та інуліном, опрацювання і узагальнення результатів, написання публікацій.

67. Рашевська Т.О. Формування мікро- і наноструктури вершкового масла функціонального призначення з кріопорошком із червоного буряка / Т.О. Рашевська, А.І. Українець // Фізико-хімічні основи формування і модифікації мікро- і наноструктур. Збірник наукових праць. - Харків: НФТЦ МОН та НАН України, 2009 - т. 1 - С. 121 - 124.

Особистий внесок: постановка експерименту та проведення експериментальних досліджень мікро- і наноструктури вершкового масла з кріопорошком із червоного буряка, обробка і узагальнення результатів, написання публікації.

Патенти:

68. Патент 12385А Україна, МКІ А 23С 15/16. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Марчук Л.І.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 94107244; заявл. 13.10.94; опубл. 28.02.97. Бюл. № 1.

Особистий внесок: ідея створення способу виробництва вершкового масла з пектином перетворенням високожирних вершків, постановка та проведення експериментальних досліджень, розробка режимів підготовки і внесення пектину, підготовка матеріалів патенту.

69. Патент 14690А Україна, МКІ А 23С 15/02. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Прядко М.О., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 95042111; заявл. 24.04.95; опубл. 15.04.97. Бюл. № 2.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва масла з кріопорошком буряка червоного столового, виготовленого перетворенням ВЖВ, підготовка матеріалів патенту.

70. Патент 14998А Україна, МКІ А 23С 15/02, А 23 С 15/06. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Бобрівник Л.Д., Гойко І.Ю., Гриненко І.Г., Грушецкий Р.І.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 96103811; заявл. 04.10.96; опубл. 30.06.97. Бюл. № 3.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва вершкового масла з інуліном сколоченням вершків, підготовка матеріалів патенту.

71. Патент 17086А Україна, МКІ А 23С 15/16. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Гнатенко А.М., Гнатенко М.А.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 95125185; заявл. 07.12.95; опубл.. 31.10.97. Бюл. № 5.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва вершкового масла з пектином сколоченням вершків, підготовка матеріалів патенту.

72. Патент 20324А Україна, МКІ А 23С 15/16. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Прядко М.О., Сімахіна Г. О , Андрущенко В.П.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 95020718; заявл. 17.02.95; опубл.. 27.02.98. Бюл. № 1.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва масла з кріопорошком із рослинної сировини способом перетворення ВЖВ, підготовка матеріалів патенту.

73. Патент 22565А Україна, МКІ А 23С 15/16. Спосіб виробництва вершкового масла / Гулий І.С., Бобрівник Л.Д., Рашевська Т.О.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 95020720; заявл. 12.02.95; опубл.. 30.06.98. Бюл. № 3.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва вершкового масла з інуліном перетворенням високожирних вершків, підготовка матеріалів патенту.

74. Патент 23410А Україна, МКІ А 23С 15/02. Спосіб виробництва вершкового масла / Рашевська Т.О., Гулий І.С., Прядко М.О., Сімахіна Г.О., Андрущенко В.П., Гойко І.Ю.; заявник і власник Укр. держ. унів. харч. технологій. - № 96072781; заявл. 11.07.96; опубл. 31.08.98. Бюл. № 4.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу виробництва вершкового масла з кріопорошками рослинними харчовими способом сколочення, підготовка матеріалів патенту.

75. Деклараційний патент 38472А Україна, МКІ А 23С 15/00. Спосіб виробництва вершкового масла / Гулий І.С., Рашевська Т.О., Гойко І.Ю., Ільницька Л.В.; заявник і власник Нац. унів. харч. технологій. - № 2000074050; заявл. 10.07.2000; опубл.. 15.05.2001, Бюл. №4.

Особистий внесок: ідея, постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню способу та режимів підготовки і введення інуліну в вироблене вершкове масло, підготовка матеріалів патенту.

Тези доповідей на наукових конференціях:

76. Рашевская Т.А. Разработка технологии производства сливочного масла с пектином / Т.А. Рашевская // Экология человека: проблемы и состояние лечебно-профилактического питания: ІІ межд. семинар, 24-26 сент. 1993г.: тезисы докл. - Москва - Пятигорск: Академия технологических наук, 1993. - С. 76.

77. Rashevskaya T.A. Conformity with a laws co-cristallization of glicerides of milk fat / T.A. Rashevskaya // XXIII International Dairy Congress, 14-18 october 1990: abstracts. - Monreal (Kanada), 1990. - P. 141.

78. Рашевська Т.О. Розробка нового виду вершкового масла з кріопорошком буряку / Т.О. Рашевська, Г.О. Сімахіна, В.П. Андрущенко // Наукомісткі технології подвійного призначення: наук.- практ. конф., 19-21 квітня 1994: тези доп., М-во освіти України - К.: Унів. ім. Т. Шевченка, 1994. - С. 147.

Особистий внесок: керівництво та проведення експериментальних досліджень по розробленню технології вершкового масла з кріопорошком буряка, обробка і узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

79. Рашевська Т.О. Новий вид вершкового масла з кріопорошком бруньок смородини / Т.О. Рашевська, М.С. Прядко, І.С. Гулий, Г.О. Сімахіна, В.П. Андрущенко. // Розвиток масового харчування, готельного господарства і туризму в умовах ринкових відносин: міжн. наук.-практ. конф., 19-20 жовт. 1994: тези доп., М-во освіти України - К.: КДТУ, 1994. - С. 45-46.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень по розробленню технології виробництва вершкового масла з кріопорошком із бруньок чорної смородини способом перетворення ВЖВ, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

80. Гулий І.С. Вплив пектину на формування структури вершкового масла / І.С. Гулий, Т.О. Рашевська // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість: мат. Всеукр. наук.-техн. конф., 17-20 жовтня 1995 - К.: УДУХТ - 1995. - С. 80.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень показників структури вершкового масла з пектином, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

81. Рашевська Т.О. Рентгеноструктурні дослідження жирової фази вершкового масла з пектином / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, І.Ю. Гойко // Розробка та впровадження прогресивних технологій та обладнання у харчову та переробну промисловість: мат. Всеукр. наук.-техн. конф., 17-20 жовтня 1995 - К.: УДУХТ - 1995. - С. 82.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень поліморфних перетворень гліцеридів у вершковому маслі з пектином, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

82. Рашевська Т.О. Вплив швидкості охолодження жиру і його фракцій на конформаційну будову кристалічної фази / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, В.М. Клімовіч, Л.Д. Бобрівник. // Розроблення та впровадження прогресивних ресурсоощадних технологій та обладнання в харчову та переробну промисловість: міжнар. наук.-техн. конф., 21-24 жовт. 1997р.: тези доп. - К.: УДУХТ, 1997. - С. 75.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень конформаційної будови гліцеридів в кристалічній фазі молочного жиру і його фракцій, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

83. Рашевська Т.О. Вплив кріопорошку столового червоного буряку на конформаційний стан вуглецевих радикалів тригліцеридів вершкового масла / Т.О. Рашевська, І.С. Гулий, В.М. Клімович, Л.Д. Бобрівник, Г.О. Сімахіна, // Розроблення та впровадження прогресивних ресурсоощадних технологій та обладнання в харчову та переробну промисловість: міжнар. наук.-техн. конф., 21-24 жовт. 1997р.: тези доп. - К.: УДУХТ, 1997. - С. 75.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

84. Rashevskaya T. Electromicroscopic Investigations of the structure of Butter with Inulin / T. Rashevskaya // International workshop Inulin as medicine and Food Ingredient, 30 May 1997: abstracts - Kiev: USUFT, 1997. - P. 23.

85. Rashevskaya T. The Perspectives of Inulin Use in Butter Industry / T. Rashevskaya, I. Gulyi, L. Bobrovnic, I. Grinenko // International workshop Inulin as Medicine and Food Ingredient, 30 May 1997: abstracts - Kiev: USUFT, 1997. - P. 17.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень показників структури вершкового масла з інуліном, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

86. Rashevskaya T.A. Formation conformities of crystalline formations of milk fat fractions as a regulator of butter textures / T. Rashevskaya // Physics of Agro and Food Products: 3-rd International Conference ICPAFP, 26-28 May 1998: abstracts manuscripts - Lublin (Poland), 1998. - P. 106.

87. Rashevskaya T.A. Pectins influence in the forming of the butter structure / T. Rashevskaya // Physics of Agro and Food Products: 3-rd International Conference ICPAFP, 26-28 May 1998: abstracts manuscripts - Lublin (Poland), 1998. - P. 107.

88. Rashevskaya T.A. The texture of the new Kinds of dessert butter with the additives of plant raw criopowders / T.O. Rashevskay, I.S. Gulyi, G.O. Simachina, N.A. Pryadko, I.Y. Goyko. // Physics of Agro and Food Products: 3-rd International Conference ICPAFP, 26-28 May 1998: abstracts manuscripts - Lublin (Poland), 1998. - P.105.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень текстури десертного вершкового масла з кріопорошком із червоного буряка, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

89. Рашевская Т.А. Влияние добавки пектина на формирование структуры и консистенции сливочного масла / Т.А. Рашевская // Инф. бюл. Пищевая пром-сть - 2000. (Россия) - М., 1998. - С. 51-52.

90. Rashevskaya T.A. Application of the optical and positron spectroscopy to the study of structural transformation in milk fat and its simple purified fractions / T.A. Rashevskay, V.Y. Kudryavtsev, S.M. Yablochkov // 5th International Conference on Organic Nonlinear Optics, 12-16 March 2000; poster session scripts - Davos (Switzerland), 2000. -P. E. 11 - 12.

Особистий внесок: участь в експериментальних дослідженнях тонкої структури молочного жиру і його фракцій, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

91. Rashevskay T.A. Formation of cellular crystal submicrostructure in butter with admixtures / T.A. Rashevskay // Book of Abstract the MRS Spring Meeting 2000, Simposium M ”Morphology and Dynamics of Crystal Surfaces in complex Molecular Systems”, 23-27 April 2000. - San-Francisco (USA), 2000. -P. 227-228.

92. Rashevskay T.A. Peculiarities of positron annihilation with electrons in the vicinity of nanovoids in amorphous and crystalline triglycerides / T.A. Rashevskaya // Book of Abstract the MRS Spring Meeting 2001, Simposium R ”Morphology and Dynamics of Crystal Surfaces in Molecular and Colloid Systems”, 18-20 April 2001. - San-Francisco (USA), 2001. -P. 322.

Особистий внесок: постановка експериментальних дослідженнях нанопор в аморфних і кристалічних тригліцеридах, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

93. Rashevskay T.A. Nanovoids in the milkfat and its hign-melting components / T.A. Rashevskay, I.S. Gulyi, M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich. // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2001, Symposium S “Current Trends in Nanotechnologies: from Materials to Systems”, 5-8 June 2001. - Strasbourg, (France), 2001. - P. S. - 25.

Особистий внесок: постановка та участь в експериментальних дослідженнях нанопор в молочному жирі і його фракціях методом електронно-позитронної анігіляції, узагальнення результатів, обґрунтування теоретичних положень, підготовка публікації.

94. Rashevskayа T.A. Identification of moisture nanoparticles in the butter submicrostructure / T.A. Rashevskay, I.S. Gulyi, N.A. Pryadko, M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich. // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2001, Symposium S “Current Trends in Nanotechnologies from Materials to Systems”, 5-8 June 2001. - Strasbourg, (France), 2001. - P. S - 9.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень нанокраплин водної фази в субмікроструктурі вершкового масла, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

95. Rashevskay T.A. The Mechanism of an Amorphous-crystalline fat Formation in the Submicrostructure of Вutter / T.A. Rashevskay, I.S. Gulyi, N.A. Pryadko, M.M. Nishchenko, S.P. Likhtorovich. // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2001, Symposium R “Novel Organix Material and Technological Advances for Photonics”, 5-8 June 2001. - Strasbourg (France), 2001. - P. R-6.

Особистий внесок: постановка експериментальних дослідженнь, узагальнення результатів, запропоновано механізм формування аморфно-кристалічної жирової фази в субмікроструктурі вершкового масла, підготовка публікації.

96. Rashevskay T.A. Nanovoids in the Fatty-acid Triglycerides / T.A. Rashevskaya, M.M. Nishchenko, E.V. Buzaneva // Book of Abstracts the European MRS Spring Meeting 2002, Simposium Q "Current Trends in Nanotechnologies from Materials to Systems", 8-10 June 2002 - Strasbourg (France) - 2002. - P. Q-12.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень нанопор в жирних кислотах тригліцеридів молочного жиру, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

97. Rashevskayа T.A. Formation of Nanostructure of Butter: Polisacharide of Inuline composite / T.A. Rashevskaya, Y.S. Gulyi, O.I. Lysko, O.P. Vysokolyan, E.V. Buzaneva. // Book of Abstracts the European MRS Spring Meeting 2002, Simposium Q "Current Trends in Nanotechnologies from Materials to Systems"", 8-10 June 2002 - Strasbourg (France) - 2002. - P. Q-27.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень формування наноструктури вершкового масла з інуліном, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

98. Rashevskaya T.A. Selforganization of Nanostructure in lipids-water Systems / T.A. Rashevskaya, I.S.Gulyi, A.I. Ukrainets // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2003, Symposium A “Curent Trends in Nanoscience - from Materials to Application”, 10-13 June 2003. - Strasbourg (France), 2003. - Р.А. - 42.

Особистий внесок: постановка і проведення експериментальних досліджень системи ліпіди-вода, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

99. Rashevskaya T.A. Influence of Biopolymer Inulin on Nanostructure of Fatcontain Systems /T.A. Rashevskaya, I.S.Gulyi, A.I. Ukrainets // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2003, Symposium A "Curent Trends in Nanoscience - from Materials to Application”, 10-13 June 2003. - Strasbourg (France), 2003. Р.А. - 43.

Особистий внесок: постановка та участь в експериментальних дослідженнях наноструктури багатокомпонентних жиромістких систем, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

100. Rashevskaya T.A. Micro- and Nanostructure a Butter With Inulin / T.A. Rashevskaya // World of Inulin and Fructose: International Workshop, 8-9 April 2004: abstracts - Kiev (Ukraine), 2004. - P. 24.

101. Gulyi I.S. Microstructure of Multicоmpоinent in Water Inulin Solutions / I.S. Guliy, A.I. Ukrainets, T.A. Rashevskaja, E.P. Tasenko // World of Inulin and Fructose: International Workshop, 8-9 April 2004: abstracts - Kiev (Ukraine), 2004. - P. 23.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень мікроструктури багатокомпонентної системи вода-інулін, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

102. Rashevskaya T.A. Nanostructure of Butter with Biopolimer Pectin Additive / T.A. Rashevskaya, A.I. Ukrainets // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2005, Symposium A “Current Trends in Nanoscience - from Materials to Applications”, 31 May - 3 June 2005. - Strasbourg (France), 2005. - Р.А. - 53.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень наноструктури вершкового масла з пектином, узагальнення результатів, підготовка матеріалів до публікації.

103. Raschevskaya T.A. Classification Nanostructure Multicomponent Organic Fat / T.A. Rashevskaya // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2005, Symposium A “Current Trends in Nanoscience - from Materials to Applications”, 31 May - 3 June 2005. - Strasbourg (France), 2005. - Р.А. - 43.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів та формулювання наноструктури багатокомпонентних жировмісних систем, підготовка матеріалів до публікації.

104. Rashevskaya T.A. The Self-organization of Nanostructure and Adhesion of Fat-containing Food products of Functional Application / T.A. Rashevskaya // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2006, Simposium A “Current Trends in Nanoscience - from Materials to Applications”, 29 May - 2 June 2006. - Nice (France), 2006. - P. A. - 43.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень, узагальнення висновків по адгезії в наноструктурі жировмісних харчових продуктів.

105. Rashevskaya T.A. Nanostructure of Functional Butter with Plant Food Additive / T.A. Rashevskaya, A.I Ukrainets // Book of Abstract the European MRS Spring Meeting 2006, Simposium A “Current Trends in Nanoscience - from Materials to Applications”, 29 May - 2 June 2006. - Nice (France), 2006. - P. A. - 46.

Особистий внесок: постановка та проведення експериментальних досліджень, узагальнення результатів щодо формування наноструктури функціонального вершкового масла з харчовими рослинними добавками.

106. Рашевская Т.А. Самоорганизация наноструктуры многокомпонентных жиросодержащих систем пищевых продуктов / Т.А. Рашевская // Нанорозмірні системи, будова-властивості-технології: міжн. конф., 21-23 листопада 2007р.: тези доп. - К.: НАНУ, 2007. - С. 70.

Особистий внесок: експериментальні дослідження наноструктури багатокомпонентних жировмісних систем, опрацювання та узагальнення результатів щодо самоорганізації, написання публікації.

107. Рашевская Т.А., Перспективное направление регулирования наноструктуры сливочного масла функционального назначения / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец, О.Н. Вашека // Нанорозмірні системи, будова-властивості-технології: міжн. конф., 21-23 листопада 2007р.: тези доп. - К.: НАНУ, 2007. - С. 434.

Особистий внесок: проведення експериментальних досліджень, обробка результатів щодо перспективи регулювання наноструктури вершкового масла при внесенні функціональних добавок.

108. Рашевская Т.А. Перспективы развития нанонауки и создания нанотехнологий сливочного масла функционального назначения / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец, О.Н. Вашека // Перспективы нано- и биотехнологий в производстве продуктов функционального назначения: межд. науч.-практ. конф., 11-15 окт. 2007г.: Сб. материалов конф. - Краснодар: Изд. КубГТУ, 2007 - С. 206-209.

Особистий внесок: експериментальні дослідження та опрацювання їх результатів щодо перспективи створення нанотехнологій вершкового масла функціонального призначення.

109. Українець А.І. Перспективи створення харчових нанотехнологій продуктів функціонального призначення / А.І. Українець, Т.О. Рашевська // Інноваційні технології, проблеми якості і безпеки сировини та готової продукції у м`ясній та молочній промисловості: Міжн. наук.-техн. конф., 27-28 лист. 2007р.: тези доп.. - К.: НУХТ, 2007 - С. 8-9.

Особистий внесок: опрацювання та узагальнення результатів експериментальних досліджень щодо створення харчових нанотехнологій функціональних продуктів.

110. Рашевська Т.О. Процеси самоорганізації наноструктури вершкового масла з інуліном / Т.О. Рашевська // Інноваційні технології, проблеми якості і безпеки сировини та готової продукції у м`ясній та молочній промисловості: Міжн. наук.-техн. конф., 27-28 лист. 2007р.: тези доп.. - К.: НУХТ, 2007 - С. 57-58.

Особистий внесок: експериментальні дослідження самоорганізації наноструктури вершкового масла з інуліном та опрацювання результатів, підготовка доповіді.

111. Рашевская Т.А. Перспектива использования нанонауки для управления качеством и функциональными свойствами пищевых продуктов / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец // Актуальные проблемы развития технологии производства продуктов питания: науч.-практ. конф., 26-28 мая 2008г.: тезиcы докл. - Воронеж: ГАУ ВПО, 2008 - С. 125-126.

Особистий внесок: дослідження та їх опрацювання щодо перспективи використання нанонауки для управління якістю і функціональними властивостями харчових продуктів.

112. Рашевская Т.А. Кристаллизационное регулирование наноструктуры и свойств сливочного масла с биополимерами функционального назначения / Т.А. Рашевская, А.И. Украинец // Кинетика и механизм кристаллизации. Кристаллизация для нанотехнологий, техники и медицины: V Межд. науч. конф., 23-26 сент. 2008г.: тезисы докл.- Иваново (Россия): ИХР РАН, 2008. - С. 189.

Особистий внесок: експериментальні дослідження вершкового масла з біополімерами та опрацювання результатів щодо можливості кристалізаційного регулювання наноструктури і властивостей масла функціонального призначення.

113. Украинец А.И. Морфология кристаллических элементов наноструктуры сливочного масла с криопорошками растительными пищевыми / А.И. Украинец, Т.А. Рашевская, О.Н. Вашека // Кинетика и механизм кристаллизации. Кристаллизация для нанотехнологий, техники и медицины: V Межд. науч. конф., 23-26 сент. 2008г.: тезисы докл.-Иваново (Россия): ИХР РАН, 2008. - С. 190.

Особистий внесок: проведення експериментальних досліджень морфології кристалічних елементів наноструктури вершкового масла з кріопорошками харчовими рослинними, опрацювання результатів та підготовка публікації.

114. Rashevskaya T. Perspective of Using the Biopolymers for Manaqement Nanostructure and Functional Properties Fatcontaining Food Products / T. Rashevskaya, A. Ukrainets // Book of Abstract the MRS Spring Meeting 2009, Simposium MM: Synthesis of Bio- Inspired Hierarchical Soft and Hybrid Materials, 13 - 17 April 2009. - San-Francisco (USA), 2009 - P. MM - 21.

Особистий внесок: проведення досліджень, опрацювання результатів, написання та оформлення публікації.

115. Rashevskaya T. Nanostructure Interfaces of Phases and Nanoelements Multicomponent Lipid System / T. Rashevskaya // Book of Abstract the MRS Spring Meeting 2009, Simposium MM: Synthesis of Bio- Inspired Hierarchical Soft and Hybrid Materials, 13 - 17 April 2009. - San-Francisco (USA), 2009 - P. MM - 21.

Особистий внесок: проведення досліджень, опрацювання результатів, написання та оформлення публікації.

АНОТАЦІЯ

Рашевська Т.О. Наукові основи технології і формування наноструктури вершкового масла з рослинними харчовими добавками. - Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.16. - Технологія продуктів харчування. - Національний університет харчових технологій, Київ, 2010.

Дисертація присвячена розробленню науково обґрунтованих технологій виробництва вершкового масла функціонального призначення з використанням харчових добавок із рослинної сировини - полісахаридів і кріопорошків рослинних харчових, які надають йому дієтичних та лікувально-профілактичних властивостей і мають позитивний технологічний вплив на якість продукту.

На основі теоретичних узагальнень і експериментальних досліджень обгрунтовано доцільність використання рослинних харчових полісахаридів і кріопорошків у виробництві вершкового масла та розроблено технології вершкового масла функціонального призначення з лікувально-профілактичними і дієтичними властивостями; досліджено вплив рослинних харчових добавок на фазові перетворення і стан водної фази у вершковому маслі, взаємодію водної і жирової фаз та формування мікро- і наноструктури продукту. Отримані дані слугуватимуть теоретичною базою відкриваємого напрямку створення нанотехнологій вершкового масла з функціональними властивостями та інших харчових нанотехнологій. Розроблено теоретичні основи формування наноструктури вершкового масла. Вперше виявлено самоорганізацію наноструктури вершкового масла та її механізми. Розроблено ієрархію самоорганізації та запропоновано класифікацію наноелементів наноструктури масла.

Наведено результати дослідно-промислових випробовувань розроблених технологій і медико-біологічної апробації вершкового масла.

Ключові слова: вершкове масло, дієтичні та лікувально-профілактичні властивості, полісахариди, кріопорошки рослинні харчові, фазові перетворення, стан водної фази, наноструктура, самоорганізація, ієрархія, класифікація.

Рашевская Т.А. Научные основы технологии и формирование наноструктуры сливочного масла с растительными пищевыми добавками. - Рукопись.

Диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.16 - Технология продуктов питания - Национальный университет пищевых технологий, Киев, 2010.

Диссертация посвящена разработке научно обоснованных технологий производства сливочного масла функционального назначения с использованием пищевых добавок из растительного сырья - полисахаридов и криопорошков растительных пищевых, которые придают маслу диетические и лечебно-профилактические свойства и оказывают положительное технологическое влияние на его качество.

На основе теоретических обобщений и экспериментальных исследований обоснована целесообразность использования растительных пищевых полисахаридов и криопорошков в производстве сливочного масла и разработаны технологии сливочного масла функционального назначения с лечебно-профилактическими и диєтическими свойствами; исследовано влияние растительных пищевых добавок на состояние водной фазы и фазовые превращения в сливочном масле, взаимодействие водной и жировой фаз и формирование микро- и наноструктуры продукта, полученные данные будут служить теоретической базой открываемого направления создания нанотехнологий сливочного масла с функциональными свойствами и других пищевых нанотехнологий.

В работе теоретически и экспериментально обоснованы оптимальные технологические режимы производства сливочного масла с полисахаридами и криопорошками растительными пищевыми. Осуществлено математическое моделирование технологических процессов, методом экспериментально-статистической оптимизации определены оптимальные параметры процессов.

Развиты теоретические основы формирования аморфно-кристаллической фазы молочного жира, фракций и сливочного масла. Проведен комплекс исследований с использованием физико-химических методов. Предложены методики компьютерной обработки результатов исследований дифференциальной сканирующей калориметрии, термогравиметрии и ренгеноструктурного анализа, по которым определены качественный и количественный состав и коэфициенты гетерогенности дискретных групп глицеридов в твердой фазе жира, фракций и сливочного масла. Выявлено, что внесение добавок способствует перераспределению глицеридов в твердой жировой фазе масла и тормозит полиморфные превращения. Определено количество отдельных полиморфных форм глицеридов и коефициенты гетерогенности их максимумов. Методом Раман-спектроскопии выявлено, что скорость охлаждения молочного жира и фракций, внесение в масло растительных пищевых добавок и температура его хранения способствует изменению конформации углеводородных цепочек глицеридов. Методом термогравиметрии впервые определены формы связи влаги в сливочном масле и их количество. Установлено, что добавка полисахаридов и криопорошков влияет на состояние водной фазы масла - увеличивается количество прочно связанной адсорбционной влаги и дисперсность влаги в масле.

Электронно-микроскопичиские исследования (ЭМ) показали, что внесение полисахаридов и криопорошков приводит к существенным изменениям микро- и наноструктуры сливочного масла. Установлены общие закономерности изменений и выявлены различия в формировании наноструктуры разработанных видов масла.

Разработаны теоретические основы формирования наноструктуры сливочного масла. Впервые с использованием локально-чувствительного метода электронно-позитронной аннигиляции выявлены нанопоры в структуре молочного жира и его фракций. Методом ЭМ впервые получены изображения нанокапель влаги, их квазиодномерных цепочек, водных нанодорожек и наноканалов а также нанокапиляров в структуре сливочного масла и предложены механизмы их формирования. Доказано непрерывность водной фазы в масле, которая существует на наноуровне. На основании данных исследований впервые выявлена самоорганизация наноструктуры сливочного масла. Предложена модель надмолекулярной самоорганизации наноструктуры и механизмы самоорганизации ее наноелементов. Разработана иерархия самоорганизации наноструктуры масла и предложена классификация ее наноелементов. Впервые на основе данных ЭМ получена информация об адгезии на поверхностях раздела фаз и наноелементов в наноструктуре сливочного масла. Адгезия на наноуровне формирует связность структуры продукта и является важной характеристикой его наноструктуры. Проведенный комплекс исследований показал, что внесение полисахаридов и криопорошков улучшает показатели органолептической оценки, структуры, консистенции и реологические свойства масла, тормозит микробиологические и биохимические процессы порчи масла.

Приведены результаты опытно-промышленных испытаний разработанных технологий и медико-биологической апробации сливочного масла.

Ключевые слова: сливочное масло, диетические и лечебно-профилактические свойства, полисахариды, криопорошки растительные пищевые, фазовые превращения, формы связи влаги, нанопоры, нанокапли, наноструктура, самоорганизация, иерархия, классификация.

Rashevska Т.О. Scientific foundations of technology and formation of a nanostructure of butter with plant food additive. - The Manuscript.

Dissertation for competition on scientific degree of doctor of technical science on specialty 05.18.16 -Technology of Foof Products. - National University of Food Technology, Kyiv, 2010.

In terms of theoretical summarizing and experimental researches based advisability for use of polysaccharides and plant food cryopowders made from traditional and untraditional raw materials in producing of butter, scientifically based and developed technologies of butter daily, dietetic and medical-preventive destination; had been researched influence of plant food additives of phase transformations of butterfat, interaction of water and fat phases and on forming of micro- and nanostructure of product, obtained data should be a theoretical basis for detectable branch - creation of nanotechnologies of butter with functional destination and other food technologies. Were developed theoretical postulates about forming of amorphous-crystalline phase of butterfat, fractions and butter, introduced mathematical model of glycerides fractionation process.

Was developed theoretical basis of butter nanostructure forming. For the first time were detected nanopores in butterfat structure and obtained image of moisture nanodrops and their quasionedimensional chains. Was proved continuity of waterphase in butter, which exist exactly on nanolevel. Was introduced model of permolecular selforganization of nanostructure and mechanisms of selforganization of its elements, was developed hierarchy of selforganization of butter nanostructure and introduced classification of its elements.

Were obtained changes of micro- and nanostructure of varieties of butter with polysaccharides and cryopowders and their influence on structural- Theological measures and inhibition of microbiological and biochemical processes of fat oxidation.

Keywords: butter, phase transformations, polysaccharides, food plant cryopowders, forms of water connections, nanodrops, nanostructure, selforganization, hierarchy, classification.

Размещено на Allbest.ru