Процес виробництва варених ковбас з використанням високого тиску

Рубрика	Кулинария и продукты питания
Предмет	Процеси та обладнання харчових виробництв
Вид	автореферат
Язык	украинский
Прислал(а)	О.В. Красногрудов
Дата добавления	26.08.2015
Размер файла	54,3 K

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Подобные документы

• Варені ковбаси

  Асортимент варені ковбаси. Технологія виробництва варених ковбас. Вадами варіння. Ковбаси вищого сорту та їх склад, сировину і характеристика. Показники якості варених ковбасних виробів. Упаковка, зберігання і реалізація варених ковбасних виробів.
  
  доклад [21,1 K], добавлен 09.11.2008
  

• Розробка технологічного процесу виробництва варених ковбас

  Огляд рецептури ковбаси вареної Любительської. Нормативно-технічна документація виробничого процесу. Обґрунтування технологічної потоковості виробництва варених ковбас і сосисок. Розрахунок основної сировини та допоміжних матеріалів. Підбір обладнання.
  
  курсовая работа [82,5 K], добавлен 28.11.2014
  

• Технологія варених ковбас в умовах Полтавського м’ясокомбінату

  Технологія виробництва варених ковбасних виробів. Моніторинг ринку м’яса. Добавки у ковбасному виробництві. Фальсифікація варених ковбас. Підготування та вимоги до сировини. Соління, приготування фаршу, формування ковбасних виробів та термічна обробка.
  
  курсовая работа [488,9 K], добавлен 09.04.2012
  

• Товарознавство м’яса. Ковбасні вироби

  Поділ ковбас залежно від сировини і способу обробки. Яловичі, свині, баранячі, конячі, верблюжі, оленячі, курячі ковбаси. Таблиця хімічного складу різних видів ковбас. Сировина для ковбасних виробів.
  
  реферат [14,0 K], добавлен 18.03.2008
  

• Дослідження асортименту варених ковбасних виробів різних виробників в мережі "Шара" м. Суми

  Споживні властивості і харчова цінність ковбасних виробів. Використання сучасних технологій у виробництві варених ковбас, їх вплив на якість. Дослідження та аналіз асортименту варених ковбас, що реалізуються в торгівельній мережі "Шара" у місті Суми.
  
  курсовая работа [123,7 K], добавлен 26.09.2014
  

• Харчові добавки

  Класифікація харчових добавок. Прискорення або поліпшення технологічної обробки харчових продуктів, збільшення термінів зберігання, консервування. Використання харчових добавок у маргарині, жувальної гумки "Dirol", вермішелі швидкого приготування.
  
  презентация [1,0 M], добавлен 01.04.2016
  

• Дослідження асортименту споживних властивостей варених ковбас

  Стан виробництва, споживання та реалізації варених ковбас. Формування споживних властивостей у процесі їх виготовлення, вимоги до якості. Характеристика асортименту варених ковбас у магазині "Сільпо". Сенсорний аналіз та бальна оцінка їх зразків.
  
  курсовая работа [1,4 M], добавлен 13.04.2012
  

• Методи вивчення шляхів підвищення ефективності мікробіальної технології в виробництві харчових продуктів

  Основні показники, що впливають на якість ковбасних виробів. Визначення змісту вологи в продукті. Значення фізико-хімічних показників м'яса. Технологія виготовлення ковбасок салямі. Застосування ароматизованих сумішей для дозрівання сиров'ялених ковбас.
  
  дипломная работа [133,6 K], добавлен 27.08.2012
  

• Технологічні аспекти використання гідроколоїдів та сумішей на їх основі у технологіях ковбасних виробів

  Вплив термічної обробки на функціонально-технологічні властивості м’ясного хліба з використанням суміші "КгіоМеаІ" СК 001. Обґрунтування перспектив використання даних сумішей у технологіях виробництва ковбасних виробів, оцінка впливу на продукт.
  
  статья [26,9 K], добавлен 27.08.2017
  

• Аналіз технології виготовлення варених ковбасних виробів і проект м’ясопереробного підприємства потужністю 3 т виробів за зміну

  Техніко-економічне обґрунтування будування підприємства з виробництва ковбасних виробів. Аналіз технології виробництва варених ковбасних виробів. Вибір та обґрунтування асортименту, санітарні вимоги з виробництва. Правила техніки безпеки при роботі.
  
  дипломная работа [124,5 K], добавлен 30.05.2010
  

• Зберігання продуктів. Домашнє консервування

  Причини псування харчових продуктів. Способи зберігання та домашнього консервування харчових продуктів. Основні правила консервування. Припинити життєдіяльність мікроорганізмів, зруйнувати ферменти і запобігти псуванню харчових продуктів можна консервуван
  
  реферат [9,9 K], добавлен 01.09.2005
  

• Проблема реалізації емульгаторів у технологіях харчових продуктів

  Дослідження емульгаторів та їх впливу на організм людини. Класифікація емульгаторів та їх технологічних властивостей. Характеристика сучасних технологій харчових продуктів із використанням ароматизаторів. Контроль за якістю харчових продуктів в Україні.
  
  курсовая работа [82,3 K], добавлен 22.11.2014
  

• Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування

  Особливості харчування окремих категорій населення за віком і за фахом діяльності. Характеристика технологічних властивостей сировини та процесу первинної обробки напівфабрикатів. Зміна основних харчових речовин під час механічної та теплової обробки.
  
  курсовая работа [53,1 K], добавлен 21.09.2015
  

• Кулінарне призначення овочів, загальні правила варіння. Технологія приготування страв із варених овочів

  Історія виникнення овочів, їх кулінарне призначення, значення у харчуванні людини. Технологічний процес обробки овочів. Страви і гарніри з варених і припущених овочів. Вимоги до їх якості. Основні та допоміжні способи теплової кулінарної обробки.
  
  курсовая работа [130,0 K], добавлен 26.11.2011
  

• Страви із вареної і припущеної риби

  Характеристика страв з вареної, та припущеної риби. Загальні вимоги до процесу їх приготування. Товарознавча характеристика інгредієнтів фірмової страви. Способи первинної і теплової обробки підібраної сировини страви з урахуванням фізико-хімічних змін.
  
  курсовая работа [317,0 K], добавлен 20.10.2013
  

• Українська кухня

  Особливості української кухні. Найпопулярніші українські страви: борщ з пампушками, вареники, ковбаси, паляниці. Способи теплової обробки продуктів: смаження, варіння, тушкування, запікання. Картопля як один з популярніших продуктів для українських страв.
  
  презентация [2,7 M], добавлен 19.03.2012
  

• Технологія приготування, оформлення та подача страв з риби

  Технологічний процес виробництва напівфабрикату. Органолептичні показники якості. Принципова технологічна схема приготування риби припущеної з гарніром з відварених овочів та польським соусом. Дизайн подавання страви, органолептичні показники якості.
  
  контрольная работа [75,8 K], добавлен 22.12.2013
  

• Технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка, їх застосування при виробництві харчових продуктів

  Пріоритетні напрями у створенні в Україні індустрії здорового харчування. Сучасні технології отримання харчових волокон з жому цукрового буряка. Асортимент продуктів оздоровчої та лікувально-профілактичної дії з використанням продуктових волокон.
  
  курсовая работа [1,6 M], добавлен 05.03.2014
  

• Організація виробництва сиру розсільного, сиру литовського, масла медового та сиру кисломолочного нежирного

  Розрахунки продуктів, схема напрямків переробки сировини. Вибір і обґрунтування технологічних процесів виробництва продуктів. Опис технологічного процесу з обґрунтуванням режимів виробництва. Санітарно-гігієнічні вимоги при виробництві молочних продуктів.
  
  курсовая работа [365,8 K], добавлен 02.10.2011
  

• Технологічний процес виробництва булочок здобних

  Опис основних стадій технологічного процесу виробництва булочок здобних та його апаратурне оформлення. Вимоги до якості готової продукції та умови її зберігання. Основи протікання стадії "дозрівання тіста". Опис здобних булочок за вимогами системи НАССР.
  
  курсовая работа [467,7 K], добавлен 03.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к подобным работам