Особливості експертизи м'яса на продовольчих ринках

Для визначення свіжості м'яса застосовують органолептичні і лабораторні методи. Згідно ГОСТ 7269 - 79 «М'ясо. Методи відбору зразків і органолептичні методи визначення свіжості» оцінюють зовнішній вигляд, колір, консистенцію, запах м'яса, стан жиру і сухожиль, а також прозорість і аромат бульйону (проба варінням). Кожен відібраний зразок аналізують окремо. ГОСТ 23392-78 «М'ясо. Методи хімічного і мікроскопічного аналізу свіжості» передбачає визначення летких жирних кислот, постановку реакції з 5% -ним розчином мідного купоросу в бульйоні і бактеріоскопію мазків-відбитків.

Зазначені ГОСТи поширюються на яловичину, баранину, свинину і м'ясо інших видів забійної худоби, на м'ясні субпродукти (крім печінки, легень, нирок, селезінки і мізків).

За ступенем свіжості м'ясо та м'ясні субпродукти можуть бути свіжими, сумнівної свіжості і несвіжими.

Відбір проб. Від досліджуваної туші або її частини відбирають три шматки м'язів масою не менше 200 г кожен в області врізу навпроти 4-5-го шийного хребця, в області лопатки і з групи задньостегнових м'язів. Від охолоджених або заморожених блоків м'яса і субпродуктів або від окремих м'ясних блоків сумнівної свіжості також проводять відбір цілого шматка масою не менше 200 г. Кожну пробу загортають у пергаментний папір або целюлозну плівку. Дозволяється упаковувати проби в харчову поліетиленову плівку. Кожну пробу позначають простим олівцем із зазначенням тканини або органу та номера туші. Всі проби, відібрані від однієї туші, упаковують разом у паперовий пакет і укладають в металевий ящик, який закривається. Ящик опечатують або пломбують у випадку, якщо ветеринарна лабораторія знаходиться поза місцем відбору проб. До відібраних проб докладають супровідний документ з позначенням дати і місця відбору проб, виду м'яса або субпродуктів, номери туші, причини і мети дослідження та підписом відправника.

Мікроскопія мазків-відбитків. Поверхню досліджуваних м'язів обпалюють спиртовим тампоном або стерилізують розпеченим шпателем. Стерильними ножицями вирізують шматочки розміром 2x1,5x2,5 см. Зрізи прикладають до попередньо профламбірованого предметного скла (по 3 відбитки на двох предметних стеклах). Мазки-відбитки підсушують на повітрі, фіксують над полум'ям паяльника, фарбують за Грамом (ГОСТ 21237-75 «М'ясо. Методи бактеріологічного аналізу») і мікроскопіюють.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо немає слідів розпаду м'язової тканини (погана профарбованість препарату), відсутня мікрофлора або в полі зору видно поодинокі (до 10 клітин) коки і палички.

М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до сумнівної свіжості, якщо знаходять сліди розпаду м'язової тканини, поперечна смугастість волокон слабо розрізняється, ядра м'язових волокон в стані розпаду, а в полі зору мазка-відбитка виявляють 1 -30 коків або паличок.

Визначення продуктів первинного розпаду білків у бульйоні (реакція з сірчанокислою міддю). Метод заснований на з'єднанні іона міді з первинними продуктами розпаду білків, внаслідок чого в бульйоні з несвіжого м'яса з'являються пластівці або желеподібний осад блакитного або зеленуватого кольору.

Суть цього методу полягає в осадженні білків нагріванням та утворенні в фільтраті комплексів сірчанокислої міді з рештою продуктами первинного розпаду білків, які випадають в осад.

20 г фаршу, приготованого з досліджуваної проби, поміщають в конічну колбу на 100 мл, заливають 60 мл води, ретельно перемішують, закривають годинниковим склом, ставлять у киплячу водяну баню і доводять до кипіння. Гарячий бульйон фільтрують через щільний шар вати товщиною не менше 0,5 см в пробірку, поміщену в хімічний склянку з холодною водою. Якщо після фільтрації в бульйоні видно пластівці білка, то його додатково фільтрують через фільтрувальний папір. У пробірку наливають 2 мл фільтрату і додають 3 краплі 5% -ного розчину сірчанокислої міді. Пробірку струшують 2-3 рази і ставлять у штатив. Реакцію читають через 5 хв.

Результат реакції. М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді бульйон залишається прозорим. М'ясо та м'ясні субпродукти відносять до категорії сумнівної свіжості, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді відбувається помутніння бульйону, а в бульйоні з розмороженого м'яса - інтенсивне помутніння з утворенням пластівців.

М'ясо та м'ясні субпродукти вважають свіжими, якщо при додаванні розчину сірчанокислої міді спостерігається утворення желеподібного осаду, а в бульйоні з розмороженого м'яса - наявність великих пластівців.

Реакція з формаліном (формалінова реакція). Метод заснований на окислюванні бензидин перекисом водню в присутності ферменту м'яса - пероксидази.

Пробу м'яса звільняють від жиру і сполучної тканини. Наважку в 10 г поміщають в ступку, ретельно подрібнюють ножицями, додають 10 мл фізіологічного розчину і 10 крапель децинормального розчину їдкого натру. М'ясо розтирають товкачем, отриману кашку переносять скляною паличкою в колбу і нагрівають до кипіння для осадження білків. Колбу охолоджують водопровідною водою, після чого вміст нейтралізують додаванням 5 крапель 5% -ного розчину щавлевої кислоти і через фільтрувальний папір фільтрують у пробірку. Якщо витяжка каламутна, її удруге фільтрують і центрифугують. 2 мл витяжки, підготовленої, як описано вище, наливають у пробірку і до неї додають 1 мл нейтрального формаліну.

Результат реакції. Якщо фільтрат прозорий або злегка мутний, м'ясо вважається отриманим від здорової тварини; якщо ж він перетворюється на щільний згусток або в ньому утворяться пластівці, м'ясо вважається отриманим від хворої тварини або вбитого в стані агонії.

Реакція на пероксидазу. У присутності ферменту пероксидази перекис водню окисляє бензидин, утворюючи парахінондамід, який дає з'єднання синьо-зеленого кольору, що переходить у бурий. У витяжках зі свіжого м'яса (доброякісного) реакція на пероксидазу позитивна. Показники цієї реакції для оцінки свіжості м'яса мають таке ж значення, як і визначення рН.

У пробірку вносять 2 мл витяжки, приготовленої з м'ясного фаршу і дистильованої води в співвідношенні 1:4, додають 5 крапель 0,2% -ного спиртового розчину бензидину, вміст пробірки збовтують, після чого додають дві краплі 1% -ного розчину перекису водню.

Результат реакції. М'ясо свіже, якщо витяжка набуває синьо-зеленого кольору, що переходить протягом 1-2 хв в буро-коричневий (позитивна реакція); несвіже, якщо витяжка або не здобуває специфічного синьо-зеленого кольору, або відразу з'являється буро-коричневий (негативна реакція).

1.10 Таврування м'яса і субпродуктів

Туші (напівтуші, четвертини) та субпродукти всіх видів сільськогосподарських і диких тварин, включаючи птицю, визнані доброякісними і придатними до використання на харчові цілі, підлягають на ринку обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами.

Таврування клеймом овальної форми великого розміру проводять ветеринарні лікарі та ветеринарні фельдшери Держветслужби, які в обов'язковому порядку пройшли комісійну атестацію з теоретичних і практичних питань ветеринарно-санітарної експертизи і отримали офіційний дозвіл держветінспектор району (міста).

Ветеринарні фахівці інших організацій і установ при проведенні ветсанекспертизи продуктів забою, отриманих при подвірному забої або на бойнях і забійних пунктах і таких, що направляються для продажу на ринку або на м'ясопереробні підприємства (м'ясокомбінати, заводи, цехи), під контролем Держветслужби таврують прямокутним клеймом «Попередній огляд» . Це клеймо підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, які пройшли передзабійний клінічний огляд і післязабійний огляд туш і субпродуктів. Але це таврування не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.

Для таврування м'яса кролів, нутрій, птиці та субпродуктів усіх видів тварин застосовують клеймо теж овальної форми, але меншого розміру.

Таврування м'яса і субпродуктів проводять тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи. Відбиток клейма повинен бути чітким і добре читаним. Для таврування використовують фарби, дозволені органами держсанепіднагляду. Клейма і штампи зберігають в умовах, що виключають їх несанкціоноване застосування.

На тушки птиці, що підлягають промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо і субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, що підлягає знешкодженню, тавруванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморозка) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.). Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки.

На туші всіх видів тварин і птиці, визнаних за результатами ветеринарно-санітарної експертизи непридатними для харчових цілей, ветеринарні клейма не ставлять. На них наносять 3-4 відбитки ветеринарного штампу «Утиль» і відправляють з представником ГЛВСЕ ринку на підприємство для вироблення сухих тваринних кормів за рахунок власника м'яса.

На мясоптахокомбінатах, птахокомбінатах і в забійних цехах птахофабрик ставлять електроклеймо з цифрою 1 або 2 (залежно від категорії) на зовнішню поверхню гомілки: на тушки качок, гусей, гусенят, індиків, індичат на обидві гомілки; на тушки курей, курчат, каченят і цесарок на одну гомілку. На тушки птиці, що підлягає промисловій переробці, ставлять електроклеймо з буквою П в області спини. М'ясо і субпродукти кнурів, як і м'ясо з субпродуктами інших видів тварин, що підлягають знешкодженню, тавруванню на ринку не підлягає. На них ставлять тільки ветеринарний штамп, що позначає метод знезараження (проварка, на м'ясні хліба, на консерви, заморозка) або діагноз (туберкульоз, цистицеркоз та ін.). Воно за домовленістю спрямовується на м'ясопереробне підприємство для вироблення ковбас, консервів або для проварки.

М'ясо і субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарній експертизі та переклеймуванню з попереднім видаленням відбитків і клейм овальної форми.

Підприємствам громадського харчування і торгівлі незалежно від форм власності та відомчої підпорядкованості дозволяються прийом, переробка та реалізація м'яса в тушах (напівтуші, четвертини) тільки при наявності клейма овальної форми і супровідного ветеринарного свідоцтва (сертифіката).

М'ясо і субпродукти, що змінили свої ветеринарно-санітарні показники при транспортуванні або в результаті порушення умов зберігання, підлягають повторній ветеринарно-санітарної експертизі та переклеймуванню з попереднім видаленням відбитків і клейм овальної форми. На продовольчому ринку або базарі на м'ясо всіх видів тварин відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять таким чином: на туші і напівтуші - по одному клейму в області кожної лопатки і стегна; на кожну четвертину або шматок шпику - по одному; на легені, серце, печінку, нирки - по одному; на язик, голову - по одному; на тушки кролів та нутрій ставлять два: по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна; на тушки птиці по одному на зовнішній поверхні стегна або на шийці.

РОЗДІЛ 2. МАТЕРІАЛИ, МЕТОДИ І РЕЗУЛЬТАТИ ВЛАСНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

Матеріали, методи і результати власних досліджень

Матеріалом для досліджень під час виконання курсової роботи була свинина, привезена на продаж на Ірпінський міський ринок Київської області, забита у власному господарстві Т. В. Ткаченка. На ринок власник доставив тушу з невідділеною головою і з внутрішніми органами (селезінка, печінка, серце, легені, нирки).

Нами було проведено лабораторні та органолептичні дослідження на доброякісність м'яса. При цьому використовували методики фізико-хімічного та мікробіологічного дослідження м'яса; останнє здійснювалось згідно ГОСТ 23392- 78.

Органолептична оцінка м'яса та інших продуктів забою проводилась згідно до ГОСТ 7269-79.

Зовнішній вигляд визначали шляхом огляду поверхні м'яса, а потім глибоких шарів на свіжих розрізах. Кірочка підсихання блідо-рожевого кольору або блідо-червоного.

М'язи на розрізі - злегка вологі, не залишають вологої плями на фільтрувальному папері; колір властивий свинині - від світло-рожевого до червоного.

Визначення консистенції проводили надавлюванням пальця на поверхню м'яса, після чого спостерігали за швидкістю вирівнювання утвореної ямки.

Запах визначали з поверхні свіжого розрізу м'яса. Свіже м'ясо має специфічний запах, який відповідає кожному виду свіжого м'яса.

Стан жиру встановлювали по зовнішньому вигляду, кольору, запаху, консистенції. Колір свинного жиру білий або блідо-рожевий; він м'який, еластичний.

Стан сухожилків. Сухожилки м'яса пружні, щільні, поверхня суглобів гладенька, блискуча, синовіальна рідина прозора із специфічним запахом. Це ознаки свіжого м'яса.

Проба варки. Наважку досліджуваного м'яса масою 20г подрібнювали і заливали потрійним об'ємом дистильованої води. Посуд накривали склом і доводили до кипіння на водяній бані, після чого охолоджували і оцінювали бульйон. Звертали увагу на прозорість, аромат, наявність краплин жиру на поверхні. Прозорий бульйон з краплями жиру свідчить про свіжість м'яса.

Аналіз даних органолептичного дослідження свідчить про те, що м'ясо, привезене на продаж, відповідає показникам доброякісного м'яса. А саме: колір - властивий свинині (від рожевого до блідо-червоного), запах - характерний для свинини; консистенція пружна (ямка вирівнюється у перші 1-3 секунди після натискання пальцем); підшкірний жир білий, без змін; сухожилки блискучі, щільні, еластичні. Проба варки в усіх випадках дала результати, які підтверджують доброякісність м'яса(бульйон прозорий, з краплями жиру на поверхні).

Ми дослідили м'ясо на доброякісність у відповідності з показниками свіжості, які включені в ГОСТ 7269-54.

При дослідженні м'яса одержані такі результати: рН екстракту, одержаного з проб, коливався від 5,8 до 6,2 (показники свіжого м'яса); реакція з 5% сірчано-кислою в бульйоні - від всіх проб бульйон прозорий; реакція на пероксидазу позитивна в усіх випадках.

Ветеринарно-санітарну експертизу внутрішніх органів починають з й селезінки, потім досліджують органи грудної, черевної та тазової порожнин.

Огляд селезінки. Довжина селезінки до 30-45см, ширина - 5-8см, маса 0,1-0,3кг. Селезінка сіруватого кольору, з світлокоричневим або коричневим відтінком, щільної консистенції, капсула блискуча, з поврехні розрізу при зскрібанні тупою стороною ножа знімається незначна кількість пульпи. Поруч з селезінковою артерією міститься декілька власних і додаткових лімфатичних вузлів розміром 0,5-2,5см. Стан органу відповідає нормі.

Огляд серця. Спочатку візуально перевіряють перикард, потім його розтинають і оглядають епікард. Звертають увагу на форму, колір, стан серцевих судин та наявність крововиливів, фінн під пікардом, пухлин та інших змін у серці. Розтинають навколосерцеву сумку. Визначають стан міокарду, розрізають по великій кривизні правий та лівий відділи серця, оглядають стан ендокарду та крові; далі проводять 1-2 повздовжні розрізи і один поперечний наскрізний розріз м'язів серця (на цистицеркоз).

Огляд органів дихання. Під час ветеринарно-санітарної експертизи органів дихання оглядають гортань, трахею і легені. У свиней гортань довга з добре розвинутими хрящами. Оглядають її з зовнішньої та внутрішньої поверхні. Внутрішня поверхня гортані, трахеї та легень вкрита слизовою оболонкою блідо-рожевого бо сірого кольору. Легені складаються із паренхіматозної тканини, бронхів, судин, нервів і сполучної тканини; ззовні вкриті серозною оболонкою-плеврою. Права легеня розвинута сильніше лівої. На кожній легені розрізняють реберну, діафрагмальну та середостінну поверхні.

Трахею оглядають з зовнішньої поверхні, при необхідності розтинають. При її огляді звертають увагу на глибокі шийні лімфатичні вузли. Легені свиней більш м'якої консистенції, ніж у інших видів тварин, мармуровість їх слабко виражена, є трахейний бронх. Долей в правій легені чотири, а в лівій-три. Відносна маса легень 0,42-0,85%від маси тіла.

Легені видаляють із грудної порожнини в природньому зв'язку з іншими органами ліверу і оглядають після контролю серця. Спочатку оглядають поверхню легень, потім пальпують долі; звертають увагу на стан плеври (колір, товщина, наявність нерівностей), а також на наявність в легеневій тканині крововиливів ти вогнищ запалень, визначають консистецію та розмір органу. Потім, відтягнувши у бік верхівкову долю, розтинають лівий бронхіальний лімфовузол і тканину легень вздовж і впоперек великих бронхів. Оглядають праву легеню, розтинають надартеріальний лімфатичний вузол, легеневу тканину вздовж бронхів та правий бронхіальний лімфатичний вузол. Змін і вогнищевих уражень не виявлено.

Огляд печінки. Для експертизи печінку разом з діафрагмою відокремлюють від легень. Огляд починають з діафрагмальної поверхні і тупого краю, при цьому підрізають діафрагму і тупим краєм ножа очищуютьїї. Визначають розмір і колір органу, стан капсули та гострих країв (притуплені у випадку збільшення печінки). Долі печінки необхідно пальпувати з метою визначення консистенції і наявності ущульнених ділянок, розташованих в глибоких шарах (абсцеси, ехінококові міхурці, тощо). З діафрагмальної поверхні особливу увагу звертають на місце прикріплення печінки і діафрагми, де можна знайти запальні процеси, тощо. Потім печінку оглядають з вісцеральної поверхні, розрізають портальнітичні лімфатичні вузли та паренхіму, роблять ненаскрізний розріз тканин поперек жовчних ходів на місці з'єднання всіх долей, при цьому звертають увагу на стан жовчних ходів та наповненість жовчного міхура, кровонаповненість органу і стан кровоносних судин, характер поверхні органу і зіскріб паенхіми. При необхідності, особливо для діагностики сальмонельозу, розтинають жовчний міхур. Не допускається відокремлення жовчного міхура перед проведенням ветеринарно-санітарної експертизи печінки.

Огляд шлунково-кишкового тракту. Під час нутрування та підготовки до огляду забороняється порушувати цілісність шлунково-кишкового тракту. Для проведення ветеринарно-санітарної експертизи його розташовують так, щоб можна було оглянути максимально більшу поверхню. Шлунок і кишечник оглядають ззовні, звертають увагу на стан шлункових, розташованих на малій кривизні, і брижових лімфатичних вузлів, на серозні покриви і брижу, кровоносні судини і підшлункову залозу. Гнійно-некротичних змін інфекційного походження (туберкульоз, кокові інфекції, тощо) не виявлено.

Огляд органів сечовиділення. При ветеринарно-санітарній експертизі органів сечовиділення оглядають нирки і сечовий міхур. Нирки перед оглядом відокремлюються від капсули та навколониркового жиру. Допускається огляд нирок при туші після зняття капсули. Визначають розмір, колір, форму, консистенцію органу і наявність ушкоджень, при необхідності їх розрізають по великій кривизні. Абсолютна вага нирки 200г, що відповідає нормі, патологічних змін не виявлено.

Нами також було проведено дослідження свинячої туші на трихінельоз. Ми відібрали дві проби з ніжок діафрагми масою по 60 грам і їх досліджували згідно загальноприйнятої методики. В жодній пробі не було виявлено трихінел.

ВИСНОВКИ

М'ясо повинне бути безпечним і якісним, тобто придатним для вживання в їжу людиною. Для досягнення цієї мети мають докладати зусилля всі зацікавлені сторони: державні органи, виробники, реалізатори і споживачі.

На практиці всі продукти забою в обов'язковому порядку підлягають післязабійній ветеринарно-санітарній експертизі з метою виключення захворювань. Проводять також органолептичну оцінку м'яса та, в разі необхідності, мікроскопічні, хімічні й мікробіологічні дослідження. Якщо є підозра на отруєння, м'ясо досліджують хіміко-токсикологічними методами.

У курсовій роботі вивчено і апробовано основні методи визначення якості м'яса в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на продовольчих ринках: органолептичний огляд туші і внутрішніх органів, проби варіння, фізико-хімічних досліджень мікроскопії та тріхінеллоскопії (для свиней, м'ясоїдних і всеїдних ссавців).

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Аганин А.В. Ветсанекспертиза м'яса (Ретроспективный контроль) // Ветеринарія 2008. - № 3. - С.57-60.

2. Бірта Г.О. Ветеринарно-санітарні заходи у господарствах по виробництву продукції свинарства // Ефективне тваринництво - 2008. - № 2. - С. 34-36.

3. Бутко М.П., Мазур Н.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса.- К.:ИПК Минпищепрома УССР, 1983.-64с.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва /В.І.Хоменко, В.М.Ковбасенко,М.К.Оксамитний та ін./ під ред. В.І.Хоменка-К.: Сільгоспосвіта.-1995-711с.

5. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред. Доктора ветеринарних наук,професора О.М.Якубчак та В.І.Хоменка видання ІІ виправлене, доповнене,-К.:ТОВ Біопром.-2005-799с.

6. Дунаева Т.И., Мирошникова О.В. Определение доброкачественности мяса // Молочная и м'ясна промышленость. - 1999. - № 6. - С. 51-54.

7. Ліннік В. та ін. Свинина в тушках і напівтушках: основні положення ДСТУ // стандартизація сертифікація якості - 2008. № 4. С. 23-25.

8. Мазур Н.И., Селюченко Н.И. Ветеринарно-санитарная экспетиза ливера свиней // Мясное дело - 2009. - №6 -С.28-31.

9. Макаров В.А. Ветеринарно-санітарна експертиза харчових продуктів на ринках і в господарствах. М.: Колос, 1992. - 298 с.

10. Макаров В.А., Фролов В.П., ШукшишН.Ф. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продукції тваринництва за ред Макарова В.А.- М.: Агропромиздат.-1991.-463с.

11. Мельникова С.А. Современные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса свиней // Ветеринария с / х животных. - 2007. - № 3. - С. 68 - 73.

12. Паразитологія та інвазійні хвороби тварин /В.Ф.Галат, А.В.Березовський, М.П.Прус, Н.М.Сорока; за ред. В.Ф.Галата.- К.: Вища освіта, 2003.-464с.

13. Печко В.П. Ринок мяса свиней // Мясной бинес. - 2008. - № 2. - С. 92-95.

14. Рыбалко В.П. Свиноводство Украины в условиях рынка // Зоотехния. - 2002. - № 12.- -С. 20-22.

15. Топіхота, Стародубець, Гуднікова Вдосконалена технологія виробництва свинини // Тваринництво України - 2009. - №5 - с.9-12.

16. Туша и качество мяса // Свиноводство - 2008. - № 4. - С. 22-23.

17. Туша и качество мяса // Свиноводство. Промышленное и племенное - 2008. - № 5. - С. 26 - 31.

18. УкрАгроКонсалт. Рынок мяса и мясных продуктов Украины // Мясное дело - 2009. -№8 - с.20-31.

19. Хоменко В.І. та ін. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва і рослинництва. - Київ: "Ветінформ", 1998. - 240 С.: іл. 88.

20. Ярков С.П. и др. Расширение возможностей лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы // Ветеринария. - 2000. - № 2. - С. 34-56.

Размещено на Allbest.ru