Технология производства вареной колбасы

Предприятие имеет план по охране природы, которые выполняются полностью. Специальной службой проведены все расчеты загрязнения природной среды, оформлен экологический паспорт. Текущие затраты на окружающую среду представлены в таблице 15.

Таблица 15. - Текущие затраты на окружающую среду (тыс.руб.)

Анализируя таблицу 15, можно сделать вывод, что текущие затраты в 2009г уменьшились на 227 тыс.руб. или почти в 3 раза, а охрана земельных ресурсов на 3,4%

Предприятие выплачивает взносы на охрану природы в местный бюджет. Уполномоченными лицами ведется контроль за сбором мусора и поддержанием чистоты на территории предприятия.

Проводятся следующие мероприятия:

- Организация уборки и вывоза металлома с территории хозяйства; - Уборка мусора в специально предназначенные места; - Организация вывоза навоза на прилегающие поля; - Охрана и посадка лесных насаждений.

Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов является одним из наиболее актуальных природоохранных направлений. В решении указанных проблем велика роль подготовки экологических кадров, экологического образования и воспитания населения страны.

6. Экономическая эффективность производства вареной колбасы на предприятий ИП Кривощеков В.В.

Определение экономической эффективности позволяет дать обобщающую оценку деятельности предприятия. Экономическая эффективность (результата) в составе затрат, израсходованных на его получение.

Основными путями повышения экономической эффективности является рост валовой продукции, снижение затрат на ее производство и совершенствование каналов реализации. Экономическая эффективность производства колбас представлена в таблице 16.

Таблица 16. - Экономическая эффективность производства вареной колбасы

Из таблицы 16 видно, что производства вареной яичной колбасы выгоднее, чем любительской, так как уровень рентабельности выше на 9%, а себестоимость ниже на 6100 тысяч рублей, чистая прибыль превышает на 1000 рублей.

Выводы

1. Предприятие производит хорошую высококачественную продукцию и является одним из лидеров среди мясокомбинатов Исетского района, как по ассортименту мясной продукций, так и по объему ее производства.

2. При формирований ассортимента предприятие должно учитывать с одной стороны, спрос на данный вид продукций, а с другое - наиболее эффективное использование трудовых, сырьевых, технических, финансовых и других ресурсов, с целью получения большей прибыли на продуктах имеющий большой спрос у потребителя.

3. Важное условие производства вареных колбас высокого качества - совершенствование методов контроля сырья и готовой продукций, строгое соблюдение регламентирующих режимов технологической обработки и хранения, всесторонний анализ причин понижения уровня качества и появления дефектов.

Предложения

1. Совершенствовать организацию контроля качества колбасных и иных изделий в колбасном цехе «ИП Кривощеков ВВ» на всех этапах производства, увеличить выпуск колбасных изделий высшего и первого сортов. Шире внедрять в производство выпуск колбасных и иных изделий с использованием ГОСТ -ой технологии советских времен.

2. Расширять рынок сбыта готовой продукции за счет открытия новых торговых точек в населенных пунктах с. Исетское и Тюменской области.

3. Организовать рекламные акции для увеличения количества выпускаемой продукции и расширения рынка сбыта этой продукции, что позволит предприятию успешно развиваться в дальнейшем

4. Улучшить контроль за качеством применяемого сырья. Например, пищевые добавки, используемые в мясном производстве (нитриты, коптильные препараты), в больших дозах могут быть причиной нарушения процесса жизнедеятельности, в связи с чем возникает необходимость строго дозировать их в соответствии с пороговой концентрацией.

Список литературы

1. Андреенков В.А., Алехина Л.В., Мишарина Г.А. Российские добавки для вареных колбасных изделий из мяса птицы // Мясная индустрия. -1997.-№4.-С.7-8.

2. Беляков Ю.И. Новая пищевая добавка «Димос» // Мясная индустрия. 2005.-№8.-С.13-14.

3. Богатырев А.Н., Большаков О.В., Макеева И.А., Гутельян В.А. Использование БАД в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. -1997.-№9.-С.25-27.

4. Габриэльянц М.А., Перегудова В.В. Качество и ассортимент традиционных и новых видов вареных колбас. - М.: ЗИСТ, 1987. - 43с.

5. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыбных товаров. -М.: Экономика, 1986 -С.143-174Жаринов А.И. основы современных технологий переработки мяса. - М.: Протеин Технолоджис Интернешнл. - 1994. - 212с.

6. Горлов И.Ф. Современные аспекты создания мясных изделий общего и лечебно-профилактического назначения». Мясная индустрия. -1997.- №8.-С.5-б.

7. Евграфов О.В., Вакулин А.А., Рустамов А.К. Основы экологии и охрана окружающей среды. - М.: Колос, 1996. - С.39-73.

8. Житенко П.В. Технология продуктов убоя животных. - М.: Колос. - 1984. - 192с.

9. Рогов И.А., А.Г.Забашта, Б.Е.Гутник и др. Справочник технолога колбасного производства / - М.: Колос, 1993. - 431 с.

10. Кайшев В.Г. Мясная индустрия России на рубеже третьего тысячелетия // Мясная индустрия. - 2007. - №3. - с. 6-8.

11. Кармас Э. Технология колбасных изделий. Э. Кармас. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 256 с.

12. Косой В.Д. Совершенствование процесса производства вареных колбас. - М.; Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 184-212с.

13. Лаврова Л. П., Крылова В.В. Технология колбасных изделий. - М.: Пищевая промышленность. - 1975.

14. Лисипин А.Б., Любченко В.И., Шевелева С.А., Куваева И.Б., Кар-ликанова Н.Р., Быкова И.Б. Сохранность вареных колбас в оболочке «Ами-тан»// Мясная индустрия. - 1997. - №6. - С.6-8.

15. Салаватулина P.M. Мясные продукты для здорового питания на основе соевых белков// Мясная индустрия. - 1996. - №4. - С.17-18.

16. Салаватулина P.M. Рекомендации по применению соевых белков фирмы «АДМ»// Мясная индустрия. - 1996. - №5. - С.17-18.

17. Переплетчиков И.Д. Отечественная сосисочная оболочка «Амипак» - новые возможности//Мясная индустрия. - 1997. - №8. - С.17-18.

18. Устинова А.В., Любина Н.В. Солдатова Н.Е., Чулкова Н.А. Новое поколение конкурентоспособных колбасных оболочек для детского питания// Мясная индустрия. -1997. - №3. - С.15-16.

19. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М: Колос, 2000. - С.254-283.

20. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И., Туров А.С. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - Ростов-на-Дону; Изд.центр «МарТ». 2001. С.65-78.

21. Стацько В.П. Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. -Ростов-на-Дону: «Феникс».2000 С.10-82, 96-142.

22. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/ под ред. М.П.Бутко. - М-: РИФ «Антиква». 1994.-С.459-494.

23. Печникова А.Н. Пищевые добавки ТАРИ для производства мясных изделий// Мясная индустрия. - 2005. - №3. - С.7-8.

24. Справочник технолога колбасного производства/ И.А.Рогов, А.Г.Забашта, Б.Е.Гугник и др. -М.: Колос. 1993. -С.5-10, 118-149

25. Переплетчиков И.Д. Отечественная сосисочная оболочка «Амипак» - новые возможности//Мясная индустрия. - 2000. - №8. - С.17-18.

26. Технологическое оборудование мясокомбинатов/ С.А.Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В.Космодемьянский, Л.Л.Никифоров. - М.: Колос, 1997. -С.153-242.

27. Писменская В.Н., Ленченко Е.М., Кузнецова Т.Г. Микроструктура мяса и колбасы при микробной порче// Мясная индустрия. -1999. - №5. С.29-30.

Приложение 1

Технологическая схема производства вареных колбас

Приложение 2

Машино-аппаратная схема производства вареных колбас

1. Стол для обвалки и жиловки, 2. Волчек, 3. Куттер, 4. Ледогенератор, 5. Шприц вакуумный, 6. Стол для формовки, 7. Рама передвижная, 8. Универсальная термокамера, 9. Холодильная термокамера

Размещено на Allbest.ru