Аналіз продуктів харчування з точки зору їх безпеки і корисності

Размещено на http://www.allbest.ru/

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ГОЛОВНЕ УПРАВЛІННЯ ОСВІТИ І НАУКИ ХАРКІВСЬКОЇ ОБЛАСНОЇ ДЕРЖАВНОЇ АДМІНІСТРАЦІЇ

ХАРКІВСЬКЕ ТЕРИТОРІАЛЬНЕ ВІДДІЛЕННЯ

МАЛОЇ АКАДЕМІЇ НАУК УКРАЇНИ

ВІДДІЛЕННЯ Технічних наук

СЕКЦІЯ Технологічні процеси та перспективні технології

Аналіз продуктів харчування з точки зору їх безпеки і корисності

Виконала Гумірова Юлія Сергіївна

учениця 10 класу

Огіївського НВК

Сахновщинського району

Харківської області

Науковий керівник

Жага Наталія Володимирівна

вчитель фізики Огіївського НВК

Сахновщина, 2012 р.



ЗМІСТ

Розділ 1. Склад продуктів харчування

1.1 Білки. Будова, властивості і функції

1.2 Вуглеводи. Будова, властивості і функції

1.3 Жири. Будова, властивості і функції

1.4 Вітаміни. Загальні відомості

1.5 Роль мікроелементів у житті людини

1.6 Класифікація продуктів харчування

1.7 Харчові добавки

1.7.1 Харчові добавки, які покращують зовнішній вигляд продуктів

1.7.2 Харчові добавки, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів

1.7.3 Шкідливі харчові добавки

Розділ 2. Експериментальна частина

2.1 Аналіз ковбасних виробів

2.2 Аналіз печива

2.3 Аналіз шоколадних цукерок

2.4 Аналіз шоколаду

2.5 Аналіз майонезів

2.6 Аналіз кетчупів

Висновок

Список використаних джерел

Додатки



ВСТУП

Якість та склад продуктів харчування мають провідне значення у житті людини. Для нормальної життєдіяльності людини необхідний повноцінний набір продуктів харчування з врахуванням її індивідуальних особливостей, характеру і інтенсивності роботи та умов проживання. Цей набір повинен включати в оптимальному співвідношенні всі необхідні для людини компоненти: білки рослинного та тваринного походження, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи тощо. Недостатня чи надмірна кількість продуктів харчування, які споживає людина, значні перекоси в необхідному співвідношенні їх компонентів та зловживання деякими продуктами завжди ведуть до негативних змін в здоров'ї та стані людини.

Питання пов'язані з раціональним режимом харчування, достатньо широко висвітлені в популярній медичній літературі та різноманітних посібниках з здорового та вірного харчування. Але, навіть за умов виконання науково обгрунтованих рекомендацій з складу продуктів та режиму харчування, людина не завжди захищена від негативної дії забруднених продуктів харчування і продуктів, для яких перевищені допустимі терміни чи порушені режими зберігання.



РОЗДІЛ 1. СКЛАД ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ

1.1 Білки. Будова, властивості і функції

"У всіх рослинах і тваринах присутня якась речовина, яка без сумніву є найважливішою зі всіх відомих речовин живої природи і без якої життя було б на нашій планеті неможлива. Цю речовину я найменовував - протеїн". Так писав ще в 1838 році голландський біохімік Жерар Мюльдер, який вперше відкрив існування в природі білкових тіл і сформулював свою теорію протеїну. Слово "протеїн" (білок) походить від грецького слова "протейос", що означає "займаючий перше місце". І справді, все живе на землі містить білки. Вони складають близько 50% сухої ваги тіла всіх організмів. У вірусів зміст білків коливається в межах від 45 до 95%. Білки є одними з чотирьох основних органічних речовин живої матерії (білки, нуклеиновые кислоти, вуглеводи, жири), але за своїм значенням і біологічним функціям вони займають в ній особливе місце. Близько 30% всіх білків людського тіла знаходиться в м'язах, близько 20% - в кістках і сухожиллях і близько 10% - в шкірі. Але найважливішими білками всіх організмів є ферменти, які, пестячи і присутні в їх тілі і в кожній клітці тіла у малій кількості, проте управляють поряд істотно важливих для життя хімічних реакцій. Всі процеси, що відбуваються в організмі: переварення їжі, окислювальні реакції, активність залоз внутрішньої секреції, м'язова діяльність і робота мозку регулюється ферментами. Різноманітність ферментів в тілі організмів величезно. Навіть в маленькій бактерії їх налічуються багато сотень. Білки, або, як їх інакше називають, протеїни, мають дуже складну будову і є найскладнішими з живильних речовин. Білки - обов'язкова складова частина всіх живих кліток. До складу білків входять: вуглець, водень, кисень, азот, сіра і іноді фосфор. Найхарактерніший для білка наявність в його молекулі азоту. Інші живильні речовини азоту не містять. Тому білок називають азотосодержащис речовиною. Основні азотосодержащие речовини, з яких складаються білки, - це амінокислоти. Кількість амінокислот невелика - їх відомо тільки 28. Вся величезна різноманітність що містяться в природі білків є різним поєднанням відомих амінокислот. Від їх поєднання залежать властивості і якості білків. При з'єднанні двох або декількох амінокислот утворюється складніше з'єднання - поліпептид. Поліпептиди, з'єднуючись, утворюють ще складніші і крупні частинки і у результаті - складну молекулу білка. Коли в травному тракті або в експерименті білки розщеплюються на більш прості з'єднання, то через ряд проміжних стадій ( альбумоз і пептонов) вони розщеплюються на поліпептиди і, нарешті, на амінокислоти. Амінокислоти на відміну від білків легко всмоктуються і засвоюються організмом. Вони використовуються організмом для утворення власного специфічного білка. Якщо ж унаслідок надмірного надходження амінокислот їх розщеплювання в тканинах продовжується, то вони окислюються до вуглекислого газу і води. Більшість білків розчиняється у воді. Молекули білків через їх великі розміри майже не проходять через пори тваринних або рослинних мембран. При нагріванні водні розчини білків згущаються. Є білки (наприклад, желатину), які розчиняються у воді тільки при нагріванні. При поглинанні їжа спочатку потрапляє в ротову порожнину, а потім по стравоходу в шлунок. Чистий шлунковий сік безбарвний, має кислу реакцію. Кисла реакція залежить від наявності соляної кислоти, концентрація якої складає 0,5%. Шлунковий сік володіє властивістю переварювати їжу, що пов'язано з наявністю в ньому ферментів. Він містить пепсин - фермент, розщеплюючий білок. Під впливом пепсину білки розщеплюються на пептоны і альбумозы. Залозами шлунку пепсин виробляється в неактивному вигляді, переходить в активну форму при дії на нього соляної кислоти. Пепсин діє тільки в кислому середовищі і при попаданні в лужне середовище стає не гативным. Пищати, поступивши в шлунок, більш менш тривалий час затримується в ньому - від 3 до 10 годин. Термін перебування їжі в шлунку залежить від її характеру і фізичного стану - рідка вона або тверда. Вода покидає шлунок негайно після надходження. Пищати, що містить більшу кількість білків, затримується в шлунку довше, ніж вуглеводна; ще довше залишається в шлунку жирна їжа. Пересування їжі відбувається завдяки скороченню шлунку, що сприяє переходу в пилорическую частину, а потім в дванадцятипалу кишку вже значно перевареної харчової кашки. Харчова кашка, що поступила в дванадцятипалу кишку, піддається подальшому переваренню. Тут на харчову кашку виливається сік кишкових залоз, якими усіяна слизиста оболонка кишки, а також сік підшлункової залози і жовч. Під впливом цих соків харчові речовини - білки, жири і вуглеводи - піддаються подальшому розщеплюванню і доводяться до такого стану, коли можуть всмоктатися в кров і лімфу. Підшлунковий сік безбарвний і має лужну реакцію. Він містить ферменти, розщеплюючі білки, вуглеводи і жири. Одним з основних ферментів є трипсин, що знаходиться в соку підшлункової залози в недіяльному стані у вигляді трипсиногена. Трипсиноген не може розщеплювати білки, якщо не буде переведений в активний стан, тобто в трипсин. Трипсиноген переходить в трипсин при зіткненні з кишковим соком під впливом що знаходиться в кишковому соку речовини энтерокиназы. Ентерокиназа утворюється в слизистій оболонці кишечника. В дванадцятипалій кишці дія пепсину припиняється, оскільки пепсин діє тільки в кислому середовищі. Подальше переварення білків продовжується вже під впливом трипсину. Трипсин дуже активний в лужному середовищі. Його дія продовжується і в кислому середовищі, але активність падає. Трипсин діє на білки і розщеплює їх до амінокислот; він також розщеплює ті, що утворилися в шлунку пептоны і альбумозы до амінокислот. В тонких кишках закінчується переробка харчових речовин, що почалася в шлунку і дванадцятипалій кишці. В шлунку і дванадцятипалій кишці білки, жири і вуглеводи розщеплюються майже повністю, тільки частина їх залишається неперетравленою. В тонких кишках під впливом кишкового соку відбувається остаточне розщеплювання всіх харчових речовин і всмоктування продуктів розщеплювання. Продукти розщеплювання потрапляють в кров. Це відбувається через капіляри, кожний з яких підходить до ворсинки, розташованої на стінці тонких кишков.

1.2 Вуглеводи. Будова, властивості і функції

Вуглеводи або сахариди - одна з основних груп органічних сполук організму. Вони є первинними продуктами фотосинтезу і початковими продуктами біосинтезу інших речовин в рослинах ( органічні кислоти, амінокислоти), а також містяться в клітках всіх інших живих організмів. В тваринній клітці зміст вуглеводів коливається в межах 1-2%, в рослинній воно може досягати в деяких випадках 85-90% маси сухої речовини. Вуглеводи складаються з вуглецю, водню і кисню, причому у більшості вуглеводів водень і кисень містяться в тому ж співвідношенні, що і у воді ( звідси їх назва - вуглеводи). Такі, наприклад, глюкоза С6Н12О6 або сахароза С12Н22О11. До складу похідних вуглеводів можуть входити і інші елементи. Всі вуглеводи діляться на прості (моносахариди) і складні (полисахариды). Серед моносахаридів по числу вуглецевих атомів розрізняють триозы (3С), тетрозы (4С), пентозы (5С), гексозы (6С) і гептозы (7С). Моносахариди з п'ятьма і більш атомами вуглецю, розчиняючись у воді, можуть придбавати кільцеву структуру. В природі найбільш часто зустрічаються пентозы ( рибоза, дезоксирибоза, рибулоза) і гексозы ( глюкоза, фруктоза, галактоза). Рібоза і дезоксирибоза грають важливу роль як складових частин нуклеиновых кислот і АТФ. Глюкоза в клітці служить універсальним джерелом енергії. З перетворенням моносахаридів пов'язано не тільки забезпечення клітки енергією, але і біосинтез багатьох інших органічних речовин, а також знешкодження і виведення з організму отруйних речовин, проникаючих ззовні або що утворюються в процесі обміну речовин, наприклад, при розпаді білків. Ді- і полисахариды утворюються шляхом з'єднання двох і більш моносахаридів, таких, як глюкоза галактоза маноза, арабиноза або ксилоза. Так, з'єднуючись між собою з виділенням молекули води, дві молекули моносахаридів утворюють молекулу дисахарида. Типовими представниками цієї групи речовин є сахароза ( тростинний цукор), мальтаза (солодовий цукор), лактоза (молочний цукор). Дісахаріди по своїх властивостях близькі до моносахаридів. Наприклад, і ті, і інші добре растворимы у воді і мають солодкий смак. До числа полисахаридов належить крохмаль, глікоген, целюлоза, хітин, каллоза і ін. Основна роль вуглеводів пов'язана з їх енергетичною функцією. При їх ферментативном розщеплюванні і окисленні виділяється енергія, яка використовується кліткою. Полісахаріди грають головним чином роль запасних продуктів і легко мобилизуемых джерел енергії ( наприклад, крохмаль і глікоген), а також використовуються як будівельний матеріал ( целюлоза, хітин). Полісахаріди зручні як запасні речовини по ряду причин: будучи нерастворимы у воді, вони не надають на клітку ні осмотичного, ні хімічного впливу, що вельми важливо при тривалому зберіганні їх в живій клітці: твердий, обезводнений стан полисахаридов збільшує корисну масу продуктів запасу за рахунок економії їх об'єму. При цьому істотно зменшується вірогідність споживання цих продуктів хвороботворними бактеріями і іншими мікроорганізмами, які, як відомо, не можуть заковтувати їжу, а всмоктують речовини всією поверхнею тіла. І нарешті, при необхідності запасні полисахариды легко можуть бути перетворений на прості цукру шляхом гідролізу.

1.3 Жири. Будова, властивості і функції

До складу жирів входять вуглець, водень і кисень. Жир має складну будову; його складовими частинами є гліцерин (С3Н8О3) і жирні кислоти, при з'єднанні яких і утворюються молекули жиру. Найпоширенішими є три жирні кислоти: олеїнова (С18Н34О2), пальмітинова (С16Н32О2) і стеаринова (С18Н36О2). Від поєднання цих жирних кислот при їх з'єднанні з гліцерином залежить утворення того або іншого жиру. При з'єднанні гліцерину з олеїновою кислотою утворюється рідкий жир, наприклад, рослинне масло. Пальмітинова кислота утворює більш твердий жир, входить до складу вершкового масла і є головною становлячою частиною людського жиру. Стеаринова кислота входить в склад ще більш твердих жирів, наприклад, сала. Для того, щоб людський організм міг синтезувати специфічний жир, необхідне надходження всіх трьох жирних кислот. В процесі травлення жир розщеплюється на складові частини - гліцерин і жирні кислоти. Жирні кислоти нейтралізуються лугами, внаслідок чого утворюються їх солі - мила. Мило розчиняється у воді і легко всмоктується. Жири є складовою частиною протоплазми і входять до складу всіх органів, тканин і кліток організму людини. Крім того, жири є багатим джерелом енергії. Розщеплювання жирів починається в шлунку. В шлунковому соку міститься така речовина як ліпаза. Ліпаза розщеплює жири на жирні кислоти і гліцерин. Гліцерин розчиняється у воді і легко всмоктується, а жирні кислоти не розчиняються у воді. Жовч сприяє їх розчиненню і всмоктуванню. Проте в шлунку розщеплюється тільки жир, роздроблений на дрібні частинки, наприклад жир молока. Під впливом жовчі дія ліпази посилюється в 15-20 разів. Жовч сприяє тому, щоб жир розпався на найдрібніші частинки. З шлунку їжа потрапляє в дванадцятипалу кишку. Тут на неї виливається сік кишкових залоз, а також сік підшлункової залози і жовч. Під впливом цих соків жири піддаються подальшому расщиплению і доводяться до такого стану, коли можуть всмоктатися в кров і лімфу. Потім, по травному тракту харчова кашка потрапляє в тонкий кишечник. Там, під впливом кишкового соку відбувається остаточне розщеплювання і всмоктування. Жир під впливом ферменту ліпази розщеплюється на гліцерин і жирні кислоти. Гліцерин розчиняється і легко всмоктується, а жирні кислоти нерастворимы в кишковому вмісті і не можуть всмоктатися. Жирні кислоти входять в з'єднання з лугами і жовчними кислотами і утворюють мило, яке легко розчиняється і тому без утруднень проходить через кишкову стінку. На відміну від продуктів розщеплювання вуглеводів і білків продукти розщеплювання жирів всмоктуються не в кров, а в лімфу, причому гліцерин і мило, проходячи через клітки слизистої оболонки кишечника, знов з'єднуються і утворюють жир; тому вже в лімфатичній судині ворсинки знаходяться крапельки знов освіченого жиру, а не гліцерин і жирні кислоти.

1.4 Вітаміни. Загальні відомості

Вітаміни, (лат. vita -- життя) -- органічні сполуки різної хімічної природи, необхідні в невеликих кількостях для нормального обміну речовин і життєдіяльності живих організмів. Багато вітамінів є попередниками коферментів, які беруть участь у ферментативних реакціях. Люди і тварини не синтезують вітаміни, або синтезують у недостатній кількості, тому повинні одержувати їх з їжею.

У порівнянні з основними живильними речовинами - білками, жирами, вуглеводами і мінеральними солями - вітаміни потрібні організму в досить незначних кількостях: усього трохи сотих часток міліграма в добу. Але і в цих малих кількостях вони сприятливо впливають на обмін речовин, стимулюють правильний ріст, розвиток, розмноження, позитивно впливають на загальний стан, підвищують опірність різним хворобам, зміцнюють скелет, м'язову, кровоносну й іншу системи організму, причому діють вони взаємозв'язана.

В даний час відомо понад 30 вітамінів. Позначаються вони прописними буквами латинського алфавіту: A, B, C і т.д. Особливо велике значення для тварин і людини мають вітаміни A, B, C, D, E, недостатність яких спостерігається найчастіше і спричиняє до захворювання авітамінозом і гіповітамінозом.

Майже всі вітаміни організм одержує у готовому вигляді, переважно з рослинної їжі, крім вітаміну К, який синтезується у печінці і деяких груп В, що синтезуються в кишечнику.

Значення вітамінів для організму. Нині добре відомо, що при нестачі (гіповітаміноз, або авітаміноз) або надлишку (гіпервітаміноз) вітамінів в організмі розвиваються захворювання. Добова потреба людини у вітамінах значною мірою залежить від її віку, роду занять, маси тіла, статі, загального стану здоров'я тощо.

Вітаміни поділяються на:

§ водорозчинні: В₁ (тіамін), B₂ (рибофлавін), B₃ (нікотинамід, нікотинова кислота), B₄ (аденін), В₅ (пантотенова кислота), B₆ (піридоксин, піридоксаль, піридоксамін), B₈ (Інозитол), B₉ (фолієва кислота), B₁₀ (параамінобензойна кислота), B11 (BC) (холін), B₁₂ (кобаламін), С (аскорбінова кислота), H (B₇) (біотин);

§ жиророзчинні: А (ретинол), D₂ (кальциферол), D₃ (холекальциферол), Е (бета-каротин), К₁ (філохінон).

1.5 Роль мікроелементів у житті людини

В організмі людини і тварин за допомогою сучасних аналітичнихметодів дослідження виявлено близько 70 хімічних елементів. Ці елементив залежності від їх біологічного значення умовно розділені на групи:

а) незамінні елементи, що входять до складу ферментів, гормонів,вітамінів, - O, K, H, Ca, P, C, S, CI, Na, Mg, Zn, Fe, Cu, I, Mn, V, Mo,

Co, Se;

б) постійно визначаються в тваринних організмах елементи, значення яких вивчено ще недостатньо, - Sr, Cd, F, Br, B, Si, Cr, Be, Li, Ni,

Cs, Sn, Al, Ba, Rb, Ti, Ag, Ga, Ge, As, Hg, Pb, Ti, Bi, Sb, U, Th, Ra;

в) які виявляються в організмі тварин і людини елементи, в щодо яких дані про кількісний вміст в тканинах, органах ібіологічної їх ролі відсутні, - Tl, Nb, La, Pr, Sm, Tb, W, Re, Au.

Людина і тварини отримують мікроелементи з продуктів харчування, води іатмосферного повітря.

Мікроелементи є екзогенними хімічними факторами, що грають значну роль в таких життєво важливих процесах, як зростання, розмноження, кровотворення, клітинне дихання, обмін речовин і ін. Мікроелементи утворюють з білками організму специфічні металоорганічні комплексні з'єднання, що є регуляторами біохімічних реакцій. У разі аномального змісту або порушеного змісту або порушеного співвідношення мікроелементів у навколишньому середовищі в організмі людини можуть розвинутися порушення з характерними клінічними симптомами, головним чином у зв'язку з порушенням функцій ферментів, до складу яких вони входять або їх активують. В результаті порушення функціонування однієї або декількох ферментних систем, що викликається тим чи іншим етіологічним фактором, блокуючи нормальний хід відповідний хід відповідних процесів обміну.

На сучасному етапі актуальність проблеми мікроелементів зросла в зв'язку з наростаючим забрудненням середовища такими хімічними елементами, як свинець, фтор, миш'як, кадмій, ртуть, марганець, молібден, цинк та ін. Токсичні речовини в процесі технологічної переробки з газоподібними, рідкими і твердими промисловими відходами потрапляють в атмосферне повітря, воду і грунт, що сприяє формуванню в містах іпромислових комплексах штучних біогеохімічних провінцій. У зв'язку з цим зростає зміст багатьох хімічних елементів у повітрі, грунті, природних водах, організмі тварин та рослини, що використовуються населенням у якості продуктів харчування.

1.6 Класифікація продуктів харчування

У залежності від сировини і особливостей використання харчові продукти ділять на наступні групи: овочі та плоди; цукор, крохмаль, мед, кондитерські вироби; продукти переробки зерна; смакові продукти; рибні продукти; м'ясні продукти; молочні продукти; харчові жири.

У громадському харчуванні харчові продукти класифікують за умовами зберігання: м'ясо-рибні; молочно-жирові; гастрономічні; сухі; овочі та плоди.

Харчові продукти ділять на види і сорти. Вид продукту обумовлений його походженням або отриманням, а сорт - рівнем якості відповідно до вимог стандарту. Види і сорти продуктів становлять асортимент.

М'ясо,птиця,риба

Білок - своєрідний будівельний матеріал. Білок необхідний для живлення і ділення клітин та інших життєво важливих процесів в організмі. Продукти, багаті на білок, повинні бути в раціоні постійно. Білок міститься в м'ясі, птиці, риби, креветки, краби і т.д., причому в рибі в кілька разів більше ніж, скажімо, в яловичині. М'ясо, птиця, риба повинні бути обов'язково пісними. Під час обробки цих продуктів необхідно видаляти весь зовнішній жир. Для м'яса всіх видів сприятливо поєднання з зеленими і некрахмалістимі овочами, тому що таке поєднання нейтралізує шкідливі властивості тваринних білків, допомагає їх перетравлення і виведенню зайвого холестерину з крові. Поєднання тваринних білків з алкоголем приносить величезну шкоду, тому що алкоголь тримає в облозі пепсин, необхідний для перетравлювання тваринних білків.

Зернобобові

Зернобобові - це горох, квасоля, боби та ін Особливості сумісності зернобобових з іншими продуктами пояснюються двоїстої природою. Як крохмалі, вони добре поєднуються з жирами, особливо легкими для засвоєння - рослинним маслом і сметаною, а як джерело рослинного білка хороші з зеленню і крохмалистими овочами.

Цукор, кондитерські вироби

Вживання цукру та кондитерських виробів слід уникати. Всі цукру гальмують секрецію шлункового соку. Для їх перетравлення не потрібні ні слина, ні шлунковий сік: вони засвоюються безпосередньо в кишечнику. Якщо ж солодощі їдять з іншою їжею, то надовго затримуючись у шлунку, вони дуже скоро викликають в ньому бродіння і, крім того, знижують рухливість шлунка. Кисла відрижка, печія - результати цього процесу. Мед виключений з категорії цукрів, тому що мед - продукт вже перероблений травним апаратом бджіл, всмоктується в кров через 20 хвилин після прийому і при цьому не навантажує печінку і всі інші системи організму.

Хліб, крупи, картопля

Це продукти, багаті крохмалем. Вважається, що до всіх продуктів, багатих крохмалем, варто завжди ставитися з великою увагою, тому що крохмаль сам по собі, в чистому вигляді, є надзвичайно важко засвоюваним продуктом. Заборона на сполучення тваринних білків з крохмалистими продуктами - це перший і, мабуть, найважливіший закон роздільного харчування. Хліб вважається окремою їжею (наприклад, з маслом), а не обов'язковим додаванням до кожної їжі. Однак, хліб, приготовлений з неочищеного, цільного зерна можна їсти з різними салатами, незалежно від їх складу.

Кислі фрукти

До кислим фруктів у всіх випадках відносяться цитрусові і гранати, а всі інші на смак. Помідори виділяються з усіх овочів високим вмістом кислот - лимонної, яблучної, щавлевої.

Фрукти солодкі, сухофрукти

Задовільно їх поєднання з молоком та горіхами, проте в невеликій кількості, тому що це важко для травлення. Але краще фрукти (кислі і солодкі) взагалі краще ні з чим не поєднувати, тому що вони засвоюються у кишечнику. Їсти їх потрібно не менше, ніж за 15 - 20 хвилин до вживання їжі. Особливо суворим це правило повинно бути відносно кавунів і динь.

Овочі зелені і некрохмалені

До них відносяться вершки всіх їстівних рослин (зелень петрушки, кропу, селери, бадилля редиски, буряка), салат, дикорослі "столові" трави, а також капуста білокачанна, зелений і ріпчасту цибулю, часник, огірки, баклажани, солодкий болгарський перець, зелений горошок. Редис, бруква, редька та ріпа - це "напівкрохмалені" овочі, які за сполученням з різними продуктами швидше примикають до зелених і некрохмаленим.

Овочі крохмалисті

До цієї категорії належать: буряк, морква, хрін, корінці петрушки та селери, гарбуз, кабачки і патисони, цвітна капуста. Поєднання цих овочів з цукром викликає сильне бродіння, інші поєднання або добрі, або допустимі.

Молоко

Молоко - окрема їжа, а не питво. Потрапляючи в шлунок, молоко повинно згорнутися під впливом кислих соків. Якщо ж у шлунку присутня інша їжа, то частинки молока обволікають її, ізолюючи від шлункового соку. І до тих пір поки не перевариться кисле молоко, їжа залишається необробленої, загниває, процес травлення затягується.

Сир, бринза

Найбільш прийнятні сири - молоді сири типу домашнього, тобто щось середнє між сиром і сиром.Бринза - це корисний білковий продукт, що вимагає, однак, відмочуванням в холодній воді від зайвої солі.

Яйця

Цей білковий продукт не відрізняється легкістю засвоєння. Тим не менше, яйця не такі вже й погані: їх поєднання з зеленими і некрохмаленими овочами нейтралізує шкода від високого вмісту холестерину в жовтку.

1.7 Харчові добавки

У харчовій промисловості застосовується велика група речовин, що об'єднується загальним терміном харчові добавки. Цей термін не має єдиного тлумачення. У більшості випадків під цим поняттям об'єднують групу речовин природного походження або одержаних штучним шляхом, використання яких необхідне для удосконалення технології, отримання продуктів спеціалізованого призначення (дієтичних, лікувальних та ін.), збереження необхідних або додання нових властивостей, підвищення стабільності і поліпшення органолептичних властивостей харчових продуктів. Зазвичай до харчових добавок не відносять сполуки, які підвищують харчову цінність продуктів харчування: вітаміни, мікроелементи, амінокислоти.

Застосування харчових добавок допустиме тільки в тому випадку, якщо вони, навіть при тривалому використанні, не загрожують здоров'ю людини. Зазвичай харчові добавки поділяють на кілька груп: харчові добавки, що поліпшують зовнішній вигляд продуктів; харчові добавки, що змінюють консистенцію, іноді в цю групу включають і харчові поверхнево-активні речовини (ПАР); ароматизатори; підсолоджуючі речовини і смакові добавки; харчові добавки, що підвищують збереження продуктів харчування та збільшують терміни їх зберігання.

Гвоздика, мускатний горіх, кориця, мед в якості підсолоджувальних речовини та ін. Однак широке використання харчових добавок почалося в кінці XIX ст., воно пов'язане із зростанням населення, концентрацією його в містах, необхідністю вдосконалення традиційних харчових технологій, досягненнями хімії, створенням продуктів спеціального призначення.

Харчові добавки мають буквені коди «E» (перша буква в слові Europe) -- це система кодифікації, розроблена в Європі для зручності сприйняття.

Харчові добавки поділяються на класи:

Ш E100--199 Барвники. Підсилюють чи відновлюють колір продукту.

Ш E200--299 Консерванти. Підвищують термін збереження продуктів, захищають їх від мікробів, грибків, бактеріофагів, а також хімічно стерилізують добавки при дозріванні вин, дезинфеканти.

Ш E300--399 Антиокислювачі. Захищають від окислення, наприклад від згіркнення жирів і зміни кольору.

Ш E400--499 Стабілізатори. Зберігають задану консистенцію. Загущувачі. Підвищують в'язкість.

Ш E500--599 Емульгатори. Створюють однорідну суміш продуктів, що не змішуються, наприклад води й олії.

Ш E600--699 Підсилювачі смаку й аромату.

Ш E900--999 Піногасники. Запобігають утворенню піни чи знижують його рівень.

Багато харчових добавок -- природного походження. Наприклад, E330 -- лимонна кислота -- є у всіх цитрусових. У томатах міститься E160а -- каротин, E101 -- вітамін В2 рибофлавін. З морських водоростей виділяють E400 -- альгінат натрію.

Розглянемо лише найбільш важливі групи харчових добавок.

1.7.1 Харчові добавки, які покращують зовнішній вигляд продуктів

Барвники

Серед речовин, які визначають вид харчових продуктів, важливе місце належить харчовим барвникам. Споживачі давно звикли до певного кольору харчових продуктів і пов'язують з ним їхню якість. В той же час в умовах сучасної харчової технології продукти часто змінюють своє початкове, звичне для споживача забарвлення, а інколи набувають і не зовсім привабливого вигляду. Це, безумовно, робить харчові продукти менш привабливими для споживача, впливає на апетит і процес травлення. Для надання харчовим продуктам і напівфабрикатам різного забарвлення використовують природні (натуральні) і синтетичні (органічні і неорганічні) барвники. Найбільш широко їх застосовують при виробництві кондитерських виробів, напоїв, деяких видів консерви і т. д.

Барвники, дозволені для застосування в Україні (див. Додаток 1)

Кольорорегулюючі харчові добавки

До них відносяться сполуки, що змінюють забарвлення продукту в результаті взаємодії з компонентами харчової сировини і готових продуктів. Серед них необхідно відзначити відбілюючі речовини - харчові добавки, що руйнують природні пігменти або забарвлені продукти, які утворюються при отриманні харчових продуктів. Наприклад, діоксид сірки SO2. Розчини H2S03 та її солі проявляють відбілюючу і консервуючу дію, що гальмує ферментативне потемніння овочів і фруктів, а також уповільнює утворення меланоїдинів. У той же час необхідно пам'ятати, що SO2 руйнує вітамін В1 і впливає на молекули білка, що може викликати небажані наслідки.

1.7.2 Харчові добавки, що змінюють структуру та фізико-хімічні властивості харчових продуктів

До цієї групи харчових добавок можуть бути віднесені речовини, що змінюють реологічні властивості харчових продуктів (консистенцію): загусники, желе, харчові поверхнево-активні речовини (ПАР), стабілізатори фізичного стану харчових продуктів, розпушувачі.

Хімічна природа харчових добавок, віднесених до цієї групи, досить різноманітна. Серед них є продукти природного походження і отримані штучним шляхом, в тому числі хімічним синтезом. Вони включають як суміші, так і індивідуальні сполуки.

Підсолоджуючі харчові добавки

У харчовій промисловості, кулінарії, при приготуванні їжі в домашніх умовах з давніх часів широко застосовуються харчові добавки, що володіють солодким смаком - підсолоджуючі речовини. Першими з них були мед, соки і плоди рослин. Основна солодка речовина, що використовується нами - сахароза.

Останнім часом з урахуванням вимог науки про харчування, розширення виробництва низькокалорійних продуктів, а також продуктів для людей, які страждають рядом захворювань, в першу чергу хворих діабетом, розширюється випуск замінників сахарози як природного походження, так і синтетичних. У харчовій промисловості зростає використання підсолоджувальних продуктів з крохмалю: патоки, глюкозо-фруктозних сиропів, глюкози.

Підсолоджувачі, дозволені для застосування в Україні (Додаток 2)

Консерванти

Коротко зупинимося тільки на хімічних консервантах, додаючи які вдається уповільнити або запобігти розвитку мікрофлори: бактерій, цвілі, дріжджів та інших мікроорганізмів, а отже, продовжити термін зберігання продуктів харчування. Ці сполуки повинні бути нешкідливі, не змінювати органолептичних властивостей харчових продуктів. Їх ефективність, способи застосування залежать від їх хімічної природи, концентрації, іноді від рН середовища. У ряді випадків доцільно використовувати суміш кількох консервантів, проте при цьому необхідно враховувати особливості харчових продуктів, в які вони вносяться. Немає універсальних консервантів, які були б придатні для всіх харчових продуктів.

Консерванти-антиокислювачі дозволені для застосування в Україні (Додаток 3)

Антиокислювачі

Харчові добавки, які уповільнюють окислення ненасичених жирних кислот, що входять до складу ліпідів, називаються антиокислювачами. Зазвичай їх використовують в жирових і жировмісних продуктах. З природних антиокислювачів необхідно відзначити токофероли - вони присутні в ряді рослинних масел. З синтетичних - бутилоксианізол (БОА) і бутилокситолуол (БОТ) - застосовуються в жирових продуктах, в першу чергу в топлених, кулінарних і кондитерських жирах.

Антиокислювачі, дозволені для використання в Україні (Додаток 4)

Ароматизатори

Ароматизатори - харчові добавки, що підсилюють смак і аромат і вносяться в харчові продукти з метою поліпшення їх органолептичних властивостей. Їх умовно можна розділити на природні і харчові добавки, що імітують природні. Перші виділяють з фруктів, овочів і рослин у вигляді соків, есенцій або концентратів, другі одержують синтетичним і нетрадиційним шляхом. Способи отримання сполук останньої групи можуть бути найрізноманітнішими. У нашій країні не дозволяється застосування синтетичних продуктів, які підсилюють аромат, властивий даному натуральному продукту, і введення їх у продукти дитячого харчування. Хімічна природа ароматизаторів може бути різною. Вони можуть включати велику кількість компонентів. Серед них ефірні масла, альдегіди, спирти та складні ефіри і т. д. З смакових речовин, що підсилюють аромат і смак, зупинимося на L-глутаміновій кислоти та її солі - глутаматі натрію, що застосовуються при виробництві концентратів, перших і других страв.

Загусники, стабілізатори

Ця велика група харчових добавок використовується в харчовій промисловості для отримання колоїдних розчинів підвищеної в'язкості (загусники), студнів - полікомпонентних нетекучих систем, що включають високомолекулярний компонент і низькомолекулярний розчинник, і гелів - структурованих колоїдних систем.

Серед них необхідно відзначити натуральні харчові добавки: желатин, пектин, альгінат натрію, агароїди, крохмаль, рослинні камеді і речовини, які одержують штучно, в тому числі з природних об'єктів: метилцелюлоза, амілопектин, модифіковані крохмалі.

Згущувачі, стабілізатори, желеутворюючі речовини, дозволені для використання в Україні (Додаток 5)

Емульгатори, стабілізатори, розпушувачі дозволені для застосування в Україні. (Додаток 6)

Підсилювачі смаку й аромату, дозволені для застосування в Україні (Додаток 7)

Добавки без класифікації, дозволені для використання в Україні (Додаток 8)

продукт харчовий добавка аналіз

1.7.3 Шкідливі харчові добавки

Не можна обійти увагою таке важливе питання, як токсичність хімічних речовин. Зазвичай під токсичністю розуміється здатність речовин завдавати шкоди живому організму. Слід зазначити, що будь-яка хімічна сполука при певних умовах може бути токсичною, тому, на думку фахівців, більш правильно говорити про нешкідливість речовини при пропонованому способі її застосування. Вирішальну роль тут відіграє доза (кількість речовини, що надходить в організм за добу), тривалість споживання, режим, шляхи її надходження в організм і т. д. Ефекти впливу на організм можуть бути також різними (гострі, підгострі, хронічні, віддалені наслідки і т. д.). З метою гігієнічної регламентації експериментально обґрунтовують гранично допустимі концентрації (ГДК), тобто концентрації, які не викликають при щоденному впливі на організм протягом як завгодно тривалого часу відхилень у здоров'ї. При встановленні величини ГДК враховується дуже велика кількість факторів. Дослідження проводяться спеціальними організаціями і регламентуються певними правилами.

Велика помилка думати, що всі Е-добавки шкідливі. Деякі цілком безпечні -- ті, що розроблені на основі природних, рослинних компонентів. Відомий всім чорний перець, лавровий лист, лимонна кислота, сіль -- адже це теж Е-добавки. А ось штучні, як правило, роблять негативний вплив на здоров'я людини. Це емульгатори, загусники, розпушувачі і т.д.

Саме вони можуть викликати алергію, кишкові розлади, мігрень і навіть онкологічні захворювання. Відомо, що більше 60-ти харчових добавок погіршують стан здоров'я астматиків і не рекомендовані дітям, оскільки їх дія не до кінця вивченого.

Найбільша шкода нашому організму, особливо дитячому, наносять синтетичні фарбники і консерванти, покликані поліпшити зовнішній вигляд і збереження продукту. Споживачеві слід в першу чергу побоюватися продуктів, які мають тривалий термін зберігання і неприродно яскраве забарвлення.

На думку багатьох учених, найбільшою забійною силою володіють харчові фарбники, ароматизатори і консерванти. Згідно дослідженням британських фахівців з університету Саутгемптон, які вони проводили протягом останніх чотирьох років, штучні харчові фарбники (Е-122, Е-102, Е-104, Е-124, Е-129, Е-110) і консервант бензоат натрію (Е-211), широко використовувані в напоях, печиві, цукерках і морозиві, провокують у дітей гіперактивність, швидку стомлюваність і імпульсивність. У хлоп'ят розвивається так званий синдром дефіциту уваги, із-за чого страждає їх здібність до читання, засвоєння нових знань.

А як щодо іншого поширеної поширеної добавки -- Red 2G, що позначається на упаковках як Е-128. На Заході, та і у нас його часто додають в сосиски, ковбаси, гамбургери. Проте тести, проведені на тварин, показали, що після попадання в організм Red 2G перетвориться в анілін. А ця речовина здатна спровокувати рак, а також генетичні зміни на клітинному рівні.

Відмітимо, що на Україні всі вищезазначені Е-компоненти сьогодні дозволені до застосування. Щоб переконатися, що всі вони з успіхом використовуються, досить прочитати етикетки на продуктах в будь-якому супермаркеті. Більш того, ми до цих пір на законодавчому рівні не заборонили такі небезпечні консерванти, як Е-216 і Е-217, що додаються в кондитерські і м'ясні вироби, хоча від них давно відмовилися не тільки країни Євросоюзу, але і Росія

12 найбільш шкідливих харчових добавок

За останні роки експертами було вивчено безліч харчових добавок і деякі з них пов'язані з різними захворюваннями. Інформація про найбільш шкідливих харчових добавках у повсякденних продуктах харчування, допоможе вам у простішому виборі здорової їжі для вас і вашої родини.

Ось список деяких найбільш сумнівних з медичної точки зору і шкідливих харчових добавок у повсякденних продуктах харчування:

* Нітрит натрію

* Бутилгідроксіанізол (BHA, Butylated Hydroxyanisole) і бутилгідрокситолуол (BHT, Butylated hydroxytoluene)

* Пропілгалат (Propyl Gallate)

* Глутамат натрію

* Транс-жири

* Аспартам

* Ацесульфам калію

* Харчові барвники (Синій, Червоний, Зелений, Жовтий)

* Олестра

* Бромат калію

* Білий цукор

* Натрію хлорид (сіль)

Однією з найбільш поширених добавок у продуктах харчування є консервант, який може бути в різних формах. Нітрит натрію - один з них, він додається в продукти не тільки для того щоб зберегти їжу, але і додати колір і аромат до м'ясних продуктів, таких як бекон, шинка, сосиски, м'ясні закуски і копчена риба. Бутилгідроксіанізол (BHA) і бутилгідрокситолуол (BHT) - це також консерванти, що додаються до таких продуктів як хлібний злак, жувальна гумка, чіпси і рослинні олії, для запобігання окислення. Пропілгалат також є антиокислювачем і додається в м'ясо, курячі кубики і жувальну гумку. Всі ці консерванти пов'язують з раком.

Глютамат натрію може викликати мігрень і інші несприятливі наслідки. Транс-жири в даний час виключені з більшості продуктів харчування, а дослідження, що пов'язують їх з хворобами серця, інсультом, і захворюваннями нирок, набули широкого поширення.

Аспартам - це штучний підсолоджувач, знайдений у продуктах під маркою NutraSweet і Equal, а так само в дієтичних продуктах (низькокалорійні десерти, желе, питні суміші) і безалкогольних напоях. Ацесульфам калію відноситься до більш нових штучних підсолоджувачів, використовується в безалкогольних напоях і деяких хлібобулочних виробах.

Олестра, поширений в чіпсах продукт, перешкоджає поглинанню жиру травною системою. Харчові барвники були пов'язані з раком, а Олестра блокує засвоєння організмом вітамінів і заважає нормальному функціонуванню травної системи.

Бромат калію іноді додається в білу борошно, хліб і рулети, для збільшення обсягу продуктів, але у нього були знайдені властивості, що викликають рак .

Нарешті, такі загальнопоширені продукти як білий цукор і сіль. Повністю, звичайно, виключати їх з раціону не слід, однак у великій кількості вони можуть бути небезпечними. Надлишок солі може призвести до серцевих захворювань, проблем з кров'яним тиском, а так само до інсультів та ниркової недостатності

Класифікація шкідливих добавок за негативними наслідками

Негативні наслідки	Текст на упаковці
Небезпечні	Е-102, Е-110, Е-120, Е-124, Е-127, Е-129, Е-155, Е-180, Е-201, Е-220, Е-222, Е-223, Е-224, Е-228, Е-233, Е-242, Е-440, Е-401, Е-402, Е-403, Е-404, Е-405, Е-477, Е-501, Е-502, Е-527, Е-636, Е-637
Заборонені	Е-103, Е-105, Е-111, Е-121, Е-125, Е-126, Е-130, Е-152, Е-952
Підозрілі	Е-104, Е-122, Е-141, Е-150, Е-171, Е-173, Е-241
Викликаючі ракові захворювання	Е-131, Е-142, Е-153, Е-210, Е-211, Е-212, Е-213, Е-214, Е-215, Е-216, Е-219, Е-230, Е-240, Е-249, Е-252, Е-954
Розлад шлунку	Е-338, Е-339, Е-340, Е-341, Е-343, Е-450, Е-451, Е-452, Е-453, Е-454, Е-461, Е-462, Е-463, Е-465, Е-466
Шкідливі для шкіри	Е-151, Е-160, Е-231, Е-232, Е-239, Е-951, Е-1105
Артеріальний тиск	Е-250, Е-251
Висип	Е-310, Е-311, Е-312, Е-907
Небезпечні для дітей	Е-270
Холестерин	Е-320, Е-321
Кишкові розлади і артеріальний тиск	Е-154
Дуже небезпечні	Е-123, Е-503, Е-510, Е-513Е
Кишкові розлади	Е-620, Е-626, Е-627, Е-628, Е-629, Е-630, Е-631, Е-632, Е-633, Е-634, Е-635
Хвороби печінки	Е-171, Е-172, Е-173, Е-320, Е-321, Е-322
Викликають алергію	Е-230, Е-231, Е-232, Е-239, Е-311, Е-312, Е-313



РОЗДІЛ 2. ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНА ЧАСТИНА

Я досліджувала склад різних магазинних товарів. Серед них були присутні:

Ш Ковбасні вироби

Ш Кетчупи

Ш Майонези

Ш Кондитерські і шоколадні вироби

Це загалом найбільш популярні продукти харчування, що купуються у магазинах, а, отже, і найбільш вживані. Звідси, при такій популярності, споживачі у більшості випадках не звертають увагу на склад продукту, що знаходиться на етикетці, а, отже, не знають, яку шкоду може принести той чи інший продукт зі значною кількістю хімічних добавок.

Та логіка підказує, що якщо виробник чесно й повністю перелічив на етикетці всі інгредієнти, включаючи й харчові добавки, то йому нема чого приховувати від споживача - він пропонує якісний товар. Якщо ж харчові добавки в списку інгредієнтів не зазначені, це зовсім не означає, що їх там немає. Просто про них не захотіли розповідати, а от чому не захотіли? - це вже питання до виробника. Тим паче, що ні для кого не секрет, що в харчовій промисловості не залишилося жодної галузі, де б не застосовувалися добавки.

А ми, споживачі, у свою чергу, завжди сподіваємось на чесність виробника. І навіть, коли бачимо,що продукт не придатний для вживання, часто думаємо:”Можливо омине!” І в 50% таких випадків, таке “Можливо” опиняється в лікарнях. А все через звичайну халатність покупців.

Отже, в своїй роботі я робила наголос на кількості добавок, аналізувала склад продуктів різних виробників, завищування ціни на продукт і визначала, продукти якого виробника є найбільш оптимальними.



2.1 Аналіз ковбасних виробів

Я досліджувала 14 видів ковбас восьми різних виробників. Проаналізувавши кількість добавок, отримала таку діаграму:

Висновок: за даними діаграми для ковбас про кількість добавок можна побачити, що найменше добавок має Дергачівський м'ясокомбінат “Перша столиця»(близько 2,8), а найбільше Салтівський м'ясокомбінат (до 12) і «М'ясна ліга”(7).

Проаналізувавши ціну, що пропонує виробник, побудувала наступну діаграму:



Висновок: за даними діаграми про ціну від виробника, можна побачити, що найменшу ціну має Безлюдівський(43 грн за кілограм) і Богодухівський(до 45 грн за кг) м'ясокомбінати.

Всім виробникам я виставила оцінки якості і доступності

Виробник	добавки	бал	ціна	бал	Сер. бал
Дергачівський	2,8	6	48,20	6	6
колбасный двор	3	5	49,50	5	5
Безлюдівський	5	4	43,50	8	6
Богодухівський	5	4	45,00	7	5,5
Вовчанський	6	3	59,60	1	2
Роганський	6	3	58,00	2	2,5
М'ясна ліга	7	2	51,30	4	3
Салтівська	12	1	54,17	3	2

І отримала таку загальну діаграму по ковбасним виробам:



Висновок: : найвищі оцінки мають Дергачівський м'ясокомбінат «Перша столиця» і Безлюдівський м'ясокомбінат(по 6 балів). А найменші бали отримали Салтівський і Вовчанський м'ясокомбінати (по 2 бали)

2.2 Аналіз печива

Я розглянула 17 видів печива восьми різних виробників.

Проаналізувавши кількість добавок, отримала таку діаграму.



Висновок: за даними цієї діаграми, можна побачити, що найменше добавок додають до своїх виробів виробники «Одесакондитер»(5) і «Roshen»(5,5), а найбільше Київська фабрика «Деліція»(17) і «АВК»(14).

Проаналізувавши ціну мучних продуктів, отримала наступні результати:

Висновок: На діаграмі про ціну від виробника можна побачити, що найбільшу ціну мають виробники «Конті»(до 43 грн за кг), «Деліція» та «Одесакондитер» (до 41 грн за кг). А найменшу «Roshen»(майже 21 грн за кг)

Зіставивши всі дані про добавки і ціну, і розділивши бали,

Виробник	добавки	бал.доба.	Ціна, грн	бал.ціна	сер.бал
"Харківська бісквітна фабрика»	7,2	6	33,85	5	5,5
"Roshen"	5,5	7	20,60	8	7,5
"Лагода"	7,5	5	27,10	7	6
"Конті "	12	3	42,73	2	2,5
"АВК"	14	2	37,70	4	3
"Родина"	10	4	30,00	6	5
"Деліція"	17	1	40,75	3	2
"Одесакондитер"	5	8	40,75	3	5,5

Отримала такий загальний результат:

Висновок: найменші оцінки отримали виробники «Деліція»(2бали) і «Конті»(2,5 бала). А найбільші «Roshen»(7,5 балів) і «Лагода»(6 балів).

2.3 Аналіз шоколадних цукерок

Проаналізувавши 22 вида шоколадних цукерок 13 різних виробників, отримала такі результати.

Проаналізувавши кількість добавок у шоколадних цукерках, отримала такі дані:

Висновок: найбільше добавок мають виробники «Конті»(15) і «Лісова казка»(7). А найменше «Roshen»(2), «Кондитерське об'єднання Росія»(3) і «Полюс»(3).

Проаналізувавши ціну від виробника, отримала таку діаграму:



Висновок: найбільшу ціну мають продукти виробників «Красный Октябрь»(близько 167 грн за кг) і «Любимов»(близько 160 грн за кг). А найменшу «Житомирські ласощі», Полюс» і «Лісова казка»(до 50 грн за кг).

Визначившись з загальними оцінками:

Виробник	добавки	Бал.доб.	Ціна,грн	Бал.ціна	Сер.бал.
"Марс"	3,5	11	81,05	10	10,5
"Росія"	3	12	80,30	11	11,5
"Конті"	15	4	100,00	7	5,5
"Бабаєвський"	6	7	114,00	5	6
"Лісова казка"	7	5	50,00	12	8,5
"АВК"	5,5	8	95,73	8	8
"Полюс Лтд"	3	12	50,00	13	12,5
"Любимов"	5	9	158,50	3	6
"Житомирські ласощі"	4	10	50,15	12	11
"Красный Октябрь"	6	7	166,65	2	4,5
"Харків'янка"	6,6	6	106,03	6	6
"Люкс-Одесакондитер"	3	12	83,00	9	10,5
"Roshen"	2	13	121,85	4	8,5

Отримала остаточну діаграму по печиву:

Висновок: Давши продуктам загальну оцінку якості і оптимальності, отримала такі результати: найбільшу оцінку мають виробники «Полюс»(12,5 балів) і «кондитерське об'єднання Росія»(11,5 балів). А Найменшу «Красный Октябрь»(4,5 бала) і «Конті»(5,5 балів).

2.4 Аналіз шоколаду

Я дослідила 8 видів шоколаду шести виробників.

Проаналізувавши кількість добавок кожної плитки шоколаду, отримала таку діаграму:



Висновок: на діаграмі про кількість добавок від виробника можна побачити, що найбільше добавок має фабрика «Русский шоколад»(6), а найменше «Харків'янка»(2) і «Домінік»(2).

Проаналізувавши ціну, що пропонує виробник, отримала наступну діагрма:

Висновок: на цій діаграмі можна спостерігати, що найбільшу ціну мають виробники «Конті»(11 грн за 100 грам, тобто одну пачку) і «Малбі-Україна» (10 грн за 100 грам).

Зіставивши всі факти, і об'єднавши їх

Виробник	добавки	Бал.доб.	Ціна	Бал.ціна	Сер. бал
Малбі-Україна	2,5	5	10,38	2	3,5
Конті	3	4	11,10	1	2,5
Харків'янка	2	6	8,75	4	5
Домінік	2	6	7,00	5	5,5
Даерс	3	4	5,25	6	5
Русский шоколад	6	3	10,00	3	3

отримала такий загальний результат:

Висновок: найкращий шоколад виробляє фабрика «Домінік»(5,5 балів), а найгірший «Конті»(2,5 бала).

2.5 Аналіз майонезів

Дослідила 6 виробників майонезу.

Проаналізувала кількість добавок:

Висновок: найбільше добавок додає Нововодолазький масло-жировий комбінат (9), а найменше Костопільський маргариновий завод (4).

Проаналізувала ціну, представлену виробниками:

Висновок: найбільшу ціну має майонез виготовлений на фабриці «Чумак»(близько 24 грн за кг). А найменше фабрика «Прайм-продукт» близько 18 грн за кг)

Отже, зіставивши виставлені мною бали:

Виробник	добавки	Бал.доб.	Ціна,грн	Бал.ціна	Сер.бал
"Прайм-Продукт"	8	4	17,00	6	5
Костопільський	4	6	19.50	5	5,5
Нововодолазький	9	3	21,00	3	3
"Чумак"	7	5	24,00	1	3
"Оригінал"	7	5	20,00	4	4,5
"Королівський смак"	8	4	22,00	2	3

Отримала такі загальні результати, для виробників майонезу:

Висновок: найбільшу оцінку має Костопільський маргариновий завод(5,5 бала), а три дуже відомих виробника отримали по 3 бали. Це «Чумак», «королівський смак» і Нововодолазький масло-жировий комбінат.

2.6 Аналіз кетчупів

Дослідила два найпопулярніших виробників кетчупу: “Торчин” і “Чумак”.

Проаналізувавши кількість добавок:

Та ціну:

Отримала такий загальний результат:



Висновок: За цією діаграмою можна побачити, що кетчуп «Торчин» корисніший і доступніший ніж «Чумак».



ВИСНОВОК

1. Особисте здоров'я завжди було на першому місці, адже його ні за які гроші не купити. А здоровою людина буде тільки тоді, коли правильно харчуватиметься. Тому кожен покупець зобов'язаний читати те, що написано на етикетці продукту, що він купує в магазинах. Можливо, в тому чи іншому товарі знаходяться хімічні добавки, які дуже шкідливі для організму або взагалі заборонені державою.

2. Неякісна їжа має негативний вплив на здоров'я дітей. У світі велика кількість малечі хворіє саме через неправильне харчування. Щоб розв'язати цю глобальну проблему, для початку потрібно припинити купувати таку шкідливу продукцію. Тільки тоді, коли зменшиться попит на товари, виробники почнуть виготовляти якісні продукти харчування. Адже вони мають бути зацікавлені в якості продуктів, для того, щоб залишатися на світовому ринку.

Отже, наше здоров'я і здоров'я наших дітей знаходиться у наших руках!

3. Провівши всю дослідницьку роботу, хочу підбити підсумки:

Ш Лідерство у виготовленні ковбас я віддаю Дергачівському м'ясокомбінату “Перша столиця”

Ш Першість серед виготовлення солодощів (печива, цукерок і шоколаду) отримують: “Roshen”, “Полюс” і “Домінік відповідно.

Ш Серед виробників майонезу найбільш корисним і оптимальним є продукт Костопільського маргаринового заводу.

Ш Між усіма кетчупами, які знаходяться на прилавках магазинів, з двох найбільш прорекламо...