Таким образом, интерес к БАД неуклонно возрастает, увеличивается их ассортимент, расширяется спектр показаний, что в свою очередь требует решения ряда проблем. Учитывая роль БАД в регуляции здоровья людей, целесообразно более жестко ставить вопрос о повышении требований к разработке и проверке эффективности и безопасности БАД, что предполагает расширение экспериментальных и клинических испытаний как на этапе разработки, так и на этапе экспертизы и сертификации БАД и усиление контроля за применением и распространением БАД. В связи с широким распространением БАД целесообразны дальнейшее их изучение, повышение требований к нормативно-технической документации, внедрение образовательных программ среди медицинских работников.

4.4 Классификация пищевых добавок

До введения в действие регламентирующих документов (СанПиН) пищевые добавки были разделены на три категории: запрещенные к применению в пищевой промышленности, не имеющие разрешения к применению и разрешенные к применению в пищевой промышленности. С введением новых СанПин таких списков осталось два: в один вошли запрещенные добавки, во второй - разрешенные. Теперь они называются "Пищевые добавки, не оказывающие вредного воздействия на здоровье человека при использовании для изготовления пищевых продуктов". Из консервантов сегодня абсолютно запрещен к применению формальдегид (Е240).

Европейский союз для гармонизации использования пищевых добавок разработал систему цифровой кодификации их. Система одобрена ФАО-ВОЗ. Каждой добавке присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е. Эти номера (коды) используются в сочетании с названиями функциональных классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям (подклассам). Буква Е и идентификационный номер имеет четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность, что для данной пищевой добавки имеются отработанные рекомендации по его технологической необходимости и что для данного вещества установлены критерии чистоты. После некоторых Е-номеров (буква Е в сочетании с трехзначным номером) стоят строчные буквы, например Е160-каротины и др. В этом случае речь идет о классе пищевой добавки. Строчные буквы ? неотъемлемая часть номера Е, должны обязательно использоваться для обозначения пищевой добавки. В отдельных случаях после Е-номеров стоят римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы и не являются обязательной частью номера и обозначения.

Наличие пищевых добавок в продуктах должно фиксироваться на этикетке. При этом добавка может обозначаться, как индивидуальное вещество или как представитель функционального класса в сочетании с номером Е. Например, бензонат натрия или консервант Е211. Согласно предложенной системе цифровой кодификации, классификация добавок в соответствии с назначением выглядит следующим образом (только основные группы):

Е100 - Е182 - красители;

Е200 и далее - консерванты;

Е300 и далее - антиокислители;

Е400 и далее - стабилизаторы консистенции;

Е500 и далее, Е1000 - эмульгаторы;

Е600 и далее - усилители вкуса и аромата;

Е700 - Е800 - запасные индексы;

Е900 и далее - глазирующие агенты, улучшители хлеба.

Кроме того, специальная комиссия по пищевым добавкам ФАО-ВОЗ относит к ним "непищевые вещества, добавляемые в продукты питания, как правило, в небольших количествах для улучшения внешнего вида, вкусовых качеств, текстуры или для увеличения сроков хранения".

Пищевые добавки можно разделить на несколько наиболее важных групп:

Первая группа - вещества, регулирующие вкус пищевого продукта (ароматизаторы, вкусовые добавки, подслащивающие вещества - заменители сахара и подсластители, широкий класс кислот и регуляторы кислотности).

Вторая группа - вещества улучшающие внешний вид продукта (красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски).

Третья группа - вещества, регулирующие консистенцию и формирование текстуры (загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы, разжижители и пенообразователи).

Четвертая группа - вещества, повышающие сохранность продуктов и увеличивающие сроки хранения (консерванты, антиоксиданты, влагоудерживающие агенты и пленкообразователи).

При решении вопроса о безопасности обязательно учитываются: опасность для человека, вероятность риска для здоровья, уровень потребления добавки, который не будет опасным для здоровья человека при ее систематическом использовании в течение всей жизни. Принципиальная схема определения токсикологической безопасности пищевой добавки включает в себя анализ следующих данных:

- химическая структура вещества;

- прогнозируемое воздействие на организм;

- присутствие в качестве нормальных составных частей организма человека;

- использование в традиционных продуктах питания;

- знание о воздействии на организм животных (острая токсичность, генотоксичность, снижение плодовитости, тератогенность, подострая токсичность, хроническая токсичность, канцерогенность).

После положительного ответа на эти вопросы выносится решение о целесообразности и безопасности применения пищевых добавок. При этом используется интегральный коэффициент запаса, равный, как правило,100, который означает, что ДСП ниже в 100 раз от минимально действующей дозы.

4.5 Черный список пищевых добавок

Пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности

Е121 - Цитрусовый красный 2

Е123 - Красный амарант

Е216 - Парагидроксибензойной кислоты пропиловый эфир

Е217 - Парагидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль

Е240 - Формальдегид

Всего несколько лет назад запрещенные добавки, несущие в себе явную угрозу для жизни, использовались очень активно. Красители Е121 и Е123 содержались в сладкой газированной воде, леденцах, цветном мороженом, а консервант Е240 - в различных консервах (компоты, варенья, соки, грибы и т. Д.), а также практически во всех широко рекламируемых импортных шоколадных батончиках. В 2005 году под запрет попали консерванты Е216 и Е217, которые широко использовались в производстве конфет, шоколада с начинкой, мясных продуктов, паштетов, супов и бульонов. Как показали исследования, все эти добавки могут способствовать образованию злокачественных опухолей.

Пищевые добавки, запрещенные к применению в пищевой промышленности ЕC, но допустимые в РФ Е425 - Конжак (Конжаковая мука): (I) Конжаковаякамедь, (II) Конжаковый глюкоманнан Е425 применяются для ускорения процесса соединения плохо смешиваемых веществ. Они включены во многие продукты, особенно типа Light, например шоколад, в котором растительный жир заменяется водой. Сделать это без подобных добавок просто нельзя. Е425 не вызывает серьезных заболеваний, но в странах Евросоюза конжаковая мука не используется. Ее изъяли из производства после того, как было зафиксировано несколько случаев удушья маленьких детей, в дыхательные пути которых попадал плохо растворяемый слюной жевательный мармелад, высокая плотность которого достигалась посредством этой добавки.

4.6 Правда жизни

Надо принимать во внимание и то, что в силу своей психологии человек зачастую не может отказаться от того, что вредно, но вкусно. Показательна в этой связи история с усилителем вкуса глутаматом натрия (Е621). В 1907 году сотрудник Императорского университета Токио (Япония) Кикунае Икэда впервые получил белый кристаллический порошок, который усиливал вкусовые ощущения за счет увеличения чувствительности сосочков языка. В 1909-м он запатентовал свое изобретение, и глутамат натрия начал победное шествие по миру. В настоящее время жители Земли ежегодно потребляют его в количестве свыше 200 тысяч тонн, не задумываясь о последствиях. Между тем в специальной медицинской литературе появляется все больше данных о том, что глутамат натрия негативно влияет на головной мозг, ухудшает состояние больных бронхиальной астмой, приводит к разрушению сетчатки глаза и глаукоме. Именно на глутамат натрия некоторые исследователи возлагают вину за распространение "синдрома китайского ресторана". Вот уже несколько десятков лет в различных уголках мира фиксируют загадочное заболевание, природа которого до сих пор неясна. У абсолютно здоровых людей ни с того ни с сего повышается температура, краснеет лицо, появляются боли в груди. Единственное, что объединяет пострадавших, - все они незадолго до болезни посещали китайские рестораны, повара которых склонны злоупотреблять "вкусным" веществом. Между тем, по данным ВОЗ, прием более 3 граммов глутамата натрия в день "является очень опасным для здоровья".

И все-таки надо смотреть правде в глаза. На сегодняшний день без пищевых добавок (консервантов и т. Д.) человечеству не обойтись, поскольку именно они, а не сельское хозяйство, способны обеспечить 10% ежегодного прироста продовольствия, без которого население Земли просто окажется на грани голодной смерти. Другой вопрос, что они должны быть максимально безопасными для здоровья. Санитарные врачи, конечно, об этом заботятся, но и всем остальным не стоит терять бдительность, внимательно читая то, что написано на упаковке.

Употребление в пищу большинства пищевых добавок наносит тот или иной вред здоровью

Пищевые добавки используются производителями для улучшения стабильности и сохранности продуктов питания, для различных технологических целей при производстве, обработке, упаковке и хранении,

Таким образом, пищевые добавки обеспечивают многие удобства для производителя и продавца, позволяют использовать менее качественные исходные продукты, а также способствуют увеличению продаж за счет улучшения химическими веществами вкуса, аромата и внешней привлекательности продуктов.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: "добавка Е*** - вызывает раковые опухоли", аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Конечно, влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества.

Почти для каждой добавки, как и для иных токсичных веществ, экспериментально определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок? Такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 - нитрит натрия), для других (например, Е951 - аспартам или E330 - синтетическая лимонная кислота) - десятые доли грамма на кг тела. Необходимо помнить и о том, что некоторые вещества обладают свойством кумулятивности, т.е. способностью накапливаться в организме. Контроль за соблюдением норм содержания пищевых добавок в конечном продукте, разумеется, возложен на производителя.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является обще ядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса). Однако на практике его не запрещают, так как это "наименьшее зло", обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высших сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных - считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (E120), порошка из сушёных насекомых.

Другие добавки можно считать вполне безопасными (молочная кислота, сахароза и др.), если не были нарушены условия их химического синтеза.

Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах и на разных предприятиях различен, а также всегда может произойти сбой при синтезе именно этой партии вещества, поэтому при одинаковых наименованиях их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному.

Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться. Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например "глутамат натрия" (кстати, синтетический глутамат натрия совсем не идентичен натуральному, получаемому из водорослей - при частом потреблении этот химический продукт вызывает деструктивные изменения головного мозга и глазного дна; сейчас синтетический глутамат натрия добавляется почти во все виды приправ и промышленно приготовленной пищи). Ряд производителей использует полную запись - и химическое наименование, и код Е. Если вещества добавлено менее 1% (например, вредного, но красивого красителя) - его можно и не указывать.

Не о добавках, но тоже полезно знать - в Украине не только используют вредные пищевые добавки Е, но и продают крайне вредную для здоровья кухонную посуду.

10/06/2010 - по материалам прессы запрещена посуда "ZEPTER"

Госпотребнадзор запретил продавать посуду под торговой маркой "ZEPTER" из-за несоответствия ее санитарно-гигиеническим требованиям, сообщил в четверг РИА Новости представитель территориального управления Роспотребнадзора. "Мы получили письмо от Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, в котором говорится о том, что продукция под торговой маркой "ZEPTER" не соответствует санитарно-гигиеническим требованиям", - уточнил собеседник агентства. "Проведенные исследования показали превышение допустимых количеств миграции химических веществ:

- по марганцу от 5,6 до 292,5 раза,

- по никелю - от 1,7 до 2,1 раза,

- по железу - от 5,4 до 287,5 раза", - сообщил представитель Госпотребнадзора.

Он добавил, что в процессе исследований при контакте с 4% раствором уксусной кислоты внутренняя поверхность образцов посуды изменила цвет на темный. "В связи с этим нам необходимо выявить все точки, где торгуют этой посудой, и запретить продажу", - подчеркнул собеседник агентства.

4.7 БАД к пище в профилактике преждевременного старения

Стареть не хочется никому. Но время, к сожалению, остановить невозможно. А вот можно ли, наперекор своему биологическому возрасту, оставаться здоровым и активным? Исследования показали, что рациональное питание дает человеку возможность оставаться молодым долгое время.

Старение - закономерный биологический процесс, при котором возрастные изменения организма приводят к постепенно нарастающему сокращению его приспособительных возможностей: замедляется обмен веществ, ослабевает иммунная система, снижается выработка необходимых гормонов и ферментов, в том числе пищеварительных. Организм все больше нуждается в незаменимых факторах питания: витаминах, минералах, аминокислотах и др. Эти нутриенты помогают ему компенсировать ослабление деятельности различных систем органов и, как следствие этого, предотвратить развитие возрастных заболеваний. К этим болезням относятся атеросклероз, катаракта, артриты, сенильное слабоумие, нарушения работы органов желудочно-кишечного тракта (ферментативная недостаточность, нарушение желчеобразования и др.), онкологические заболевания. Ведь чаще всего человек умирает не от старости как таковой, а от болезней, которые одолевают его в пожилом возрасте.

Сейчас уже доказано, что определенные элементы питания препятствуют возникновению многих возрастных нарушений здоровья. Характер питания наряду с генетическими и экологическими факторами во многом влияет, например, на возникновение самых распространенных видов онкологической патологии.

С другой стороны, потребность в энергетических материалах, получаемых с пищей, с возрастом снижается и при избыточном питании происходит увеличение жировых отложений и развитие заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ. К альтернативным источникам, в которых содержание нутриентов и необходимых компонентов в десятки и сотни раз выше, чем в пищевых продуктах, относятся биологически активные добавки к пище, которые содержат пищевые лекарственные растения, продукты моря, продукты биотехнологического синтеза и другие ингредиенты.

4.7.1 Вода

Вода для человеческого организма - второе по значимости вещество после кислорода, поскольку выполняет в организме огромное количество функций: все физиологические процессы в организме протекают в водных средах и с участием воды.

В организме вода распределяется следующим образом: 70% - вода внутриклеточная, 23% - вода межклеточных пространств и лишь 7% - это вода, содержащаяся в кровеносном русле.

Интерстициальная жидкость за счет присутствия в ней гликозаминогликанов представляет из себя гель, который окружает и питает клетки. Тканевый гель может содержать большее или меньшее количество структурно связанной воды. Соответственно, чем больше этот гель насыщен водой, тем выше тургор тканей, и наоборот. Поэтому основное внешнее проявление потерь воды при старении - это дряблая, потерявшая тургор кожа. А ведь те же процессы происходят в тканях внутренних сред организма, невидимых глазу, что приводит к снижению функций органов и их систем.

Проблема в том, что вода является продуктом, который плохо усваивается в организме. Для того чтобы вода смогла поступить в ткани, имеют значение определенные ее физико-химические параметры, такие как поверхностное натяжение (вязкость воды), окислительно-восстановительный потенциал (уровень насыщенности отрицательно заряженными частицами, то есть, по сути, энергией), рН, минерализация и другие свойства воды.

Если параметры питьевой воды приближаются по своим характеристикам к показателям жидких сред организма, то вода является биологически активной и доступной для клеток. И от того, насколько будут обеспечены клетки и ткани водой, зависит полноценность физиологических процессов, в них протекающих. Когда же питьевая вода значительно отличается по своим свойствам от жидкостей внутренних сред организма, то она требует для своего преобразования мембранную энергию, отнимая электроны от клеток тканей. В результате этого биологические структуры организма подвергаются окислительному стрессу, что значительно ускоряет процессы старения в организме.

А ведь существуют природные оптимизаторы воды. В экологических зонах, где присутствуют такие природные вещества, очень много долгожителей.

Добавление порошка из коралла Санго делает воду функционально активной, улучшая ее свойства как растворителя, усиливая транспортные функции воды, повышая ее биодоступность, что способствует усилению гидратации тканей, а следовательно, и процессов детоксикации в организме.

К природным оптимизаторам воды (а с позиций физиологии наиболее оптимальны именно природные оптимизаторы) относятся БАД к пище, содержащие нанокластеры (гидросел, микрогидрин и др.).

4.7.2 Витамины

Водорастворимые витамины группы В и С в тканях человеческого тела не запасаются. Эти группы витаминов, работая в ферментных системах организма, способствуют усвоению пищи, образованию энергии и важных биохимических веществ.

Нужно учитывать, что организм синтезирует витамины группы В чаще всего в незначительных количествах, а их биодоступность при поступлении с пищей всего 2-3%. Расход же этих витаминов в условиях "индустриального" питания, где преобладает углеводистая пища, очень высок. В результате мы получаем гиповитаминозы, авитаминозы, проявления которых проходят обычно в клинической практике под маской других заболеваний. Это различные дерматиты, идиопатический диарейный синдром (и другие нарушения функций ЖКТ), сбои в работе гормональных систем, нарушения иммунитета, астено-вегетативные состояния, идиопатические полиневриты, парезы, перикардиты и другие патологические процессы. С возрастом организм все хуже компенсирует недостаток витаминов группы В, являющихся жизненно важными факторами питания. Поэтому для профилактики гиповитаминозных состояний и предотвращения развития связанных с этим ранних возрастных нарушений рацион питания должен ежедневно соразмерно пополняться витаминами данной группы.

Вопрос о дозах витамина С продолжает обсуждаться, начиная с Полинга. Нижней границей рекомендуемых доз аскорбиновой кислоты сегодня считается 70 мг. При действии неблагоприятных факторов суточная потребность значительно повышается. Кроме того, опыты свидетельствуют, что морские свинки, у которых витамин С тоже не вырабатывается, при получении его в дозе 70 мг/сутки живут недолго и погибают с явно выраженным дефицитом витамина С. Поэтому средняя профилактическая доза аскорбиновой кислоты - 300-500 мг/сутки. Наш организм не создает запас витамина С и любое полученное количество выводится почками через 2,5-3 часа, а потому для постоянного присутствия в организме необходим его многократный прием. Специалистами разработан специальный витаминно-растительный комплекс нейтральной формы аскорбиновой кислоты, усиленный биофлавоноидами - БАД к пище "Экста-си с нанокластерами". Прием даже больших доз витамина С в форме этого продукта не раздражает слизистую желудка, не создает кислую среду в моче, быстро поступает в кровяное русло и в клетки, в тканях задерживается более длительно, чем обычный витамин С. Это способствует поддержанию его необходимого уровня при приеме 1-2 раза в сутки.

Жирорастворимые витамины А, Е, Д, К и каротиноиды очень важны для поддержания иммунитета, обеспечения прочности костей, ферменто- и гормонообразования, онкопротекторного действия. Эти витамины в организме депонируются в печени и в жировой ткани, выводятся медленно и их содержание может достигать токсического уровня. Поэтому данную группу витаминов оптимально принимать в дозах, не превышающих суточные нормы. Исключение составляют каротиноиды, лечебно-профилактические дозы которых могут колебаться в значительно более широких пределах, и вероятность их токсических эффектов очень мала. Некоторые каротиноиды (а всего их насчитывается около 600 соединений) обладают совершенно независимыми от витамина А и бета-каротина свойствами и значительно превосходят их по своей антиоксидантной активности. В первую очередь это касается ликопина, лютеина и зеоксантина. С точки зрения физиологии и микронутриентологии еще более оправдано использование комплексных форм каротиноидов. Примером комплексного источника природных каротиноидов является БАД к пище "Фикотен с нанокластерами". Этот уникальный биологически активный комплекс наряду с каротиноидами содержит еще и токоферолы, поскольку выделен из живой природной субстанции (водорослей). Такое сочетание способствует взаимному усилению эффектов биологически активных веществ комплекса.

4.7.3 Минералы

В рацион питания для профилактики преждевременного старения и заболеваний, характерных для пожилого возраста, должен быть обязательно включен комплекс минералов.

Кальций и молибден способствуют укреплению костей.

Магний необходим для нормального обмена калия и кальция, важен для работы ЦНС и сердца, укрепляет кости, суставы.

Цинк участвует в процессе выработки инсулина, улучшает работу предстательной железы, а также является катализатором иммунных процессов.

Хром поддерживает нормальный уровень сахара в крови, повышает активность инсулина, укрепляет мышцы.

Селен является мощным антиоксидантом и усиливает антиоксидантные свойства витаминов С и Е, что в значительной степени определяет онкопротекторный эффект. Органический йод участвует в синтезе гормонов щитовидной железы, противостоит снижению умственной работоспособности. Железо и медь предупреждают развитие анемий, улучшают транспорт кислорода.

Для оптимизации баланса микроэлементов можно использовать готовые формы минералов, таких как алтимейт, кальций меджик, а также их природные источники: бурую водоросль, спирулину, хлородофилус.

4.7.4 Аминокислоты

Аминокислоты являются основными частями и структурными соединениями белковой молекулы. Некоторые аминокислоты могут синтезироваться в организме. Такие аминокислоты получили название заменимых. Аминокислоты, которые организм не может синтезировать, называются незаменимыми.

В питании очень важны все аминокислоты, поскольку они являются пластическим материалом для построения тканевых структур, а также оказывают регулирующее влияние на различные функции организма. Например, L-фенилаланин повышает умственную активность и память, способствует улучшению секреторной функции поджелудочной железы и печени, снижает аппетит. L-глютаминовая кислота связывает аммиак в головном мозге. L-аргинин способствует расширению сосудов, нормализует АД, предотвращает возникновение атеросклеротических бляшек. Тирозин является основным субстратом для синтеза гормонов щитовидной железы, адреналина, глутаминовой кислоты, участвует в синтезе фенилаланина, меланина. L-триптофан и L-тирозин необходимы для производства нейромедиаторов, передающих нервные импульсы. Эти аминокислоты регулируют настроение, а в определенных дозах могут использоваться в качестве альтернативы психотропным средствам. С возрастом обмен нейромедиаторов замедляется, а при условии еще и интенсивной мыслительной деятельности достаточно быстро истощается. Поэтому для сохранения уровня интеллекта и профилактики развития сенильного слабоумия необходимо поддерживать в организме достаточный уровень источников синтеза этих важных трасмиттеров. Учитывая, что триптофан относится к незаменимым аминокислотам, а функциональная необходимость тирозина в организме значительно превосходит его синтез, необходимы экзогенные источники поступления этих аминокислот.

Открываем справочник и смотрим, какие же продукты, источники этих аминокислот, нужно употреблять для поддержания должного уровня мыслительной деятельности, бодрого состояния духа и хорошего сна. Оказывается, что наилучшими пищевыми источниками триптофана и тирозина являются такие продукты, как миндаль, арахис, авокадо, ананасы, соя, кунжут, коричневый рис. Для нашего рациона эта пища является экзотической, т. Е. не частой гостьей обычного обеденного стола. Молочные же продукты и мясо, которые также содержат эти аминокислоты, в питании пожилого человека целесообразно ограничивать из-за наличия высокого процента в них насыщенных жиров.

Решается эта задача оптимизацией пищевого рациона соответствующими БАД к пище, такими как биошейп, противити, ферстфуд (молозиво с нанокластерами), слим шейк, спирулина с нанокластерами, хлородофилус и др.

4.7.5 Протекторы соединительной ткани

В основе внешних признаков старения (появление морщин, потеря эластичности кожи, выпадение волос) лежат структурные нарушения в соединительной ткани. Внешние признаки старения являются зеркальным отражением здоровья внутренних органов и систем организма, которое в значительной степени определяется функциональным состоянием соединительной ткани, так как именно она является остовом всех органов и тканей организма. И от того, как функционирует и обеспечена питательными веществами соединительная ткань, зависит не только внешний вид кожных покровов, но наше здоровье в целом.

4.7.6 Фитогормоны

Старению способствует изменение гормонального фона, связанное с угасанием функций половых желез. С изменениями гормонального фона, кроме того, связаны и такие заболевания как фибромиомы, фиброзно-кистозная мастопатия, аденома предстательной железы, онкопатология органов репродуктивной системы. Поэтому с целью улучшения метаболических процессов в организме и профилактики возрастных гормонально зависимых заболеваний необходимо использовать в питании продукты, богатые фитогормонами. Фитогормоны - компоненты растений и некоторых грибов, проявляющие свойства эстрогенов либо прогестерона.

Максимальное количество фитоэстрогенов содержат следующие лекарственные травы: цимицифуга, клевер луговой, солодка голая, соя культурная, люцерна посевная, прутняк обыкновенный, дягиль лекарственный, имбирь, лопух большой. Для регуляции гормонального фона полезны и другие растения, которые традиционно употребляются в пищу: яблоки, черешки сельдерея, картофель, финики, земляника, малина, бузина, фенхель, хмель, венерин башмачок, шалфей лекарственный, страстоцвет, гранат, сарсапарилла, спаржа. Все эти растения с незапамятных времен использовались для масок при увядающей коже лица. В коже женские гормоны выполняют множество функций: повышают уровень гиалуроновой кислоты в дерме, увеличивая влажность кожи; участвуют в медленном превращении растворимого коллагена в нерастворимую форму, что способствует разглаживанию морщин; увеличивают эластичность кожи; замедляют рост волос на лице и теле. Фитогормоны обладают противовоспалительными и онкопротекторными свойствами.

Лекарственные растения и экзотические фрукты, содержащие фитогормоны далеко не всегда бывают доступны. В период межсезонья хорошей альтернативой свежему продукту могут служить БАД (фито-энергия и другие).

Увядание кожи связано с первичным недостатком эстрогенов, которые продуцируются в жировой ткани. По мере угасания функции яичников, происходит физиологическое увеличение подкожно-жировых отложений у женщин. Вот почему с возрастом все сложнее удерживать общепринятые весовые стандарты. Чтобы сохранить фигуру и дать организму все необходимые вещества, при соблюдении низкожировых диет обязательно нужно принимать в качестве пищевых добавок рыбий жир (жир печени акулы, омега 3/60), лецитин, масло примулы вечерней.

У мужчин также возникают заболевания, связанные с нарушением гормонального фона, прежде всего, это аденома предстательной железы. После 35-40 лет, уровень мужских половых гормонов может снижаться, а в крови накапливаются их метаболиты, обладающие эстрогеноподобными свойствами. Именно эстрогеновые влияния вызывают разрастания парауретральных желез и образование аденомы простаты. Изменению гормонального фона у мужчин также способствуют избыточный вес, застой крови в органах малого таза (чаще всего обусловленный гиподинамией, а также низкой сексуальной активностью), алкоголь, нарушения функций печени, недостаток в питании продуктов, богатых пищевыми волокнами (овощи, фрукты, растительные морепродукты), которые выводят из организма излишки эстрогеноподобных метаболитов.

Поэтому мужчинам в соответствующем возрасте не следует "увлекаться" приемом БАД к пище, содержащими растения с высоким процентом фитоэстрогенов.

Пожилым людям использование БАД, особенно содержащих жирорастворимые витамины и парафармацевтики, следует начинать с малых доз.

Если есть необходимость применения нескольких БАД к пище разнонаправленного действия, то их количество для одновременного приема должно оцениваться по содержанию в них парафармацевтиков, но в среднем не более 3-4 БАД в дополнение к пище.

Контрольные вопросы к разделу 4

1. Каким образом обозначают наличие пищевой добавки в продукте?

2. Приведите классификацию пищевых добавок.

3. Приведите примеры пищевых добавок, запрещенных в пищевой промышленности. С чем это связано

4. Поясните, каким образом БАДы могут замедлить процесс старения.

5. Что такое фитогормоны? Каких растениях содержится их максимальное количество?

6. Охарактеризуйте свойства фитогормонов.

Список литературы

1. Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. ? С-Пб.: "UT", 1996. - 240с.

2. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. ? М.: Колос, 2001. - 256с.

3. Позняковский В.М., Австриевских А.Н. Пищевые и биологически активные добавки.? Москва - Кемерово: Издат. объед. "Российские университеты", 2005. - 275с.

4. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питании. Справочник. ? М.: "Дека", 1998. ? 265с.

Приложение 1. Таблицы всех пищевых добавок Е

Красители (E-100 - E-199)

Е-100	Curcumin	Куркумины
Е-101	(I) Riboflavin; (II) Riboflavin-5'-Phosphate Sodium	(I) Рибофлавин; (II) Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата;
Е102	Tartrazine	Тартразин
E-103**	Alkanet	Алканет, алканин
Е-104	Quinoline Yellow	Желтый хинолиновый
E-107**	Yellow 2 G	Желтый 2 G
Е-110	Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S	Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S
Е-120	Cochineal, Carminic Acid, Carmines	Кошениль; карминовая кислота; кармины
Е-121*	Citrus Red 2	Цитрусовый красный 2
Е-122	Azorubine, Carmoisine	Азорубин, кармуазин
Е-123*	Amaranth	Амарант
Е-124	Ponceau 4R, Cochineal Red A	Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А
E-125**	Ponceau SX	Понсо, пунцовый SX
Е-127**	Erythrosine	Эритрозин
Е-128**	Red 2G	Красный 2G
Е-129	Allura Red AC	Красный очаровательный АС
Е131	Patent Blue V	Синий патентованный V
Е-132	Indigotine, Indigo Carmine	Индиготин, индигокармин
Е-133	Brilliant Blue FCF	Синий блестящий FCF
Е-140**	Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (II) Chlorophyllins	(I) Хлорофиллы и (II) хлорофиллины
Е-141	Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (II) Copper Complexes of Chlorophyllins	(I) Медные комплексы хлорофиллов и (II) хлорофиллинов
Е-142	Greens S	Зеленый S
Е-143	Fast Green FCF	Зеленый прочный FCF
Е-150a	Plain Caramel	Сахарный колер I простой (карамель простая)
Е-150b	Caustic Sulphite Caramel	Сахарный колер II, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии
Е-150c	Ammonia Caramel	Сахарный колер III, полученный по "аммиачной" технологии
Е-150d	Sulphite Ammonia Caramel	Сахарный колер IV, полученный по "аммиачно-сульфитной" технологии
Е-151	Brilliant Black BN, Black PN	Черный блестящий BN, черный PN
Е-152	Carbon Black (hydrocarbon)	Уголь
Е-153**	Vegetable Carbon	Уголь растительный
Е-154**	Brown FK	Коричневый FK
E-155**	Brown HT	Коричневый HT
E-160a	Carotenes: (I) Beta-Carotene (Synthetic) Natural Extracts (II)	Каротины: (I) ? -каротин синтетический, (II) экстракты натуральных каротинов
E-160b	Annatto, Bixin, Norbixin	Аннато, биксин, норбиксин
E-160c	Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin	Экстракт паприки, капсантин, капсорубин
E-160d**	Lycopene	Ликопин
E-160e	Beta-apo-8'-carotenal (C 30)	b-апо-8-каротиновый альдегид (С 30)
E-160f**	Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenic Acid (C 30)	Этиловый эфир ?-апо-8-каротиновой кислоты (С 30)
E-161а	Flavoxanthin	Флавоксантин
E-161b	Lutein	Лутеин
E-161с	Cryptoxanthin	Криптоксантин
E-161d	Rubixanthin	Рубиксантин
E-161e	Violoxanthin	Виолоксантин
E-161f	Rhodoxanthin	Родоксантин
E-161g	Canthaxanthin	Кантаксантин
E-162	Beetroot Red, Betanin	Свекольный красный, бетанин
Е-163	Anthocyanins	Антоцианы
Е-164	Saffron	Шафран
E-166**	Sandalwood	Сандаловое дерево
Е-170	Calcium Carbonates	Карбонаты кальция
Е-171	Titanium Dioxide	Диоксид титана
Е-172	Iron Oxides and Hydroxides	Оксиды и гидроксиды железа
Е-173**	Aluminium	Алюминий
Е-174**	Silver	Серебро
Е-175**	Gold	Золото
Е-180**	Lithol Rubine BK	Рубиновый литол ВК
E-181	Tannins, Food Grade	Танины пищевые
E-182**	Orchil	Орсейл, орсин

Консерванты (E-200 - E-299)

Е-200	Sorbic Acid	Сорбиновая кислота
Е-201	Sodium Sorbate	Сорбат натрия
Е-202	Potassium Sorbate	Сорбат калия
Е-203	Calcium sorbate	Сорбат кальция
E-209**	Heptyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир
Е-210	Benzoic Acid	Бензойная кислота
Е-211	Sodium Benzoate	Бензоат натрия
Е-212	Potassium Benzoate	Бензоат калия
Е-213**	Calcium Benzoate	Бензоат кальция
Е-214**	Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир
Е-215**	Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль
Е-216*	Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир
Е-217*	Sodium Propyl p-hydroxybenzoate	Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль
Е-218**	Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир
Е-219**	Sodium Methyl p-hydroxybenzoate	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль
Е-220	Sulphur Dioxide	Диоксид серы
Е-221	Sodium Sulphite	Сульфит натрия
Е-222	Sodium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит натрия
Е-223	Sodium Metabisulphite	Пиросульфит натрия
Е-224	Potassium Metabisulphite	Пиросульфит калия
Е-225**	Potassium Sulphite	Сульфит калия
Е-226**	Calcium Sulphite	Сульфит кальция
Е-227**	Calcium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит кальция
Е-228**	Potassium Hydrogen Sulphite	Гидросульфит калия (бисульфит калия)
Е-230**	Biphenyl, Diphenyl	Бифенил, дифенил
Е-231**	Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол
Е-232**	Sodium Orthophenyl Phenol	Ортофенилфенол натрия
Е-233**	Thiabendazole	Тиабендазол
Е-234	Nisin	Низин
Е-235	Natamycin (Pimaricin)	Натамицин (пимарицин)
Е-236	Formic Acid	Муравьиная кислота
Е-237**	Sodium Formate	Формиат натрия
Е-238**	Calcium Formate	Формиат кальция
Е-239	Hexamethylene Tetramine	Гексаметилентетрамин
Е-240*	Formaldehyde	Формальдегид
Е-241**	Gum Guaicum	Гваяковая смола
Е-242	Dimethyl Dicarbonate	Диметилдикарбонат
Е-249	Potassium Nitrite	Нитрит калия
Е-250	Sodium Nitrite	Нитрит натрия
Е-251	Sodium Nitrate	Нитрат натрия
Е-252**	Potassium Nitrate	Нитрат калия
Е-260	Acetic Acid	Уксусная кислота
Е-261	Potassium Acetate	Ацетат калия
Е-262	Sodium Acetates (I) Sodium Acetate (II) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)	Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия)
Е-263**	Calcium Acetate	Ацетат кальция
Е-264**	Ammonium Acetate	Ацетат аммония
E-265	Dehydroacetic Acid	Дегидроацетовая кислота
E-266	Sodium Dehydroacetate	Дегидроацетат натрия
Е-270	Lactic Acid	Молочная кислота
Е-280	Propionic Acid	Пропионовая кислота
Е-281**	Sodium Propionate	Пропионат натрия
Е-282**	Calcium Propionate	Пропионат кальция
Е-283**	Potassium Propionate	Пропионат калия
Е-284#	Boric Acid	Борная кислота
Е-285#	Sodium Tetraborate (Borax)	Тетраборат натрия (бура)
Е-290	Carbon Dioxide	Диоксид углерода
Е-296	Malic Acid	Яблочная (малоновая) кислота
Е-297	Fumaric Acid	Фумаровая кислота

Антиоксиданты (E-300 - E-399)

Е-300	Ascorbic Acid	Аскорбиновая кислота
Е-301	Sodium Ascorbate	Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия)
Е-302**	Calcium Ascorbate	Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция)
Е-303**	Potassium Ascorbate	Аскорбат калия
Е-304	Ascorbyl Palmitate	Аскорбилпальмитат
Е-305**	Ascorbyl Stearate	Аскорбилстеарат
Е-306	Mixed Tocopherols Concentrate	Концентрат смеси токоферолов
Е-307	Alpha-tocopherol	a-токоферол
Е-308**	Synthetic Gamma-tocopherol	g-токоферол синтетический
Е-309**	Synthetic Delta-tocopherol	d-токоферол синтетический
Е-310**	Propyl Gallate	Пропилгаллат
Е-311**	Octyl Gallate	Октилгаллат
Е-312**	Dodecyl Gallate	Додецилгаллат
Е-313**	Ethyl Gallate	Этилгаллат
Е-314**	Guaiac Resin	Гваяковая смола
Е-315	Erythorbic (Isoascorbic) Acid	Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота
Е-316	Sodium Erythorbate	Эриторбат натрия
Е-317**	Potassium Isoascorbate	Изо-аскорбинат калия
Е-318**	Calcium Isoascorbate	Изо-аскорбинат кальция
Е-319	Tertiary Butylhydroquinone	Трет-бутилгидрохинон
Е-320	Butylated Hydroxyanisole (BHA)	Бутилгидроксианизол
Е-321	Butylated Hydroxytoluene (BHT)	Бутилгидрокситолуол
Е-322	Lecithins	Лецитины
Е-323**	Anoxomer	Аноксомер
Е-324**	Ethoxyquin	Этоксихин
Е-325**	Sodium Lactate	Лактат натрия
Е-326	Potassium Lactate	Лактат калия
Е-327	Calcium Lactate	Лактат кальция
Е-328**	Ammonium Lactate	Лактат аммония
Е-329**	Magnesium Lactate (D,L-)	Лактат магния
Е-330	Citric Acid	Лимонная кислота
Е-331	Sodium Citrates (I) Monosodium Citrate (II) Disodium Citrate Trisodium Citrate	Цитраты натрия: (I) цитрат натрия однозамещенный, (II)цитрат натрия двузамещенный, (III) цитрат натрия трехзамещенный
Е-332	Potassium Citrates (I) Monopotassium Citrate (II) Dipotassium Citrate (III) Tripotassium Citrate	Цитраты калия: (I) цитрат калия однозамещенный, (II)цитрат калия двузамещенный, (III) цитрат калия трехзамещенный
Е-333	Calcium Citrates (I) Monocalcium Citrate (II) Dicalcium Citrate (III) Tricalcium Citrate	Цитраты кальция: однозамещенный цитрат кальция, двузамещенный цитрат кальция, трехзамещенный цитрат кальция
Е-334	Tartaric Acid (L(+)-)	Винная кислота ((L+)-)
Е-335	Sodium Tartrates (I) Monosodium Tartrate (II) Disodium Tartrate	Тартраты натрия: тартрат натрия однозамещенный, тартрат натрия двузамещенный
Е-336	Potassium Tartrates (I) Monopotassium Tartrate (II) Dipotassium Tartrate	Тартраты калия: тартрат калия однозамещенный, тартрат калия двузамещенный
Е-337	Sodium potassium tartrate	Тартрат калия-натрия
Е-338	Phosphoric Acid	Ортофосфорная кислота
Е-339	Sodium Ortophosphates (I) Monosodium Ortophosphate (II) Disodium Ortophosphate (III) Trisodium Ortophosphate	Ортофосфаты натрия: ортофосфат натрия однозамещенный, ортофосфат натрия, ортофосфат натрия
Е-340	Potassium Ortophosphates (I) Monopotassium Ortophosphate (II) Dipotassium Ortophosphate (III) Tripotassium Ortophosphate	Ортофосфаты калия: ортофосфат калия, однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия
Е-341	Calcium Phosphates (I) Monocalcium Ortophosphate (II) Dicalcium Ortophosphate (III) Tricalcium Ortophosphate	Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция
E-342	Ammonium Phosphates (I) Monoammonium Ortophosphate (II) Diammonium Ortophosphate	Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный
Е-343**	Magnesium Ortophosphates: (I) Monomagnesium Ortophosphate (II) Dimagnesium Ortophosphate (III) Trimagnesium Ortophosphate	Ортофосфаты магния: (I) ортофосфат магния однозамещенный, (II) ортофосфат магния двузамещенный, (III) ортофосфат магния трехзамещенный
Е-344**	Lecitin Citrate	Цитрат лецитина
Е-345**	Magnesium Citrate	Цитрат магния
Е-349**	Ammonium Malate	Малат аммония
Е-350**	Sodium Malates (I) Sodium Malate (II) Sodium Hydrogen Malate	Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный
Е-351**	Potassium Malate	Малат калия
Е-352**	Calcium Malates (I) Calcium Malate (II) Calcium Hydrogen Malate	Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный
Е-353	Metatartaric Acid	Мета-винная кислота
Е-354	Calcium Tartrate	Тартрат кальция
Е-355**	Adipic Acid	Адипиновая кислота
Е-356**	Sodium Adipate	Адипат натрия
Е-357**	Potassium Adipate	Адипат кали...

Подобные документы

• Физиологическое воздействие эмульгаторов на организм человека

  Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества и установление безопасности эмульгаторов. Основные группы пищевых ПАВ. Свойства фосфолипидов и эфиров сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана, полиглицерина и сахарозы.
  
  курсовая работа [301,9 K], добавлен 18.04.2012
  

• Анализ пищевых продуктов

  Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
  
  курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014
  

• Экология пищевых продуктов

  Усилитель вкуса – глутамат натрия. Основные и дополнительные вещества пищи. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека. Характеристика и классификация поверхностно-активных веществ.
  
  реферат [32,8 K], добавлен 16.05.2011
  

• Пищевые добавки

  Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
  
  реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015
  

• Оценка состояния питания студента

  Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.
  
  контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014
  

• Обеспечение экологической безопасности продуктов пищевого назначения

  Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
  
  курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014
  

• Основы рационального питания

  Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
  
  реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010
  

• Пищевые добавки - полезные, вкусные, запрещенные

  Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
  
  презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011
  

• Использование пищевых добавок при производстве мясных полуфабрикатов

  Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
  
  реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009
  

• Технологии применения пищевых добавок при производстве молочных продуктов

  Ферментные препараты, их характеристика и использование. Применение стабилизаторов, консервантов и веществ, продлевающих сроки хранения продуктов, их характеристика, нормативы и риски. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов.
  
  курсовая работа [110,9 K], добавлен 10.06.2014
  

• Пищевые добавки

  Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
  
  курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011
  

• Значение пищевых добавок в жизни человека

  Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
  
  презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011
  

• Свойства пищевых добавок

  Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
  
  реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013
  

• Пищевые добавки в продуктах питания

  Понятие о пищевых добавках, их классификация и особенности кодировки. Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок. Краткий обзор информации о вредном воздействии некоторых веществ этого ряда при их введении в продукты питания.
  
  научная работа [1,9 M], добавлен 25.11.2011
  

• Изучение элементов химического состава пищевых продуктов на примере макроэлементов

  Общие понятие о макроэлементах и их влияние на организм человека. Концентрация в продуктах питания кальция, магния, калия, натрия, хлора, сера и фосфора. Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в пищевых продуктах.
  
  реферат [75,3 K], добавлен 11.05.2011
  

• Анализ пищевых добавок в продуктах, их влияние на здоровье

  Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.
  
  научная работа [449,5 K], добавлен 21.06.2011
  

• Индекс "Е" и обеспечение безопасности пищевых продуктов

  Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.
  
  курсовая работа [33,0 K], добавлен 03.11.2014
  

• Вредные пищевые добавки и ГМО, как компонент продуктов питания школьников

  Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
  
  курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014
  

• Антиалиментарные факторы пищевых продуктов

  Источники антиалиментарных соединений, условия их действия на ингибируемое вещество, пути устранения их вредного влияния. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Токсичные компоненты пищевых продуктов.
  
  курсовая работа [32,8 K], добавлен 29.10.2014
  

• Особенности питания детей и подростков

  Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей. Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными веществами. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов.
  
  презентация [2,7 M], добавлен 08.06.2014
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам