Химия пищи. Основные группы пищевых продуктов. Пищевой рацион современного человека
Физиологические аспекты химии ингредиентов пищевых веществ. Основные группы биологически активных веществ и пищевых добавок, их классификация, гигиеническая регламентация в продуктах питания, пути использования и роль при производстве продуктов питания.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 10.12.2015 |
| Размер файла | 137,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Е-488**
Ethoxylated Mono- and Di-glycerides
Этоксилированные моно- и диглицериды
Е-489**
Methyl Glucoside - Coconut Oil Ester
Эфир кокосового масла и метилгликозида
Е-491**
Sorbitan Monostearate
Сорбитан моностеарат СПЭН 60
Е-492**
Sorbitan Tristearate
Сорбитан тристеарат
Е-493**
Sorbitan Monolaurate
Сорбитан монолаурат, СПЭН 20
Е-494**
Sorbitan Monooleate
Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80
Е-495**
Sorbitan Monopalmitate
Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40
Е-496**
Sorbitan Trioleat
Сорбитан триолеат, СПЭН 85
Е-500
Sodium Carbonates (I) Sodium Carbonate (II) Sodium Hydrogen Carbonate (III) Sodium Sesquicarbonate
Карбонаты натрия: карбонат натрия, гидрокарбонат натрия, секвикарбонат натрия
Е-501
Potassium Carbonates (I) Potassium Carbonate (II) Potassium Hydrogen Carbonate
Карбонаты калия: карбонат калия, гидрокарбонат калия
Е-503
Ammonium Carbonates (I) Ammonium Carbonate (II) Ammonium Hydrogen Carbonate
Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Е-504
Magnesium Сarbonates (I) Magnesium Сarbonate (II) Magnesium Hydroxide Carbonate (syn. Magnesium Hydrogen carbonate)
Карбонаты магния: карбонат магния, гидроксикарбонат магния, гидроксикарбонат магния
Е-505**
Ferrous Carbonate
Карбонат железа
Е-507
Hydrochloric Acid
Соляная кислота
Е-508
Potassium Chloride
Хлорид калия
Е-509
Calcium Chloride
Хлорид кальция
Е-511
Magnesium Chloride
Хлорид магния
Е-512**
Stannous Chloride
Хлорид олова
Е-513
Sulphuric Acid
Серная кислота
Е-514
Sodium Sulphates (I) Sodium Sulphate (II) Sodium Hydrogen Sulphate
Сульфаты натрия: сульфат натрия, гидросульфат натрия
Е-515
Potassium Sulphates (I) Potassium Sulphate (II) Potassium Hydrogen Sulphate
Сульфаты калия: сульфат калия, гидросульфат калия
Е-516
Calcium Sulphate
Сульфат кальция
Е-517
Ammonium Sulphate
Сульфат аммония
Е-519**
Cupric Sulphate
Сульфат меди
Е-520**
Aluminium Sulphate
Сульфат алюминия
Е-521**
Aluminium Sodium Sulphate
Сульфат алюминия-натрия (квасцы алюмонатриевые)
Е-522**
Aluminium Potassium Sulphate
Сульфат алюминия-калия (квасцы алюмокалдиевые)
Е-523**
Aluminium Ammonium Sulphate
Сульфат алюминия-аммония (квасцы алюмоаммиачные)
Е-524
Sodium Hydroxide
Гидроксид натрия
Е-525
Potassium Hydroxide
Гидроксид калия
Е-526
Calcium Hydroxide
Гидроксид кальция
Е-527
Ammonium Hydroxide
Гидроксид аммония
Е-528
Magnesium Hydroxide
Гидроксид магния
Е-529
Calcium Oxide
Оксид кальция
Е-530
Magnesium Oxide
Оксид магния
Е-535**
Sodium Ferrocyanide
Ферроцианид натрия
Е-536
Potassium Ferrocyanide
Ферроцианид калия
Е-537**
Ferrous Hexacyanomanganate
Гексацианоманганат железа
Е-538**
Calcium Ferrocyanide
Фферроцианид кальция
Е-541**
Sodium Aluminium Phosphate: (I) Acidic (II) Basic
Алюмофосфат натрия: (I) кислотный, (II) основный
Е-542**
Bone Phosphate (Essentiale Calcium Phosphate, Tribasic)
Костный фосфат, основа его фосфат кальция 3-х основный
Е-550**
Sodium Silicates: (I) Sodium Silicate (II) Sodium Metasilicate
Силикаты натрия: (I) силикат натрия, (II) мета-силикат натрия
Е-551
Silicon Dioxide
Диоксид кремния
Е-552**
Calcium Silicate
Силикат кальция
Е-553а
(I) Magnesium Silicate (II) Magnesium Trisilicate
(I) Силикат магния, (II) трисиликат магния
Е-553b
Talc
Тальк
Е-554**
Sodium Aluminium Silicate
Алюмосиликат натрия
Е-555**
Potassium Aluminium Silicate
Алюмосиликат калия
Е-556**
Calcium Aluminium Silicate
Алюмосиликат кальция
Е-557**
Zink Silicate
Силикат цинка
Е-558
Bentonite
Бентонит
Е-559**
Aluminium Silicate (Kaolin)
Алюмосиликат (каолин)
Е-560**
Potassium Silicate
Силикат калия
Е-570
Fatty Acids
Жирные кислоты
Е-574**
Gluconic Acid (D-)
Глюконовая кислота (D-)
Е-575
Glucono-delta-lactone
Глюконо-?-лактон
Е-576**
Sodium Gluconate
Глюконат натрия
Е-577**
Potassium Gluconate
Глюконат калия
Е-578
Calcium Gluconate
Глюконат кальция
Е-579**
Ferrous Gluconate
Глюконат железа
Е-580**
Magnesium Gluconate
Глюконат магния
Е-585
Ferrous Lactate
Лактат железа
Усилители вкуса и аромата (E-600 - E-699)
|
Е-620 |
Glutamic Acid |
Глутаминовая кислота |
|
|
Е-621 |
Monosodium Glutamate |
Глутамат натрия однозамещенный |
|
|
Е-622** |
Monopotassium Glutamate |
Глутамат калия однозамещенный |
|
|
Е-623** |
Calcium Glutamate |
Диглутамат кальция |
|
|
Е-624** |
Monoammonium Glutamate |
Глутамат аммония однозамещенный |
|
|
Е-625** |
Magnesium Glutamate |
Глутамат магния |
|
|
Е-626 |
Guanylic Acid |
Гуаниловая кислота |
|
|
Е-627 |
Disodium Guanylate |
Гуанилат натрия двузамещенный |
|
|
Е-628** |
Dipotassium 5'-guanylate |
5'-гуанилат калия двузамещенный |
|
|
Е-629** |
Calcium 5'-guanylate |
5'-гуанилат кальция |
|
|
Е-630 |
Inosinic Acid |
Инозиновая кислота |
|
|
Е-631 |
Disodium Inosinate |
Инозинат натрия двузамещенный |
|
|
Е-632** |
Dipotassium Inosinate |
Инозинат калия двузамещенный |
|
|
Е-633** |
Calcium 5'-inosinate |
5'-инозинат кальция |
|
|
Е-634** |
Calcium 5'-ribonucleotides |
5'-рибунуклеотиды кальция |
|
|
Е-635** |
Disodium 5'-ribonucleotides |
5-рибунуклеотиды натрия двузамещенные |
|
|
Е-640** |
Glycine and its Sodium Salt |
Глицин и его натриевые соли |
|
|
Е-641** |
L-leucine |
L-лейцин |
Антифламинги (E-900 - E-999) и другие вещества
|
Е-900 |
Dimethyl Polysiloxane |
Диметилполисилоксан |
|
|
Е-901 |
Beeswax, White and Yellow |
Пчелиный воск, белый и желтый |
|
|
Е-902 |
Candelilla Wax |
Воск свечной |
|
|
Е-903 |
Carnauba Wax |
Воск карнаубский |
|
|
Е-904 |
Shellac |
Шеллак |
|
|
Е-905а |
Mineral Oil, Food Grade |
Вазелиновое масло "пищевое" |
|
|
Е-905b |
Petrolatum (Petroleum Jelly) |
Вазелин |
|
|
Е-905c |
Petroleum Wax |
Парафин |
|
|
Е-906** |
Benzoin Gum |
Бензойная смола |
|
|
Е-908** |
Rice bran Wax |
Воск рисовых отрубей |
|
|
Е-909** |
Spermaceti Wax |
Спермацетовый воск |
|
|
Е-910** |
Wax Esters |
Восковые эфиры |
|
|
Е-911** |
Methyl Esters of Fatty Acids |
Жирных кислот метиловые эфиры |
|
|
Е-912# |
Montanic Acid Esters |
Эфиры монтаниновой кислоты |
|
|
Е-913** |
Lanolin |
Ланолин |
|
|
Е-914# |
Oxidized Polyethylene Wax |
Окисленный полиэтиленовый воск |
|
|
Е-916** |
Calcium Iodate |
Кальция йодат |
|
|
Е-917** |
Potassium Iodate |
Калия йодат |
|
|
Е-918** |
Nitrogen Oxides |
Оксиды азота |
|
|
Е-919** |
Nitrosyl Chloride |
Нитрозил хлорид |
|
|
Е-920 |
L-Cysteine |
L-цистеин |
|
|
Е-922** |
Potassium Persulphate |
Персульфат калия |
|
|
Е-923** |
Ammonium Persulphate |
Персульфат аммония |
|
|
Е-924b** |
Calcium Bromate |
Бромат кальция |
|
|
Е-925** |
Chlorine |
Хлор |
|
|
Е-926** |
Chlorine Dioxide |
Лиоксид хлора |
|
|
Е-927b |
Carbamide |
Карбамид |
|
|
E-928 |
Benzoyl Peroxide |
Пероксид бензоила |
|
|
Е-929** |
Acetone Peroxide |
Перекись ацетона |
|
|
E-930 |
Calcium Peroxide |
Пероксид кальция |
|
|
Е-938# |
Argon |
Аргон |
|
|
Е-939# |
Helium |
Гелий |
|
|
Е-940 |
Dichlorodifluoromethane |
Дихлордифторметан, хладон-12 |
|
|
Е-941 |
Nitrogen |
Азот |
|
|
Е-942** |
Nitrous Oxide |
Диазомонооксид |
|
|
E-943a** |
Butane |
Бутан |
|
|
E-943b** |
Isobutane |
Изобутан |
|
|
E-944** |
Propane |
Пропан |
|
|
E-945** |
Chloropentafluoroethane |
Хлопентафторэтан |
|
|
E-946** |
Octafluorocyclobutane |
Октафторциклобутан |
|
|
Е-948# |
Oxygen |
Кислород |
|
|
Е-950 |
Acesulfame Potassium |
Ацесульфам калия |
|
|
Е-951 |
Aspartame |
Аспартам |
|
|
Е-952 |
Cyclamic Acid and its Na and Ca Salts |
Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли |
|
|
Е-953 |
Isomaltitol |
Изомальтит |
|
|
Е-954 |
Saccharin and its Na, K and Ca Salts |
Сахарин и его натриевые, калиевые и кальциевые соли |
|
|
Е-957** |
Thaumatin |
Тауматин |
|
|
Е-959** |
Neohesperidine Dihydrochalcone |
Неогесперидин Дигидрохалкон |
|
|
Е-958 |
Glycyrrhizin |
Глицирризин |
|
|
Е-965 |
Maltitol (I) Maltitol (II) Maltitol Syrup |
Мальтит, мальтитный сироп |
|
|
Е-966 |
Lactitol |
Лактит |
|
|
Е-967 |
Xylitol |
Ксилит |
|
|
Е-999 |
Quillaia extract |
Экстракт Квиллайи |
|
|
E-1000** |
Cholic Acid |
Холевая кислота |
|
|
E-1001** |
Choline Salts and Esters |
Соли и эфиры холина |
|
|
Е-1101 |
Proteases (I) Protease (II) Papain (III) Bromelain (iv) Ficin |
Протеазы: (I) протеаза (II) папаин (III) бромелайн (iv) фицин |
|
|
Е-1102 |
Glucose Oxidase |
Глюкозооксидаза |
|
|
Е-1103 |
Invertases |
Инвертазы |
|
|
Е-1104 |
Lipases |
Липазы |
|
|
Е-1105** |
Lysozyme |
Лизоцим |
|
|
Е-1200 |
Polydextrose |
Полидекстроза |
|
|
Е-1201 |
Polyvinylpyrrolidone |
Поливинилпирролидон |
|
|
Е-1202 |
Polyvinylpolypyrrolidone |
Поливинилполипирролидон |
|
|
Е-1404# |
Oxidized Starch |
Окисленный крахмал |
|
|
Е-1410# |
Monostarch Phosphate |
Монокрахмалфосфат |
|
|
Е-1412# |
Distarch Phosphate |
Дикрахмалфосфат |
|
|
Е-1413# |
Phosphated Distarch Phosphate |
Фосфатированный дикрахмалфосфат |
|
|
Е-1414# |
Acetylated Distarch Phosphate |
Ацетилированный дикрахмалфосфат |
|
|
Е-1420# |
Acetylated Starch |
Ацетилированный крахмал |
|
|
Е-1422# |
Acetylated Distarch Adipate |
Ацетилдикрахмаладипат |
|
|
Е-1440# |
Hydroxy propyl Starch |
Гидроксипропилкрахмал |
|
|
Е-1442# |
Hydroxy propyl Distarch Phosphate |
Гидроксипропилдикрахмалфосфат |
|
|
Е-1450# |
Starch Sodium Octenyl Succinate |
Крахмалнатрийоктенилсукцинат |
|
|
Е-1451# |
Acetylated Oxidised Starch [Note - this additive is under discussion and may be included in a future amendment to the Directive on miscellaneous additives] |
Ацетилированный окисленный крахмал (примечание- эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена Поправкой в Директиву по смешанным добавкам) |
|
|
E-1503** |
Castor Oil |
Касторовое масло |
|
|
Е-1505 |
Triethyl Сitrate |
Триэтилцитрат |
|
|
Е-1518 |
Glyceryl Тriacetate (triacetin) |
Глицерил триацетат (триацетин) |
|
|
Е-1520 |
Propylene Glycol |
Пропиленгликоль |
|
|
E-1521** |
Polyetylene Glycol |
Полиэтиленгликоль |
Ниже приводим таблицу "Наиболее вредных пищевых добавок Е", составленую по материалам Центра независимой экологической экспертизы "КЕДР" (ниже также даны таблицы по данным INFO Минздрав)
В таблице напротив обозначения пищевой добавки Е указан характер ее вредного воздействия в соответствии с указанными под таблицей условными обозначениями.
Пример: Р - ракообразующая канцерогенная пищевая добавка.
|
Пищевая добавка |
Вредное действие |
Пищевая добавка |
Вредное действие |
Пищевая добавка |
Вредное действие |
Пищевая добавка |
Вредное действие |
|
|
Е102 Е103 Е104 Е105 Е110 Е111 Е120 Е121 Е122 Е123 Е124 Е125 Е126 Е127 Е129 Е130 Е131 Е141 Е142 Е150 Е151 Е152 Е153 Е154 Е155 Е160 Е171 Е173 |
О! (З) П (З) О! (З) О! (З) П ОО!! (З) О! (З) (З) О! О! (З) Р П Р П ВК (З) Р РК, РД О! ВК П П |
Е180 Е201 Е210 Е211 Е212 Е213 Е214 Е215 Е216 Е219 Е220 Е222 Е223 Е224 Е228 Е230 Е231 Е232 Е233 Е239 Е240 Е241 Е242 Е249 Е250 Е251 Е252 Е270 |
О! О! Р Р Р Р Р Р Р (З) Р О! О! О! О! О! Р ВК ВК О! ВК Р П О! Р РД РД Р О! д/детей |
Е280 Е281 Е282 Е283 Е310 Е311 Е312 Е320 Е321 Е330 Е338 Е339 Е340 Е341 Е343 Е400 Е401 Е402 Е403 Е404 Е405 Е450 Е451 Е452 Е453 Е454 Е461 Е462 |
Р Р Р Р С С С Х Х Р РХ РХ РХ РХ РК О! О! О! О! О! О! РХ РХ РХ РХ РХ РХ РХ |
Е463 Е465 Е466 Е477 Е501 Е502 Е503 Е510 Е513Е Е527 Е620 Е626 Е627 Е628 Е629 Е630 Е631 Е632 Е633 Е634 Е635 Е636 Е637 Е907 Е951 Е952 Е954 Е1105 |
РХ РХ РХ П О! О! О! ОО!! ОО!! ОО!! О! РК РК РК РК РК РК РК РК РК РК О! О! С ВК (З) Р ВК |
Условные обозначения вредных воздействий добавок:
О! - опасный,
ОО!! - очень опасный,
(З) - запрещенный,
РК - вызывает кишечные расстройства,
РД - нарушает артериальное давление,
С - сыпь,
Р - ракообразующий,
РЖ - вызывает расстройство желудка,
Х - холестерин,
П - подозрительный,
ВК - вреден для кожи.
Приложение 2
Список особо вредных пищевых добавок Е по информации INFO минздрава
*- вещество входит в список пищевых добавок, запрещенных к применению в пищевой промышленности;
**- вещество входит в список пищевых добавок, не имеющих разрешения к применению в пищевой промышленности [1];
Консерванты (Е-200 - Е-299)
|
Код |
Название |
Примечания |
|
|
Е-200 |
Сорбиновая кислота |
Может вызывать кожные реакции. |
|
|
Е-209** |
Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир |
||
|
Е-210 |
Бензойная кислота |
Может провоцировать приступы астмы |
|
|
Е-213** |
Бензоат кальция |
||
|
Е-214** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-215** |
Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-216* |
Пара-гидроксйбензойной кислоты пропиловый эфир |
Запрещен в России |
|
|
Е-217* |
Пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-218** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир |
Возможны кожные аллергические реакции |
|
|
Е-219** |
Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-220 |
Диоксид серы |
Людям с почечной недостаточностью применить с осторожностью |
|
|
Е-221 |
Сульфит натрия |
||
|
Е-225** |
Сульфит калия |
||
|
Е-226** |
Сульфит кальция |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-227** |
Гидросульфит кальция |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-228** |
Гидросульфит калия (бисульфит калия) |
||
|
Е-230** |
Бифенил, дифенил |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-231** |
Ортофенилфенол |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-232** |
Ортофенилфенол натрия |
||
|
Е-233** |
Тиабендазол |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-234 |
Низин |
||
|
Е-235 |
Натамицин (пимарицин) |
Может вызывать аллергические реакции, тошноту понос |
|
|
Е-236 |
Муравьиная кислота |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-237** |
Формиат натрия |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-238** |
Формиат капьция |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-239 |
Гексаметилентетрамин |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-240* |
Формальдегид |
Запрещен в России Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-241** |
Гваяковая смола |
||
|
Е-249 |
Нитрит калия |
Возможно, канцероген. Запрещено использовать в детском питании |
|
|
Е-252** |
Нитрат калия |
Во многих странах на его использование наложены ограничения |
|
|
Е-261 |
Ацетат калия |
Его следует избегать людям с заболеваниями почек |
|
|
Е-262 |
Ацетаты натрия ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) |
||
|
Е-263** |
Ацетат кальция |
||
|
Е-264** |
Ацетат аммония |
Может вызывать тошноту |
|
|
Е-281** |
Пропионат натрия |
Может вызывать мигрень |
|
|
Е-282** |
Пропионат кальция |
То же |
|
|
Е-283** |
Пропионат калия |
То же |
|
|
Е-284 |
Борная кислота |
||
|
Е-285 |
Тетраборат натрия (бура) |
||
|
Е-296 |
Яблочная (малоновая) кислота |
Не рекомендуется младенцам и маленьким детям |
|
|
Е-297 |
Фумаровая кислота |
Усилители вкуса и аромата (Е-600 - Е-699)
|
Код |
Название |
Примечания |
|
|
Е-620 |
Глутаминовая кислота. Заменитель соли |
Не рекомендуется использовать в детском питании |
|
|
Е-621 |
Глутамат натрия однозамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
|
Е-622** |
Глутамат калия однозамещенный |
Может вызывать тошноту, понос, колики |
|
|
Е-625** |
Глутамат магния |
||
|
Е-627 |
Гуанилат натрия двузамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
|
Е-629** |
5-гуанилат кальция |
||
|
Е-630 |
Инозиновая кислота |
||
|
Е-631 |
Инозинат натрия двузамещенный |
Запрещен к использованию в детском питании |
|
|
Е-635** |
5-рибонуклеотиды натрия двузамещенные |
Запрещен в ряде стран |
Красители (Е-100 - Е-199)
|
Код |
Название |
Примечания |
|
|
Е-100 |
Куркумины |
||
|
Е-102 |
Тартразин |
Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-103** |
Алканет, алканин |
||
|
Е-104 |
Желтый хинолиновый |
Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-107** |
Желтый 2 G |
При астме применять с осторожностью |
|
|
Е-110 |
Желтый "солнечный закат" FCF, оранжево-желтый S |
Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран. |
|
|
Е-120 |
Кошениль; карминовая кислота; кармины |
Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его. |
|
|
!E-121* |
Цитрусовый красный 2 |
Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. |
|
|
Е-122 |
Азорубин, кармуазин |
Запрещен в ряде стран. |
|
|
!Е-123* |
Амарант |
Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода |
|
|
Е-124 |
Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А |
Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы. |
|
|
Е-125** |
Понсо, пунцовый SX |
||
|
Е-127** |
Эритрозин |
Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы. |
|
|
Е-128** |
Красный 2G |
Запрещен в ряде стран. |
|
|
Е-129 |
Красный очаровательный АС |
Канцероген. Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-131 |
Синий патентованный V |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-132 |
Индиготин, индигокармин |
Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии |
|
|
Е-133 |
Синий блестящий FCF |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-142 |
Зеленый S |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-151 |
Черный блестящий BN, черный PN |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-153** |
Уголь растительный |
Запрещен в США |
|
|
Е-154** |
Коричневый FK |
Запрещен в США |
|
|
Е-155** |
Коричневый НТ |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Экстрам паприки, капсантин, капсорубин |
Запрещен в ряде стран |
||
|
E-160d** |
Ликопин |
||
|
Е-166** |
Сандаловое дерево |
||
|
Е-173** |
Алюминий |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-174** |
Серебро |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-175** |
Золото |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-180** |
Рубиновый литол ВК |
Запрещен в ряде стран |
|
|
Е-181 |
Танины пищевые |
||
|
Е-182** |
Орсейл, орсин |
Что нам добавляют в хлеб, чтобы использовать на производстве низкосортную муку и "экономить" необходимую сдобу (масло, яйца и др.): глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки и другие вещества (Е-900 - Е-999)?
|
Код |
Название |
Примечания |
|
|
Е-900 |
Диметилполисилоксан |
||
|
Е-901 |
Пчелиный воск, белый и желтый |
Возможны аллергические реакции |
|
|
Е-902 |
Воск свечной |
То же |
|
|
Е-903 |
Воск карнаубский |
Добывается из вида пальм, растущих в Африке |
|
|
Е-904 |
Шеллак |
Добывается из насекомых. Возможны аллергические реакции |
|
|
Е-905а |
Вазелиновое масло "пищевое" |
||
|
Е-905b |
Вазелин |
||
|
Е-905c |
Парафин |
||
|
Е-906** |
Бензойная смола |
||
|
Е-908** |
Воск рисовых отрубей |
||
|
Е-909** |
Спермацетовый воск |
||
|
Е-910** |
Восковые эфиры |
||
|
Е-911** |
Жирных кислот метиловые эфиры |
||
|
Е-912 |
Эфиры монтаниновой кислоты |
||
|
Е-913** |
Ланолин |
||
|
Е-914 |
Окисленный полиэтиленовый воск |
||
|
Е-916 |
Кальция йодат |
Используется для обогащения продуктов питания йодом |
|
|
Е-917 |
Калия йодат |
То же |
|
|
Е-918** |
Оксиды азота |
||
|
Е-919** |
Нитрозил хлорид |
||
|
E-920 |
L- цистеин |
||
|
Е-922** |
Персульфат калия |
||
|
Е-923** |
Персульфат аммония |
||
|
Е-924а-b** |
Бромат кальция, натрия |
Запрещен в России! |
|
|
Е-925** |
Хлор |
||
|
Е-926** |
Лиоксид хлора |
Канцероген |
|
|
Е-927b |
Карбамид |
||
|
Е-928 |
Пероксид бензоила |
||
|
Е-929** |
Перекись ацетона |
||
|
Е-930 |
Пероксид кальция |
||
|
Е-938# |
Аргон |
||
|
Е-939# |
Гелий |
||
|
E-940 |
Дихлордифторметан хладон-12 |
||
|
Е-941 |
Азот |
||
|
Е-942* |
Диазомонооксид |
||
|
Е-943а* |
Бутан |
||
|
Е-943b** |
Изобутан |
||
|
Е-944* |
Пропан |
||
|
Е-945* |
Хлопентафторэтан |
||
|
Е-946** |
Октафторциклобутан |
||
|
Е-948 |
Кислород |
||
|
Е-950 |
Ацесульфам калия |
||
|
Е-951 |
Аспартам Заменитель сахара |
Огромное количество побочных эффектов |
|
|
Е-952 |
Цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли |
Заменитель сахара. Запрещен в США и Великобритании, считается канцерогеном |
|
|
Е-953 |
Изомальтит |
||
|
Е-954 |
Сахарин и eго натриевые, калиевые и кальциевые соли |
Заменитель сахара. Ограничения на его использования в США, по некоторым данным канцероген |
|
|
Е-957** |
Тауматин |
Заменитель сахара естественного происхождения |
|
|
Е-959** |
Неогесперидин Дигидрохалкон |
||
|
Е-958 |
Глицирризин |
||
|
Е-965 |
Мальтит мальтитный сироп |
||
|
Е-966 |
Лактит |
||
|
Е-967 |
Ксилит |
Вызывает каменно-почечную болезнь у лабораторных животных |
|
|
Е-999 |
Экстракт Квиллайи |
Вещество естественного происхождения, вызывает богатое пенообразование в газированных напитках, пиве |
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Мера токсичности вещества и установление безопасности эмульгаторов. Основные группы пищевых ПАВ. Свойства фосфолипидов и эфиров сорбитана, полиоксиэтиленсорбитана, полиглицерина и сахарозы.
курсовая работа [301,9 K], добавлен 18.04.2012Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.
курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014Усилитель вкуса – глутамат натрия. Основные и дополнительные вещества пищи. Влияние пищевых добавок на здоровье человека. Воздействие посуды пищевого назначения на организм человека. Характеристика и классификация поверхностно-активных веществ.
реферат [32,8 K], добавлен 16.05.2011Понятие пищевых добавок как веществ, добавляемых в продукты питания для улучшения их внешних качеств, вкуса и увеличения срока хранения. Классификация пищевых добавок, характеристика их свойств. Отрицательное влияние пищевых добавок на здоровье человека.
реферат [36,5 K], добавлен 21.03.2015Физиологические потребности организма в пищевых веществах и энергии. Расчёт нормы и фактического потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов по приёмам пищи и за сутки. Наличие дефицита биологически активных веществ в рационе.
контрольная работа [28,5 K], добавлен 27.03.2014Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.
курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010Использование в продуктах питания пищевых добавок - химических веществ для увеличения сроков хранения, стойкости вкуса и улучшения внешнего вида: консервантов, красителей, ароматизаторов и других ингредиентов. Буквенный код добавок и их классификация.
презентация [323,4 K], добавлен 28.02.2011Пищевые добавки в нашей жизни. Понятие пищевых добавок в мясопереработке. Расчет натуральных полуфабрикатов и доли пищевых добавок. Технологические свойства ряда пищевых добавок. Поиск новых технологических решений по использованию пищевых ингредиентов.
реферат [23,9 K], добавлен 27.05.2009Ферментные препараты, их характеристика и использование. Применение стабилизаторов, консервантов и веществ, продлевающих сроки хранения продуктов, их характеристика, нормативы и риски. Использование веществ регулирующих вкус и аромат пищевых продуктов.
курсовая работа [110,9 K], добавлен 10.06.2014Изучение рациона школьника на предмет наличия в продуктах питания пищевых добавок, их влияния на организм. Описания веществ, изменяющих структуру и химические свойства продуктов. Анализ использования натуральных, синтетических и минеральных красителей.
курсовая работа [62,5 K], добавлен 15.06.2011Методы исследования пищевых добавок. Понятие, виды пищевых добавок, их содержание, цели добавления в пищевые продукты. Система цифровой кодификации, особо вредные и запрещенные пищевые добавки. Необходимость в использовании натуральных продуктов питания.
презентация [3,7 M], добавлен 04.05.2011Характеристика спектра веществ, добавляемых в пищевые продукты. Изучение особенностей получения и использования пищевых добавок, красителей, усилителей вкуса, ароматизаторов и консервантов. Исследование списка разрешенных и запрещенных пищевых добавок.
реферат [25,6 K], добавлен 12.03.2013Понятие о пищевых добавках, их классификация и особенности кодировки. Примеры применения и свойства некоторых распространённых пищевых добавок. Краткий обзор информации о вредном воздействии некоторых веществ этого ряда при их введении в продукты питания.
научная работа [1,9 M], добавлен 25.11.2011Общие понятие о макроэлементах и их влияние на организм человека. Концентрация в продуктах питания кальция, магния, калия, натрия, хлора, сера и фосфора. Методы определения качественного и количественного содержания макроэлементов в пищевых продуктах.
реферат [75,3 K], добавлен 11.05.2011Анализ и оценка пищевых добавок в газированных напитках, чипсах, сухариках. Исследование процесса влияния пищевых добавок на здоровье человека. Характеристика знаний школьников о природных и синтетических химические соединения, используемых в продуктах.
научная работа [449,5 K], добавлен 21.06.2011Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.
курсовая работа [33,0 K], добавлен 03.11.2014Методы получения, положительные и отрицательные стороны ГМО и пищевых добавок. Их маркировка, штрих-код. Характеристика воздействия данных компонентов на здоровье человека. Практические рекомендации по использованию продуктов питания, содержащих ГМО и ПД.
курсовая работа [452,1 K], добавлен 28.04.2014Источники антиалиментарных соединений, условия их действия на ингибируемое вещество, пути устранения их вредного влияния. Ингибиторы пищеварительных ферментов. Факторы, снижающие усвоение минеральных веществ. Токсичные компоненты пищевых продуктов.
курсовая работа [32,8 K], добавлен 29.10.2014Значение белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ в питании детей. Организация режима питания, обеспечение организма ребенка всеми полезными веществами. Применение пищевых добавок в технологическом процессе производства продуктов.
презентация [2,7 M], добавлен 08.06.2014
