Изделия из дрожжевого теста

· пользоваться электрокипятильником с неисправным краном, вешать ведра и другие емкости на кран;

· оставлять включенными жарочные и пекарные шкафы без загрузки продуктами, а также работать со снятыми кожухами, при отсутствии в камерах подовых листов, с неисправными терморегуляторами и пакетными выключателями;

· работать у жарочных и пекарных шкафов с оголенными руками;

· ремонтировать форсунки плит, работающих на жидком топливе, заглядывать в топку при розжиге, пользоваться для розжига лучиной, бумагой.

3.3. Требования безопасности при переноске продуктов

3.3.1. Поднимать и переносить груз разрешается женщинам не более 10 кг, мужчинам - не более 20 кг. Котлы и кастрюли с горячей пищей и жидкостью весом более 15 кг снимать с плиты и переносить можно только вдвоем.

3.3.2. Переносить продукты из кладовых рекомендуется в ведрах с крышками или другой удобной таре, имеющей ручки. При этом одна рука должна быть свободной, чтобы при движении по трапам держаться за поручни и открывать двери.

3.3.3. При движении по трапам и переходе через комингсы переносимый предмет не должен закрывать поля зрения. Нельзя перепрыгивать через комингсы или вставать на них.

3.3.4. При входе в холодильные камеры следует брать с собой внутрь висячие замки от камеры, если нет второго человека, оставшегося снаружи для наблюдения за находящимся внутри камеры.

3.3.5. Персонал камбуза, посещающий холодильные камеры, должен уметь пользоваться в темноте механизмами для открывания двери изнутри и подачи звукового сигнала тревоги в случае самозапирания или случайного запирания их в камере.

3.3.6. Нельзя входить в холодильные камеры, если в них возможна утечка хладагента.

3.3.7. Вынимая продукты из холодильника или лифта (подъемника), необходимо надежно закрепить двери в открытом состоянии.

3.3.8. При использовании лифта и подъемника запрещается:

· перевозка людей на грузовом лифте и подъемнике;

· загружать кабину или платформу выше ее допустимой грузоподъемности;

· оставлять кабину или платформу под нагрузкой;

· отключать блокирующие устройства.

3.3.9. Лифт должен быть остановлен, если появились признаки его ненормальной работы (стуки, шум, неравномерность движения, неисправность затвора дверей и др.).

3.4. Требования безопасности при работе в штормовых условиях

3.4.1. При получении штормового предупреждения или при появлении признаков ухудшения погоды необходимо выполнить следующие работы:

· съемными перекладинами укрепить находящуюся на плите посуду, установить защитные бортики;

· укрепить на штатных местах инвентарь и оборудование камбуза;

· запереть крышки люков, ларей и пр.;

· столы накрыть влажными скатертями, проходы устелить влажными дорожками;

· стаканы и бокалы поставить в ящики с перегородками;

· продукты и готовую пишу сложить в глубокую посуду;

· кастрюли, супницы, миски и тарелки наполнять таким образом, чтобы пища не выплескивалась.

3.4.2. В штормовых условиях следует воздержаться от обжаривания продуктов в жире.

3.4.3. Не рекомендуется в качку ставить дрожжевое тесто. При необходимости замеса теста для выпечки хлеба нужно уменьшить количество воды против нормы с тем, чтобы при выпечке не произошло выплывов его из форм.

3.4.4. Во время шторма выходить на открытые палубы запрещается.

При передвижении внутри судовых помещений необходимо пользоваться имеющимися поручнями.

3.5. Требования безопасности при уборочных работах

3.5.1. Влажную протирку электропроводки разрешается производить после ее обесточивания, а электроприборов и светильников - после отключения их от сети.

3.5.2. Для мытья поверхностей внутренних помещений камбуза следует применять нейтральные моющие средства.

3.5.3. Мытье и протирку подволоков, светильников, верхней части переборок следует производить при помощи специальных удлиненных зажимов для тряпок, губок, щеток.

3.5.4. Пролитые скользкие вещества (жир, кисель и др.) необходимо быстро вытирать.

3.5.5. Мусор должен собираться в специальные контейнеры отдельно для сухого мусора и пищевых отходов или выбрасываться в мусоропровод. Выбрасывать мусор за борт запрещается.

3.5.6. Запрещается:

· хранить в помещениях пищеблока и использовать при мойке палуб, переборок каустическую соду, антидепон и другие едкие вещества;

· вставать на случайные предметы, отопительные приборы и др.;

· использовать бензин, спирт и другие огнеопасные вещества для протирания оборудования, палубы, переборок и т.п.

IV. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В АВАРИЙНЫХ СИТУАЦИЯХ

4.1. Аварийные и авральные работы производятся по распоряжению капитана судна в течение установленного и сверх установленного рабочего дня и являются обязательными для всех членов экипажа.

4.2. Повар обязан знать сигналы тревог и свои обязанности согласно судового "Расписания по тревогам".

4.3. О всех случаях обнаружения повреждения корпуса судна, пожара или его признаков (дым, запах гари), повреждения технических средств или другой опасности повар должен немедленно доложить вахтенному помощнику капитана.

4.4. Любой член экипажа, заметивший человека за бортом, обязан бросить ему спасательный круг, доложить "Человек за бортом слева (справа)" и, продолжая вести за ним наблюдение, указывать на него рукой.

4.5. При объявлении тревоги повар, одетый по сезону, имея при себе спасательный жилет, должен прибыть к установленному месту сбора и действовать согласно расписания.

4.6. При оставлении судна по шлюпочной тревоге все члены экипажа должны быть одеты в гидрокостюмы и теплозащитные средства.

Спускаясь по штормтрапу нужно держаться за средний трос или тетивы, а не балясины.

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ МОРСКИХ СУДОВ ПРОМЫСЛОВОГО

ФЛОТА РФ "Санитарные правила для морских судов промыслового

Флота РФ " разработаны сотрудниками Научно исследовательского

Института гигиены водного транспорта Минздрава РФ вместо "Санитарных правил для судов флота рыбной промышленности " в части требований

К морским судам в новых Правилах учтено дальнейшее развитие морских судов промыслового флота Российской федерации

1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

В целях создания благоприятных для здоровья условий труда и быта экипажа, а также получения и сохранения доброкачественной продукции промысла и перевозимого груза

А так же предназначены для разделки продуктов, приготовления пищи, выпечки и хранения хлеба и хлебобулочных изделий, раздачи пищи, а

Также для мытья столовой, чайной и камбузной посуды.

Помещения для приема пищи, кают - компания комсостава;

- столовая команды.

Помещения для отдыха, культурно-массовых мероприятий и занятий, столовые.

Выводы и предложения

Свою поварскую практику я проходил в ресторане «Колизей». В этом ресторане мне нравится, что ассортимент выпускаемой продукции состоит из трех видов кухонь: белорусской, итальянской и европейской. По моему мнению, в этом ресторане можно было расширить площадь кухни, оборудовать новым высокотехнологичным оборудованием.

Свою кондитерскую практику я проходил в кондитерском цеху «ИП Кондратенко». По моему мнению, в данном цехе не хватает молодых специалистов, которые могли бы расширить ассортимент выпускаемой продукции. Так же можно было бы увеличить помещение цеха, увеличить число машин для производства кондитерских изделий.

Список литературы

1. Аграновский Е.Д. и др. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 254с.

2. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. , «Кулинария. Повар, кондитер», М.: ПрофОбрИздат, 2002 год.

3. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование

4. предприятий общественного питания. - К.: Высшая школа.,1988.

5. Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А., «Оборудование предприятий общественного питания» - М.: Экономика. 1991. - 300с.

6. Драгилев А.И. и др. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. - М.: ВО «Агропромиздат», 1988. - 399с.

7. Каганова А.А., Трофимова В.И., «Кулинария», - М.: «Госторгиздат», 1960

8. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М., «Проектирование предприятий общественного питания», - М.: «Колос», 2000. - 215с.

9. Пятницкая Н.А., «Организация производства и обслуживания в общественном питании. Практикум: Учебное пособие.», К.: Высшая школа, 1990 - 271с.

10. СНиП. Нормы проектирования предприятий общественного питания. Часть 2, Глава 8, 1972.

11. Сан.Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М.,1986.

12. Токарев Л.Т., «Производство мучных кондитерских изделий» - М.: «Пищевая промышленность», 1987 год.

13. Шаповалов Н.Н., Платонов В.М., Пивоваров В.И. Организация работы предприятий общественного питания. Учеб. для ВУЗов. - М.: Экономика, 1980 - 272с.

Размещено на Allbest.ru