Организация обслуживания посетителей кафе "Сказка"

Для банкетного стола порядок расположения посуды, бокалов, фужеров, рюмок и приборов находится в полной зависимости от меню, порядка и очередности подачи закусок, блюд, вин.

Банкетный стол вначале сервируют мелкими столовыми тарелками, которые служат в качестве подставки под тарелки закусочные или глубокие. Техника расстановки тарелок такова:

Официант определяет центр стола и зрительно делит стол на две стороны. На одной из его сторон он ставит первую центральную тарелку, от которой по правую и левую стороны располагают другие тарелки на определенном расстоянии одна от другой, руководствуясь расчетом: 0,8…1 м стола на одного приглашенного. Число тарелок должно соответствовать плану размещения гостей. Расставив тарелки на одной стороне, официант переходит на другую сторону стола, расставляя тарелки одну против другой.

Правила сервировки банкетного стола тарелками:

- борт тарелки должен находиться от края стола на расстоянии 1…2 см;

- фирменная эмблема или знак ресторана, изображенный на тарелке, должен быть обращен к гостю;

- места, предназначенные для почетных гостей, сервируют несколько иначе: тарелки здесь расставляют с гораздо большим интервалом одна от другой, чем в других местах;

- не рекомендуется ставить тарелки над ножками стола, так как это мешает сидящим за столом.

При сервировке стола рекомендуется соблюдать определенную последовательность:

2) Расстановка столовых и закусочных тарелок. После расстановки столовых тарелок на них ставят закусочные (по одной на каждую).

3) Раскладывание столовых приборов. Раскладывая приборы, нужно помнить, что края ножей и вилок доходят до кромки стола или отстоят от нее на 1-2 см. Весь прибор располагается под рукой; те предметы, которые понадобятся раньше, находятся дальше от тарелки, откуда удобнее брать. Ножи кладут справа от тарелки, лезвием к ней, вилки - слева, острием вверх, чтобы не испортить скатерть. С начала справа от столовой тарелки кладут столовый нож лезвием к тарелке (чтобы половину лезвия прикрывал борт тарелки), рядом с ним несколько правее - нож рыбный, а еще правее - бульонную ложку выпуклостью вниз, а правее ее - закусочный нож, также лезвием к тарелке.

Слева от столовой тарелки зубцами вверх кладут столовую вилку так, чтобы она была наполовину прикрыта тарелкой. Левее столовой ложки кладут рыбную вилку, а рядом с ней - закусочную, зубцами вверх. Официант должен проследить, чтобы концы ручек всех приборов зрительно находились на одной прямой линии. Ножи и вилки кладут на расстоянии 1 см друг от друга. На рисунках 3 и 4 изображены столовые приборы используемые при обслуживании банкетов - общие и индивидуальные.

Общепринятые приемы используют при сервировке стола приборами для десерта и фруктов. Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно краю стола и параллельно один другому. Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку - влево. На край пирожковой тарелки параллельно или перпендикулярно кромке стола кладут нож для масла.

Рисунок 3.1- Индивидуальные столовые приборы

Приносить какие-либо другие приборы для закусок и блюд, включенных в меню банкета, нежелательно. Особенность банкетной сервировки состоит в том, что закусочные нож и вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку, под салфетку (рис. 3.2), особенно если в меню включены два горячих блюда и суп.

Рисунок 3.2 - Вариант сервировки стола по меню банкета

1, 4 - приборы закусочные; 2 - прибор столовый; 3 - прибор рыбный;

5- ложка чайная; 6 - фужер

4) Расстановка пирожковых тарелок. Слева на расстоянии 10…15 см располагают пирожковые тарелки. Если к горячему блюду из мяса, птицы или дичи предусмотрен салат из свежей зелени, его раскладывают на закусочные тарелки, которые ставят перед подачей мясного блюда на место пирожковых.

5) Расстановка стеклянной (хрустальной) посуды. Расставляя фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3…5 см от борта столовой тарелки. Этика сервировки банкетного стола во многом зависит от того, насколько точно расставлены и выровнены фужеры по одной линии. Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине или дугой, начиная слева от самого большого по размеру. Либо бокалы ставят в два ряда так, чтобы большие бокалы не закрывали собой меньшие по размеру.

6) Раскладывание салфеток. Неотъемлемая деталь банкетного стола - полотняные салфетки, красиво сложенные и размещенные на закусочных тарелках.

7) Расстановка приборов со специями, ваз с цветами и т.д. Свежесрезанные цветы ставят в вазы с водой. Официант должен позаботиться, чтобы вазы и цветы были невысокими, поскольку в противном случае во время банкета они будут загораживать сидящих напротив гостей и этим мешать их беседе. Принято вазы с цветами ставить вдоль всего стола по его оси на некотором расстоянии одна от другой, соблюдая при этом симметрию. Самую красивую вазу с хорошо подобранными цветами ставят в центре стола таким образом, чтобы она была напротив приборов устроителя банке Сервированный банкетный стол должен представлять собой своеобразный ансамбль, в котором не должно быть ничего лишнего. Так, приборы со специями расставляют на столе попарно, на линии хрусталя, через один прибор, чтобы соль стояла слева, а перец - справа. Важна и такая деталь: в открытые приборы следует положить маленькие ложечки.

Не принято заранее ставить на стол пепельницы, класть сигареты, спички. Согласно дипломатическому этикету за столом курят лишь после подачи кофе. Если гость вопреки этому запрету все-таки закуривает, официант обязан немедленно поставить для него пепельницу. Пепельницы можно поставить на стол и при сервировке только при условии, если об этом просит заказчик. Место для них выбирают так, чтобы они стояли через прибор - там, где нет специй. Наиболее удобны пепельницы небольших размеров. Сигареты официант подает в открытых пачках, а еще лучше - в сигаретницах в ассортименте. Рядом с сигаретами должны находиться спички.

Одна из особенностей сервировки банкетного стола состоит в том, что к прибору каждого участника банкета справа за пирожковой тарелкой ближе к центру стола следует положить карточки-меню, отпечатанные типографским способом или на пишущей машинке, а также визитные карточки с именем гостя.



Рисунок 3- сервировка банкетного стола.

1. Тарелка пирожковая (используется для подачи хлеба, пирожков, гренок и прочих мучных изделий)

2. Вилка для рыбы (используется, если на банкете предполагается подача рыбных блюд)

3. Вилка столовая (используется при сервировке для подачи вторых блюд)

4. Тарелка подстановочная (остается на столе до конца банкета, на нее ставятся все остальные тарелки)

5. Тарелка 27см (используется для подачи вторых блюд)

6. Тарелка глубокая (используется, если в меню присутствуют первые блюда, альтернативой ей может служить только бульонная пара)

7. Нож столовый (так же, как и столовая вилка используется при подаче вторых блюд)

8. Ложка столовая (необходима при подаче первых блюд)

9. Нож для рыбы (используется, если предполагается подача рыбных блюд)

10. Снифтер (бокал для коньяка)

11. Бокал для красного вина

12. Бокал для белого вина

13. Бокал Флюте (бокал для шампанского).

Метрдотель, убедившись, что банкетный стол подготовлен для подачи очередного блюда, дает знак официантам войти в зал.

Войдя в зал по очередности присвоенных номеров, официанты направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в 2--3 шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. При организованном движении по залу с блюдами, подносами и т. д. все официанты должны держать переносимые предметы одинаково на левой руке на уровне локтя, передвигаться по залу по прямым, намеченным метрдотелем линиям; идти быстро не широкими, но частыми шагами.

Остановившись в спокойной и свободной позе сзади гостей, с которых следует начать подачу блюда, официанты ориентируются на старшего официанта, обслуживающего гостей в центре стола, который, выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы к подаче блюда, подает условный знак начать обслуживание. Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда.

При обслуживании банкета за столом каждый официант обязан знать следующие правила.

Любое блюдо или напиток подается всеми официантами одновременно. Все блюда, закуски, гарниры, соусы и т. д., предлагаемые гостям, подают на левой руке с левой стороны. Супы в зал можно подавать в супницах, разлить суп на подсобном столе разливной ложкой в приготовленные заранее тарелки или чашки и подавать гостям. На банкете заправочные супы -- солянки, борщи, супы овощные и т. д. -- можно подавать не только в тарелках, но и в бульонных чашках. В этом случае продукты шинкуют мельче, чем обычно.

Все напитки наливают, как правило, правой рукой с правой стороны, держа бутылку этикеткой,. обращенной к гостю. В случае необходимости можно налить и с левой стороны, но при этом обязательно левой рукой.

Ассортимент напитков в бутылках предлагают гостю с левой стороны, держа в левой руке 2--3 бутылки этикетками, обращенными в его сторону. После того как гость выбрал один из предложенных напитков, официант берет в правую руку бутылку и наливает желаемый напиток с правой стороны.

Очередная смена или уборка тарелок и приборов всеми официантами производится одновременно, когда все участники банкета или большинство из них закончили есть ранее поданное блюдо.

Подача блюд на приставном столе (английский способ).

Особенности этого вида обслуживания в том, что официант сначала показывает посетителю принесенное блюдо, а затем с его разрешения перекладывает блюдо в тарелку на приставном столе, после чего подает:

- приставить к торцу обеденного стола с правой стороны небольшой передвижной стол;

- поставить на него с левой стороны подогретые тарелки, с правой стороны на пирожковой тарелке -- приборы для перекладывания и принесенное блюдо;

- если основное блюдо и гарнир находятся в разной посуде, то гарнир ставится ближе к тарелкам с правой стороны;

- при помоши приборов сервируют порционную тарелку основным продуктом (кладут его по центру тарелки ближе к посетителю), а сбоку с левой стороны размешают гарнир в таком же порядке, как и основное блюдо, украшают, как и основное;

- обслуживание производят два официанта;

- второй официант разносит порционированное блюдо посетителям;

- подает блюдо посетителю с правой стороны правой рукой;

- если гость сидит у стенки и подойти нет возможности, подать блюдо можно левой рукой с левой стороны;

- запомнить основные правила:

а) порционировать блюла согласно основному заказному блюду;

б) нельзя смешивать продукты на порционной тарелке;

в) порции должны быть одинаковыми;

г) перекладывают продукты правой рукой в тарелку, которую держат в левой;

д) второй официант разносит тарелки на левой руке (2--3 порции), а подает тарелки посетителям правой;

- перед подачей каждого блюда официант уносит использованные тарелки и приборы от предыдущих блюд.

За каждым официантом закрепляется определенный сектор для обслуживания. Официант в своем секторе встречает гостей, помогает им сесть за стол. Гости размещаются за столом произвольно, за исключением почетных гостей. Официанты предлагают закуски и сопутствующие напитки в определенной последовательности, убирают освободившуюся посуду, заменяют закусочные приборы и тарелки, добавляют хлеб, подготавливают столы для подачи горячих блюд и десерта. При подготовке стола к подаче горячих блюд на нем могут быть оставлены некоторые виды закусок, такие как свежие овощи и др. Перед подачей десерта на столе можно оставить вазы с фруктами, воду, фужеры.

Десертные блюда, кофе, чай подают индивидуально каждому гостю.

Таблица 4.1- Расчетное банкетное меню

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд	Выход, г	Количество порций, шт.
	Горячие напитки
ТТК	Чай черный	200	20
ТТК	Чай зеленый	200	10
	Холодные напитки
ТТК	Сок фруктовый	1000	12
	Холодные закуски
ТТК	Валованы с икрой (маленькие полые булочки заполненные красной икрой)	250	4
ТТК	Тарелка рыбная (севрюга горячего копчения, шпроты, семга малосольная, икра зернистая)	200	4
ТТК	Тарталетки с волшебницей (корзиночки заполненные салатом «Волшебница»	200	4
ТТК	Тарелка корейских закусок (морковь по-корейски, капуста по-корейски, хе)	250	6
ТТК	Салат «Цезарь» (салат латук, куриное филе, чесночные гренки, соус греческий (огурец, сметана, творог, чеснок, оливковое масло, лимонный сок)	150	30
ТТК	Салат «Рыцарский» (печень, фасоль стручковая, морковь, майонез, лук репчатый, соленый огурец, сухари)	180	30
ТТК	Ассорти мясное по-домашнему (буженина, язык отварной, рулет куриный, сервелат сырокопченый)	200	4
	Вторые блюда
ТТК	Рулетики из свинины (свинина, чеснок, сыр, грибы)	150	30
ТТК	Картофель по-деревенски (Картофель, масло оливковое, майоран, кариандр, паприка, куркума, перец красный, черный)	180	30
	Фрукты
	Фруктовое ассорти (киви, виноград, апельсины, бананы)	400	5
	Алкоголь
	Вино «Инкерман» белое сухое	700	5
	Шампанское «Абрау Дюрсо»	700	5
	Водка «Зеленая марка»	500	5
	Хлеб пшеничный	40	100

Итого: горячие напитки - 200мл/чел;

Холодные напитки - 400мл/чел;

Холодные закуски - 490г/чел;

Вторые блюда - 330г/чел;

Фрукты - 80г/чел;

Алкоголь - 315мл/чел.

Таблица 4.2 - Расчет потребности в посуде для подачи блюд

Наименование блюд	Заказано порций	Наименование посуды и приборов	Количество посуды, шт
Валованы с икрой	4	Блюдо овальное фарфоровое	4
Тарелка рыбная	4	Блюдо круглое фарфоровое	4
Тарелка корейских закусок	6	Блюдо круглое фарфоровое	6
Ассорти фруктовое	5	Ваза для фруктов фарфоровая	5
Ассорти мясное по-домашнему	4	Тарелка закусочная столовая	4
Салат «Цезарь»	30	Салатник	30
Салат «Рыцарский»	30	Салатник	30
Рулетики из свинины	30	Тарелка мелкая столовая	30
Картофель по-деревенски	30	Тарелка мелкая столовая	30
Морс вишневый	6	Хайболл, кувшин	6
Вино красное	10	винный бокал	10
Шампанское	30	шампанское блюдце	30
Водка	20	стопка	20
Хлеб пшеничный	5	пирожковая тарелка	5
Чай черный, зеленый	30	Чайные чашки	30

Таблица 4.3 - потребности в посуде и приборах

Наименование посуды и приборов	Количество, шт.
I. Фарфор Тарелки сервировочные Тарелки мелкие столовые Тарелки закусочные Тарелки пирожковые Тарелки десертные Чашки кофейные с блюдцами Чашки чайные с блюдцами Блюда овальные двухпорционные Блюда овальные четырехпорционные Блюда круглые четырехпорционные Салатник четырехпорционный Вазы для фруктов Солонки Перечницы Сахарницы II. Хрусталь (стекло) Фужеры Рюмки для белого вина Рюмки для красного вина Рюмки коньячные Бокалы для шампанского Ваза плато III. Мельхиор Кокотницы Ножи, вилки столовые Ножи, вилки рыбные Ножи, вилки закусочные Ножи, вилки, ложки десертные Ножи, вилки фруктовые Ложки кофейные Ложки чайные Приборы для раскладывания Щипцы кондитерские Щипцы для сахара Ведерки для шампанского Подносы	30 40 20 180 30 10 20 20 15 5 15 7 10 10 10 30 30 30 30 10 30 10 30 30 30 30 30 30 10 90 59 5 5 6 15

Длину столов определяют из расчета 0,7 м на одного участника банкета. В данном случае общая длинна стола составляет 0,7Ч30=21 м.

Для расстановки столов используем 4-х местные столы 1,5х0,6м в количестве 5 штук . Скатерть должна спускаться со стороны гостя на 25…30 см, с торцов - на 60…80 см. Выбираем скатерть на каждый 4-х местный стол с учетом спуска: длина скатерти - 2,5м, ширина - 1,1 м



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Предприятия питания играют важную роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, предприятие питания начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием.

Проектируемое кафе отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же планировка кафе отвечает всем требованиям технологического планирования.

В данном курсовом проекте была составлена организация работы проектируемого предприятия: состав помещений, режим работы, количество работников. Так же было составлено банкетное меню, рассчитано количество банкетной посуды



СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Вьюгов А. Надежность гарантирована // Деловая репутация. - 2011. - №10. - С. 51.

2. Мохначев С.А. Государственные регуляторы в региональной системе предпринимательства в условиях финансового кризиса/ С.А. Мохначев, Е.С. Мохначева // Региональная экономика: теория и практика. - 2010. - № 5. - С. 65-70.

3. Постановление Правительства Удмуртской Республики от 15 июня 2009 года № 152 «Об утверждении Положения о порядке предоставления за счет средств бюджета Удмуртской Республики субъектам малого предпринимательства, организациям инфраструктуры поддержки малого предпринимательства - производителям товаров, работ, услуг субсидий на возмещение части затрат по оплате процентных ставок по кредитам (займам) и оплате части лизинговых платежей по договорам лизинга» // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».

4. Постановление Правительства Удмуртской Республики от 2 марта 2009 года № 42 «Об утверждении положений о предоставлении субсидий из бюджета Удмуртской Республики на поддержку сельскохозяйственного производства» // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».

5. Постановление Правительства Удмуртской Республики от 18 мая 2009 года № 127 «Об утверждении Положения о порядке предоставления субсидий из бюджета Удмуртской Республики субъектам малого предпринимательства - производителям товаров, работ, услуг в целях возмещения части затрат по оплате предоставленных им банковских гарантий и договоров поручительства» // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс».

6. Проблемы и актуальные вопросы развития малого предпринимательства в Удмуртской Республике в 2007 году. Отчет по научно-исследовательской работе. - Ижевск: УГФПМП, 2007. - 95 с.

7. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.: Изд-во стандартов, 1994.-11 с.

8. ГОСТ Р 50762 - 2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

9. ГОСТ Р 53523-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания».

10. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

11. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия»

12. ГОСТ Р 53104-2008 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания»

13. ГОСТ Р 50935 - 2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу»

14. СанПиН 2.4.4.2599 -10 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул

15. Правила оказания услуг общественного питания, утвержденные Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 г № 1036 с изменениями и дополнениями, утвержденными Постановлением Правительства РФ от 21.05.2001 г. №389.

16. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания/ Л. Е. Голунова - Санкт-Петербург: Профикс, 2003.

17. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. - М.: Мир, 2007. - 351с.

18. Технология продукции общественного питания. В 2-х т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий / А.С.Ратушный, В.И.Хлебников, Б.А.Баранов и др.; Под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С.Ратушного. - М.: Мир, 2007. - 416с.

19. СанПиН 2.3.2.1078-01«Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

20. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

21. СанПиН 2.3.2. «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»

22. Сборник квалификационных характеристик профессий рабочих и квалификационных характеристик должностей руководителей, специалистов и служащих предприятий и организаций торговли и общественного питания. М., 1989. Ч. V.

23. Справочник технолога общественного питания. М.: Колос, 2000.-416с

24. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Издательский центр «Академия», 2004.

25. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2003.

26. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник. Изд. 6-е, доп. и перер. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2006. - 352 с.



ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

АНКЕТА

1.Как часто вы посещаете кафе?

· Один раз в неделю

· Чаще одного раза в месяц

· Реже одного раза в месяц

· Раз в полгода

· Реже, чем один раз в полгода

2. На что вы ориентируетесь при выборе блюда?

· На внешний вид предлагаемого блюда

· На запах предлагаемого блюда

· На вкус предлагаемого блюда

3. Какие блюда вам нравятся больше?

· Блюда из рыбы

· Блюда из мяса

· Блюда из птицы

4. Сколько времени вы проводите в кафе за одно посещение?

· От получаса до часа

· От часа до двух

· От двух до четырех часов

· Больше указанного времени

5. Влияет ли реклама Ваш выбор кафе?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

6. Чтобы Вы хотели изменить в работе кафе?

· Обслуживающий персонал

· Меню

· Обстановку кафе

· Часы работы

· Другое _______________

7. Устраивает ли Вас персонал и обслуживание в кафе?

· Да

· Нет

· Затрудняюсь ответить

8. Как Вы оцениваете качество блюд?

· Отлично

· Хорошо

· Удовлетворительно

· Плохо

Приложение Б

Таблица Б.1 - Планово-расчетное меню кафе «Сказка»

№ по сборнику рецептур	Наименование блюд	Выход, г
	Фирменное блюдо
ТТК	Салат «Сказка» (креветки, мандарины, яблоки, сельдерей, майонез, лимон, салат, петрушка, уксус)	150
	Горячие напитки
ТТК	Кофе черный (кофе натуральный жаренный, вода, сахар)	200
ТТК	Кофе на молоке (кофе натуральный, молоко, вода, сахар)	200
ТТК	Кофе по-восточному (кофе натуральный, сахар, вода)	100
ТТК	Кофе черный с мороженым (кофе черный, сахар, мороженое)	150
ТТК	Кофе на молоке сгущенном (кофе натуральный, молоко сгущенное, сахар, вода)	200
ТТК	Чай с сахаром (чай, вода, сахар)	200/15
ТТК	Чай с лимоном (чай, вода, сахар, лимон)	200/15/7
ТТК	Чай с медом (чай, вода, мед)	200/30
ТТК	Чай с молоком (чай, сахар, молоко, вода)	150/ 50/15
	Холодные напитки
	Сок фруктовый в ассортименте	200
ТТК	Молочный коктейль «Классический» (мороженое, молоко)	200
ТТК	Молочный коктейль «Ягодка» (мороженое, молоко, клубника, клубничный сироп)	200
ТТК	Молочный коктейль «Шоколадка» (мороженое, молоко, тертый шоколад, шоколадный сироп)	200
	Минеральная негазированная вода	200
	Минеральная газированная вода	200
	Холодные блюда и закуски
ТТК	Бутерброд с икрой кетовой ( икра кетовая, масло сливочное, хлеб)	50
ТТК	Ассорти рыбное (кета с/с, семга с/с, лососина с/с, икра красная, тарталетки, лимон, зелень петрушки, маслины)	200
ТТК	Слабосоленая семга с соусом маскарпоне (Филе слабосоленой семги с сыром маскарпоне)	150
ТТК	Ассорти овощное (помидоры, огурцы, перец болгарский, салат листовой, зелень)	200
ТТК	Карпаччо из лосося с французскими гренками (филе свежего лосося на подушке из рукколы и дольками грейфрута с соусом лайм фреш)	180
ТТК	«Тимбал» из тунца (Оригинальный салат из тунца в масле с томатами черри и легким кремом из авокадо с рукколой)	160
ТТК	«Цезарь с креветками» (Классический салат с сочными листьями романно, тигровыми креветками, крутонами и оригинальным соусом цезарь)	100/20
ТТК	«Цезарь с филе индейки» (Классический салат с сочными листьями романо, филе индейки, крутонами и оригинальным соусом цезарь)	100/20
ТТК	«Провансаль» (Салат из телячьего языка с филе цыпленка и шампиньонами под соусом провансаль)	120/20
ТТК	«Греческий» (Легкий овощной салат с сыром фетаки и пикантным маслом)	100/20
ТТК	Домашняя мясная тарелка (мясная тарелка собственного приготовления куриный рулет, рулет из бараний грудинки, буженина, телячий язычок)	200
ТТК	Сырная тарелка (сыр российский, рокфор, голландский, костромской, копченый, брынза)	150
	Горячие закуски
ТТК	Язык в кляре (язык говяжий в сливочном кляре, украшен зеленью)	150
ТТК	Сырная горячая закуска (запеченные шарики из сливочного сыра)	160
ТТК	Яйца по итальянски (яичница с восхитительным соусом маринара, сыром пармезан и молотым черным перцем)	100
	Первые блюда
ТТК	Суп с лососем и овощами (суп с отварным лососем, красной икрой, помидорами, брокколи)	180
ТТК	Солянка мясная (говядина, маслины, капуста, мясной бульон)	200
ТТК	Крем-суп из курицы (куриный бульон, овощи, куриное мясо)	230
	Вторые блюда
ТТК	Стейк из лосося (Филе лосося на гриле с овощами и соусом Песто)	80/15
ТТК	Семга запеченная с сырным соусом (семга св/м, масло растительное, сырный соус, гарнир -цветная капуста)	80/20/80
ТТК	Тигровые криветки гриль (Гигантские креветки на гриле с чесночно-сырными тостами под соусом из зеленых трав с микс салатом)	100
ТТК	Свинина с сыром Моцарелла (Свиная корейка с сыром Моцарелла, листьями рукколы, картофельными дольками и аджикой)	100
ТТК	Бефстроганов (Тонкие кусочки говядины в сливочном соусе с картофельным пюре и грибами)	70
ТТК	Грудка цыпленка (Куриная грудка, обжаренная на гриле с картофельным пюре и сливочно-грибным соусом)	220
ТТК	Овощи на гриле (цукини, томаты, картофель, баклажаны)	100
ТТК	Картофельные дольки-фри ( картофель, масло подсолнечное)	130
	Сладкие блюда
ТТК	Салат фруктовый (банан, апельсин, киви, яблоко, изюм, арахис, шоколад, сметана)	100/20
ТТК	Мороженое с фруктами (мороженое сливочное, банан, апельсин, яблоко, фруктовый сироп)	60/40/10
ТТК	Мороженое с клубникой (мороженое сливочное, клубника свежая, клубничный сироп)	60/20/20
ТТК	Мороженое с шоколадом (мороженое шоколадное, шоколадный сироп, шоколадная крошка)	60/20/20
	Алкоголь
	Вино «Святая любовь» (белое сухое)	700
	Вино «Семь красавиц» ( красное п/сл.)	700
	Вино «Карузо Бьянко Семидольче»(белое полусладкое)	700
	Вино «Кьянти» (красное сухое)	700
	Российское шампанское	700
	Вермут Martini	500
	Водка «Nemiroff»	500
	Коньяк Claude Chatelier	50
	Пиво светлое живое	500
	Пиво «Жигулевское»	500

Размещено на Allbest.ru

...