Показники якості товарів. Класифікація, асортимент цукру

Цукор-рафінад масою 7,5 г можуть випускати фасованим по дві грудки в пакетики, загортаючи у підпергамент і етикетковий папір.

2.2 Вимоги до якості

Цукор-пісок являє собою сипучий продукт, що складається з кристалів розміром від 0,2 до 2,5 мм, з ясно вираженими гранями. Він повинен бути не липким і сухим на дотик, білого кольору з блиском, солодкого смаку, без сторонніх присмаків і запахів.

Розчинність у воді повна, розчин повинен бути прозорим. Вологість цукру-піску повинна бути не більше 0,14%, вміст сахарози - не менш 99,75, редукуючих речовин - не більш 0,05 (на суху речовину), золи - не більше 0,03%, кольоровість в одиницях Штаммера - не більше 0,8.

У цукрі, що використовується для промислової переробки, допускається вміст сахарози (на суху речовину) не менше 99,55%, редукуючих речовин - не більш 0,065, золи - не більше 0,05, вологість - не більше 0,15%.

За органолептичними показниками цукор-рафінад повинен відповідати наступним вимогам: колір білий, без плям, допускається злегка блакитний відтінок, смак сухого цукру і водного розчину - солодкий, без сторонніх смаків і запахів, розчинність повна, розчин прозорий, допускається ледь вловимий блакитний відтінок.

Фізико-хімічні показники в залежності від виду цукру нормуються наступні: вміст вологи (0,1-0,4%), сахарози (не менше 99,9%), редукуючих речовин (не більше 0,03%), крихти (не більше 1,0-2,5%), повна розчинність (не раніше 1-8 хв), фортеця (не менше 15-40 в кгс / см ^2).

Упаковка та зберігання

Цукор зберігає свої, вихідні властивості тільки при надійному захисті від впливу зовнішніх умов при зберіганні, транспортуванні і реалізацій в торгівлі, що повинно забезпечуватися перш за все його упаковкою. Це питання найбільш надійно дозволений тільки для цукру рафінаду, фасованого на виробництві у споживчу тару. Упаковують цукор-деЬок по 50 кг (нетто) в чисті нові і вживані тканинні мішки I і II категорій; в тканинні мішки з поліетиленовими і паперовими вкладишами; мішки з матеріалу з віакозной основою, поліпропіленові. Цукор-пісок, призначений для перевезення автомобільним транспортом, дозволяється упаковувати по 40 кг у п'яти-або шести-слойні паперові мішки з одним або двома ламінованим шарами. Основною тарою для нефасованого цукру-піску все ще залишаються тканинні мішки. Мішки повинні бути щільними, щоб не прокидалися кристали цукру. Однак мішковина не захищає цукор від проникнення пилу та інших забруднень. З матеріалу мішка в цукор потрапляють багаття і ворс. Мішковина має характерний запах, пов'язаний з її обробкою. Мішки - самий значний осередок інфекції цукру. Крім того, тканина легко намокає. Підвищення вимог до якості продукції приводить до необхідності раціонального вирішення питання з упаковкою цукру.

Рафінований цукор-пісок промисловість випускає у великій упаковці в мішках і в споживчій тарі. Цукор-пісок нерафінований в основному надходить в торгівлю на нефасована вигляді. Його фасують у споживчу тару на підприємствах торгівлі у місцях споживання. У великих містах і промислових центрах створені спеціалізовані підприємства, де цукор-пісок фасують механізованим способом по 0,5 - 1,0 кг у пакети паперові (двох-і одношарові) або поліетиленові.

Кусковий цукор-рафінад випускають в основному в споживчій тарі і частина упакованим в тканинні мішки по 40 кг. Для цукру-рафінаду в мішках, встановлені більш високі норми вмісту дрібниці, ніж у пачках (ГОСТ 22-78 зі зміною № 2). У мішках рафінад забруднюється, оббиваються межі шматків, утворюються дріб'язок і пудра. Рафінад, розфасований в пачки і паперові коробки масою нетто по 0,5 і 1 кг, укладають в зовнішню тару - у ящики дощаті та фанерні масою до 30-35 кг або загортають в обгортковий папір у вигляді пакетів по 20 кг. Є досвід упаковки на автоматах пачок кускового цукру в пакети по 20 шт. із застосуванням термоусадочної плівки. У ящики, вистелені папером, упаковують також нефасований цукор-рафінад. Маса нетто упаковок кожної відвантажується окремої партії цукру повинна бути однаковою, тара - однорідною. Метод визначення маси нетто - за ГОСТ 26521-85. Маркують упакований цукор незабрудню-вальною фарбою відповідно до вимог чинного стандарту.

Властивості цукру при зберіганні залежать від його складу. Сахароза стійка до впливу звичайної повітряного середовища та температурних умов у межах 0-30 ° С, у чистому вигляді не зволожується при відносній вологості повітря до.90% і вище. Однак сахарозу необхідно надійно захищати від контакту з вільною вологою, тому що вона не здатна зв'язувати вологу і має високу розчинність. Через більшого вмісту домішок цукор-пісок гігроскопічні рафінаду. При однаковій температурі (20 ° С) крива сорбції води цукром-піском має перегин при відносній вологості повітря близько 70%, а цукру-рафінаду - 85%. При більш високій відносній вологості повітря цукор поглинає вологу, а при більш низькій - висихає. У приміщенні, де відносна вологість повітря 80-90%, цукор-пісок стає відчутно вологим.

Зміна вологості цукру при зберіганні є причиною різних його дефектів. При наявності вільної вологи цукор-пісок стає липким, втрачає сипкість, комкуется, а кусковий рафінад втрачає міцність. Зволоження стимулює розвиток мікробіологічних процесів, в результаті яких накопичуються продукти розкладання Сахаров, знижується рН, відбувається інверсія сахарози. Це підвищує гігроскопічність цукру, він стає непридатним для подальшого зберігання. При випаровуванні вологи з відволожилася цукру кристали зрощуються і утворюють щільну забарвлену масу, насилу відокремлювану від мішковини або іншого матеріалу тари.

При зберіганні цукру можлива конденсація вологи на поверхні тари внаслідок перепаду температури навколишнього повітря. Найчастіше це трапляється, коли всклад з низькою температурою надходить більш тепле вологе повітря. Вологоємність повітря при контакті з холодним цукром знижується, а надлишок вологи виділяється у вигляді роси. Цукор, що зберігається в тарі з паронепроникних плівкових матеріалів, також може зволожуватися при коливаннях температури за рахунок вологи, що випаровується з поверхні кристалів і конденсується в найбільш швидко охолоджуються поверхневих шарах цукру.

Існують певні правила вентиляції складів з урахуванням температурно-вологісних умов. Підтримання рівною температури - одне з найважливіших вимог при зберіганні цукру.

Кусковий рафінад не слід зберігати при температурі нижче О ° С. Різке охолодження викликає переміщення вологи в порах рафінаду з внутрішніх шарів в зовнішні, в яких вона конденсується і розчиняє цукор. Після випаровування вологи на поверхні шматків утворюються нарости дрібних кристалів, які погіршують їхній товарний вид.

Зберігають цукор в сухих, чистих, добре провітрених складах. При зберіганні цукру має дотримуватися товарне сусідство. Не допускається зберігання спільно з резкопахнущімі продуктами.

На складах цукор в мішках та ящиках укладають у штабелі на дерев'яних стелажах, піддонах йди підлогах, покритих брезентом, папером і ін Висота штабеля кускового рафінаду в залежності від виду упаковки і фортеці цукру 2-5 м, а цукрової пудри, здатної злежуватися, - 1,8 м. У найбільш несприятливих умовах знаходиться цукор в нижніх рядах штабеля. Відносна вологість повітря на рівні нижнього ряду не повинна перевищувати для цукру-піску 70%, для цукру-рафінаду-80%.

При безтарному способі цукор-пісок зберігають у залізобетонних або металевих вертикальних циліндричних ємностях (сілосах). Цукор в силосах не повинен втрачати сипучість і цементувати. Тому на тривалий бестарное зберігання засипають цукор високої чистоти, низькою кольоровості, з вологістю 0,02-0,06%, його кристали повинні бути рівномірними і не містити фракцій з кристалами менш 0,2-0,3 мм. У ньому не повинні розвиватися мікробіологічні процеси. У період зберігання підтримують постійну температуру 20-22 ° С і відносну вологість повітря - 60-65%.

З 1987 р. введено в дію ГОСТ 26907-86, яким встановлені терміни тривалого зберігання (в роках): цукру-піску в опалювальних складах - до 8, у неопалювальних-1,5-4; цукру-рафінаду - відповідно до 8 та 5; цукру-піску в силосах - не більше 2. Температура повітря в опалювальних складах для тривалого зберігання упакованого цукру не повинна бути нижче 12 ° С.

Список використаної літератури

1. Барабанова Е.Н., Лазаренко Н.Н. Контроль качества бакалейных товаров в торговле. - М.: Экономика, 1984. - 56 с.

2. Батутіна А.П., Ємченко І.В. Експертиза товарів. - К.: ЦНМЛ, 2003. - 275с.

3. Бровко О.Г. Контроль качества кондитерских товаров в торговле. - М.: Экономика, 1984. - 57 с.

4. Бухтарева Э.Ф., Ильенко-Петровская Т. П., Твердохлеб Г.В. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов. - М.: Экономика, 1985. - 296 с.

5. Ванханян В.Д. и др. Гигиена питания. - К.: Вища школа, 1981. - 304 с.

6. Васильев Г.А., Ибрагимов Л.А.и др. Комерческое товароведение и экспертиза. - М.: Банки и биржи, 1997. - 296 с..

7. Войнаш Л. Г., Дудла І. О., Козьмич Д. І., Павловська Н. В., Приходько М. В. Товарознавство непродовольчих товарів: Підручник. - Частина 1/ За заг. ред. Л. Войнаш. - К.: НМЦ «Укоопосвіта», 2004. - 436с.

8. Войнаш Л.Г., Байдакова Л.І та ін. Товарознавство непродовольчих товарів. Підручник. - Частина 2. К.: Укоопосвіта, 2004. - 532 с.

9. Галик І.С., Семак Б.Д. Товарознавство непродовольчих товарів. Товарознавство трикотажних товарів. - К.: Укоопосвіта, 2001. - 260с.

10. Горб Е.П., Капустина Л.П., Романчук А.А., Соколова Л.М., Федорова М.В. Методические рекомендации по проверке качества и количества импортного коньячного спирта. - М.: Управление товарных экспертиз, 1984. - 11 с.

Размещено на Allbest.ru