Биотехнология продуктов из козьего молока
Производство козьего молока в мире. Характеристика мягких сыров из козьего молока. Физико-химические методы исследования молока, изготовленного сыра и подсырной сыворотки. Различные технологии получения мягких сыров из коровьего и козьего молока.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 09.12.2016 |
| Размер файла | 551,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
4. Доза внесения ферментного препарата и хлорида кальция была увеличена в 2 раза, это привело к тому, что сгусток образовывался гораздо быстрее, был однородным, гладким в разрезе и хорошо отделял сыворотку. Метод частичного посола в зерне и концентрация соли оказались оптимальными. Стадия самопрессования в марле дала возможность дополнительно отделить сыворотку и не повредить структуру сгустка.
5. Полученный сыр из козьего молока характеризовался следующими параметрами: высота - 1,5 см, диаметр - 8,9 см, масса - 54,6 г, титруемая кислотность 7 єT, общая массовая доля сухого вещества 43,01% и влаги 56,9%.
Список использованной литературы
1 http://www.krugosvet.ru/enc/nauka_i_tehnika/biologiya/KOZA.html#1000216-L-102 30.03.10.
2 Чикалев А. И. Козоводство. Горно - Алтайск, РИО ГАГУ. 2010. 237 с.
3 Залесская С. Белорусская нива. http://www.goldgoat.ru/info-asso.html.
4 Иолчиев Б. С. Биотехнологические особенности молока коз// Молочная промышленность. 2000. №7. С. 44.
5 http://www.kozovodstvo.narod.ru/porodi-alpine.html 24.04.10.
6 Остроумова Т. Л. Козье молоко - натуральная формула здоровья // Молочная промышленность. 2005. № 8. С. 69 - 70.
7 Дюбеф Ж. Б. Сектор овечьего и козьего молока в мире // Молочная промышленность. 2005. №8. С. 70.
8 http://agrikulture.ru/kozovodstvo/classification.html 30.03.10.
9 http://www.stat.kz/digital/selskoe_hoz/Pages/default.aspx 5.02.10.
10 http://kozziza.narod.ru/30.03.10.
11 Изиков В. Т. Продукты из козьего молока Сернурского сырзавода //Молочная промышленность. 2008. №5.С. 65-66.
12 Faye B., Konuspaeva G. Comparative fatty acid gross composition of milk in Bacterian camel and dromedary // Journal of Camelid Sciences 1. 2008. 48-53.
13 Протасова Д. Г. Свойства козьего молока // Молочная промышленность. 2001. №8. С. 25-26.
14 Мороженое из козьего молока появилось на прилавках исландских магазинов. www.amitass.ru, http://www.dairynews.ru/news/index.php?IBLOCK_ID=1&SECTION_ID=2&ELEMENT_ID=24275&phrase_id=170466. 16.12.2009.
15 Нестеренко П. Г. Изучение режимов сублимационной сушки козьего молока // Вестник СевКавГТУ, Серия «Продовольствие. 2004. №1. С. 7.
16 http://www.molochnik.3dn.ru/publ/1-1-0-92http://ae.kulichki.com Статьи о молочной промышленности Добавил: molochnik 9.02.08.
17 Шалыгина А. М., Калинина Л. В. Общая технология молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2007. с. 123.
18 Самойлов В. А., Суюнчев О. А. Разработка технологии сыров из козьего молока // Вестник СевКавГТУ, Серия «Продовольствие. 2005. №1.
19 Дунченко Н. И., Храмцов А. Г. Экспертиза молока и молочных продуктов. Новосибирск, Сиб. универ. изд - во, 2007. 477 с.
20 Рогожин В. В., Рогожина Т. В. Практикум по биохимии молока и молочных продуктов. Санкт - Петербург: Гиорд, 2008. 224 с.
21 Горбатова К. К. Химия и физика белков молока. М.: Колос, 1993. 191 с.
22 Молоко, молочные продукты и консервы молочные. Технические условия. Сборник стандартов, Ч. 2. М.: Издательство стандартов, 1996. 354 с.
23 Землянухин А. А. Практикум по биохимии. Воронеж: ВГУ, 1975. 144 с.
24 Охрименко О. В., Охрименко А. В. Исследование состава и свойств молока и молочных продуктов, (Практикум по «Химии и физике молока»). Вологда: ВГМХА, 2000. 162 с.
25 Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокина З. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. М.: Колос, 2000. 368 с.
26 Codex Alimentarius. Milk and milk Products. First edition. WHO, FAO. Rome, 2007. Codex Stan A-6-1978, Rev. 1-1999, Amended 2006.
27 Codex Alimentarius. Milk and milk Products. First edition. WHO, FAO. Rome, 2007. Codex Stan 221-2001.
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Гипоаллергенные и биологические особенности козьего молока. Технологические параметры производства сыров. Физико-химические показатели сыров. Производители продукции из козьего молока. Определение доли продукции из козьего молока на российском рынке.
контрольная работа [34,9 K], добавлен 14.03.2010Химический состав и свойства коровьего, грудного и козьего молока. Определение жирности молока методом экстрагирования. Технология приготовления простокваши, творога, сметаны, ацидофильной пасты. Грудное вскармливание в первые месяцы жизни ребенка.
реферат [41,4 K], добавлен 20.01.2011Изучение основных этапов технологии производства мягких сыров: подготовка, свертывание молока, обработка сычужного сгустка. Правила формования и прессования сырной массы. Фасовка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение. Пороки мягких сыров.
курсовая работа [42,7 K], добавлен 25.11.2010Белки сыворотки молока. Особенности в химическом составе молока, предназначенного для производства масла. Изменения жира молока при хранении и механической обработке. Режим пастеризации, состав бактериальной закваски сычужного фермента при выработке сыра.
контрольная работа [219,7 K], добавлен 14.06.2014Пищевая ценность и роль молока в питании человека. Классификация и ассортимент молока. Технологический процесс производства некоторых видов молока. Физико-химические изменения молока при его хранении и обработке. Сертификация молока и молочных продуктов.
курсовая работа [40,1 K], добавлен 16.12.2011Производство сыров в мире и в России. Определение пригодности молока для производства сыра по показателями химического состава, физико-химических, технологических и биологических свойств. Классификация сыров и технологические особенности их приготовления.
реферат [37,2 K], добавлен 10.04.2010Требование к качеству молока в сыроделии. Классификация сыров и особенности производства. Характеристика технологической линии сыра "Голландский". Расчет и подбор оборудования, вспомогательных материалов и средств для первичной обработки молока.
курсовая работа [186,5 K], добавлен 08.04.2014Анализ существующих технологий производства молока. Изучение видов питьевого молока. Обзор физико-химических показателей качества молока. Технологическая схема производства молока с добавлением меда. Расчет основных компонентов, затрат на производство.
курсовая работа [272,1 K], добавлен 25.09.2013Биохимические изменения составных частей молока при тепловой обработке. Продукты молочнокислого и спиртового брожения. Физико-химические процессы, протекающие при выработке сгущенного стерилизованного молока. Определение жира в сыре. Хрящевая ткань.
контрольная работа [181,0 K], добавлен 04.06.2014Общая характеристика и классификация мягких сыров. Особенности технологии производства мягких сыров. Фасование, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение сыров. Сыры лечебно-профилактического назначения. Пороки вкуса, запаха и внешнего вида.
курсовая работа [43,0 K], добавлен 25.11.2010Характеристика, виды, ассортимент питьевого молока. Требования ГОСТа к качеству и химическому составу питьевого молока. Качество использующегося сырья для питьевого молока. Особенности подготовки технологического процесса и производства молока питьевого.
доклад [30,4 K], добавлен 25.11.2010Характеристика и классификация сухих заменителей цельного молока. Схема производства сухого ферментированного заменителя цельного молока ЗЦМ-Ф, его физико-химические, микробиологические и органолептические показатели. Обзор оборудования для сушки.
курсовая работа [1,4 M], добавлен 19.11.2014Изменения состава и свойств молока при нагревании. Виды брожения молочного сахара как основа производства кисломолочных продуктов. Обработка сгустка при выработке сыра. Физико-химические и биохимические показатели масла при его выработке и хранении.
реферат [194,5 K], добавлен 14.06.2014Ассортимент выпускаемой продукции на ОАО "Играмолоко". Порядок приемки, первичной обработки и сепарирования молока. Технологический процесс производства пастеризованного молока и сметаны. Контроль качества и сертификация продукции, ее транспортирование.
курсовая работа [38,6 K], добавлен 14.03.2010Ассортимент питьевого молока, реализуемого в Махачкале. Химический состав и микробиологическая характеристика пастеризованного молока. Сравнительный анализ молока, выпускаемого республиканскими предприятиями и реализуемого частными предпринимателями.
дипломная работа [113,7 K], добавлен 23.01.2012Характеристика стерилизованного и концентрированного сгущенного молока. Гомогенизаторы, сепараторы, пастеризационно-охладительные установки, емкость для хранения молока, автомат для упаковки. Выработка свежих кисломолочных продуктов и напитков.
курсовая работа [1,9 M], добавлен 15.11.2011Потребительские свойства молока, технология производства, классификация и ассортимент. Товароведная характеристика сливок. Экспертиза качества молочных продуктов, контроль по органолептическим показателям. Хранение и транспортировка молока и сливок.
реферат [26,3 K], добавлен 05.05.2010Бактерицидные свойства парного молока. Пути проникновения микроорганизмов. Санитарное качество молока при стойловом содержании коров. Переработка загрязненных партий УВТ или стерилизованных молочных продуктов. Качественный состав микрофлоры продукции.
реферат [35,9 K], добавлен 23.11.2010Пищевая ценность молока, его свойства и физико-химические показатели. Требования стандарта к качеству питьевого молока. Органолептические характеристики продукта. Виды, средства и способы фальсификации данного пищевого продукта и методы их обнаружения.
курсовая работа [43,1 K], добавлен 15.02.2013Пороки вкуса и запаса молока, вызванные изменением жира. Образование молока в молочной железе. Особенности пастеризации, сгущения и стерилизации молока. Соединительнотканные белки мяса - коллаген и эластин. Процессы, протекающие при выработке мороженого.
контрольная работа [1,2 M], добавлен 14.06.2014
