Проект детского кафе на 40 мест с десерт-баром на 20 мест

Размещено на http://www.allbest.ru/

Изм.	Кол.	Лист	№док	Подпись	Дата
Разработал	Ахметова А.Р.			Проект детского кафе на 40 мест с десерт - баром на 20 мест	Стадия	Лист	Листов
Руководитель	Орлова А.И.				У	2
					ИЭУП, гр.
	.

Содержание

Введение

1. Обоснование необходимости проектирования или реконструкции предприятия общественного питания

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

1.3 Обоснование режима работы предприятия

2. Технологические расчеты

2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия

2.2 Расчет сырья, полуфабрикатов и продуктов

2.3 Расчет складских помещений

2.4 Организация производства продукции и расчет производственных помещений

2.5 Расчет помещений для потребителей

2.6 Расчет административно-бытовых и технических помещений

2.7 Определение площади помещений

Заключение

Список использованных источников и литературы

Приложение

Введение

В настоящий момент в Набережных Челнах насчитывает около 300 заведений, и их количество постоянно растет. Рост рынка связан с ростом доходов населения. Это сказывается, прежде всего, на развитии сектора ресторанов среднего или чуть выше среднего сегмента.

Современные потребители воспринимают демократичные рестораны как один из способов проведения досуга. Сейчас их больше привлекает атмосфера, а не возможность утолить голод. Это не значит, что гостям безразлично качество кухни, просто при выборе заведения они также учитывают, насколько там уютная, гостеприимная и дружеская обстановка. Все чаще люди целыми компаниями и семьями приходят в рестораны повеселиться и отдохнуть.

С каждым годом индустрия питания все больше развивается. Увеличивается количество новых объектов общепита, разрастаются сетевые проекты, появляются новые бренды. Анализируя сегодняшнее состояние рынка, одним из наиболее востребованных и перспективных форматов ресторанного бизнеса является семейный, что отмечают многие рестораторы и специализированные издания.

Особенно ощущается нехватка кафе семейного формата, в которых было бы специальное детское меню, и игровая площадка для детей. Залогом успешности такого кафе является наличие хорошей проходимости.

Кафе детское - один из наиболее привлекательных для частных инвесторов форматов организации своего дела в сфере общепита. Создание такого бизнеса не требует значительных вложений, быстро окупается. Главное - этот рынок почти свободен, на нем существует значительный неудовлетворенный спрос, что гарантирует кафе-мороженым хорошие перспективы развития.

Кафе детское сейчас в моде - это отличное место для семейного отдыха, предоставляющее возможность попробовать широкий ассортимент сравнительно недорогого и вкусного десерта. Формат семейного отдыха в наибольшей, степени востребован в выходные и праздничные дни. В остальное время гостями кафе чаще всего становятся представители среднего класса.

Данный проект предусматривает создание демократичного предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу семейных заведений на рынке общественного питания в данном районе.

Цель курсового проекта детское кафе на 40 мест с десерт - баром на 20 мест, необходимо решить следующие задачи:

- дать технико-экономическое обоснование проектируемого предприятия;

- разработать концепцию проектируемого предприятия;

- составить производственную программу с учетом расчетного количества потребителей проектируемого предприятия;

- рассчитать площади складских, производственных, вспомогательных, торговых, административно-бытовых и технических помещений проектируемого предприятия;

- разработать архитектурно-строительную планировку, отвечающую запросам проектируемого предприятия, учитывающую требования к проектированию предприятий общественного питания;

Предмет исследования: проект детского кафе на 40 мест с десерт - баром на 20 мест.

Объект исследования: детское кафе на 40 мест с десерт - баром на 20 мест.

Теоретической и методологической основой работы явились нормативная, специальная и периодическая литература, посвященная проектированию предприятий общественного питания.

Практическая значимость работы заключается в том, что материалы курсового проекта могут использоваться в написании дипломного проекта и деятельности предприятий общественного питания.

Курсовой проект состоит из введения, трех разделов, заключения, списка использованных источников и литературы.

1. Обоснование необходимости проектирования или реконструкции предприятия общественного питания

1.1 Экономико-географическая характеристика района деятельности проектируемого предприятия

Набережные Челны - крупнейший город Закамского региона РТ, население которого превышает полумиллиона человек. Город находится на правом берегу Камы, имея исключительно выгодное геополитическое положение - в центре экономически развитого Поволжья, между индустриальными регионами Центрального и уральских районов.

Проектирование детского кафе с десерт - баром планируется осуществить на основе СП 118.1330-2012 «Общественные здания и сооружения» в жилищно-административной зоне города. Предполагаемый район размещения кафе детского с десерт - баром предполагается город Набережные Челны, Центральный район, в 36 комплексе на улице Сергея Максютова в районе домов: 36/6/2, 36/6/1, 36/5, 36/7/1, 36/8-1, 36/3-2, 36/7-2, рядом находится детский сад № 104 «Бэлэкэч», магазин «Челны - Хлеб». В районе 500 метром расположены проспект Чулман и улица Раскольникова.

В данном районе нет предприятий общественного питания, учитывая большую проходимость, вновь стоящиеся дома и большой приток молодежи, кафе детское с десерт - баром, в данном районе станет рентабельным. Ближайшие остановки к проектируемому кафе детское с десерт - баром - 31 комплекс, детская поликлиника, 36 комплекс.

Возможность и необходимость проектирования предприятия данного типа обосновано. Необходимое число мест в предприятиях общественного питания в проектируемых зонах находим по формуле:

Р = N · Р_н / 1000, (1.1), [37]

где N_перс - численность населения конкретного района с учетом естественного прироста и миграции, чел;

Р_н - норматив мест в общедоступных предприятиях общественного питания местного назначения на тысячу жителей, на расчетный период принимаем - 13.

Количество мест в общедоступных предприятиях городского значения рассчитаем по формуле:

Р_гор = Р_необ - Р_м, (1.2), [37]

Расчет необходимого числа мест отражаем в таблице 1.1.

Таблица 1.1 - Расчет необходимого числа мест в общедоступной сети

Зона застройки	Численность, чел.(Nj)	Норматив мест на 1000, чел. (PH)	Необходимое число мест по нормативу (Рj)	Фактическое число мест	Отклонение мест (+, -)
36 комплекс	16240	13	211	-	-211

По расчетам необходимого числа мест в общедоступной сети в определенном зоне застройки кафе детского с десерт - баром, а именно в 36 комплексе рентабельно открыть кафе детское с десерт - баром.

1.2 Обоснование места привязки проекта предприятия

Обоснование места привязки проектируемого предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. Производство детского кафе с десерт - баром тщательно продумано и организовано для того, чтобы данное заведение было прибыльным, не простаивало и могло выстоять в условиях конкуренции.

Детское кафе с десерт - баром планируется расположить отдельно стоящим зданием, что позволяет рационально разместить увязать между собой все его основные группы помещений. Важное значение имеет организация пешеходной и транспортной системы, детское кафе с десерт - баром располагается в месте, где пересекаются большие потоки, что способствует большой посещаемости предприятия.

Данное место можно считать транспортным узлом западного жилого массива. Этим фактом обусловлена высокая плотность населения на улице, что обеспечит достаточную посещаемость детского кафе с десерт - баром. Также в этом районе расположены жилые здания, наличие которых обусловливает жилищно-коммунальные коммуникации. В связи с этим имеется возможность подключения ко всем необходимым коммуникациям, как - электроэнергия, вода, канализация. Все упомянутые выше коммуникации проходят вблизи планируемого участка застройки.

Тип предприятия: детское кафе с десерт - баром. Основной вид деятельности детского - кафе с десерт - баром - изготовление и реализация блюд, десертов, а также свежевыжатые соки, смузи, чай, кофе и молочные коктейли.

Обслуживание групп: 40 + 20 посетителей. Количество залов: один центральный зал и десерт - бар. Часы работы: с 9⁰⁰ - 21⁰⁰ ч. В детское кафе с десерт - баром планируется организовать для детей игральную комнату, стульчики детские для детей от 0 до 3 лет.

Детский уголок: оформлен по мотивам детских мультиков, и включает в себя детский игровой комплекс, мягкие и развивающие игрушки, книжки, и материалы для рисования. Детская площадка композиционно отделена от основного зала.

В детском кафе планируется полное обслуживание, осуществляется официантами по счету. Расчёт с официантом производится по счёту, предъявленному посетителю.

В детском кафе планируется, предоставлять услуги согласно ГОСТу 50764-2009: организация услуги питания; услуга бармена; услуга реализации; бронирование мест в торговом зале. Дополнительные услуги и мероприятия: возможно проведение детских праздников и дней рождений, с участием аниматоров и клоунов. В пятницу, субботу и воскресенье с 16.00 до 21.00 кафе работает в клубном формате, проводятся специальные программы, работает диджей. Воскресенье - семейный день, скидки и подарки детям.

Кафе детское с десерт - баром планируется как доготовочное предприятие. В кафе детское с десерт - баром планируется следующая группа помещений: административно-бытовые, производственные помещения, технические помещения. Технологическое оборудование размещено так, чтобы обеспечить свободный доступ к нему и соблюдение правил техники безопасности.

В качестве тепловой энергии в столовой при производственном предприятии используется электроэнергия; централизованная подача горячего, холодного водоснабжения, отопления и канализации; предусматривается центральное электроосвещение. Предприятие также оборудуется приточно-вытяжной вентиляцией, имеется телефонная связь.

1.3 Обоснование режима работы предприятия

Число посетителей обслуживаемых в детском кафе с десерт - баром в течение дня определяем по формуле:

N_ч= Р·ц_ч·х_ч / 100, (1.3),[37]

где N_ч - количество потребителей;

Р - вместимость зала (количество посадочных мест), шт.;

ц_ч - оборачиваемость места в зале в течение дня;

х_ч - загрузка зала, %.

Общее число потребителей за день в столовой найдем по формуле:

Таблица 1.2 - Расчет количества посетителей за 1 день работы детского кафе

Часы работы предприятия	Оборачиваемость места за 1 час	Средний процент загрузки зала, %	Кол-во потребителей
9-10	2	40	32
10-11	2	40	32
11-12	2	40	32
12-13	2	80	64
13-14	2	80	64
14-15	2	70	56
15-16	2	50	40
16-17	2	20	16
17-18	2	20	16
18-19	2	20	16
19-20	2	20	16
20-21	2	20	16
Итого			400

Количество потребителей в десерт - баре рассчитывается по формуле:

N_д= Р • h, (1.4),[37]

где N_д - количество потребителей;

Р - вместимость зала (количество посадочных мест), шт;

h - оборачиваемость одного места за день, раз; h - 10.

N_д= 20 • 10 = 200

Общее количество посетителей за день составляет 600 человек.

2. Технологические расчеты

2.1 Составление производственной программы проектируемого предприятия

Число блюд, реализуемых в детском кафе с десерт - баром в течение дня, найдем по формуле:

n_д= N_ч · m, (2.1), [37]

где N_д - число потребителей в течение дня; чел;

m - коэффициент потребления блюд на одного потребителя в предприятии общественного питания; m = 1,6.

Общее количество блюд реализуемых предприятием за день

n_{д кафе детское} = 400 · 1,6 = 640 блюд.

n_{д десерт - бар} = 200 · 0,8 = 160 блюд.

Разбивка блюд по ассортименту и количеству осуществляется на основании произведенного ранее расчета количества потребителей, обслуживаемых в кафе детском за день, а также с учетом расчетного количества блюд и напитков, реализуемых в торговом зале. Полученные результаты сводим в таблицы 2.1 - 2.4.

Таблица 2.1 - Расчет количества блюд реализуемых через торговый зал детского кафе

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребления, чел.	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд данного вида, порции
1.	Холодные блюда и закуски	400	0,5	200
2	Первые блюда	400	0,1	40
3	Вторые блюда	400	0,75	300
4	Сладкие блюда	400	0,25	100
	Итого	400	1,6	640

Таблица 2.2 - Расчет количества блюд реализуемых через торговый зал десерт - бара

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребления, чел.	Коэффициент потребления блюд каждого вида	Количество блюд данного вида, порции
1	Холодные блюда и закуски	200	0,4	80
2	Сладкие блюда	200	0,4	80
	Итого	200	0,8	160

Таблица 2.3 - Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий и хлеба реализуемых через торговый зал детского кафе

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребителей	Нормы потребления одного человека, л.	Общее количество блюд, л
1	Горячие напитки	400	0,14	56
2	Коктейли молочные	400	0,02	8
	Минеральная вода	400	0,01	4
	Натуральные соки собственного приготовления	400	0,02	8
	Натуральные соки	400	0,02	8
	Фруктовые соки	400	0,02	8
3	Кондитерские изделия собственного производства	400	0,5	200
4	Конфеты, шоколад	400	0,02	8

Таблица 2.4 - Расчет количества горячих и холодных напитков, кондитерских изделий реализуемых через торговый зал десерт - бара

№ п/п	Наименование блюд	Количество потребителей	Нормы потребления одного человека, л.	Общее количество блюд, л
1	Горячие напитки	200	0,14	28
2	Коктейли молочные	200	0,02	4
	Минеральная вода	200	0,01	2
	Натуральные соки собственного приготовления	200	0,02	4
	Натуральные соки	200	0,02	4
	Фруктовые соки	200	0,02	4
3	Кондитерские изделия покупные	200	0,5	100
4	Конфеты, шоколад	200	0,02	4

Производственная программа составляется на основе ассортиментного минимума и количества блюд, принятых производству. План - меню сводим в таблицы 2.5.

Таблица 2.5 - План - меню детской кафе

№ п/п	Наименование блюд	Кол-во выпускаемых блюд, порций
	Наименование и краткая характеристика	№ НТД	Выход, гр.	Всего порций	В том числе выпускаемых по часам
					9	12	17	20
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Фирменные изделия
1	Салат «Солнечный зайчик» (фасоль консервированная, масло подсолнечное, укроп зелень, салат зелень, капуста пекинская, помидоры, огурец)	ТТК - 1	100	35	7	12	11	5
2	«Смешарики» (курица, картофель, сыр, лук репчатый, брокколи свежее)	ТТК - 2	225	25	6	8	7	4
3	«Русалочка» (филе судака, горчица столовая, масло подсолнечное, соль поваренная, лук репчатый, перец черный молотый, укроп зелень)	ТТК - 3	85	25	6	8	7	4
Бутерброды
1	Бутерброд «Морские сокровища» (шпроты, хлеб пшеничный, масло сливочное, салат зелень)	Сбр 14	75	15	2	6	4	3
2	Бутерброд «Избушка» (хлеб пшеничный, сыр российский, колбаса к/в, зелень укроп)	Сбр 25	75	15	2	6	4	3
3	Бутерброд «С пылу жару» (котлета, хлеб пшеничный, укроп зелень)	Сбр 22	75	15	2	6	4	3
4	Бутерброд с сыром и окороком «Зима-лето» (хлеб пшеничный, сыр российский, окорок к/в)	Сбр 25	80	15	2	6	4	3
Холодные блюда и закуски
5	Салат «Лисичкино лакомство» (птица, картофель, салат зеленый, огурец соленый, помидоры свежие, яйцо куриное, майонез)	Сбр 97	100	15	2	6	4	3
6	Салат «Кладовая гнома» (капуста б/к свежая, лук зеленый, масло подсолнечное, сахар, соль, уксус)	Сбр 79	100	25	6	8	7	4
7	Салат «Витаминка» (яблоко, помидоры, огурец свежий, лимон, сахар, сметана)	Сбр 82	100	20	3	8	5	4
8	Салат «Арлекино» (картофель, морковь, горошек консервированный, огурцы свежие, сметана, яйцо куриное, яблоко)	Сбр 77	100	15	2	6	4	3
9	Салат «Мадагаскар» (картофель, свекла, морковь, огурцы соленые, горошек консервированный, лук зеленый, масло подсолнечное, сахар, соль)	Сбр 100	100	30	9	8	7	6
Первые блюда
10	Борщ с фрикадельками (свекла, морковь, картофель, лук репчатый, масло подсолнечное, фрикадельки, укроп зелень)	Сбр 95	200/5	5	1	2	1	1
11	Суп «Минутка» (курица, лапша п/ф, морковь, лук репчатый, укроп зелень)	Сбр 216	200/5	5	2	1	1	1
12	Суп «Мамина радость» молочный с рисовой крупой (молоко, рисовая крупа, масло сливочное, сахар)	Сбр 236	200/5	5	-	2	2	1
13	Суп-пюре овощной «Боровичок» (молоко, морковь, капуста б/к, картофель, горошек зеленый, мука пшеничная, масло сливочное, укроп зелень)	Сбр 130д	200/5	5	2	2	1	-
Вторые горячие блюда
14	«Золотая рыбка» с рисом овощным (треска, рисовая крупа, масло сливочное, морковь, лук репчатый)	Сбр 488/682	75/150	15	2	6	4	3
15	«Маленькая рыбка» с картофельным пюре (котлета рыбная п/ф, картофель, молоко, масло сливочное)	Сбр 181	75/150	15	2	6	4	3
16	Детский бифштекс жареный с гречневой кашей (бифштекс п/ф, масло подсолнечное, гречневая крупа, масло сливочное)	Сбр 230/477	75/150	25	6	8	7	4
17	Котлеты паровые «Копатыч» с макаронами отварными (котлета говяжья п/ф, макароны)	Сбр 513	75/150	15	2	6	4	3
18	Тефтели «Ежик в тумане» в соусе с макаронами отварными (тефтели п/ф, макароны)	Сбр 253	60/150	20	2	8	6	4
19	Курочка Ряба с картофельным пюре (куриное филе, яйцо куриное, масло подсолнечное, картофель, молоко, масло сливочное)	Сбр 238/150	75/150	30	6	12	8	4
20	Куриный шашлычок (куриное филе, помидоры, огурец, укроп зелень)	ТК -1	100/75	20	4	8	5	3
21	Колбаски гриль с салатом микс и свежими овощами (колбаски п/ф, салат микс, помидоры свежие, огурцы свежие)	ТК -2	100/150	15	2	6	4	3
22	Картофель, запеченный с беконом и сыром (картофель, сыр, бекон к/в, укроп зелень, огурцы соленые, соус цезарь)	Сбр 338	250	20	2	8	6	4
23	Картофель фри (картофель, масло подсолнечное, укроп зелень)	Сбр 328	165	25	6	8	7	4
24	Сметана м.д.ж. 20 %	**	20	10	2	3	3	2
25	Кетчуп томатный	**	20	10	3	3	3	1
Каши и творожные блюда
26	Каша овсяная с маслом и фруктами (овсяная крупа, бананы, масло сливочное)	Сбр 512	150/5	10	3	2	4	1
27	Плов из риса с фруктами (рис, изюм, чернослив, яблоко, сахар, масло сливочное)	Сбр 463д	230	5	1	2	2	-
28	Сырники, запеченные (творог, манная крупа, яйцо куриное, масло сливочное, сахар, ванилин, мука пшеничная, сметана)	Сбр 559	190	10	2	3	4	1
29	Зразы творожные с изюмом (творог, мука пшеничная, яйцо куриное, сахар, сметана)	Сбр 567	175	5	1	2	2	-
Десерты
30	Десерт «Карнавал» (фрукты свежие, йогурт)	ТК-3	150	20	4	7	5	4
31	Десерт «Али Баба и 40 разбойников» (фрукты свежие, сливки, мята зелень)	ТК-4	150	20	3	7	6	4
32	Десерт «Планета сказок» (бананы, шоколад горький, сливки, мята зелень)	ТК-5	150	20	2	8	6	4
33	Десерт «Фиксики» (пломбир, орехи грецкие, мята зелень)	ТК-6	80	20	3	8	5	4
34	Десерт «Маша и медведь» (мороженое, шоколад горький, мята зелень)	ТК-7	80	20	2	8	6	4
Мучные кондитерские изделия
35	Элеш с курицей (мука, масло сливочное, картофель, курица, лук репчатый)	ТК-8	50	30	5	8	7	10
36	Пицца «Детская» (тесто пресное, помидоры, куриная грудка, сметана, сыр твердый)	ТК-9	100	30	8	5	6	11
37	Пицца «33 богатыря» (тесто пресное, ветчина куриная, помидоры, сметана, сыр твердый)	ТК-10	100	30	8	5	6	11
38	Штрудель яблочный (тесто слоеное, яблоко, орехи грецкие, сахар, изюм, корица молотая)	ТК-11	100	25	6	8	7	4
39	Штрудель вишневый (тесто слоеное, вишня свежая, орехи грецкие, сахар, изюм, корица молотая)	ТК-12	100	25	6	8	6	5
40	Блины со сгущенным молоком	Сбр 1042	170	20	3	8	5	4
41	Блины со сметаной	Сбр 1042	170	20	3	8	5	4
42	Блины с медом	Сбр 1042	160	20	3	8	5	4
Горячие напитки
43	Какао с молоком (какао порошок, сахар, молоко)	Сбр 959	200	50	13	15	12	10
44	Кофе «Гляссе» (кофе растворимый, мороженое)	Сбр957	200	75	15	25	20	15
45	Кофе шоколадный (кофе растворимый, шоколад горький, сливки взбитые)	ТК-13	200	75	15	25	20	15
46	Чай черный с сахаром и лимоном	Сбр 943	200	40	5	9	14	12
47	Чай зеленый с сахаром	Сбр 943	200	40	5	9	14	12
Холодные напитки собственного приготовления
48	Фреш апельсиновый	ТК-14	200	10	2	3	3	2
49	Фреш яблочный	ТК-15	200	10	2	3	4	1
50	Фреш грушевый	ТК-16	200	10	2	3	3	2
51	Фреш морковный	ТК-17	200	10	2	3	4	1
Коктейли молочные
52	Коктейль молочно шоколадный с мороженым (молоко, пломбир, сироп шоколадный)	Сбр 1022	200	10	2	3	3	2
53	Коктейль молочно кофейный с мороженым (молоко, пломбир, сироп кофейный)	Сбр 1023	200	10	2	3	4	1
54	Коктейль молочно плодовый с мороженым (молоко, пломбир, сироп плодовый)	Сбр 1024	200	10	2	3	2	3
55	Крюшон ананасовый (ананас консервированный, сок ананасовый, сок лимонный, вода минеральная)	Сбр 1026	150/15	10	2	3	4	1

Таблица 2.6 - План - меню десерт - бара

№ п/п	Наименование блюд	Кол-во выпускаемых блюд, порций
	Наименование и краткая характеристика	№ НТД	Выход, гр.	Всего порций	В том числе выпускаемых по часам
					10	12	17	20
1	2	3	4	5	6	7	8	9
Десерты/Сладкие блюда
1	Десерт «Творожный» (малиновый джем, сахар, желатин, мука пшеничная, масло сливочное, ванильный сахар, творог, сметана, мята зелень)	ТК -18	100	10	2	3	3	2
2	«Творожно-ананасовый десерт» (ананас консервированный, творог, рисовая крупа, молоко, сахар, соль, корица молотая, лимон, яйцо куриное, сухари панировочные, мята зелень, соус лимонный, масло подсолнечное)	ТК -19	115	10	2	3	4	1
3	«Творожно-ореховый десерт» (творог, орехи грецкие, курага, коньяк, сахар, сливки, яйцо куриное, мята зелень, вишня кондитерская)	ТК-20	125	10	2	3	2	3
4	Десерт ягодный (сметана, сахар, желатин, печенье дамские пальчики, клубника, виноград, киви, смородина черная свежая)	ТК -21	130	10	2	3	4	1
5	Десерт «Нектаринка» (нектарины, сыр рикотта, сахар коричневый, гвоздика молотая, мята зелень, цедра лимонная, сливки)	ТК -22	150	10	2	3	3	2
6	Инжирно-яблочный десерт (инжир, лимон, апельсин, сахар, яблоки, сыр рикотта)	ТК -23	150	10	2	3	4	1
7	Десерт малиновый (яйцо куриное, сахарная пудра, сливки 33 %, малина)	ТК -24	100	10	2	3	2	3
8	Творожно-йогуртовый десерт с фисташками (йогурт, творог обезжиренный, грейпфрут, фисташки очищенные, сливки, сахар, мята зелень, соус йогуртовый)	ТК -25	175/20	10	2	3	4	1
Холодные блюда и закуски
9	Салат «Фруктоша» (морковь, яблоко, груша, мандарин, йогурт, мята зелень)	ТК -26	100	20	4	7	5	4
10	Фруктовый салат с йогуртом (йогурт, мандарины, апельсин, грейпфрут)	ТК -27	100	20	3	7	6	4
11	Салат с киви (йогурт, киви, сахар, яблоко, банан)	ТК -28	100	20	2	8	6	4
12	Салат фруктовый с йогуртом (йогурт, ананас консервированный, банан, малина, смородина черная, мята зелень)	ТК -29	100	20	3	8	5	4
Горячие напитки
13	Какао с молоком (какао порошок, сахар, молоко)	Сбр 959	200	30	7	11	8	4
14	Кофе «Гляссе» (кофе растворимый, мороженое)	Сбр 957	200	30	6	10	8	6
15	Кофе шоколадный (кофе растворимый, шоколад горький, сливки взбитые)	ТК-13	200	30	6	12	8	4
16	Чай черный с сахаром и лимоном	Сбр 943	200	25	6	8	7	4
17	Чай черный с сахаром	Сбр 943	200	25	6	8	6	5
Фреши
18	Фреш апельсиновый	ТК-14	200	5	1	2	2	-
19	Фреш яблочный	ТК-15	200	5	1	1	2	1
20	Фреш грушевый	ТК-16	200	5	1	2	2	-
21	Фреш морковный	ТК-17	200	5	1	2	1	1
Коктейли молочные
22	Коктейль молочно шоколадный с мороженым (молоко, пломбир, сироп шоколадный)	Сбр 1022	200	5	1	2	2	-
23	Коктейль молочно кофейный с мороженым (молоко, пломбир, сироп кофейный)	Сбр 1023	200	5	1	1	2	1
24	Коктейль молочно плодовый с мороженым (молоко, пломбир, сироп плодовый)	Сбр 1024	200	5	1	2	2	-
25	Крюшон ананасовый (ананас консервированный, сок ананасовый, сок лимонный, вода минеральная)	Сбр 1026	150/15	5	1	2	1	1

Таблица 2.7 - Прейскурант покупных товаров детского кафе

№	Наименование напитка	Ем. бут., л	Выход порции, мл.	Цена за бутылку (руб.)	Цена за порцию (руб.)	Кол-во порций
			200	150	100*
1	2	3	4	5	6	7	8	9
1	Фанта	1	0,2	-	-	-	45	5
2	Спрайт	1	0,2	-	-	-	45	5
3	Coca-cola	1	0,2	-	-	-	45	5
4	Coca-cola лайт	1	0,2	-	-	-	45	5
5	Nestea	1	0,2	-	-	-	45	10
6	Минеральная вода, газированная в ассортименте	1	0,2	-	-	-	35	10
7	Минеральная вода не газированная «Яр Чаллы»	1	0,2	-	-	-	35	10
8	Лимонад в ассортименте	1	0,2	-	-	35	-	10
9	Соки «J7» в ассортименте	0,2	0,2	-	-	35	-	20
10	Сок натуральный «Я»	0,2	0,2	-	-	35	-	20
11	Шоколад «Аленка»	0,1	-	-	-	-	36	8
12	Шоколад «Киндер сюрприз»	0,045	-	-	-	-	28	8
13	Шоколад «Марс»	0,09	-	-	-	-	28	8
14	Шоколад «Сникерс»	0,09	-	-	-	-	28	8
15	Шоколад «Баунти»	0,09	-	-	-	-	28	8
16	Шоколад «Твикс»	0,09	-	-	-	-	28	8
17	Шоколад «Пикник»	0,09	-	-	-	-	28	8
18	Шоколад «Alpen Gold»	0,09	-	-	-	-	36	8
19	Шоколад «Российский»	0,09	-	-	-	-	36	8
20	Арахис жареный соленый	0,05	-	-	-	-	35	6
21	Миндаль жареный	0,05	-	-	-	-	35	6
22	Смесь орехов и цукатов	0,1	-	-	-	-	35	6
23	Фисташки орехи соленые	0,05	-	-	-	-	45	6
24	Фисташки орехи не соленые	0,05	-	-	-	-	45	6
25	Медаль шоколадная «1 рубль»	0,005	-	-	-	-	15	6
26	Медаль шоколадная «Маша и Медведь»	0,006	-	-	-	-	19	6
27	Вафли «Волонские со сливочной карамелью»	0,32	-	-	-	-	259	6
28	Вафли «Венские» ассорти	0,15	-	-	-	-	50	5
29	Вафли «Готте»	0,08	-	-	-	-	65	5
30	Вафли «Коровка» топленое молоко	0,15	-	-	-	-	65	5
31	Печенье «Дженс»	0,18	-	-	-	-	59	5
32	Крекер «Визит»	0,2	-	-	-	-	50	5

Подобные документы

• Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания (на примере кафе "Карина")

  Общая характеристика кафе. Организация работы склада. Разработка производственной программы предприятия. Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, сырья, производственного персонала, площади и оборудования складских и производственных помещений.
  
  дипломная работа [202,7 K], добавлен 11.03.2013
  

• Организация работы производства детского кафе на 50 мест

  Услуги, предоставляемые детским кафе. Состав торговых и производственных помещений детского кафе на 50 мест и требования к ним. Организация обслуживания потребителей с детьми в детском кафе, состав меню и мероприятия по улучшению его деятельности.
  
  курсовая работа [52,0 K], добавлен 06.04.2011
  

• Проект кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест с банкетным залом в г. Киров

  Обоснование выбора места строительства кафе "Ассоль" на 60 посадочных мест. Организация его управления, снабжения, обслуживания и рекламной деятельности. Разработка производственной программы проектируемого предприятия и расчет количества потребителей.
  
  дипломная работа [199,7 K], добавлен 21.07.2011
  

• Организация работы детского кафе на 50 мест

  Характеристика предприятия (детское кафе на 50 мест). Технологический расчет по определению числа питающихся при помощи коэффициента загрузки залов. Составление графика реализации блюд, определение потребленного сырья. Расчет общей и занятой площади.
  
  курсовая работа [220,7 K], добавлен 07.05.2009
  

• Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"

  Разработка и составление производственной программы кафе, включающей расчет количества потребителей, блюд, сырья используемого для производства продукции. Составление меню. Определение численности персонала. Расчет оборудования и полезной площади в цехе.
  
  курсовая работа [176,5 K], добавлен 10.06.2014
  

• Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест

  Организация производства и обслуживания кафе. Меню предприятия с учетом ассортиментного минимума. Проектирование складских помещений. Технико-экономическое обоснование предприятия. Подбор и расчет оборудования. Проект овощного и мясорыбного цехов.
  
  дипломная работа [1,0 M], добавлен 28.03.2010
  

• Разработка производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест

  Разработка ассортимента продукции и производственной программы предприятия. Характеристика детского кафе "Теремок". Определение числа потребителей и количества блюд. Разработка нормативной документации детского кафе. Шкала органолептической оценки блюда.
  
  курсовая работа [82,7 K], добавлен 21.11.2013
  

• Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест

  Составление меню кафе и расчет сырья, вычисление площади холодного цеха и численности его работников. Расстановка механического, холодильного и вспомогательного оборудования. Определение площади служебных помещений и составление сырьевой ведомости.
  
  курсовая работа [368,4 K], добавлен 09.05.2011
  

• Технологический проект цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места

  Особенности месторасположения, интерьера кафе и обслуживания. Предназначение и оборудование цеха доработки полуфабрикатов. Определение численности потребителей, составление планового меню. Расчет количества сырья и реализации блюд по часам работы зала.
  
  курсовая работа [89,3 K], добавлен 01.04.2012
  

• Проектирование "Кафе-стейк" на 70 посадочных мест с баром на 30 мест в городе Тольятти

  Разработка меню и производственной программы цехов; схем технологических потоков. Подбор и расстановка оборудования. Расчет площадей помещений и количества персонала, месячного товарооборота, издержек и валового дохода, срока окупаемости предприятия.
  
  дипломная работа [492,9 K], добавлен 28.09.2013
  

• Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме

  Организация торгово-производственного процесса. Расчет дневной производственной программы. Составление расчетного меню. Расчет количества продуктов. Проектирование овощного и горячего цехов. Рациональное использование котлетного мяса в кулинарии.
  
  дипломная работа [277,3 K], добавлен 22.07.2011
  

• Проект кафе на семьдесят посадочных мест

  Организация контроля качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания. Обоснование строительных элементов здания. Разработка индивидуального проекта специализированного кафе на 70 посадочных мест. Составление расчетного меню.
  
  дипломная работа [181,9 K], добавлен 11.01.2013
  

• Организация производства и рабочих мест в горячем цехе французского кафе на 100 мест в гостинице

  Характеристика французского кафе "Елисейские поля", расположенного в гостинице, его внутренняя структура и компоненты. Описание горячего цеха, расчет производственной программы: количества потребителей, количества блюд по группам и в ассортименте.
  
  курсовая работа [57,0 K], добавлен 24.06.2015
  

• Проект мучного цеха кафе "Калачик" на 100 мест с фито-баром на 20 мест

  Предприятия общественного питания выполняют функции производства, реализации, организации потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Для улучшения предприятия разработан проект мучного цеха кафе "Калачик" с фито-баром.
  
  курсовая работа [62,4 K], добавлен 27.11.2008
  

• Характеристика "Fresh Cafe"

  Разработка прогрессивных технологий производства, разработка новой фирменной кулинарной продукции в кафе. Характеристика холодного цеха кафе на 75 посадочных мест. Расчет количества потребителей кафе первой категории и производственной программы.
  
  отчет по практике [48,9 K], добавлен 26.12.2012
  

• Организация работы гриль-бара на 85 посадочных мест

  Организация работы складских помещений гриль-бара. Организация работы мясорыбного, холодного цеха. Схема движения официантов, производственных потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Составление меню. Расчет производственных площадей.
  
  курсовая работа [54,4 K], добавлен 18.12.2012
  

• Молодежное кафе

  Определение количества потребителей предприятия общественного питания. Составление расчётного меню. Расчет количества продуктов, холодильного и вспомогательного оборудования. Организация работы холодного цеха. Разработка производственной программы кафе.
  
  курсовая работа [2,6 M], добавлен 27.05.2015
  

• Производственная структура кафе

  Ознакомление с кафе "Русская изба", структура управления в нем. Перечень производственных помещений и требования к их устройству: овощной и заготовочный цех, горячий, холодный и пельменный. Кулинарная обработка сырья и изготовление полуфабрикатов.
  
  отчет по практике [21,7 K], добавлен 20.12.2015
  

• Организация работы мясо-рыбного и горячего цехов кафе на 50 мест при спортивно-развлекательном комплексе

  Характеристика кафе как типа предприятия. Разработка производственной программы: определение количества потребителей, составление расчетного меню. Технологический расчет и подбор оборудования мясо-рыбного цеха. Производственная программа горячего цеха.
  
  курсовая работа [160,6 K], добавлен 08.07.2011
  

• Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест

  Технологический проект реконструкции пекарского цеха кафе "Юность": общая характеристика предприятия, разработка производственной программы, расчет и подбор оборудования, определение площади цеха; организация и требования к охране труда работников.
  
  курсовая работа [152,6 K], добавлен 24.01.2011
  

• главная
• рубрики
• по алфавиту
• вернуться в начало страницы
• вернуться к началу текста
• вернуться к подобным работам