16 «Запеченные томаты»

Технологический процесс

Помидоры нарезать круглыми ломтиками и выложить в форму, слегка внахлест. Немного подсолить.

Нарезать петрушку, или другую зелень по вкусу. И чесночок измельчить.

Сыр натереть на крупной терке.

Смешать сыр с зеленью и чесноком. Добавить панировочные сухари и оливковое масло. Тщательно перемешать.

Выложить сырную заправку на помидоры.

Готовить запеченные помидоры с сыром в духовке при 200 градусах около 30 минут.

17 «Овощи в томатном соусе с пармезаном»

Технологический процесс

1. Нарезать баклажан на полукруглые ломтики.

2. Порезать болгарский перец произвольными кусочками. Все овощи должны быть одинакового размера.

3. Цукини порезать кружочками.

4. Нарезать лук небольшими дольками.

5. Выложить овощи в произвольном порядке в огнеупорную посуду, политую оливковым маслом.

6. Полить овощи томатным соусом.

7. Сверху посыпать тертым сыром пармезан.

8. Украсить помидорами черри.

9. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Соль и специи не добавляются, так как их содержит томатный соус и сыр.

18 «Андалузский салат»

Технологический процесс

Мясо нарезать тонкой соломкой. Морковь и сыр крупно натереть. Оливки порезать на четыре части. Чеснок мелко нарубить.

Все ингредиенты выложить в салатницу, добавить к ним банку кукурузы, посолить и поперчить по вкусу. Заправить майонезом. Тщательно перемешать.

19 «Вальфодор»

Технологический процесс

Салат укладывать слоями:

1-й слой: мелко нарезанное отварное мясо курицы, чеснок, толченые орехи, майонез;

2-й слой: грибы, обжаренные с луком, майонез;

3-й слой: белок яйца, майонез;

4-й слой: тертый на мелкой терке сыр, майонез;

5-й слой: желток яйца, натереть.

Верх можно украсить зеленью.

20 Суп «Сен-Юбер»

Технологический процесс

Ощипанную, обработанную и разрезанную на крупные куски дичь обжарить на растительном масле, а затем сварить. Добавить соль, чабер или укроп, лавровый лист. Чечевицу отварить отдельно, протереть через сито и положить в бульон вместе с измельченным луком. Варить 20 минут.

Готовый суп заправить сметаной и подать к столу.

21 «Семга по-французски с соусом из апельсина, ликера и клюквы»

Технологический процесс

Стейк семги помыть и обсушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть соком лимона и дать замариноваться 10-15 минут.

Приготовить соус: С помощью терки натереть цедру с одного апельсина, добавить ликер и клюквенный сок.

Отжать сок из апельсинов и добавить 1 столовую ложку сока лимона.

Добавить горчицу.

Следом добавить апельсиновую цедру и щепотку соли. Перемешать.

Перелить подготовленный сок в кастрюльку и поставить варить.

Доводим сок до кипения.

Развести крахмал в трех столовых ложках холодной кипяченой воды и постепенно, при постоянном помешивании добавить в кипящий сок.

Варить до загустения.

Замаринованные стейки семги переложить в смазанную форму для запекания. Запечь в разогретой до 180 градусов духовке 15-20минут.

Подать семгу обильно полив соусом.

22 «Бараньи котлеты с луковым соусом»

Технологический процесс

Баранину вымыть, нарезать кусками и пропустить вместе с луком, булкой и чесноком через мясорубку. Полученный фарш посолить и поперчить по вкусу, добавить яйцо и тщательно перемешать.

Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в разогретом на сковороде жире.

Лук для соуса очистить, мелко нарезать, залить кипятком, добавить жир, отварить и протереть через сито. Добавить муку, прокипятить, положить сметану, сахар, перец и соль.

Перед подачей на стол полить котлеты луковым соусом.

23 «Рис по-провански»

Технологический процесс

Включить духовку на t=150.

Чеснок,1/2 лука нарезать тонкой соломкой. В сковороду налить масло, положить чеснок, резаный лук, промытый рис. Обжарить на среднем огне 2-3 мин. Влить кипяток и довести до кипения. Снять, закрыть крышкой (если нет фольгой) и поставить в духовку на 25 мин. (Количество воды рассчитано именно под этот рис и t духовки.) Перец, кабачок режем мелким кубиком, оставшийся лук тонкой соломкой. Обжариваем на масле 3 мин. Перчим, солим по вкусу и вливаем томатный сок. Доводим до кипения и варим 2 мин. Кладем резанные мелким кубиком помидоры и петрушку. Доводим до кипения и снимаем. Смешать рис с овощами. Солим и подсластить если надо.

24 «Фуа-гра»

Технологический процесс

Приготовить пшеничные тосты: В растительное масло добавить свежий тимьян, розмарин и рубленый чеснок. Пшеничный хлеб нарезать ломтиком, обмакнуть в ароматное масло и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Яблоко отчистить от кожи и сердцевины, нарезать тонкими полукольцами, разложить на промасленном пергаменте внахлест. Посыпать сахарным песком и запечь в духовке в течение пяти минут.

Специальным ножом вырезать шарики из дыни, либо нарезать произвольно. Фуа-гра нарезать ломтиками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить, жарить без добавления масла с двух сторон до готовности( примерно 5-7 минут). На блюдо выложить печеные яблоки по кругу, в центр пшеничные тосты, на тосты готовую Фуа-Гра, украсить шариками дыни, зеленью тимьяна, полить бальзамическим уксусом.

25 «Фрикассе из цыпленка с чесноком»

Технологический процесс

Подготовленные тушки цыплят разрезать по суставам на порционные куски или по желанию вырезать филе и отделить ножки. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить, снимая появляющуюся при кипении пену. Прибавить очищенные и нарезанные ломтиками лук, морковь и сельдерей; посолить по вкусу, положить лавровый лист и варить до мягкости мяса. Отдельно спассеровать на масле, не подрумянивая, муку; залить бульоном, в котором варились цыплята, размешать и прибавить молоко; варить --15 минут, после чего снять с огня, чтобы оно не свернулось, и добавить лимонный сок.

Процедить соус на уложенное в другой кастрюле мясо. Посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовые фрикасе хранить на водяной бане. В качестве гарнира подать рис. Рис можно уложить на блюде в виде бордюра, а в середину положить мясо.

Приложение 2

Технологическая схема

1 Салат «Лаура»

Размещено на http://www.allbest.ru/

2 Салат «Гурмэ»

3 Рыбный тартар №47

4 Яйца запеченные по-провансальски

5 Суп консоме

6 Баклажаны по-богемски

7 «Рыба припущенная, с соусом-белое вино»

8 Киш «Лорен»

9 Гарнир картофель отварной

Размещено на http://www.allbest.ru/

10 «Луковый суп»

11 «Буйабесс»

12 «Мидин а-ля мариньер»

13 «Крем-брюле»

14 «Клафути»

15 «Суп-пюре грибной»

16 «Суп Жен-Жермен»

16 «Запеченные томаты»

17 «Овощи в томатном соусе с пармезаном»

18 «Андалузский салат»

19 «Вальфодор»

20 Суп «Сен-Юбер»

21 «Семга с соусом из апельсина, ликера и клюквы»

22 «Бараньи котлеты с луковым соусом»

23 «Рис по-провански»

24 «Фуа-гра»

25 «Фрикассе из цыпленка с чесноком»

Размещено на Allbest.ru