Разработка элементов системы качества при производстве сдобных вафель
Изучение особенностей производства вафель, требований к сырью и упаковочным материалам, санитарно-гигиенических мероприятий. Анализ управления качеством продукции на основе системы ХАССП. Описание процесса производства с точки зрения безопасности.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 24.12.2017 |
| Размер файла | 52,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
12. ГОСТ 13830?97 Соль поваренная пищевая. Общие технические условия.
13. ГОСТ Р 53041-2008. Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.
14. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
15. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания
16. ГОСТ Р 16299-78. Упаковывание. Термины и определения
17. ГОСТ Р 17527-86. Упаковка. Термины и определения
18. ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
19. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. - М.: Изд-во ФГУП Интерн СЭН, 2002.
20. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
21. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002.
22. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изменениями на 6 июля 2011 года).
23. ГН 10?117 «Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия?137 и стронция?90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ?99)»
24. Санитарные нормы и правила «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам», утверждённые постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2012 г. № 52 .
25. Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов», утверждённый постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 21 июня 2012 г. № 52 .
26. Санитарные нормы и правила «Санитарно?эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», утверждённые постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 24 августа 2012 г. № 130.
27. СанПиН 10?124 РБ «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».
28. ЕСЭиГН № 299 «Единые санитарно?эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно?эпидемиологическому надзору (контролю)».
29. Методические рекомендации по внедрению принципов НАССР на предприятиях малого и среднего бизнеса, включая общественное питание. Республиканское унитарное предприятие «Белорусский государственный институт метрологии» - БелГИМ, 2014.
30. История вафель [Электронный-ресурс] / Orehovo-konditer [Офиц. сайт]. URL: http://orehovo-konditer.ru/interesno/32
(дата обращения: 13.09.17).
31. Мучные кондитерские изделия: традиции и инновации [Электронный-ресурс] / Bfi-online [Офиц. сайт]. URL: http://bfi-online.ru/opinion/index.html?msg=2736
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Классификация вафельных изделий. Сырье для вафель и начинок. Технология, нормативная документация и оборудование для производства вафельной продукции. Оценка качества вафель, возможные дефекты. Рынок вафельной продукции. Известные российские бренды.
презентация [549,1 K], добавлен 09.04.2016Общая характеристика основных видов упаковочных материалов для пищевой продукции. Основные положения и анализ санитарно-гигиенических требований к упаковочным материалам для продуктов питания. Особенности гигиенической оценки упаковочного материала.
контрольная работа [33,5 K], добавлен 05.04.2010Подготовка сырья к производству. Приготовление вафельного теста. Выпечка вафельных листов. Охлаждение вафельных листов. Приготовление начинки для вафель. Формование вафель. Упаковка и маркировка готовой продукции. Производство мучных кондитерских изделий.
курсовая работа [31,0 K], добавлен 12.01.2005Автоматизированная линия для производства вафель с начинкой. Технология их изготовления. Ассортимент и рецептура выпускаемой продукции. Расчет производительности предприятия, складов сырья, тароупаковочных материалов. Подбор технологического оборудования.
курсовая работа [1,1 M], добавлен 04.04.2015Общая характеристика и оценка конкурентоспособности ОАО "Тольяттимолоко". Этапы развития системы качества ХАССП, сущность и порядок ее разработки на предприятии для производства творога. Экономическая эффективность мероприятий по управлению качеством.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 10.11.2011ХАССП как система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки: история появления. Анализ деятельности ЗАО "Дедовский хлеб". Характеристика принципов и преимуществ системы ХАССП.
дипломная работа [361,1 K], добавлен 23.11.2012Общая характеристика предприятия. Ассортимент продукции. Технологическая схема изготовления мороженого. Микробиологические и органолептические показатели его качества. Требования к сырью, которое закупается и к сырью при производстве молочных продуктов.
отчет по практике [562,5 K], добавлен 10.09.2013Анализ сырьевой базы и емкости рынка с точки зрения перспектив развития хлебопекарного производства. Технологический процесс производства Забайкальского хлеба. Санитарно-гигиенические требования в производстве. Комплектование основного оборудования.
дипломная работа [83,4 K], добавлен 20.05.2014Анализ ассортимента вафельных изделий функционального и специализированного назначения. Определение биологической ценности продукта. Изучение физико-химических, органолептических показателей качества кондитерских изделий. Установление их пищевой ценности.
курсовая работа [902,1 K], добавлен 13.08.2015Технологический процесс по производству кефира детского с м.д.ж. 3,2%, опасные факторы по процедурам процесса производства, критические контрольные точки и их пределы. Контроль продукции по всему технологическому процессу в соответствии с планом НАССР.
дипломная работа [825,9 K], добавлен 13.02.2012Требования к основному сырью и вспомогательным материалам при производстве полукопченых колбас. Органолептические, физические и химические показатели качества. Организация технохимического, микробиологического и санитарно-гигиенического контроля.
курсовая работа [56,9 K], добавлен 01.06.2014Требования к сырью и вспомогательным материалам при изготовлении йогуртов, виды применяемых при производстве фруктовых и ягодных наполнителей. Технологический процесс производства продукции и подготовки молока. Рецептуры и требования к качеству йогурта.
курсовая работа [38,9 K], добавлен 11.01.2011Анализ современных технологий и техники производства вареных колбас. Требования к сырью, материалам, готовой продукции. Машинно-аппаратурная схема производства вареных колбас. Кинематический расчет привода мешалки. Расчет годового экономического эффекта.
дипломная работа [1,3 M], добавлен 07.01.2010Обработка холодом и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль технологических процессов. Охлаждение и хранение мяса и мясопродуктов. Контроль производства и качества желатина, требования к сырью, его хранение, материалам и качеству готовой продукции.
контрольная работа [27,5 K], добавлен 01.05.2010Классификация и ассортимент колбасных изделий. Требования к сырью и материалам. Классификация добавок. Упаковка, маркировка и хранение колбас. Технохимический и микробиологический контроль производства. Требования к качеству выпускаемой продукции.
дипломная работа [470,8 K], добавлен 28.03.2016Классификация продукции консервной промышленности, особенности ассортимента. Изучение пищевой и биологической ценности свеклы гарнирной, способов стерилизации. Описание технологических процессов производства продукта и требований к его качеству.
презентация [334,0 K], добавлен 15.05.2019Анализ действующих нормативных документов на конфеты и контроль качества. Технологический процесс их производства. Требования безопасности на этапах жизненного цикла. Возможные дефекты продукции. Ее органолептические и физико-химические показатели.
курсовая работа [355,9 K], добавлен 01.05.2014Анализ характеристики проектируемого предприятия. Обоснование структуры производства. Технологические расчеты и подборка оборудования для холодного, горячего и мясорыбного цехов. Организация рабочих мест в соответствии с производственной программой.
курсовая работа [723,1 K], добавлен 12.02.2012Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры показателей качества оливкового майонеза. Определение наиболее значимых показателей качества. Оценка вкуса.
курсовая работа [239,9 K], добавлен 01.03.2009Характеристика сырья и вспомогательных материалов, используемых при производстве консервированного зеленого горошка: сорта, химический состав и пищевая ценность, стандарты качества. Транспортировка, приемка, хранение продукции, технология производства.
курсовая работа [117,0 K], добавлен 17.12.2014
