Продукты ферментативной модификации соевой муки: научные и практические аспекты получения и применения в пищевых технологиях

Установлено, что при действии МЭК-2 на белки соевой муки эмульгирующая способность уменьшается с увеличением дозировок ферментов, а при использовании МЭК-3 эмульгирующая способность наоборот возрастает,а затем наблюдается спад.

Для получения гидролизатов соевой муки (проба 5), обладающих наилучшей прозрачностью (мутностью) в более широком диапазоне рН с целью их дальнейшего применения в рецептурах прозрачных напитков проводили гидролиз соевой муки под действием МЭК-2,3 в течение 8 и 16 часов (рис.12).

Рис.11. Влияние состава МЭК на эмульгирующие свойства : а - МЭК -2 ; б - МЭК-3.

Рис.12. Влияние рН на оптическую плотность соевых гидролизатов, полученных под действием МЭК -2.

Установлено, что при 8-часовом гидролизе белков соевой муки (проба 5) под действием МЭК минимальная оптическая плотность наблюдается в нейтральной среде. После 16 часов гидролиза наблюдается большая прозрачность полученных растворов в кислой области. Таким образом, белки и пептиды гидролизатов, полученные за 8 часов гидролиза и нерастворимые в кислой зоне рН, начинают растворяться после 16 часов гидролиза. Эта зависимость наблюдается и для МЭК-2, и для МЭК-3, что говорит о целесообразности применения таких ПФМСМ для обогащения кислых напитков.

Результаты проведенных исследований позволяют прогнозировать состав продуктов ферментативной модификации соевой муки и направленно регулировать их функциональные свойства для создания инновационных пищевых продуктов.

Принимая во внимание то, что соевая мука (проба 1) представляет собой сложный многокомпонентный по составу продукт, в котором протекает комплекс биохимических, гидролитических, химических и других процессов на протяжении всего срока ее годности проводили исследования по стабильности липидного компонента соевой муки и продуктов ее ферментативной модификации в процессе их хранения. Жиры и масла, особенно содержащие остатки ненасыщенных (линоленовой, линолевой, олеиновой) ЖК, окисляются кислородом воздуха, что приводит к снижению качества, разрушению биологически ценных компонентов пищевого продукта и образованию в них токсичных соединений. Отечественными исследователями - Эмануэлем Н.М., Бурлаковой Е.Б., Лясковской Ю.Н., Ржавской Ф.М. доказано, что механизмы окислительной порчи жиров, представляющие собой свободнорадикальные процессы с выраженным разветвлением, различаются, как правило, только способом инициирования свободных радикалов. Известно, что начальными продуктами окисления являются разнообразные по строению пероксиды и гидропероксиды, получившие название первичных продуктов окисления, которые часто оценивают по содержанию продуктов, взаимодействующих с 2-тиобарбитуровой кислотой. На рисунке 13 представлена динамика содержания ТБК-активных продуктов при хранении ПФМСМ на протяжении 3-х месяцев.

Рис. 13 Изменение интенсивности ПОЛ в процессе хранения продуктов: 1 - гидролизата соевой муки; 2 - гидролизованная мука.

Установлено, что показатель достаточно стабилен в анализируемых продуктах. Показано, что содержание продуктов окисления в гидролизованной муке достоверно ниже, чем в гидролизате на протяжении всего срока хранения. Вероятно, это вызвано тем, что в гидролизованной муке общее содержание SH- аминокислот, которые способны ингибировать процессы окисления, выше, чем в гидролизате.

Проведены исследования по хранению ПФМСМ в различных типах упаковки. Показано, что в процессе хранения соевой обезжиренной муки и продуктов ее ферментативной модификации протекают гидролитические и дегенерационные процессы при длительном хранении в различных видах упаковки, влияющие на общее содержание липидов, их способность образовывать комплексы с белками, состав и содержание фосфолипидов, вследствие этого целесообразным являлось внесение препаратов, содержащих в-каротин в состав этих сухих продуктов, антиоксидантные свойства которого описаны в литературе.

В настоящее время ещё не полностью изучен механизм окислительных процессов, протекающих в системах с промежуточной влажностью. Присутствие влаги может существенно модифицировать как лабильность липидов, так и их взаимодействие с антиоксидантами. В этой связи проводили исследования по влиянию каротиноида Betanat на процессы окисления, происходящие при хранении продуктов ферментативной модификации соевой муки, которые оценивали по содержанию ТБК- АП. Установлено, что использование каротиноида позволяет увеличить сроки хранения сухих соевых гидролизатов до 1,5 месяца. Однако в случае необходимости дальнейшего их использования необходим дополнительный поиск средств защиты их липидного компонента с целью увеличения сроков хранения.

На основании результатов проведенных исследований в совокупности с результатами исследований, представленных в главах 4 и 5, разработана технология получения продуктов модификации соевой муки на основе направленного биокатализа, обеспечивающего регулирование химического состава и функциональных свойств полученных продуктов ферментативной модификации соевой муки для применения в пищевой индустрии.

Разработана принципиальная технологическая схема получения ПФМСМ (рис.14), которая достаточно проста и экономична, реализация которой в условиях пищевой промышленности не требует больших энергетических затрат и может осуществляться, как непосредственно на предприятиях, выпускающих продукты питания (мучные кондитерские изделия, пищевые концентраты), так и на маслоэкстракционных заводах.

В технологической схеме кроме повышения степени гидролиза биополимеров соевой муки за счет оптимизации стадии ферментативного гидролиза, в работе предусмотрен вариант, основанный на направленном изменении исходных технологических свойств сырья с использованием интенсивных способов теплового воздействия (ИК-обработка), поскольку, происходящие в ходе ИК-обработки сои процессы повышают доступность белкового комплекса к ферментативному воздействию, скорее всего за счет денатурации белка, при которой белковая молекула развертывается, что способствует открытию пептидных цепей. Кроме того, при определенных режимах микронизации происходит снижение содержания веществ, негативно влияющих на дальнейший ход технологического процесса. В сое, к таким компонентам относятся ингибиторы трипсина, содержание которых, в зависимости от сорта, может колебаться от 15 до 56 г инактивированного трипсина на 1кг продукта. Поэтому, в случае использования соевой муки, имеющей высокое содержание ингибитора трипсина, предусмотрена ее предварительная обработка ИК лучами.

Установлено, что предварительная обработка соевой муки (проба 3) методом ИК-энергоподвода способствует снижению ингибитора трипсина в соевой муке, что, в свою очередь, оказывает существенное влияние на эффективность последующего ферментативного гидролиза, при котором происходит увеличение содержание аминного азота в гидролизатах, кроме этого предварительная обработка является эффективным средством подавления развития инфицирующей микрофлоры.

Разработана технологическая инструкция и технические условия на ПФМСМ, утвержденные на ООО «Ростагрокомплекс».

Проведена опытная выработка продуктов ферментативной модификации соевой муки в промышленных условиях на АО «Колосс», ООО «Ростагрокомплекс» и Лобинского маслоэкстракционного завода.

На основании результатов исследований химического состава и функциональных свойств ПФМСМ, полученных с использованием отдельных ферментных препаратов и разработанных МЭК, определены направления их применения в конкретных отраслях пищевой промышленности с учетом ожидаемого социального и технологического эффекта (табл.7).

Глава 7. Разработка нового ассортимента и технологий пищевых продуктов и кормов с использованием продуктов ферментативной модификации соевой муки. В настоящее время в литературе приводятся данные о том, что продукты ферментативного гидролиза растительного сырья целесообразно использовать в качестве составляющих пищевых продуктов, таких как соуса, напитки, хлебобулочные изделия и некоторые другие. Исследования по биохимической характеристике продуктов ферментативного гидролиза показали, что они, помимо полноценного белка, содержат водорастворимые пептиды, свободные аминокислоты и углеводы, в том числе глюкозу и сахарозу, липиды, фосфолипиды изофлавоны и их можно использовать для повышения пищевой ценности пищевых продуктов. Кроме того, продукты ферментативной модификации соевой муки имеют различные технологические функциональные свойства и могут быть использованы для различных категорий пищевых продуктов. В связи с вышеизложенным продукты модификации соевой муки использовали для повышения пищевой и биологической ценности пищевых продуктов, улучшения качества пищевых продуктов и сокращения расхода основного сырья, замены животного белка на растительный, интенсификации технологического процесса.

Рис.14. Принципиальная схема получения ферментативной модификации соевой муки для применения в составе пищевых продуктов и комбикормов.

Таблица 7. Применение ПФМСМ в производстве пищевых изделий.

Разработка технологических решений для создания нового ассортимента мучных кондитерских изделий. В рецептуре мучных кондитерских изделий в качестве структурообразователя используют меланж, который содержит белок, фосфатиды и другие вещества. Кроме того, содержание холестерина в нем достаточно высокое и составляет 570 мг %. Меланж является достаточно дорогостоящим продуктом с ограниченным сроком хранения и его применение связано с определенными технологическими трудностями.

Проводили исследования по влиянию продуктов ферментативного гидролиза соевой муки, взамен меланжа, на качество вафельных листов, дрожжевых кексов и сроки их хранения.

Показано, что применение соевой гидролизованной муки в рецептурах кексов взамен меланжа позволяет интенсифицировать процесс брожения теста, и приводит к сокращению времени приготовления теста на 30 минут. При этом кексы по органолептическим и физико-химическим свойствам не отличаются от контроля (рис. 15, 16). Кроме того, использование гидролизованной муки способствует замедлению процесса их черствения.

Рис.15. Фотография кексов с заменой меланжа соевой гидролизованной мукой: 1 - контрольный образец, 2 - замена меланжа на 25%, 3 - замена меланжа на 50%, 4 - замена меланжа на 100%.

Рис.16. Балльная оценка описательных терминов кексов с различными дозировками соевой гидролизованной муки.

Производственные испытания, проведенные на ОАО «Серпуховхлеб» по выпечке кексов « Российский» показали, что использование гидролизованной соевой муки при приготовлении кексов позволяет полностью заменить меланж, при этом получить кексы по органолептическим и физико-химическим показателям качества не уступающие контролю, а также сократить время брожения теста на 30 мин.

При приготовлении вафель, в рецептуру которых включен ферментативный гидролизат взамен меланжа, было отмечено, что опытные пробы вафель имели интенсивно окрашенный цвет, вызванный реакцией меланоидинообразования и пониженную влажность, по сравнению с контролем. Для получения вафельных листов по цвету идентичных контролю сокращали время выпечки вафель на 20%. Показано, что вафли имели хорошо пропеченный вид без большого количества оттеков.

Разработан проект технологической инструкции по производству вафель с использованием ферментативного соевого гидролизата.

Разработка нового ассортимента и технологии сухих приправ, соусов, готовых завтраков и майонеза. Некоторыми исследователями отмечается, что продукты ферментативной модификации соевой муки способны стимулировать деятельность органов пищеварения, подобно мясным бульонам. В связи с этим проводили исследования по возможности применения соевых ферментативных гидролизатов при производстве приправ и деликатесных соусов. Производственные испытания проводили на АО "Колосс", НПФ ««Росма», НПФ «НОВТЭКС», ООО «Ростагрокомплекс».

Показана возможность частичной замены яичного порошка (20%), который является дорогостоящим компонентом, в рецептурах деликатесных соусов и приправ, соевым гидролизатом, полученным с использованием ферментных препаратов Протосубтилин П10х и Ксилоглюканофоетидин П10х. Результаты исследований проверены в условиях АО «Колосс». Разработаны и утверждены технологические рекомендации по применению ферментативного гидролизата соевой муки при производстве « Соуса белого яичного».

Показана целесообразность применения соевого гидролизата, полученного с применением ферментного препарата Протосубтилин Г10х при производстве сухого майонеза. В условиях АО "Моспищекомбинат" дегустационная комиссия дала высокую оценку качества майонеза с добавлением 15% соевого гидролизата взамен сухого молока. Было отмечено, что вкус и запах опытных образцов был более приятным и пикантным. Так же отмечено, что применение соевого ферментативного гидролизата в составе майонеза оказало благоприятное воздействие на стабильность эмульсии.

В производственных условиях на ООО «Ростагрокомплекс» показана целесообразность применения продуктов ферментативной модификации соевой муки, полученных под действием ферментного препарата Нейтраза, в рецептуре майонеза. Дегустаторами опытные образцы получили положительную оценку и даны рекомендации по внедрению этой рецептуры в производство.

Совместно с кафедрой "Процессы и аппараты пищевых производств" МГУПП проведены лабораторные испытания по применению гидролизатов соевой муки в качестве пищевой добавки при получении экструдированного продукта "Готовый завтрак". Нанесение добавки на экструдат осуществляли простым напылением.

Полученный экструдированный продукт имел светло-желтый цвет, обладал приятным ароматом, по органолептическим показателям качества не уступал контрольному образцу. Анализ аминокислотного состава показал, что в результате напыления пищевой добавки из соевой муки в экструдате значительно увеличилось содержание свободных аминокислот (в 1,6 раза), в том числе и незаменимых. По большинству незаменимых аминокислот (валин, лейцин, метионин, треонин, фенилаланин) их содержание возросло в 1,3-1,6 раз, содержание изолейцина в 1,8 раза. Значительно возросло содержание лизина - на 48%. Очевидно, что применение соевого гидролизата при производстве готового завтрака позволит существенно сбалансировать аминокислотный состав полученных продуктов за счет внесения растворимого белка и свободных аминокислот, в том числе и незаменимых.

Разработка рецептуры и технологических решений для получения инстант напитков массового применения (на основе соков) и напитков для специализированных групп населения (фитнес напитки). Анализ рынка напитков для лиц, занимающихся любительским спортом и фитнесом, показал отсутствие на российском рынке напитков функционального назначения. Из многочисленных функциональных ингредиентов, рекомендуемых специалистами для сохранения физической формы и стимуляции деятельности мышечной ткани человека с постоянной или временной физической нагрузкой, были отобраны следующие компоненты и разработана рецептура фитнес-напитка (табл. 8).

Таблица 8. Рецептура фитнес-напитка (на 1 порцию 15г)

Полученный сухой напиток расфасован по 15г в 1 пакет и герметично упакован. На 1 пакет напитка требуется 250 мл воды. Для удовлетворения 30% суточной потребности в аминокислотах и других функциональных ингредиентах необходимо выпить 250мл до тренировки и 250мл в течение всего периода тренировки.

Для разработки сокосодерщих напитков, обладающих повышенной пищевой ценностью, выбраны следующие компоненты - витаминно-минеральный премикс «Валетек-4» и ферментативный соевый гидролизат. Путем расчета для обеспечения необходимой доли рекомендуемой нормы потребления (РНП) определено, что витаминно-минеральный премикс необходимо вносить в количестве 886 мг на 1 л напитка. (Рекомендуемая норма потребления белка, по данным Института питания РАМН, составляет 15-20 г на 1 кг массы тела среднего человека.)

Принимая во внимание растворимость сухого ферментативного гидролизата в кислой зоне рН, а также то, что исследуемый нами гидролизат содержит белок и продукты его гидролиза в легко усвояемой форме, в рецептуру сокосодержащего напитка гидролизат вводили в количестве 5 кг на 1 т напитка.

Рецептура специализированного сокосодержащего напитка, в состав которого входят соевый гидролизат и витаминно-минеральный комплекс в количествах, удовлетворяющих суточные потребности взрослого человека на 10-30 % представлена в табл.9.

Таблица 9. Рецептура сокосодержащего напитка

Разработка технологических решений для создания низкожирного йогуртового напитка, обогащенного аминокислотами и изофлавонами соевого гидролизата. Разработана рецептура йогуртового напитка на основе пастеризованного гомогенизированного молока с жирностью 0,5% (табл.10) В качестве закваски применяли симбиотическую закваску молочнокислых бактерий (МКБ) для йогурта, содержащую культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricum.

По органолептическим показателям йогуртовый напиток имел цвет от молочного до светло-кремового, вкус и запах приятный, свойственный кисломолочному продукту.

Пищевая ценность разработанного напитка следующая: массовая доля %, влага - 83,7; жир- 0,5; белок - 11.86 ; углеводы- 3,91.

Таблица 10. Рецептура йогуртового напитка

Полученный низкожирный йогуртовый напиток имеет повышенную пищевую ценность, поскольку в его состав входят белки, пептиды и аминокислоты, а также ценные биологически активные изофлавоны растительного происхождения.

Разработка научных и практических основ использования вторичного продукта ферментативной модификации соевой муки (пасты) в питательных средах при культивировании дрожжей для создания кормовой добавки. С целью определения возможного применения соевой пасты, являющейся отходом при получении соевого ферментативного гидролизата, в составе питательных сред для культивирования микроорганизмов проводили исследования ее химического состава. Установлено, что соевая паста содержит ценные питательные вещества: белок, углеводы, минеральные вещества и может быть использована в кормопроизводстве, а также в качестве компонента питательных сред для культивирования микроорганизмов (табл.11).

Для увеличения биодоступности углеводов проводили их предварительный гидролиз с помощью ферментного препарата Вискозим L.

Полученная в результате культивирования дрожжей C.tropicalis кормовая белковая добавка высушена на распылительной сушилке.

Характеристика кормовой белковой добавки, полученной путем культивирования дрожжей С. tropicalis представлена в табл. 12.

Таблица 11. Состав соевой пасты

Таблица 12. Органолептические и физико-химические показатели кормовой белковой добавки

Проведены исследования по аминокислотному составу кормовой добавки. Установлено, что она богата такими незаменимыми аминокислотами как аргинин, метионин, лейцин, изолейцин, тирозин, валин и фенилаланин. Кроме этого, методом ВЭЖХ исследован жирнокислотный состав кормовой добавки. Установлено, что содержание линолевой кислоты, которая относится к незаменимым жирным кислотам и необходима для нормальной жизнедеятельности организма, составляет 47,74% .

Высокое содержание протеина и жирных кислот в кормовой белковой добавке позволяет ее включать в рационы кормов.

Приведенные исследований являются основой для создания малоотходной технологии переработки соевого сырья для применения в пищевой и комбикормовой промышленности.

Выводы и рекомендации

1. Разработана научно-обоснованная технология получения продуктов ферментативной модификации соевой муки различного состава и различного целевого назначения для создания новых продуктов повышенной пищевой ценности, интенсификации технологического процесса, частичной или полной замены дорогостоящего сырья в рецептурах, замены животного белка на растительный, снижение уровня холестерина.

2. Проведены экспериментально-аналитические исследования кинетики действия протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и различной степени очистки в условиях модельного субстрата (ИСБ) и соевой муки и оптимизация состава МЭК с использованием протеолитических ферментных препаратов различного происхождения; а также протеолитических ферментных препаратов с ферментными препаратами амилазного и ксиланазного действия на основании которых выбраны оптимальные условия проведения ферментативной обработки соевой муки с целью расширения области ее применения в технологии продуктов питания.

3. Дана биохимическая характеристика состава продуктов ферментативной модификации соевой муки, полученных при использовании протеолитических ферментных препаратов различного происхождения и мультэнзимных композиций различного состава.

· Методом SE-HPLC и гель-хроматографии показано, что при ферментативной обработке соевой муки происходит глубинный гидролиз белков соевой муки различной степени. Ферменты гидролизуют, как высокомолекулярные белки, переводя их из нерастворимого состояние в растворимое, так и средне- и низкомолекулярные белки, а также пептиды с накоплением значительного количества промежуточных продуктов гидролиза различной молекулярной массы.

· Показано, что продукты ферментативной модификации соевой муки содержат широкий набор свободных аминокислот, в том числе все незаменимые аминокислоты.

· Методом ВЭЖХ дана характеристика углеводного состава продуктов ферментативного гидролиза соевой муки. Установлено в них высокое содержание олигосахаридов, в том числе стахиозы, относящихся к классу соединений , которые обладают пребиотическим действием.

· Получены данные, характеризующие состояние липидного компонента соевой муки и продуктов ее ферментативной модификации. Методом газовой капиллярной хроматографии дана оценка жирнокислотного состава гидролизованной муки, в т.ч. по содержанию полиненасыщных жирных кислот.

· Установлено, что в ферментативном гидролизате соевой муки содержатся изофлавоны- даидзеин и глицитеин, являющиеся натуральными антиоксидантами.

4. Получены данные и зависимости по влиянию параметров сушки на химический состав продуктов ферментативной модификации соевой муки, на основании чего разработаны рекомендации по их получению в виде порошков, обладающих повышенной пищевой ценностью и различающихся по влажности, химическому составу и цветовой гамме, что расширяет возможности их применения при производстве инновационных продуктов (как традиционных и функциональных пищевых продуктов массового применения, так и продуктов для специализированных групп населения)

5. Дана характеристика продуктов ферментативной модификации соевой муки по состоянию липидного компонента на протяжении трех месяцев хранения. Показано, что содержание ТБК-активных продуктов, по которому оценивали интенсивность ПОЛ, достаточно стабильно в анализируемых продуктах ферментативной модификации соевой муки при хранении на протяжении 3-х месяцев. Установлено, что в составе фосфолипидов в анализируемых образцах, происходят изменения их количественного соотношения на протяжении 3-х месяцев хранения.

6. Получены новые данные по характеристике функциональных свойств продуктов ферментативной модификации - пенообразующая способность, стабильность пены, эмульгирующая способность, растворимость, мутность (прозрачность). С использованием методов математического планирования эксперимента разработаны рекомендации по применению направленного биокатализа при переработке соевой муки, позволяющего получать продукты ферментативной модификации соевой муки, обладающие заданными функциональными свойствами с ориентацией в конкретных отраслях пищевой промышленности.

7. Разработана принципиальная технологическая схема производства продуктов ферментативной модификации соевой муки. Определены условия проведения основных стадий технологического процесса. Разработаны рекомендации по его реализации в условиях, как маслоэкстракционных заводов, так и других пищевых предприятий (пищеконцентратных, хлебозаводов и т.д.). Разработана техническая документация (ТУ и ТИ) на продукты ферментативной модификации соевой муки. Проведена промышленная апробация и выпуск опытной партии в условиях АО «Колосс», Лобинского маслоэкстракционного завода и ООО «Ростагрокомплекс».

8. Научно обоснована целесообразность применения ПФМСМ в рецептурах продуктов питания для создания новых продуктов питания повышенной пищевой ценности. Разработано 14 новых видов пищевых продуктов с использованием продуктов ферментативной модификации соевой муки, разработанные технологические решения прошли промышленную апробацию на 5 пищевых предприятиях.

На основе анализа полученного экспериментального материала и промышленной апробации показана целесообразность использования продуктов ферментативной обработки соевой муки при приготовлении мучных кондитерских изделий, пищевых концентратов, соусов, супов, приправ, экструдированных продуктов и майонеза. Разработана техническая документация на новые виды пищевых изделий.

· Установлено, что применение продуктов ферментативной модификации соевой муки в рецептурах кексов и вафельных листов взамен меланжа, позволяет интенсифицировать технологический процесс, при этом получить готовые изделия гарантированного качества по органолептическим и физико-химическим свойствам

· Разработаны рецептуры нового сокодержащего напитка на основе апельсинового сока и напитка «Талисман» для лиц, занимающихся фитнесом.

· Разработана рецептура и технология кисломолочного йогуртового напитка, полученного путем сквашивания смеси молока и соевого гидролизата.

· На основании промышленной апробации предприятием ООО «Ростагрокомплекс» рекомендована к внедрению технология производства майонеза.

9. Разработаны технологические рекомендации по использованию соевой пасты, который является вторичным продуктом ферментативной обработки соевой муки в составе питательных сред для выращивания микроорганизмов.

Разработана рецептура питательной среды для выращивания дрожжей и технологические рекомендации по получению на их основе белковой кормовой добавки с высоким содержанием протеина и жирных кислот.

Список сокращений

ПФМСМ - продукты ферментативной модификации соевой муки

СМ- соевая мука

АСВ- абсолютно сухое вещество

МЭК - мультиэнзимная композиция

ИСБ- изолированный соевый белок

КДа- килодальтон

АО - антиоксидант, антиоксидантный

АОА - антиокислительная активность

АПА - антипероксидная активность

КЛ - кардиолипин

ЛФХ - лизоформы фосфолипидов

ПОЛ - перекисное окисление липидов

ТБК - АП (ТБК - активные продукты) - продукты, реагирующие с 2-тиобарбитуровой кислотой

СМ - сфингомиелин;

ФИ - фосфатидилинозит ;

ФК - фосфатидная кислота

ФЛ - фосфолипиды ;

ФС - фосфатидилсерин;

ФХ - фосфатидилхолин

ФГ- фосфатидилглицерин;

ФЭ - фосфатидилэтаноламин;

ОЛ - общие липиды.

ПО- пенообразующая способность

ЭС- эмульгирующая способность

Основные публикации по диссертационной работе

В зарубежных книжных изданиях:

1. Shishkina L.N. State of lipid component of soybean flour during storage [Text]/ Shishkina L.N., Traubenberg S.E., Miloradova E.V., Kozlova A.A./ chapter 11 in book New trends in Biochemical Physics Research,- p.101-109 /Eds S.D. Varfolomeev at al., New York,- Nova Science Publishers,- 2007,- 463 p.

2. Shishkina L.N.State of lipid component of soybean flour enzymatic hydrolizates during storage [Text]/ Shishkina L.N., Miloradova E.V., Badichko E.A., Traubenberg S.E // in part 1 in book Advanced Biologically Active Polyfunctional Compounds and Composites: Health, Cultural Heritage and Environmental Protection/ Eds N.Lekishvili. at al., New York,- Nova Science Publishers, 2010( в печати)

Публикации в изданиях, рекомендованные ВАК РФ:

1. Траубенберг С.Е. Кинетика гидролиза соевой обезжиренной муки ферментным препаратом Бирзим П7 [Текст]/ Траубенберг С.Е., Вяльцева И.В., Милорадова Е.В., Козлова А.А. //Известия ВуЗов. Пищевая технология,- 2005,-№ 2-3(285-286),- С.54-56.

2. Шишкина Л.Н., Влияние центрифугирования на состояние липидной компоненты соевого гидролизата [Текст]/ Шишкина Л.Н., Козлова А.А., Милорадова Е.В.// Известия вузов. Пищевая технология, - 2006,-№1(290), - С.25-27

3. Милорадова Е.В., Воздействие ферментного препарата Бирзим П7 на компоненты лецитинированной соевой обезжиренной муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Козлова А.А., Вяльцева И.В., Трауберберг С.Е., Шишкина Л.Н.. Хранение и переработка сельхозсырья, -2006,- №3,-С. 35-37

4. Траубенберг С.Е.. Ферментативный гидролиз как инструмент для повышения пищевой ценности продуктов растениеводства [Текст]/ Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В. Алексеенко Е.В., Бадичко Е.А.// Хранение и переработка сельхозсырья,- 2007, - № 5,- С.62-65

5. Милорадова Е.В. Некоторые аспекты создания импорто-замещающих технологий продуктов переработки сои [Текст] // Хранение и переработка сельхозсырья, 2008,- № 11.-С.65-67

6. Траубенберг С.Е.., Влияние гидролиза и центрифугирования на состояние липидного компонента соевой муки [Текст] / Траубенберг С.Е.., Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Шишкина Л.Н// Известия вузов. Пищевая технология, - 2008, - № 5-6, - С. 36-38.

7. Милорадова Е.В. Исследование биохимических характеристик продуктов ферментативного гидролиза соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Бадичко Е.А., Иванушкин П.А.//Вестник МИТХТ,- 2009, - №2, - Т. 4, - С. 89-94.

8. Милорадова Е.В. Влияние вида упаковочных материалов на состояние липидного компонента соевой муки при ее хранении [Текст]/ Хранение и переработка сельхозсырья ,- 2009, -№ 2,- С.39-40.

9. Милорадова Е.В. Исследование действия ферментных препаратов Нейтраза и Флейворзайм на белок соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Вяльцева И.В., Воеводина О.С// Хранение и переработка сельхозсырья, - 2009,- № 3,-С. 45-48.

10. Милорадова Е. В. Комплексная обработка соевой полуобезжиренной муки ферментными препаратами с различным спектром действия с целью повышения ее пищевой ценности [Текст]// Хранение и переработка сельхозсырья, - 2010,- № 3,-C.45-47.

11. Милорадова Е.В. Влияние препарата с в-каротином на биохимические показатели соевых гидролизатов в процессе хранения [Текст]/ Траубенберг С.Е., Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Шишкина Л.Н. // Известия вузов. Пищевая технология, - 2010, - № 2 (в печати)

12. Милорадова Е.В. Сравнительное изучение ферментативных гидролизатов изолированного соевого белка и соевой муки методом SE-HPLC [Текст]/ Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Ананьев А.А., Траубенберг С.Е., А.В. Софьин.//Вестник МИТХТ,- 2010, - (в печати)

13. Милорадова Е.В. Получение кормовой белковой добавки на основе продуктов переработки сои [Текст] /Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Вяльцева И.В. Хранение и переработка сельхозсырья, - 2010,- № 4 ( в печати)

Статьи и материалы конференций:

1. Мартанчикова М Влияние соевых гидролизатов на качество пшеничного хлеба [Текст]/ Мартанчикова М., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В. Попадич И.А //В сб. Республиканской научно-технической конф. «Разработка и внедрение высокоэффективных ресурсосберегающих технологий, оборудования и новых видов пищевых продуктов в пищевую и перерабатывающую отрасли АПК», Киев,-КТИПП, -1991.- С.300.

2. Милорадова Е.В. Влияние инфракрасной обработки на эффективность ферментативного гидролиза соевой муки [Текст]/ Милорадова Е.В., Фуголь О.А., Кузьмина Т.Д., Уколова Н.А.//Тезисы докладов международной научно-технической конференции «Прикладная биотехнология на пороге ХХ века века», Москва,1995. -С.73.

3. Траубенберг С.Е. Получение и применение соевых ферментативных гидролизатов [Текст]/ Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В., Фуголь О.А.// Международная конференция «Научно-технический прогресс в перерабатывающих отраслях АПК», М., 1995. -С.151.

4. Милорадова Е.В. Ферментативные соевые гидролизаты: получение и применение [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М., Лысюк Ф.А.//в науч. трудах МГАПП, -ч.1,1996,- с.34-38.

5. Милорадова Е.В.Разработка условий ферментативного гидролиза соевой обезжиренной муки для получения соевых гидролизатов [Текст]/ Милорадова Е.В., Фуголь О.А., Кузьмина Т.Д., Белых М.В //Международная научно-техническая конференция, посвященная 65- летию МГАПП “Пищевая промышленность на пороге ХХ1 века»,- Москва ,-1996, -С. 139-140.

6. Фуголь О.А. Повышение эффективности ферментативного гидролиза белковосодержащего сырья [Текст]/ Фуголь О.А., Милорадова Е.В., Климова М.А//Межрегиональная научно-практическая конференция “Пищевая промышленность- 2000”.- Казань,- 1996, -С.143.

7. Фуголь О.А. Использование протеолитических ферментов для получения соевого ферментативного гидролизата [Текст]/ Фуголь О.А., Милорадова Е.В., Лепешкина Н.Д.// Междрегиональная научно-практическая конференция «Энергоресурсосберегающие технологии переработки сельскохозяйственного сырья», Минск, 1996, -С. 101-105.

8. Милорадова Е.В. Повышение пищевой ценности муки и ферментативных гидролизатов на ее основе под действием ИК- лучей [Текст]/ Милорадова Е.В., Фуголь, Траубенберг С.Е// В Сб. статей «Применение современных физико-химических и биотехнологических методов при производстве пищевых продуктов,- М.: МГУПП,- 2001, -С.109-113.

9. Козлова А.А. Разработка способа получения пищевкусовой добавки на основе соевого ферментативного гидролизата. [Текст]/ Козлова АА, Чернобровина АГ, Бадичко Е.А, Милорадова Е.В.// В Сб. докладов молодых ученых МГУПП Всероссийской научно-технической конференции- выставки «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации»,- М.:, МГУПП,- ч П,- 2004, - С.60-64

10. Вяльцева И.В. Модификация белков соевой муки ферментным препаратом Бирзим П7 [Текст]/ Вяльцева И.В., Милорадова Е.В. Козлова А.А., Куликова Н.Е.// Всероссийская научно- практическая конференция «Перспективы развития пищевой промышленности России», -Оренбург,- 2005, - С.113-115.

11. Траубенберг С.Е. Биотехнологические методы модификации соевой муки для пищевых продуктов [Текст]/ Траубенберг С.Е., Милорадова Е.В.//В сб. научных трудов МГУПП, -.том 1, Москва,- 2005, -С. 349-360.

12. Минаева С.С.Разработка функционального напитка для фитнеса на основе соевого гидролизата [Текст]/ Минаева С.С., Козлова А.А., Вяльцева И.В., Милорадова Е.В., Шендеров Б.А// В Сб. материалов юбилейной студ. научн. Конф. , МГУПП,- 2005, -С.35-38

13. Козлова А.А.Изменение липидной компоненты соевой муки при ее гидролизе протеолитическими ферментными препаратами [Текст]/ Козлова А.А., Шишкина Л.Н., Милорадова Е.В. //Труды У ежегодной международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ «Биохимическая физика», 2005,- С.45-49.

14. Милорадова Е.В. Ферментативный гидролиз -перспективный метод модификации компонентов соевого сырья для применения в пищевых продуктах [Текст]/ Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Шишкина Л.Н.// В Сб. докладов 1У международной конф. -выставки» «Высокоэффективные пищевые технологи, методы и средства для их реализации», М.,- 2006,- ч.1, - С.41-42.

15. Иванушкин П.А. Исследование некоторых функциональных свойств ферментативного соевого гидролизата [Текст]/ Иванушкин П.А., Песчаницкая Е.В., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е.// В Сб. материалов Y международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания», - ч. 1. -2007, -С.152-155.

16. Милорадова Е.В. Изменение белкового, углеводного и липидного компонентов соевой обезжиренной муки при получении ферментативных гидролизатов [Текст]/ В Сб. материалов Y международной научно-практической конференции «Технологии и продукты здорового питания»,- 2007,- ч.1.- С.113-116.

17. Милорадова Е.В. Получение биологически активной добавки к пище в виде ферментолизатов соевых белков [текст]/ Милорадова Е.В., Иванушкин П.А., Воеводина О.С.//Сборник докладов У1 научно-технической конференции с международным участием «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства их реализации: эффективное использование ресурсов отрасли», М.: ГОУ ВПО: МГУПП, - 2008. -С. 85-90.

18. Иванушкин П.А Питательные среды для молочнокислых бактерий с использованием отходов производства соевых ферментализатов [текст]/ Иванушкин П.А., Милорадова Е.В., Турукина О.А.// Международная научно-практическая конференция «Биотехнология. Вода и пищевые продукты», в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития», Москва: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И.Менделеева, 2008.- С.- 96.

19. Бадичко Е.А Влияние каротиноидов на окислительные реакции в соевых гидролизатах в процессе хранения[текст]/ Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е.., Шишкина Л.Н..// В сб. материалов всероссийской конференции молодых ученых и Ш школы им. Академика Н.М.Эмануэля по проблеме «Окисление, окислительный стресс и антиоксидатны», Москва, 2008.-С.150-152.

20. Бадичко Е.А. Состояние липидного компонента соевой муки и её гидролизатов в процессе хранения [Текст] / Бадичко Е.А., Милорадова Е.В., Траубенберг С.Е., Шишкина Л.Н. // В сб. материалов на VIII ежегодной, Международной молодежной конференции ИБХФ РАН-ВУЗЫ «Биохимическая физика», Москва, 2008. - С. 18-21.

21. Милорадова Е.В. Ферментативная трансформация продуктов переработки сои [Текст] /Труды МГУПП, вып 1, Москва,-2008,- С.177-187.

22. Милорадова Е.В. Обогащение йогуртового напитка аминокислотами и изофлавонами соевого ферментативного гидролизата [Текст]/ Иванушкин П.А., Кухтеева Е.А., Милорадова Е.В.//В сб. материалов УП международной научно-практической конференции и выставке «Технология и продукты здорового питания. Функциональные пищевые продукты», -М.: МГУПП, 2009, -С.237-240.

23. Иванушкин П.А. Действие протеолитических препаратов различного происхождения на изолированный соевый белок [Текст]/ Иванушкин П.А., Тубашова О.Г., Милорадова Е.В., Вяльцева И.В.// Всероссийская конференция с международным участием «Инновационные технологии в пищевой промышленности», Самара, СамГУ,- 2009. -С. 71-73

Патенты и А.С.:

1. А.С. № 1751603. Способ получения пищевой добавки/ Попадич И.А., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М., Милорадова Е.В.опубл.2.02.1992,бюл.№8.

2. А.С. 1738227.Способ приготовления пищевого экструдированного продукта/ Бабенко В.Е., Траубенберг С.Е., Плаксин Ю.М., Милорадова Е.В., опубл.07.06.1992, бюл.21.

3. Патент № 1750603.Способ получения пищевой добавки /Попадич И.А., Траубенберг С.Е., Пивцаева М.М, Милорадова Е.В.. заявл.16.05.1990;опубл.30.07.1992,бюл.№28

Размещено на Allbest.ru