Научное обоснование, разработка и оценка качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки масличных культур Сибирского региона
Результаты разработки концептуальных подходов к разработке рецептур, технологий производства и оценки качества мучных кондитерских и хлебобулочных изделий с использованием продуктов переработки семян крестоцветных масличных культур Сибирского региона.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 08.02.2018 |
| Размер файла | 745,4 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
47. Болдырева, А.В. Использование добавок стабилизирующего действия в производстве кондитерских изделий / А.В. Болдырева, О.В. Созина, Т.В. Рензяева // Пищевые продукты и здоровье человека: тезисы докладов VII региональной конференции студентов и аспирантов. Кемерово, 2007. С.44.
48. Дмитриева, Е.В. Перспективы использования продуктов переработки масличных культур Сибирского региона при производстве продуктов питания / Е.В. Дмитриева, Т.В. Рензяева // Наука. Технологии, инновации: материалы научной конференции молодых ученых. Новосибирск, 2007. Часть 2. С.254.
49. Рензяева, Т.В. Технология производства сахарного печенья для функционального питания с использованием растительного сырья Сибирского региона / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева, Е.Г. Фролова // Современные наукоемкие технологии переработка сырья и производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития: международная научно-практическая дистанционная конференция. Омск: изд-во АНО ВПО Омский экономический институт, 2008. С.80-83.
50. Рензяева, Т.В. Растительное сырье с функциональными свойствами для производства мучных кондитерских изделий / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева // Материалы всероссийской научно-практической конференции аспирантов, соискателей и докторантов. Майкоп: изд-во ООО «Аякс», 2008. С.152-153.
51. Рензяева, Т.В. Пути расширения сырьевой базы пищевой промышленности Сибирского региона / Т.В. Рензяева, А. О. Рензяев // Пища. Экология. Качество: труды V международной научно- практической конференции; РАСХН. Сибирское отделение. ГНУ СибНИПТИП. Новосибирск, 2008.С.363-364.
52. Рензяева, Т.В. Товароведная оценка новых видов крекеров с использованием рыжикового масла / Т.В. Рензяева, Д.Ю. Крашкин, Л.А. Тарасова, Е.И. Манагарова // Товароведение. Экспертиза и технология продовольственных товаров: сб. материалов I межведомственной научно-практической конференции. Москва, 2008. С.290-296.
53. Рензяева, Т.В. Функционально-технологические свойства белковых продуктов из рапса / Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева // Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство: материалы международной научно-практической конференции. Воронежская государственная технологическая академия, Воронеж, 2008. С.376-380.
54. Рензяева, Т.В. Жирнокислотный состав масел крестоцветных культур Сибирского региона / Т. В. Рензяева, А.О. Рензяев // Технология и продукты здорового питания: материалы II международной научно-практической конференции; ФГ0У ВПО «Саратовский ГАУ». Саратов: ИЦ «Наука», 2008. С.119-120.
55. Дмитриева, Е.В. Исследование процесса гидратации рыжикового масла / Е.В. Дмитриева, Т.В. Рензяева // Наука. Технологии. Инновации: Материалы всероссийской научной конференции молодых ученых в 7-ми частях: Часть 2. Новосибирск: Изд-во НГТУ, 2008. С.157-158.
56. Гречищева, Н.В. Анализ потребительских предпочтений в отношении продуктов здорового питания / Н.В. Гречищева, Т.В. Рензяева, Е.В. Дмитриева, Д.В. Образцова, Т.И. Хмелевская // Маркетинг: теория и практика: Сб. статей Всероссийской научно- практической конференции / Под. ред В.И. Кебы - Магнитогорск: ГОУ ВПО «МГТУ», 2009. С.40-43.
57. Рензяев, О.П. Повышение качества продуктов переработки семян рапса и рыжика / О.П. Рензяев, А.О. Рензяев, Т. В. Рензяева // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции / Под общей ред. Е.И. Сизенко. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. С.184-186.
58. Рензяева, Т.В. Способ производства хлеба с растительными маслами / Т.В. Рензяева, Н.И. Конова // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции / Под общей ред. Е.И. Сизенко.Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009.- С.187-189.
59. Рензяева, Т.В. Безопасность семян и продуктов переработки рапса, рыжика и сурепицы / Т.В. Рензяева // Пища, экология и качество: материалы Международной научно-практической конференции / Под общей ред. Е.И. Сизенко. Кемерово: Кузбассвузиздат, 2009. С.354-356.
Патенты РФ
60. Пат.2284120 Российская Федерация, МПК С2 А23G 3/36. Способ производства пралиновых конфет / Рензяева Т.В., Рензяев О.П.. Проскурин А.А., Кривовяз В.И.; заявитель и патентообладатель ООО ПКП «Провансаль». № 2002105316/13; заявл. 26.02.2002; опубл. 27.09.2003, Бюл. № 27.
61. Пат.2289254 Российская Федерация, МПК С1 А21D 13/08. Способ приготовления крекера / Крашкин Д.Ю., Рензяева Т.В., Рензяев О.П.; Кривовяз В.И.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемеровский технологич. ин-т пищевой пром-ти. № 200511677/13; заявл. 19.04.2005; опубл. 20.12.2006, Бюл. № 35.
62. Пат.2333649 Российская Федерация, МПК С1 А21D 8/02, А21D 2/36. Способ приготовления хлеба / Конова Н.И., Рензяева Т.В., Шарфунова И.Б., Кичаева Т.Г.. Рензяев О.П.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемеровский технологич. ин-т пищевой пром-ти. № 2006142846/13; заявл. 04.12.2006; опубл. 20.09.2008, Бюл. № 26.
63. Пат. 2348155 Российская Федерация, МПК7 С2 А21D 13/08. Способ приготовления мучных кондитерских изделий / Рензяева Т.В., Рензяев О.П., Дмитриева Е.В.; заявитель и патентообладатель ГОУ ВПО Кемеровский технологич. ин-т пищевой пром-ти. № 2007109935/13; заявл. 19.03.2007; опубл. 10.03.2009, Бюл. № 7.
Сокращения, используемые в автореферате
МКИ - мучные кондитерские изделия
ПД - пищевые добавки
ВМС - высокомолекумярные соединения
ЖК - жирная кислота
ПНЖК - полиненасыщенные жирные кислоты
НЖК - насыщенные жирные кислоты
МНЖК - мононенасыщенные жирные кислоты
ФТС - функционально-технологические свойства
СМС - структурно-механические свойства
ВУС - водоудерживающая способность
ЖУС - жироудерживающая способность
ЖЭС - жироэмульгирующая способность
СЭ - стабильность эмульсии
КМК - крахмал модифицированный набухающий кукурузный
HS - модифицированный крахмал «Нуdrostarch ЕМJ 800»
КМЦ - карбоксиметилцеллюлоза
Вит - препарат пшеничной клетчатки «Витацель WF-200»
Гл - препарат пшеничной клейковины «Глютен»
ГК - гуаровая камедь
КК - ксантановая камедь
Ст - комплексный стабилизатор «Стабисол MR-63»
СБИ - соевый белковый изолят «МайсолИ»
СБК - соевый белковый концентрат «Майкон»
СБТ - соевый белковый текстурат «Опттема»
РапБК - рапсовый белковый концентрат
РапБИ - рапсовый белковый изолят
РыжБК - рыжиковый белковый концентрат
РыжБИ - рыжиковый белковый изолят
Лец - пищевой лецитин
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Исследование истории финско-карельской кухни. Изучение сырья для приготовления хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Анализ ассортимента мучных и кондитерских изделий. Технология приготовления пирогов с начинкой. Составление технологических карт.
курсовая работа [49,0 K], добавлен 24.06.2015Ассортимент и показатели качества мучных кондитерских изделий. Пищевая ценность кондитерских изделий. Сырье для производства кондитерских изделий. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Десерты.
курсовая работа [2,4 M], добавлен 09.09.2007Изучение ассортимента сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий кафе. Разработка плана–меню, технологической документации, составление технологических схем. Раскрытие организации производственных и трудовых процессов на данном предприятии.
курсовая работа [130,1 K], добавлен 15.06.2015Ассортимент мучных кондитерских изделий. Методы отбора проб, методы экспертизы и оценки качества. Ассортимент в магазине ООО "Розница-1". Органолептическая оценка качества мучных кондитерских изделий. Экспертиза и оценка качества печенья в магазине.
курсовая работа [36,1 K], добавлен 25.05.2014Значение кондитерских изделий в питании. Предварительная подготовка продуктов. Технология приготовления изделий: "Чэк-чэк", торта "Тюбетейка", "Бармак". Требования к качеству мучных кондитерских изделий. Санитарные требования, предъявляемые к цеху.
контрольная работа [22,1 K], добавлен 28.01.2014Классификация ассортимента и производство мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, упаковка, маркировка мучных кондитерских изделий. Анализ ассортимента мучных кондитерских изделий, реализуемых в ООО "Агроторг" магазин "Пятерочка №7588"
дипломная работа [317,3 K], добавлен 20.01.2023Ассортимент, химический состав и пищевая ценность сдобных хлебобулочных изделий. Сырье для их изготовления, технология производства. Органолептические показатели качества сдобы. Возможные дефекты и болезни мучных изделий, причины их возникновения.
курсовая работа [142,0 K], добавлен 28.11.2014Технико-экономическое обоснование строительства хлебозавода. Рецептура и физико-химические показатели качества хлебобулочных изделий. Расчет выхода готовых хлебобулочных изделий, производительности печи, запасов сырья и производственных рецептур.
дипломная работа [320,4 K], добавлен 22.01.2015История возникновения хлеба и хлебобулочных изделий. Потребительские свойства хлебобулочных изделий. Классификация хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Упаковка, маркировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий.
курсовая работа [49,9 K], добавлен 06.03.2014Состояние и перспективы развития производства, торговли и потребления мучных кондитерских товаров. Классификация и характеристика ассортимента мучных изделий кондитерской промышленности. Анализ потребительских свойств печенья, пряников и карамели.
курсовая работа [515,1 K], добавлен 12.12.2011Характеристика восточных сладостей, составление меню на основе ассортиментного минимума. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности готовой продукции. Расчет рецептур мучных кондитерских изделий.
отчет по практике [201,2 K], добавлен 18.10.2014Изучение влияния кондитерских изделий на организм человека. Характеристика полезных и вредных свойств сладостей. Описания шоколадных, мучных и сахаристых кондитерских изделий. Разработка рекомендаций по безопасному употреблению кондитерских изделий.
реферат [310,1 K], добавлен 12.03.2015Подготовка сырья к производству мучных и кондитерских изделий. Технологический процесс приготовления кексов на дрожжах и без разрыхлителя. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов для кондитерских изделий. Производство карамельного сиропа.
контрольная работа [26,5 K], добавлен 18.01.2012Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая.
курсовая работа [106,4 K], добавлен 17.06.2011Химический состав и пищевая ценность хлеба и хлебобулочных изделий, их классификация и ассортимент. Факторы, формирующие качество хлебобулочных изделий, их упаковка, маркировка и хранение. Требования к качеству хлебобулочных изделий. Дефекты хлеба.
курсовая работа [55,9 K], добавлен 11.10.2010Классификация мучных кондитерских изделий. Пищевая и энергетическая ценность. Технологическая карта выпечки. Разработка рецептур тортов и пирожных с использованием пищевых трав: крапивы, щавеля, ревеня. Химико–технологическая оценка готовых изделий.
курсовая работа [34,7 K], добавлен 27.01.2015Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Значение мучных блюд и изделий в питании населения. Товароведная характеристика основных продуктов. Технология приготовления рыбных блюд. Значение рыбных блюд в питании.
курсовая работа [520,8 K], добавлен 09.09.2007Качество продуктов питания. Обеспечение качества и безопасности продуктов переработки зерна и макаронных изделий в РФ. Проблемы ответственности производителей за производство некачественной продукции в переходе от сертификации к декларированию.
дипломная работа [2,0 M], добавлен 29.06.2012Товароведная характеристика и экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Производство плодово-ягодных кондитерских изделий: сырье, ассортимент, пищевая ценность. Упаковка, маркировка и хранение. Дефекты изделий, фальсификация продукции.
курсовая работа [84,3 K], добавлен 28.10.2009Способы замеса теста. Дрожжевое тесто и изделия из него. Дефекты изделий, вызванные нарушением рецептуры и режимом его приготовления. Технология изготовления изделий из дрожжевого слоеного теста. Подготовка кондитерских листов к выпечке и режимы выпечки.
контрольная работа [35,1 K], добавлен 28.03.2011
