2. Проведена оценка возможности использования энтерококков в качестве стартовых культур. Исследования на тестовых питательных средах показали отсутствие факторов вирулентности у штаммов E. faecalis. Поиск генов, отвечающих за признаки патогенности энтерококков, agg, gelE, cylA и esp, показал присутствие генов agg и gelE в геномах исследуемых штаммов E. faecalis, хотя и не проявляющих свою активность фенотипически. Предложен подход к изучению и отбору непатогенных стартовых культур энтерококков.

3. Определено отношение стартовых культур к антибиотикам различных групп, проведен анализ природы антибиотикоустойчивости с оценкой ее потенциальной опасности в плане горизонтального переноса. Предложены пути предотвращения распространения детерминантов антибиотикоустойчивости промышленными микроорганизмами.

4. Расшифрованы механизмы формирования качественных характеристик мясопродуктов за счет внесения стартовых культур, и определены основные критерии промышленно-ценных свойств микроорганизмов. Разработаны экспресс-методы скрининга штаммов с аминоксидазной активностью, ароматобразующих штаммов с глутаматдегидрогеназной и трансаминазной активностью, предложен экспресс-метод отбора бактериоцин-синтезирующих штаммов. Проведен скрининг продуцентов бактериоцинов, ароматобразующих штаммов и штаммов с низкой декарбоксилазной активностью, выбраны штаммы с аминоксидазной активностью, снижающие содержание БА в мясных продуктах. Определены стартовые культуры с каталазной, пероксидазной, супероксиддисмутазной активностями и способные связывать Fe2+ и Cu2+. Разработан системный подход направленного отбора и оптимизации свойств бактерий, позволяющий управлять технологическими процессами производства мясных продуктов.

5. Предложены принцип и схемы конструирования штаммов с заданными свойствами: «Схема получения суперэкспрессии гена Y» и «Схема получения делеции участка ДНК, кодирующего ген Y». Определены генетические детерминанты, ответственные за проявление основных технологических свойств у стартовых культур: tdc гены у штаммов L. sakei 101, 103, 105, образующие биогенные амины выше допустимого уровня, gdh гены, кодирующие фермент глутаматдегидрогеназу, sodA гены - супероксиддисмутазу, nirR гены - нитритредуктазу у микроорганизмов различных таксонов. Изучена генетика продуцирования бактериоцинов и определена их генетическая локализация у педиококков: у P. acidilactici 27 и 38 - плазмидная, у P. pentosaceus 23, 28, 55 - хромосомная. Предложены пути повышения синтеза бактериоцинов стартовыми культурами.

6. Изучена генетическая природа бактериальной денитрификации. Сконструирован термочувствительный челночный вектор pBTmcs для репликации в грамположительных бактериях. Получен мутантный штамм S. carnosus (thyA-) на основе штамма S. carnosus B-8953. Клонирован и использован селективный маркер - ген, кодирующий фермент тимидилат синтетазу. Сконструирована экспрессионная плазмида для грамположительных бактерий, включающая сильный промотор Pgap. С помощью генетических преобразований путем замены промоторной области гена nirR на сильный промотор Pgap на основе штамма S. carnosus (thyA-) получен штамм-суперпродуцент фермента нитритредуктазы S. carnosus LIA-96. Молекулярно-генетическая экспертиза установила, что штамм не является генетически модифицированным, так как был получен путем перестройки собственного генетического материала без включения в его состав чужеродной ДНК. Показана фенотипическая и генотипическая стабильность штамма, а также отсутствие в геноме данного штамма генов, кодирующих белки-токсины. Проведены клинические исследования штамма S. carnosus LIA-96 in vivo на белых линейных мышах, показавшие отсутствие изменений у подопытных животных, по сравнению с контрольными и интактными.

7. Научно и экспериментально обоснована методология создания бактериальных препаратов на основе стартовых культур по совокупности функциональных свойств микроорганизмов, обладающих взаимной совместимостью. Проведена паспортизация промышленно-ценных штаммов с помощью геномной дактилоскопии. Создана программа с базой данных основных функциональных свойств микроорганизмов, входящих в коллекцию МГУПБ, позволяющая проектировать состав бактериальных препаратов комплексной направленности. На основе природных штаммов разработаны бактериальные препараты: «Лактомикс», «Аромалакт», «Биосейф», ТУ 9229-045-02068640-07; «Дебарс плюс», ТУ 9229-046-02068640-07. На основе штамма S. carnosus LIA-96 разработан бактериальный препарат «Биоцвет», ТУ 9229-047-02068640-07.

8. Проведена оценка влияния стартовых культур на качественные характеристики модельных мясных систем и готовых мясных продуктов, подтвердившая их функциональную эффективность. Разработаны рецептуры и технологии новых видов мясопродуктов: Мясные продукты в форме первого сорта с добавлением биотрансформированного легкого, ТУ 9213-002-51611136-03, Паштеты в оболочке с добавлением биотрансформированной селезенки, ТУ 9213-002-00423769-03, Полуфабрикаты мясные рубленые с бактериальным препаратом «Лактомикс», ТУ 9214-350-23476484-08, Колбасы сырокопченые, ТУ 9213-007-224-68-005-08, Колбасы сыровяленые, ТУ 9213-008-224-68-005-08, Продукты из свинины деликатесные, ТУ 9213-007-02068315-08. Промышленная апробация разработанных технологий проводилась в условиях Черкизовского МПЗ, ЗАО «Микояновский мясокомбинат», ОАО «Царицыно», ООО МПЗ «Рублевский», ОАО «ИКМА», ООО «АНСЕЙ ВМК», Ростовского и Новочеркасского мясокомбинатов, ЗАО «Агрофирма «Мясо», ООО «Гиперглобус».

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ

Монография

1. Машенцева Н.Г. Функциональные стартовые культуры в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский - М.: ДеЛи принт, 2008. - 335 с.

Учебные пособия

1. Хорольский В.В. Ферментация и лиофилизация микроорганизмов для создания безопасных технологий биотрансформации мясного сырья и производства мясопродуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева и др. // Лабораторный практикум для студентов специальности 270900 - Технология мяса и мясных продуктов. - М.: МГУПБ, 2003. - 75 с.

2. Хорольский В.В. Изучение функционально-технологических свойств стартовых культур, используемых в мясной промышленности: методические указания / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, Е.А. Баранова. - М.: МГУПБ, 2008. - 44 с.

3. Хорольский В.В. Выделение и идентификация бактерий, дрожжей и мицелиальных грибов для использования в производстве ферментированных мясных продуктов: лабораторный практикум / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, А.И. Семенышева - М.: МГУПБ, 2008. - 79 с.

Статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ

1. Титов Е.И. Изменение аминокислотного состава мясного сырья / Е.И. Титов, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, С.В. Костров, И.В. Демидюк // Пищевая промышленность. - 2004. - № 11. - С. 82-83.

2. Хорольский В.В. Влияние молочнокислых микроорганизмов на вкусоароматические характеристики паштетов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Т.А. Мишарина, Н.Г. Машенцева, А.А. Калиновский, В.В. Ведерников // Мясная индустрия. - 2004. - № 3. - С. 29-31.

3. Хорольский В.В. Биотехнологические аспекты повышения безопасности мясных продуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Все о мясе. - 2004. - № 3. - С. 23-24.

4. Блинкова Л.П. Биотехнологические условия синтеза бактериоцинов / Л.П. Блинкова, Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, О.Б. Горобец, Е.С. Дорофеева // Микробиология. - 2006. -№ 2. - С.83-89.

5. Хорольский В.В. Молочнокислые микроорганизмы в технологии мясных продуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Мясная индустрия. - 2006. - № 6. - С. 34-38.

6. Машенцева Н.Г. Антибиотикоустойчивость промышленных микроорганизмов как современная проблема безопасности / Н.Г. Машенцева, С.А. Шевелева, С.П. Синеокий // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2006. - № 9. - С. 56-62.

7. Хорольский В.В. Применение дрожжей и мицелиальных грибов в составе стартовых культур для интенсификации производства мясопродуктов / В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, М.А. Лобач, О.В. Семина, Н.Г. Винокурова // Мясная индустрия. - 2006. - № 9. - С. 32-34.

8. Машенцева Н.Г. Скрининг аминонегативных стартовых бактериальных культур для их использования в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Ю.А. Рыбаков, Е.Д. Барсуков, С.А. Антонова, А.Г. Бучинская // Биотехнология. - 2006. - № 5. - С 70-77.

9. Машенцева Н.Г. Скрининг молочнокислых микроорганизмов-продуцентов бактериоцинов, перспективных для использования в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Е.С. Дорофеева, А.Г. Бучинская, А.А. Каниковская // Биотехнология. - 2006. - № 6. - С. 37-43.

10. Хорольский В.В. Исследование аминоксидазной активности молочнокислых микроорганизмов / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, О.В. Семина, Е.А. Баранова, А.А. Осанова, Е.Д. Барсуков, С.В. Антонова // Мясная индустрия. - 2007.- № 5. - С. 56-58.

11. Машенцева Н.Г. Стартовые культуры как альтернатива искусственным антиоксидантам / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А.И. Семенышева, С.В. Абинскова, В.Н. Леонова // Мясная индустрия. - 2007. - № 11. - С. 26-28.

12. Лаптев И.А. Получение высококачественных мясных изделий, не содержащих остаточного нитрита натрия / И.А. Лаптев, Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, А.И. Семенышева // Мясная индустрия. - 2007. - № 12. - С. 25-28.

13. Машенцева Н.Г. Идентификация стартовых культур, используемых в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Все о мясе. - 2007. - № 6. - С. 11-12.

14. Машенцева Н.Г. Создание функциональных бактериальных препаратов для мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Мясная индустрия. - 2008. - № 1. - С. 26-29.

15. Машенцева Н.Г. Функциональные стартовые культуры - новые перспективы в мясной промышленности: обзор / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 2. - С. 67-71.

16. Машенцева Н.Г. Образование ароматических соединений стартовыми культурами, используемыми в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 3. - С. 32-35.

17. Машенцева Н.Г. Создание бактериальных препаратов для мясной промышленности / Н.Г. Машенцева // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2008. - № 7. - С. 62-65.

Статьи в других изданиях

1. Патент № 2216203 Российская Федерация. Способ получения биологически полноценного белкового композита / В.А. Княжев, В.А. Тутельян, И.А. Рогов, Н.Г. Машенцева и др. - заявл. 07.12.2001; опубл. 20.11.2003. Бюл. № 32. - 7 с.

2. Рогов И.А. Получение белкового композита на основе биотрансформированного коллагенсодержащего мясного сырья и его использование в производстве вареных колбас / И.А. Рогов, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Пища. Экология, Человек: Материалы пятой международно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. - С. 42-43.

3. Хорольский В.В. Современные подходы к идентификации и изучению свойств микроорганизмов мясной промышленности / В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, А.А. Калиновский, А.Г. Бучинская // Международная конференция «Биотехнологические процессы переработки сельскохозяйственного сырья»: Сборник докладов. М.: ВНИИМП, 2002.- С. 45-48.

4. Хорольский В.В. Переработка вторичных сырьевых ресурсов с помощью генетически идентифицированных микроорганизмов / В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким // Современные технологии переработки животноводческого сырья в обеспечении здорового питания: наука, образование и производство: Международная научно-техническая конференция. - Воронеж, 2003. - С. 403-404.

5. Вахитова О.С. Селекция штаммов микроорганизмов для их использования в мясной промышленности / О.С. Вахитова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы II Международной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2003. - С. 58-61.

6. Рогов И.А. Применение метода сохранения диагностических свойств для их использования в биотехнологии мясопродуктов / И.А. Рогов, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева и др. // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. - С. 91-95.

7. Хорольский В.В. Разработка технологии пищевых продуктов на основе нестандартного сельскохозяйственного сырья консорциумами микроорганизмов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким // Пища. Экология, Человек: Материалы пятой международно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. - С. 55-56.

8. Хорольский В.В. Идентификация микроорганизмов, используемых в мясной промышленности / В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, Д.В. Ким, О.С. Вахитова // Пища. Экология, Человек: Материалы пятой международно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2003. - С. 121-122.

9. Хорольский В.В. Современные аспекты переработки вторичного сырья мясной промышленности / В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Технологии и техника пищевых производств: Итоги и перспективы развития на рубеже XX и XI веков, С-Петербург, СПГУНиПТ, «Сборник 300», 2003. - С. 56-60.

10. Хорольский В.В. Перспективы применения штаммов молочнокислых бактерий, продуцирующих бактериоцины, в мясной промышленности / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, О.С. Вахитова // Технологии, оборудование и компоненты для производства мясных продуктов здорового питания: Научно-практический семинар. - Вологда, 2004. - С. 62-64.

11. Хорольский В.В. Оценка декарбоксилазной активности микроорганизмов, образующих биогенные амины в ферментированных мясопродуктах / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.А. Ярмонов // Технологии, оборудование и компоненты для производства мясных продуктов здорового питания: Научно-практический семинар, Вологда, 2004. - С. 64-67.

12. Хорольский В.В. Изучение возможности создания высокоэффективного штамма-продуцента фермента нитритредуктазы / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева, Т.В. Юзбашев, И.А. Лаптев // Технологии, оборудование и компоненты для производства мясных продуктов здорового питания: Научно-практический семинар, Вологда, 2004. - С. 67-69.

13. Хорольский В.В. Обеспечение бактериоцинами безопасного протекания микробиологических процессов в мясных продуктах / В.В. Хорольский, Машенцева Н.Г. Вахитова О.С. // Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрированного контроля качества и безопасности мясных продуктов. Часть II: Доклады 7-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - М.: ВНИИМП, 2004. - С. 229-232.

14. Хорольский В.В. Биотехнологические аспекты повышения безопасности мясных продуктов / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева // Адаптация к условиям АПК РФ общей методологии отслеживания и интегрированного контроля качества и безопасности мясных продуктов. Часть II: Доклады 7-й Международной научной конференции памяти В.М. Горбатова. - М.: ВНИИМП, 2004. - С. 232-236.

15. Хорольский В.В. Возможность создания высокоэффективного штамма - продуцента фермента нитритредуктазы / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева, Т.В. Юзбашев, И.А. Лаптев // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М.: Пищепромиздат, 2004. - С. 38-43.

16. Хорольский В.В. Идентификация молочнокислых микроорганизмов для их использования в мясной промышленности / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева, В.В. Самсонов, С.А. Самсонова, О.С. Вахитова // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М.: Пищепромиздат, 2004. - С. 48-54.

17. Хорольский В.В. Влияние ферментативной активности молочнокислых микроорганизмов, используемых для биотрансформации вторичного мясного сырья / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская, А.А. Калиновский // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М.: Пищепромиздат, 2004. - С. 163-168.

18. Машенцева Н.Г. Влияние молочнокислых микроорганизмов на структурно-механические свойства низкосортного мясного сырья / Н.Г. Машенцева, В.В. Ведерников, Д.А. Светлаков, М.В. Маркина // Микробные биокатализаторы и перспективы развития ферментных технологий в перерабатывающих отраслях АПК. - М.: Пищепромиздат, 2004. - С. 294-297.

19. Хорольский В.В. Идентификация дрожжей и грибов, используемых в мясной промышленности / В.В. Хорольский, М.М. Вустин, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева, О.С. Вахитова // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Научно-практическая конференция. Углич, ВНИИМС, изд. Россельхозакадемия, 2004, Ч. II. - С. 230-235.

20. Рогов И.А. Разработка технологий синбиотического лиофилизированного бакпрепарата для производства мясопродуктов / И.А. Рогов, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, Д.В. Ершов // Технологии живых систем: Материалы научно-технической конференции. М.: МГУПБ, 2004. - С. 78-82.

21. Бучинская А.Г. Получение новых видов молочнокислых микроорганизмов для использования их в мясной промышленности / А.Г. Бучинская, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы III Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2004. - С. 80-84.

22. Дорофеева Е.С. Практическое использование бактериоцинов в мясной промышленности / Е.С. Дорофеева, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы III Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2004. - С. 85-89.

23. Ярмонов А.А. Роль стартовых бактериальных культур в формировании биогенных аминов в ферментированных продуктах питания / А.А. Ярмонов, В.В. Хорольский, А.Н. Габараев, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы III Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2004.- С. 96-100.

24. Хорольский В.В. Изучение декарбоксилазной активности у стартовых баккультур, используемых в мясной промышленности / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Научное обеспечение инновационных процессов в мясоперерабатывающей отрасли: 8-я Международная конференция памяти В.М. Горбатова. - Москва, 2005. - 2 т, Т 2. -С. 54-57.

25. Бучинская А.Г. Использование биотрансформированного вторичного мясного сырья в технологии вареных колбас / А.Г. Бучинская, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 27-29.

26. Абинскова С.В. К вопросу использования антиоксидантов микробного происхождения в производстве мясопродуктов / С.В. Абинскова, А.И. Семенышева, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 44-45.

27. Абрамова Е.К. Оценка антибиотикоустойчивости стартовых культур в аспекте современной проблемы безопасности / Е.К. Абрамова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 67-69.

28. Антоненко О.Ю. Формирование вкуса и аромата ферментированных мясопродуктов стартовыми культурами. / О.Ю. Антоненко, О.О. Бурина, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 105-107.

29. Баранова Е.А. Использование стартовых бактериальных культур для понижения уровня биогенных аминов в мясных продуктах / Е.А. Баранова А.А. Осанова, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 155-157

30. Лаптев И.А. Создание высокопродуктивного штамма фермента нитритредуктазы для улучшения цветообразования мясных продуктов / И.А. Лаптев, В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. - М.: МГУПБ, 2006. - С. 197-199.

31. Патент № 2329304 Российская Федерация. Способ определения декарбоксилазной активности / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, О.В. Семина, Е.А. Баранова, А.А. Осанова - заявл. 10.01.2007; опубл. 20.07.2007. Бюл. № 26. - 9 с.

32. Патент № 2333975 Российская Федерация. Способ конструирования рекомбинантного штамма Staphylococcus carnosus / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев - заявл. от 20.02.2007; опубл. 20.09.2008. Бюл. № 26. - 11 с.

33. Заявка на патент № 2007146645/13(051136) Российская Федерация. Препарат бактериальный для производства ферментированных мясных изделий / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, Е.А. Баранова, А.И. Семенышева, А.А. Васильченко - заявл. от 19.12.2007. - 7 с.

34. Хорольский В.В. Использование биотехнологических процессов в современном производстве вареных колбас / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, А.Г. Бучинская // Мясные технологии. - 2007. - № 11 - С.42-48.

35. Хорольский В.В. Влияние стартовых культур на уровень биогенных аминов в мясных продуктах / В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, Е.А. Баранова, А.А Осанова., О.В. Семина // Сборник докладов 10-й Международной конференции памяти В.М. Горбатова. Актуальные проблемы мясной промышленности: инновации, качество, управление. - Москва, 2007. - С. 154-157.

36. Машенцева Н.Г. Технологическая инженерия денитрифицирующих стартовых культур, используемых в мясной промышленности / Н.Г. Машенцева, И.А. Лаптев, В.В. Хорольский, С.П. Синеокий // Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях. - М.: Пищепромиздат, 2008. - 267 с. - С. 39-45.

37. Титов Е.И. Комплексный подход к разработке отечественных бактериальных препаратов для мясной промышленности / Е.И. Титов, В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, Н.Г. Машенцева, Е.А. Баранова, А.А. Васильченко, А.И. Семенышева // Микробные биокатализаторы и их роль в нано- и биотехнологиях. - М.: Пищепромиздат, 2008. - 267 с. - С. 209-215.

Основные тезисы, отражающие суть работы

Хорольский В.В. Использование ПЦР-диагностики для определения штаммоспецифической характеристики культур, используемых в мясной промышленности / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, А.А. Калиновский // Международная научно-практическая конференция «Пробиотические микроорганизмы - современное состояние вопроса и перспективы использования»: Тезисы докладов. М.: 2002. - С. 22.

Хорольский В.В. Идентификация микроорганизмов, используемых в мясной промышленности / В.В. Хорольский, Н.Г. Машенцева, А.А. Калиновский // 1-ый Международный конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития»: Тезисы докладов. М.: 2002. - С. 331.

Машенцева Н.Г. Использование биотрансформированного сырья в производстве вареных колбас / Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, Л.Ф. Митасева, А.Г. Бучинская // II Московский международный конгресс «Биотехнология: состояние и перспективы развития», 10-14 ноября 2003 г. - С. 118.

Хорольский В.В. Селекция микроорганизмов для использования в продуктах питания с функциональными свойствами / В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева, С.А. Самсонова и др. // Международная конференция «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». Москва 2-4 июня 2004. - 242 с. - С. 36.

Хорольский В.В. Создание безопасных мясопродуктов с использованием пробиотических культур / В.В Хорольский., С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева, ЮА. Рыбаков, И.А. Лаптев // Международная конференция «Пробиотики, пребиотики, синбиотики и функциональные продукты питания. Современное состояние и перспективы». Москва 2-4 июня 2004. - 242 с. - С. 200.

Дорофеева Е.С. Изучение возможности использования молочнокислых микроорганизмов - продуцентов бактериоцинов в мясной промышленности / Е.С. Дорофеева, Н.Г. Машенцева, В.В. Хорольский, Л.П. Блинкова // 3-ый Международный конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития»: Тезисы докладов. М.: 2005. - С. 98.

Лаптев И.А. Создание штамма-суперпродуцента для снижения остаточного нитрита натрия в мясных изделиях / И.А. Лаптев, В.В. Хорольский, С.П. Синеокий, Н.Г. Машенцева // 3-ый Международный конгресс «Биотехнология - состояние и перспективы развития»: Тезисы докладов. М.: 2005. - С. 123.

Баранова Е.А. Изучение молочнокислых микроорганизмов, продуцентов бактериоцинов / Е.А. Баранова, В.В. Хорольский, Л.П. Блинкова, Н.Г. Машенцева, Е.С. Дорофеева // материалы Четвертого Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития» (Москва, 12-16 марта, 2007 г.) М.: ЗАО «Экспо-биохим-технологии», РХТУ им. Д.И. Менделеева, 2007 - часть 2. - С. 154.

Синеокий С.П. Пути предотвращения распространения антибиотикоустойчивости промышленными микроорганизмами / С.П. Синеокий, С.А. Шевелева, Б.С. Народицкий, Н.Г. Машенцева // Региональная конференция Международной молочной федерации «Кисломолочные продукты - технологии и питание», Москва, 17 мая 2007. - С. 352.

Автор выражает искреннюю благодарность всем коллегам за помощь в проведении экспериментов и обсуждение результатов работы.

Размещено на Allbest.ru