Сервировка стола:

При банкете с частичным обслуживанием стол можно сервировать без подстановочной тарелки, т.е для каждого гостя ставят лишь закусочную и пирожковую тарелки, два набора - закусочный и столовый нож и вилку. На стол ставят фужеры для шампанского, белого и красного вина, модерные рюмки для аперетива, коньячные фужеры и рюмки для водки. Десертные наборы лучше подать вместе с десертом. На середину стола ставят холодные блюда и закуски, алкогольные и безалкогольные напитки. Сервировка стола осуществляется заблаговременно с учетом времени, выделенного для подготовки к пиршенству. Количество официантов, которые принимают участие в его подготовке, определяют с учетом установленных затрат времени на выполнение отдельных операций. Если в зале установлено несколько столов, то метрдотель рассчитывает, сколько количество блюд будет приходиться на каждый стол и сообщает об этом официантам.

Учитывая количество человек на банкете, а именно 35, конфигурацию зала, окна и ниши, выход с кухни, танц пол, сцену а так же бар, сделаем наглядную схему расстановки столов и план зала



Схема зала:

станция

окно

окно

окно

станция

2.3 Определение численности работников для обслуживания мероприятия и составление списка персонала с указанием всех видов работ

При расчете работников, обслуживающих мероприятие учитывают вид банкета, количество гостей, форму подачи аперетива, расстановку столов. Потребность персонала представлена в таблице 4.



Таблица 4- Список персонала с указанием вида работ

Должность	Квалификация	Выполняемая работа	Количество
Банкет менеджер	Менеджер	Оформление банкета	1
Менеджер	Менеджер	Организация работы персонала	1
Официант	4 - ый разряд	Обслуживание гостей	2
Официант	3 - ий разряд	Доставка готовых блюд с кухни	1
Бармен	5 - ый разряд	Обслуживание гостей	1
Хостес	Стаж 2 года	Встречает гостей	2
Су-шеф	5 - ый разряд	Планирование, организация, контроль работы на кухне.	1
Повар	4 - ый разряд	Приготовление блюд, подготовка к подаче.	1
Повар	3 - ий разряд	Приготовление блюд, подготовка к подаче.	1
Гардеробщик		Забирать вещи	1
Мойщица посуды		Мыть посуду	1
Уборщица		Чистота в зале	1

2.4 Составление заявок в бельевую и сервизную

После того как заказ принят, метрдотель, исходя из меню и числа официантов, составляет расчет заявку к банкету на посуду и приборы для сервировки стола и подачу блюд с учетом замены тарелок и приборов, а также для раскладки закусок и блюд. Заявка на стеклянную посуду составляется с учетом ассортимента алкогольных и прохладительных напитков.



Таблица 5. Расчет заявка на производство к банкету «10»июня2017г.

Время готовности: холодных закусок-13.30; горячих закусок- 14.40; вторых горячих блюд- 15.10

Наименование блюд и закусок	Заказано порций	Количество	Наименование посуды
		посуды	Порций в одном блюде
Блинчики с творожным кремом и икрой	35	6	5 блюд по 6 порций 1 блюдо 5 порций	Большая закусочная тарелка
"Рыбная трапеза"	18	6 6 соусников	3	Круглое блюдо под рыбные закуски.
Салат с копченым лососем	18	6	3	Салатник
Теплые блинные рулетики с рыбной начинкой	18	6	3	Большая закусочная тарелка
Креветки в хрустящем картофельном тесте, соусом из спелых томатов и пряных трав	18	6 6 соусников	3	Большая закусочная тарелка
Вареники с картофелем, хлебным соусом, луковым конфи	18	6 6 соусников	3	Большая закусочная тарелка
Судак в кляре “Орли”	35	35 6 соусников	1	Баранчик овальный
Расстегай с рыбой	35	35	6	Большая закусочная тарелка
Хлебная корзина	35	6	6	Хлебная корзина
Блинчики с различными добавками (мед, сгущенное молоко, джем, домашнее варенье)	35	35 24 средние разетки	1	Глубокая десертная тарелка
Фруктовая тарелка с топленым шоколадом	35	35 35 розеток маленьких	1	Десертная тарелка
Чай	35 35 35	18 35 35	2 1 1	Чайничек Блюдце Чайная ложка
Сок	35	6 графинов 6 графинов По 2 на 6 чел	6 6	Графин
Вода мин. в бутылках	35	35	1	Бутылка

Таблица 6. Расчет заявка в сервис-бар к аперитиву

«10»июня2017г.

Время готовности: 12.10

Наименование продукции	Емкость,л	Количество
Портвейн “Тawny”	0,7	3 бутылки. 35 мадерных рюмок
Шампанское “Абрау-Дюрсо”	0,7	6 бутылок. 35 классических бокалов.

Таблица 7- Расчет заявка в сервис-бар к банкету

«10» июня 2017г.

Время готовности: 12.10

Наименование продукции	Емкость ,л	Количество
Пиво разливное	Кружка 500 мл	35 кружек пивных
Медовуха разливная	Кружка 500мл	35 кружек пивных
Водка “Старорусская”	0,5	4 бутылки, 35 рюмок
Коньяк ” Царский”	0,5	4 бутылки. 35 снифтеров
Вино “Шардоне” сух	0,75	6 бутылок. 35 бокалов “Белое Бордо”
Вино красное “Kindzmarauli” п/с	0,75	7 бутылок. 35 бокалов “Бордо”

Таблица 8-Расчет заявка в кофейный буфет к банкету

« 10» июня2017г.

Время готовности:12.10

Наименование продукции	Количество порций	Наименование посуды	Количество посуды
Чай черный Чай зеленый	18 17	Чайничек Чайничек	6 6
Вода минеральная	35	Хай-бол	35
Сок	35	Графин	12

На основании расчет заявок составляется сводная заявка на посуду к банкету и аперитиву.

Таблица 9-Заявка на посуду к аперитиву

«10» июня 2017г

Наименование посуды и приборов	Количество
Мадерная рюмка	35
Классический бокал под шампанское	35

Таблица 10-Заявка на посуду и приборы к банкету

«10»июня 2017г

Наименование посуды и приборов	Количество
Фарфоровая посуда
Тарелки пирожковые: Для хлеба Резерв	35 4
Тарелки закусочные большие: Для блинчиков с икрой Для блинных рулетиков Для креветок в картофельном тесте Для Вареников с картофелем Для расстегая Резерв:	35 6 6 6 6 6
Тарелки закусочные мелкие: Резерв:	35 4
Тарелка подстановочная: Резерв:	35 4
Салатник Резерв:	6 1
Тарелки десертные: Под фрукты Резерв:	35 4
Тарелки десертные глубокие: Под блинчики Резерв:	35 4
Круглое блюдо: Под рыбные закуски Резерв:	6 1
Соусник: Под соус к креветкам Под соус к вареникам Под соус к основному рыбному блюду Резерв:	6 6 6 2
Розетки: Под джем, мед итд Под топленый шоколад Резерв:	24 35 6
Прибор для специй: солонка, перечница. Резерв:	6 1
Блюдце: Под чашку Резерв:	35 4
Чашки чайные Резерв:	35 4
Сахарница Резерв:	6 1
Салфетница Резерв:	6 1
Металлическая посуда
Баранчики овальной формы: Под основное рыбное блюдо Резерв:	35 4
Ведерко для охлаждения шампанского Резерв:	4 1
Подносыметаллические Резерв:	35 4
Стеклянная посуда
Рюмка коньячная Резерв:	35 4
Рюмка водочная Резерв:	35 4
Рюмка мадерная Резерв:	35 4
Классический бокал под шампанское Резерв:	35 4
Бокал “Белое Бордо” Резерв:	35 4
Бокал “Бордо” Резерв:	35 4
Кувшины с крышками (под сок) Резерв:	35 4
Стакан хайбол: Под сок Под воду Резерв:	35 35 7
Стакан пивной: Под пиво Под медовуху Резерв:	35 35 7
Столовые приборы
Столовая вилка Резерв:	35 4
Столовый нож Резерв:	35 4
Закусочная вилка Резерв:	35 4
Закусочный нож Резерв:	35 4
Рыбная вилка Резерв:	35 4
Рыбный нож Резерв:	35 4
Десертная ложка Резерв:	35 4
Десертная вилка Резерв:	35 4
Десертныйнож Резерв:	35 4
Вилка для лимона: Резерв:	35 4
Ложки под соус: Под соус к креветкам Под соус к вареникам Под соус к основному рыбному блюду Резерв:	35 35 35 11
Ложки чайные Резерв:	35 4

Перед составлением заявки в бельевую рассчитаем необходимое количество столового белья.

Таблица 11-Заявка в бельевую к банкету

«10»июня2017г

Время готовности: 11.30

№ п/п	Наименование белья	Количество, шт	Резерв
1	Юбки	6	1
2	Скатерти 2,8м х 1,3м	6	1

Для нашего банкета мы взяли банкетные скатерти белого цвета, чтобы их цвет соответствовал стилю мероприятия.

Размер банкетных скатертей 283см х 130 см. Так как стол имеет общую длину5м 62 см, то 5м 62 см : 1м 87 см. = 3 скатерти на один и на второй стол.

На столы возьмем скатерти:

1,03 м. - за ширину

2,08 м. - за длину

С учетом того что скатерть будет отступать от края стола на 25 см с каждой стороны. Следовательно (4,5 м. x 3) : 1.73 = 8 скатертей.

Итого 3 + 3 = 6 скатертей необходимо для накрытия всех столов.

Для официантов необходимы будут ручники и полотенца. Ручники берутся и расчета по 2 на одного официанта. Так как официантов у нас трое, то потребуется 6 штук ручников. Они тоже белого цвета из льняной ткани. Фартуки для работы в подготовительный период по одному на каждого официанта, т.е. 3штуки. Полотенца для протирки посуды выдаются по одному на официанта, значит тоже 3штуки, они имеют размер 100 x 40 см.

Для гостей будут необходимы салфетки для рук.

Заявка в бельевую к банкету «10» июня 2017 г.

Время готовности : 11.30

№ п / п	Наименование белья.	Количество штук	Резерв
1	Салфетки полотняные	35	4
2	Ручники 35 x 35 см.	6	1
3	Полотенца 100 x 40 см.	3	1
4	Фартуки	3	1
5	Салфетки бумажные для рук
6	Салфетки банкетные	35	4

2.5 Планирование работы менеджера на мероприятии и составление сценарного плана подготовки и проведения заданного банкета

11:00	Сбор персонала. Брифинг.
11:20	Расстановка мебели. Подготовка столов к сервировке, работа с текстилем.
12:10	Получение посуды в кладовой для предварительной сервировки.
12:30	Предварительная сервировка
13:20	Перерыв. Служебное питание
13:50	Сбор полной команды персонала, проверка внешнего вида, брифинг.
14:00	Встреча гостей, рассадка,предложение аперетива
14:30	Подача первых горячих закусок, подача алкогольных и безалкогольных напитков
14:35	Приветствие ведущего мероприятия и начало банкета
18:00	Начало банкета. Приветствие ведущего мероприятия
14:40	Подача вторыхгорячих закусок
14:50	Работа ведущего мероприятия
15:00	Подача 3-х горячих закусок
15:10	Работа ведущего
15:20	Уборка использованной посуды
15:30	Подача горячих блюд
15:50	Работа ведущего
16:00	Подача мучных изделий
16:15	Танцевальная программа и мини-шоу
16:40	Подача десерта
17:00	Окончание мероприятия и сбор посуды

2.6 Выполнение анализа эффективности обслуживания заданного массового мероприятия

Должность	Квалификация	Часы работы	Ставка соотв. разряду за 1 час	Заработная плата
Банкет-менеджер	менеджер	6ч.	340руб.	2040руб.
Менеджер	менеджер	6ч.	320руб.	1920руб.
2 официанта	4-го разряда	3ч.	260руб.	1560руб.(780*2офиц.)
1 официант	3-го разряда	6ч.	200руб.	1200
1 бармен	5 разряд	6ч.	265руб.	1590
2 хостеса	стаж 2 года	3ч.	200руб.	1200руб.(600*2хост)
Су-шеф	5-го разряда	6ч.	350руб.	2100
Повар	4-го разряда	6ч	260	1560
Повар	3-го разряда	6ч	230	1380
Мойщица посуды		3ч.	130руб.	390
Гардеробщик		3ч.	80руб.	240руб.
Уборщица		6ч.	110руб.	660руб.

1. Банкет-менеджер (Отвечает за оформление банкета): 61.200 руб. в мес./15 рабочих дней =4.080 руб. за 12 часов.

4.080 руб./12 ч. = 340 руб./час

340 руб.*6 час. = 2.040 руб. (за 6 ч.)

2. Менеджер (Отвечает за работу сотрудников ресторана):57.600 руб. в мес./15 рабочих дней = 3.840 руб. за 12 часов.

3.840 руб./12 ч. = 320 руб./час

320 руб.*6 ч. = 1.920 руб. (за 6 ч.)

3. Официант4-го разряда (Обслуживает гостей):46.800 руб. в мес./15 рабочих дней = 3.120 руб. (за 12 ч.)

3.120 руб./12 ч. = 260 руб./час

260 руб.*3 ч. = 780 руб. (за 3 ч.)

4. Официант 3-го разряда (Занимается выносом блюд с кухни и помогает обслуживать гостей):36.000 руб. в мес./15 рабочих дней = 2.400 руб. (за 12ч.)

2.400 руб./12 ч. = 200 руб./час

200 руб.*6 ч. = 1200 руб. (за 6 ч.)

5. Бармен 5-го разряда (Занимается обслуживанием гостей за барной стойкой): 47.700 руб. в мес./15 рабочих дней = 3.180 руб. за (12ч.)

3.180 руб./12 ч. = 265 руб./час

265 руб.*6 ч. = 1590 руб. (за 6 ч.)

6. Хостес, стаж 2 года (Встреча гостей, проведение до столов, помощь в рассадке):35.200. в мес./22 рабочих дней = 1.600 руб. (за 8 ч.)

1.600 руб./8 ч. = 200 руб./час

200 руб.*3 ч. = 600 руб. (за 3 ч.)

7. Су-шеф (Это повар 5-го разряда, помощник Шеф-повара, отвечает за выполнение план-графика работ, замещает старшего повара в его отсутствие и помогает по мере необходимости поварам-специалистам различных постов):61.600 руб. в мес./22 рабочих дней = 2.800 руб. (за 8 ч.)

2.800 руб./8 ч. = 350 руб./час.

350 руб.*6 ч. = 2.100 (за 6 ч.)

8. Повар 4-го разряда (Готовит основные блюда на кухне):45.760 руб. в мес./22 рабочих дней = 2.080 руб. (за 8 ч.)

2.080 руб./8 ч. = 260 руб./ час

260 руб.*6 ч. = 1.560 руб. (за 6 ч.)

9. Повар 3-го разряда (Помощник повара 4-го):40.480 руб. в мес./22 рабочих дней = 1.840 руб. (за 8 ч.)

1.840 руб./8 ч. = 230 руб./ час

230 руб.*6 ч. = 1.380 руб. (за 6 ч.)

10. Мойщица посуды (Своевременно выполняет свои обязанности):22.880 в мес./22 рабочих дней = 1.040 руб. (за 8 ч.)

1.040 руб./8 ч. = 130 руб./час

130 руб.*3 ч. = 390 руб. (за 3 ч.)

11. Гардеробщик (Несет ответственность за оставленную одежду):14.080 руб. в мес./22 рабочих дней = 640 руб. (за 8 ч.)

640 руб./8 ч. = 80 руб./час

80 руб.*3 ч. = 240 руб. (за 3 ч.)

12. Уборщица (Отвечает за чистоту в зале):19.360 руб. в мес./22 рабочих дней = 880 руб. (за 8 ч.)

880 руб. /8 ч. = 110 руб./ час

110 руб.*6 ч. = 660 руб. (за 6 ч.)

Общая стоимость банкета составляет: 35 чел.*4.457руб.42 коп.. = 156.009 руб. 7 коп. С учетом наценки - 171.610 руб. 67 коп. (сто семьдесят одну тысячу шестьсот десять рублей, 67 копеек).

Аренда зала: 24.500руб. (700 руб.*35 чел.) коммунальные затраты входят в стоимость аренды.

Цветочное оформление: 3.000 руб.

Прочие расходы: 10.000 руб.

Затраты на закупку продукции для приготовления блюд: 35*2.228 руб. 71 коп. = 78.004 руб. 85 коп.

Налоги: (ФФОМС - федеральный фонд обязательного медицинского страхования 5,1%, ФСС - фонд социального страхования 2,9%, ПФ- пенсионный фонд 22%) Итого налоги составляют-30%

Зарплата персоналу составит:15.840 руб. (Пятнадцать тысяч восемьсот сорок рублей).

Налоги:15.840/100*30% = 4.752 руб.

Издержки: 24.500+3.000+10.000+78.004 руб. 85 коп.+15.840+4.752 руб = 136.096 руб. 85 коп.

Доход - издержки = прибыль

158.199 руб. 95 коп.-136.096 руб. 85 коп. = 22.103 руб. 1 коп. (Прибыль).

Р= П/Т*100 = 22.103 руб. 1 коп.:158.199 руб. 95 коп. * 100 = 13,9%

Рентабельность составит: 13,9%.

2.7 Разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания банкетного мероприятия “Масленица”

Наиболее подходящим для сферы общественного питания определением качества услуги можно считать определение, данное в международном стандарте ИСО 8402-94 «Управление качеством и обеспечение качества»:

Качество услуги - это совокупность характеристик услуги, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

При рассмотрении вопроса качества обслуживания на предприятии питания следует обратить особое внимание на тесную связь понятий сервиса и персонала. Уровень первого и второго не должен рассматриваться по отдельности. Именно правильная и высококвалифицированная работа персонала при реализации стандартов обслуживания конкретного предприятия питания формирует высокий уровень всего качества сервиса в целом. Характерной особенностью любого предприятия питания является то, что непосредственно сами его сотрудники составляют часть предлагаемого предприятием комплекса товаров и услуг.

Управление качественным сервисом предприятия общественного питания следует проводить как комплекс из следующих мероприятий:

- разработка стандартов приема и обслуживания потребителей;

- составление требований для персонала в соответствии со стандартами приема и обслуживания потребителей;

- подбор персонала, соответствующего данным требованиям;

- адаптация и, при необходимости, обучение персонала;

- организация контроля за соблюдением персоналом необходимого уровня сервиса предприятия;

- поощрение и мотивация персонала для наилучшего предоставления им уровня сервиса;

- мониторинг удовлетворенности потребителей уровнем предоставляемого сервиса;

- при необходимости внесение требуемых изменений и корректировок в стандарты обслуживания.

Стандарты приема и обслуживания потребителей должны разрабатываться для каждого предприятия питания, вне зависимости от его класса и размера. Это набор неких норм и правил, которым необходимо неукоснительно придерживаться в процессе обслуживания посетителей. В них следует включать следующие операции:

- форма приема посетителей в заведении;

- порядок подачи и сервировки блюд;

- поддержание торгового зала и инвентаря в надлежащем состоянии;

- нормы поведения персонала во время работы и отдыха;

- поведение при незапланированных ситуациях.

Для повышения качества обслуживания на банкете, необходимо:

· Качественное знание меню и его составляющих на банкете

· Помощь в рассадке гостей

· Внимательное отношение к гостям, вежливость и тактичность

· Своевременная уборка зала

· Своевременная уборка столов

· Банкетный зал, столы, украшения и другие декоративные предметы должны быть в одной стилистической тематике

· Вся посуда, скатерти и прочий инвентарь должны находиться в безупречном состоянии

· Взаимодействие с клиентами

· Держать марку

· Знание основ заданной банкетной темы

· Подготовка гостей к танцам и развлечениям

· Подготовить гостей к особенностям русской кухни и национальным обычаям. Это можно сделать с помощью наружной и внутренней рекламы, представлением блюд администратором и официантами, можно привлечь ведущего праздника, особенно перед подачей основного банкетного блюда “Судак в кляре “Орли”

· Все продукты должны быть доставлены проверенным поставщиком, соответствующие ГОСТУ

· Блюда должны быть приготовлены на высшем уровне с учетом всех стандартов и правил приготовления.

· Работники должны проходить аттестации

· Перед банкетом менеджер обязан проверить знания работников по обслуживанию гостей на данном мероприятии



ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В ходе выполнения дипломной работы мной была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении - это освоение профессиональных компетенций профессионального модуля ПМ.02. Организация обслуживания в организациях общественного питания:

ПК 2.1. Организовывать и контролировать подготовку организаций общественного питания к приему потребителей.

ПК 2.2. Управлять работой официантов, барменов, сомелье и других работников по обслуживанию потребителей.

ПК 2.3.Определять численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными требованиями.

ПК 2.4.Осуществлять информационное обеспечение процесса обслуживания в организациях общественного питания.

ПК 2.5.Анализировать эффективность обслуживания потребителей.

ПК 2.6.Разрабатывать и представлять предложения по повышению качества обслуживания.

В дипломной работе были выявлены особенности ресторана, разработаны основные аспекты “Русской кухни”, составлено банкетное меню с учетом всех традиций “Русской кухни” и праздника “Масленица”, был расписан план встречи гостей на данном мероприятии, все нормы и требования обслуживания банкета с частичным обслуживанием официантами соблюдены. Норма расчета блюд, столов, скатертей, посуды и прочего инвентаря были соблюдены с учетом количества гостей. Атмосферу праздника “Масленица” создавали артисты мини-шоу ресторана “Тройка”, официанты выносили блюда строго по расписанному протоколу, что помогло четко вложиться в рамки банкетного времени.Для данного банкета было выбрано одно основное блюдо в традициях “Русской кухни”, несколько видов холодных и горячих закусок, десерт и мучные изделия представлены с учетом особенностей праздника “Масленица”, алкогольные напитки были так же подобраны со стилистикой и особенностью мероприятия.

Развлекательные программы, декорации и украшения интерьера полностью соответствуют заявленному протоколу и стилю банкета.

Так же исследована актуальность проведения неофициального банкета “Масленица”в ресторане "Тройка".

Из данной работы можно сделать вывод, что проведениебанкета “Масленица”в национальном русском стиле представляет собой одну из форм общения между людьми. Этот банкет имеет особенность сочетания национальной кухни с традициями праздника. Обслуживание таких приемов ведется в соответствии с традициями и особенностями праздника.

Благодаря данной работе, кроме освоения основных компетенций, я научилась гибко мыслить, что необходимо в таком городе как Санкт-Петербург, в городе пересечения многих традиций и культур. Я подтвердила основные профессиональные компетенции менеджера общественного питания:

1. Составлять и оформлять меню банкета.

2. Выполнять планы расстановки мебели и схемы сервировки (оформления) стола.

3. Составлять заявки в бельевую и сервизную, выполнять расчет посуды, приборов и инвентаря для обслуживания.

4. Составлять сценарный план проведения банкета с указанием точного времени подготовки зала, сервировки столов, подачи закусок, подачи банкетных блюд, десертов, напитков.

5. Определять численность работников для обслуживания мероприятия.

6. Рассчитывать заработную плату персоналу за подготовку и обслуживание заданного мероприятия. Определять прибыль и рентабельность заданного мероприятия.

7. Представлять предложение по повышению качества услуг.

Думаю, что разработанное мной мероприятие, учитывая так же высокие показатели его рентабельности, может быть реально внедрено в производственную деятельность ресторана и будет востребована на рынке ресторанных услуг.



СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Профессиональные стандарты по профессиям ресторанной индустрии /Федерация Рестораторов и Отельеров, научно-учебный центр «Агентство проф. стандартов» (АПС). - М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2004-128с.

2. Усов В. В. Этика и психология делового общения (сфера сервиса): Учебное пособие / А.Д. Барышева, Ю.А. Матюхина, Н.Г. Шередер. - М.: Альфа-М: НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 256 с.: 60x90 1/16. - (ПРОФИль).

3. Усов В.В. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие/В.И.Богушева.- Ростов н-Д: Феникс, 2002 - 416с -(Учебники и учебные пособия).

4. Белошапка М.И.Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе: Учебное пособие/Т.А.Джум, Г.М.Зайко - М.: Магистр, НИЦ ИНФРА-М, 2015. - 528 с.

5. Золин В.П. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015. - 416 с.

6. Федцов В. Г. Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса Учебное пособие / В. Г. Федцов. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2014. - 248 с.



Приложение

Сервировка на одного человека

Размещено на Allbest.ur

...