Товароведная экспертиза качества и оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине

Произведем расчеты полноты ассортимента макаронных изделий в период с 2015 по 2017 гг.:

2015 г. -

2016 г. -

2017 г. -

Далее приведем расчеты, коэффициента устойчивости ассортимента макаронных изделий в 2015-2017 гг.:

2015 г. -

2016 г. -

2017 г. -

Результаты исследования полноты и устойчивости ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" в 2015-2017 гг. представлены в таблице 3.

Таблица 3 - Полнота и устойчивость ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" в 2015-2017 гг.

N п/п	Показатель	2015 г.	2016 г.	2017 г.
1.	Коэффициент полноты ассортимента	30,43	36,36	38,46
2.	Коэффициент устойчивости ассортимента	0,83	0,84	0,85

Таким образом, коэффициент полноты ассортимента макаронных изделий в период с 2015 по 2017 гг. несомненно, растет, это связанно с расширением ассортиментного перечня макаронных изделий реализуемых в магазине "Горячий хлеб". Коэффициент устойчивости ассортимента, также растет в период 2015-2017 гг.

Расчет показателя новизны ассортимента товаров (таблица 4) производится по формуле:

х 100, %, где

- коэффициент новизны ассортимента товаров,

- количество вновь появившихся наименований товаров торгового предприятия (в данном случае из личных наблюдений - 4 наименования за период с 29 апреля по 22 мая 2017 г.),

- количество наименований товаров на торговом предприятии.

Таблица 4 - Расчет показателя новизны ассортимента товаров

Количество наименований фактич., ед.	Количество новых наименований, ед.	Наименования изделий	Коэффициент новизны, %
113	4	"La Molisana" - бантики, улитка рифленая гигантская; "Biankoni" - фузилли; "Ambra" - лазанья с волнистыми краями	3,5

Как видно, коэффициент новизны невысокий (3,5 %). Но для макаронных изделий это нормально, поскольку они имеют довольно устойчивый, сформировавшийся спрос и нет необходимости часто обновлять его.

2.3 Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб"

Качество отобранных образцов оцениваем по органолептическим и физико-химическим показателям.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий:

Объект 1 - фигурные, Шебекинские группы Б, высший сорт

Объект 2 - фигурные, Макфа группы А, высшего сорта

Объект 3 - нитеобразные, ЗАО "ЮРОП ФУДС ГБ" группы А, высшего сорта приведена в таблица 5.

Таблица 5 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 (для группы Б, в/с)	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	соответствующий сорту муки, без следов непромеса	без следов непромеса	соответствует
Поверхность	гладкая допускается шероховатость	гладкая	соответствует
Излом	стекловидный	стекловидный	соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	соответствует типу изделия, спираль	соответствует
Вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	свойственный, без постороннего вкуса и запаха	соответствует
Состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует
Влажность	не более 13 %	7 %	соответствует
Кислотность	не более 4 %	0,32 %	соответствует
Содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1 %	0,86 %	соответствует
Содержание металломагнитных примесей	не более 3 %	0	соответствует
Зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	соответствует

Как видно из табл.5 макаронные изделия Шебекинские группы Б высший сорт соответствует требованиям ГОСТ Р 51865-02.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий - фигурные, Макфа группы А, высшего сорта (табл.6).

Таблица 6 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
Цвет	должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	желтый однотонный	соответствует
поверхность	Гладкая допускается шероховатость	Гладкая	соответствует
Излом	стекловидный	стекловидная	соответствует
Форма	соответствующая типу изделия	фигурная соответствует виду, витушки	соответствует
вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	свойственный, без постороннего вкуса и запаха	соответствует
состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует
влажность	не более 13 %	13 %	соответствует
кислотность	не более 4 %	0,38 %	соответствует
содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1 %	0,002 %	соответствует
содержание металломагнитных примесей	не более 3 %	0	соответствует
зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	соответствует

Как видно из таблицы 6 макаронные изделия - фигурные Макфа группы А высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002.

Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий - нитеобразные ЗАО "ЮРОП ФУДС ГБ" группы А, высшего сорта (табл. 8).

Таблица 7 - Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий

Наименование показателей	Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002	Характеристика образца	Заключение по каждому показателю
цвет	должен соответствовать сорту муки без следов непромеса	желтый с оттенком	соответствует
поверхность	гладкая допускается шероховатость	рефленная, но гладкая	соответствует
излом	стекловидный	стекловидный	соответствует
форма	соответствующая типу изделия	нитеобразная, вермишель	соответствует
вкус и запах	свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха	без постороннего вкуса и запаха	соответствует
состояние изделия после варки	изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности	не слипаются	соответствует
влажность	не более 13 %	12 %	соответствует
кислотность	не более 4 %	0,31 %	соответствует
содержания лома, крошки и деформированных изделий	не более 1 %	0,17 %	соответствует
содержание металломагнитных примесей	не более 3 %	0	соответствует
зараженность вредителями	не допускается	отсутствует	соответствует

Как видно из таблицы 9 макаронные изделия - нитеобразные ЗАО "ЮРОП ФУДС ГБ" группы А, высшего сорта соответствуют требованиям ГОСТа Р 51865-2002. oc

После проведения экспертизы трех образцов макаронных изделий было установлено, что макаронные изделия, реализуемые в магазине "Горячий хлеб" соответствуют требованиям ГОСТ Р. 51865-2002, по органолептическим и физико-химическим показателям.

2.4 Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб"

Финансовая устойчивость предприятия напрямую зависит от его конкурентоспособности. Основными направлениями повышения конкурентоспособности предприятия являются (рисунок 1).

Рисунок 1 - Направления повышения конкурентоспособности

Вся маркетинговая программа предприятия должна быть направлена на создание конкурентоспособного товара, его реализацию на рынке, сервис, рекламу. Наличие качественного, конкурентоспособного товара является необходимой предпосылкой высокоэффективного функционирования предприятия.

Конкурентоспособность товара - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности его качественных и экономических свойств относительно выявленных требований рынка или другого товара.

Другими словами, конкурентоспособность - это способность товара быть выделенным покупателем из других аналогичных товаров благодаря его высоким потребительским свойствами и технико-экономическим показателям.

Наиболее конкурентоспособным считается тот товар, у которого отношение полезного эффекта к затратам (удельный полезный эффект) максимально по сравнению с другими аналогичными товарами.

При проведении сравнительного анализа конкурентоспособности продукции магазина "Горячий хлеб" используем комплексный метод оценки по групповым и обобщенным показателям, а также систему показателей конкурентоспособности, предлагаемой Портером.

Условие конкурентоспособности товара в общем виде может быть записано следующим образом:

(6)

где К - коэффициент (показатель) конкурентоспособности;

Р - суммарный полезный эффект;

С - полные затраты на приобретение и использование.

Полезный эффект (Р) каждого товара описывается набором качественных параметров, которые можно назвать потребительскими. Потребительские параметры делятся на "жесткие" и "мягкие". "Жесткие" параметры описывают важнейшие функции товара, изменение которых может быть осуществлено в определенных, относительно жестких пределах.

Для определения конкурентоспособности используется примерно 340 числовых показателей и более 100 оценок экспертов. Однако на практике приходится иметь дело с их небольшой частью в зависимости от вида товара и доступности информации о нем.

Если спрос существует или будет существовать в достаточном объеме, причем, не перекрывая объем предложения планируемой в производстве продукции, то это означает, что рыночная конъюнктура для него благоприятна, но при этом нельзя забывать о том, является ли эта продукция конкурентоспособной, то есть выдерживающей сравнение с аналогами. Анализируя конкурентоспособность, нужно стараться, прежде всего, определить главных конкурентов, их сильные и слабые стороны.

Особое место в разработке конкурентоспособного товара отводится маркетинговым исследованиям конкурентов и емкости рынка. В результате был проведен комплекс мероприятий по исследованию состояния конкуренции на рынке хлебобулочных изделий.

Для того, чтобы сказать, на сколько конкурентоспособен тот или иной товар. Необходимо его сравнить с товаром из его товарной линии, в нашем случае это макаронные изделия разных производителей. Так как оценку качеству разных макаронных изделий мы уже провели, то возьмем за основу полученные результаты. Добавим лишь экономический показатель - цену продукта (см. таблицу 8).

Тогда коэффициент конкурентоспособности будет равен - нормативный показатель * *органолептический показатель / экономический показатель.



Таблица 8 - Оценка конкурентоспособности макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" в 2017 г.

Наименование	Производитель	нормативный показатель	органолептический показатель	экономический показатель (руб.)450г.	Коэффициент конкурентоспособности
фигурные, Шебекинские группы Б, высший сорт	ОАО "Макфа"	10	17	14,20	11,97
фигурные, Макфа группы А, высшего сорта	ОАО "Макфа"	10	15	14,12	11,92
нитеобразные, ЗАО "ЮРОП ФУДС ГБ" группы А, высшего сорта	ОАО "Макфа"	10	16	14,18	11,26

Таким образом, по получившимся данным ясно видно, что наиболее конкурентоспособным являются макаронные изделия фигурные, Шебекинские группы Б, высший сорт, производитель ОАО "Макфа".



3. Организация торгово-технологических процессов в магазине "Горячий хлеб"

3.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия

Магазин "Горячий хлеб" является магазином экономичного класса, расположен в г. Казань, по адресу: ул. Островского, 3 и входит в торговую сеть хлебобулочных и макаронных изделий "Домочай".

Розничная торговая сфера хлебобулочных и макаронных изделий "Домочай" организует образцовую торговлю и сервисное обслуживание покупателей, самостоятельно и от своего имени заключает договора, приобретает в собственность, владеет, пользуется и распоряжается имуществом, необходимым для осуществления своей деятельности.

Прибыль, полученная организацией в результате хозяйственной деятельности, подлежит налогообложению в соответствии с действующими законами. Прибыль, оставшаяся после уплаты налогов (чистая прибыль), поступает в полное распоряжение магазина.

Основными целями деятельности данного магазина являются:

- комплексное удовлетворение спроса покупателей;

- получение прибыли.

По форме товарной специализации данную сеть следует отнести к группе продовольственных магазинов, ассортимент которых построен на базе широкой номенклатуры продукты.

По ценовым уровням реализуемых товаров исследуемую сеть отнести к магазинам среднего уровня цен. Такие магазины рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

Все магазины розничной торговой сети хлебобулочных и макаронных изделий "Домочай" имеют зону для парковки индивидуального транспорта. Все зоны хорошо благоустроены и создают благоприятные и комфортные условия для покупателей.

Для беспрепятственного движения покупателей устроен тротуар. Для подъезда автомашин с товарами, их маневрирования создана хозяйственная зона.

Основу коммерческой деятельности розничной торговой сферы хлебобулочных и макаронных изделий "Домочай" на потребительском рынке составляет процесс продажи товаров и удовлетворения спроса покупателей. Экономическое содержание этого процесса отражает товарооборот предприятия. Развитию товарооборота организации придается большое значение, так как товарооборот характеризует масштабы и уровень удовлетворения спроса населения на товары.

Развитие товарооборота определяет широту и глубину проникновения предприятия на потребительский рынок и его конкретную позицию на этом рынке.

Таблица 9 - Основные показатели работы "Горячий хлеб" в 2015-2017 гг.

Показатели	2015	2016	2017	Отклонение, +,-	Темп роста, %
				2016 от 2015	2017 от 2016	2016/ 2015	2017/2016
Товарооборот, тыс. руб.	50240	68748	51701	18508,0	-17047	136,8	75,2
Себестоимость продаж, тыс. руб.	42180	54624	42711	12444	-11913	129,5	78,2
Прибыль от продаж, тыс. руб.	3870	8199	5941	4329,0	-2258	211,9	72,5
Рентабельность продаж, %	7,7	11,9	11,5	4,2	-0,4	154,5	96,6
Затраты на 1 рубль продаж, коп.	0,8	0,5	0,3	-0,3	0,3	62,5	159,6
Среднесписочная численность работающих, чел.	80	82	95	2,0	13	102,5	115,9
Фонд заработной платы персонала, тыс. руб.	329,4	455,0	496,0	125,6	41,0	138,1	109,0
Среднемесячная зарплата персонала, руб.	4118	5549	5221	1431,0	-328	134,7	94,1
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	700	632	1171	-68,0	539	90,3	185,3
Кредиторская задолженность, тыс. руб.	1680	2105	1307	425,0	-798	125,3	62,1
Производительность труда, тыс. руб.	628	838,4	544,2	210,4	-294,2	133,5	64,9

Руководство текущей деятельностью предприятия осуществляется заведующим, который осуществляет весь комплекс мер по обеспечению рационального и нормального функционирования предприятия.

Основные показатели работы предприятия в 2015-2017 годах представлены в таблице 9.

Можно отметить рост среднесписочной численности работников, их фонда заработной платы.

В 2015, 2016 и 2017 гг. ООО "Домочай" имело пассивное сальдо задолженности (дебиторская задолженность - кредиторская задолженность):

2015 г.: -980 тыс. руб. (700-1680);

2016 г.: -1473 тыс. руб. (632-2105);

2017 г.: -176 тыс. руб. (1171-1307).

Пассивное сальдо задолженности говорит о том, что предприятие финансировало свои запасы и отсрочки платежей своих должников за счет неплатежей коммерческим кредиторам.

Оценим динамику активов предприятия (табл. 10).



Таблица 10 - Сравнение динамики активов и финансовых результатов ООО "Домочай", тыс. руб.

Показатели	2015 г.	2016 г.	2017 г.	Темп прироста показателя (гр. 2 - 3)/гр. 3*100
				2016/2015	2017/2016
Средняя за период величина активов предприятия	16953	18990	17393	112	91,6
Выручка от продажи продукции, работ, услуг	50240	68749	51701	136,8	75,2
Прибыль от продаж	3870	8199	5941	211,9	72,5

В 2016 г. по сравнению с 2015 г. средняя величина активов выросла на 12 %, в 2017 г. по сравнению с 2016 г. - сократилась на 9,4 %, выручка от продажи продукции, работ, услуг в 2015 г. повысилась на 36,8 % по сравнению с 2015 г., в 2017 г. - снизилась на 24,8 %, прибыль от продаж за те же годы соответственно увеличилась на 111,9 % и сократилась на 27,5 %.

Темпы прироста величины активов превышают темпы прироста финансовых результатов предприятия - данное явление нельзя назвать положительным.

3.2 Исследования торгово-технологических процессов в магазине

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанные торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Структура торгово-технологического процесса, последовательность различных операций зависит от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине "Горячий хлеб" можно разделить на три основные части:

Операции с товарами до предложения их покупателям;

Операции непосредственного обслуживания покупателей;

Дополнительные операции по обслуживанию покупателей.

Рассмотрим все эти операции подробнее, на примере магазина "Горячий хлеб".

1. Операции с товарами до предложения их покупателям

Приемка товаров по количеству и качеству в магазине "Горячий хлеб" осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкциях "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и "О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству".

Приемка товаров по количеству заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями товаросопроводительных документов.

Если в процессе приемки выявляется недостача, то приемка не приостанавливается. В этом случае делается соответствующая запись в накладной и составляется акт "Об установленном расхождении по количеству и качеству при приемке товарно-материальных ценностей". По результатам окончательной приемки товаров составляют акт. В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость и другие сведения. К нему прилагают копии сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству предполагает выявление качества и комплектности товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Качество товаров должно соответствовать требованиям стандартов, технических условий, а также требованиям договора. Если при приемке обнаруживаю недоброкачественные или некомплектные товары, то составляется акт. По результатам конечной приемки составляется акт приемки по качеству.

Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения обеспечивают кладовщики. Размещенные на хранение товары группируются по признаку однородности режимов хранения.

В магазине есть несколько складских помещений для хранения товаров при температуре не выше 20 °С и холодильное помещение с шестью камерами на: + 2,2 °С, +2,8 °С, +2 °С, -16,7 °С, -14,6 °С, -17,8 °С.

Все камеры, также как и холодильные витрины, в торговом зале имеют индикаторы температуры.

В помещениях для хранения строго соблюдаются санитарные правила. Несколько раз в день проводится влажная уборка складов и торгового зала, в установленные сроки проводится санитарная обработка (дезинфекция, дезинсекция, дератизация и т.д.).

Товары в зависимости от вида хранят в ящиках напольно, на поддонах и подтоварниках на стеллажах. Часть товарных запасов хранится на складах, часть в торговом зале, куда товар поступает после подготовки к продаже.

Торговый зал является основным торговым помещением и занимает большую долю в общей площади магазина. В магазине он имеет смешанную линейную планировку. Линейная планировка торгового зала является наиболее рациональной для продажи товаров с помощью самообслуживания. При такой планировке зона размещения товаров и проходов для покупателей спланирована в виде параллельных линий торгового оборудования, расположенных перпендикулярно линии контрольно-кассового узла. Она удобна для покупателей, так как позволяет им свободно передвигаться по всему торговому залу и рассчитываться за все отобранные товары в одном месте.

В торговом зале магазина "Горячий хлеб" используется различное торгово-технологическое оборудование:

1. Торговая мебель:

пристенные и островные горки;

прилавки-витрины;

автоматизированные контрольно-кассовые узлы;

камера хранения;

столы для фасовки;

2. торговое холодильное оборудование:

холодильные шкафы;

открытые холодильные витрины;

закрытые холодильные витрины;

3. весоизмерительное оборудование:

электронные весы с принтером штриховых кодов;

4. фасовочное оборудование:

упаковочные машины

Размещая товары в зале, и выкладывая их на торговом оборудовании, учитывают методы их продажи, особенности их хранения, упаковку. Все товары выкладывают на оборудовании этикетками и рисунками на упаковке в сторону, обращенную к покупателям. Товары снабжаются ценниками, закрепляемыми на полках. Ценники соответствуют правилам продажи, на них указывается наименование товара, его магазинный код, цена, вес, сорт, дата. На ценниках ставится печать и подпись материально ответственного лица. Кроме этого каждый товар снабжается торговой этикеткой - наклейкой, на которую наносится штрих-код, наименование товара, его вес, цена, магазинный код.

3.3 Рекомендации по совершенствованию торгово-технологических процессов

К основным недостаткам торгово-технологического процесса магазина "Горячий хлеб" можно отнести следующие:

- выкладка товаров в магазине, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

- не всегда соблюдаются условия хранения товаров в магазине;

- отсутствие кондиционеров;

- отсутствие автостоянки.

Одним из важнейших способов повысить и усовершенствовать торгово-технологический процесс в магазине, является внедрение практических положений мерчандайзинга, касающихся продовольственных товаров. Это понимает и руководство магазина "Горячий хлеб", уже многое сделано в этом направлении. Однако, до сих пор не существует единых стандартов и методов выкладки продовольственных товаров, не введена должность мерчандайзера, которую в основном выполняют обычные продавцы без соответствующей подготовки.

Предложения по улучшению торгово-технологического процесса и выкладки товаров в магазине "Горячий хлеб":

1. Ввести должность мерчандайзера.

Главные принципы современного мерчандайзинга:

- формирование и постоянное поддержание партнерских отношений между производителями, фирмами-посредниками и торговыми предприятиями.

- создание в торговом зале необходимых условий, облегчающих нахождение товара и стимулирующих дополнительные покупки.

- постоянное совершенствование рекламы, грамотное расположение товаров на полках и поддержание их необходимых запасов.

2. Правильное расположение товара на полках.

При размещении товара в магазине необходимо учитывать следующие моменты:

- расположение точки продажи в самом магазине;

- расположение товара относительно движения покупательского потока;

- расположение товара относительно товаров конкурирующих марок;

- объем, занимаемый товаром на стеллаже (количество фейсингов лицевая часть упаковки товара);

- расположение различной продукции производителя относительно друг друга на стеллаже.

С учетом вышеперечисленных пунктов составляются "Стандарты выкладки продукции" для каждой категории торговой точки. Эти стандарты составляются специалистом по мерчандайзингу. Так, например, при перемещении товара с нижней полки стеллажа на уровень глаз его объем продаж может возрасти в 2 раза. Притом, что место расположения товара - это только один из факторов, который учитывается в "Стандарте выкладки продукции".

Сотрудники должны знать правильность заполнения и размещения ценников. Ценник должен располагаться таким образом, чтобы покупатель мог узнать цену товара без дополнительных консультаций с продавцом магазина. Обычно ценник размещается в специальном месте (фризе полки), непосредственно под товаром. Правильное размещение ценника увеличивает объем покупаемого товара на 5-7 %.

Марки и упаковки, которые пользуются наибольшей популярностью у покупателей, необходимо всегда иметь на полках, следовательно, закупки у поставщиков должны производиться пропорционально продажам. Более того, товары должны занимать место на полках в соответствии с уровнем продаж. Это необходимо для того, чтобы избежать ситуации отсутствия наиболее продаваемых товаров.

Отлично привлекают покупателей красивые плакаты, расположенные на торцах стеллажей вначале каждого их ряда. Здесь же должны звать клиента сообщения об акциях и скидках на товары данного ассортимента.

3. Размещение рекламы в торговом зале. Примерно 65 % решений о покупках принимается людьми непосредственно в торговой точке. Поэтому очень важно следить за правильным размещением рекламных материалов. Существует несколько общих правил, которыми пользуются практически все компании, когда устанавливают стандарты размещения своих рекламных материалов:

- должны находиться непосредственно около точки продажи указанного товара либо по ходу к ней;

- должны быть хорошо видны покупателю;

- должны быть актуальными (материалы конкретной рекламной кампании устанавливаются в начале проведения кампании и изымаются по ее окончании).

Цель размещения рекламных материалов - напомнить покупателю о том, что в данном магазине он может приобрести данный товар. Когда один и тот же рекламный материал долгое время находится около точки продажи, покупатели перестают обращать на него внимание.

Трехсекундный тест или почему люди покупают ЭТО.

Учеными доказано, что если внимание человека что-либо привлекло в течение 3 секунд, то он легко втягивается в процесс дальнейшего его изучения, сравнения и достаточно легко решается на покупку. Поэтому огромное значение имеют дизайн товара, информативность и удобство упаковки, а также её цвет.

При недостаточно эффектной упаковке или дизайне товара этот недостаток можно восполнить размещением четкой и понятной информации о достоинстве товара, размещенной на плакате рядом с ним, что поможет облегчить процесс принятия решения о покупке. При этом товар для покупателя перестает быть обезличенным - одним из многих, но приобретает большую значимость, полезность, ценность.

Таким образом, реализация предложенных рекомендаций позволит значительно увеличить объем продаж, а значит и торгово-технологический процесс.

В условиях сегодняшней жесткой конкуренции, среди торговых организаций города, приоритетной целью видится в "заботе о покупателе". По мнению Джона Шоула, сервис - просто находка для компании в эпоху жесткой конкуренции. Самые успешные компании сделали ставку на сервис, а не на цены. Действительно: конкурентные цены привлекают покупателей, но не клиентов, поэтому эффективны на кратком промежутке времени и не могут рассматриваться как долгосрочная стратегия. Поставив заботу о покупателях во главу угла возможно создание эффективных корпоративных видений, системы ценностей, организации и культуры. С заботы о покупателе начинаются успешные корпоративные стратегии, инновации, создание эффективных систем управления бизнес-процессами и конкурентных стратегий. В результате из здорового корня вырастает здоровое дерево. Необходимо перейти от отношений покупатель-продавец к партнерским отношениям с покупателем, стать неотъемлемой частью его жизни.

В действительности, делая ставку на неценовые методы конкуренции, фирма выигрывает в перспективе.

С целью определения направлений получения выигрыша при неценовой конкуренции было проведено анкетирование покупателей магазина "Горячий хлеб". Покупателям был задан вопрос, есть ли причины, которые могут заставить их покинуть магазин, а из предложенных вариантов ответов были неприятный запах, плохое обслуживание и неудовлетворительный температурно-климатический режим. Было опрошено 50 покупателей магазина.

В результате анкетирования выяснилось, что магазин имеет серьезный недостаток - неудовлетворительный температурный режим, что в том числе приводит к преждевременной порче продуктов питания, а также сказывается на работе обслуживающего персонала.

Маркетологи говорят, что довольный потребитель приводит с собой в следующий раз двоих, а недовольный уводит двадцать потенциальных покупателей.

Лучший способ устранить неудовлетворительный температурно-климатический режим - установить кондиционеры.

Отсутствие автостоянки около магазина также отрицательно сказывается на товарообороте магазина. Так проезжавшие мимо потенциальные покупатели припаркуют свой автомобиль у другого магазина.



Выводы и предложения

В заключение проделанной работы мы пришли к выводу, что макаронные изделия являются товарами повседневного спроса и входят в число наиболее популярных пищевых продуктов у населения. В связи с этим российский рынок макаронных изделий в рассматриваемый период характеризуется относительной стабильностью без резких колебаний. В 2017 году его объем достиг значения 1 269,3 тыс. т, что на 9 % выше уровня 2016 года. По данным исследования Index Box Russia, российский рынок на 96,4 % состоит из продукции отечественного производства.

На экспорт в 2017 году было поставлено порядка 2,1 % от общего объема произведенной продукции. Среднедушевое потребление макаронной продукции в 2017 году составило около 8,6 кг/чел. Объем и динамика российского рынка макаронных изделий.

В зависимости от качества и сорта муки макаронные изделия подразделяют на группы - А, Б, В и классы 1-й и 2-й. Изделия группы А - из муки из твердой пшеницы (дурум); группы Б - из муки из мягкой высокостекловидной пшеницы; группы В - из хлебопекарной пшеничной муки; 1-й класс - изделия из муки высшего сорта и 2-й класс - изделия из муки 1-го сорта.

При внесении вкусовых добавок или обогатителей группу и класс изделий дополняют названием добавки или обогатителя, например, группа А 1-й класс яичный, группа А 2-й класс томатный.

Конкурентоспособность товара - сравнительная характеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности его качественных и экономических свойств относительно выявленных требований рынка или другого товара.

Другими словами, конкурентоспособность - это способность товара быть выделенным покупателем из других аналогичных товаров благодаря его высоким потребительским свойствами и технико-экономическим показателям. Наиболее конкурентоспособным являются макаронные изделия фигурные, Шебекинские группы Б, высший сорт, производитель ОАО "Макфа".

К основным недостаткам торгово-технологического процесса магазина "Горячий хлеб" можно отнести следующие:

- выкладка товаров в магазине, как торгово-технологический процесс, нуждается в совершенствовании;

- не всегда соблюдаются условия хранения товаров в магазине;

- отсутствие кондиционеров;

- отсутствие автостоянки.

Таким образом, в результате проведенной экспертизы качества макаронных изделий, реализуемых в магазине "Горячий хлеб" можно сделать заключение, что качество данной продукции, реализуемой в магазине является достаточно высоким.

На основании сделанных выводов, можно дать некоторые рекомендации по совершенствованию качества и конкурентоспособности макаронных изделий:

Ш расширение ассортимента макаронных изделий, за счет привлечение большего количества поставщиков макаронной продукции из других регионов;

Ш изменение структуры и объемов кооперационных поставок при производстве продукции;

Ш изменение цен на продукцию;

Ш проведение маркетинговых исследований;

Ш сотрудничество с большим количеством поставщиков.



Список использованных источников

1. ГОСТ Р 52000-2002 "Изделия макаронные. Термины и определения".

2. ГОСТ Р 52377-2005 "Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества".

3. ГОСТ Р 52378-2005 "Изделия макаронные быстрого приготовления. Общие технические условия".

4. Закон РФ "О защите прав потребителей" (в ред. Федеральных законов от 09.01.1996 №2-ФЗ, от 17.12.1999 №212-ФЗ, от 30.12.2001 №196-ФЗ, от 22.08.2004 №122-ФЗ, от 02.11.2004 №127-ФЗ, от 21.12.2004 №171-ФЗ).

5. Андрусяк Я.В. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2017. - 356 с.

6. Балабанова Л.В. Оптовая торговля: маркетинг и коммерция. - М.: "Экономика", 2015. - 278 с.

7. Иванова Т.Н., Поздняковский В.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учеб. для вузов: Изд-во "Академия", 2014. - 288 с.

8. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 301 с.

9. Корольков В., Брагин Ю. Проектирование и производство продукции исходя их ожиданий потребителей // Стандарты и качество, 2016, №11. - С. 64-65.

10. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: ИТК "Дашков и Ко", 2015 - 496 с.

11. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для вузов: Март-Р-н/Д, 2016 - 448 с.

12. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.: БЕК, 2016. - 145 с.

13. Медведев Г.М. Технология макаронных изделий. - М.: БЕК, 2005. - 280 с.

14. Минько Э.В., Кричевский М.Л. Качество и конкурентоспособность. - СПб.: Питер, 2014. - 268 с.

15. Наумов Л.А. Основы предпринимательской деятельности. - М.: Издательство ЮНИТИ, 2016. - 212 с.

16. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 2014. - 288 с.

17. Николаева М.Л. Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М. Экономика, 2016. - 108 с.

18. Органолептические методы оценок пищевых продуктов: Терминология. - М.: Наука, 2016. - 39 с.

19. Павленко Н.А. Технология производства вермишели быстрого приготовления // Пищевая промышленность, 2017, №5. - С. 23-24.

20. Пилипенко Т.В. Экспертиза потребительских товаров. Учебное пособие. - СПб: ТЭИ, 2015. - 24 с.

21. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя // Период, изд. - СПб.: Тест-Принт, 2015. - 64 с.

22. Станкевич Л.Г. Организация и технология торговли. - Минск: Издательство БГУ, 2015. - 289 с.

23. Теплов В.И., Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров. - М.: ИНФРА-М. 2014. - 293 с.

24. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Р-н/Д: Издательство "Феникс", 2016 - 480 с.

25. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 544 с.

26. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (под ред. проф. Л.Г. Елисеева). - М.: МПЦ, 2016 - 800 с.

27. Чернов М.Е. Оборудование предприятий макаронной промышленности. - М.: ЮНИТИ, 2015. - 232 с.

28. www.foodpages.ru.

29. www.infomeat.ru.

30. www.foodinfo.ru.

31. www.agrosys.ru.

Размещено на Allbest.ru

...