Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг (на примере предприятий общественного питания)

Общественное питание является важным элементом в интегральной оценке социально-экономического развития общества.

Рыночная среда, в которой функционируют малые и средние формы предпринимательской деятельности, оказывающие услуги общественного питания, ставит перед руководством хозяйствующего субъекта задачи повышения эффективности финансово-хозяйственной деятельности, обеспечения конкурентоспособности и создание совокупности экономических отношений имеющих социально-экономическую направленность.

Концепция развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности разработана с ориентацией на современное состояние и перспективы дальнейшего развития отрасли в исследуемой области. Она представляет собой систему взглядов, действий и приоритетов в деятельности предприятий общественного питания (рис. 6).

Целью Концепции является определение направлений развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности, их хозяйственных связей с отечественными и зарубежными поставщиками продуктов питания для наполнения рынка современными высококачественными товарами и услугами, достижение на этой основе роста занятости, доходов и благосостояния населения области, а также максимальное удовлетворение потребностей населения в товарах и услугах общественного питания и обеспечение конкурентоспособности.

Концепция базируется на следующей группе принципов:

- концепция содержит основные направления развития общественного питания на краткосрочную и долгосрочную перспективу;

- при формировании концепции используется методология системного подхода: общественное питание рассматривается как открытая система взаимодействующих хозяйствующих субъектов; хозяйствующие субъекты группируются в соответствии с видом их деятельности;

- при разработке используются принципы динамического и комплексного подхода, которые предполагают рассмотрение системы общественного питания в постоянном развитии, с учетом меняющейся экономической ситуации, структурных и технологических сдвигов. Использование принципов комплексного подхода позволило провести анализ всей целостной системы структуры общественного питания, количественных и качественных показателей развития;

- концепция учитывает статус города, целостность экономического пространства региона, состояние, тенденции и стратегии развития экономики области.

Концепция развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности разрабатывается и реализуется с учетом ряда факторов.

По мнению автора, следует анализировать следующие основные факторы, влияющие на развитие предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности:

- место расположения, от которого зависит удобство доступа и привлекательность его окружения (инфраструктуры) для посетителя, которая зависит во многом и от цели посещения;

- средства обслуживания (удобства), доступные для клиентов и дифференцированные по типам, размерам, цене;

- уровень сервиса, включающий ассортимент услуг, наличие разных видов удобств, их стиль и качество и способствующий удовлетворению потребностей посетителей;

- имидж - обеспечение благоприятного восприятия заведения, известного клиентам. Имидж предприятия общественного питания определяется его месторасположением, предлагаемыми услугами и удобствами, внешним восприятием и внутренней атмосферой, квалификацией обслуживающего персонала и т. п.;

- цена - выражает стоимость обслуживания.

Рис. 6. Концепции развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности

Все факторы обладают рядом свойств: они находятся в постоянном развитии, взаимозависимы и взаимообусловлены, до определенной степени являются взаимозаменяемыми.

Выбор концептуальной модели (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная) и реализуемой продукции (услуг) осуществляется на основе изучения классификации предприятий и продукции (услуг) общественного питания.

Без помощи государства предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности не смогут существовать и конкурировать с крупными фирмами, которые свободно действуют на рынке, устанавливая контроль над ценами, качеством и ассортиментом продукции, порой в ущерб потребителям.

Реализация индивидуальной программы обеспечения конкурентоспособности предприятий общественного питания является основным инструментом, способствующим полноценному внедрению Концепции развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности на практике.

Основными ожидаемыми результатами реализации и функционирования Концепции развития предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности являются:

- стабильно работающие предприятия общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности в субъектах Российской Федерации,

- увеличение объемов реализованной и качества продукции и услуг, повышение профессионального уровня работников предприятий;

- увеличение численности населения, занятого в сфере малого и среднего предпринимательства;

- повышение доли малых и средних предприятий, получающих государственную поддержку;

- максимальное удовлетворение населения в товарах и услугах и другие результаты.

Концепция может корректироваться с учетом накопленного опыта по развитию, формированию и функционированию предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности.

Таким образом, концепция развития определяет основные принципы, приоритеты, критерии и методы формирования и реализации системы мер, обеспечивающих благоприятные условия для развития малых и средних форм предпринимательской деятельности социально ориентированных предприятий услуг общественного питания.

Выводы и рекомендации

В ходе исследования автором получен ряд фундаментальных и прикладных результатов в области малых и средних форм предпринимательской деятельности в отраслях сферы услуг (на примере предприятий общественного питания). Предложенные рекомендации направлены на создание стабильно работающих предприятий общественного питания малых и средних форм предпринимательской деятельности в субъектах Российской Федерации, увеличение объемов реализованной и качества продукции и услуг, повышение профессионального уровня работников предприятий; увеличение численности населения, занятого в сфере малого и среднего предпринимательства; повышение доли малых и средних предприятий, получающих государственную поддержку; максимальное удовлетворение населения в товарах и услугах и другие результаты.

Список работ, в которых опубликованы основные положения диссертации

В изданиях, рекомендованных ВАК Минобрнауки России

1. Ануфриев О. В. Управление производственно-сбытовой деятельностью предприятий общественного питания // Вестник СамГУПС. Вып. № 6 (18). Т. 2. - Самара, 2009. - С.17-20. - 0,5 п. л.

2. Ануфриев О. В Управление затратами на предприятиях общественного питания // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия Экономика. Вып. № 5 (13). - Тольятти, 2010. - С. 187-191. - 0,8 п. л.

3. Ануфриев О. В. Особенности малых и средних форм предпринимательской деятельности в общественном питании // Вестник Поволжского государственного университета сервиса. Серия Экономика. Вып. № 1 (15). - Тольятти, 2011. - С. 175-180. - 0,75 п. л.

Другие публикации

4. Ануфриев О. В. Роль и значение сферы услуг в современном обществе // Управленческие аспекты учета и анализа в условиях мирового финансово-экономического кризиса : сб. ст. международ. научно-практ. конф. / Поволжский гос. ун-т сервиса. - Тольятти : Изд-во ПВГУС, 2008. - С.17-22. - 0,6 п. л.

5. Ануфриев О. В. Критерии оценки социально-экономического состояния сферы услуг региона // Состояние и перспективы развития инновационной деятельности в области сервиса : сб. ст. Второй международ. науч.-практ. конф. Ч. 1 / Поволжский гос. ун-т сервиса. - Тольятти : Изд-во ПВГУС, 2008. - С. 158-162. - 0,5 п. л.

6. Ануфриев О. В. Экономическое развитие российских предприятий: стратегический аспект / О. В. Ануфриев, И. М. Сафарова // Состояние и перспективы развития инновационной деятельности в области сервиса : сб. ст. Второй международ. науч.-практ. конф. Ч. 1 / Поволжский гос. ун-т сервиса. - Тольятти : Изд-во ПВГУС, 2008. - С. 143-148. - 0,5 п. л. (авт. 0,25 п. л.).

7. Ануфриев О. В. Рынок услуг и его конкурентоспособность в современных условиях // Наука - промышленности и сервису : сб. ст. Второй науч.-практ. конф. Ч. / Тольяттинский гос. ун-т сервиса. - Тольятти : Изд-во ТГУС, 2008. - С. 83-86. - 0,4 п. л.

8. Ануфриев О. В. Концепция государственной политики поддержки, направленной на обеспечение благоприятных условий для развития субъектов малого и среднего предпринимательства // Управленческие аспекты учета и анализа в условиях мирового финансово-экономического кризиса : сб. ст. III международ. науч.-практ. конф. - Самара : Изд-во Самарск. гос. аэрокосм. ун-та, 2009. - С. 358-362. - 0,3 п. л.

9. Ануфриев О. В. Управленческие аспекты учета, аудита и анализа деятельности предприятий среднего и малого бизнеса сферы услуг в условиях мирового финансово-экономического кризиса / О. В. Ануфриев, В. С. Юрина // Управленческие аспекты учета и анализа в условиях мирового финансово-экономического кризиса : сб. ст. III международ. науч.-практ. конф. - Самара : Изд-во Самарск. гос. аэрокосм. ун-та, 2009. - С. 470-491. - 1,3 п. л. (авт. 0,65 п. л.).

10. Ануфриев О. В. Особенности функционирования, проблемы и перспективы развития региона / О. В. Ануфриев, В. С. Юрина // Экономика и управление: новые вызовы и перспективы : сб. ст. I международ. науч.-практ. конф. / Поволжский гос. ун-т сервиса. - Тольятти : Изд-во ПВГУС, 2010. - С. 93-95. - 0,6 п. л. (авт. 0,3 п. л.).

Подписано в печать с электронного оригинал-макета 09.03.2011.

Бумага офсетная. Печать трафаретная.

Усл. печ. л. 1,0. Тираж 120 экз. Заказ 8/02.

Отпечатано в Издательско-полиграфическом центре

Поволжского государственного университета сервиса.

445677, г. Тольятти, ул. Гагарина, 4.

Размещено на Allbest.ru