Механизм повышения качества продукции хлебопекарного производства
Оценка эффективности системы качества продукции хлебопекарного производства. Критический анализ сущности, содержания и понятия категории качества хлебопекарной продукции. Основные проблемы управления качеством продукции хлебопекарной промышленности.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 29.08.2018 |
| Размер файла | 281,3 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
- заказ не выполнен
100
0
УП, ЦЛ
Отгрузка
1. Выполнение контрактов (заявок)
- в объёме более 95 %
- в объёме 94 - 90 %
- в объёме менее 90 %
100
90
80
УП
2. Своевременность ответов на запросы потребителей (письменно, по телефону):
- в течение 3 дней
- от 3 до 10 дней
- не ответили
100
60
0
УП
3. Длительность оформления контракта (договора):
(на текущий период - год и начиная с 1 ноября на следующий год)
- от 3 до 10 дней
- от 10 до 15 дней
100
90
УП
4. Выполнение комплексных поставок:
- осуществляются
- осуществляются частично
- не осуществляются
100
60
0
УП
5. Динамика поставок по крупным потребителям
- уход к другому поставщику
- сохранение объёмов поставки
- рост по объёму
- рост по ассортименту
0
90
100
100
УП
Торговое и послепродажное сопровождение
1. Участие в выставках, ярмарках
- 2 / год
- более 2 / год
70
100
ОМ
2. Охват ассортимента рекламными и информационными материалами для потребителей
- от 50 - 70 %
- более 70 %
80
100
ОМ
3. Публикации о продукции в печати и информация в других СМИ:
- 1-2 публикации
- более 2 публикаций
70
100
ОМ
На основе полученных по каждому критерию количественных оценок определяется процент, который является основанием для определения индекса удовлетворённости потребителей (табл. 4).
4. Индекс удовлетворённости потребителей
|
Процент |
Индекс удовлетворённости потребителей |
|||
|
I |
II |
III |
||
|
030…50 |
+ |
|||
|
050…90 |
+ |
|||
|
Более 90 |
+ |
Рассчитав индекс удовлетворённости потребителей, определяется результативность деятельности предприятия за анализируемый период времени (квартал) в табл. 5.
5. Результативность деятельности предприятия
|
Индекс удовлетворённости |
Результативность деятельности предприятия |
|
|
I |
Результативность деятельности предприятия воспринимается как более низкая, чем потребитель готов принять |
|
|
II |
Результативность деятельности предприятия удовлетворяет потребителя |
|
|
III |
Результативность деятельности предприятия воспринимается как более высокая, чем ожидал и требовал потребитель |
За последние годы средний процент удовлетворённости потребителей был 90…92 %, что соответствует полному удовлетворению требований потребителей (индексу удовлетворённости I), что, в свою очередь, подтверждает эффективность внедрения системы менеджмента качества на предприятии.
Процесс оценки эффективности внедрения управления качеством продукции на ОАО БКК «Моршанский» подтверждают и официальные данные из бухгалтерской отчётности за последние три года с 2006 по 2008:
1) количество потребителей возросло на 4 % (рис. 8);
Рис. 8. Количество потребителей ОАО БКК «Моршанский» в период 2006 - 2008 гг.
2) объём продаж готовой продукции (рис. 9) увеличился на 7 %;
Рис. 9. Объём продаж готовой продукции ОАО БКК «Моршанский» в период 2006 - 2008 гг.
объём производства готовой продукции увеличился также на 7 % (рис. 10).
Рис. 10. Объём производства готовой продукции ОАО БКК «Моршанский» в период 2006 - 2008 гг.
Проблема многих показателей состоит в их направленности на оценку прошлого. Организации, которые ориентированы на долгосрочные цели, должны оценивать, насколько они приблизились к своему видению будущего. Эти долгосрочные оперативные показатели важны, но их трудно определить и оценить объективно.
Основные результаты исследования отражены в следующих публикациях автора
Статьи в изданиях, рекомендованных ВАК РФ:
1. Горин, В.В. Проблемы оценки качества и конкурентоспособности продукции и услуг в пищевой и обрабатывающей промышленности / В.В. Горин // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. - 2008. - № 2 (12). (0,7 печ. л.).
2. Горин, В.В. Методы совершенствования качества продукции и услуг в хлебопекарной промышленности / В.В. Горин // Вопросы современной науки и практики. Университет им. В.И. Вернадского. - 2009. - № 3 (17). (0,7 печ. л.).
Некоторые вопросы диссертационного исследования нашли отражение в других публикациях:
3. Горин, В.В. Управление качеством хлебопекарной продукции : монография / В.В. Горин, О.В. Воронкова. - тамбов, 2009. (6,5 печ. л.).
4. Горин, В.В. Влияние управления персоналом на качество продукции /
В.В. Горин // Проблемы рынка труда и занятости: пути их решения : сб. материалов 3-й междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2007. (0,3 печ. л.).
5. Горин, В.В. Концептуальные основы формирования качества продукции / В.В. Горин // Состояние и развитие топливно-энергетического и жилищно-коммунального хозяйства : сб. науч. ст. по материалам междунар. практ. конф. - Тамбов, 2007. (0,4 печ. л.).
6. Горин, В.В. Экономическая сущность категории качества продукции / В.В. Горин // Междунар. науч.-практ. конф. «Интеграция науки и производства». - Тамбов, 2008. (0,4 печ. л.).
7. Горин, В.В. Качество продукции хлебопекарной промышленности зависит от качества персонала / В.В. Горин // Проблемы рынка труда и занятости: пути их решения : сб. материалов 4-й междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2008. (0,2 печ. л.).
8. Горин, В.В. Проблемы совершенствования качества продукции и услуг в пищевой и обрабатывающей промышленности / В.В. Горин // Составляющие научно-технического прогресса : сб. материалов 4-й междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2008. (0,2 печ. л.).
9. Горин, В.В. Научные подходы к понятию качества продукции / В.В. Горин // Глобальный научный потенциал : сб. материалов 4-й междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2008. (0,3 печ. л.).
10. Горин, В.В. Предпосылки внедрения системы менеджмента качества на хлебопекарных предприятиях / В.В. Горин // Качество науки - качество жизни : сб. материалов 5-й междунар. науч.-практ. конф. - Тамбов, 2009. (0,3 печ. л.).
Размещено на Allbest.ru
...Подобные документы
Организация производственного контроля производства кумыса. Ассортимент и характеристика готовой продукции. Рациональное использование сырьевых ресурсов и пути повышения качества товарной продукции. Оценка технико-экономической эффективности мероприятий.
курсовая работа [38,2 K], добавлен 27.11.2014Особенности хлебопекарного производства. Организация работы цеха, выбор ассортимента, описание техно-производственных показателей продукции. Расчет производительности печей сырья, оборудования мучного склада, тесторазделочного отделения и хлебохранилища.
курсовая работа [57,9 K], добавлен 25.01.2011Общая характеристика предприятия ЗАО "Сокур-63": ассортимент продукции; основные технологические стадии хлебопекарного производства, оборудование рабочих мест. Хранение сырья и готовой продукции. Защита муки и хлебных изделий от вредителей и болезней.
отчет по практике [414,2 K], добавлен 02.12.2012Основные технологические операции и ассортимент продукции предприятия. Организация контроля качества молочной продукции и работы лаборатории. Технология производства сметаны, кефира, творога и пастеризованного молока. Реализация продукции и конкуренция.
отчет по практике [60,4 K], добавлен 09.10.2012Органолептические свойства продукции производственного назначения, основные показатели качества сырья и полуфабрикатов. Правила отбора проб от партии продукции общественного питания, отправляемой на реализацию. Органолептическая оценка (бракераж).
реферат [16,8 K], добавлен 28.03.2011Основные показатели качества готовой продукции. Свойства, характеризующие качество продукции. Характеристика сырья, поступающего на предприятие. Основные правила приемки мучных изделий. Классификация видов контроля. Номенклатура показателей качества.
презентация [1,9 M], добавлен 29.09.2017Расчет технологического плана производства Бородинского хлеба. Унифицированная рецептура. Подбор хлебопекарной печи, расчет суточной производительности. Оборудование мучного склада и просеивательного отделения. Контроль качества сырья и готовой продукции.
курсовая работа [428,4 K], добавлен 10.02.2015Состояние рынка мармелада в России. Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Химический состав, пищевая ценность и качество мармелада. Анализ ассортимента продукции, реализуемой в Северо-Западном административном округе.
курсовая работа [61,2 K], добавлен 21.10.2010Качество в жизни человека. Управление качеством продукции. Описание технологического процесса производства майонеза. Определение номенклатуры показателей качества оливкового майонеза. Определение наиболее значимых показателей качества. Оценка вкуса.
курсовая работа [239,9 K], добавлен 01.03.2009Требования к качеству и стандарты, предъявляемые к молоку-сырью для производства готовой молочной продукции. Органолептические и физико-химические показатели качества продуктов. Порядок проектирования цеха по производству различной молочной продукции.
курсовая работа [96,0 K], добавлен 22.09.2009Сущность и характеристика зерномучных изделий, их оценка качества: запах, цвет, консистенция, вкус. Использование муки в макаронной, пищеконцентратной, хлебопекарной, кондитерской промышленности, ее виды, типы, сорта, физико-химические показатели.
реферат [17,1 K], добавлен 08.05.2009Методы анализа готовой продукции. Процесс изготовления колбас, виды порчи и пороки изделий. Способы увеличения сроков хранения колбасных изделий. Изменение микрофлоры фарша при изготовлении колбас. Оценка качества колбасной продукции на ООО МПП "Темп".
дипломная работа [2,4 M], добавлен 23.06.2019Значение рыбы в питании; ассортимент продукции, классификация сырья. Технология производства консервов и полуфабрикатов: стадии, физико-химические процессы, происходящие при обработке. Контроль качества продукции, разработка технико-технологических карт.
курсовая работа [596,1 K], добавлен 18.02.2011Общая характеристика и история развития исследуемого предприятия, ассортимент выпускаемой им продукции. Используемое сырье и технология производства, требования к оборудованию и инструментарию. Контроль производства и качества продукции, дефекты.
отчет по практике [266,5 K], добавлен 04.04.2015Растительные продукты как основные источники пищевых нитратов. Влияние повышенного содержания нитратов и нитритов на качества и питательную ценность овощей. Оценка качества сельскохозяйственной продукции, навыки рационального потребления продуктов.
реферат [275,9 K], добавлен 28.01.2011Химический состав и пищевая ценность мороженого. Факторы, формирующие качество мороженого. Влияние сырья на формирование качества. Формирование качества мороженого в процессе производства. Виды фальсификации мороженого. Оценка качества продукции.
курсовая работа [62,8 K], добавлен 07.05.2014Характеристика молочного сырья, используемого при производстве сметаны. Технология производства и характеристика готовой продукции. Расчет общей потребности в молочном сырье. Контроль качества готовой продукции. Технологическая схема производства сметаны.
курсовая работа [551,9 K], добавлен 03.05.2015Краткая характеристика административно-территориального расположения предприятия. Ассортимент продукции общественного питания. Разработка меню, требования к его составлению. Технология производства кулинарной продукции. Система контроля качества.
курсовая работа [53,8 K], добавлен 22.05.2013Классификация вафельных изделий. Сырье для вафель и начинок. Технология, нормативная документация и оборудование для производства вафельной продукции. Оценка качества вафель, возможные дефекты. Рынок вафельной продукции. Известные российские бренды.
презентация [549,1 K], добавлен 09.04.2016Общая характеристика майонезной продукции, описание применяемого сырья для ее изготовления. Технология и основные этапы производства майонеза, исследование его классификации и ассортимента. Экспертиза качества майонезной продукции, особенности хранения.
реферат [30,7 K], добавлен 05.05.2010
