Разработка технологии хондроитинсульфат-белкового комплекса из хрящевых тканей рыб
Разработка безотходной технологии переработки отходов от разделки рыб с высоким содержанием хрящевой ткани для получения хондритинсульфат-белкового комплекса. Химический состав хрящевой ткани акулы катрана, ската звездчатого и отходов их переработки.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Предмет | Технология мясных, молочных, рыбных продуктов и холодильных производств |
| Вид | автореферат |
| Язык | русский |
| Прислал(а) | Сорокоумов Иван Михайлович |
| Дата добавления | 22.10.2018 |
| Размер файла | 2,8 M |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Технология получения сока из плодов и ягод. Экономика предприятий по переработке плодов. Электроприборы для переработки и заготовки продуктов. Приготовление плодово-ягодных вин. Биологически активные экстракты из отходов плодово-ягодной переработки.
курсовая работа [40,0 K], добавлен 30.09.2011Пищевая ценность и массовые соотношения частей тела горбуши. Химический состав мышечной ткани горбуши. Отходы от разделки. Технология производства пресервов из горбуши. Органолептические показатели. Требования к сырью и материалам. Правила приемки.
контрольная работа [35,3 K], добавлен 10.04.2012Химический состав мяса животных и птицы. Характеристика основных белков мышечной ткани. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных. Биохимические превращения и свойства мяса. Кислая среда мяса.
реферат [39,6 K], добавлен 10.04.2010Значение в питании горячих блюд из мяса, их характеристика, классификация; способы кулинарной обработки основного сырья. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса; химический состав блюда.
курсовая работа [105,5 K], добавлен 22.11.2014Состав, виды и свойства молочной сыворотки, ее положительное влияние на организм человека. Характеристика тепловых, центробежных, биологических и мембранных методов переработки сыворотки, их достоинства и недостатки. Обработка ферментными препаратами.
реферат [25,0 K], добавлен 08.05.2009Роль белка в организме. Предпочтительные белковые продукты: нежирные сыры, обезжиренный творог, яичный белок, свежая рыба и морепродукты, нежирная телятина, молодой барашек, куры, индейка, белое и соевое мясо, соевое молоко. Проблема белкового дефицита.
презентация [334,4 K], добавлен 10.11.2014Объемы подсырной сыворотки в мире. Ранжирование молочных предприятий по объему переработки молока. Концепция рациональной переработки молочной сыворотки. Переработка сыворотки: лактоза и её производные. Прогнозируемое развитие переработки сыворотки.
реферат [4,4 M], добавлен 29.04.2009Общий химический состав говядины, ее теплофизические свойства, витамины, макро- и микроэлементы. Физико-химические, химические, коллоидные и микробиологические процессы в технологии мелко кусковых полуфабрикатов из говядины и их влияния на его качество.
курсовая работа [212,4 K], добавлен 15.09.2014Развитие виноградарства, техники и технологии виноделия – историческая справка. Характеристики современного вина, его химический состав. Краткое описание технологического процесса получения виноградного вина, его хранение. Форматы упаковки продукта.
реферат [22,3 K], добавлен 25.07.2010Блюда из мяса акулы. Значение блюд в питании, химический состав, пищевая ценность, лечебные свойства. Характеристика сырья. Классификация блюд. Технологический процесс приготовления блюд. Первичная и тепловая обработка. Оформление и отпуск продукции.
курсовая работа [254,7 K], добавлен 27.02.2009Характеристика, пищевые достоинства и химический состав растительного сырья. Рецептура плодоовощных консервов. Нормы расхода, потерь и отходов сырья и материалов. Технологические схемы консервного производства. Расчет производительной мощности линии.
курсовая работа [229,7 K], добавлен 17.10.2014Общая характеристика и производство структурообразователей. Сущность сырья для производства ихтиожелатина. Экономическая эффективность производства молочных десертов. Анализ структурированных изделий, имитирующих различную деликатесную продукцию.
дипломная работа [375,5 K], добавлен 25.01.2014Технологическая инструкция и технические условия приготовления хлеба с минимальным содержанием белка: подготовка сырья к производству, приготовление и обработка теста, выпекание и остывание. Экспериментальное изменение рецептуры и его результаты.
курсовая работа [630,4 K], добавлен 10.03.2011Теоретическое обоснование необходимости и перспективности разработки фирменных блюд. Апробация технологии в реальных условиях. Разработка модели рецептурного состава овощного блюда и технологии. Кулинарное использования подбора гарниров и соусов.
курсовая работа [893,4 K], добавлен 14.07.2016Возможные варианты оформления блюд из мяса. Выбор блюда, определение сырьевого набора. Расчет отходов и потерь по стадиям технологического процесса, определение выхода блюда. Товароведно-технологическая характеристика и здоровая направленность сырья.
курсовая работа [68,5 K], добавлен 17.10.2014Исследование качества блюд по органолептическим показателям. Ассортимент блюд из кролика и зайца. Порядок отработки проекта рецептуры и технологии на новые и фирменные блюда. Расчет норм отходов, массы брутто. Оформление технико-технологических карт.
курсовая работа [326,8 K], добавлен 13.05.2014Исследование и разработка технологии производства сливочного желе в лабораторных условиях, создание технологической схемы продукта. Изучение влияния дозы и вида структурообразователя, подбор наполнителя. Разработка базовых рецептур и ассортимента десерта.
курсовая работа [1,2 M], добавлен 08.03.2019Описание перерабатываемых сортов винограда. Технологическая схема приготовления хересных, белых и красных крепких ординарных виноматериалов. Расчет продуктов их производства. Утилизация отходов виноделия. График переработки винограда. Подбор оборудования.
курсовая работа [153,2 K], добавлен 23.05.2015Значение в питании кулинарной продукции. Особенности их оформления и отпуска. Разработка аппаратно-технологической схемы приготовления блюда. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. Разработка документации на заказное блюдо. Пути использования отходов.
курсовая работа [48,3 K], добавлен 22.01.2015Народнохозяйственное значение заготовок, переработки, хранения и торговли мясопродуктами. Анализ хозяйственно-финансовых показателей предприятия, пути совершенствования организации заготовок, переработки, хранения и торговли мясом и мясопродуктами.
курсовая работа [83,7 K], добавлен 25.08.2013
