Использование алюминиевой посуды

Размещено на http://www.allbest.ru/

Введение

Многие годы алюминиевая посуда устраивала большинство. Она легкая, долговечная, и тогда эта посуда была очень дешевая. А главное положительное качество в том, что алюминий -- хороший проводник тепла, вода закипает в такой кастрюле довольно быстро. Хочу обратить на это особое внимание. Теплопроводность материалов, из которых сделана кухонная посуда, -- очень важный показатель по параметрам распределения тепла, а значит экономии электроэнергии. Лучше алюминия по теплопроводности только медь. В старину большинство кухонной посуды действительно делали из меди, тем более что алюминий был неизвестен. Благодаря тому, что алюминий оказался значительно дешевле меди, алюминиевая посуда стала очень распространенной. Вопрос цены и качества всегда был актуальным.

Но кроме этих достоинств остальные качества алюминия -- сплошные недостатки. Во-первых, этот металл слишком мягкий. Кастрюли, сковороды и крышки из чистого алюминия легко деформируются, они боятся перегрева. Поэтому для изготовления посуды используются сплавы алюминия, которые делают его тверже, теплопроводность при этом снижается, но остается довольно высокой. В сплавы может входить магний, марганец, цинк... Некоторые люди считают, что алюминий токсичен, другие говорили о связи между алюминиевой посудой и болезнью Альцгеймера.

Поэтому в некоторых странах посуда, где пища контактирует с алюминием, теперь вообще запрещена к применению. В России пока действует запрет для применения такой посуды в детских учреждениях.

Но раньше все это алюминию прощали за его дешевизну. А вот в новые популярные стеклокерамические варочные панели алюминий тем более не вписался. От алюминиевых кастрюль на стеклокерамике появляются ничем не сводимые перламутровые пятна. Поэтому сегодня, когда есть гораздо более широкий выбор материалов для кухонной посуды, казалось бы, алюминию вынесен бесповоротный приговор.

А вот и нет! Хотя алюминий подорожал, сегодня он по-прежнему широко используется для производства качественной кухонной посуды. Весь фокус в том, что теперь он работает в сочетании с нержавеющей сталью и антипригарными покрытиями. В современной посуде не допускается контакт пищи с алюминием, зато успешно используется его способность быстро нагреваться и аккумулировать тепло.

Действительно ли использование алюминиевой посуды опасно для Вашего здоровья? Об этом сейчас часто спорят. Мы сами дома часто пользуемся алюминиевой посудой и не видим в ней какой - либо опасности. Существуют также другие источники попадания ионов алюминия в организм человека, которые на данный момент изучены гораздо меньше. Считается, что алюминий может попасть в организм человека также через воздух (вдыхание паров), косметические и парфюмерные средства (помада, дезодоранты), лекарственные препараты.

Цель: доказать или опровергнуть тот факт, что алюминиевая посуда опасна для нашего здоровья.

Задачи:

1. Ознакомиться с историей возникновения алюминиевой посуды.

2. Собрать и изучить информацию по данной теме.

3. Углубить знания о алюминиевой посуде и ее видах.

4. Изучить влияние и возможное негативное воздействие на живой организм ионов алюминия.

5. Провести социологический опрос населения.

Предмет исследования: Алюминиевая посуда.

Объект исследования: влияние защитного покрытия на качество посуды

Методы исследования:

* обзор и анализ литературы по изучению влияния алюминия на организм человека.

* социологический опрос по использованию алюминиевой посуды в быту.

* лабораторные исследования по определению рН среды различных видов пищи, которую готовят в алюминиевой посуде.

* исследование с помощью качественного анализа растворов на наличие в них ионов Al3+.

Глава 1. Изучение алюминиевой посуды и ее виды

История распространения алюминиевой посуды

В то время, когда немцы готовили на эмалированной посуде, а британцы использовали эту посуду для дезинфекции домов и больниц. Наполеон Бонапарт во Франции потребовал служащим разносить еду в алюминиевых тарелках, которые стоили дороже, чем золотые. Добытый металл продавался за шестьсот долларов за фунт, и 1820-х годах Европейское дворянство готово было заменить некоторые золотые и серебряные столовые приборы на алюминиевые. алюминиевый посуда пища быт

Однако алюминий быстро терял свой блеск. Агрессивная добыча метала позволила сбить цену до $ 2,25 фунта в 1890 году. Несмотря на низкую цену, домохозяйки еще не знали о преимуществах приготовления пищи в алюминиевой посуде. Однако, два события - технический прогресс и универмаг скоро изменили это.

23 Февраля ,1886 года 22-летний изобретатель Чарльз Мартин Холл, недавний выпускник колледжа, экспериментировал с алюминием в его лаборатории в Оберлин, штат Огайо. Записи блокнота Холла говорят, что в этот день он усовершенствовал процедуру недорогого производства алюминиевого соединения, которое могло быть использовано в посуде.

Изготовления Холла встретили грозное сопротивление. Домохозяйки не хотели отказываться от своих проверенных жестяных изделий. Крупные универмаги страны отказывались снабжаться новым продуктом преимущества, которого звучали чересчур фантастическими, чтобы казаться правдой. Поворотный момент наступил весной 1903 года. Один известный магазин в Филадельфии представил публичную демонстрацию по приготовлению еды в алюминиевой посуде. Сотни женщин с удивлением наблюдали, как профессиональный шеф-повар готовил яблочное повидло. Как только зрителям разрешили сделать шаг вперед и удостовериться в том, что ингредиенты не прилипли к кастрюле, заказы на алюминиевой посуду сразу посыпались.

К моменту смерти Холла в 1914 году его состоянии оценивалось на сумму 30 миллионов долларов, он породил новую кухонную алюминиевую посуду, которая преобразовала американскую кухню.

Влияние алюминия на организм человека

Алюминий достаточно сильно влияет на человеческий организм, поскольку его можно обнаружить почти во всех органах. В организме человека этот элемент обеспечивает установление связи с азотом и кислородом. Кроме этого, он принимает активную участие в регенеративных процессах, которые происходят в соединительных, эпителиальных и костных тканях. Алюминий также необходим организму для поддерживания работы околощитовидных желез, а также для образования фосфатных и белковых соединений.

Человеческий организм постоянно нуждается в пополнении необходимых для его нормального функционирования элементов. Исключением не стал и алюминий, количество которого в день должно достигать 35-49 мг.

Если суточное употребление алюминия превышает 50 мг., тогда можно наблюдать у человека его токсическое воздействие на функционирование целого организма. Итак, к чему может привести переизбыток алюминия:

1. нарушение нормальной работы центральной нервной системы, которая может сопровождаться постоянными депрессиями, нервными срывами, проблемами с памятью, сложностями в обучении, прогрессированием старческого слабоумия;

2. мозг начинает кровоснабжаться в недостаточном количестве, что со временем приводит к стремительному развитию энцефалопатии, болезни Паркинсона или болезни Альцгеймера;

3. опорно-двигательная система становится уязвимой, потому у человека наблюдаются патологические переломы, развитие остеопороза, рахита, остеохондроза, остеопатии. К тому же, у человека нарушается фосфорно-кальциевый обмен веществ, что отрицательно влияет на координацию движений;

4. перестают нормально функционировать почки;

5. формирование алюминоза, или алюминиевых легких, что сопровождаются болями по всему телу, сильным кашлем, потерей аппетита, болями в районе живота;

6. снижение гемоглобина в крови, в которой находится недостаточное количество эритроцитов, что приводит к неправильному обмену других элементов (цинк, магний, медь, фосфор).

Один из способов обезопасить потребителя от алюминиевой посуды: Анодирование алюминия

Анодирование, или электрохимическое оксидирование -- это нанесение оксидной пленки на поверхность металлов и сплавов в растворе электролита. В результате имеющаяся уже на поверхности алюминия естественная оксидная пленка искусственно утолщается от 0,2 до 20 микрон. Она препятствует дальнейшему окислению. Анодирование повышает твердость изделия и защищает поверхность от коррозии. Анодированный алюминий имеет приятный серый цвет. Оксидный слой можно окрашивать и получить, например, красивый золотистый оттенок.

Посуда из анодированного алюминия прочнее, меньше склонна к деформации, долговечнее и безопаснее для здоровья. Но анодирование не защищает алюминий от контакта внутренней поверхности посуды с пищевыми продуктами, имеющими щелочную или кислотную реакцию. Стало быть, эта обработка служит лишь улучшению внешнего вида алюминиевой посуды. Для обработки внутренних поверхностей используют антипригарные покрытия.



Виды алюминиевой посуды

Очень часто нам задают вопрос: чем отличается между собой посуда, сделанная из алюминия? Какой бывает алюминий? Посуду из какого алюминия лучше выбрать?

Вопрос этот весьма закономерен, ведь на витринах магазинов мы наблюдаем огромный выбор алюминиевой посуды и непросвещенному человеку довольно сложно разобраться во всем этом ассортименте.

Популярность алюминия в производстве посуды не удивительна и определяется отличными техническими характеристиками металла: он хорошо проводит тепло, легкий, безопасный, а пища в посуде из алюминия готовится достаточно быстро.

Немудрено, что производители охотно используют его для производства самых разнообразных видов посуды. Это и кастрюли, и сковороды, и ковши, и столовые приборы и т.д.

Итак, какие же технологические особенности характерны для процесса изготовления алюминиевой посуды? Алюминий штампованный, литой, кованый, - что это за набор непонятных обычной хозяйке слов? В чем разница, каковы основные преимущества и недостатки такой посуды? Поговорим обо всем этом в данной статье.

Одним из наиболее популярных видов алюминиевой посуды на сегодняшний день является посуда из штампованного алюминия. Это от части объясняется тем, что она, как правило, самая дешевая, в связи с чем, охотно приобретается хозяйками.

Технология производства такой посуды заключается в том, что производители используют готовые листы алюминия, из которых впоследствии штампуются те или иные предметы кухонной утвари. То есть форма штампованной посуде придается путем механической обработки.

Метод, при котором посуда производится путем выдавливания из цельного листа алюминия, называется чеканкой. Такая технология проста и дешева, этим и объясняется относительно низкая стоимость посуды на выходе.

В процессе чеканки происходит изменение структуры металла, что несколько ухудшает его теплопроводные свойства и снижает устойчивость к деформации при нагреве. Производители компенсируют эти недостатки увеличением толщины дна и стенок посуды или вставкой в дно антидеформационного диска.

Примеры посуды, сделанной из штампованного алюминия путем чеканки:

Moneta - Серия CERAMICA_01

Moneta - Серия FORNO

TVS - Серия ECO CHIC

Tescoma - Серия EcoPRESTO

Ballarini - Серия COOKIN'

Почти вся посуда Vitesse

Второй способ производства посуды из штампованного алюминия - это ковка. В процессе ковки обработка алюминия происходит под давлением специальными ковочными молотами и прессами. В ходе этого процесса происходит измельчение и вытягивание частиц алюминия в нужном направлении, что впоследствии приводит к волокнистой структуре металла. Благодаря такой структуре его прочность становится выше, а теплопроводность - лучше. Посуда из кованого алюминия также достаточно легкая и практичная. Однако, надо отметить, что этот способ производства менее распространен, чем чеканка, поскольку он только-только появился на рынке.

Хорошим примером качественной посуды из кованного утолщенного алюминия является серия TITAN GRANIT от TVS.

Как мы уже говорили, в настоящее время производители все чаще применяют технологии по утолщению алюминия в процессе производства, поэтому не редко мы можем столкнуться с понятием “утолщенный штампованный алюминий”. Такие изделия сопоставимы по многим параметрам с изделиями, сделанными из литого алюминия и неискушенный потребитель может вовсе не заметить разницы между ними. Утолщенная штампованная посуда отличается достаточно толстым дном и хорошими теплораспределительными свойствами.

В качестве примера посуды из утолщенного штампованного алюминия может служить посуда с керамическим покрытием:

Moneta - Серия CERAMICA_01 DELUXE

Moneta - SYMPHONY

В процессе штамповки посуде может быть придана изящная форма, поэтому сковороды и кастрюли из штампованного алюминия выглядят стильно и современно, отвечая самым разнообразным вкусам и требованиям потребителей в плане дизайна. Считается, что срок ее использования несколько короче, чем, например, посуды из литого алюминия. Однако следует отметить, что известные фирмы-производители используют исключительно высококачественный штампованный алюминий, а для повышения качества такой посуды и продления срока ее службы наносят различные виды высококлассных антипригарных или керамических покрытий. Как результат - пища не прилипает ко дну, не пригорает, а сама сковорода или кастрюля служит нам заметно дольше. Посуда из штампованного алюминия хорошо подходит для быстрой готовки или разогрева блюд.

Еще одним востребованным и более дорогостоящим видом алюминиевой посуды является посуда из литого алюминия. Название, как и в предыдущем случае, говорит само за себя. Такая посуда изготавливается производителями из высококачественного алюминия методом его заливания в предварительно изготовленные формы. Основное отличие технологии процесса от штамповки заключается в том, что не происходит никакой деформации структуры металла. Поэтому алюминий не теряет ни толики своих теплопроводных или устойчивых к деформациям свойств. Вдобавок к этому производители так же, как и в случае со штампованной посудой улучшают качество сковород, кастрюль и других видов посуды современными, прочными и экологически безопасными антипригарными покрытиями, а также могут утолщать дно и стенки посуды, для того, чтобы приготовление пищи происходило равномерно и не вызывало ее пригорания или прилипания. Посуда из литого алюминия, как уже упоминалось выше, является более дорогостоящей, как правило, она тяжелее по весу и может прослужить нам несколько дольше. На это стоит обращать внимание при выборе, например, сковороды с керамическим покрытием или любого другого изделия, которое будет активно эксплуатироваться.

Примером посуды из литого алюминия могут служить:

Вся посуда с каменным покрытием STONELINE

вся посуда с керамическим покрытием FRYBEST

TVS - Серия CERAMIC GRANIT (с обычной или съемной ручками)

То, какую именно купить посуду - решать персонально каждому. Это зависит от финансовых возможностей, потребностей и предпочтений. В любом случае, если мы приобретаем известный бренд, который зарекомендовал себя на рынке посуды - можно сильно не переживать, так как посуда будет высокого качества и совершенно безопасна для нашего здоровья.

Классификация ассортимента

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий -- кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы -- кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая -- 100--250, полуглубокая -- 80--200, мелкая -- 60--150; диаметр ее 140--360 мм, а вместимость -- 0,8--15 л.

Кастрюли, высота которых составляет 1/2 диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту, конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120--160 мм, высотой 80--115 мм, вместимостью 0,5-1,8л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм -- 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм -- 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм -- 3,5; 2,5; 1,8 л.

В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2--10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовлена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя -- с перфорированным дном (диаметр отверстий 3--8 мм), нижняя -- подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота -- соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30-- 50 мм, вместимость--соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200 мм, высота--90 мм, вместимость -- 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм -- 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм -- 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм -- 3,5; 2,5; 1,8 л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3--6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

Казанок -- переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота -- соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость -- 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней -- 180 и 200 мм, толщина дна 1,5--2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 -- 1,5 мм.

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5--1,5 л, а чайники для кипячения воды -- 1,5--7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной -- вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

и т.д....

Характеристика сырья

Алюминий по распространенности в природе занимает первое место среди других металлов. Благодаря малому удельному весу, неизменяемости на воздухе, легкости, прочности и другим свойствам сплавы алюминия находят широкое применение.

Чистый алюминий представляет собой серебристо-белый, легкий (плотность 2,7 г/см3), мягкий, ковкий, тягучий металл. Температура плавления - 660 °С, электрическая проводимость - 37,6 Ом-мм2/м.

Сплавы алюминия по назначению подразделяют на деформируемые и литейные. Термические упрочняемые деформируемые сплавы алюминия называют дюралюминами. Это многокомпонентные сплавы, в состав которых, кроме алюминия, входят медь, магний, марганец, железо.

Литейные алюминиевые сплавы характеризуются более высоким содержанием легирующих компонентов (от 6 до 13 %), которые придают алюминиевым сплавам жидкотекучесть.

Наибольшее применение в производстве товаров народного потребления имеют сплавы системы алюминий-кремний, называемые силуминами Способность, которой среди металлов обладает только алюминий, на открытом воздухе без дополнительных реактивов образовывать плотную оксидную пленку делает его незаменимым во многих сферах технического и обиходного применения. Инертный слой, возникающий при прямом контакте атомов металла с молекулами кислорода воздуха, становится совершенно непреодолимой преградой на прямом пути проникновения практически любых химически активных веществ вглубь материала. Это предотвращает дальнейшее его окисление и делает предметы, для изготовления которых применяется алюминий, неподверженными коррозии, а также безвредными при использовании их в работе с пищевыми продуктами, сырьем и водой для питья. Связывать кислород с формированием оксидного покрытия способен как чистый металл с содержанием 99,99% алюминия, так и его сплавы. Поэтому в производстве пищевой посуды и других предметов, используемых для приготовления пищи и хранения продуктов, применяются практически все разновидности материалов, содержащих этот химический элемент, и почти все они могут носить обобщающее название - пищевой алюминий.

Ограничением в использовании для контакта с продуктами является наличие в сырье определенного набора химических веществ, предельная концентрация которых регламентируется соответствующими ГОСТами. Эти элементы в чистом виде или в различных соединениях опасны для здоровья, причем при нагревании их токсичность может возрастать в несколько раз. Поэтому, по санитарно-гигиеническим нормам, их содержание в составе материалов для изготовления оборудования и посуды для пищевой промышленности не должно превышать определенных безопасных значений. Нормативными показателями для них согласно ГОСТу 1583-93 считаются:

· свинец - 0,15%,

· цинк - 0,3%,

· мышьяк - 0,015%,

· бериллий - 0,0005%.

Другие вещества, добавляемые при производстве сплавов в алюминий, влияют на его физические свойства, такие как пластичность или термостойкость. В зависимости от потребностей могут быть использованы марганец, медь, магний и другие легирующие добавки. Aluminiy.

Неожиданное использование алюминия

В девятнадцатом веке алюминий ценился значительно дороже золота или серебра, и всё это благодаря своей относительной редкости в то далекое время. При дворе французских королей из алюминиевой посуды ели только самые почтенные гости, а в наряде каждой уважающей себя светской дамы обязательно должно было присутствовать как минимум одно алюминиевое украшение.

Со временем, алюминий перестал быть большой редкостью и стал находить применение во многих сферах жизни человека - от строительства до космонавтики. Поскольку при сгорании алюминия во фторе и кислороде выделяется значительное количество энергии, алюминиевый порошок используют в качестве присадки для ракетного топлива.

Алюминий на службе современных технологий

Уникальная ткань была создана с использованием алюминия. Это так называемая «умная» ткань, которая позволяет последовательно согревать и охлаждать. Так, например, в зависимости от того, какой стороной повешены шторы в помещении, возможно отражение солнечных лучей или наоборот пропускание их сквозь полупрозрачный материал. Вне зависимости от сферы деятельности для компаний давно доступны детали из алюминия на заказ по индивидуальным чертежам на специализированных заводах.

Алюминиевая одежда и одеяла могут быть компактно сложены, весят они очень мало. Одежда с вкраплением алюминиевого волокна отражает тепло, она может быть популярна в жарком климате, у туристов, а также у пожарных.



Алюминий в производстве посуды и оборудования для приготовления пищи

Алюминий со своей способностью образовывать сплавы, применяется сегодня практически повсеместно. Помимо посуды его используют для изготовления термостойких изделий, таких как жарочные поверхности у различных электробытовых приборов и профессионального кухонного оборудования.

Высокая теплопроводность при низкой теплоемкости делает алюминий отличным проводником высокой температуры. При этом он обладает низкой степенью деформации при нагревании и устойчивостью к резким перепадам температур. Кроме того, ему присуща высокая пластичность и низкая температура плавления, которая дает отличную возможность широко использовать его для литья изделий. Эта комбинация качеств делает алюминий непревзойденным материалом для изготовления разнообразных сложных форм, поверхностей с глубоким рельефом и изделий увеличенной площади.

Большое повсеместное распространение этот материал получил при производстве разнообразных форм для выпечки кулинарных изделий. Его способность к литью и формовке позволяет изготавливать наиболее сложные по силуэтам формочки для теста.

В пищевой промышленности к изготовлению посуды, аксессуаров и других изделий допускается алюминий в чистом виде, а также в виде различных сплавов. Для каждого сорта металла существуют государственные и международные стандарты, в которых четко указывается, где и в как он может применяться.



Марки алюминия, допускаемого в пищевую сферу использования

Каждому сплаву, в составе которого есть алюминий, как и чистому металлу, в соответствии с государственными стандартами качества, четко указывающих химический состав вещества, присвоена определенная марка. Всеми ГОСТами предписывается, что как пищевой материал, помимо чистого первичного алюминия А5, могут использоваться такие марки алюминиевых сплавов, как АК7, АК12, АК9, АК5М2. Для других марок применение становится возможным только в случае получения особого разрешения на использование материала от инстанций, подчиненных Министерству здравоохранения.

ГОСТ 21631 приводит дополнительный список допустимых к использованию марок металлического сырья, в основе которых использован алюминий: А0, АД1М, АД1, АВ, АВМ, АМг2, АЛ22, АЛ23. Эти наименования применяются в производстве ложек.

Если на изделия, для изготовления которых использован пищевой алюминий, впоследствии предполагается нанесение специального покрытия. Их допускается производить из сплава АМц, химический состав которого строго регламентируется ГОСТ 4784.

Использование алюминия в рабочих поверхностях электрических устройств для приготовления продуктов питания, в частности в электровафельницах

Алюминий является оптимальным вариантом материала для оборудования пищевой сферы, поскольку обладает уникальным сочетанием эксплуатационных характеристик:

· высокой теплопроводностью,

· низкой теплоемкостью,

· значительной прочностью,

· обладает минимальной термической деформацией,

· без последствий переносит резкие и частые температурные перепады,

· устойчив к химическому воздействию и коррозии,

· безопасен для человеческого здоровья,

· не подвержен разрушительному действию большинства пищевых кислот, щелочей, а также других агрессивных сред,

· отлично обрабатывается и полируется,

· великолепно льется и формуется,

· легко чистится и моется.

Кроме всего прочего, все виды материалов, в своем составе содержащие значительную часть алюминия, на сегодняшний день отличаются сравнительно невысокой стоимостью, что безусловно делает его использование при производстве пищевой посуды и устройств для кухни наиболее рентабельным.

Такой базовый набор качеств сохраняется у всех видов алюминиевых сплавов. Добавление легирующих компонентов в состав металла может привести к расширению полезных свойств, что позволяет еще больше увеличить сферу его применения.

К использованию в электробытовых нагревающихся приборах и кухонном оборудовании допускаются, согласно ГОСТу 1583-93. П.3.3. алюминий следующих марок:

· А5 - первичный,

· АК7,

· АК12,

· АК9,

· АК5М2.

В случае если на жарочные поверхности электровафельниц планируется нанесение покрытия, то в производство допускается марка АМц.

Все дополнительные варианты использования конкретных марок алюминия в пищевой промышленности должны согласовываться в каждом случае отдельно в органах здравоохранения. И только после получения разрешения можно внедрять данный материал в производство.

Уникальные физические и эксплуатационные свойства, которыми обладает алюминий, позволяют его практически без ограничений использовать в большинстве электроприборов и оборудования для работы с водой и пищевыми продуктами.

«Куда ни плюнь - там алюминий Ко мне все это не относится», - скажете вы. Алюминиевая посуда - давно в прошлом. Однако коварный «продукт прогресса» сам норовит влезть в человека через нос, рот, кожу. Увы, каждый из нас ежедневно потребляет алюминий вместе с продуктами и водой. Причем чем «цивилизованнее» пища, тем выше доза. В сырых натуральных продуктах содержание алюминия минимально. Но кто ограничится морковкой с полусырыми яйцами? Всем хочется жареного мяса с картошечкой, колбаски, конфет, хлеба, наконец. Особенно много алюминия в дрожжах, красителях и пищевых добавках, без которых не обходятся колбасы, консервы, хлеб (особенно белый) и другие продукты.

Не поленитесь достать из домашних закромов баночку фабричных овощных консервов или пачку печенья и посмотрите, что на ней написано. Если имеются обозначения Е520, 521, 522, 523 - это сульфаты алюминия, которые хорошо всасываются кишечником. В сыре и поваренной соли содержатся фосфаты и силикаты алюминия Е541, 554, 555, 556,559. Правда, они менее опасны, так как хуже усваиваются в кишечнике. Количество алюминия в сгущенке, рыбных консервах в алюминиевых банках скорее всего тоже зашкаливает (особенно после длительного хранения).

Вода из-под крана, прежде чем попасть в наш дом, проходит техническую очистку от примесей с помощью сульфата алюминия. Примеси коагулируются, а алюминий остается, и никаким кипячением его не выведешь (слабая надежда - только на домашний фильтр).

Высокое содержание алюминия в питьевой воде увеличивает риск развития болезни Альцгеймера, в то время как вода, богатая кремнием, этот риск снижает.

Исследователи из французского Национального института здоровья и медицинских исследований в Бордо изучили связь между содержанием алюминия и кремния в питьевой воде и риском ухудшения когнитивных способностей у пожилых людей, развития у них деменции и болезни Альцгеймера. Наблюдения за пациентами велись на протяжении пятнадцати лет.

Как выяснилось, ежедневный прием как минимум 0,1 миллиграмма алюминия в 2,26 раза увеличивает риск возникновения старческого слабоумия. Если же пожилой человек принимает по 10 миллиграммов кремния в день, то опасность обрести болезнь Альцгеймера снижается на 11%.

Напомним, что недавно ученые из Йельского университета (США) нашли объяснение тому, почему возникает болезнь Альцгеймера. Оказывается, клеточные белки прионы активизируют процесс, в результате которого бета-амилоидные пептиды образуют бляшки в мозге и ухудшают умственные способности человека. Бета-амилоидные пептиды “прилипают” к прионам, вследствие чего повреждаются клетки мозга.

Напомним, не так давно ученые выяснили, что больше шансов заполучить болезнь Альцгеймера имеют трудоголики и пассивные курильщики.

Через кожу алюминий усваивается даже больше алюминия, чем через рот. В современных дезодорантах - антиперспирантах (которые рекламируются как действующие 24 часа) содержится до 25% хлоргидратов и хлоридов алюминия. Кстати, именно за счет алюминия они и действуют, так как именно он вызывает в отдельно взятых подмышках «маленькую алюминиевую болезнь«, один из симптомов которой - сухость кожи и отсутствие пота.

Вред дезодорантов -- антиперспирантов: соли алюминия

1. Наличие в составе антиперспирантов солей алюминия увеличивает риск возникновения рака молочной железы. Вы не задумывались о том, почему эта болезнь вдруг в последнее десятилетие стала такой распространенной? Ведь именно в это время и появились антиперспиранты. И редко какая женщина может без них обходиться - никому не хочется пахнуть потом.

2. Антиперспиранты блокируют работу потовых желез. Пот попросту не выделяется. За это, собственно, они и ценятся, а зря. Ведь вместе с потом из организма выводятся токсины. Блокируя потовые железы, мы тем самым сами не даем организму самоочищаться. Кончено ощущение влажных подмышек не из приятных. Однако еще лет 10 назад это считалось нормальным и никто по этому поводу не переживал. Ведь пот - нормальная функция нашего организма, которая служит определенной цели. А мы сами эту функцию «отключаем».

3. Алюминий разрушает эстроген. И как следствие депрессивные настроения, морщинки, нездоровый вид волос и кожи, а также нарушение сердечного ритма, водный дисбаланс, отложение солей и прочие неприятности.

4. Воздействие алюминия на организм связывают с возникновение болезни Альцгеймера. К сожалению антиперспиранты без алюминия встретить вряд ли удастся.

Соединения алюминия также используются в некоторых кремах, туши, губной помаде.

«Алюминиевые лекарства» заслуживают особого разговора. Гидроксиды алюминия являются составляющей основных вакцин. Группа западных ученых доказала, что после них сильно снижается иммунитет, а у детей может развиться аллергия буквально на все.

Хуже всего выводится алюминий из организма людей, имеющих проблемы с кишечником и почками. Однако именно их терапевты активно кормят алюминием - он содержится практически во всехкислотопонижающих препаратах, которые рекламируются «от боли в желудке для всей семьи».

Алюминий и компоненты вакцин: что мы знаем? чего мы не знаем?

Тиомерсал, содержащий органическое соединение диэтилртуть, -- известный нейротоксин. Он был главным компонентом детских вакцин. В медицинской литературе имеется свыше 15 тысяч статей, описывающих вредное воздействие на организм человека различных доз и форм ртути.

В 1999 г. Американская академия педиатрии (ААП) призвала правительственные организации незамедлительно предпринять усилия по снижению воздействия ртути из любых источников на детей. Поскольку любой потенциальный риск вызывал озабоченность, ААП и Служба общественного здравоохранения США решили, что использование вакцин, содержащих тиомерсал, должно быть сокращено или отменено совсем. ААП рекомендовала исключить тиомерсал из вакцин, даже если согласно ей самой доказательства, свидетельствующие о связи между тиомерсалом в вакцинах и проблемами с детским здоровьем, найдены не были. Тем не менее, в 2008 г. детям продолжают вводить вакцины, содержащие тиомерсал, а содержащие тиомерсал вакцины из старых запасов, созданных до 1999 г., продолжали вводить детям вплоть до 2003 г.

Однако все больше врачей, ученых и родителей говорят о том, что тиомерсал уже сыграл и продолжает играть важную роль в возникновении у детей и взрослых многочисленных хронических заболеваний, включая неврологические. Алюминий, находящийся в окружающей среде и в детских вакцинах, может влиять на здоровье наших детей посредством механизмов, о которых нам еще предстоит узнать.

Алюминий -- тяжелый металл с известным нейротоксическим действием на нервную систему человека и животных. Он содержится в следующих вакцинах: DTaP, Pediarix (комбинация DTaP-Hepatitis B-Polio), Pentacel (комбинация DTaP-HIB-Polio), против гепатита A, гепатита B, гемофильной инфекции (HIB), пневмококковой инфекции и вируса папилломы человека (HPV).

В 1996 г. ААП опубликовала статью о токсическом влиянии алюминия на младенцев и детей, которая начиналась словами: «На данном этапе считается, что алюминий вмешивается в клеточные и метаболические процессы в нервной системе и других тканях».

Ознакомление с медицинской литературой об алюминии обнаруживает поразительное отсутствие научных доказательств безопасности алюминия, вводимого инъекцией. Нам не хватает знаний о том, что происходит с ребенком, когда в его организм уколом вводят алюминий, а также о том, накапливается ли последний в тканях и органах или полностью выводится из организма. Также неизвестно, влияют ли генетические факторы на долговременные отрицательные последствия для здоровья тех, кому вводились вакцины, содержащие алюминий.

В нашей стране каждый шестой ребенок в возрасте до 18 лет имеет нарушения в развитии или проблемы с обучением, и эта цифра могла вырасти с 1994 г., когда были опубликованы эти данные. У 10% всех детей астма. Растет число детей с различными видами аллергии. Это значит, что они имеют нарушения или даже необратимые поражения нервной и иммунной систем. Разве не может быть такого, что алюминий, попадая в организм наших детей, вызывает эти нарушения, как это склонна предполагать современная наука?

Что еще больше беспокоит, так это отсутствие общеизвестных научных данных относительно взаимодействия алюминия с другими компонентами вакцин, способного причинить вред здоровью наших детей. Бойд Хейли, почетный профессор химии в Университете Кентукки, завершил лабораторные исследования, доказывающие разрушительное действие алюминия на нейроны, особенно в присутствии других компонентов вакцин, таких как ртуть, формальдегид и антибиотик неомицин. Однако результаты его исследований игнорируются научными, медицинскими и правительственными учреждениями, определяющими прививочную политику. Научное сообщество нуждается в том, чтобы эти исследования были выполнены до того, как вакцины с этмии компонентами введут малышам и объявят их несомненно безопасными для всех детей без исключения.

Алюминий добавлен в состав вакцин как адъювант, который должен усилить образование антител и тем самым -- защитные свойства вакцины. Именно его роль как адъюванта может открыть для нас наиболее важную связь алюминия в вакцинах с долгосрочным разрушительным влиянием на нервную и иммунную системы детей.

Некоторые научные данные

Дети рождаются с иммунной системой, тремя главными звеньями которой явлются клеточное (клетки Th1 -- T-хелперы-1), гуморальное (клетки Th2 -- T-хелперы-2) и регуляторное (клетки Th3 -- T-хелперы-3). У новорожденного эти три звена иммунитета незрелы. Они начинают созревать, когда ребенок подвергается воздействию окружающей среды через его нервную систему, дыхательные пути и кишечник. Антибиотики, плохое питание, стресс, воздействие тяжелых металлов и других токсинов, содержащихся в окружающей среде, а также вакцин, вмешиваются в процесс нормального созревания всех трех звеньев иммунной системы ребенка. В теории, если Th-системе не мешают нормально созревать и развиваться, то к 3 годам формируются зрелые и сбалансированные звенья иммунной системы.

Клеточный и гуморальный иммунитеты развиваются для защиты организма ребенка от воздействий окружающей среды, вырабатывая воспалительный и противовоспалительный ответы организма на инородные частицы естественного окружения. Регулирующий иммунитет развивается для контроля гуморальной и клеточной составляющих иммунитета, чтобы организм производил воспаление или противовоспаление в точной дозе, необходимой в конкретном случае.

Когда гуморальный иммунитет активируется должным образом либо посредством естественной природной среды, либо сигналом клеточного иммунитета, то стимулируются В-клетки, что ведет к производству необходимых защитных антител.

Читателю важно знать, что критерием здоровой зрелой иммунной системы является слаженный и сбалансированный ответ всех звеньев иммунитета на стимулы естественного окружения. Звенья иммунитета не работают независимо друг от друга, но требуют очень важных синергичных взаимоотношений, что позволяет нашему иммунитету работать правильно. Как только одно из звеньев начинает работать слишком мощно или слишком слабо относительно другой, появляются хронические заболевания.

Еще об алюминии

Введение алюминия в вакцины преследует своей целью избирательную активацию гуморального звена детской иммунной системы, что должно приводить к выработке антител. Медицинское сообщество убедило нас, что производство этих антител обеспечивает ребенку защиту против предотвращаемых прививками болезней. Однако этот результат может нам дорого стоить.

В медицинской литературе имеются многочисленные статьи, демонстрирующие, что такие хронические заболевания как различные аллергии, астма, экзема, волчанка, воспалительные заболевания кишечника, синдром дефицита внимания с гиперактивностью и аутизм являются результатом искаженной работы и гиперактивности гуморального звена иммунитета.

Аналогично этому, такие хронические болезни как ювенильный сахарный диабет и ревматоидный артрит, рассеянный склероз, увеиты, воспалительные заболевания кишечника и аутизм являются результатом искаженной работы и гиперактивности клеточного звена иммунитета.

В то время как алюминий в вакцинах предназначен для выборочной гиперактивакции гуморального иммунитета, стимулируя организм производить антитела, все его прямые или косвенные влияния на здоровье или на созревание клеточного и регулирующего звеньев иммунитета остаются неизвестными. Однако при многих болезнях, вызванных нарушением работы преимущественно гуморального иммунитета, клеточный и регулирующий иммунитеты также дают искаженный ответ на стимулы окружающей среды.

Также неизвестно прямое или косвенное влияние компонентов введенных вакцин на здоровье или формирование того или иного звена иммунной системы ребенка, будь то отдельные эффекты или комбинация их.

При любом хроническом заболевании можно наблюдать нарушение слаженной и сбалансированной работы трех звеньев иммунитета. Дети необязательно рождаются с такого рода дисфункциями или нарушениями, но могут унаследовать от родителей предрасположенность к ним. Как тогда развиваются эти нарушения, приводящие к хроническим заболеваниям?

Несомненно, что алюминий вынуждает гиперактивность гуморального иммунитета. В то же время многочисленные хронические заболевания у детей вызваны гиперактивностью гуморального иммунитета в комбинации с нарушениями клеточного и регулирующего иммунитетов. Есть ли связь? Может ли алюминий, если принимать во внимание его влияние на гуморальный иммунитет, каким-либо образом быть одной из причин возникновения хронических заболеваний, особенно у детей с семейной историей указанных выше болезней?

Оказывает ли алюминий и на клеточный иммунитет влияние, о котором не знают ученые, клиницисты и родители? Является ли алюминий одной из причин нарушения синергичной, сбалансированной работы всех звеньев иммунитета, необходимой для здоровой иммунной реакции на естественное окружение? Нет научных данных, которые могли бы разъяснить, так это или нет, но свидетельства, достаточные для того, чтобы сделать выводы, могут быть прямо перед нами.

Алюминий заставляет неразвитый и незрелый иммунитет младенцев и детей вырабатывать больше клеток гуморального звена и антител, прежде чем иммунная система сумеет адаптироваться к окружающему миру.

В таких условиях можно предполагать, что активность алюминия играет огромную роль в нарушении созревания иммунной системы у младенцев и детей посредством воздействия на гуморальный иммунитет, и следовательно -- на клеточный и регуляторный.

Как это влияет на здоровье всего организма в кратко- и долгосрочной перспективе, пока неизвестно, но это модель может помочь нам понять, каким образом мы способствуем увеличению количества хронических заболеваний у детей, используя алюминий в вакцинах. Так же мало мы знаем о том, что может случиться с иммунной системой в целом, если родители подождут с введением вакцин, содержащих алюминий, до старшего возраста детей, или если дети подвергнутся их воздействию в меньших дозах, по одной за раз.

Насколько важную роль играет введенный алюминий сам по себе и во взаимодействии с другими компонентами вакцин и токсинами из окружающей среды в развитии хронических болезней в группе предрасположенных к этому детей посредством подрыва клеточного, гуморального и регуляторного звеньев? Нет научных данных, чтобы ответить на этот вопрос, потому что никто не изучал проблему.

У нас нет научных исследований, выполненных на младенцах, детях и взрослых, которые помогли бы понять характер иммунного ответа этих звеньев на любое из вводимых в вакцине веществ.

Невозможно исследовать вопросы, которые многие люди считают не заслуживающим того, или же боятся ответов, которые могут дать должные исследования.

К несчастью, нам приходится затягивать этот разговор, выделяя каждый токсичный компонент вакцины, наносящий вред здоровью наших детей. Сначала необходимо было удалить тиомерсал, несмотря на заверения медицинского сообщества в том, что нет ни одной обоснованной с медицинской точки зрения причины делать это. Теперь очередь за алюминием. Согласно Фонду защиты окружающей среды, всекомпоненты вакцин являются ядовитыми, канцерогенными или просто потенциально вредными для кожи, желудочно-кишечного тракта, легких, иммунной и нервной систем нашего организма.

А как насчет формальдегида? Будем ли мы ждать, пока какой-нибудь смелый врач или ученый не расскажет о том, как вреден для мозга наших детей формальдегид, который вводится им в составе вакцин? Сколько мы будем ждать, прежде чем потребуем удалить его из состава вакцин? Или что насчет проблем, связанных с полисорбатом-80, также входящим в состав современных вакцин?

Полисорбат-80 используется в фармакологии для того, чтобы помочь проникновению определенного лекарства или химиотерапевтического вещества через гематоэнцефалитический барьер. Какие вирусы, бактерии, дрожжи, тяжелые металлы или другие вещества в составе вакцины должны проникнуть в мозг наших детей? Неужели им там место? Является ли это частью иммунного ответа, необходимого для защиты наших детей от болезни? Преодолевают ли компоненты вакцин гематоэнцефалитический барьер с помощью полисорбата-80? Если так, то могут ли возникнуть осложнения в результате их присутствия в мозге? Может ли это помочь нам понять, почему у 1 из 150 детей аутизм, а 1 из 6 -- трудности с обучением и проблемы развития?

Если мы хотим рассмотреть вопрос состава вакцин должным образом, нам необходимо оценить вред, который может быть нанесен всеми компонентами вакцины сразу, а также проанализировать их воздействие на нервную и иммунную системы наших детей по отдельности. Тогда мы сможем проанализировать эффект от взаимодействия компонентов вакцин на ткани организма и оценить потенциальную угрозу, что уже успешно сделал д-р Хейли.

Сколько детей подвергнутся потенциальной опасности, пока мы не вспомним клятву Гиппократа и предостерегающее «Прежде всего не навреди»? Если у нас нет компетентной науки, но есть научные данные, подтверждающие токсичность алюминия, введенного отдельно или в составе вакцины, и есть потенциальная модель, позволяющая понять, почему определенные хронические болезни развиваются в группе предрасположенных к этому детей, то необходимо прекратить использование вакцин, содержащих алюминий, до тех пор, пока у нас не будет точных научных данных, говорящих о его полной безопасности. Нам нужны такие же доказательства безопасности всех компонентов вакцин по отдельности и во взаимодействии друг с другом. Нам нужны родители, ученые и практикующие врачи, которые потребуют этого, иначе положение только ухудшится.

Потребительские свойства

Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитно-декоративным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена, например, алюминием.

Вследствие высокой теплопроводности алюминия процесс приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может подгорать.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.

Лучшие модели алюминиевых сковород изготовляют с внутренним безвредным противопригорающим, теплостойким (до 250 °С) полимерным -- тефлоновым (фторопластовым) -- покрытием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя -- из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь -- более долговечный, устойчивый к коррозии материал.

Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготовляют не из чистого алюминия, а из его сплавов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Как ухаживать за алюминиевой посудой

Уход за посудой, сделанной из алюминия, довольно прост, но несколько обязательных правил все-таки надо знать.

Перед началом использования нужно вымыть только что купленную кастрюлю или сковородку в горячей воде мягкой губкой и жидким моющим средством, дать ему высохнуть самостоятельно или насухо вытереть кухонным полотенцем.

Затем налить подсолнечное масло - так, чтобы оно полностью покрывало дно посуды, добавить столовую ложку поваренной соли, поставить на огонь и хорошо прокалить. Остудить, слить масло - для употребления в пищу оно не годиться - и снова тщательно вымыть.

Алюминиевую посуду нельзя чистить средствами с большим содержанием щелочи и металлическими мочалками (если остатки пищи засохли не отмываются, лучше ее замочить на несколько часов и только потом вымыть) - так ее очень легко деформировать: любое повреждение нарушает оксидную пленку, которая защищает металл от окисления.

...