Использование алюминиевой посуды

Если же по какой-то причине - по незнанию или неосторожности - вы поцарапали свою посуду, налейте в нее воды и оставьте на полчаса, специалисты говорят, что таким образом оксидная пленка на месте «травмы» снова затянется.

Потемневшие стенки алюминиевой посуды «лечат» раствором столового уксуса пополам с водой, который нужно нанести при помощи ватки или салфетки, после чего промывают теплой водой и вытирают насухо.

Если посуда почернела, ее нужно заполнить водой, добавить несколько ложек уксуса и прокипятить.

Виды покрытий на алюминиевую посуду

Посуда из алюминия с декоративным покрытием является весьма популярной среди хозяек благодаря ее красоте и практичности. Хотя оно и называется декоративным, у посуды из алюминия с таким нанесением имеется ряд функциональных плюсов.

Польза алюминиевой посуды с декоративным покрытием

В алюминиевой посуде можно готовить и первые блюда, и вторые, и десерты -- в этом плане она универсальна. Она обладает высокой адгезивностью, то есть на нее хорошо ложатся другие материалы. Этим и пользуются производители, нанося на кастрюли, казаны и другие предметы кухонной утвари специальное декоративное покрытие. Оно несколько увеличивает стоимость алюминиевой посуды, но это вполне оправдано, так как посуда приобретает несколько дополнительных полезных качеств.

Преимущества посуды с декоративным покрытием

В алюминиевой посуде без специального покрытия не рекомендуется длительное хранение приготовленной пищи, особенно кислой (томатный соус, кислая капуста и т.п.). Декоративное нанесение решает эту проблему, так как продукты в ней не контактируют непосредственно с алюминием, а само покрытие изготавливается из инертных материалов.

Декоративное покрытие повышает износостойкость изделий, делает посуду менее чувствительной к высоким температурам, и за ней легче ухаживать. Но при покупке штампованных алюминиевых изделий стоит учитывать, что из-за ее деформации покрытие может постепенно повреждаться.

Поэтому, если позволяют финансы, лучше отдать предпочтение именно литой посуде с декоративным покрытием. Единственная предосторожность в уходе за такой посудой -- не подвергайте ее слишком резким перепадам температуры (например, не ставьте сковороду под струю ледяной воды сразу после жарки котлет).

Качества алюминиевой посуды

*эстетика, что немаловажно для любителей готовить;

*защита от воздействия жира, кислот, щелочей, агрессивных моющих средств;

*увеличение срока службы;

*повышенная термостойкость;

*более равномерное распределение тепла;

*облегчение процесса чистки за счет гладкой поверхности.

Антипригарное покрытие Человечество семимильными шагами продвигается в изучении науки, медицины, психологии и множества других сфер деятельности. Огромное внимание уделяется быту, изобретаются новые модели стиральных машин и автономных пылесосов, долгосрочной в использовании посуды и столовых приборов. Антипригарное покрытие кастрюль и сковород занимает в этом списке одно из почетных мест.

Существует несколько разновидностей антипригарных покрытий. Все они созданы на основе политетрафторэтилена (ПТФЭ), более известного под названием тефлон. Тефлон - это фторполимер с уникальными химическими свойствами, близкими к характеристикам благородных металлов. Он не растворим в щелочах и кислотах, термостоек и экологически безопасен. Изобрел его в 1938 г. ученый-химик Рой Планкетт из компании DuPont (США). Заморозив под сильным давлением тетрафторэтилен, он получил очень гладкое вещество, устойчивое к любым химическим воздействиям, не разрушающееся под влиянием солнечных лучей и выдерживающее большие перепады температуры. Изначально ПТФЭ применяли в медицине, военной и аэрокосмической промышленности, а в 1956 г. компания Tefal (Франция) представила на рынке первую сковороду с антипригарным покрытием.

Название Teflon используют лишь компании - изготовители посуды, получившие лицензию у фирмы DuPont. Остальные выпускают посуду с другими видами названий защитных покрытий: Diamond Best (Woll, Германия), Hostaflon (Akzo Nobel, Нидерланды), Keravis (Ballarini, Италия), Protectal Plus (Fissler, Германия), Titan (TVS, Италия), "Адгеласт", "Сталафлон" (обе - Россия), Tefal (Tefal).

Чем толще антипригарное покрытие (по российским стандартам оно должно быть минимум 20 мкм), тем дольше прослужит сковорода. Известные производители наносят состав в несколько слоев. Tefal недавно разработала новое покрытие Expert - "пирог" из пяти слоев, каждый из которых выполняет свою функцию.

Компании-производители постоянно совершенствуют качество ПТФЭ, чтобы сделать его более стойким к механическим повреждениям. Fissler применяет якорное крепление антипригарного покрытия Protectal Plus. Сковородку помещают в электролизную ванну (соль + вода). В результате химической реакции на поверхности посуды образуется оксид алюминия - на него наносят антипригарный состав. Такой метод обеспечивает высокую защиту покрытия, что дает возможность пользоваться металлическими лопатками.

Некоторые производители включают в состав ПТФЭ упрочняющие материалы - частицы твердых металлов или минералов. Например, в Teflon Infinity (DuPont) добавлены специальные твердые минералы, отчетливо видимые на поверхности.

Особой прочностью отличается антипригарное титаново-керамическое покрытие. В названиях в таких случаях присутствует слово "титан": "Титан +" (Woll), "ТитанПК" ("Нева-Металл Посуда", Россия), "Титан AL" ("Биол", Украина) и др. Титан и керамические материалы наносят на алюминий методом плазменного напыления. Внутренняя поверхность дна сковороды может быть, как гладкой, так и рельефной, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают площадь и делают, нагрев более равномерным.

Титан добавляется не в сам фторопласт; из титана делается слой под фторопластом. Сначала напыляется слой оксида титана, поверх него собственно P.T.F.E он же Фторопласт-4. Значит, похоже на Тефлон.

Как выглядит хорошее антипригарное покрытие?

Внутреннее фторополимерное покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки или другая структура дна увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Не смущайтесь, если такое покрытие шершавое, к нему ничего не пригорает. Если в антипригарное покрытие добавлены частицы твердых минералов или металлов, оно становится гораздо долговечнее. Такое покрытие напоминает мокрый песок на пляже.

Для улучшения качества и прочности антипригарных покрытий их делают теперь многослойными. Например, 4-слойное покрытие Tefal состоит из верхнего слоя, обладающего совершенными антипригарными свойствами при длительном использовании. Ниже расположен уникальный слой, противостоящий царапинам и разрушающему воздействию абразивных веществ. Следующий слой служит для прочного сцепления покрытия с основой. И, наконец, под ним находится субслой на основе уникального полимера для защиты алюминия от деформаций. Это многослойное покрытие прочно сцеплено с алюминиевой основой.

А в 2005 году Tefal изобрел новое антипригарное покрытие Expert. Оно состоит из пяти слоев, которые обеспечивают повышенную устойчивость к царапинам и позволяют применять не только пластиковые, но и металлические аксессуары (лопаточки, ложки и так далее).

О долговечности антипригарных покрытий

Сколько хорошего ни говорилось бы о фторополимерном покрытии, все же это не металл, это гораздо более мягкий материал. Сквозь случайную царапину на нем к металлической основе проникнут жир, щелочи и кислоты, содержащиеся в продуктах, и начнется отслоение покрытия. Особенно уязвима посуда с тонким дном в 2--2,5 миллиметра. Со временем ее покрытие утрачивает антипригарные свойства в результате локального перегрева, которого невозможно избежать при тонком дне.

На срок службы более массивных литых сковород с антипригарным покрытием тоже влияет небрежное обращение, ведущее к значительному уменьшению времени их эксплуатации.

Если покрытие повреждено, остается надеяться, что под ним находится безопасный материал, разрешенный для контактов с пищей. В этом можно быть уверенным, если покупать посуду известных отечественных или зарубежных производителей, получивших на свой товар сертификат соответствия. А как обстоят дела с дешевыми изделиями неизвестных фирм, сказать трудно.

Производители устанавливают срок полноценной службы для тонких дешевых сковород 2--4 года, сковороды с более прочным ячеистым покрытием служат 5--6 лет. Самые долговечные -- литые сковородки, у которых толщина дна не менее 6 мм, стенки переменного сечения толщиной 3,5 мм и упрочненное шершавое покрытие либо новое многослойное, они способны служить до 10 лет.

Правда ли, что можно готовить без масла?

Без масла жарить на антипригарном покрытии можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно меньше.

В рекламе говорится, что в посуде с антипригарным покрытием блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее -- факт. В посуде с фторополимерным покрытием лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко.

Керамическое покрытие Производство керамического антипригарного покрытия

Общий принцип нанесения антипригарного покрытия заключается в нанесении слоя керамики, защищающей металлическую основу посуды, и, облегчающей процесс термообработки пищи. На заготовки, расположенные на конвейере, специальными валиками наносится антипригарное покрытие. Толщина слоя зависит от класса будущей посуды. Между нанесением слоев, покрытие тщательно просушивается в специальной печи и поступает на нанесение очередного слоя. Такой метод позволяет продлить срок эксплуатации антипригарного покрытия.

Отзывы специалистов о керамическом покрытии

Вокруг керамического покрытия посуды кипит множество споров, насколько безопасен такой способ обработки посуды и как он влияет на качество приготавливаемой пищи. Мнения из года в год меняются, как и процедура изготовления посуды, и дальнейшая проверка ее на качество.

Производители заявляют абсолютную натуральность керамического покрытия, тем самым гарантируют безопасность в эксплуатации. Основу антипригарного слоя составляют песок и вода, сплавляемые при температуре в 1000 градусов по Цельсию.

Проведенные исследования в области нанесения керамического покрытия заставляют задуматься, настолько ли оно безопасно для потребителей. Исследователи в недоумении, как можно нанести сплав воды с песком на алюминий при температуре, когда металл начинает уже плавиться, а антипригарное покрытие еще не разогрето до необходимой кондиции.

Чтобы удачно нанести сплав на метал, производителям посуды приходится добавлять, например, хлор в разогреваемую смесь. Затем, когда керамическое покрытие нагревается в домашних условиях, хлор высвобождается и попадает в пищу. А ведь в сплавляемое керамическое покрытие на стадии производства добавляют еще и красители. При нагреве эти вещества также высвобождаются и смешиваются с продуктами.

Но не все так плохо и не стоит тут же избавляться от всей керамической посуды. Очень много зависит от качества производства. Если заводчики решат сэкономить на сырье и времени производства, в сам алюминий и керамическое покрытие добавляется огромное количество токсичных веществ, удешевляющих процесс изготовления кухонных изделий. Но, если технология нанесения керамики на посуду четко соблюдается, количество вредных для организма веществ в покрытии минимально и практически безвредно.

Если вы приобретаете неподдельную посуду от зарекомендовавших себя компаний, в первые три-четыре года можете не беспокоиться за здоровье. Но, по истечении срока службы, к сожалению, от дальнейшей эксплуатации посуды придется отказаться. Керамика по своему составу схожа со стеклом, поэтому, при резком перепаде температур, начинает трескаться. Чем дольше изделие находится в эксплуатации, тем микротрещинок становится больше. Через отверстия в покрытии в пищу проникают вредные вещества, концентрация которых со временем также повышается.

Также обратите внимание на цвет керамического покрытия: оно должно быть цвета слоновой кости или цвета кофе с молоком. Это натуральный цвет керамики, без добавления красителей.

Небольшой обзор изготовления и эксплуатации посуды с керамическим покрытием даст вам возможность выбора и принятия решения, отдавать ли предпочтение антипригарному покрытию или стоит обратить свой взор, например, на старый добрый чугун, использовавшийся на протяжении многих десятилетий нашими предками.

Гранитное покрытие

Посуда с гранитным покрытием (могут иметь название «мраморные» или «каменные») появились в наших магазинах не так давно, но специалисты пророчат ей большое будущее. По их мнению скоро они вытеснят с рынка посуду с привычным нам тефлоновым покрытием. В чем же привлекательность гранитной или мраморной сковороды?

Покрытие гранитной посуды представляет собой мелкую гранитную крошку. Образованная ей, антипригарная пленка на поверхности сковороды отличается высокой прочностью и долговечностью, усточивостью к царапинам. По этим показателям гранитные сковороды выигрывают конкуренцию с тефлоновыми и керамическими сковородами. Гранитное покрытие - экологичное, т. к. под воздействием высоких температур не отделяется и не попадает в пищу, это гарантирует безопасность для здоровья человека.

Посуда с гранитным покрытием подойдет для:

· газовых плит;

· электрических плит;

· галогенных плит в стеклокерамике;

· спиральных электрических плит;

· низкотемпературных посудомоющих машин.

Еще одним плюсом гранитной посуды является ее равномерное нагревание, благодаря чему, пища готовиться одинаково хорошо и в центре, и по краям.

Пища на такой сковороде не пригорает, для приготовления - минимум масла, а после использования ее легко помыть и нет необходимости замачивать.

Посуда хорошо и долго держит температуру.

Посуда с гранитным покрытием, достаточно легкая, особенно в сравнение с чугунной.

Несмотря на высокую прочность покрытия, по сравнению с тефлоновым или керамическим, в процессе готовки в мраморной посуде так же следует использовать только деревянные лопатки, а мыть ее нужно мягкой губкой, так как покрытие все же чувствительно к царапинам, но при бережном использовании она прослужит вам несколько лет.

Не допускайте резких перепадов температуры! (Нерекомендуется на раскаленную сковороду класть мясо или овощи сразу из морозилки!)

Для приготовления лучше используйте среднюю и низкую температуру комфорки (огня), высокие температуры могут оказывать негативное воздействие на сковороду и сократить срок службы.

Мраморной или гранитной крошкой покрывают и дешевую алюминиевую посуду, и более дорогую из прочного материала. При выборе сковороды обратите внимание на толщину дна (не менее 6 мм.) и толщину стен (не менее 3,5 мм.).

Новую посуду перед использованием необходимо помыть, но не кипятком, чтобы не испортить оксидную пленку, достаточно теплой води и минимум моющего средства, можно мыть в посудомоечной машине, но для этого установите минимальную температуру.

Конкуренция на рынке посуды

Наверное, все помнят время, когда стала появляться дорогая посуда фирм Zepter, Berghoff, Vinzer, Tefal. Именно тогда на потребителя обрушилась лавина разоблачительных публикаций о вреде алюминиевой посуды.

Газетные статьи и телевизионные передачи вырастили не один миф в основу которых взяты, точнее сказать «притянуты за уши», факты из биографии алюминия.

Зерно истины в этих мифах есть, но все очень раздуто и единственным самым серьезным недостатком посуды из алюминия является его невысокая стоимость. Именно этот факт гиганты посудного рынка и не любят: заработать на продажах посуды с дешевой себестоимостью получиться немного.

Мифы алюминиевой посуды

редлагаем Вам разобраться в этих мифах, сделать выводы и решить использовать или нет на своей кухне посуду из алюминия.

Алюминиевая посуда

Миф №1: причина болезни Альцгеймера и Паркинсона

Самым распространенным считается миф о том, что частицы алюминия, попадающие в пищу, вызывают заболевания Альцгеймера (постепенная потеря функций организма) и болезнь Паркинсона (дрожательный паралич).

До сих пор никто не измерил количество или граммы алюминиевых частиц, которые попали в организм именно из посуды.

Алюминий может попадать в биологическую систему человека из других источников и количество его в тысячи раз больше.

А именно:

Средства против изжоги Альмагель и Маалокс. Действующее вещество -- гидроксид алюминия. Данные препараты отличаются только концентрацией гидроксида.

Антиперспиранты. Действующее вещество -- гидроксохлорид алюминия (Aln(OH)(3n-m)Clm). Влияние комплексов алюминия на микрофлору кожи уже изучено и названо негативным.

Как видите, при желании подобных неудобоваримых фактов можно набрать множество и в сравнении с ними алюминиевая посуда - это самый безобидный из примеров.

Миф №2: вред алюминиевой стружки

Мифы о стружке, которая образуется при мытье алюминиевых емкостей с металлической сеточкой, также можно легко развенчать.

Во-первых: если уж при мытье вам и понадобиться сеточка, то после ее применения ополаскиваем посуду тщательно. Я не думаю, что образовавшуюся стружку мы будем варить вместе с супом или компотом.

Во-вторых: при правильном использовании нагар в кастрюле не образуется и тереть сеточками их не обязательно, поэтому тщательно изучаем список дозволенных для готовки в алюминиевых кастрюлях продуктов.

В-третьих: учимся правильно чистить и мыть посуду из нежных металлов (научились же мы ухаживать за сковородками с антипригарным покрытием).

Самый надежный способ не получить пресловутую стружку - отказаться от использования на своих кухнях металлических скребков и сеточек.

Миф №3: недолговечность алюминиевой посуды

Алюминий хороший проводник тепла, но он также хорошо поддается и деформации. На основе этого факта и вырос миф о недолговечности посуды из алюминия.

Чтобы ваши новоприобретенные кастрюли или сковородки не пошли на продажу втор.мета алюминия при покупке выбирайте толстостенную посуду.

Толстостенную посуду получают путем литья, отличить ее можно несколькими способами:

посуда гораздо дороже своих сородичей;

вес в несколько раз больше;

на низу посуды с внешней стороны виден нешлифованный круг с зернистой структурой.

Очень часто реклама предлагает нам посуду из анодированного алюминия. Что это такое?

Процесс анодирования предполагает нанесение дополнительных слоев оксидной пленки на поверхность алюминия (такая пленка предотвращает окисление металла и его коррозию). Посуда из обработанного металла будет служить дольше, но на его будут также действовать кислоты и щелочи.

Несмотря на миф о недолговечности, при правильном использовании и уходе алюминиевые кастрюли и сковородки послужат не одному поколению хозяек.

Что можно готовить в алюминиевой посуде

Миф №4: посуда и пища

Мифы о том, что можно готовить в алюминиевых кастрюлях, а что нет - самая большая тема для обсуждения. Давайте подробнее рассмотрим принципы приготовления и обе группы продуктов (разрешенные и запрещенные для обработки в алюминиевой посуде).

Главный принцип готовки в алюминии: избегаем его взаимодействия со щелочами и кислотами.

Что можно готовить в алюминиевой кастрюле

· Макароны (не пригорают ко дну);

· Овощи (кроме кислых);

· Нежирные сорта мяса;

· Рыба (несоленая);

· Все виды каш;

· Кипячение воды.

Приготовленную пищу оставлять на хранение в этой же посуде не рекомендуется.

Емкости из алюминия

Очень часто пищевой алюминий используется для производства гейзерных кофеварок (разновидность специальной посуды для приготовления заварного кофе), изготовления армейских фляг, фольги для запекания, казанов.

Так что спокойно и без истерики пьем из алюминиевой посуды молоко, воду, кофе.

Что можно готовить в алюминиевой кастрюле

Алюминиевые толстостенные сковородки

В сковородках можно жарить картофель, тушить и пассеровать овощи, но перемешивать продукты, как и в посуде с антипригарным покрытием, рекомендуется только деревянной, пластмассовой или силиконовой лопаткой (ложкой).

Щелочь и кислота - две среды, которые разрушают оксидную пленку на поверхности алюминия.

Поэтому в посуде из этого материала не рекомендуется готовить следующие блюда:

· мясо в кисло-сладком соусе,

· блюда из кислых и маринованных овощей,

· соленую рыбу,

· томатные соусы,

· фруктовые компоты,

· щи,

· кисели,

· молоко

· варенье,

· диетические блюда,

· детское питание.

Продукты, содержащие серу и кальций (молочные продукты, рассолы и яйца) после готовки оставляют на стенках посуды темные пятна.

Вот и все мифы, которые бродят в публикациях и головах рядовых покупателей. И если вы все-таки решились использовать эту необычную посуду, предлагаю еще несколько правил по уходу за ней.



Как очистить алюминиевую кастрюлю

Правильный уход за посудой из алюминия сделает ее безопасной и продлит срок службы на кухне в качестве полезного инвентаря, а не просто маминой раритетной вещи, которую руки не поднимаются выбросить.

Не используем для чистки алюминия агрессивные средства на основе хлора;

Стиральный порошок не следует применять даже для чистки внешней стороны посуды;

При систематическом использовании посудомоечной машины алюминий начнет тускнеть и потемнеет.

Алюминиевая посуда, как мы помним, покрыта оксидной защитной пленкой, именно с целью ее сохранения не используем для чистки металлические губки, мочалки или ершики. Можно использовать меламиновые губки.

Сгоревшую посуду из любого материала, а не только из алюминия, не рекомендуют чистить наждачной бумагой, песком или крупной солью.

После чистки посуду тщательно промываем от моющих средств в нескольких водах.

Для придания блеска алюминиевой посуде добавляем в воду для ополаскивания 5-6 капель нашатырного спирта.



Глава 2. Практическая часть

Социологический опрос

После глубокого изучения всех характеристик исследуемого объекта мы решили выяснить, почему хозяйки используют алюминиевую посуду: не знают о ее вреде или не считают эту информацию существенной? Для ответа на этот вопрос исследования нами был проведён социологический опрос об использовании алюминиевой посуды в быту, который включал следующие вопросы:

· Какую посуду вы используете дома?

· Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

· Можно ли использовать алюминиевую посуду?

· Знаете ли вы, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

· Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

· Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

· Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

Выводы по результатам социологического опроса

· При проведении социологического опроса 15% респондентов ответили, что используют алюминиевую посуду для приготовления пищи.

· 45 % не знает о вреде, который может быть нанесен организму человека, если он использует алюминиевую посуду для приготовления пищи.

· 35 % респондентов не знает, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, чтобы не нанести вреда здоровью.

· 25% респондентов думают, что молочную кашу и другие молочные блюда можно готовить в алюминиевой посуде, а 30% считают, что она пригодна для приготовления борща, морсов, киселей.

· Кроме того 55% респондентов не знают, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах.

· На основании социологического опроса нами был сделан вывод, что население недостаточно информировано о вреде, который алюминиевая посуда может нанести здоровью человека при неправильном её использовании.

Химические исследования по определению ионов алюминия

· Опыт№1. Исследование взаимодействия алюминия с растворами кислот и оснований.

· Нами были проведены опыты взаимодействия алюминия с раствором соляной кислоты и раствором гидроксида натрия. В обоих случаях наблюдали выделение Н₂, а поэтому пришли к выводу, что алюминий особый металл, который взаимодействует и с кислотами и с основаниями, то есть проявляет свойства переходного элемента.

· Опыт №2. Определение среды растворов распространенных пищевых блюд.

· Нами были проверены наиболее распространенные блюда, которые готовят в школьной столовой индикаторами для того чтобы определить среду этих блюд, были лакмусовые бумажки.

Взяли лакмусовую бумажку и смочили ее кончик в исследуемом растворе. Если бумага покраснела, то среда кислая. Стала фиолетовой - щелочная

№ Наименование блюда Среда раствора 1 Суп вермишелевый на мясном бульоне Щелочная 2 Щи Кислая 3 Борщ Кислая 4 Манная каша Щелочная 5 Рисовая каша Щелочная 6 Суп молочный Щелочная 7 Суп гороховый Щелочная 8 Кисель Кислая 9 Солянка Кислая 10 Гречневая каша Щелочная 11 Картофельное пюре Щелочная 12 рассольник Кислая 13 Гуляш Кислая 14 Печень Кислая 15 Компот из яблок Кислая 16 Морс из брусники Кислая 17 Морс из клюквы Кислая

Вывод: Нами было обнаружено, что различные блюда имеют различную среду растворов: молочные каши имеют щелочную среду, мясные блюда, приготовленные с добавлением томатного соуса - кислую среду, все компоты и морсы имеют кислую среду.

Опыт №3. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение чистой воды в течении 15 минут. Затем остудили раствор и проверили его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения: Никаких изменений в пробе воды, которая кипятилась в алюминиевой посуде, не наблюдали и ионов алюминия не обнаружили.

Опыт №4. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора соляной кислоты с концентрацией 0,01 моль/л в течении 15 мин. Затем остудили раствор и проверили его на наличие ионов алюминия раствором гидроксида натрия.

Наблюдения: в пробе воды с добавлением соляной кислоты, которая кипятилась в алюминиевой посуде, при добавлении раствора гидроксида натрия наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит, в растворе присутствуют ионы алюминия.

Опыт №5. В алюминиевой кастрюле проведено кипячение раствора гидроксида натрия с концентрацией 0,01 моль/л в течении 15 мин. Затем остудили раствор и проверили его на наличие ионов алюминия раствором соляной кислоты с концентрацией 0,001 моль/л.

Наблюдения: в пробе воды с добавлением гидроксида натрия, которая кипятилась в алюминиевой посуде, при добавлении раствора соляной кислоты наблюдалось выделение светлого студенистого осадка, а значит, в растворе присутствуют ионы алюминия.

Вывод: слабокислая среда раствора и слабощелочная среда раствора способствует незначительному переходу ионов алюминия в раствор.

Опыт №6. В алюминиевую посуду, взятую для исследований, налили дистиллированную воду и оставили на 10 суток. Затем проверили воду на наличие ионов алюминия, добавляя раствор гидроксида натрия.

Наблюдения: В пробе воды, взятой из алюминиевой посуды, при добавлении раствора гидроксида натрия, наблюдали выпадение слабого светлого студенистого осадка.

Вывод: при нахождении в контакте с алюминиевой посудой длительное время, вода также насыщается ионами алюминия. Интенсивность перехода ионов в раствор, отраженная в данном опыте, говорит о том, что хранение продуктов в металлической посуде небезопасно с точки зрения насыщения их ионами алюминия.

После проведения практического этапа исследования пришли к следующим выводам:

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Потому, что кислоты и щелочи, содержащиеся в продуктах, защитную пленку все-таки разрушают, и тогда металл переходит в пищу. Но щи, компоты как раз и есть такие реактивы, которые имеют кислую среду, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами. Нельзя хранить продукты, содержащие серу, кальций (яйца, молочные продукты, рассолы) в алюминиевой посуде.



Выводы

После теоретического и практического этапа нами были сделаны общие выводы по теме исследования:

· Соцопрос населения показал, что многие люди не знают, либо не придают особого значения тому, что алюминиевая посуда не безопасна для использования на кухне и по-прежнему используют её для приготовления пищи.

· Опытным путем подтверждена небезопасность алюминиевой посуды, потому что при приготовлении пищи в ней ионы алюминия переходят в пищу.

· Наиболее интенсивный переход наблюдается, когда готовят пищу, имеющую кислую или щелочную среду.

· Наиболее опасно приготовление в алюминиевой посуде молочных блюд и блюд с добавлением молока, имеющих слабощелочную среду, а также овощных и фруктовых блюд, имеющих слабокислую среду. Это развенчивает миф большинства домохозяек о том, что в алюминиевой посуде хорошо готовить каши.

· При кипячении чистой воды перехода ионов в раствор практически не наблюдается, так как вода имеет нейтральную среду.

· Алюминиевая посуда непригодна для хранения пищевых продуктов и воды, так как при долгом хранении наблюдается переход ионов алюминия в раствор.

· Есть необходимость больше освещать вред бытового использования алюминия с целью предотвращения возможного вреда здоровью человека.

Памятка «Советы хозяйкам»

1. В алюминиевой посуде без вреда для здоровья можно кипятить только чистую воду.

2. Пользоваться алюминиевой посудой постоянно нельзя, так как ионы алюминия могут накапливаться в организме человека, что способствует ухудшению здоровья человека.

3. Алюминиевые кастрюли следует использовать только для приготовления таких блюд, которые содержат мало кислот и обычное количество соли (картофель, каши, макароны).

4. Нельзя готовить в алюминиевой посуде молочные блюда и блюда из овощей и фруктов.

5. Нельзя готовить в алюминиевой посуде различные маринады с добавлением уксусной и лимонной кислот.

6. Нельзя хранить питьевую воду долгое время в алюминиевой посуде.

7. Нельзя хранить различные крупы в алюминиевой посуде.

8. Ни в коем случае не годится она и для варки диетических блюд и детского питания.

9. Нельзя мыть алюминиевую посуду металлическими щетками и мочалками и абразивными чистящими веществами, так как они разрушают оксидную пленку.

10. Перед первым применением новой алюминиевой посуды ее обязательно стоит вымыть. Естественно, не нужно при этом применять вещества с абразивами, железные мочалки - помните о «волшебной» пленке. Лучше воспользоваться обычным моющим средством и губкой.

11. Если кастрюля очень загрязнена, то ее можно вымыть содовым раствором (ложка на литр воды), грязь уйдет вместе с растворенной пленкой, а на их месте образуется новая и чистая.

12. Посуда из полированного Алюминия сохранит блеск, если её время от времени протирать толчёным мелом или зубным порошком. Но она должна быть сухой. Остатки мела удалите тряпочкой.

13. Накипь на алюминиевой посуде и окись алюминия, образующуюся на стенках, можно снять, если прокипятить в посуде какую-нибудь кислую пищу, например ревень, и она заблестит как новая.

14. Качественную алюминиевую посуду можно выбрать в магазине с помощью магнита. Поднесите магнит к посуде, если он прилип, то посуда не из алюминия, а из обычного железа.

На что стоит обратить внимание при покупке?

Важно учитывать вес и толщину стенок сковороды. Хороший вес говорит о качестве сковороды, обеспечивает её устойчивость на плите, равномерность прогревания. Высота, оптимальная для сковороды - 3 см. (обычная) и 1 см. (блинная). Толщина стенок не должна быть мене 4 мм.

Дно сковороды. Оно должно иметь достаточную толщину во избежание деформаций при перегреве, быть ребристым и рельефным изнутри. Не должно быть рытвин и неровностей - это признак дефекта.

Наружное покрытие. Снаружи сковорода может быть покрыта лаком, эмалью или быть необработанной. Лак менее долговечен, чем эмаль, поэтому предпочтительнее брать с эмалированным покрытием.

Размеры сковороды. Они указаны на упаковке. Для того чтобы определиться с этим параметром, представьте себе, какой разовый объем пищи вам нужно приготовить в этой посуде. На большую семью лучше брать около 28 см. На одного человека хватит и 26 см. Также учитывайте диаметр конфорок на принадлежащей вам плите. Сковорода не должна намного превышать их диаметр.

Материал ручки. Он должен быть сделан из древесины или пластика с хорошими жаропрочными характеристиками. Лучше всего покупать литой вариант, поскольку вариант с креплением создаёт дополнительный риск поломки. Для использования в духовых шкафах лучше всего подойдут «посудины» со съёмной или полностью металлической ручкой.

Тип плиты. Для газовых вариантов подходят любые сковороды (предпочтительно с проточкой дна). Электрическая плита потребует наличия толстого днища из-за более высокой температуры нагревания. Дно должно обладать идеально ровной поверхностью для создания максимальной площади контакта с поверхностью плиты. Стеклокерамическая плита должна обеспечиваться специальной посудой с толщиной дна не менее 3 мм (из-за высоких температур). Для индукционных панелей подойдут сковороды из материалов, имеющих магнитные свойства с толстым дном.

Страничка народной мудрости

Народная мудрость:

Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает свое сердце от корыстных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. В современной семье никто не хочет мыть посуду. Это значит, что корысть преобладает. Вряд ли можно рассчитывать на счастье в такой атмосфере.

Не вымытая на ночь посуда равнозначна незакрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдет из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит грязной посуды даже во время приготовления пищи. Это её способ позаботиться о благосостоянии своей семьи.

Посуда обладает особым притяжением. Чистая посуда притягивает в дом хороших гостей, а грязная - плохих. Так можно легко определить, стоит ли в этом доме оставаться надолго. Если посуда не отмыта, лучше уйти из этого дома до захода солнца.

Народная примета гласит: "Моющий посуду в чужом доме вымывает удачу и благочестие из этого дома."

Береженая посуда два века стоит

Перед Рождеством нельзя мыть посуду и убирать со стола.

В народе верят, что в эту ночь наши умершие предки приходят в гости, поэтому, оставьте немного еды на ночь, они будут благодарны.

Чем наполнена посуда, то и выльется оттуда. (Казахская пословица)

А знаете ли вы что…

Алюминиевая посуда снится к неожиданным гостям или к туристической поездке с ночевкой в палатках

Женщину, которая видит во сне тусклую, без блеска, алюминиевую кухонную утварь, ждет внезапная, но недолгая печаль. Может быть, она потеряет что-то очень для нее дорогое.

Результаты исследования.

Сама по себе алюминиевая посуда не несет такого вреда. Когда-то давно наши предки научились плавить алюминий и делать из него алюминиевую посуду, люди ели и пили из нее, и до сих пор не вымерли.

Надо просто знать, что в ней можно готовить и хранить, а что нельзя. В алюминиевой посуде можно: отваривать макароны, картошку, нежирное мясо, рыбу, варить каши. Между прочим, макароны в алюминиевой посуде не пригорают. В алюминиевой посуде нельзя: готовить овощные блюда, особенно из кислых или маринованных овощей, отваривать соленую рыбу, готовить фруктовые компоты, кипятить молоко, а так же хранить овощные блюда, щи, рассольники, соленую рыбу и прочие соления, фруктовые компоты, морсы. Чтобы посуда из алюминия долго служила и приносила только пользу, нужно правильно ухаживать за ней. Вся алюминиевая посуда покрыта защитной оксидной пленкой, которая защищает металл от окисления. Поэтому с ней нужно обращаться аккуратно. Алюминиевую посуду нельзя мыть при помощи грубых чистящих средств, абразивных паст, металлических губок, мочалок и ершей. Так что спокойно пейте молоко, воду, кофе из алюминиевой посуды, но вот щи из кислой капусты лучше варить в стеклянной, эмалированной или нержавеющей посуде.

Алюминий 13-ый элементу таблицы Менделеева.Исторические факты:

- самое древнее изделие, содержащее 85% алюминия, датируется III-м веком н.э.

- соединения алюминия встречаются не только на Земле, но и на Луне и Марсе.

- в 1860-е годы каждая парижская модница непременно должна была иметь в своем наряде хотя бы одно украшение из алюминия - металла, ценившегося выше серебра и золота.

А знаете ли вы, где и когда алюминиевые ложки ценились больше золотых?

По приказу Наполеона III были изготовлены алюминиевые столовые приборы, которые подавались на торжественных обедах императору и самым почётным гостям. Другие гости при этом пользовались приборами из традиционных драгоценных металлов -- золота и серебра.

Постепенно из редкой диковинки, некогда ценившейся наравне с драгоценными металлами, алюминий превратился в незаменимый материал строителей, архитекторов, конструкторов, дизайнеров, позволив осуществить многие мечты и замыслы.

Случались и курьезы - в 1967 году американский дизайнер Оскар де ла Рента произвел сенсацию в мире моды, представив публике купальник из тончайшей алюминиевой нити.

Этот металл с удивительно разнообразными свойствами всего за два века с момента своего появления сумел завоевать весь мир, став синонимом технического прогресса. Недаром алюминий называют "крылатым" металлом, он стал символом устремления людей ввысь, в небеса. в первую очередь ассоциируется с реактивными самолетами и космическими ракетами, которые без него просто невозможно было бы создать.

А 21 век, по всеобщему признанию, и вовсе обещает стать веком алюминия.

Несколько интересных фактов об алюминии:

- в теле взрослого человека присутствует до 140 мг алюминия

- 1 кг алюминия в автомобиле экономит более 10 л бензина на каждые 2 тысячи километров

- алюминий содержится даже в яблоках - до 150 мг/кг

- каждый 20-й из атомов, слагающих верхнюю оболочку нашей планеты - это атом алюминия

- суточная потребность взрослого человека в алюминии оценивается в 2,45 мг.



Список использованной литературы

1. «Популярная библиотека химических элементов» / http://n-t.ru/ri/ps/pb013.htm

2. «Элемент с несчастливым номером, но счастливой судьбой»

3. http:// 1822-vredna-li-alyuminievaya-posuda. html

4. http:// yadovityie-upakovki

5. http://news. 37944

6. http://publ/lekcii/biokhimija/aljuminievaja_posuda_vred

7. http://ru. wikipedia. org/wiki/%C0%EB%FE%EC%E8%ED%E8%E9

8. http://tableware/alumcookware

9. http://www. tehno/.htm

10. http://www.directory/vitamins-and-minerals/aluminum. html

11. http://www/a-50.html

12. http://zdorovie.Vrednye_faktory_zhizni/Aljuminievaja_posuda. html

13. А.Дроздов «Алюминий. 13-й элемент» (энциклопедия) //Москва, «Библиотека «РУСАЛа», 2012г.

14. Алюминий - «серебро из глины». Н.С. Буель, А.П. Урбанский.

15. Бойко М. В. «Элемент с несчастливым номером, но счастливой судьбой» // НГ Ex Libris, 2015г.

16. Буель Н. С., Урбанский А. П. Алюминий - «серебро из глины». (Ильичёвск, Украина)

17. Культура питания: Энциклопедический справочник. /Под ред. И.А.Чаховского.

18. М.Бойко «Элемент с несчастливым номером, но счастливой судьбой» // НГ Ex Libris, 2014г.

19. Научно-методический журнал «Химия в школе»2014г №1,3,4; 2012г №1,5.

20. Научно-методический журнал «Химия в школе»2015г №1,3,4; 2016г №1,5.

21. Пищевые добавки. Организм человека: Универсальный иллюстрированный справочник для всей семьи. - М: Маршалл Кавердиш,2014.-(серия «Древо познания»)

22. Поваренная книга. - М:Терра,2016.-с.320.-(серия «Русский дом»).

23. Свободная энциклопедия «Википедия» /http://ru.wikipedia.org/

24. Чаховский И. А. Культура питания: Энциклопедический справочник. -Минск Белорусская литература,2013.-с.550.



Приложение 1



Приложение 2

Какую посуду вы используете дома?

Знаете ли вы о недостатках алюминиевых кастрюль?

Знаете ли вы, какую пищу можно готовить в алюминиевой посуде, без вреда организму человека?

Можно ли в алюминиевой посуде готовить молочную кашу?

Можно ли в алюминиевой посуде варить морс, компот, борщ?

Знаете ли вы, что алюминиевая посуда запрещена к использованию в детских садах, школах?

Размещено на Allbest.ru

...