Организовать хранение чеснока и тыквы в холодильнике для обеспечения населения 30 тыс. человек

Определим среднюю производительность электропогрузчика:

Q =P*3,6/Т

где Р - средняя масса груза (пакета), перерабатываемого за один цикл работы машины, кг;

Р = mпродукции+m контейн

m контейн =62 кг

В нашем случае Р = 0,29+0,062 = 0,352 т = 352 кг.

Т - средняя продолжительность одного цикла работы электропогрузчика, сек. Величина Т определяется по технической характеристике принятой машины и выбранному среднему циклу ее работы, установленному исходя из планировки холодильника.

3,6 - коэффициент перевода кг/сек в т/час.

Средняя производительность электропогрузчика на холодильниках колеблется в пределах 10-15т/час. Определим среднюю производительность по массе перевозимой продукции.

Q = 352*3,6/300 -4,2 т/ч

Определим потребное количество электропогрузчиков:

п = (1,5*С*К)/(8*Q*m),

где n - потребное количество машин;

С - суточный грузооборот холодильника, т/сутки;

Q - средняя производительность одной машины, т/ч;

m - число смен работы холодильника;

8 - количество часов в смене;

1,5- коэффициент неравномерности поступления и отправки фруктов,

К - коэффициент, учитывающий необходимость периодической подзарядки аккумуляторных машин (при работе холодильника в две смены К=1,5).

п = (1,5*25,2*1,5)7(8*4,2*2) = 0,84 = 1 шт.

Выберем тип электропогрузчика с учетом принятой высоты загрузки (Ь) и массы поднимаемого груза.

h = (C-1) х h пакета,



где С - количество пакетов по высоте камеры;

1 - учтём уже стоящий на полу камеры пакет, (поэтому высота подъёма груза равна высоте пакета = 1,294м.)

п = (4-1)*1,115 = 3,345 = 3345 мм.

Примем электропогрузчик аккумуляторный марки ЕВ-687-45-11 с высотой подъёма 4500 мм, грузоподъёмностью 800-1000 кг.

При организации хранения возникает необходимость расчета потребного количества подъемно-транспортных машин для холодильников. К ним относятся автопогрузчики, электропогрузчики, электрические тележки, ручные тележки. Потребное количество подъемно-транспортных машин определим в зависимости от суточного грузооборота хранилища и средней производительности машин.

Чеснок

Найдем суточный грузооборот хранилища по формуле:

G - расчетный суточный грузооборот холодильника, т/сут.;

Е - полная емкость, м;

Д - количество дней, за которые полностью загружается холодильник/

Определим среднюю производительность электропогрузчиков (т/ч):

Р - средняя масса груза (пакета), перерабатываемого за один цикл работы машины, кг;

Т - средняя продолжительность одно цикла, сек.

Р = 20 + (28х15х2) = 860 (кг)

Находим потребное количество электропогрузчиков по формуле:

П - потребное количество машин;

G - суточный грузооборот, т/сут.;

Q - средняя производительность одной машины;

П = 1,5*22,05*1,5/8*10*2 = 0,4 шт, следовательно принимаем 1 электропогрузчик марки ЕВ-687-45-11 с высотой подъёма 4500 мм, грузоподъёмностью 800-1000 кг.

Основным технологическим требованием является поддержание в течение всего времени хранения плодов и овощей постоянной температуры с допустимыми колебаниями не более ± 0,5°С.

Относительная влажность воздуха влияет на интенсивность испарения влаги и потери массы продукции при хранении. При увеличении ее потери массы снижаются, замедляется увядание плодов и овощей, однако создаются условия для развития микрофлоры.

Вентиляция оказывает не меньшее влияние на хранение. Вентиляция позволяет регулировать температуру и влажность воздуха, а также удалять газообразные продукты жизнедеятельности плодов и овощей.

Различают естественную и принудительную вентиляцию. Естественная вентиляция осуществляется через вытяжные трубы или шахты, люки, окна и двери. Скорость движения воздуха, а следовательно, и эффективность естественной вентиляции зависит от разницы температур удаляемого и поступающего воздуха, а также от расстояния по высоте вытяжных и приточных отверстий. Регулировать температурно-влажностный режим при естественной вентиляции бывает сложно, особенно в весенне-осенний период, поэтому она используется только для овощехранилищ небольшой емкости и при небольшой высоте загрузки овощей. Принудительная вентиляция осуществляется при помощи вентиляционного оборудования и позволяет более гибко регулировать температуру и влажность при хранении, эффективнее использовать вместимость хранилища, а также снижать потери плодов и овощей от порчи и естественной убыли. Различают вентиляцию общеобменную и активную принудительную. Общеобменная вентиляция часто совмещается с искусственным охлаждением и увлажнением и используется практически для всех видов овощей. Активная вентиляция заключается в равномерном продувании продукции снизу вверх воздухом с определенной температурой, влажностью, скоростью при помощи системы вентиляционных труб - воздуховодов. При активной вентиляции из массы продукции удаляются пары и теплый воздух, происходит залечивание ран и подсушивание овощей, убранных в дождливую погоду. Активная вентиляция применяется при хранении картофеля, свеклы, капусты, реже - моркови и лука.

Большое значение при хранении свежей плодоовощной продукции имеет газовый состав атмосферы, а точнее - соотношение содержания в воздухе углекислого газа, кислорода и азота. При хранении плодов и овощей в среде с пониженной концентрацией кислорода и с повышенной концентрацией углекислого газа происходит замедление процессов обмена веществ, дыхания, подавляется рост аэробных микроорганизмов. Такой метод получил название РГС (регулируемая газовая среда). Газовый состав среды регулируется в зависимости от сорта плодов и овощей, их физиологических особенностей, степени зрелости. Применяют различные регулируемые газовые среды, в которых содержание азота колеблется от 80 до 93 %, кислорода - от 2 до 13 %, углекислого газа - от 5 до 10 %. Предельно допустимые концентрации: СО2 - не более 10 %, О2 - не менее 2 %.

При хранении в РГС уменьшается поражаемость плодов и овощей физиологическими, микробиологическими, низкотемпературными заболеваниями, лучше сохраняются вкусовые свойства.

По способу регулирования температурного режима различают неохлаждаемые и охлаждаемые методы хранения.

К неохлаждаемым методам относятся хранение в стационарных хранилищах, в которых - температурно-влажностный режим поддерживается за счет естественной или принудительной вентиляции, а также буртовое и траншейное хранение. Бурты - это наземные временные хранилища для овощей, в которых продукция уложена штабелем в виде усеченной пирамиды и укрыта утепляющими материалами (соломой, опилками, торфом, землей). Бурты и траншеи оборудованы естественной приточно-вытяжной или активной вентиляцией.

К охлаждаемым методам относится хранение плодов и овощей в холодильниках с различными системами охлаждения (батарейной, при помощи воздухоохладителей, батарейно-воздушной, панельной). Обмен воздуха в холодильниках осуществляется при помощи естественной или принудительной общеобменной вентиляции.

В зависимости от способа размещения продукции в хранилище различают бестарное и тарное хранение.

При бестарном хранении продукцию размещают навалом в помещении или в закромах и секциях. При таком способе хранения более полно используется вместимость хранилища, имеется возможность непосредственной разгрузки продукции с машин. Наиболее часто данный способ применяется в хранилищах, оборудованных системой активной вентиляции. Бестарным методом хранят овощи, имеющие достаточную механическую прочность, - картофель, капусту, лук, морковь, свеклу.

При тарном хранении продукцию размещают в складском помещении упакованной в контейнеры, ящичные поддоны, ящики, мешки. Использование тары позволяет свести к минимуму механические повреждения продукции при транспортировании и загрузке в хранилище, механизировать погрузочно-разгрузочные работы, облегчить контроль за качеством продукции при хранении. Контейнеры в хранилище устанавливают штабелями высотой 4-5 ярусов. Ящики перед установкой в штабель пакетируют на специальных поддонах по 16 или 20 штук - прямыми рядами или в шахматном порядке.

Размещение товарных партий плодов и овощей в хранилище должно производиться с учетом особенностей вида и сорта, а также качественного состояния продукции, то есть должно соблюдаться товарное соседство.

Нельзя хранить в одном складском помещении продукцию с различными режимами хранения, пораженную болезнями и здоровую, перезрелые и недозрелые плоды, теплолюбивые и холодоустойчивые сорта.

Тыква хранится лучше других культур благодаря хорошим покровным тканям, плотной мякоти и биохимическим особенностям. Впериод хранения в плодах протекает гидролиз крахмала, увеличивается количество Сахаров, улучшаются вкусовые и питательные качества. Плода лучше всего хранятся при температуре 6...8°С и относительной влажности воздуха 70...75%.

Для хранения плоды тыквы обычно убирают вызревшими. Такие плоды лучше хранятся и обладают наиболее высокими пищевыми и кормовыми достоинствами. Однако плоды сортов тыквы Испанской следует убирать несколько недозревшими. Эти сорта очень позднеспелые, их плоды достигают полной зрелости на корню и способны дозревать в процессе хранения, улучшая при этом свои вкусовые и питательные качества.

На сохранность плодов при хранении большое влияние оказывает погода, при которой их собирали. Плоды, собранные в сухую солнечную погоду хранятся 'значительно лучше, чем при сборе в пасмурную и особенно дождливую погоду.

Поэтому очень важно, при сборе в сырую погоду, плоды перед закладкой на хранение в течение 10-15 дней выдерживать в кучах на солнце или в сухом помещении. При этом, излишняя влага испаряется, а кора плодов делается более грубой и менее подверженной влиянию микроорганизмов, поражающих плоды при хранении.

Длительное хранение плодов тыквы можно осуществлять в любых помещениях, где есть возможность выдерживать близкую к оптимальной температуре и влажность воздуха. В процессе хранения химический состав плодов изменяется в меньшей степени. При этом сначала уменьшается содержание крахмала, а затем и сахаров, которые расходуются на дыхание плодов, содержание клетчатки при этом увеличивается.

Количество пектиновых веществ мало изменяется. Содержание каротина в начале хранения несколько возрастает, а затем остается примерно на одном уровне.

6.4 Контроль режимов и состояния продукции при хранении

В государственных стандартах на овощи и картофель, заготовляемые, поставляемые и реализуемые в розничной торговой сети, установлены оптимальные режимы и сроки хранения.

Для осуществления рекомендуемых режимов обязательно проверяют температуру воздуха и хранящейся продукции, а также относительную влажность воздуха. Температуру в нижнем ярусе измеряют на высоте 0,2 м от пола вблизи дверей или ворот хранилища, в среднем ярусе на высоте 1,6,..1,7м от пола в середине прохода, а иногда на расстоянии 0,4...0,6м от потолка. Относительную влажность воздуха фиксируют в среднем ярусе с помощью психрометров или гигрографов. Современные хранилища оборудуют автоматизированными системами поддержания режима хранения (установки ШАУ-АВ, «Среда-1 «Среда-2»).

Условия и режимы хранения контролируют с помощью стандартизированных средств, прошедших государственную или ведомственную поверку, результаты которой оформляют в установленном порядке. Для контроля режимов хранения рекомендуют следующие приборы: для измерения температуры - термопреобразователи сопротивления ГСП типов ТСП и ТСМ с предельными значениями измерений - 25...25°С, мост КСМ-4 автоматический уравновешенный переменного тока с теми же интервалами температур и погрешностью показаний ±0,25°С; для измерения относительной влажности воздуха - гигрометр «Волна-2М» и систему «Дельта-1» с предельным значением измеряемой величины О... 100% при рабочей температуре 0...60°С; психрометр аспирационный М-34 с предельным значением измеряемой величины 10...100% при рабочей температуре - 10... 40°С (погрешность измерений всех гигрометров ±2%).

Погрешность определения (измерения) значений относительной влажности воздуха в контрольных точках не должна превышать ±3%, температуры ±0,5°С. Результаты наблюдений записывают в журнал.

Во время ухода за буртами наблюдают за температурой и состоянием укрытия. Буртовые термометры устанавливают под углом 30° во время загрузки: один с северной торцовой стороны на 0,1м от основания, второй в средней части бурта по гребню, заглубляя на 0,3м. В траншее устанавливают один термометр в средней части, заглубляя в продукцию на 0,3 м.

При буртовом хранении контролируют товарное качество и состояние и овощей. В период оттепелей делают проверочные вскрытия буртов, берут пробы, внимательно их осматривают и проводят товарный анализ (оценку качества) в соответствии со стандартом.

Температуру в каждом бурте осенью проверяют ежедневно, зимой два-три раза в неделю. Футляры для термометров должны быть без щелей. После замера отверстия в футлярах плотно затыкают пробками из ваты, ткани или дерева. После окончательного укрытия в бурте обычно повышается температура. Поэтому осенью вытяжные и приточные трубы держат открытыми, с наступлением морозов до - 3°С приточные трубы закрывают. При дальнейшем понижении наружной температуры, а также при охлаждении продукции в бурте до 1...2°С вытяжные трубы закрывают пробками из мятой соломы.

При повышении температуры продукта до 4...5°С и более трубы во время оттепели открывают. Если температура в буртах поднимается выше 7...8°С, с них убирают снег, в земляном укрытии по бокам и гребню до соломы пробивают ломом несколько отверстий. На ночь их закрывают мякиной, опилками или даже снегом, а днем открывают.

Если указанные меры не помогают и температура не снижается, а по бокам заметны проталые пятна и «парение», то бурт в этих местах вскрывают и осматривают, выбирают загнившую продукцию и после охлаждения снова укрывают. При необходимости продукцию перевозят в хранилище или реализуют. При текущем контроле качества продукции, хранящейся без тары, отмечают наличие значительных дефектов (механических повреждений, увядания, прорастания, загрязнения и т.п.) и критических дефектов (загнивания, подмораживания, запаривания, наличия раздавленных экземпляров).

При обнаружении единичных экземпляров с критическими дефектами рекомендуется их удалять из верхнего слоя без переборки всей партии. Перебирать всю партию полностью нецелесообразно, так как при этом возникает риск механических повреждений и дополнительного переноса микроорганизмов с больных 'на здоровые плоды и овощи. Более эффективным является подсушивание партии за счет усиления воздухообмена в хранилище.

Контроль качества при контейнерном размещении продукции начинается с осмотра контейнера, установления наличия под ним течи, а затем осматривается продукция - сверху и у боковых стенок контейнера. При размещении продукции в таре, затрудняющей внешний осмотр (картонные коробки, мешки), контроль качества начинается с осмотра тары.

При обнаружении вытекания клеточного сока, деформации и поломки тары указанные единицы упаковки вскрывают и контролируют качество находящейся в них продукции.

При текущем контроле не только оценивается качество плодов и овощей, но и регулируется процесс хранения: при обнаружении критических дефектов понижают температуру хранения, а в весенний период снижают высоту загрузки продукции.

Текущий контроль при хранении включает также и контроль санитарного состояния хранилищ, который начинается еще до завоза продукции: проверяются чистота, наличие побелки стен, потолков и перегородок, а также дезинфекция оборудования и тары.

При контроле санитарного состояния складов в период хранения проверяется наличие посторонних запахов, особенно запаха гниющей продукции и сырости, конденсата влаги на строительных конструкциях, плесени на таре и деревянных частях хранилищ, талой или грунтовой воды на полу.

6.5 Подготовка продукции к реализации

При подготовке плодов и овощей к отпуску в розничную торговую сеть проводят предреализационную товарную обработку, которая включает сортировку по качеству - в соответствии с требованиями действующих стандартов, калибровку по размерам - путем удаления экземпляров, размер которых ниже минимально допустимого, упаковку или фасовку. Кроме того, при подготовке продукции к продаже в случае необходимости могут применяться другие операции товарной обработки: мойка, дозаривание, фумигация.

Для транспортирования, хранения и реализации свежих плодов и овощей применяются различные виды тары и упаковочного материала.

Для упаковки плодоовощной продукции используют ящики, ящики-лотки (деревянные и полимерные), ящичные поддоны, бочки, корзины, мешки (сетчатые, тканевые, полимерные), картонные коробки. В качестве упаковочного материала применяют бумагу, картонные прокладки с гнездами, древесную стружку, гофрированный картон, синтетические материалы.

Тара и упаковочный материал должны обеспечивать наибольшую сохранность продукции в процессе транспортирования, хранения и реализации; предупреждать механические повреждения; изолировать отдельные плоды друг от друга, тем самым, замедляя распространение болезней.

Деревянная тара должна соответствовать требованиям ГОСТ 10131-93 „Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия", ГОСТ 17812-72 „Ящики дощатые многооборотные для овощей и фруктов", ГОСТ 21133-87 „Поддоны ящичные специализированные для картофеля, овощей, фруктов и бахчевых культур", ГОСТ 20463-75 „Ящики деревянные проволокоармированные для овощей и фруктов".

В зависимости от конструкции, размера и назначения ящики для овощей и фруктов подразделяются на номера, ящичные поддоны - на типы.

Тканевая тара должна соответствовать требованиям ГОСТ 30090-93 „Мешки и мешочные ткани. Общие технические условия". Для упаковки плодоовощной продукции используют мешки льняные, полульняные, льно-джуто-кенафные, льно-джуто-кенафные с вискозной нитью. Мешки должны быть чистыми, сухими, целыми, не поврежденными вредителями, без постороннего запаха, не ниже третьей категории, т. е. имеющие не более пяти заплат или штопок.

Картонная тара должна быть целой, крепкой, чистой, сухой, не поврежденной вредителями и без посторонних запахов.

Тара полимерная для упаковки свежих плодов и овощей должна соответствовать требованиям ГОСТ Р 51289-99 „Ящики полимерные многооборотные. Общие технические условия" и быть целой, чистой, без острых граней и заусенцев. В зависимости от размера и назначения полимерные ящики делят на номера.

Свежие плоды и овощи упаковывают в тару рядами или насыпью (навалом). Рядовая укладка чаще используется для упаковки фруктов.

Упаковочным материалом выстилают дно тары, прокладывают каждый ряд плодов, а также помещают его сверху под крышку тары.

После упаковки продукции деревянную тару закрывают, забивают или обтягивают стальной проволокой; тканевые мешки зашивают; картонные ящики заклеивают.

Каждую единицу тары маркируют с указанием:

- наименования отправителя;

- наименования продукции и ботанического сорта;

- товарного сорта (если продукция подразделяется по сортам);

- номера партии;

- даты упаковки, номера бригады или упаковщика;

- обозначения стандарта на данный вид продукции.

Тыкву принимают партиями. Партией считают любое количество груш одного помологического и товарного сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном

средстве и оформленное одним документом о качестве и «Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдения регламентов применения пестицидов» по форме, утверждённой в установленном порядке.

Партию тыквы, предназначенную к отгрузке, предварительно проверяют на соответствие требованиям ГОСТа 7975-68. При приемке каждую партию просматривают для установления качества плодов, их однородности, состояния упаковки и санитарного состояния транспортных средств.

Качество тыквы определяют на основе анализа среднего образца. Средний образец отбирают в процессе загрузки и разгрузки плодов:

-от партии до 100 упаковочных единиц включ. отбирают (из разных рядов и ярусов) не менее пяти упаковочных единиц;

-от партии свыше 100 упаковочных единиц на каждые 50 упаковочных единиц отбирают дополнительно по одной упаковочной единице.

Для определения внутреннего состояния разрезают не более 10% плодов от массы взятого образца.

Полученные результаты анализа среднего образца выражают в процентах и распространяют на всю партию.

По ГОСТу 7975-68, тыкву, перевозят в контейнерах и клетках всеми видами транспорта. В каждой таре плоды должны быть однородными по степени зрелости. Допускают перевозку тыквы без тары, но обязательно с мягкой подстилкой толщиной не менее 10 см. Высота загрузки должна быть не более 150 см.

Тара для упаковывания должна быть чистой, сухой, крепкой без постороннего запаха.

Тыкву хранят и транспортируют в соответствии с инструкциями министерств и ведомств, производящих заготовку,

транспортирование и реализацию.

Каждую партию тыквы, подготовленную к отгрузке, сопровождают удостоверением о качестве, выдаваемым отправителем, с указанием:

- номера удостоверения;

- номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;

- наименование и адреса организации-отправителя;

- наименование и адреса организации-получателя;

- наименование и качество продукта;

- наименования ботанического сорта;

- количества упаковочных единиц;

- масса нетто и брутто в килограммах;

- даты упаковки и отгрузки;

- обозначение вагона, баржи или автомашины;

- транспортабельность продукта (в сутках);

- фамилии ответственного за качество;

- даты последней обработки пестицидами и их наименование;

- наименование настоящего стандарта.

Пищевые продукты, реализуемые в организациях торговли, должны соответствовать требованиям, установленным нормативной и технической документацией, а также гигиеническим требованиям к пищевой ценности и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Чеснок, хранимый в таре, перед реализацией из ящиков или ящичных поддонов высыпают на транспортер и подают в бункер-накопитель. Из бункера чеснок самотеком направляют на установку для отсоса чешуи. Затем на ленточном транспортере его перебирают. Загнившие луковицы попадают в ящик для отходов, здоровые луковицы поступают на калибровочную установку, где луковицы разделяются на фракции. На реализацию идет полноценный чеснок с вызревшей, плотной, твердой, здоровой луковицей, не проросший, не поврежденный, соответствующий по форме и окраске нормем ботанического сорта. Рассортированный чеснок затаривают в тканевые мешки и сетки. На каждую упаковочную единицу должна быть наклеена этикетка с окантовкой; для высшего сорта - голубой, для первого - красной, второго - зеленой, третьего - желтой; с указанием: наименования отправителя, наименованием продукции, помологического сорта, товарного сорта, размера плодов, даты упаковывания, номера партии, обозначения настоящего стандарта. Внутри каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.

Каждая партия чеснока сопровождается документом о качестве с указанием:

- номера документа о качестве и дате его выдачи, номера партии;

- номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;

- наименования и адреса организации-отправителя и организации-получателя;

- наименование продукта и других.



Заключение

Успех хранения плодоовощной продукции зависит от правильного её размещения в помещении для хранения. Перед закладкой картофеля, овощей, плодов составляют план размещения. При этом учитывают качество продукции, сеть подъездных путей, необходимость обеспечить оптимальный режим хранения, контроль за состоянием продукции, использование объема хранилищ.

В процессе работы были приобретены навыки составления планов размещения, подбора средств механизации для выполнения погрузочно-разгрузочных работ; изучены способы, правила размещения плодоовощной продукции в различных помещениях для хранения; освоена методика расчета по размещению, определению вместимости хранилищ, сделаны расчеты средств механизации.

Значительная часть плодоовощной продукции поступает на реализацию после хранения, на организацию которого в стране расходуется много средств. В крупных городах и промышленных центрах возводятся современные механизированные плодохранилища с искусственным охлаждением, а также с РГС. Идет строительство в хозяйствах и объединениях. Существенные успехи достигнуты в опытной работе и промышленном хранении корнеплодов, клубнеплодов и плодов в холодильниках.

Хранение плодоовощной продукции с биологической точки зрения означает продление их жизни в послеуборочный период с возможными минимальными потерями, с сохранением товарных качеств на возможно высоком уровне, а также питательной ценности, что может быть достигнуто за счёт искусственного снижения интенсивности процессов жизнедеятельности продукции. Важным условием для сохранения качества плодоовощной продукции и снижения потерь при хранении являются сроки потребления отдельных групп сортов, а также генетически определяемая сте степень их лёжкости.

В целях обеспечения сохранения свойств, характерных для отдельной продукции, соблюдают температуру и влажность на необходимом для каждого периода хранения уровне.

На сроки хранения плодоовощной продукции оказывают влияние не только условия выращивания, транспортировки, система мероприятий по послеуборочной обработке и химический состав плодов и овощей, определяемый климатом региона, сортовыми особенностями, агротехникой и условиями сезона. Необходимо также располагать и умело оперировать знаниями о процессах, происходящих в плодоовощной продукции при её хранении.

Обеспечение сохранности плодов и овощей на длительный период позволяет в значительной мере продлить возможность потребления населением свежей плодоовощной продукции, что играет первостепенную роль в профилактике зимних и ранне-весенних авитаминозов и недостатка микроэлементов и клетчатки.

Качественно сохранить плодоовощную продукцию в свежем виде необходимо и с экономической точки зрения, так как в поздние периоды сроков хранения цены на сохранённую продукцию значительно повышаются, что позволяет не только окупить затраты, связанные с заготовкой и хранением, но и получить финансовую выгоду.



Список использованной литературы

1. Белик В.Ф. «Бахчевые культуры», Москва, «Колос», 1975, - 271с.

2. Скрипников Ю.Г. «Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и вощей», Москва, «Агропромиздат», 1989, - 159 с.

3. Столяров А.И. «Овощеводство», Краснодар, «Советская Кубань», 2000, - 368 с.

4. Плотникова Т.В., Позняковский В.М., Ларина Т.В., Елисеева Л.Г. «Экспертиза свежих плодов и овощей. Качество и безопасность», Новосибирск, «Сибирское университетское издание», 2005, -302 с.

5. Филов А.И. «Бахчеводство», Москва, «Колос», 1969, - 260 с.

6. Алексеева Г.Э. «Чеснок, лук», Москва, «Колос», 1967

7. Дикало В.С., Фролов С.А. «Технология возделывания овощных культур на Северном Кавказе», Краснодар, КГАУ, 1997

8. Дьяченко В.С. «Хранение картофеля, овощей, плодов», Агропромиздат, 1987

9. Ещенко В.М. «Справочника огородника», Советская Кубань, 1989

10. Колонков П.Ф., Гужков Ю.А. «Приусадебное овощеводство», Москва, «Колос», 1982

11. Тихонова ТА. «Технология производства и длительное хранение столовой моркови», Москва, Агропромиздат, 1989

12. Трисвятский Л.А., Лесин Б.В. «Хранение и технология с/х продукции», Москва, Агропромиздат, 1991

13. Фролов С.А. «Сортовой каталог овощных культур», Краснодар, КГАУ, 2006

14. Рослов Н.М. «Новое в хранении картофеля и овощей», Москва, «Знание», 1979

15. Широков Е.П. «Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации», Москва, «Агропромиздат», 1988.

16. Жуковский П.М. «Бахчевые культуры», Москва, 1954.

17. ГОСТ 26767-85 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети», Москва

18. ГОСТ 7975-68 «Тыква продовольственная свежая», Москва

19. ГОСТ 27166-86 «Чеснок свежий реализуемый в розничной торговой сети», Москва

20. ГОСТ 1723-86 «Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый», Москва.

Размещено на Allbest.ru

...