На предприятии имеется служба и специалисты по охране труда, инструкции, льготы и компенсации за тяжелые работы, связанные с вредными условиями труда, специальный кабинет и уголок по охране труда, инструкции труда женщин и молодежи, проводятся аттестации рабочих мест по условиям труда работников. Производится постоянный контроль по наличию и техническому состоянию ограждающих, предохранительных, блокировочных устройств, системы знаков безопасности и сигнализации, средств защиты от поражения электрическим током, выполнение требований ССБТ при эксплуатации мобильных машин и оборудования.

Техника безопасности на предприятии - это совокупность мероприятий организационного и технического характера, которые направлены на предотвращение на производстве несчастных случаев и на формирование безопасных условий труда.

Производственные факторы делят на физические, химические, биологические и психофизиологические. Первые три группы характеризуют окружающую производственную среду. Четвертая группа производственных факторов включает воздействия на работающих оказываемые их собственной трудовой деятельностью - физическими нагрузками.

На работников мясной промышленности может воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

На работников возможно действие следующих производственных факторов:

1. К физическим факторам относятся:

· движущиеся машины и механизмы, подвижные части технологического оборудования, перемещаемые товары, сырье и тара;

· напряжение в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

· острые кромки, заусенцы и шероховатости на поверхностях инструментов, оборудования, инвентаря, товаров и тары;

· повышенная или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и продукции;

· повышение или понижение температуры, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

· тепловое (инфракрасное) излучение;

· повышенный уровень шума на рабочем месте;

· вибрация;

· наличие статического электричества;

· повышенный уровень электростатических полей;

· недостаточная освещенность рабочей зоны;

· отсутствие или недостаток естественного света.

2. К химическим факторам относятся:

· содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений пыли, в том числе растительного и животного происхождения;

содержание в воздухе рабочей зоны производственных помещений токсичных химических веществ.

Отдельные требования безопасности к производственному оборудованию.

1) Производственное оборудование не должно иметь острых углов, кромок и неровности поверхностей, представляющих опасность травмирования работников. Компоновка составных частей оборудования должна обеспечивать свободный доступ к ним, безопасность при монтаже и эксплуатации.

2) Части производственного оборудования, механическое повреждение которых может вызвать возникновение опасности, должны быть защищены ограждениями и расположены так, чтобы предотвратить их случайное повреждение работниками или средствами технического обслуживания.

3) Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься) для санитарной обработки оборудования или его частей и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины со снятыми ограждениями.

4) Опрокидывающиеся части производственного оборудования не должны быть источником опасности.

5) Стационарное незакрепленное производственное оборудование должно быть устойчивым.

6) При работе производственного оборудования режущий инструмент должен иметь зазор относительно стенок кожуха не более 3 мм, а относительно внешней поверхности кожуха - не более 0,5 мм.

7) Производственное оборудование необходимо оснащать аппаратом аварийного отключения «стоп», который монтируется на каждом рабочем месте управления этим оборудованием. Если оборудование управляется с нескольких рабочих мест, то каждое из них должно быть оснащено устройством аварийного отключения.

8) Санитарная обработка, разборка, чистка и мойка производятся после отключения производственного оборудования от источников питания, полной остановки подвижных и вращающихся частей, а теплового оборудования--после полного остывания нагретых поверхностей.

9) Монтаж, оборудования должен выполняться в соответствии с технической и технологической документацией.

Электронагревательное оборудование.

1. Электронагревательное оборудование должно соответствовать требованиям, установленным нормативной документацией.

2. Порядок и сроки проверки исправности действия предохранительных устройств должны быть указаны в инструкции по их эксплуатации.

3. Поверка манометров с их опломбированием или клеймением производится не реже 1 раза в 12 месяцев.

4. Эксплуатация оборудования, работающего под давлением, при неисправности либо истечении срока испытаний и клеймения приборов контроля и защиты, установленных на аппарате, не допускается.

Требования к защите от шума.

1. Допустимые уровни шума на рабочих местах, общие требования к защите от шума определяются в соответствии с санитарными нормами.

2. В качестве характеристики постоянного шума на рабочих местах принимается уровень звука в дБА, а непостоянного шума--эквивалентный (по энергии) уровень звука в дБА.

За технику безопасности на предприятии несут ответственность инспектор по охране труда и генеральный директор. На каждом участке за ее исполнение также назначается ответственное лицо - начальник цеха.

В производственном и разделочном цехах установлено оборудование, выполненное из материалов, которые в ходе использования не будут подвержены воздействию ржавчины или иным видам коррозии.

В производственном цехе для облегчения труда сотрудников установлены промышленные мясорубка и фаршемешалка, аппарат для нарезки лука кольцами. Все поверхности рабочего оборудования являются гладкими, на них отсутствуют заусенцы и зазубрины. Для предотвращения возможных травм над рабочим горлышком мясорубки установлен специальный ограничитель. Благодаря такой конструкции руки рабочих надежно защищены от контакта с рабочим валом и ножами мясорубки. При работе с фаршемешалкой по технике безопасности категорически запрещается контакт с рабочими лопастями руками или дополнительное ручное перемешивание фарш-массы.

В отделении шприцевания установлен шприцовочный аппарат и барабан для тендеризации мяса. Рабочие органы являются разборными для удобства мойки оборудования и снижения риска производственных травм. Поверхность оборудования и гладкая и легко подвергается очистке, мытью и дезинфекции.

Таким образом, в целях предотвращения на производстве несчастных случаев, безопасность жизнедеятельности на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» находится под постоянным контролем. В определенные сроки индивидуально с каждым работником или группой специалистов проводятся инструктажи по технике безопасности.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Мясная промышленность России играет важную роль для экономической стабильности государства. В последние годы продукция мясоперерабатывающих предприятий пользуется устойчивым спросом, благодаря своей способности удовлетворять потребности рынка в питательной и экологически безопасной пище. Эффективность производства мяса и мясных продуктов в значительной мере зависит от многих факторов, прежде всего от качества исходного сырья и, конечно же, от технической оснащенности мясоперерабатывающих предприятий.

История мясоперерабатывающего предприятия «Велес» - это история большой, усиленной работы команды единомышленников, профессионалов своего дела, которые за 24 года создали крупнейшее мясоперерабатывающее предприятие Урала и Западной Сибири.

Мясоперерабатывающее предприятие «Велес» успешно развивается, выпускает большой объем продукции, имеет постоянный доход и не смотря на повышение затрат на производство продукции является рентабельным.

Полукопченая колбаса «Таллинская» производится в соответствии с ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия». Пищевая и энергетическая ценность полукопченой колбасы «Таллинская» на 100 г продукта составляет 280 ккал.

Производство полукопченой колбасы «Таллинская», её упаковка, маркировка, хранение и транспортировка осуществляется строго в соответствии с технологической схемой производства продукции и технической инструкцией.

Проведенный контроль качества полукопченой колбасы «Таллинская» на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» показывает, что данный продукт полностью соответствует требованиям ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия», а также ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» как по органолептическим, физико-химическим так и по микробиологическим показателям.

Санитарно-гигиенические мероприятия на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» проводятся ежедневно, в перерывах между сменами и после окончания работ с применением горячей и холодной воды, дезинфицирующих средств. Это сказывается на выпуске качественной продукции предприятием.

К экологической безопасности производства можно отнести не только действия, обеспечивающие экологический баланс в окружающей среде, но и защищенность жизненных интересов предприятия.

В целях предотвращения на производстве несчастных случаев, безопасность жизнедеятельности на мясоперерабатывающем предприятии «Велес» находится под постоянным контролем. В определенные сроки индивидуально с каждым работником или группой специалистов проводятся инструктажи по технике безопасности.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - Введ. 2011-12-09. - М.: КТС, 2011. - 242 с.

2. ТР ТС 034/2013 О безопасности мяса и мясной продукции. - Введ. 2013-10-07. - М.: КТС, 2013. - 192 с.

3. ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Методы определения жира. - Введ. 1988-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1988. -24 с.

4. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка. - Введ. 1983-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1983. - 24 с.

5. ГОСТ 31747-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий). - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. - 27 с.

6. ГОСТ 31659-2012 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella. - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. - 23 с.

7. ГОСТ 31746-2012 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. - Введ. 2013-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2013. - 21 с.

8. ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия. - Введ. 01.02.2013. - М.: Стандартинформ, 2014. - 26 с.

9. ГОСТ 32031-2012 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий Listeria monocytogenes. - Введ. 2014-07-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 2014. - 25 с.

10. ГОСТ 8558.1-78. Продукты мясные. Методы определения нитрита. - Введ. 1981-01-01. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1981. - 21 с.

11. ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. - Введ. 1991-05-29. - М.: Госстандарт России: Изд-во стандартов, 1991. - 25 с.

12. Веденин Н.Н. Экологическое право: Учебник для студентов высших учебных заведений. - М.: Право и закон, 2014 .- 336 с.

13. Забашта Г.А., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. - М: Франтэра, 2015. - 709 с.

14. Зубченко А.В. Технология мясоперерабатывающего производства. - Воронеж.: ВГТА, 2015. - 432 с.

15. Кокашинский Г.Р. Производство мясных изделий: учебное пособие. - М.: Пищевая промышленность,2015. - 431 с.

16. Манербергер А.А., Миркин Е.Ю. Технология мяса и мясопродуктов - М.: Пищепромиздат, 2016. - 279 с.

17. Радионов Г.В., Табанова Л.П., Табанов Г.П. Технология производства и переработки животноводческой продукции. - М: Колос,2016. - 463 с.

18. Рогов И.А. Общая технология мяса и мясопродуктов: учебное пособие. - М.: Колос, 2000. - 367 с.

19. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. - Учебное пособие для студентов вузов. - М.: Пищевая промышленность, 1965 г. - 511 с.

20. Технологические основы переработки мяса: учебное пособие/ Ильтяков А.В., Морозова Л.А., Миколайчик И.Н. и [и др.].- Курган: Курганская ГСХА, 2016 - 366 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ

ГОСТ 31785-2012 Колбасы полукопченые. Технические условия (с Поправкой)

ГОСТ 31785-2012

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОЛБАСЫ ПОЛУКОПЧЕНЫЕ

Технические условия

Semi-smoked meat sausages. Specifications

МКС 67.120.10

Дата введения 2013-07-01

5.2.1 По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1-5.

Таблица 3

ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности

пищевой продукции"

УТВЕРЖДЕН
Решением Комиссии

Таможенного союза

от 9 декабря 2011 года N 880

Технический регламент Таможенного союза

ТР ТС 021/2011

О безопасности пищевой продукции

Настоящий Технический регламент принят решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880.

В решение Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года N 880 внесены изменения:

решением Коллегии ЕЭК от 11 июня 2013 года N 129 (с изменениями, внесенными решением Коллегии ЕЭК от 25 июня 2013 года N 147);

решением Коллегии ЕЭК от 10 июня 2014 года N 91.

- Примечание изготовителя базы данных.

Перечни документов по стандартизации, обеспечивающих соблюдение требований настоящего Технического регламента

Микробиологические нормативы безопасности к техническому регламенту

Таблица 1

ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

ПРИНЯТ

Решением Совета

Евразийской экономической комиссии

от 9 октября 2013 года N 68

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

(ТР ТС 034/2013)

Приложение N 3. Гигиенические требования безопасности продуктов убоя, предназначенных для производства мясной продукции для детского питания к техническому регламенту

Таможенного союза

"О безопасности мяса и мясной продукции"

(ТР ТС 034/2013)

Размещено на Allbest.ru