Технология и производство продуктов питания из растительного сырья

Системы менеджмента безопасности пищевой продукции, требования организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции. Процедура оценки соответствия пищевых продуктов. Основные этапы проведения аккредитации. Законодательная база аккредитации.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид методичка
Язык русский
Дата добавления 29.03.2021
Размер файла 1,4 M

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

- подтверждение заявителем своего согласия добровольно выполнять требования,

- обусловленные аккредитацией, в том числе в отношении предоставления информационных услуг.

К заявке прилагают комплект документов, содержащий информацию, необходимую и достаточную для оценки готовности органа оценки соответствия к аккредитации и возможности проведения ее проверки и оценки.

Документы должны быть представлены в папке в твердом переплете, иметь сквозную нумерацию и перечень включенных документов.

Орган, который будет проводить проверку и оценку, должен зарегистрировать заявку, рассмотреть ее и прилагаемые документы на соответствие их состава и достаточности установленным требованиям. В случае достаточности представленных материалов с заявителем заключается договор на проверку. При недостаточности представленных материалов процедура рассмотрения приостанавливается до получения необходимых документов.

2) Анализ документов, представляемых для аккредитации.

Анализ осуществляет специалист (эксперт) по аккредитации, признанный компетентным в установленном порядке.

Результаты анализа отражаются в заключении, которое должно содержать оценку соответствия организации критериям аккредитации. Заключение должно быть подписано специалистом (экспертом) по аккредитации.

При отрицательных результатах анализа представленных документов принимается решение о приостановлении процедуры аккредитации, которое доводится до сведения заявителя, который может доработать документы и представить их повторно.

3) Проверка и оценка заявителя на месте.

Проверку на месте осуществляет комиссия, назначаемая органом, который будет проводить проверку и оценку.

Состав комиссии по проверке и оценке заявителя на месте утверждается приказом руководителя КЦА. В состав комиссии входят специалист (эксперт) по аккредитации и технические специалисты. Требования к составу комиссии по проверке органов оценки соответствия устанавливаются КЦА.

Специалисты (эксперты) по аккредитации, проводящие анализ документов, и члены комиссии по проверке и оценке заявителя на месте:

- должны иметь соответствующие знания для проведения компетентной и беспристрастной оценки в той области, которая оценивается для получения аккредитации;

- должны поставить в известность проводящий проверку и оценку орган о наличии существующих. или ранее существовавших, или потенциально возможных связях или конкуренции между ними или их организациями и заявителем;

- не должны консультировать представителей органа оценки соответствия, так как это может скомпрометировать процесс аккредитации.

Сроки плана проведения проверок, а также составы комиссий должны быть согласованы с заявителями.

Комиссия оценивает все подразделения заявителя на соответствие критериям аккредитации, проверяет соответствие фактического состояния заявителя представленным документам, его способность выполнять заявленные функции. Если заявитель имеет подразделения, находящиеся на другой территории, эти подразделения должны пройти проверку в полном объеме.

При проведении проверки должны быть рассмотрены и оценены:

- юридический статус, структура организации, функции структурных подразделений организации; административная подчиненность и финансовая деятельность (источники финансирования), оценка независимости, беспристрастности;

- компетентность, опыт работы в заявленной области при необходимости копии документов, подтверждающих компетентность структурных подразделений заявителя или субподрядной организации (свидетельства об аттестации, аккредитации, сертификаты и др.):

- кадровый состав, наличие и достаточность персонала с точки зрения квалификации и опыта 1 работы в заявленной области;

- наличие, полнота и актуальность фонда нормативных документов и документов, регламентирующих деятельность органа оценки соответствия;

- техническая оснащенность;

- наличие и достаточность помещений; наличие действующей системы качества;

- оформление результатов оценки соответствия.

Результаты проверки комиссия представляет на заключительном совещании полномочному представителю заявителя.

Результаты проверки отражаются в акте (формы актов приведены в соответствующих требованиях к органам оценки соответствия), который должен содержать оценку соответствия заявителя критериям аккредитации. В графе «Проверяемые критерии» для различных органов оценки соответствия добавляются специфические требования.

В акте проверки указывается один из трех вариантов заключения комиссии:

- невозможность аккредитовать заявителя;

- возможность аккредитовать заявителя после исправления замечаний;

- возможность аккредитовать заявителя.

Экземпляр акта проверки должен быть направлен заявителю, который может представить свои замечания по указанному акту и в необходимых случаях сообщить о проведенных корректирующих мероприятиях по устранению выявленных несоответствий или о планировании корректирующих мероприятий в течение определенного срока.

Орган, проводивший проверку, должен рассмотреть и провести анализ заявки, информации, полученной от заявителя и собранной при анализе и проверке представленных документов, акта проверки, документов, подтверждающих выполнение корректирующих мероприятий по устранению выявленных несоответствий (при их наличии) и другой информации, полученной в связи с аккредитацией.

В случае проведения проверки и оценки Центральным органом в Комиссию по аккредитации передаются проект свидетельства об аккредитации, акт проверки и сведения о выполнении заявителем корректирующих мероприятий с приложением подтверждающих документов.

Принятие решения об аккредитации или об отказе в ней осуществляется на заседании Комиссии по аккредитаций.

4) Оформление и выдача свидетельства об аккредитации.

Центральный орган оформляет свидетельство об аккредитации с указанием в нем области аккредитации (формы свидетельств об аккредитации приведены в соответствующих требованиях к органам оценки соответствия) после получения положительного решения Комиссии по аккредитации.

В свидетельстве об аккредитации устанавливается срок действия аккредитации не более пяти лет.

Орган, который выдает свидетельство об аккредитации, и орган оценки соответствия подписывают договор, определяющий их взаимоотношения на период действия свидетельства об аккредитации.

В случае отказа в аккредитации, Центральный орган по согласованию с Комиссией по аккредитации направляет заявителю письмо с мотивированным отказом.

5) Рассмотрение апелляций и жалоб

1.В случае неудовлетворенности деятельностью НОА или аккредитованного ООС лицо или организация могут подать жалобу в НОА. НОА должен рассмотреть жалобу и направить указанному лицу (организации) обоснованный ответ.

В случае принятого НОА отрицательного решения в отношении желательного статуса ООС, он может подать аппеляцию в НОА о его пересмотре. Жалобы и аппеляции подаются в Комиссию по аппеляциии жалобам, действующую при НОА, которая должна рассмотреть жалобу и направить указанному лицу (организации) обоснованный ответ. Процедуры рассмотрения жалоб, а также порядок деятельности Комиссии по аппеляциям и жалобам устанавливается НОА

Решения НОА, принимаемые в процессе аккредитации, могут быть обжалованы в судебном порядке.

ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Документы для выполнения работы:

ИСО/МЭК 17011 «Оценка соответствия. Общие требования к органам по аккредитации, аккредитующим органы по оценке соответствия» и других международных нормах и правилах в области оценки соответствия»

Студентам необходимо:

Ознакомиться с содержанием предложенного нормативного документа и указать его цель.

Составить документы заявки на аккредитацию испытательной лаборатории. Выполнение такой работы поможет уяснить некоторые теоретические вопросы аккредитации и оцепить целесообразность этого процесса в отношении конкретной лаборатории.

3. Внимательно ознакомиться с содержанием всех структурных элементов документа и ответить на контрольные вопросы.

Контрольные вопросы

Какими документами регулируется деятельность по аккредитации?

Каковы цели проведения аккредитации?

Перечислите основные принципы аккредитации.

Назовите объекты аккредитации в КР.

Кто является участниками аккредитации?

Каковы основные функции участников аккредитации?

Какие функции являются основными для Национального органа по аккредитации?

Перечислите этапы проведения аккредитации.

Каков порядок подачи жалоб и аппеляций?

Действующие документы:

1.ИСО/МЭК 17011: 2004 Оценка соответствия. Общие требования к органам по аккредитации, аккредитующим органы по оценке соответствия» и других международных нормах и правилах в области оценки соответствия»

2.ИСО/МЭК 17000:2004 Оценка соответствия. Словарь и общие принципы

3.КМС ГОСТ Р ИСО/МЭК 62:2002 Общие требования для органов по оценке сертификации/регистрации систем качества

4.КМС ГОСТ Р ИСО/МЭК 65:2002 Общие требования к органам по сертификации продукции

5.ГОСТ Р ИСО/МЭК 17025:2000 Общие требования к компетентности испытательных и калибровочных лабораторий

6. КМС 45.02.02:2002 Система аккредитации органов по сертификации, испытательных и измерительных лабораторий в Кыргызской Республики.

7.ПР 146.45.004:2006 Национальная система аккредитации КР. Порядок проведения инспекционного контроля за деятельностью аккредитованных органов по оценке соответствия

8.ПР 146.45.005:2006 Национальная система аккредитации КР. Порядок аккредитации органов по сертификации.

9.ПР 146.45.006:2006 Национальная система аккредитации КР. Порядок рассмотрения жалоб и апелляций в Национальном органе по аккредитации

Размещено на Allbest.ru

...

Подобные документы

  • Нормативно-законодательная база безопасности пищевой продукции в России. Принципы системы НАССР. Биологические и микробиологические, химические и физически опасные факторы. Факторы риска при производстве пищевых продуктов. Технология производства кефира.

    реферат [604,6 K], добавлен 13.07.2011

  • Проблемы безопасности пищевых продуктов. Модификация, денатурализация продуктов питания. Нитраты в сырье для пищевых продуктов. Характеристика токсичных элементов в сырье и готовых продуктах. Требования к санитарному состоянию сырья и пищевых производств.

    курсовая работа [87,0 K], добавлен 17.10.2014

  • Характеристика основных требований к безопасности пищевых продуктов: консервов, молочных, мучных, зерновых, мясных, рыбных, яичных продуктов. Санитарные и гигиенические требования к кулинарной обработке пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения.

    курсовая работа [193,6 K], добавлен 20.12.2010

  • Общая характеристика пищевых добавок с индексом "E", их классификация и типы, функциональные особенности. Правовая база по применению продукции, изготовленной с применение пищевых добавок, подтверждение соответствия. Испытание продукции с добавками.

    курсовая работа [33,0 K], добавлен 03.11.2014

  • Технико-технологические карты блюд. Схемы алгоритма производства продукции. Характеристика пищевых продуктов, их технологические свойства. Процессы и изменения, происходящие при обработке пищевых продуктов, расчет их пищевой и энергетической ценности.

    контрольная работа [138,9 K], добавлен 02.11.2012

  • Органолептические характеристики качества и безопасности продуктов: консервы, молоко, мясо, рыба, яйца, мука, хлеб. Санитарные требования к кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов. Болезни пищевого происхождения, вызываемые микроорганизмами.

    реферат [39,6 K], добавлен 21.03.2010

  • Классификация пищевых продуктов и добавок. Этапы контроля продуктов питания: отбор пробы, приготовление смеси, выделение целевого компонента, анализ. Методы анализа пищевых продуктов: титриметрические, оптические, электрохимические и хроматометрические.

    курсовая работа [60,0 K], добавлен 21.12.2014

  • Общая характеристика основных видов упаковочных материалов для пищевой продукции. Основные положения и анализ санитарно-гигиенических требований к упаковочным материалам для продуктов питания. Особенности гигиенической оценки упаковочного материала.

    контрольная работа [33,5 K], добавлен 05.04.2010

  • Основные составные элементы пищевых продуктов растительного и животного происхождения. Консервирование холодом скоропортящихся пищевых продуктов для снижения скорости биохимических процессов. Способы размораживания мяса, сливочного масла, рыбы, овощей.

    контрольная работа [23,1 K], добавлен 30.03.2012

  • Основные принципы формирования и управления качества пищевых продуктов. Обеспечение контроля качества продуктов. Полимерные и другие материалы, использующиеся в промышленном и общественном питании и торговле. Вопрос радиоактивной безопасности.

    контрольная работа [41,3 K], добавлен 18.02.2016

  • Порядок и условия хранения консервов. Химические процессы, происходящие в пищевых продуктах при хранении и группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы. Санитарные требования к транспорту для перевозки сырья и готовой продукции.

    контрольная работа [38,2 K], добавлен 14.06.2010

  • Цели и принципы сертификации. Формы подтверждения соответствия. Законодательная база стандартизации. Особенности стандартизации пищевых продуктов. Общие положения по гармонизации стандартов на пищевую продукцию. Требования к нормативным документам.

    курсовая работа [171,5 K], добавлен 15.05.2016

  • Проблема безопасности продуктов питания. Политика в области качества. Методологические принципы создания биологически безопасных продуктов питания, основанные на выявлении критических контрольных точек. Оценка доброкачественности муки, хлеба, зерновых.

    презентация [993,8 K], добавлен 11.12.2013

  • Характеристика составляющих качество сырья и факторы его формирующие. Технохимическая характеристика гидробионта. Понятие и критерии пищевой ценности. Химический состав непищевых и пищевых продуктов из гидробионтов. Классификация непищевых продуктов.

    курсовая работа [135,2 K], добавлен 06.08.2015

  • Организация процесса подготовки сырья, продуктов, полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции из овощей. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Требования к качеству горячих овощных блюд. Расчет их пищевой ценности.

    курсовая работа [744,7 K], добавлен 28.01.2016

  • Организация контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции в России. Классификация показателей качества продуктов питания, проблема их радиоактивного загрязнения. Понятие антиалиментарных факторов питания, механизм действия и виды ингибиторов.

    контрольная работа [27,9 K], добавлен 20.11.2012

  • Классификация пищевых продуктов. Химический состав пищевых продуктов. Основные виды терминов в кулинарии. Принципы производства ресторанной продукции. Классификацией блюд мировой ресторанной кухни. Искусство сервировки стола и этикет потребления.

    презентация [1,2 M], добавлен 19.09.2016

  • Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности сырья и пищевых продуктов. Нитрозоамины, полициклические ароматические углеводороды: источники их поступления и влияние на организм человека, яды пептидной формы (а-амантин).

    контрольная работа [21,5 K], добавлен 24.07.2010

  • Химический состав и калорийность продуктов питания. Технология приготовления блюд киргизской кухни. Хранение пищевых продуктов. Таблица взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. Калькуляционные карточки изделий "Куурдак" и "Халва "Ак-Буура"".

    курсовая работа [354,9 K], добавлен 26.01.2013

  • Характеристика общей пищевой и энергетической ценности продуктов питания. История китайской кухни. Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания. Значение супов в питании, их классификация. Бульоны: технология приготовления и использование.

    контрольная работа [36,3 K], добавлен 22.04.2010

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.