Пища казахов в российских и казахстанских городах (начало XXI века)
Исследование системы питания казахов в городской среде на территории юга Западной Сибири. Причины креолизации и пиджинизации в городах. Этнографическая специфика рациона питания казахского населения. Традиционные, праздничные и ритуальные блюда Тюмени.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | статья |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 05.07.2021 |
| Размер файла | 44,5 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Таким образом, характеризуя систему питания городского казахского населения в первой четверти XXI века необходимо отметить следующее. Для территории Северного Казахстана характерно наличие поликультурализма с равным функционированием национальной, общесоветской и общемировой унифицированной культур, а для территории юга Западной Сибири - бикультурализма, с функционированием общесоветской, включающей в себя элементы национальной и общемировой унифицированной культур.
Литература
1. Акатаев 1993 -Акатаев С. Н. Мировоззренческий синкретизм казахов. Алматы, 1993. Вып. 1.
2. Амрекулов, Масанов 1994 - Амрекулов Н., Масанов Н. Казахстан между прошлым и будущем. Алматы, 1994.
3. Арутюнов 1978 - Аруютнов С.А. Билингвизм и бикультурализм // Советская этнография, 1978. № 2. С. 3-14.
4. Арутюнов 1980 - Арутюнов С.А. К проблемам этничности и интерэтничности культуры // Советская этнография, 1980. № 3. С. 61-67.
5. Арутюнов, Мкртумян 1981 - Арутюнов СА., Мкртумян Ю.И. Проблема классификации элементов культуры на примере армянской системы питания // Советская этнография, 1981. № 4. С. 4-5.
6. Арутюнов 1982 - Арутюнов С.А. Процессы и закономерности вхождения инноваций в культуру этноса // Советская этнография, 1982. № 1. С. 8-21.
7. Арутюнов 1989 - Арутюнов СА. Народы и культуры: развитие и взаимодействие. М.: Наука, 1989. Арутюнов 1993 - Арутюнов С.А. Адаптивное значение культурного полиморфизма // Этнографическое обозрени, 1993. № 4. С. 41-56.
8. Арутюнов 2001 - Арутюнов СА. Основные пищевые модели и их локальные варианты у народов России / Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 10-17.
9. Ахметова 2002 - Ахметова Ш.К. Казахи Западной Сибири и их этнокультурные связи в городской среде. Новосибирск: Издательство института археологии и этнографии СО РАН, 2002.
10. Ахметова 2017а - Ахметова Ш.К. Пища казахов Западной Сибири: традиции и новации.
11. URL: http://www.elim.kz/article/107/. Дата обращения: 08.07.2017.
12. Ахметова 20176 - Ахметова Ш.К. Традиционные представления и инновации в мировоззрении казахов Западной Сибири. URL: http://www.enu.kz. Дата обращения: 08.07.2017.
13. Бекназаров 2009 - Бекназаров Р.А. Казахи и чай: историко-этнографическое исследование // Этнографическое обозрение, 2009. № 5. С. 51-62.
14. Бекназаров 2011- Бекназаров Р.А. Хлеб в традиционном казахском обществе (середина XIX - начало XX в.): историко-этнографическое исследование на материалах западного Казахстана / Лавровский сборник: Материалы XXXIV и XXXV Среднеазиатско-Кавказских чтений 2010-2011 гг.:
15. Этнология, история, археология, культурология. СПб.: МАЭ РАН, 2011. С. 287-293.
16. Гучинова 2001 - Гучинова Э.Б. Пища калмыков в России и в США: опыт сравнительного анализа / Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 231-249.
17. Липинская 2001 - Липинская В.А. Адаптивно-адаптационные процессы в народной культуре питания русских / Традиционная пища как выражение этнического самосознания. М.: Наука, 2001. С. 18-40.
18. Маркарян 1969 - Маркарян Э.С. Очерки теории культуры. Ереван: Изд-во АН Арм. ССР, 1969.
19. Маркарян 1980 - Маркарян Э.С. К проблеме осмысления локального разнообразия культуры // Советская этнография, 1980. № 3. С. 68-72.
20. Маркарян 1983 - Маркарян Э. и др. Культура жизнеобеспечения и этнос. Ереван: Изд-во АН Арм. ССР, 1983. С. 65-69.
21. Мигранова 2015 - Мигранова Э.В. О сходстве в традициях питания башкир, казахов, киргизов и узбеков / Исторические и историко-культурные связи башкир с народами стран ШОС и БРИКС. Сборник статей. Уфа, 2015. С. 52-68.
22. Наумова 1991 - Наумова О.Б. Современные этнокультурные процессы у казахов в многонациональных районах Казахстана: Автореф. дис. ... канд. ист. наук. М., 1991.
23. Проваторова 1986 - Проваторова О.М. Современные этнические процессы у казахов Западной Сибири. Автореф. дис. ... канд. ист. наук. Л., 1986.
24. Сарсамбекова 2009 - Сарсамбекова А.С. Казахи Западной Сибири и сопредельных территорий Казахстана: этнокультурные связи и процессы. Дис. ... канд. ист. наук. Томск, 2009.
25. Суюндыков 2003 - СуюндыковА.М. Изучение пищи казахов юга Тюменской области (по материалам Сладковского района) / Культура Сибири и сопредельных территорий в прошлом и настоящем. Материалы Всероссийской (с международным участием) 43-й археолого-этнографической конференции молодых ученых. Томск. 1-3 апреля 2003 г. С. 390-392.
26. Токарев 1970 - Токарев С.А. К методике этнографического изучения материальной культуры // Советская этнография, 1970. № 4. С. 3-17.
References
1. Akataev S. N. Mirovozzrencheskiy sinkretizm kazakhov. Almaty. 1993. Issue 1.
2. Amrekulov N., Masanov, N. Kazakhstan mezhdu proshlym i budushchem. Almaty. 1994.
3. Arutyunov S.A. Bilingvizm i bikul'turalizm. Sovetskaia etnografia, 1978. No. 2. Pp. 3-14.
4. Arutyunov S.A. К problemam etnichnosti i inter etnichnosti kul'tury. Sovetskaia etnografia, 1980. No. 3. Pp. 61-67.
5. Arutyunov S.A., Mkrtumyan, Yu. I. Problema klassifikatsii elementov kul'tury na primere ar- myanskoy sistemy pitaniya. Sovetskaia etnografia. 1981, No. 4. Pp. 4-5.
6. Arutyunov S.A. Protsessy i zakonomernosti vkhozhdeniya innovatsiy v kul'turu etnosa. Sovetskaia etnografia. 1982, No. 1. Pp. 8-21.
7. Arutyunov S.A. Narody i kul'tury: razvitiye i vzaimodeystviye. Moscow: Science, 1989.
8. Arutyunov S.A. Adaptivnoye znacheniye kul'turnogo polimorfizma. Etnograficheskoe obozrenie. 1993. No. 4. Pp. 41-56.
9. Arutyunov S. A. Osnovnyye pishchevyye modeli i ikh lokal'nyye varianty u narodov Rossii. Traditsion-
10. naya pishcha kak vyrazheniye etnicheskogo samosoznaniya. Moscow: Science, 2001. Pp. 10-17.
11. Akhmetova Sh. K. Kazakhi Zapadnoy Sibiri i ikh etnokul'turnyye svyazi v gorodskoy srede. Novosibirsk: Izdatel'stvo Instituta Arkheologii i Etnografii SO RAS, 2002.
12. Akhmetova Sh. K. Pishcha kazakhov Zapadnoy Sibiri: traditsii i novatsii. URL: http://www.elim.kz/ article/107/. (08.07.2017).
13. Akhmetova Sh. K. Traditsionnyye predstavleniya i innovatsii v mirovozzrenii kazakhov Zapadnoy Sibiri. URL: http://www.enu.kz, svobodnyy (08.07.2017).
14. Beknazarov R. A. Kazakhi i chay: istoriko-etnograficheskoye issledovaniye. Etnograficheskoye obozreniye, 2009. No. 5. Pp. 51-62.
15. Beknazarov R. A. Khleb v traditsionnom kazakhskom obshchestve (seredina XIX - nachalo XX v.): istoriko-etnograficheskoye issledovaniye na materialakh zapadnogo Kazakhstana / Lavrovskiy sbornik: Materialy XXXIV i XXXV Sredneaziatsko-Kavkazskikh chteniy 2010 - 2011 gg.: Et- nologiya, istoriya, arkheologiya, kul'turologiya. St. Petersburg: MAE RAS, 2011. Pp. 287-293.
16. Guchinova E. B. Pishcha kalmykov v Rossii i v SSHA: opyt sravnitel'nogo analiza. Traditsionnaya pishcha kak vyrazheniye etnicheskogo samosoznaniya. Moscow: Science, 2001. Pp. 231-249.
17. Lipinskaya V. A. Adaptivno-adaptatsionnyye protsessy v narodnoy kul'ture pitaniya russkikh. Traditsion- naya pishcha kak vyrazheniye etnicheskogo samosoznaniya. Moscow: Science, 2001. Pp. 18-40.
18. Markaryan E. S. Ocherki teorii kul'tury. Yerevan: AN Arm. SSR, 1969.
19. Markaryan E. S. K probleme osmysleniya lokal'nogo raznoobraziya kul'tury. Sovetskaia etnogra- fia, 1980. No. 3. Pp. 68-72.
20. Markaryan E. S. et all. Kul'tura zhizneobespecheniya i etnos. Yerevan: AN Arm. SSR, 1983.
21. Migranova E. V O skhodstve v traditsiyakh pitaniya bashkir, kazakhov, kirgizov i uzbekov. Istoriches- kiye i istoriko-kul'turnyye svyazi bashkir s narodami stran SHOS i BRIKS. Ufa, 2015. Pp. 52-68.
22. Naumova O. B. Sovremennyye etnokul'turnyye protsessy u kazakhov v mnogonatsional'nykh rayo- nakh Kazakhstana. The dissertation of the candidate of historical sciences thesis. Moscow, 1991.
23. Provatorova O. M. Sovremennyye etnicheskiye protsessy u kazakhov Zapadnoy Sibiri. Avtoreferat dissertatsii kandidata istoricheskikh nauk. The dissertation of the candidate of historical sciences thesis. Leningrad, 1986.
24. SarsambekovaA. S. Kazakhi Zapadnoy Sibiri i sopredel'nykh territoriy Kazakhstana: etnokul'turnyye svyazi i protsessy. The Dissertation of the candidate of historical sciences. Tomsk, 2009.
25. Suyundykov A. M. Izucheniye pishchi kazakhov yuga Tyumenskoy oblasti (po materialam Slad- kovskogo rayona). Vserossiyskaya (s mezhdunarodnym uchastiyem) 43-y arkheologo-etnogra- ficheskaya konferentsiay molodykh uchenykh. Tomsk, 1-3 aprelya 2003. Pp. 390-392.
26. Tokarev S. A. K metodike etnograficheskogo izucheniya material'noy kul'tury. Sovetskaia etnogra- fia, 1970. No. 4. Pp. 3-17.
Abstract
Kazakh food in Russian and Kazakh cities (early XXI century).
Kh.C. Alishina, T.V. Brynza, A.S. Sarsambekova.
The system of nutrition of Kazakhs in the urban environment at the territory of the south of Western Siberia and Northern Kazakhstan is investigated by conducting a comparative analysis and determining the main trends of changes in the model and type of nutrition. The materials of the study confirm the presence of the main, substrate and adstrate-superstratum strata in Kazakh food. Analysis of the field material made it possible to reveal the presence of multiculturalism for the territory of Northern Kazakhstan and biculturalism for the territory of the south of Western Siberia. As a general trend, the transition of national foodfrom everyday to festive and ritual food, as well as the consumption of international food is observed.
Key words: Kazakhs, material culture, food.
...
Подобные документы
Задачи гигиены питания. Рациональное, нерациональное питание, алиментарные заболевания. Причины и профилактика избыточного веса. Рекомендации ВОЗ по выходу из проблемы недостаточного питания. Формула сбалансированного режима приема пищи, рациона.
презентация [4,4 M], добавлен 15.02.2014Вычисление пищевой ценности блюда. Оценка питания населения. Изменение меню рациона и приведение его в соответствие с формулой сбалансированного питания. Оценка продуктового набора. Рекомендуемое суточное потребление витаминов, белков, жиров и углеводов.
контрольная работа [25,2 K], добавлен 13.10.2012Особенности питания студентов, занимающихся различными видами деятельности. Специфика питания работников умственного труда и спортсменов. Сбалансированность питания в период экзаменационных сессий. Учет кулинарных традиций. Основные блюда восточной кухни.
реферат [36,2 K], добавлен 01.10.2009Растительная пища – основа питания народов Индии. Запрет на употребление мяса коровы и любого рогатого скота. Использование большого количества чеснока и перца. Индийские закуски, первые и вторые блюда. Национальный хлеб, сладости, напитки и специи.
курсовая работа [29,6 K], добавлен 22.05.2012Современные принципы питания населения, методы оценки статуса питания. Потребность студенток, проживающих в общежитии, в пищевых веществах. Расчет пищевой ценности рассматриваемых рационов питания. Предложения по изменению рациона питания студенток.
курсовая работа [70,8 K], добавлен 21.10.2014Описание рациона современного человека. Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ (белки, жиры, углеводы). Пищевые продукты для отдельных групп населения. Определение потребности в энергии и пищевых веществах. Составление суточного рациона питания.
реферат [76,6 K], добавлен 13.12.2010Научные концепции рационального питания. Меню суточного рациона. Процессы и изменения, происходящие при обработке продуктов. Расчет состава блюд и кулинарных изделий, входящих в состав суточного рациона. Анализ сбалансированности суточного рациона.
курсовая работа [293,3 K], добавлен 26.12.2010Пища - разнообразные продукты питания, обеспечивающие существование человека. Строение, физические, химические свойства, содержание белков в продуктах питания. Значение и пищевая ценность жиров. Глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза. Значение витаминов.
презентация [2,9 M], добавлен 18.03.2012Влияние религии на формирование и становление традиций и культур питания в Боливии, Перу и Эквадоре. Основные традиционные блюда кухни. Сладкие блюда, десерты, кондитерские изделия и выпечка. Традиционные алкогольные напитки Боливии, Перу и Эквадора.
реферат [37,2 K], добавлен 22.02.2010Основы диетического питания. Технология приготовления блюд для различных диет. Ассортимент блюд диетического питания: холодные закуски, супы, овощные, рыбные, мясные и сладкие блюда. Способы приготовления диетических блюд. Меню диетического питания.
курсовая работа [37,8 K], добавлен 13.11.2008Период острой адаптации к условиям невесомости у космонавтов, потребность в кислой пище. Изменение вкусовых предпочтений в процессе полета. Тубы для упаковки продуктов питания космонавтов. Суточный рацион питания, состав продуктов на станции "Салют".
реферат [27,6 K], добавлен 12.12.2012История кухни, обычаи, традиции. Формирование традиционной системы питания. Запреты и поверья в культуре коми-зырян. Уральская выпечка и каши. Способы приготовления строганины. Состав юрмы, причины исчезновения блюда. Засолка рыбы и способы хранения дичи.
реферат [68,0 K], добавлен 17.11.2014Рацион питания человека в процессе эволюционного развития. Основные факторы, определяющие рацион питания человека. Культура питания. Научно обоснованные принципы питания человека. Сбалансированное питание. Адекватное питание.
реферат [41,3 K], добавлен 04.09.2006Приготовление пищи, рецепты, название блюд и кухонной утвари в Древнем Риме. Основные продукты питания в средние века. Сервировка, этикет, обязанности главных слуг на английских пирах. Культура принятия пищи. Средневековые правила поведения за столом.
реферат [39,1 K], добавлен 23.04.2012Особенности питания при панкреатите. Режим питания и физиологические правила комплектации блюд и пищевых продуктов. Расчет рациона питания на 1 сутки для взрослого человека с диагнозом панкреатит в легкой форме. Диетические рекомендации для пациента.
курсовая работа [38,1 K], добавлен 15.05.2013Специфика профессии технолога продукции общественного питания, обязанности и место работы данных специалистов. Традиционные блюда русской кухни, история их применения русским народом. Особенности технологии приготовления борща, блинов, вареников.
презентация [8,1 M], добавлен 02.12.2014Пути развития школьного питания на современном этапе. Правила и принципы подбора семидневного рациона школьного питания. Предъявляемые требования к кулинарной обработке продуктов, к помещениям и инвентарю. Технология приготовления блюд дневного рациона.
дипломная работа [205,4 K], добавлен 02.11.2009Характерные черты влияния древней финно-угорской кулинарии на русскую национальную кухню. Современный кулинарный ассортимент мордвы, марийцев, удмуртов, коми. Традиционные или ритуальные блюда, пережившие века. Принципы и методы кулинарной культуры.
презентация [1,6 M], добавлен 09.03.2013Государственная политика в области здорового питания населения, основной целью которой является сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых. Принципы рационального питания детей.
курсовая работа [57,4 K], добавлен 31.01.2011Ознакомление с опытом реализации Национального проекта по организации школьного питания в РФ. Анализ проблем и тенденций развития рынка общественного питания в Иркутске. Содежание программы реорганизации системы питания в общеобразовательных учреждениях.
дипломная работа [814,6 K], добавлен 30.06.2010
