Характеристика потребительских свойств и оценка качества питьевых сливок

4.1 Упаковка питьевых сливок

Сливки питьевые упаковывают в потребительскую тару:

1. бутылки из полиэтилентерефталата для пищевых продуктов;

2. пакеты из пленки полиэтиленовой наполненной из пленки полиэтиленовой черно-белой активированной, из пленки полиэтиленовой трехслойной черно-белой соэкструдированной;

3. пакеты из материала комбинированного для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Тетра-Брик»;

4. пакеты из заготовок материала комбинированного на основе картона из ответственных источников или получаемые по импорту для упаковывания молока и молочных продуктов на автоматах типа «Пюр-Пак»;

5. стаканчики из полистирола с крышками из алюминиевой фольги под термозаварку.

Потребительскую тару укупоривают способом, обеспечивающим качество и сохранность продукта в процессе изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

Масса нетто сливок питьевых в потребительской таре должна быть не более 1000 г.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого упаковочной единицы от номинального количества должны соответствовать требованиям СТБ 8019-2002 «Система обеспечения единства измерений Республики Беларусь. Товары фасованные. Общие требования к количеству товара».

Сливки питьевые в потребительской таре укладывают в транспортную тару:

1. ящики полимерные многооборотные;

2. тару-оборудование;

3. контейнеры.

Допускается пакеты со сливками питьевыми упаковывать в термоусадочнуюили полиэтиленовую пленку, а также другие упаковочные материалы, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Пакеты, сформированные в блоки, укладывают на плоскиелибо универсальные поддоны.

Допускается применение других видов потребительской и транспортной тары отечественного производства или зарубежного производства, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

Тара и материалы, применяемые для упаковывания сливок питьевых, должны соответствовать требованиям ТНПА и обеспечивать качество, безопасность и сохранность продукта в процессе его изготовления, транспортирования, хранения и реализации.

«Сливки питьевые стерилизованные. Массовая доля жира 10% «Бабушкинакрынка» упаковывают в коробкиTetraPak®, TetraGemina® Aseptic, FSC® C014047 (картон из ответственных источников), в которых масса нетто сливок составляет 500 г.

4.2 Маркировка питьевых сливок

Маркировка потребительской тары должна соответствовать СТБ 1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена несмывающейся краской, разрешенной к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, и другими способами следующая информация:

1. - наименование продукта;

2. - массовая доля жира;

3. - наименование и местонахождение изготовителя;

4. - товарный знак;

5. - масса нетто;

6. - пищевая ценность 100г продукта;

7. - энергетическая ценность;

8. - условия хранения;

9. - дата изготовления и упаковки;

10. - срок годности;

11. - ТНПА, в соответствии с которым изготовлен продукт;

12. - сведения о подтверждении соответствия;

13. - штриховой идентификационный код.

Маркировка групповой упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные, указываемые на ярлыках или листах вкладышах:

1. - наименование продукта;

2. - массовая доля жира;

3. - наименование и местонахождение изготовителя;

4. - товарный знак изготовителя;

5. - номер партии;

6. - количество упаковочных единиц и массу нетто продукта в упаковочной единице;

7. - условия хранения;

8. - дата изготовления;

9. - срок годности;

10. - информация о подтверждении соответствия;

11. - обозначение стандарта.

Таблица 6 - Анализ маркировки потребительской упаковки питьевых сливок согласно СТБ 1100-2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

Заключение: информация на этикетке соответствует требованиям

СТБ ИСО 9001, СТБ 1470 (системы управления качеством на основе принципов НАССР).

4.3 Хранение и транспортировка питьевых сливок

Пищевые продукты перевозят в специализированных автотранспортных средствах с изотермическим кузовом (изотермических фургонах, рефрижераторах) с соблюдением температурного режима согласно ТНПА.

Автотранспортные средства, предназначенные для перевозки продуктов, должны отвечать установленным санитарным требованиям, а грузоотправитель перед погрузкой должен проверить санитарное состояние и пригодность автотранспортного средства для перевозки данных видов грузов.

Продукты направляют на транспортировку в состоянии, соответствующем по качеству и упаковке требованиям, установленным ТНПА. Тара должна отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, необходимым для сохранения груза при перевозке.

Сливки поступают в торговую сеть непосредственно с заводов, минуя оптовые предприятия. Каждая партия сливок должна иметь документы о количестве и качестве, указываются номер документа, наименование или номер завода-изготовителя, вид продукта, номер партии, количество мест, масса нетто, дата и час выработки сливок, дата конечного срока реализации, а также данные результатов исследований по содержанию жира, кислотности, плотности и температуре продукта.

Транспорт, перевозящий сливки, должен иметь санитарный паспорт. Температура молока и сливок не должна быть выше 8 °С и не ниже температуры замерзания молока. Сливки должны перевозиться в изотермических или закрытых кузовах машин. Допускается транспортировка молока открытым автотранспортом, но обязательно укрытие брезентом.

Хранение- этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, целью которого является обеспечение минимального изменения его количества и качества.

Эффективность хранения обуславливается сохранением товаров в течение заранее обусловленного срока без потерь (или с минимальными потерями).

При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров - сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Условия хранения- совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Правильное хранение товаров невозможно без знания процессов, происхо­дящих в них после изготовления, оптимальных режимов, предельных сроков и особенностей хранения каждого вида товаров.

Срок годности пастеризованных сливок при температуре хранения от 2 °С до 6 °С составляет не более 3 суток с даты изготовления.

Срок годности сливок может быть увеличен изготовителем в зависимости от особенностей технологического процесса изготовления, применяемых упаковочных материалов, условий хранен на основании гигиенической оценки и заключения Минздрава РБ и должен быть внесен в технологический документ изготовителя.

Хранение стерилизованных и УВТ-обработанных сливок осуществляют при температуре от 0 °С до 25 °С.

Сроки годности стерилизованных и УВТ-обработанных сливок устанавливает завод-изготовитель.

В исследуемом образце «Сливки «Бабушкина крынка» питьевые стерилизованные, жирность - 10 %» заводом-изготовителем на потребительской упаковке нанесена информация о дате изготовления и окончании срока годности, а также рекомендации по хранению не вскрытой и вскрытой потребительской упаковки.

Дата изготовления: 04.03.2021, окончание срока годности: 03.07.2021. Срок хранения равен четырём месяцам из-за технологии асептической обработки и использованного упаковочного материала: коробки TetraPak®, TetraGemina® Aseptic, FSC® C014047 (картон из ответственных источников). Хранить при температуре от 0°С до +25°С. После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре (4±2) °С.

Укладку групповой упаковки на поддоны осуществляют так, чтобы была видна маркировка не менее одной единицы групповой упаковки с каждой боковой стороны транспортной тары. Допускается использование других видов транспортной тары обеспечивающих сохранность продукта, изготовленных из материалов, разрешенных учреждениями Госсанэпидслужбы Республики Беларусь для использования на предприятиях молочной промышленности.

Способы укладки транспортной тары осуществляются в количестве, не вызывающем деформирование нижних рядов и обеспечивающие сохранность и качество продукции.

Для обандероливания транспортной тары используются пленки термоусадочные и растягивающиеся полимерные. Допускается использование других видов обандероливающих материалов, обеспечивающих сохранность продукта, изготовленных из разрешённых материалов.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Сливки - это высокоценный продукт питания. Они находят широкое применение в кулинарии, для производства кондитерских изделий, а также в лечебном питании. Биологическая ценность сливок заключается в высоком содержании фосфатидов и жирорастворимых витаминов. Из биологически активных веществ, влияющих на рост и развитие детей, особая роль принадлежит витамину А, которого в сливках в 5 - 6 раз больше, чем в молоке, а также белково-лецитиновому комплексу. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Они содержат также 3,5% белков, 4,3% углеводов, минеральные соли и разнообразные витамины (A, E, D, B1, B2, В4, В6, C, PP, Н). Усвояемость сливок колеблется от 95 до 98%.

По способу обработки молочные сливки разделяют на пастеризованные, стерилизованные, ультрапастеризованные. Этим достигается бактериальная чистота продукта. Кроме того, вырабатывают взбитые сливки и сливочные напитки с различными наполнителями, консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. В зависимости от содержания жира, вырабатывают сливки с массовой долей жира от 10 до 42%.

Соблазн подделать сливки всегда имеется у производителей молочной продукции, что вызывает необходимость комплексной и строгой оценки качества сливок с выделением наиболее конкурентоспособной продукции, которая будет удовлетворять потребности покупателей.

Было выявлено, что для непосредственного потребления в пищу вырабатывают пастеризованные сливки с массовой долей жира 10, 20 и 35%. Они должны быть белого, с кремовым оттенком цветом, слегка сладковатого вкуса, с привкусом и запахом пастеризации, однородной консистенции, без комков жира и хлопьев белка и несколько повышенной вязкости. Кислотность сливок различна в зависимости от жирности: 19^оТ-10%-ной жирности, 18 ^оТ и 17^оТ- сливок 20%-ной и 35%-ной жирности.

В ходе исследования были достигнуты следующие задачи: установление принципов и методов товароведения, обуславливающих его научные основы; систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации и кодирования; изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной и торговой организации; обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов.

Исследуемый продукт - сливки нормализованные. То есть это исходный продукт, доведённый до требуемого стандарта (10%) разбавлением натуральным молоком. Сортность не ниже 1-го сорта.

Внешний вид: стерилизованные сливки имеют однородную консистенцию, равномерный белый цвет с кремовым оттенком, с выраженным привкусом пастеризации.

Цвет: белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе.

Вкус: выраженный сливочный, чистый, сладковатый.

Отсутствует недопустимый риск,связанный с причинением вреда жизни и здоровью граждан (отсутствие в составе токсичных элементов, тяжелых металлов, возбудителей кишечных и инфекционных заболеваний, посторонней микрофлоры, антибиотиков и т.д.) - это доказано результатами многочисленных анализов качества сырья.

В составе исследуемого продукта нет никаких добавок и консервантов. Только нормализованные сливки. Пищевая ценность 100 граммов продукта: жиры - 10,0 г, белки - 2,8 г, углеводы - 4,0 г. В пищевой ценности указаны средние значения белков и углеводов. Энергетическая ценность (калорийность) 100 граммов продукта - 490 кДж или 120 ккал.

Исследуемый продукт«Сливки питьевые стерилизованные. Массовая доля жира 10% «Бабушкина крынка» изготовлен в строгом соответствии с требованиями СТБ 1887-2016 и упакован в асептических условиях в упаковку TetraPak®, TetraGemina® Aseptic, FSC® C014047 (картон из ответственных источников).

Внешний вид: упаковка прочная, без видимых дефектов и подтёков

Материал упаковки: FSC® C014047 - картон из ответственных источников.

Возможность вторичной переработки:

Имеется код:

Идентификатор материала: 84.

Описание: Бумага (картон) / Пластик / Алюминий.

Изготовитель: ОАО «Бабушкина крынка» - управляющая компания холдинга «Могилёвская молочная компания «Бабушкина крынка».

Адрес производства: Республика Беларусь, 212013, г. Могилёв, улица Академика Павлова, 3.

Дата изготовления: 04.03.2021, окончание срока годности: 03.07.2021. Срок хранения равен четырём месяцам из-за технологии асептической обработки и использованного упаковочного материала.Срок хранения: хранить при температуре от 0°С до +25°С. После вскрытия упаковки продукт хранить при температуре (4±2) °С.Штриховой идентификационный код составлен верно.

Подводя общий итог проделанной работы, можно сделать вывод, что исследуемый продукт - «Сливки питьевые стерилизованные. Массовая доля жира 10% «Бабушкинакрынка»соответствует изложенным в СТБ 1887-2016 требованиям и продукт можно рекомендовать для употребления в пищу без каких-либо ограничений, а также продукт может использоваться для реализации на потребительском рынке.

Таким образом, все поставленные в данной курсовой работе задачи были выполнены в полной мере, а именно:

1) Изучены такие характеристики сливок, как состав, классификация, ассортимент, полезные свойства, технологию производства и сроки их реализации;

2) Изучена нормативно-техническая документация на сливки, проанализирована учебная литература, статистические материалы, данные маркетинговых исследований;

3) Проведен анализ рынка молочных продуктов Республики Беларусь;

4) Приобретены важные и необходимые навыки проведения экспертизы качества продуктов питания (в частности: питьевых сливок).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бабина, М.П. Выполнение и оформление курсовой работы по дисциплине «Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров»: учеб. -метод. пособие для студентов по специальности 1-74 03 04 «Ветеринарная санитария и экспертиза»/М.П. Бабина, А.Г. Кошнеров. - Витебск: ВГАВМ, 2015. - 36 с.

2. Бабина, М.П. Товароведение продуктов переработки молока: учеб. -метод. пособие для студентов по специальности 1-74 03 04 «Ветеринарная санитария и экспертиза»/М.П. Бабина, А.Г. Кошнеров. - Витебск: ВГАВМ, 2012. - 116 с.

3. СТБ 1887-2016 «Сливки питьевые. Общие технические условия»

4. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

6. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

7. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки».

8. ГН. «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов (Утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21.06.2013. № 52)».

9. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

10. СанПиН. «Требования к продовольственному сырью и пищевым продуктам (Утв. Постановлением Министерства здравоохранения Республики Беларусь 21.06.2013. № 52)».

11. СТБ 1051-98 «Радиационный контроль. Отбор проб молока и молочных продуктов. Общие требования».

12. СТБ 1100-2007 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования.

13. ТКП 5.1.01-2004. Национальная система подтверждения соответствия Республики Беларусь. Основные положения.

14. ТКП 208-2009 (03220)/ (07010). «Автоматическая идентификация. Штриховое кодирование. Система автоматической идентификации ГС-1 Беларуси. Основные правила организации и функционирования».

15. РДУ-99. «Республиканские допустимые уровни содержания цезия-137 и стронция-90 в сельскохозяйственном сырье и кормах».

Размещено на Allbest.ru