Главная Коллекция "Revolution" Кулинария и продукты питания Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных горячих десертов для кафе

Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента сложных горячих десертов для кафе

Кафе - общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. Методика определения количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий.

Рубрика Кулинария и продукты питания
Вид дипломная работа
Язык русский
Дата добавления 05.10.2021
Размер файла 335,2 K
рефераты на заказ со скидкой

Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

Страница:

Табель учета рабочего времени - это документ, который содержит информацию о фактически отработанном времени и количестве неявок за месяц по каждому сотруднику организации. На его основании производится расчет и начисление заработной платы.

В случае если ведение табеля учета рабочего времени ведется ручным методом, применяют типовую форму Т-12, если контроль явок-неявок осуществляется автоматически (турникет) - используют форму Т-13.

Порядок заполнения табеля учета рабочего времени.

Табель учета рабочего времени ведется каждый рабочий день в течение месяца, в последний день месяца подводится итоговое количество отработанных часов и неявок каждым сотрудником.

Составляется данный документ в одном экземпляре и передается в бухгалтерию.

Таблица 29. Условные обозначения

Код

Код

буквенный

цифровой

буквенный

цифровой

Продолжительность работы в дневное время

Я

01

Временная нетрудоспособность (кроме случаев, предусмотренных кодом «Т») с назначением пособия согласно законодательству

Б

19

Продолжительность работы в ночное время

Н

02

Временная нетрудоспособность без назначения пособия в случаях, предусмотренных законодательством

Т

20

Продолжительность работы в выходные и нерабочие, праздничные дни

РВ

03

Сокращенная продолжительность рабочего времени против нормальной продолжительности рабочего дня в случаях, предусмотренных законодательством

ЛЧ

21

Продолжительность сверхурочной работы

С

04

Время вынужденного прогула в случае признания увольнения, перевода на другую работу или отстранения от работы незаконными с восстановлением на прежней работе

ПВ

22

Продолжительность работы вахтовым методом

ВМ

05

Невыходы на время исполнения государственных или общественных обязанностей согласно законодательству

Г

23

Служебная командировка

К

06

Прогулы (отсутствие на рабочем месте без уважительной причины в течение времени, установленного законодательством)

ПР

24

Повышение квалификации с отрывом от работы

ПК

07

Продолжительность работы в режиме неполного рабочего времени по инициативе работодателя в случаях, предусмотренных законодательством

НС

25

Повышение квалификации с отрывом от работы в другой местности

ПМ

08

Выходные дни (еженедельный отпуск) и нерабочие праздничные дни

В

26

Ежегодный основной оплачиваемый отпуск

ОТ

09

Дополнительные выходные дни (оплачиваемые)

ОВ

27

Ежегодный дополнительный оплачиваемый отпуск

ОД

10

Дополнительные выходные дни (без сохранения заработной платы)

НВ

28

Дополнительный отпуск в связи с обучением с сохранением среднего заработка работникам, совмещающим работу с обучением

У

11

Забастовка (при условиях и в порядке, предусмотренных законом)

ЗБ

29

Сокращенная продолжительность рабочего времени для обучающихся без отрыва от производства с частичным сохранением заработной платы

УВ

12

Неявки по невыясненным причинам (до выяснения обстоятельств)

НН

30

Дополнительный отпуск, в связи с обучением без сохранения заработной платы

УД

13

Время простоя по вине работодателя

РП

31

Отпуск по беременности и родам (отпуск в связи с усыновлением новорожденного ребенка)

Р

14

Время простоя по причинам, не зависящим от работодателя и работника

НП

32

Отпуск по уходу за ребенком до достижения им возраста трех лет

ОЖ

15

Время простоя по вине работника

ВП

33

Отпуск без сохранения заработной платы, предоставленный работнику по разрешению работодателя

ДО

16

Отстранение от работы (недопущение к работе) с оплатой (пособием) в соответствии с законодательством

НО

34

Отпуск без сохранения заработной платы в случаях, предусмотренных законодательством

ОЗ

17

Отстранение от работы (недопущение к работе) по причинам, предусмотренным законодательством, без начисления заработной платы

НБ

35

Ежегодный дополнительный отпуск без сохранения заработной платы

ДБ

18

Время приостановки работы в случае задержки выплаты заработной платы

НЗ

36

Таблица 30. Учет рабочего времени

Таблица 31. Расчет с персоналом по оплате труда

Табельный номер

Тарифная ставка (часовая, дневная, (оклад), руб.

Вид оплаты

Прочие

код

код

код

код

код

вид оплаты

корреспондирующий счет

сумма, руб.

часы (дни)

наименование

наименование

наименование

наименование

наименование

Корреспондирующий счет

Корреспонд. счет

сумма, руб.

часы (дни)

сумма, руб.

часы (дни)

сумма, руб.

часы (дни)

сумма, руб.

часы (дни)

сумма, руб.

процент

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

001

180

002

150

003

120

Таблица 32

Заключение

Выполняя работу по теме: организация работы структурного подразделения кафе я понял, с какой работай, сталкивается каждый менеджер, директор, предприниматель, основывая своё дело и как тяжело и трудно составить и рассчитать все схемы, бумаги и планы. Как не просто оформить рабочие место и как его выбрать, я понял, как правильно подбирать персонал для работы на том или ином месте, общаться и мотивировать его, ведь персонал это один из важнейших кубиков любого дела, будь то закусочная или пятизвездочный отель без качественного персонала не куда. А так же не обойтись без обстановки и атмосферы как в коллективе так и в заведении, здании и в любом другом месте без этого нельзя достичь успеха не в каком деле и лидер должен создать такую обстановку и атмосферу что бы коллективу было приятно работать иначе предприятия провалится так как. В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям. Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия, чтобы у потребителя, возникло желание посетить это предприятие питания снова.

Список литературы

кафе ассортимент кулинарный

1. Пасько, О. В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учебное пособие для среднего профессионального образования / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. -- 2-е изд., испр. и доп. -- Москва: Издательство Юрайт, 2020. -- 268 с. -- (Профессиональное образование).

2. Николенко, П. Г. Бухгалтерский учет в организациях общественного питания: учебник и практикум для среднего профессионального образования / П. Г. Николенко, А. М. Терехов. -- 2-е изд., испр. и доп. -- Москва: Издательство Юрайт, 2021. -- 409 с. -- (Профессиональное образование).

3. Г. С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для среднего профессионального образования / Г. С. Сологубова. -- 3-е изд., испр. и доп. -- Москва: Издательство Юрайт, 2021. -- 332 с. -- (Профессиональное образование)

4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятия общественного питания Троицкий мост Санкт-Петербург 2017 УДК 642.5(075.8) ББК 65.431.14-803.4я73 С23 С23

5. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания: Справочник.-- СПб.: Троицкий мост, 2017. -- 194 с.

6. Учебно-методическое пособие Погребинская В. А.М.: Экономический факультет МГУ имени М.В. Ломоносова, 2021. -- 72 с.

7. Основы калькуляции и учета Учебник Потапова ИИ М.: Издательский центр «Академия», 2004. -- 160 с Учебно-методический центр «Эдвис» г. Уфа, ул.50 лет СССР, 12 8 (347) 282-52-01

8. https://roomester.ru/interer/nezhilye/interer-kafe-v-stile-loft.html

9. https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%B0%D1%84%D0%B5

10. https://www.work5.ru/gotovye-raboty/137072

11. https://knowledge.allbest.ru/management/3c0a65625a3bd69b5d43b88421306c37_0.html

12. https://foodteor.ru/konspekt-lektsij-po-predmetu-spetskers/82-harakteristika-kafe-zakusochnyh.html

Размещено на Allbest.ru

...

Страница:


Подобные документы

Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.д.
PPT, PPTX и PDF-файлы представлены только в архивах.
Рекомендуем скачать работу.

© 2000 — 2023, ООО «Олбест» Все права защищены